fredag 20 september 2019

TOMATPAJ MED BALSAMICOLÖK & GRUYERE



Som ganska sen tomatgillare känner jag mig otroligt stolt när jag lagar en maträtt där tomat faktiskt är huvudingrediensen. För mig känns det stort och vuxet på något sätt. Men jag har också största respekt för personer inte inte tycker om tomat, har ju varit en i gänget till alldeles nyligen. Det är ju också så, som alla alltid sagt till mig, att svenska solmogna tomater är något speciellt. När säsongen är över kommer jag inte köpa hem hårda trista stressodlade tomater, utan kommer tålmodigt vänta till nästa säsong. Psst, skulle det inte vara härligt att snabbspola fram till april nu? Så säg, så säg! 

Nähä, går inte det. Då får det bli en paj i stället...

Tomatpaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125g kallt smör
3 msk kallt vatten

Mixa samman till en deg och ställ kallt i kylen i ca. 30 minuter. Kavla ut och täck en pajform. Nagga bottnen med gaffel och klä in kanterna med lite aluminumfolie. Förgrädda pajen på 225 grader i ca. 10-15 minuter. 

Fyllning
ca. 10-15 småtomater
1 rödlök
1 purjolök, välsköljd
1 msk balsamvinäger
1 msk smör
flingsalt & svartpeppar

Äggstanning
3 ägg
2 dl créme fraiche Franska örter
1 dl riven gruyere (el. valfri ost)
flingsalt & svartpeppar
2 dl riven gruyere
färska hackade örter



Strimla rödlök och purjolök och fräs i smör. Häll på balsamvinäger och låt puttra några minuter. Salta och peppra lätt. Lägg detta i botten på den förgräddade pajen. 



Vispa samman äggstanningen och häll försiktigt ovanpå löken i pajformen. Dela tomaterna i halvor och placera ut med snittytan uppåt. Strö över riven ost och lite hackade färska örter.



Baka i ugnen på 200 grader i ca. 40-50 minuter. Pajen ska ha stelnat och fått fin gyllene färg. 



Varje gång jag gör paj, vilket är alldeles för sällan, säger jag "Det är ju så gott med paj, varför gör jag inte det oftare?". Ja, så även i går alltså. Nu är det ju bara jag och Lars som äter matpaj, så kanske är av just den anledningen jag inte gör det så ofta. 




Trevlig helg!


//Malin




tisdag 27 augusti 2019

RISOTTO MED VITLÖKS- & CHILIFRÄSTA JÄTTERÄKOR



Risotto är inget jag äter mitt i sommaren, hur gott det än är. Det tillhör en av de där rätterna jag brukar längta efter, när jag känner att grillmaten gjort sitt. Ni vet som med mustiga grytor, rödvinssås och potatisgratäng. Nog för att det nu är riktigt sommarväder ute, men när jag gjorde denna rätt i fredags så var det inte riktigt så här fint väder. Sedan gör räkorna och örtoljan risotton lite mer sommaraktig än när jag gör svamprisotto med oxfilé och rödvinssås. 

Detta är faktiskt något som ni måste testa. En helt fantastiskt god risotto som kommer att göra succé på ert middagsbord. 

Risotto
1 stor vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
2 dl vitt vin
4 dl risottoris
ca.1,3 liter varm kycklingbuljong, gjord på fond och gärna lite starkare än enligt instruktion på flaska
4 dl färskriven parmesanost
olivolja
salt & nymalen svartpeppar

Vitlöks- & chilifrästa räkor
350g råa vannameiräkor med skal
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
6 körsbärstomater, delad i halvor
1 dl vitt vin
olivolja
flingsalt & svartpeppar


Hacka löken och fräs den tillsammans med vitlök i rikligt med olivolja. Låt det inte brännas. 
Vänd i riset och blanda runt med löken tills riset känns torrt. Häll på vinet och låt det ånga bort helt. 

Tillsätt ungefär 6 dl av den varma buljongen, den måste vara varm för annars avstannar kokningen. Rör sakta i riset tills det absorberat all buljong. Tillsätt sedan 1-2 dl av buljongen i taget tills allt har hällts i. Det tar ca. 20-30 minuter innan risotton är klar. 

