GLUTENFRI BROWNIE MED VIT CHOKLAD

Ledig fredag och kände att mina fina barn (bra ursäkt) förtjänade en gofika när de kommer hem från skolan. Choklad är ju ju dessutom alltid bra att äta. Ni vet hela snacket om att äta nyttigt och det där med att kakaoplantan är en grön växt, alltså grönsak. Ja, ni vet. Så chokladbrownie fick det bli. Jag använde idag en 70%-ig chocklad med hallon. Allt sorts choklad funkar. 

Jag är inte på något sätt allergisk eller känslig mot gluten, men vet att många av mina läsare är, eller deras barn. Och alla kan ju faktiskt äta en brownie som innehåller annat än just gluten, så en win win så att säga. Vill man kan man dock byta ut kokosmjölet mot vetemjöl, eller mandelmjöl.

Glutenfri brownie med vitchoklad
175g smör
130g mörk choklad (70%)
3 ägg
3 dl farinsocker
1 1/2 dl kokosmjöl
1 dl kakao
1 msk ljus sirap
50 g vit choklad

Smält ihop smör och choklad i vattenbad. 

Vispa samman ägg och farinsocker tills det bli ljujst och fluffigt. Blanda därefter ner smörmixen. Sedan vänds mjöl och kakao försiktigt ner i smeten. Vänd runt tills allt blandats väl. Tillsätt tillsist sirapen. 

Häll smeten i en bakplåtsklädd form, ca. 20x20cm. Toppa med hackad vit choklad och rör försiktigt runt så att lite göms under den härliga chokladiga ytan och lite stannar på toppen. 

Baka i 175grader i ca. 20-25 minuter. 

Låt nu helgen börja!

//Malin

3-RÄTTERS JULINSPIRERAD MIDDAG

I går kväll hade vi en bjudning för våra föräldrar. Jag var inte alls intresserad av att laga julmat, för det kommer det att bli mycket av ändå i jul. Jag kände dock att jag ville ha en julinspirerad meny, där ingredienserna har lite julanknytning. Så rökt lax och julsenap i förrätt, glögg i varmrätt och kardemumma i efterrätten. Det blev en riktigt fin meny som jag tycker funkar bra även till nyår. Huvudrätten blev magisk god och absolut något jag kommer laga igen. 

Laxröra
200g kallrökt lax
3 1/2 dl créme fraiche
1 dl Hellmanns majonnäs
1 msk julsenap
1/2 rödlök (finhackad)
2 vitlöksklyftor 
1 burk stenbitsrom
färsk dill
flingsalt & svartpeppar

Blanda samman créme fraiche, majonnäs och senap. Skär laxen i bitar och blanda ner i krämen. Tillsätt hackad lök, vitlök och färsk dill. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Servera på salladsbädd på rostat gott bröd och toppa med kärsbärstomater, stenbitsrom och lite dill. Så fantastiskt gott! 

Mustig köttgryta med glögg (ca. 10pers)
1,5 kg benfri högrev
1 gul lök
3 morötter
2 palsternackor
3 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
1 msk torkad timjan
3 dl vatten
4 msk kalvfond
3 dl rött vin
3 dl glögg 
300g bacon
200 g steklök
200 g champinjoner
flingsalt & svartpeppar
färsk persilja

Dela köttet i bitar, strimla löken grovt, skala morötter och palsternackor och skär i slantar. Bryn köttet i smör (i omgångar), salta och peppra. Tillsätt lök, morötter, palsternacka och pressad vitlök. Fräs till detta i några minuter och blanda sedan ner tomatpuré och torkad timjan. Blanda samman allt väl. Efter ca. 5 minuter hälls vatten, vin och glögg i, samt kalvfond. 

Låt nu grytan småputtra på låg värme i ca. 1 1/2h tills dess att köttet är så mört att det nästan faller isär. 

Strimla baconet och fräs det i lite smör tillsammans med halverade steklökar och klyftade champinjoner. Salta och peppra lätt. 

