ASIATISK TACO - LAXCEVICHE MED AVOKADO OCH SESAM- & SOJADRESSING

I går åt vi Laxceviche med avokado på friterat rispapper, mat som man annars kanske inte tänker som en onsdagsmiddag. Men min tanke är att ni då har tid på er att köpa hem ingredienser lagom till helgen. Tänk vad jag får genomgå för er skull... 

Detta ser riktigt proffsigt ut, men är väldigt lätt att göra. Det är min favoritkombo. Välj om ni vill äta det som en liten förrätt eller som huvudrätt. Vilket som är lika rätt. I går blev det bubbelvatten i glaset, men kan tänka mig att ett iskallt glas bubbel varit mycket passande till. 

Jag använde vanlig lax, ingen Salmalax. Laxen har legat i frysen och det är därför inga problem. Syran i limen gör dessutom att laxen "tillagas" så den känns inte rå. Är du osäker så fråga din fiskhandlare. 

Laxceviche

500 g laxfilé

1 1/2 lime, saften

2 msk ponzusoja

1/2 rödlök

2 avokado

1 tomat

1/3 gurka

färsk koriander

1/2 picklad röd chili, eller färsk

chili explosion från Santa Maria

flingsalt & svartpeppar

rostad lök

alfaalfagroddar

Skär laxen i 1 cm tärningar, lägg i en skål och häll på limesaften och sojan. Låt marinera i kylskåp i ca. 30 minuter. 

Hacka gurka, urkärnad tomat, chili och rödlök fint. Skär avokadon i centimeterstora bitar. Vänd försiktigt ner detta och hackad koriander i laxen. Smaka av med flingsalt, svartpeppar och gärna chiliexplosion. 

Sesam- & sojadressing

1 dl Hellmanns majonnäs

1 dl créme fraiche

1 dl grekisk yoghurt

2-3 msk japansk soja

1-2 tsk sesamolja

Blanda samman majjo, créme fraiche och grekisk yoghurt. Tillsätt soja och sesamolja lite i taget tills dess att önskad smak uppnås. 

Friterade rispapper

rispapper

frityrolja

Värm upp oljan i vid gryta. Ha lock i närheten. 

Lägg försiktigt ner ett rispapper i taget i den heta oljan. Det tar inte många sekunder innan rispappret är klart. Väldigt "satisfying" att se detta hända. 

När alla delar är klara är det bara att servera. Jag valde att lägga upp på ett helt rispapper. Kanske mest för bilden, då jag ändå var tvungen att dela när jag skulle äta den. 

Toppa alltså det friterade rispappret med laxcevichen, klicka på lite dressing. Strö över lite rostad lök och toppa med alfaalfagroddar. Sedan är det bara att moffa!

Hoppas ni vill testa detta!

//Malin

UGNSBAKAD FETAOST MED TOMATER, VITLÖK & DRAGON

Oh, sweet lord vad gott! Att tillsätta torkad dragon till tomaterna var ett genidrag. Varför vara blygsam tänker jag... Ni vet ju sedan innan att jag har många tomater att "göra av med", så den här maträtten var perfekt. 

Jag bakade dessutom ett Vik-vila-bröd, som blev otroligt gott att ha till den mjuka bakade salta fetaosten och de lite söta dragontomaterna. Det behövs nämligen något upptill fetaosten.  

Ugnsbakad fetaost

1 pkt fetaost

500g körsbärstomater

1/2 - 2/3dl olivolja

2 vitlöksklyftor

1-2 tsk torkad dragon

flingsalt & svartpeppar

Häll lite olivolja i en liten ugnsform. Lägg i fetaosten och sprid ut halverade tomater runt om. Lägg även i två hela vitlöksklyftor. Ringla över olivolja, salta & peppra samt strö över torkad dragon. 

Baka fetaosten i ugnen på 200 grader i ca. 20-25 minuter. Ta därefter ut och mosa vitlöken och blanda runt med tomaterna. Vrid därefter över till grill och låt stå inne tills fetaosten fått lite färg. 

Naturellt vik-vila-bröd (1 limpa)

10 g jäst

300 g kallt vatten

6-9 g salt

390 g vetemjöl special

Blanda ut jästen i det kalla vattnet. Blanda till jästen är upplöst. Häll i allt mjölet och saltet och rör ihop till en deg. Låt jäsa i 30 minuter. 

