HUSH PUPPIES MED JALAPEÑOS

Ja, det är ju det där med att äta mera grönt. Det blir liksom inte av så ofta som jag hade önskat. Hur svårt ska det vara egentligen. I kväll fick jag till det i alla fall. Mer gult eller orange än grönt dock, men lite grönt av den heta jalapeñon i alla fall. 

En uppskattad middag av nästan alla i familjen, precis som det brukar vara. Nä, nu var jag orättvis. Ludvig åt faktiskt en och sa att han tyckte den vara god. Dock åt han desto mer criss-cross, ni vet de där äckliga färdigkryddade pommesen. Inget jag köper med glädje, men då och då för att göra barnen extra glada. Jag och Lars åt istället ugnsrostad delipotatis, mycket bättre. Som sås blandade jag créme fraiche och sweetchilisås, passar mycket bra till biffarna. 

Hush puppies
3 burkar majs (små burkar)
1 liten gul lök
2-3 jalapeños
1 1/2 tsk torkad jalapeño (el. chiliflakes)
3 dl majsmjöl
1 1/2 dl vatten
1/2 dl fiberhusk
1 msk bakpulver
3 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Mixa majsen, gör inget med lite större bitar i. Finhacka lök och chili och blanda ner i majsen. Rör ner resterande ingredienser och blanda ihop till en röra. Forma små bullar, gärna lite oregelbundna. 

Stek biffarna i naturell olja tills de fått fin färg. Sätt gärna in dem i ugnen för att ge dem jämn värma och att få dem redo samtidigt som det tillbehör ni väljer till biffarna. 

Köket doftar popcorn vid tillagning, passande på en lillalördag!

//Malin

TOMATOMELETT I UGN MED FETAOST OCH FÄRSK OREGANO

Som en tavla! Tomater från trädgården.

Lite väl förutsägbart kanske, men nu efter sommaren har vi som plan att äta mindre på kvällarna. Jag tänker inte gå på någon särskild diet, men ändå tänka lite på vad jag stoppar i mig. Lite som jag faktiskt alltid gör, men som jag på sommaren plötsligt glömmer... 

Jag var idag även på mitt första träningspass den här hösten. Styrkan och uthålligheten från vårens Fighter´s fitness var tyvärr som bortblåst, måste bero på starka vindar i Glommen... Skrämmande hur kort hållbarhet kondition och styrka har. Jaja, nu har jag i alla fall börjat och det kan bara bli bättre. 

Tillbaka till maten då och den lite lättare kvällsmåltiden. Med lättare menar jag en måltid utan kolhydrater, eller med färre kolhydrater i alla fall. I dag blev det nämligen en ugnsomelett med färgglada tomater odlade i trädgården och god krämig fetaost. Över detta goda en krämig äggstanning med vitlöksfärskost och créme fraiche. 

Tomat- & fetaostomelett i ugn

4 dl blandade tomater

150 g fetaost

1 schalottenlök

2 vitlöksklyftor

1 msk balsamvinäger

1/3 kruka färsk oregano

4 ägg

1 dl grädde

1 1/2 dl créme fraiche

1 dl färskost med vitlök&örter 

2 dl riven lagrad ost

flingsalt & svartpeppar

Dela tomaterna i klyftor. Finhacka lök och vitlök. Fräs vitlök och lök i smör och lägg i tomaterna, balsamvinäger och färsk oregano. Blanda runt, men inte för länge så att tomaterna blir mosiga. 

Lägg tomatblandningen i en smörad pajform. Skär fetaosten i bitar och sprid ut över tomaterna. Strö över den rivna osten. 

Vispa samman ägg, grädde, créme fraiche och färskost. Salta och peppra lätt. Häll detta över tomaterna och fetaosten och ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 20-25 minuter. Lägg över folie om toppen blir bränd innan omeletten är klar inuti. 

Hoppas det ska smaka!

//Malin

GLUTENFRI TACOPAJ MED KRÄMIG TOPPING

Barnsligt förtjust i tacos i alla former. Inte konstigt att det är svenskarnas nationalrätt. Ja, typ i alla fall. Tacofredag är trots allt ett väl använt uttryck i Sverige. Vi körde på tacopajonsdag i stället, hedningar som vi är. Som vanligt var tre av fyra nöjda. Den fjärde ansåg att jag förstört tacofärsen med all ost... 