Vänd därefter ner baconblandningen i grytan och låt småputtra i ytterligare några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Man kan här välja att reda av grytan med lite maizena, om man vill ha en lite tjockare sås. Blanda till sist ner lite grovhackad färsk persilja. 

Grytan är god tillsammans med kluftpotatis, men fungerar även utmärkt med valfritt tillbehör. Jag gjorde även lite stekt brysselkål upptill. Because I love brysselkål!

Till dessert gjorde jag mandelmusslor. Det kändes lite gammeldags och härligt juligt. Försvinnade goda blev de små musslorna. Receptet på musslorna kommer från min bakguru Roy Fares.

Mandelmusslor (ca. 15st)
50 g mandelmjöl
150 g mjöl (2 1/2dl)
110 g smör
70 g strösocker (3/4 dl)
15 g äggula (1 st)

Mixa samman allt i en mixer och lägg sedan degen i kylen för att vila i ca. 1h. Pensla formar i smält smör och tryck sedan och degen jämnt i formarna. 

Baka dem i ugnen på 200 grader i ca. 8-10 minuter. Låt svalna innan musslorna fylls med den smaksatta grädden och hjotronsylt. 

Vitchoklad- & kardemummagrädde
2 1/2 dl grädde
150g vit choklad
1 tsk finstött kardemumma

Hacka chokladen och lägg i skål. Värm upp grädden med kardemumma, men den får inte koka! Häll den varma grädde över chokoladen och blanda tills den är smält. Ställ in i kylen i minst 8 timmar. 

Den kalla grädde vispas sedan fluffig och serveras tillsammans med mandelmusslor och hjotronsylt. 


Så då! Nu har ni tre förslag på rätter till nyår, eller kanske någon annan av alla helgdagar som följer. Eller vad sjutton! v arför ska man behöva hålla sig till helgdagar för att äta god mat. Gör det här på en sleten tisdag i januari vetja! Det är du värd!

Nu vill jag önska er alla en fröjdefull och smaskig jul och nyår. Kan ju vara så att jag inte hinner in här något mer innan det här decenniet är slut!

God Jul 

&

Gott nytt år

//Malin 

HELGENS 3-RÄTTERS MIDDAG - BRUSCHETTA, SKALDJURSPASTA & BUDAPESTRULLE MED NUTELLA

Det är så många rätt med den här bilden och den här maten. Matkärlek på hög nivå och hade önskat att den var den här maten som väntade mig till lunch idag, istället för en trist smörgås. Jag brukar lite kaxig säga att i en pastatävling i ett matprogram hade jag tagit mig vidare. Pasta är jag grym på nämligen och det har jag Paolo Roberto att tack, eftersom jag gör degen efter hans recept. Har inte testat något annat och kommer heller inte att gör det. HÄR hittar ni receptet på pastadegen. 

När det gäller pastan använde jag igår inte maskinen för att göra pappardellen, utan skar den med kniv. Jag ville nämligen ha lite bredare pasta än vad maskinen kan göra. Lika smidigt det faktiskt.

Pappardelle med tomatsås, vitt vin, musslor & stora räkor
3 dl passerade tomater
2 dl torrt vitt vin
3 vitlöksklyftor
2 st schalottenlök
1 st röd chili
1 nät musslor
25-30st vannameiräkor (ASC-märkta)
flingsalt & svartpeppar
1 knippe slätbladig persilja
4 dl grana padano
olivolja

Finhacka lök, vitlök och chili och fräs i olivolja. Häll på passerade tomater och vin och låt småputtra ca. 10-15 minuter på låg värme. Smaka av salt och peppar och vänd ner grovt hackad persilja. Spara lite till servering. 

Under tiden kan man förbereda räkor och musslor. Räkorna skalas och "bajsranden" tas bort. Musslorna skrubbas lätt och plocka sedan bort de musslor som är trasiga eller som inte stänger sig. Slå musslorna lätt mot diskbänken, för att testa dem. De som inte stängs då, slängs alltså. 