Efter 30 minuter ska man vika brödet i bunken. Ta tag i degen och vik dubbelt. Fortsätt tills du vikt ett helt varv. Detta ska man göra 3 gånger med 30 minuters mellanrum. Det här gör att degen blir luftig och det färdiga brödet får härliga luftbubblor i sig.

När man vikt klart brödet ska det jäsa i en timme i bunken. 

Därefter hälls degen ut på bakunderlägg med ganska rikligt med mjöl på. Dra ut degen till en rektangel och forma till en brödlimpa. Lägg på bakplåtspapper och lägg över bakduk. Låt jäsa i ca. 45-60min. Snitta ytan med en vass kniv. 

Sätt under tiden ugnen på 250 grader. 

När brödet jäst klart dras det över på den varma plåten och ställs in i ugnen. Baka i ca 30-35 minuter. Testa gärna med baktermometer, då innertemperaturen ska vara 98 grader. 

I morgon är det fredag, tjoho!

//Malin

SMÖRDEGSPIZZA MED PESTOKRÄM, AVOKADO & RÄKOR

Kvällens middag planerades under träningspasset i eftermiddags. Under armhävningar, sit-ups och rygglyft tog pizzan form, så funkar jag. Kanske är en överlevnadsstrategi...

Jag hade förberett med att plocka fram räkor från frysen lite tidigare, resten hade jag i kylskåpet. Smördeg på rulle är minsann en fantastisk liten uppfinning! Bara att rulla ut och toppa. Jag väljer oftast att kavla ut den lite.

Pizzan blev riktigt jädrans god! Jag hoppas att ni vågar testa.

Smördegspizza

1 rulle smördeg

2 dl créme fraiche

1 dl Philadelphiaost

2/3 dl pesto

2 dl riven ost

10 körsbärstomater

1/2 rödlök 

2st  avokado

500g räkor 

färsk basilika

citron

basilikaolja

Rulla ut smördegen och kavla ut den något. Använd lite mjöl så inte degen fastnar. 

Blanda samman créme fraiche, Philadelphiaost och pesto. Bred 3/4 av detta på smördegen. Ställ in i ugnen på 220 grader i ca. 10 minuter. 

Tag sedan ut och strö över riven ost, halverade tomater och strimlad lök. 

Baka vidare tills dess att osten smält och tomater och lök fått lite färg, ca. 15-20 minuter. 

Tag ut smördegen ur ugnen och toppa med skivad avokado, räkor, avokadokräm och strimlad färsk basilika. Ringla över lite basilikaolja eller fin olivolja. Lite citronklyftor piffar upp. Gott att pressa över pizzan. 

Vad tror ni, kan detta locka?

//Malin

CHILI- & VITLÖKSFRÄSTA KRÄFTSKJÄRTAR MED GUACAMOLE OCH FRITERADE TORTILLACHIPS

Bor man i Glommen har man ibland lättare att att få tillgång till färska havskräftor och det är en otrolig lyx. Så i stället för att äta hummer till förrätt på nyår blev det för oss havskräftor. Känns rimligt ändå. Eftersom vi körde mexikanskt tema på nyår var vi ju tvungna att tänka till hur vi skulle få in temat i förrätten. Ja, i alla rätter så klart, men i dag med fokus på just förrätten. 

Vi, jag och min bff Jenny, bestämde oss för att tillaga den från råa och att skala dem innan vi stekte dem. Detta visade sig vara en riktigt bra idé. Förrätten blev otroligt god!

Chili- & vitlöksfrästa kräftor 
1 kg färska havskräftor
1-2 röd chili
3 vitlöksklyftor
olivolja
flingsalt & svartpeppar
1 kruka färsk koriander

Skala de råa kräftorna. Finhacka vitlök & chili och fräs detta i olivolja. Tillsätt kräftorna och vänd runt försiktigt. Kräftorna tar inte många minuter att bli klara. Salta och peppra lätt. 
Hacka koriandern och vänd ner tillsammans med kräftorna. 

Servera detta tillsammans med fiterade tortillachips och guacamole. 