En god pajdeg, men räkna inte med att kunna skära fina pajbitar. Men smaken är det inget som helst fel på. 

Glutenfri tacopaj 
Pajbotten
150 g smör
2 dl pofiber
3 tsk fiberhusk
1 1/2 dl mandelmjöl
1 tsk flingsalt

Lägg pofiber, mandelmjöl, fiberhusk i en matberedare. Tillsätt smöret delat i kuber och mixa till en deg. Låt vila i ca 10 minuter.

Tryck ut degen i en pajform, hjälper att använda en slickepott och dra upp pajdegen mot kanterna. Ställ sedan formen i kylen i minst 1 timme. 

Förgrädda pajskalet i ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter. 

Fyllning
500 g nötfärs
1 påse tacokrydda
1 dl vatten
1 gul lök
2 dl créme fraiche
2 msk Hellmanns majonnäs
2 vitlöksklyftor
3 tomater
3 dl riven smakrik ost (Kvibille cheddar)
Flingsalt & svartpeppar

Fräs färsen och tillsätt hackad lök. När färsen är tillagad tillsätt tacokryddan och 1 dl vatten. Låt färsen puttra på medan du förbereder toppingen. 

Blanda créme fraiche med majonnäs och pressa i vitlöken. Smaka av med salt och peppar. 

Fyll det förgräddade pajskalet med tacofärsen. Täck med tomatskivor och bred ut såsen ovanpå. Strö därefter över osten och grädda i ugnen på 225 grader i ca. 20-25 min eller tills osten fått fin färg. 

Riktigt gott med vitlökssåsen i pajen. Blir härligt krämig!

//Malin

VEGETARISKA HALLOUMIBIFFAR MED TOMATSÅS

Tomt kylskåp, riktigt tomt, så det fick bli en storhandling i dag. Fick med mig hjälp i form av dotter, men fick muta med fika på Stålboms konditori. Hade som vanligt ingen handlingslista eller veckomeny, så fick väl med mig ungefär hälften av vad jag hade tänkt. 

Ella bestämde att vi skulle äta vegetariskt i dag, riktigt roligt att hon är så intresserad av mat nu. Kanske inte att tillaga men av smaker, gärna starka smaker. Köpte en ny het chilisås som jag knappt kunde ta i munnen, hon åt den med tesked...

Vegetariska biffar
394 g kikärtor (234g avrunnen)
220 g halloumi
1 palsternacka
2 morötter
1 dl finhackad purjolök
1/2 dl finhackad gräslök
1 solo vitlök
2 ägg
1 tsk salt + 1 tsk flingsalt
2 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk (eller mjöl)
svartpeppar

Häll av kikärtorna och mixa dem i mixer. Riv halloumi, morötterna och palsternackan grovt. Finhacka vitlök, purjolök och gräslök. Blanda samman allt med ägg, salt, svartpeppar, bakpulver och fiberhusk. 

Forma till biffar och stek dem i smör och olivolja. 

Tomatsås passar till det mesta, så också dessa biffarna. 

Tomatsås
1 burk Mutti tomatkross
1 dl vatten
1 rödlök
1 solo vitlök
1 msk balsamvinäger
1 bit parmesanost (ca. 5x5 cm)
färsk basilika
flingsalt
svartpeppar
örtsalt

Finhacka löken och fräs i olivolja. Häll på tomatkrossen, vatten, balsamvinäger och pressa i vitlök. Lägg i en hel bit parmesanost. Låt småputtra på låg värme i ca. 10-15 minuter. Tillsätt färska basilika och smaka av med salt och peppar. 


En riktigt god maträtt som antingen kan serveras som på bilden, eller tillsammans med en god pasta. 

Ha nu en lovely vecka!

//Malin

HALLOUMIBURGARE MED BACON, SYRAD RÖDLÖK OCH MANGOCURRYDRESSING I GLUTENFRITT HAMBURGERBRÖD

Vissa måndagar är lite bättre än andra, framför allt matmässigt. I dag är en sådan måndag, för maten i dag var så j...la god. Ja, lite så där matporrigt god. Så god att man blir ledsen när den tar slut eller när man blir mätt. Ja, jag tror ni fattar nu. 