Tänk på att risotton måste koka lugnt och regelbundet och att man måste röra runt ofta, så den inte bränner fast i botten. 
Ta sedan bort risotton från platta och rör i den rivna osten. Se till att risotton är lös när du rör i osten. Osten gör risotton fastare. Låt risotton vila under tiden du steker räkorna.

Skala räkorna, hacka chili och vitlök. Fräs chili och vitlök i olivolja. Tillsätt räkorna och vänd runt tills de börjar bli rosa. Tillsätt tomaterna och häll på vinet. Låt puttra några få minuter, typ 2. Smaka av med salt och svartpeppar.




Örtolja
1 näve färsk basilika
1 näve färsk persilja
1 vitlöksklyfta
1 dl basilikarapsolja eller olivolja
flingsalt & svartpeppar

Mixa samman örter och vitlök med olja. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp risotton på ett fint fat. Fördela räkorna med såsen ovanpå. Riv över parmesanost och ringla tillsist över örtolja. Ja, några basilikablad kan vara lite snitsigt också kanske. 






Smaklig måltid!

//Malin




torsdag 15 augusti 2019

KYCKLINGFILÉ TOPPAD MED RÖD PESTO, GJORD PÅ SOLTORKADE TOMATER


Pesto Genovese, är det något ni tycker om? Jag älskar det! Jag tror att det var i Madrid jag provade det för första gången. Jag var där som au-pair och den lilla pojken i familjen älskade "grön sås". Han åt pasta med grön sås typ varje dag. Men nu är det inte grön sås som det här inlägget handlar om, utan röd sås. Jag tycker nämligen också om är den här röda peston med soltorkade tomater. Den kan användas till både pasta och som i det här receptet, toppa kycklingfilé. Jag har tidigare även toppat lax med röd pesto, vilket är riktigt gott det också! HÄR hittar ni det receptet. 





Röd pesto
200g soltorkade tomater i olja
50 g pinjenötter
1 1/2 dl basilikaolja el. olivolja
2 stora nävar riven parmesanost
1 vitlöksklyfta
svartpeppar

Börja med att rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Mixa sedan pinjenötterna tillsammans med tomaterna och pressad vitlök, använd även oljan som tomaterna ligger i. Tillsätt därefter basilikaoljan och mixa vidare tills allt blandats samman. Häll upp i skål och rör ner grovt riven parmesanost. Dra några varv med pepparkvarnen och sedan är allt klart. 

Krydda kycklingfilén med flingsalt, svartpeppar och torkad basilika. Bryn i smör och lägg sedan upp i ugnsform. Täck kycklingen med röd pesto och baka i ugnen på 175 grader i ca. 20-25 minuter. Det allra bästa är att använda en köttermometer och kolla av innertemperaturen, som ska vara 72 grader. 

Till kycklingen serverade jag klyftpotatis gjord på sötpotatis, kall vitlöksås och en tomatsallad. 

Såsen är bara créme fraiche, pressad vitlök, torkad ramslök & svartpeppar. Denna såsen gör jag ofta och den passar till så många olika maträtter. 

Tomatsalladen innehåller förutom tomater även purjolök, basilika, hackad chili & vitlök i olja (e. sambal oelek), flingsalt & svartpeppar. 


Får be om ursäkt för kvalitén på bilderna. Hann bli mörkt utomhus. 




Smaklig måltid!


//Malin


måndag 12 augusti 2019

HEMMAGJORD RAMSLÖKSPASTA MED KÖTTFÄRSBIFFAR I TOMATSÅS

Nu börjar en härlig tid med mycket grödor att skörda. För oss, inte så mycket, men för andra. Vi har, låt mig tänka efter... Tomater. De har precis börjat mogna nu, men jag har även turen att få tomater från mina föräldrar, som har ett växthus. Jag har från dem även fått purjolök, gurka, rödbetor och en zucchiniplanta, som gett oss några rejäla doningar.

Tomatsås är perfekt att göra om man har många tomater. Hemmagjord tomatsås blir så mycket godare än köpesås, precis som med allt annat hemlagat. Jag använde även zucchini i tomatsåsen, ett mycket bra val. 