Lite Margarita hör till mexikanskt tema

Friterade tortillachips
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk olja
2 dl mjölk


Blanda samman alla torra ingredienser. Värm mjölken tillsammans med oljan. Mjölken ska vara 37 grader, är den varmare blir bröden inte lika fluffiga. Bakpulvret kan då inte göra sitt jobb. Häll långsamt den varma mjölken över mjölblandningen. Blanda till en kletig deg. 

Knåda degen på mjölat bord i ca. 2 minuter. Lägg på tallrik och täck med fuktig kökshandduk. Låt vila i ca. 20 minuter. När degen vilat delas den i åtta bitar, som rullas till bollar. Lägg tillbaka på fatet och låt vila i 10 minuter till. 

Kavla ut till rundlar och skär ut små trekanter, stora som tortillachips.  

Värm nu upp naturell olja i kastrull till ca. 160grader och fritera chipsen tills de är gyllene. Var försiktig och ha ett lock i närheten. Lägg över de friterade chipsen på hushållspapper fram till servering. 

Guacamole
2 mogna avokado
2 tomater
schalottenlök
1-2 tsk sambal oe1ek 
1 pressad vitlöksklyfta
2/3 dl tacosås
1 dl créme fraiche
några droppar tabasco
1/2 lime
salt och peppar

Mosa avokadon med gaffel. Blanda ner hackad tomat, lök och pressad vitlök. Tillsätt sambal oelek, tacosås och créme fraiche. Blanda ihop ingredienserna och smaka av med limesaft, tabasco, salt och peppar. 

Inte särskilt mexikanskt, men hör nyår till. Eller rättelse...

Lite bubbel hör livet till!

//Malin

3-RÄTTERS JULINSPIRERAD MIDDAG

I går kväll hade vi en bjudning för våra föräldrar. Jag var inte alls intresserad av att laga julmat, för det kommer det att bli mycket av ändå i jul. Jag kände dock att jag ville ha en julinspirerad meny, där ingredienserna har lite julanknytning. Så rökt lax och julsenap i förrätt, glögg i varmrätt och kardemumma i efterrätten. Det blev en riktigt fin meny som jag tycker funkar bra även till nyår. Huvudrätten blev magisk god och absolut något jag kommer laga igen. 

Laxröra
200g kallrökt lax
3 1/2 dl créme fraiche
1 dl Hellmanns majonnäs
1 msk julsenap
1/2 rödlök (finhackad)
2 vitlöksklyftor 
1 burk stenbitsrom
färsk dill
flingsalt & svartpeppar

Blanda samman créme fraiche, majonnäs och senap. Skär laxen i bitar och blanda ner i krämen. Tillsätt hackad lök, vitlök och färsk dill. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Servera på salladsbädd på rostat gott bröd och toppa med kärsbärstomater, stenbitsrom och lite dill. Så fantastiskt gott! 

Mustig köttgryta med glögg (ca. 10pers)
1,5 kg benfri högrev
1 gul lök
3 morötter
2 palsternackor
3 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
1 msk torkad timjan
3 dl vatten
4 msk kalvfond
3 dl rött vin
3 dl glögg 
300g bacon
200 g steklök
200 g champinjoner
flingsalt & svartpeppar
färsk persilja

Dela köttet i bitar, strimla löken grovt, skala morötter och palsternackor och skär i slantar. Bryn köttet i smör (i omgångar), salta och peppra. Tillsätt lök, morötter, palsternacka och pressad vitlök. Fräs till detta i några minuter och blanda sedan ner tomatpuré och torkad timjan. Blanda samman allt väl. Efter ca. 5 minuter hälls vatten, vin och glögg i, samt kalvfond. 

Låt nu grytan småputtra på låg värme i ca. 1 1/2h tills dess att köttet är så mört att det nästan faller isär. 

Strimla baconet och fräs det i lite smör tillsammans med halverade steklökar och klyftade champinjoner. Salta och peppra lätt. 

Vänd därefter ner baconblandningen i grytan och låt småputtra i ytterligare några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Man kan här välja att reda av grytan med lite maizena, om man vill ha en lite tjockare sås. Blanda till sist ner lite grovhackad färsk persilja. 