Inspirationen till middagen fick jag i helgen då Jessica Frey lagade halloumiburgare på Nyhetsmorgon i TV4. En vansinnigt duktig och dessutom otroligt snygg kvinna. 

Glutenfritt hamburgerbröd med chiafrön och parmesan 6st
50g smör
6 st ägg
1 1/2 dl  vatten
2 dl mandelmjöl
1 dl kokosnötsmjöl
1/2 dl chiafrön
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
1 tsk  flingsalt
2 dl riven parmesanost

chiafrön att strö på bröden

Vispa äggen fluffiga med elvisp i några minuter. 
Smält smöret och häll i vattnet. Vispa ner det smälta smöret i äggen. 

Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner i äggblandningen tillsammans med den rivna osten. Vispa noga så allt blandas. Låt svälla i ca. 15 minuter. 

Forma degen till sex bollar och platta till dem så de blir ca. 1 cm höga. Blöt händerna så går det lättare. Strö över chiafrön och baka i ugnen på 200 grader i ca. 20-25 minuter. 

Recept, med vissa förändringar, från boken Baka med LCHF, av Mariann Andersson

Riktigt fina bröd, perfekta till hamburgare eller halloumiburgare. 

Halloumiosten bröt jag i mitten, detta är enkelt då osten är vikt. Jag stekte den sedan i smör i en stekpanna. Jag började på ganska låg värme för att mjuka upp osten. Mot slutet höjde jag värmen för att få en gyllene stekyta. 

Syrad rödlök är snabbt fixat och ett självklart tillbehör till alla slags burgare. 

Syrad rödlök
1 rödlökar
4 msk ättika (12 %)
8 msk socker
1 dl vatten
salt & svartpeppar

Koka upp vatten, ättika och socker i en kastrull. Låt småputtra några minuter tills sockret lösts upp. Låt svalna av något.
Skiva lök och lägg i en glasburk med lock. Häll ättikslagen över löken. Låt svalna. Löken är nu redo att avnjutas, men blir bättre om den får stå minst 6 timmar.  

Dressingen blev en variant av såsen jag gjorde till kycklinggratängen i går. Kände när jag smakade av såsen i går, att det var bra smaker till en dressing. Mango Chutney och curry är så gott tillsammans

Mangocurrydressing
2 dl créme fraiche
3 msk mango chutney
1 msk majonnäs (Hellmanns)
2 tsk sambal oelek
flingsalt & nymalen svartpeppar

Blanda samman alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. 

När alla tillbehör är fixade är det bara att sätta samman din burgare och därefter det bästa kvar. Äta!!!

Jag har förmånen att vara en av de första att testa den nya prenumerationstjänsten Smakbox. I dag anlände så den första lådan och den var fullproppad med en massa godsaker. Rena julafton faktiskt! Lådan innehöll många goda nyheter till ett värde av 350-450 kronor, smakboxen kostar dock endast 189kr. Varannan månad kommer det en ny låda med nya produkter. 

Många av produkterna var ekologiska. vilket är en stor fördel. 

Är ni sugna på att testa så får ni just nu 15% rabatt på första lådan, om ni anger koden MALINSDINER vid registreringen. 

//Malin

GLUTENFRIA KORVBRÖD

Jag tycker om korv med bröd, tycker väldigt mycket om det till och med. Äter inte all slags korv dock, hot dog och falukorv går inte ner. Vill ha en kötthalt på minst 85%. Vi har även gjort egen korv två gånger. Det blev faktiskt riktigt riktig bra! Vi gav våra korvar de snitsiga namnen Chiliparmakorv  och Thaikorv.  Korvarna har tydlig smak av sina smaksättningar, så thaikorven smakar verkligen thai. 

Vi har sedan sista gången vi gjorde korv, pratat om att göra om det och vi har en massa idéer som vi vill testa. Har dock problem att få till det, det tar ändå ett par timmar. Det är heller inget jag kan göra ensam, behöver Lars som assistent. 

Jag har turen att bo bredvid en riktigt bra gårdsbutik, så om jag vill äta goda korvar behöver jag inte åka så långt. Gårdsbutik Thuresson har till och med vunnit pris för sina korvar. Deras Morpekorv vann nämligen SM-guld i Svenskt Mathantverk i augusti. En riktigt god korv, men inte korven på bilden. Den här gången köpte jag deras korv med fetaost och örter. Verkligen hur god som helst!