Tomatsås
350 g tomater, gärna i olika färger
1/2 zucchini
1/2 purjolök
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 msk grönsaksfond
1 msk rosébalsamvinäger e. balsamvinäger
1 tsk hackad chili & vitlök i olja, el. sambal oelek
1 nypa socker
2 msk olivolja
färsk basilika
flingsalt & svartpeppar

Dela tomater, zucchini och rödlök i mindre bitar och finhacka vitlöken. Fräs lök och vitlök i olivolja och tillsätt därefter resterande grönsaker. Låt det hela puttra några minuter och tillsätt sedan grönsaksfond, balsamvinäger och en nypa socker. Låt nu såsen småputtra i 15-20 minuter och smaka därefter av med flingsalt & svartpeppar. 



När grönsakerna är mjuka mixas de till sås. Blir tomatsåsen för tjock kan lite vatten tillsättas. Blanda till sist ner hackad färsk basilika. 


En het favorit, hackad chili & vitlök i olja

Köttfärsbiffar
500 g blandfärs
1 dl grädde
2 tsk dijonsenap
1/2 rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 äggulor, överblivna från pastadegen
2 tsk salt
svartpeppar

Blanda samman alla ingredienser och forma till biffar. Stek i smör och olivolja. När de är färdiga läggs de ner i tomatsåsen. 



Ramslökspasta
3 dl vetemjöl
3 dl durumvete
4 msk torkad ramslök
2 ägg
2 äggvitor
2 msk olivolja
2 tsk salt
3-5 msk vatten

Vispa ihop ägg, äggvitor och salt.

Blanda samman mjölet med ramslöken och häll ut detta på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Tillsätt de vispade äggen.

Blanda snabbt samman med en gaffel eller med fingrarna tills allt kan samlas ihop till en degklump. Tillsätt olivoljan och lite vatten i taget tills dess att allt mjöl är med. 

Knåda degen på en mjölad arbetsyta cirka 15 minuter. Arbeta degen tills den är jämn och elastisk.

Numera gör jag alltid pastadegen i min Kitchenaid med flatblandaren. Efter den blandats där knådar jag den för hand.

Om degen känns kladdig arbeta in ytterligare lite mjöl. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåp i 20-30 minuter.


Nu är degen klar att användas. Antingen att den kavlas ut tunt och används skäras som tagliatelle eller att ni nu plockar fram pastamaskinen och kör den därigenom. 




Servera med riven parmesan och lite färsk basilika, mest för att det är snyggt på bild...




Smaklig måltid!

//Malin 


onsdag 7 augusti 2019

HEMMAGJORD PAPPARDELLE MED OXFILÉ, GULA KANTARELLER OCH SEMITORKADE KÖRSBÄRSTOMATER

Har ni testat att göra egen pasta ännu? Inte? Sluta lipa och sätt igång! Det är helt seriöst väldigt enkelt och fungerar att göra utan pastamaskin. HÄR hittar ni receptet på pastan. Det är Paolo Robertos recept, vilket jag lyckats med varje gång jag gjort den. 




Visst det är lättare med maskin, men inte omöjligt utan. Den här gången använde jag maskinen endast för att kavla ut degen, och efter det använde jag en pizzaslicer för att skära u† breda remsor, som då kallas Pappardelle. 



Med en goda pasta kommer en god pastasås, det är sedan gammalt. Pastasåsen passar även till köpepasta, om det skulle vara så att ni väljer att skjuta på er pastadebut en stund till. 




Krämig oxfilépasta
250g oxfilé el. rostas
250g kantareller, förvällda eller färska
1/2 purjolök
1 msk dijonsenap
2 msk kalvfond
2 msk soja
1 dl vatten
3 dl grädde
2 vitlöksklyftor
1 tsk persillade
färsk persilja, valfri mängd
Ev 1 dl pastavatten
2 dl riven Parmesanost
Flingsalt & svartpeppar

Fräs svampen gyllenbryn i smör och olivolja. Lägg därefter åt sidan. 

Skär sedan köttet i tunna strimlor och skölj och strimla även purjolöken. Bryn köttet tillsammans med purjolök och blanda därefter ner svampen, men spara lite svamp till serveringen. Salta och peppra.