Grytan är god tillsammans med kluftpotatis, men fungerar även utmärkt med valfritt tillbehör. Jag gjorde även lite stekt brysselkål upptill. Because I love brysselkål!

Till dessert gjorde jag mandelmusslor. Det kändes lite gammeldags och härligt juligt. Försvinnade goda blev de små musslorna. Receptet på musslorna kommer från min bakguru Roy Fares.

Mandelmusslor (ca. 15st)
50 g mandelmjöl
150 g mjöl (2 1/2dl)
110 g smör
70 g strösocker (3/4 dl)
15 g äggula (1 st)

Mixa samman allt i en mixer och lägg sedan degen i kylen för att vila i ca. 1h. Pensla formar i smält smör och tryck sedan och degen jämnt i formarna. 

Baka dem i ugnen på 200 grader i ca. 8-10 minuter. Låt svalna innan musslorna fylls med den smaksatta grädden och hjotronsylt. 

Vitchoklad- & kardemummagrädde
2 1/2 dl grädde
150g vit choklad
1 tsk finstött kardemumma

Hacka chokladen och lägg i skål. Värm upp grädden med kardemumma, men den får inte koka! Häll den varma grädde över chokoladen och blanda tills den är smält. Ställ in i kylen i minst 8 timmar. 

Den kalla grädde vispas sedan fluffig och serveras tillsammans med mandelmusslor och hjotronsylt. 


Så då! Nu har ni tre förslag på rätter till nyår, eller kanske någon annan av alla helgdagar som följer. Eller vad sjutton! v arför ska man behöva hålla sig till helgdagar för att äta god mat. Gör det här på en sleten tisdag i januari vetja! Det är du värd!

Nu vill jag önska er alla en fröjdefull och smaskig jul och nyår. Kan ju vara så att jag inte hinner in här något mer innan det här decenniet är slut!

God Jul 

&

Gott nytt år

//Malin 

LJUMMEN CAPRESEPIZZA PÅ SMÖRDEGSBOTTEN

Jag fick en idé och det visade sig vara en bra sådan. Den här pizzan skulle jag kunna välja att äta framför alla kebabpizzor i hela världen. En riktig trevlig förrätt eller försnacks till fördrinken. Dessutom är den inte speciellt krånglig att göra, vilket nästan är det viktigaste. 

Spenat- & valnötspeston kan bytas ut mot vanlig pesto, antingen köpt eller hemmagjord. På bloggen finns flera olika recept på pesto, HÄR hittas ett av dem. Kanske ska minska lite på mängden olja för just den här pizzan. 

Ljummen capresepizza
1 rulle smördeg
1 ask körsbärstomter
1/2 rödlök
2 msk olivolja
2 mozzarellabollar
färsk basilika
flingsalt & svartpeppar
Spenatpesto (spenat- & valnötspesto)

Börja med att förbereda tomaterna. Dela dem i halvor och lägg 2/3 av dem i ugnsform. Strimla löken och lägg hälften tillsammans med tomaterna. Ringla över lite olivolja, salt och svartpeppar. Baka i ugnen på 150grader i ca. 30 minuter. Tillsätt därefter de sista tomaterna och baka ytterligare 10 minuter. Tomaterna ska bli lite halvt bakade och halvt mosade. Är de inte det kan de behöva lite mer tid i ugnen. 

Obs, tiderna är cirkatider utifrån min ugn. Glömmer ofta av att hålla koll på tiderna... 

Höj ugnsvärmen till 225 grader. Rulla ut smördegen och vik sedan in kanterna. Använd gaffel för att göra mönster i kanterna och pricka bottnen. Ringla över lite olivolja. Baka i ugnen tills bottnen fått fin färg, ca. 5-10 minuter. 

Skiva mozzarellan och lägg den ovanpå den färdiggräddade smördegsbottnen. Fördela tomaterna och resterande lök ovanpå mozzarellan. Ställ tillbaka pizzan i ugnen i några minuter, bara tillräckligt länge att osten börjar att smälta något. Den ska inte få färg. 

Klicka ut pesto över pizzan och strö över lite färsk basilika. Dra några varv med pepparkvarnen och strö över lite flingsalt. 

Använd pizzaslicer och dela i bitar. Efter det är det bara att njuta! 