Vänd ner musslor och räkor i tomatsåsen och lägg på locket. Låt stå så i 5-8 minuter, vänd runt nån gång för att fördela musslor och räkor. Nu ska alla musslor ha öppnat sig och räkorna ändrat färg från grå till rosa. De musslor som nu är stängda, ska slängas. 

Blanda den nykokta pastan med riven parmesanost och olivolja. Lägg upp pastan på stort fat och häll ut musslor och räkor ovanpå. Jag behöll några musslor i en gryta bredvid, som man fick plocka av. Strö över riven ost och hackad persilja. Klart att serveras! 

Bröd är alltid en bra idé. Fick en baguetteform när jag fyllde år i augusti och den är ju så bra. Jag använder DET HÄR receptet och det är otroligt bra!

Av baguetter blev det en bruschetta till förrätt. Brödet penslades med vitlökssmör och fick gå in i ugnen på grill i ett par minuter. Därefter blandade jag samman bitar av mozzarella, körsbärstomater, basilika, basilikaolja, flingsalt och svartpeppar. Blandningen fördelades på brödskivorna och garnerades med lite extra basilika.

Desserten var gudomlig, nämligen en Chokladig budapestrulle med nutella och hallon. Receptet hittar ni inne hos Daniel Lakatosz. Klicka på namnet så kommer ni rätt! 

Ja, efter all denna mat var vi ganska mätta och väldigt belåtna. Ikväll blir det nog hederliga köttbullar med gräddsås och snabbinlagd gurka. Lingonsylt är ett måste!

//Malin

MIN MIDSOMMARAFTON - MATEN VI ÅT

Nu duggar det inte tätt mellan inläggen inte. Man skulle kunna säga att jag tagit lite semester från bloggen. Jag är däremot väldigt aktiv på Instagram, så där kan ni kika in om ni är nyfikna på hur min sommar ser ut. Men med det sagt vill jag ändå flika in med ett prima recept på en laxröra. Det var vår förrätt på midsommarafton, men den kan med fördel ätas hela sommaren lång och långt in på hösten. 

Jag tror dock inte att er utsikt slår min, i alla fall inte den jag hade när bilden togs. Eller hela midsommaraftons kväll för att vara med exakt. Vi satt nämligen i en båtbod nere i Glommens hamn. I boden var det varmt och skönt, utanför inte riktigt så. Det var uppehåll och solen var framme nästan hela tiden, men det blåste svinkallt. 

Laxröra
300g kallrökt lax
2 dl Smetana
2 dl Hellmann´s majonnäs
1 hårkokt ägg
1 rödlök
2 tsk dijonsenap
1 kruka dill
salt & svartpeppar
laxrom

Rör ihop smetana och majonnäs tills allt blandats väl. Tillsätt senap, finhackad rödlök, grovhackat ägg och lax. Blanda tillsist ner finhackad färsk dill och smaka av med salt och svartpeppar. Servera laxröran på knäckebröd, jag använde Skedvi normalgräddat. Toppa gärna med rom av nåt slag. 

Om man istället kallar laxröran snacks, så var detta vår förrätt. Nämligen vinkokta musslor med focacciabröd. Gillar musslor väldigt mycket, men ogillar att man ofta får kassera ett stort antal innan kokning. Hur vore det med lösvikt på musslor? Då kommer man redan i butik kunna sortera bort dåliga musslor. Kanske blir en del svinn för butiken, men kunderna blir i alla fall nöjda. Nu klagade ju jag såklart och kommer att få kompensation för dåliga musslor. 

Det tråkigaste med musslor, förutom att många kan vara dåliga, är att rengöra dem. Nu skrubbar jag inte dem frenetiskt, för skalen brukar jag inte äta. Sedan vill man ju ha rena skal ändå, för såsen som blir är tokgod. Så lagom skrubb alltså och dra bort musslans skägg. Sortera därefter bort söndriga musslor och musslor som inte stänger sig, även efter man bankat dem mot nåt hårt. Bra idé att köpa lite fler än man behöver, för några kommer med säkerhet att vara dåliga. 