Det är inte alltid jag äter korvbröd till korven, ganska ofta steker jag ägg. Men den här gången hade bakade jag mig lite korvbröd. Det blev glutenfria korvbröd till på köpet. Receptet (med några få förändringar) hittade jag på 56kilo. Jag gjorde några korvbröd och några vanliga frallor. 

Korvbröd/Frallor 8-10 st
1 1/2 dl mandelmjöl 
1 1/2 dl kokosnötsmjöl
3 dl pofiber
3 msk fiberhusk
3 tsk bakpulver 
2 tsk salt
1 msk chiafrön
4 ägg
4 dl turkisk yoghurt 
6 msk smält smör 
sesamfrön

Vispa äggen fluffiga, vispa sedan ner yoghurt och det smälta fettet.
Blanda de torra ingredienserna och vispa ner. Låt allt stå och svälla i minst 5 minuter.
Sätt ugnen på 200 grader och rulla försiktigt till bullar med blöta händer, lägg på bakplåtspapper och pensla med uppvispat ägg och sesamfrön. Grädda mitt i ugnen i ca 15-20 minuter.

//Malin

TVÅ OLIKA GLUTENFRIA FRÖKNÄCKE

Har länge tänkt baka mig lite fröknäcke, men det har fram tills i dag inte blivit av. För att kompensera bristen på fröknäcke under tiden som varit bakade jag i dag tre plåtar. Tre plåtar och två olika recept, så nu har vi knäckebröd ett tag framöver. Har dock en hungrig tolvårig dotter som älskar fröknäcke, så vi får se när jag måste baka nytt. 

Jag har tidigare testat två olika fröknäckerecept, här hittar ni dem. Frökex, Kex med hemmagjort mjöl. Tror dock att jag föredrar de både jag bakade i dag. 

Fröknäcke
4 dl solrosfrön
1 dl hela linfrön
1 dl sesamfrön
1/2 dl chiafrön
2 msk fiberhusk
2 msk mandelmjöl
1 tsk flingsalt
5 dl vatten
Flingsalt

Blanda alla ingredienser i en stor skål. Låt blandningen svälla i cirka 45-60 minuter.
Klicka ut smeten jämnt på två bakpappersklädda plåtar. Bred ut smeten tunt eller lägg över ett ark bakplåtspapper och kavla ut smeten tunt. Jag tyckte det räckte med att använda en slickepott.
Strö över lite sesamfrön och lite flingsalt.
Grädda knäckebröden i varmluftsugn på 150 grader i cirka 60-70 minuter.

Låt kexen svalna och lossa försiktigt bakplåtspappret från bröden. 

Förvara kexen på ett torrt ställe.

Det andra fröknäckebrödet har jag testat en gång tidigare. Fick receptet av en kollega i höstas. I det här knäckebrödet är det majsmjöl, vilket ger en nästan lite ostbågig smak. Med flingsalt på toppen kan knäcket ätas som snacks. 

Fröknäcke med majsmjöl
2 dl majsmjöl
1/2 dl linfrön
1/2 dl sesamfrön
3/4 dl solrosfrön
1/4 dl pumpakärnor
1/2 dl olivolja
2 1/2 dl hett vatten

Sätt ugnen på 150 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.
Blanda samman alla torra ingredienser och tillsätt det heta vattnet och oljan och blanda samman. Häll ut på plåten och lägg ett bakplåtspapper ovanpå. Kavla ut till en tunn platta. Blir det för tjockt finns risken att knäckebrödet blir mjukt. Strö över rikligt med flingsalt på toppen och ställ in i ugnen och låt grädda i cirka 1 timme. 

Nu har jag perfekta knäckebröd för mina äggamackor framöver, eller till god brie och tryffelsalami. Mmmm, det blir bra det här!

//Malin

PÅSKMIDDAG DE LUXE

Påskfirande i Glommen är fina grejer och en viktig del av det är påskbrasan nere vid Glumstenen. Folk vallvärdar till Glommen för att få se elden. Jag är dock nöjd efter en liten stund och vill sedan hem till värmen igen, men det är tradition med ett kort besök i alla fall.