Tillsätt dijonsenap, fond, soja, vatten och grädde. Pressa i vitlök och låt sedan det hela puttra på i ca. 10 minuter. Krydda med persillade, eller något slags örtkrydda. 




Blanda ner 1 dl riven parmesan. Späd eventuellt med lite pastavatten/vatten om såsen känns för tjock. Tillsätt finhackad persilja och smaka av såsen med salt, peppar eller persillade. 

Vänd nu ner pastan i såsen, och blanda tills all pasta täcks av den gottiga såsen. 

Jag toppade maträtten med en stekt liten minizucchini med zucchiniblomma, delad i mitten. Inte nödvändigt, men väldigt snyggt. Dessutom strödde jag över lite krispiga kantareller, parmesanost och semitorkade tomater, vilket nästan är gott som godis. Nästan sa jag, bara nästan. 




Semitorkade körsbärstomater
250g körsbärstomater 
2 msk timjanolja/olivolja
1 tsk torkad timjan
färsk timjan 
flingsalt & svartpeppar

Dela tomaterna och lägg på plåt med snittytan uppåt. Ringla över olja och strö över timjan, salt och peppar. Ställ in i ugnen på 120grader i ca. 1 timma. Öppna ugnen då och då och ta ut dem när de skrynklat ihop sig så där härligt lagom. 

De tomater man inte använder kan man lägga i glasburk och hälla över olivolja. Kanske tillsätta lite tunt skivad vitlök. Toppen att ha i kylen! 




Smaklig måltid!


//Malin 







tisdag 30 juli 2019

MIDDAG MEXICAN STYLE - LIME- & KORIANDERRIS MED SVARTA BÖNOR, TOMAT- & MANGOSALSA, PARMESANRULLAD HABANEROMAJS MED MISOSMÖR



Sedan min och Jennys londonresa har jag grunnat på detta recept. Vi åt nämligen på en riktigt bra mexikansk restaurang i Soho och beställde där in både majs och en risrätt liknande detta recept. Smakar inte exakt, men bra j..la nära i alla fall. Majs brukar vi vanligtvis inte lägga ner så mycket arbete på här hemma, utan brukar mest bli grillad förkokt majs med salt och smör. Inget fel på det heller, men detta slog nog faktiskt det ändå. Kanske ska ta och leta upp lite självplock av majs i närområdet. Det är ju ändå inget strandväder just nu...


Lime- & korianderris med svarta bönor
6 dl kokt basmatiris
1 fp kokta svarta bönor
1 kruka koriander
1 lime, saften
3-4 dl riven ost
flingssalt & svartpeppar

Koka riset enligt förpackningen och låt svalna något. Rör därefter ner bönor, hackad koriander och 2/3 av osten. Pressa över limen, salta och peppra och rör om tills allt blandats väl. Fördela blandningen i 6 st små ugnsfasta formar och toppa med riven ost. Jag valde parmesanost, men gör jag om det kommer jag att välja en annan ost som smälter lite lättare. Detta kan förberedas i god tid innan serveringen och sedan är det bara att värma på formarna i ugnen på ca. 200grader i ca. 20 minuter tills allt blivit varmt och osten smält. 




Parmesanrullad grillad majs med habaneromajjo, misosmör & koriander
4 färska majskolvar
3 dl majonnäs
Habanerotabasco
4 dl finriven parmesanost
1/2 kruka färsk koriander

Misosmör
100g smör
2-3 msk misopasta
cayennepeppar
svartpeppar

Börja med att dra av "skägget" på majsen. Låt blasten vara kvar. Lägg sedan majskolvarna i kallt vatten i ca. 1h. Under tiden kan man göra habaneromajjon och misosmöret. 




Blanda majonnäs med tabasco med habanerosmak. Hur mycket beror på hur känslig man är, så smaka av under tiden. Det får vara ganska bra häs i den enligt mig!

Misopasta blandas samman med rumsvarmt smör och kryddas med lite cayennepeppar och svartpeppar. Inget salt behövs, finns tillräckligt i både misopasta och smöret. Börja med 2 msk miso och smaka av även här. Misopasta är full av umamismak och kan för många vara en lite ovan smak. Forma smöret till en korv i bakplåtspapper och ställ i kylskåp för att stelna. 