Utomhuskokning av musslorna (svinkallt)

 
Vinkokta musslor
1 nät blåmusslor
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
4 dl vitt vin
3 dl grädde
1 kruka färsk persilja
salt & svartpeppar
olivolja

Finhacka lök, vitlök och chili. Fräs detta i lite olivolja, utan att det tar färg. Tillsätt vinet och låt koka upp, häll då i grädden. Låt detta småkoka ca. 5-10 minuter på låg värme. Smaka sedan av med salt och svartpeppar. Smaken kommer att ändra sig, när musslor kommer i, men ändå bra att känna så att sältan är ok. 

Höj värmen något och tillsätt musslorna. Sätt på locket och skaka kastrullen lite. Låt nu musslorna småputtra i ca. 3-4 minuter och då ska musslorna ha öppnat sig. De musslor som inte öppnat sig kanske behöver lite tid till, så varmhåll de som öppnat sig medan resten får koka lite till. Om de ändå inte öppnar sig är de tyvärr dåliga och måste slängas. 

Blanda ner alla musslorna i grytan och strö över hackad persilja. Ett gott bröd är ett måste, för såsen måste man kunna suga upp med något. Ett focaccia är alltid rätt, så HÄR hittar ni ett bra recept på det. 

Sill hade vi ätit till lunch, så till huvudrätt blev det havskräftor. En klar favorit! 

Småpajer blev det också, de absolut smidigaste man kan göra. Jag lovar!

Brie- & mango chutney-pajer
1 rulle smördeg
150g brie
ca. 1 1/2 dl mango chutney

3 ägg
2 1/2 dl matlagninggrädde

salt och peppar

Rulla ut smördegen över en smörad muffinsform. Skär ut fyrkanter runt varje hål och tryck försiktigt ner smördegen i hålen. Klicka i lite mango chutney och lägg i en bit brie. 

Vispa samman ägg, grädde, salt & svartpeppar. Häll lite äggstanning i varje paj och toppa med lite riven ost. Grädda i 225grader i ca.10-15 minuter. 

Till dessert åt vi Pavlova med flädercurd, vispad grädde och jordgubbar toppad med limesocker. Den godaste efterrätten jag ätit på länge! Bra att göra nu när Lars gjort helt ny flädersaft. 

Pavlova
4 äggvitor
1/2 krm salt
2 1/2 dl socker
1 msk majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker

1 tsk äppelcidervinäger

Vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt sedan salt och hälften av sockret. Vänta några minuter och tillsätt därefter resten av sockret. Fortsätt vispa i ca. 5 minuter. Tillsätt därefter vinägern och sikta i vaniljsocker och majsstärkelsen. Vispa nån minut till. 

Klicka ut marängsmeten på ett bakplåtspapper. Låt kanterna vara lite högre än mitten av kakan. 

Baka marängen på 125 grader i ca. 1 1/2h. Stäng sedan av ugnen och låt marängen stå kvar tills den kallnat. 

Flädercurd
1 citron, saften
1 1/2 dl outspädd flädersaft
100 g smör
1 dl socker

4 ägg

Häll citronsaften i en kastrull tillsammans med flädersaften, smöret skuret i mindre bitar och hälften av sockret. Hetta upp blandningen och vispa under tiden sönder äggen tillsammans med resten av sockret.

När fruktsaftblandningen har kokat upp vispar du ner äggsmeten i den. Vispa noggrant tills curden börjar tjockna. Låt curden sjuda på låg värme i någon minut, dra sedan kastrullen av värmen och sila krämen genom en ganska finmaskig sil för att få den riktigt slät. Häll upp på väl rengjorda burkar och låt svalna i kylen. Förvara kallt. Flädercurden är hållbar i 1-2 veckor. 