Väl hemma igen blev det mat i stora lass. Vi hade besök av familjen Larsson/Jonsson, så familjen Kårdahl/Andersson slapp äta ihjäl sig. Hade mat så det räckt även till flertalet av påskeldsåskådarna, så vi gick till sängs mätta. Lite bufféstuk blev det och en del lax. Lax hör påsken till, lax och ägg. Ägg äter vi alltid mycket av, men inte på påskbordet på påskafton. 

När jag fick hem Lantliv Mat&Vin nr 2, 2015, dog jag och kom till mathimlen. Så mycket gott i en och samma tidning. Från tidningen valde jag ut tre recept till påskbuffén, Lax med musslor, Ädelostpaj  med sparris samt Bönor med bacon och mandel. 

Jag lade till rökt lax till pajen och tog ett annat recept på pajskal, blev en glutenfri variant. Ett riktigt bra alternativ om man av någon anledning inte kan eller inte vill äta vanligt mjöl. Receptet på pajskalet kommer från 56kilo.se. Jag dubblade receptet för att få en hög kant runt pajen. Använde dock inte allt, så 1 1/2 sats hade räckt.

Ädelostpaj med lax och sparris
Pajskal
3 dl mandelmjöl
1/2 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Fyllning
1 liten purjolök
3 vitlöksklyftor
200 g färsk spenat
140 g ädelost
100 g kallrökt lax i skivor
3 ägg
2 dl créme fraiche
salt & svartpeppar

Topping
1 bunt färsk sparris
färsk spenat eller mangold
olivolja
flingsalt & nymald svartpeppar


Mixa mandelmjöl och sesamfrön i mixer och blanda sedan ner resterande ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut i pajform eller springform och nagga botten med gaffel, låt vila i kylskåp ca 30 min. 

Grädda skalet i 175 grader i ca 8-10 minuter tills skalet fått lite färg. Ta sedan ut och höj värmen till 200 grader.

Skiva purjolöken och vitlöken. Fräs i olivolja utan att få färg. Lägg i spenaten och låt den fräsa med tills den är mjuk och all vätska kokat in. Salta och peppra väl.

Lägg över i pajskalet och smula över ädelosten och lägg laxskivorna ovanpå. Vispa samman créme fraiche och ägg, tillsätt salt och peppar och häll i pajskalet. Grädda pajen i 25-30 minuter. Låt svalna. 

Skär eller bryt av nedersta torra biten av sparrisen och släng. Förväll sparrisen i lättsaltat vatten i 3-4 minuter. Spola av i iskallt vatten, dela i bitar och lägg i en stor skål. Ringla över lite olivolja, salt och peppra. Lägg ett liten hög spenatblad i pajskalet och toppa med sparrisen. 

En Caprese är aldrig fel, fick med andra ord bli en sådan också. Varva tomat med mozzarella och toppas med färsk basilika, basilikaolja från Gunnarshögs gård, flingsalt och nymalen svartpeppar. 

Ett lite matigare tillbehör är denna sallad med haricots verts. Perfekt som en del på ett buffébord. 

Gröna bönor med bacon
300 g haricots verts
150 g tärnad bacon
3 msk flagad mandel
flingsalt & nymalen svartpeppar

Förväll bönorna i lättsaltat vatten i några minuter. Spola av i iskallt vatten och låt rinna av ordentligt. 

Stek baconet krispigt utan fett. Lägg i mandeln mot slutet. Blanda i bönorna och låt det bli varmt. Salta och peppra. 

Min favorit på buffén var ändå laxen, denna ljuvliga lilla fisk som tillsammans med vinkokta musslor gjorde succé.

Ugnsbakad lax med musslor
1 nät med blåmusslor
1 bit laxfilé, ca 1 kg
4 msk olivolja
salt & svartpeppar
1 stor schalottenlök
3 vitlöksklyftor
3 dl grädde
2 glas vin
1 dl hackad bladpersilja

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg laxen i ugnsform och ringla över salt, svartpeppar och lite citronpeppar. Ugnsbaka i ca. 20 minuter.
Förbered musslorna under tiden. Skölj och borsta musslorna. Kasta dem som inte sluter sig. 
Skala och finhacka löken, skiva vitlöken och fräs i olivolja utan att ta färg. Tillsätt musslorna och fräsa i några minuter innan du häller på grädde och vin. Tillsätt persiljan, sätt på ett lock och låt puttra i några minuter. 
När laxen varit inne i 20 minuter hälls musslor och sås på. Sätt in i ugnen igen och låta baka i 8 minuter till. 