Lova att testa och tagga gärna @malinsdiner på sociala medier.

//Malin 

HELGENS 3-RÄTTERS MIDDAG - BRUSCHETTA, SKALDJURSPASTA & BUDAPESTRULLE MED NUTELLA

Det är så många rätt med den här bilden och den här maten. Matkärlek på hög nivå och hade önskat att den var den här maten som väntade mig till lunch idag, istället för en trist smörgås. Jag brukar lite kaxig säga att i en pastatävling i ett matprogram hade jag tagit mig vidare. Pasta är jag grym på nämligen och det har jag Paolo Roberto att tack, eftersom jag gör degen efter hans recept. Har inte testat något annat och kommer heller inte att gör det. HÄR hittar ni receptet på pastadegen. 

När det gäller pastan använde jag igår inte maskinen för att göra pappardellen, utan skar den med kniv. Jag ville nämligen ha lite bredare pasta än vad maskinen kan göra. Lika smidigt det faktiskt.

Pappardelle med tomatsås, vitt vin, musslor & stora räkor
3 dl passerade tomater
2 dl torrt vitt vin
3 vitlöksklyftor
2 st schalottenlök
1 st röd chili
1 nät musslor
25-30st vannameiräkor (ASC-märkta)
flingsalt & svartpeppar
1 knippe slätbladig persilja
4 dl grana padano
olivolja

Finhacka lök, vitlök och chili och fräs i olivolja. Häll på passerade tomater och vin och låt småputtra ca. 10-15 minuter på låg värme. Smaka av salt och peppar och vänd ner grovt hackad persilja. Spara lite till servering. 

Under tiden kan man förbereda räkor och musslor. Räkorna skalas och "bajsranden" tas bort. Musslorna skrubbas lätt och plocka sedan bort de musslor som är trasiga eller som inte stänger sig. Slå musslorna lätt mot diskbänken, för att testa dem. De som inte stängs då, slängs alltså. 

Vänd ner musslor och räkor i tomatsåsen och lägg på locket. Låt stå så i 5-8 minuter, vänd runt nån gång för att fördela musslor och räkor. Nu ska alla musslor ha öppnat sig och räkorna ändrat färg från grå till rosa. De musslor som nu är stängda, ska slängas. 

Blanda den nykokta pastan med riven parmesanost och olivolja. Lägg upp pastan på stort fat och häll ut musslor och räkor ovanpå. Jag behöll några musslor i en gryta bredvid, som man fick plocka av. Strö över riven ost och hackad persilja. Klart att serveras! 

Bröd är alltid en bra idé. Fick en baguetteform när jag fyllde år i augusti och den är ju så bra. Jag använder DET HÄR receptet och det är otroligt bra!

Av baguetter blev det en bruschetta till förrätt. Brödet penslades med vitlökssmör och fick gå in i ugnen på grill i ett par minuter. Därefter blandade jag samman bitar av mozzarella, körsbärstomater, basilika, basilikaolja, flingsalt och svartpeppar. Blandningen fördelades på brödskivorna och garnerades med lite extra basilika.

Desserten var gudomlig, nämligen en Chokladig budapestrulle med nutella och hallon. Receptet hittar ni inne hos Daniel Lakatosz. Klicka på namnet så kommer ni rätt! 

Ja, efter all denna mat var vi ganska mätta och väldigt belåtna. Ikväll blir det nog hederliga köttbullar med gräddsås och snabbinlagd gurka. Lingonsylt är ett måste!

//Malin

MIN MIDSOMMARAFTON - MATEN VI ÅT

Nu duggar det inte tätt mellan inläggen inte. Man skulle kunna säga att jag tagit lite semester från bloggen. Jag är däremot väldigt aktiv på Instagram, så där kan ni kika in om ni är nyfikna på hur min sommar ser ut. Men med det sagt vill jag ändå flika in med ett prima recept på en laxröra. Det var vår förrätt på midsommarafton, men den kan med fördel ätas hela sommaren lång och långt in på hösten. 

Jag tror dock inte att er utsikt slår min, i alla fall inte den jag hade när bilden togs. Eller hela midsommaraftons kväll för att vara med exakt. Vi satt nämligen i en båtbod nere i Glommens hamn. I boden var det varmt och skönt, utanför inte riktigt så. Det var uppehåll och solen var framme nästan hela tiden, men det blåste svinkallt. 