(Recept från mittkök.expressen.se)

Limesocker är ju väldigt trivsamt och gott. Väldigt lätt att göra är det också. Bara att cesta/finriva skalet av två lime, gärna ekologiska, och blanda med 2 dl socker. Eller hur mycket lime och socker man vill ha helt enkelt. Men alltså bara limecest och socker. 

Använde limesockret till att toppa två bakverk på midsommardagen. Alltså väldigt användbart!

Klart man ska ha både midsommarkrans & kräfthatt 

Ha det gott!

//Malin

DAIMBISKVI MED DULCE DE LECHE & MJÖLKCHOKLAD

Ludvigs absoluta favoritkaka alla kategorier är biskvier. Han väljer alltid det när vi fikar på stan eller köper hem fika. Han har med säkerhet testat igenom hela stadens biskvisortiment. Biskvin jag och han bakade idag fick högsta betyg av honom. Den fick till och med bättre betyg än alla biskvier han smakat under sina snart 12 år i livet. Ni fattar alltså hur förbaskat god den här biskvin blev! Det var förresten inte bara Ludvig som tyckte om biskvin. Hela familjen  hyllade den och sanningen är att det är ta mig tusan den bästa biskvin jag ätit!

Daimbiskvi med Dulce de leche och mjölkchoklad 20 st
250g mandelmassa
1 1/2 dl socker
2 äggvitor

Riv mandelmassan och vispa samman med socker och äggvitor. Spritsa eller klicka ut små bottnar på bakplåtsbeklädd ugnsform. Baka i ugnen på 175 grader i ca 10-15 minuter. Ställ att svalna medan du gör smörkrämen. 

Smörkräm
150g smör, rumsvarmt
1 1/2 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
70g mjölkchoklad
1/2 dl dulce de leche
1 äggula
1 dubbeldaim

200g mjölkchoklad
1/2 krossad dubbeldaim

Smält chokladen över vattenbad och rör ner Dulce de leche. Låt svalna något.
Vispa samman smör med florsocker och vaniljsocker. Häll i den smälta chokladen med dulce och en äggula. Vispa tills smeten är slät. Rör till sist ner den hackade daimen. Bred på smörkrämen lite toppigt på mandelbottnen. Ställ därefter in i kyl i minst 1h. 

Smält chokladen i vattenbad och låt den svalna lite. Doppar man biskvin i för varm choklad, smälter smörkrämen. Strö över hackad daim över den doppade biskvin och ställ kallt för att stelna. 

Passar utmärkt till fredagsmyset! 

//Malin

NYÅRSMIDDAG 2017 - BILLIGARE CHARTER

Nyår betyder temamiddag med utklädning, inget att orda om där faktiskt. Det blir lite roligare då, det bara är så. Årets tema blev riktigt riktigt bra, så välkomna att härma efter till er nästa fest. Tidigare teman har bl.a. varit Italienskt och 70-tal. 

Årets tema var alltså Charter med grekiskt inriktning på maten. Underbart att få rota fram passen, solhatten och solkrämen för en dag under parasollet. För det blev verkligen tid under parasollet. Jenny och Svenne hade nämligen dragit in det och gjort i ordning en härlig relaxhörna med solstolar, palmer och stenstrand. Att där få sitta och sippa på en härlig sommardrink var en lisa för själen. 

Här sitter vi gänget samlat under parasollet med fördrinken i väntan på att förrätten skulle serveras i tavernan. 

Förrätten blev konstigt nog vitlöksgratinerade glommakräftor. Fråga mig inte hur de fått tag på dem på Cypern, men så var det i alla fall. 

Har egentligen inget recept på detta. Bara att göra ett gott vitlökssmör med färska örter och sedan breda på detta på halverade kokta havskräftor. Efter det in i ugnen tills dess att smöret smält. Vi satte på grillen de sista minuterna. 

Till kräftorna serverade vi tzatziki, grekiska oliver och grekiskt lantbröd.

Grekiskt lantbröd
50 g jäst
3 1/2 dl ljummet vatten
1 dl naturell yoghurt
1 dl olivolja
1 msk honung
1 msk flingsalt
10-12 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och rör ut med ljummet vatten. Bland ai yoghurt, olivolja, honung och salt. 

Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen i en degblandare i 8 minuter eller för hand i ca 15 minuter. Degen ska vara ganska kladdig.

Låt jäsa under bakduk i ca. 40 minuter.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och skär i 2 lika stora delar. Forma till två limpor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. 

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter och sätt ugnen på 225 grader. 

Snitta bröden yta med en vass kniv och sikta vetemjöl över.

Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna under bakduk. 

Recept från Buffé - Pajer, plock och en smak av Medelhavet

Tzatziki
3 dl grekisk yoghurt
1/2 gurka
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
pressad 1/2 citron
flingsalt & nymalen svartpeppar

Riv gurkan och lägg i finmaskig sil. Strö över lite salt och tryck ut vätskan. Blanda samman yoghurt, gurka och pressad vitlök. Tillsätt olivolja och pressad citron. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Glöm inte skydda er på resan!

Till varmrätt åt vi grillade oxfilésouvlaki med potatishalvor, grekisk sallad, bakad fetaost och tzatziki. Fantastiskt gott! 

Spetten var easy peasy då vi inte gjorde något mer med köttet än att salta och peppra det. Svensk oxfilé behöver inget mer faktiskt. Sedan bara lite grön paprika i bitar som fick samsas på träspetten. 

Potatisen delas i halvor och även en liten bit på undersidan skärs bort för att få potatisen att ligga bra på plåten. Pensla potatisen med smält smör, ringla över olivolja och strö på torkad oregano, flingsalt, nymalen svartpeppar och lite färsk oregano. Baka i ugn på 225 grader i ca.30 minuter. 

Bakad fetaost är en trivsam historia och smakar så mycket bättre än vanlig obakad feta. Man gör ett foliepaket som man sedan lägger på grillen. Snabbt och lätt alltså! Vi ringlade över lite honung sedan på med strimlad chili och hackad färsk rosmarin. 

Glömde skriva att vi även grillade lite bläckfisk, det hör ju en grekisk måltid till. Bläckfisken var redan kokt när vi köpte den, så den lades i folie och toppades med vitlökssmör, chiliolja, färsk oregano och svartpeppar. Sedan på grillen med paketet. 

Nu kanske ni tänker att vi vara mätta och belåtna? Nä, inte då! En liten lätt dessert är aldrig fel. Eller lätt och lätt... Efter lite koll med grekiska instakällor bestämde vi oss för en Galaktoboureko. En stadig dessert gjord på filodeg, mannagrynspudding och honungssockerlag. Otroligt- och förvånande gott! Det är några olika delmoment, men inget som är särskilt svårt egentligen. 

Galaktoboureko

Filodeg ca. 10blad

150g smält smör

160g mannagryn

220g socker

6 dl mjölk

4 dl grädde

4 ägg

2 tsk vaniljextrakt

en klick smör

Sirap

130g vatten

300g socker

2 msk honung

skal av 1 citron

1 st kanelstång

Börja med att göra sirapen genom att koka upp vatten, socker, citronskal och kanelstång. Låt sjuda i ca 5 minuter tills sockret lösts upp. Ta av från plattan och tillsätt honungen. Rör runt och låt sedan svalna. 

Nu är det dags för fyllningen. Börja med att separera äggvita från äggula. Vispa samman varje del av äggen med 50g socker. Äggvita och socker ska bilda marängfluff och äggula och socker ska bli vitt och pösigt. Dessa två olika fluff ska nu blandas samman. Börja med att försiktigt vända ner 1/4 av marängen i äggblandningen. Fortsätt så tills allt är blandat. Ställ åt sidan en stund, medan resten av fyllningen fixas.

Koka upp mjölk, grädde och resterande socker i en kastrull. När det kokar blandas mannagrynen och vaniljextraktet ner. Sänk värmen på plattan och rör hela tiden så att inte blandningen bränner fast i botten. Rör tills blandningen är härligt krämig. Tag sedan från plattan och tillsätt en klick smör. 