Avslutar med en bild på dessertbuffén, som kommer som ett eget inlägg om ett par dagar. Nom nom!

Nu väntar en veckas påsklov för mig, 

LUCKY ME!

//Malin

NO BAKE VEGAN CHOCOLATE MOUSSE CAKE

Tänk att en nyttig "dessert" även kan vara god! Visst kan väl fruktsallad vara gott, men det krävs nästan vispad grädde eller glass för att göra den utsökt. Den här tårtan däremot är utsökt och den innehåller inget raffinerat socker, inga ägg, inget mjöl och inga mejeriprodukter. Lönnsirap och dadlar står för sötman och kokosmjölk och jordnötssmör för det krämiga. 

Receptet kommer från min vän Linda Lomelino. Hon är verkligen helt fantastisk på att skapa otroliga bakverk och sedan ta kort på dem. Oftast bakar hon tårtor som kanske inte är av det nyttigaste slaget, men på senaste tiden har hon slagit sig in även på den här marknaden. Det är jag glad för så klart, och även alla som fick smaka den här tårtan. Gjorde en liten form, men den räckte till många personer. 

No bake vegan chocolate mousse cake
Botten
100 g dadlar
85 g mandlar
25 g kokosflingor
1 msk kakao
1 nypa salt
1 msk starkt kaffe

Fyllning
85 g cashewnötter, Blötlagda över natten, sedan avtorkade
3 msk kokosolja
3/4 dl kokosmjölk (fet)
2 msk kakao 
2-3 msk lönnsirap 
1 dl jordnötssmör
3 msk starkt kaffe 
1 banan

Chokladsås
1 msk kokosolja, smält
1 msk kakao
1/2 msk lönnsirap

Topping
Jordgubbar
Hackade pistagenötter
chokladsås

Instruktioner
1. Lägg dadlar i varmt vatten i 15 minuter. Häll av och kärna ur. Lägg mandlar i mixer och kör tills finhackat. Tillsätt dadlar, kokosflingor, kakao och salt och kör tills allt blir en massa. Tillsätt kaffe och kör samman allt. 
2. Receptet räcker till en 15 cm form, har man större form så kör dubbelt recept. Täck formens botten med plastfolie och tryck ut degen. Lägg formen i frysen under tiden du förbereder fyllningen. 
3. Häll kokosolja, kokosmjölk, kakao, lönnsirap, jordnötssmör och kaffe i en kastrull och värm försiktigt tills blandningen är ganska lös och alla ingredienser har smält. Blandningen får inte koka utan bara smälta samman. Detta görs för att göra fyllningen lite lösare, annars blir det svårt att få den slät i mixern. .
4. Häll fyllningen i en mixer tillsammans med cashewnötter och banan. Mixa tills fyllningen är så slät som möjligt. Häll fyllningen i formen, täck med plastfolie och frys i ca. 2-4 timmar. Efter 2-4 timmar kan tårtan ställas in i kylskåpet. 


Chokladsås
1. Blanda samman alla ingredienser i en liten skål. Garnera tårtan med jordgubbar, hackade pistagenötter och ringla över chokladsås. Eller så väljer du själv hur du vill garnera tårtan. 

Tårtan bjöd jag på i lördags på tjejmiddagen och resterna åkte med till jobbet i måndags. Jag tycker absolut att ni ska testa den här i påsk, kommer att göra succé! 

//Malin

BLOMKÅLSPAELLA MED SKALDJUR, AIOLI & GLUTENFRITT FOCCACIA

Nu har vi kommit fram till varmrätten från tjejfesten i lördags. Temat för kvällen var mat som är lite bättre för kroppen. För mig betyder det mat med mindre kolhydrater och utan raffinerat socker. För någon annan betyder det något annat, och det är ok det också. 