Laxröra
300g kallrökt lax
2 dl Smetana
2 dl Hellmann´s majonnäs
1 hårkokt ägg
1 rödlök
2 tsk dijonsenap
1 kruka dill
salt & svartpeppar
laxrom

Rör ihop smetana och majonnäs tills allt blandats väl. Tillsätt senap, finhackad rödlök, grovhackat ägg och lax. Blanda tillsist ner finhackad färsk dill och smaka av med salt och svartpeppar. Servera laxröran på knäckebröd, jag använde Skedvi normalgräddat. Toppa gärna med rom av nåt slag. 

Om man istället kallar laxröran snacks, så var detta vår förrätt. Nämligen vinkokta musslor med focacciabröd. Gillar musslor väldigt mycket, men ogillar att man ofta får kassera ett stort antal innan kokning. Hur vore det med lösvikt på musslor? Då kommer man redan i butik kunna sortera bort dåliga musslor. Kanske blir en del svinn för butiken, men kunderna blir i alla fall nöjda. Nu klagade ju jag såklart och kommer att få kompensation för dåliga musslor. 

Det tråkigaste med musslor, förutom att många kan vara dåliga, är att rengöra dem. Nu skrubbar jag inte dem frenetiskt, för skalen brukar jag inte äta. Sedan vill man ju ha rena skal ändå, för såsen som blir är tokgod. Så lagom skrubb alltså och dra bort musslans skägg. Sortera därefter bort söndriga musslor och musslor som inte stänger sig, även efter man bankat dem mot nåt hårt. Bra idé att köpa lite fler än man behöver, för några kommer med säkerhet att vara dåliga. 

Utomhuskokning av musslorna (svinkallt)

 
Vinkokta musslor
1 nät blåmusslor
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
4 dl vitt vin
3 dl grädde
1 kruka färsk persilja
salt & svartpeppar
olivolja

Finhacka lök, vitlök och chili. Fräs detta i lite olivolja, utan att det tar färg. Tillsätt vinet och låt koka upp, häll då i grädden. Låt detta småkoka ca. 5-10 minuter på låg värme. Smaka sedan av med salt och svartpeppar. Smaken kommer att ändra sig, när musslor kommer i, men ändå bra att känna så att sältan är ok. 

Höj värmen något och tillsätt musslorna. Sätt på locket och skaka kastrullen lite. Låt nu musslorna småputtra i ca. 3-4 minuter och då ska musslorna ha öppnat sig. De musslor som inte öppnat sig kanske behöver lite tid till, så varmhåll de som öppnat sig medan resten får koka lite till. Om de ändå inte öppnar sig är de tyvärr dåliga och måste slängas. 

Blanda ner alla musslorna i grytan och strö över hackad persilja. Ett gott bröd är ett måste, för såsen måste man kunna suga upp med något. Ett focaccia är alltid rätt, så HÄR hittar ni ett bra recept på det. 

Sill hade vi ätit till lunch, så till huvudrätt blev det havskräftor. En klar favorit! 

Småpajer blev det också, de absolut smidigaste man kan göra. Jag lovar!

Brie- & mango chutney-pajer
1 rulle smördeg
150g brie
ca. 1 1/2 dl mango chutney

3 ägg
2 1/2 dl matlagninggrädde

salt och peppar

Rulla ut smördegen över en smörad muffinsform. Skär ut fyrkanter runt varje hål och tryck försiktigt ner smördegen i hålen. Klicka i lite mango chutney och lägg i en bit brie. 

Vispa samman ägg, grädde, salt & svartpeppar. Häll lite äggstanning i varje paj och toppa med lite riven ost. Grädda i 225grader i ca.10-15 minuter. 

Till dessert åt vi Pavlova med flädercurd, vispad grädde och jordgubbar toppad med limesocker. Den godaste efterrätten jag ätit på länge! Bra att göra nu när Lars gjort helt ny flädersaft. 