Nu ska mannagrynsblandningen vändas/vispas ner i äggblandningen. Använde med fördel en stor ballongvisp. Detta är ett tungt jobb, så kavla upp ärmarna... 

Nu är det dags att fylla en ugnsform ca. 20x30cm med filodeg. Börja med att pensla formen med smör, både botten och kanter. Lägg därefter ett filoblad i formen, pensla därefter med smör. Lägg sedan i ytterligare 4 blad lite omlott i formen och glöm inte pensla varje blad med smält smör. 

Häll sedan mannablandningen i formen och vik över filobladen. Även här ska man pensla med smält smör. Täck sedan med filoblad omlott och pensla med smör, ursäkta mitt tjat... Skär bort så det är jämnt med deg som hänger över kanten och vik sedan in det lite fancy. 

Av den överblivna degen kan man rulla rosor och dekorera kakan med. Glöm inte pensla med smör... 

Ställ in kakan i ugnen på 160grader i ca. 60-75 minuter. När kakan är klar ska den kalla honungssirapen hällas över kakan lite i taget.  Vänta tills sirapen absorberats upp innan du häller på mer. Välj själv hur mycket du vill använda. Jag tog inte allt, blir väldigt mycket. 

Skär upp i bitar och ringla lite sirap över. Servera tillsammans med färska fikon, grovt hackade valnötter och pistagenötter. 

God fortsättning!

//Malin

3-RÄTTERS JULDAGSMIDDAG

Under gårdagskvällen gille dividerades det kring om hur många år traditionen med juldagsfirandet pågått i Lars kompisgäng. 20år plus kom vi väl fram till till slut. Från början var det bara 4 grabbar som åt juldagsfrukost med snaps tillsammans, för att sedan bli med respektive, för att tillsist bli middag utan julmat på juldagskvällen, nu med hela familjen inklusive barn. Det sista det absolut bästa alternativet. Att ha folk på julmatsfrukost dagen efter julafton var ingen hit kan jag lova. 

Nu när barnen börjar bli stora så blir det inte lika många på bjudningarna. Från 16 stycken ner till 12 stycken, vilket passar vårt hus bra. Kvällen blev en succé! Maten blev kanon och gästerna hur trevliga som helst. Trevliga är i och för sig en vansinnigt trist beskrivning. Sketasköj, passar bättre till gänget som var här. Missade att föreviga folket, så ni får ta mig på orden när jag säger att de även är sjukt snygga...

De snygga och sketasköjiga vännerna kom ju hit för matens skull, eller i alla fall delvis för maten. Maten blev riktigt bra om jag får säga det själv, och det får jag ju. 3-rätters är det som gäller så nu bombar jag er med tre riktigt goda recept. Hoppas att något av dem faller er i smaken. 

Trattkantarellsoppa 10-12pers
5 dl torkade trattkantreller
2 bananschalottenlökar
2 vitlöksklyftor
4 msk kantarellfond
4 dl vatten
3 dl vitt vin
2 msk ljus soja
5 dl grädde
3 tsk Karl-Otto (Krydda från Mill&Mortar)
1-2 tsk Porcinisalt från Mill&Mortar (båda finns i min butik Annies stuga i Glommen)

Lägg svampen i blöt i kallt vatten i 30 minuter. Finhacka under tiden lök och vitlök. Sila sedan av svampen och fräs den i lite smör tills den släppt allt vatten. 

Tillsätt en klick smör och lägg i lök och vitlök. Fräs utan att det tar färg. Häll därefter på vin, vatten, grädde, fond och soja. Krydda med Karl-Otto och svampsalt. Låt soppan sjuda under 10-15 minuter. Mixa tillsist soppan med stavmixer och smaka av med salt och svartpeppar. 

Brödet är ett ramslöksfocaccia och receptet till detta underbara bröd hittar ni HÄR. 