Hittade ett recept på blomkålsrisotto på Jillsmat.se som lät väldigt intressant. Lite skaldjur på toppen och till det aioli, ja ni hör ju! Brödet har jag bakat innan och tycker så mycket om det. Blir så god smak med löken och tomaterna i brödet och rosmarin, oliver och saltet på toppen. 

Blomkålspaella
1 blomkålshuvud
2 dl vitt vin
1 dl vatten
1 pkt saffran
500 g frysta räkor
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 1/2 tsk salt
1 röd paprika
15 körsbärstomater
8 st pilgrimsmusslor (scallops)
Kräftor
Solrosskott
Olivolja
Nymalen svartpeppar

1. Skär blomkålen i mindre bitar och mixa den fint i matberedaren. Lägg över på en plåt.
2. Tärna paprikan och dela körsbärstomaterna på mitten. Blanda med blomkålen.
3. Koka upp vin, vatten och saffran. Lägg i de frysta räkorna och koka under lock i cirka 3 minuter så att vinet får smak av räkskalen.
4. Sila bort räkorna och lägg dem åt sidan. Tillsätt vitlöken som du skivat samt finhackad chili, salt och svartpeppar. Låt koka i ytterligare någon minut.
5. Häll saffransvinet över blomkålsriset och blanda noggrant. 
6. Tillaga i ugnen i 20 minuter. Rör om och lägg över räkor och snabbt stekta pilgrimsmusslor och halva kräftor snabbt stekta i vitlökssmör. 
8. Sätt in plåten i ytterligare 5 minuter.
9. Vid servering toppar du med solrosskott samt ringlar över en riktigt god olivolja.

Focaccia med parmesanost, rosmarin och soltorkade tomater
1/2 gul lök(hackad)
3 msk olivolja
4 ägg
200 g mjukost (phil. ost)
2 dl parmesanost (riven)
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
rosmarinblad
gröna oliver utan kärnor
8 st soltorkade tomater (6 st i brödet & 2 på toppen)

Sätt ugnen på 190 grader. Fräs löken mjuk i smöret. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Tillsätt färskosten och blanda väl. Blanda ner lök, finhackade tomater tillsammans med parmesanosten.

Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i cirka 10 minuter. Förbered under tiden en form, cirka 15 × 25 cm, genom att antingen fodra den med bakplåtspapper eller smöra och bröa den med pofiber.

Fördela smeten jämnt i formen och strö rosmarin, hackade oliver, hackade tomater och salt över. Grädda foccacian i ugnen tills den har fått fin färg, i cirka 30 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.


Receptet hittade jag boken Baka med LCHF av Mariann Andersson.

En smarrig aioli att doppa brödet i måste man nästan ha. Jag gjorde även en vitlökssås med bara créme fraiche, vitlök, salt & peppar. 

Aioli

1 tsk dijonsenap

1 1/2 tsk vinäger

2 äggulor

1 1/2 dl rapsolja

1/2 dl olivolja

2 vitlöksklyftor

salt

kajennpeppar

Ställ fram ingredienserna i tid så att de hinner bli rumsvarma. Rör ihop senap, vinäger och äggulor i en skål.

Tillsätt oljorna först droppvis, och sedan i en tunn stråle, under kraftig vispning.

Smaksätt med pressad vitlök, salt och kajennpeppar.

Avslutar med en bild på min och Lars middag i fredags kväll. Ella sov borta och Ludvig var på disco. När katterna är borta... Kan inte blir mycket bättre än så här på en fredag. Småplock och bubbel, mina favoriter. Bubblet kan jag också rekommendera, franska Bestheim, Crément d´Alsace Brut. 

I veckan har Willys öppnat ny butik i Falkenberg och i anslutning till den en ny fiskaffär, Hav 52°. Köpte där räkorna, kräftorna och scallopsen till paellan, men inte bara det. Blev även fyra stycken ostron, mina första. Eller fel, min allra första åt jag i fiskaffären och detta inför en publik. Slurp, så var ostronet nere. Fick tipset, eller uppmaningen, att inte äta ostronet naturellt första gången. En schalottenvinäger gav bra smak och hjälpte ostronet ner. Eller ner hade det nog kommit ändå, men med risk att även komma upp igen... Jag kommer absolut att testa igen, då kanske med knaperstekt bacon och tabasco. Ett annat tips som jag fick på en kille på Instagram. Halleluja för sociala medier!

//Malin