När majsen legat i vattnet 1 h är det dags att grilla dem. Grilla dem med blasten på i ca. 25-30 minuter. Ta därefter bort blasten och lägg tillbaka dem på grillen. Pensla nu majsen med habaneromajonnäsen under andra grillningen tills dess att majsen fått fin gyllene färg. 

Efter det är det misosmörets tur att "work its magic". Låt smöret smälta över majskolvarna och rulla dem sedan genast i finriven parmesanost. Lägg upp på serveringsfat och strö över rikligt med hackad koriander. Ät och njut!






Tomat- & mangosalsa är verkligen en favorit. Fräscht med mango tillsammans med hettan från chilin. Passar till vanlig tacos också eller varför inte Pulled pork. 

Tomat- & mangosalsa
1 låda körsbärstomater
1/2 paket frusen mango (upptinad)
2 salladslökar
1-2 tsk hackad vitlök & chili i olja el. sambal oelek
1-2 msk olivolja
1/2 kruka färsk koriander
flingsalt & svartpeppar

Dela tomaterna i bitar och blanda samman med mango, finstrimlad salladslök och chilipasta. Vänd ner hackad färsk koriander och ringla över olivolja. Vända samman allt och smaka av med salt och peppar. 




Vi grillade även fläskytterfilé som jag kryddat med Mill&Mortars mexikanska kryddblandning Gringo. En bra kryddblandning utan tillsatser. På köttet passade det även väldigt bra med misosmör.






//Malin




onsdag 17 juli 2019

GREKISKA POTATISKNYTEN PÅ GRILLEN

Kom på att jag missat att dela med mig av receptet på de grekiska potatisknytena jag gjorde förra veckan. Det är ju nu, precis nu, som det är högtid för just knyten på grill. Vanligast är att jag gör ugnsrostad potatis i ugn, det är en klar favorit, men ibland är det kul att variera sig.

De här knytena är smarta, så tillvida att de i princip är klara. Behöver endast värma till sig på grillen. Inget man behöver lägga ner jättemycket energi på, vilket kan vara bra när man är orolig över att det dyrt införskaffade nötköttet blir grillat well done. Gud nåde! Då är det bara att ställa knytena utmed kanterna runt grillen och fokusera på biffen. 

Skriver inte ut exakta mängdmått, utan låter er själva bestämma hur stora och hur många knyten ni vill göra.

Vitlökssmör är något jag ofta har i kylen då vi tycker det är gott till grillat. Har man inget hemma, tycker jag inte man behöver göra ett utan en klick smör och ens uns pressad vitlök går alldeles utmärkt!




Grekiska potatisknyten
Kokt kall potatis
Rödlök
Körsbärstomater
Färsk oregano 
Oliver
Fetaost
Torkad oregano
Vitlökssmör el. Smör + vitlök
Olivolja 
Rucola
Flingsalt & svartpeppar 

Skiva, eller dela den kalla kokta potatisen i kvartar, och lägg på dubbla bitar av aluminiumfolie. Bitarna behöver vara tillräckligt stora för att kunna vikas ihop till knyten.

Sedan är det bara att fylla knytena med allt gott. Börja med halva körsbärstomater, strimlad rödlök, hackade oliver, smulad fetaost . Strö över både torkad och färsk oregano. Avsluta med en klick vitlökssmör, olivolja, flingsalt & svartpeppar. Rucolan lägger man på först när knytena är redo att serveras.



Nu är alltså knytena redo att ställas på grillen. Ca.15-20 minuter är ungefärlig tid för allt gott att gosa till sig i värmen.




När knytena är klara toppas de alltså med lite rucola. Man man även ringla över lite olivolja och dra över med pepparkvarnen. Voilà! 



Nu är det bara för er att testa hemma. Lagar ni nån gång något av mina recept får ni gärna tagga mig vid inlägget, @malinsdiner
För visst fotograferar väl alla sin mat???

Vitlök- & honungsmarinerad flankstek från Gårdsbutik, vitlökssmör och tzatziki




//Malin