Pavlova
4 äggvitor
1/2 krm salt
2 1/2 dl socker
1 msk majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker

1 tsk äppelcidervinäger

Vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt sedan salt och hälften av sockret. Vänta några minuter och tillsätt därefter resten av sockret. Fortsätt vispa i ca. 5 minuter. Tillsätt därefter vinägern och sikta i vaniljsocker och majsstärkelsen. Vispa nån minut till. 

Klicka ut marängsmeten på ett bakplåtspapper. Låt kanterna vara lite högre än mitten av kakan. 

Baka marängen på 125 grader i ca. 1 1/2h. Stäng sedan av ugnen och låt marängen stå kvar tills den kallnat. 

Flädercurd
1 citron, saften
1 1/2 dl outspädd flädersaft
100 g smör
1 dl socker

4 ägg

Häll citronsaften i en kastrull tillsammans med flädersaften, smöret skuret i mindre bitar och hälften av sockret. Hetta upp blandningen och vispa under tiden sönder äggen tillsammans med resten av sockret.

När fruktsaftblandningen har kokat upp vispar du ner äggsmeten i den. Vispa noggrant tills curden börjar tjockna. Låt curden sjuda på låg värme i någon minut, dra sedan kastrullen av värmen och sila krämen genom en ganska finmaskig sil för att få den riktigt slät. Häll upp på väl rengjorda burkar och låt svalna i kylen. Förvara kallt. Flädercurden är hållbar i 1-2 veckor. 

(Recept från mittkök.expressen.se)

Limesocker är ju väldigt trivsamt och gott. Väldigt lätt att göra är det också. Bara att cesta/finriva skalet av två lime, gärna ekologiska, och blanda med 2 dl socker. Eller hur mycket lime och socker man vill ha helt enkelt. Men alltså bara limecest och socker. 

Använde limesockret till att toppa två bakverk på midsommardagen. Alltså väldigt användbart!

Klart man ska ha både midsommarkrans & kräfthatt 

Ha det gott!

//Malin

3-RÄTTERS JULDAGSMIDDAG

Under gårdagskvällen gille dividerades det kring om hur många år traditionen med juldagsfirandet pågått i Lars kompisgäng. 20år plus kom vi väl fram till till slut. Från början var det bara 4 grabbar som åt juldagsfrukost med snaps tillsammans, för att sedan bli med respektive, för att tillsist bli middag utan julmat på juldagskvällen, nu med hela familjen inklusive barn. Det sista det absolut bästa alternativet. Att ha folk på julmatsfrukost dagen efter julafton var ingen hit kan jag lova. 

Nu när barnen börjar bli stora så blir det inte lika många på bjudningarna. Från 16 stycken ner till 12 stycken, vilket passar vårt hus bra. Kvällen blev en succé! Maten blev kanon och gästerna hur trevliga som helst. Trevliga är i och för sig en vansinnigt trist beskrivning. Sketasköj, passar bättre till gänget som var här. Missade att föreviga folket, så ni får ta mig på orden när jag säger att de även är sjukt snygga...

De snygga och sketasköjiga vännerna kom ju hit för matens skull, eller i alla fall delvis för maten. Maten blev riktigt bra om jag får säga det själv, och det får jag ju. 3-rätters är det som gäller så nu bombar jag er med tre riktigt goda recept. Hoppas att något av dem faller er i smaken. 

Trattkantarellsoppa 10-12pers
5 dl torkade trattkantreller
2 bananschalottenlökar
2 vitlöksklyftor
4 msk kantarellfond
4 dl vatten
3 dl vitt vin
2 msk ljus soja
5 dl grädde
3 tsk Karl-Otto (Krydda från Mill&Mortar)
1-2 tsk Porcinisalt från Mill&Mortar (båda finns i min butik Annies stuga i Glommen)

Lägg svampen i blöt i kallt vatten i 30 minuter. Finhacka under tiden lök och vitlök. Sila sedan av svampen och fräs den i lite smör tills den släppt allt vatten. 

Tillsätt en klick smör och lägg i lök och vitlök. Fräs utan att det tar färg. Häll därefter på vin, vatten, grädde, fond och soja. Krydda med Karl-Otto och svampsalt. Låt soppan sjuda under 10-15 minuter. Mixa tillsist soppan med stavmixer och smaka av med salt och svartpeppar. 