Till varmrätt blev det en riktigt mustig och välsmakande Boeuf bourguignon på högrev och rökt sidfläsk från Gårdsbutik Thuresson. En perfekt vintermaträtt och smidig eftersom den med fördel kan förberedas. 

Boeuf Bourguignon
2 kg högrev
500 g rökt sidfläsk
300 g skogschampinjoner
3 morötter
4 vitlöksklyftor
1/2 dl mjöl
750 ml rött vin, helst ett Bourgogne-vin
300 ml vatten
4 msk kalvfond
2 lagerblad
en burk syltlök
flingsalt & svartpeppar

Skär högrev i kuber ca 3x3 cm stora och sidfläsket i mindre kuber. 
Börja med att fräsa sidfläsket i lite smör i en stekpanna eller gjutjärnsgryta. Låt steka tills fläsket fått bra med färg. Tillsätt därefter champinjoner skurna i stora bitar och morotsslantar och fräs vidare i ca. 10 minuter. Ta sedan upp ur pannan och lägg åt sidan. 

Stek köttet i smör i samma gryta som fläsket steks i. Salta och peppra köttet. Lägg över kött och sidfläskblandning i en och samma gryta. Pressa i vitlök och strö över mjöl. Häll på vin, fond och vatten och låt grytan koka upp. Lägg i lagerblad och låt puttra på tills dessa att köttet är mört, detta tog för mig ca. 2-3 timmar. Beror ju klart lite på köttet och storleken på bitarna. 

När köttet känns klart tillsätts syltlöken och sedan smakas grytan av. Kanske behövs det lite mer salt eller peppar. Förresten, glöm inte att klippa över färsk persilja innan servering. 

Desserten var det inget fel på heller ska ni veta. Den här vaniljsåsen är en klar favorit, så god att den kan intas med sked. 

Äppelkaka i långpanna
4 ägg
2 1/2 dl ljust muscovadosocker
2 1/2 dl strösocker
200 g smält smör, gärna lite brynt
1 g saffran (2 påsar)
2 dl mjölk
6 dl mjöl
4 tsk bakpulver
5-7 äpplen
ljust muscovadosocker & kanel

Börja med att skala och kärna ur äpplena. Skär dem därefter i klyftor och vänd dem i några matskedar kanel och muscovadosocker. 

Smält smöret och tillsätt saffran, ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker lääänge tills det blir härligt fluffigt. Blanda i mjöl och bakpulver.

Tillsätt sedan mjölk och det smälta smöret.


Häll smeten i bakplåtsbeklädd ugnsform och fördela äppelklyftorna ovanpå. Grädda i ca. 25-30 minuter i 200 grader varm ugn. Låt kakan svalna innan den skärs upp i rutor. 

Vaniljsås - Crème anglais
2 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver (el. 1 vaniljstång, delad & urskrapad)
4 äggulor
1 dl strösocker
2 tsk Maizena

Hetta upp grädde, mjölk och vaniljpulver i kastrull tills det precis börjar koka.
Vispa äggulor, socker och Maizena vitt och pösigt.

Häll försiktigt i den heta mjölkblandningen i äggen lite i taget, annars finns risk att äggen koagulerar och det blir äggröra.

Häll tillbaka smeten till kastrullen och sätt på medelvärme.
Rör hela tiden för att undvika att det bränner vid.

Rör tills dess att du tycker att vaniljsåsen har önskad konsistens. Kollar du av med termometer, så gäller 80-82 grader.


Nu kan du hälla såsen genom en sil för att få bort eventuella klumpar. Kyl av i vattenbad om den ska serveras snart, eller ställ i kyl över natten.

Hade jag tyckt om öl så hade jag med säkerhet älskat Lars hemmagjorda Lokomotiv Anders Hansson Lager. Speciellt om den tappats direkt ur en ölstation i vardagsrummet. Detta hade våra gäster lyxen att få uppleva i går kväll. Själv drack jag bubbel och glad var jag för det! Hepp!

I morgon drar jag och familjen till Köpenhamn för en natt på hotell och en massa mys. Vi hörs efter det!

//Malin