Brödet är ett ramslöksfocaccia och receptet till detta underbara bröd hittar ni HÄR. 




Till varmrätt blev det en riktigt mustig och välsmakande Boeuf bourguignon på högrev och rökt sidfläsk från Gårdsbutik Thuresson. En perfekt vintermaträtt och smidig eftersom den med fördel kan förberedas. 

Boeuf Bourguignon
2 kg högrev
500 g rökt sidfläsk
300 g skogschampinjoner
3 morötter
4 vitlöksklyftor
1/2 dl mjöl
750 ml rött vin, helst ett Bourgogne-vin
300 ml vatten
4 msk kalvfond
2 lagerblad
en burk syltlök
flingsalt & svartpeppar

Skär högrev i kuber ca 3x3 cm stora och sidfläsket i mindre kuber. 
Börja med att fräsa sidfläsket i lite smör i en stekpanna eller gjutjärnsgryta. Låt steka tills fläsket fått bra med färg. Tillsätt därefter champinjoner skurna i stora bitar och morotsslantar och fräs vidare i ca. 10 minuter. Ta sedan upp ur pannan och lägg åt sidan. 

Stek köttet i smör i samma gryta som fläsket steks i. Salta och peppra köttet. Lägg över kött och sidfläskblandning i en och samma gryta. Pressa i vitlök och strö över mjöl. Häll på vin, fond och vatten och låt grytan koka upp. Lägg i lagerblad och låt puttra på tills dessa att köttet är mört, detta tog för mig ca. 2-3 timmar. Beror ju klart lite på köttet och storleken på bitarna. 

När köttet känns klart tillsätts syltlöken och sedan smakas grytan av. Kanske behövs det lite mer salt eller peppar. Förresten, glöm inte att klippa över färsk persilja innan servering. 

Desserten var det inget fel på heller ska ni veta. Den här vaniljsåsen är en klar favorit, så god att den kan intas med sked. 

Äppelkaka i långpanna
4 ägg
2 1/2 dl ljust muscovadosocker
2 1/2 dl strösocker
200 g smält smör, gärna lite brynt
1 g saffran (2 påsar)
2 dl mjölk
6 dl mjöl
4 tsk bakpulver
5-7 äpplen
ljust muscovadosocker & kanel

Börja med att skala och kärna ur äpplena. Skär dem därefter i klyftor och vänd dem i några matskedar kanel och muscovadosocker. 

Smält smöret och tillsätt saffran, ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker lääänge tills det blir härligt fluffigt. Blanda i mjöl och bakpulver.

Tillsätt sedan mjölk och det smälta smöret.


Häll smeten i bakplåtsbeklädd ugnsform och fördela äppelklyftorna ovanpå. Grädda i ca. 25-30 minuter i 200 grader varm ugn. Låt kakan svalna innan den skärs upp i rutor. 

Vaniljsås - Crème anglais
2 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver (el. 1 vaniljstång, delad & urskrapad)
4 äggulor
1 dl strösocker
2 tsk Maizena

Hetta upp grädde, mjölk och vaniljpulver i kastrull tills det precis börjar koka.
Vispa äggulor, socker och Maizena vitt och pösigt.

Häll försiktigt i den heta mjölkblandningen i äggen lite i taget, annars finns risk att äggen koagulerar och det blir äggröra.

Häll tillbaka smeten till kastrullen och sätt på medelvärme.
Rör hela tiden för att undvika att det bränner vid.

Rör tills dess att du tycker att vaniljsåsen har önskad konsistens. Kollar du av med termometer, så gäller 80-82 grader.


Nu kan du hälla såsen genom en sil för att få bort eventuella klumpar. Kyl av i vattenbad om den ska serveras snart, eller ställ i kyl över natten.

Hade jag tyckt om öl så hade jag med säkerhet älskat Lars hemmagjorda Lokomotiv Anders Hansson Lager. Speciellt om den tappats direkt ur en ölstation i vardagsrummet. Detta hade våra gäster lyxen att få uppleva i går kväll. Själv drack jag bubbel och glad var jag för det! Hepp!

I morgon drar jag och familjen till Köpenhamn för en natt på hotell och en massa mys. Vi hörs efter det!

//Malin