måndag 21 september 2020

LINSGRYTA MED CURRY & HALLOUMI




Nu har jag kört vegetariskt i en månad, eller pescetariskt rättare sagt. Dock äter jag mer vegetariskt än med fisk och skaldjur. Jag har verkligen kommit in i det och saknar ingenting ännu. Dock hade jag hoppats att jag på något sätt skulle känna av det. Att jag skulle må bättre på något sätt, men känner ingen skillnad. Inte för att jag mådde dåligt innan, men ändå. Jag får väl se hur länge jag fortsätter. 

Om jag bestämmer mig för att lägga till något slags kött så kommer jag ändå att behålla mina goda vanor med mestadels vegetariskt. Vi får helt enkelt se.

Den här linsgrytan blev fantastiskt god och halloumin på toppen tillförde lite härligt tuggmotstånd. Hoppa med andra ord inte över den. 

Linsgryta med curry & halloumi
1 rödlök
1/2 purjolök
2 morötter
2 vitlöksklyftor
2 tsk Indian Curry Mango från Santa Maria
1 grönsaksbuljongtärning
1 röd chili (inlagd)
2 dl röda linser (välsköljda)
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk
flingsalt & svartpeppar
olivolja

2 pkt halloumi 

Börja med att strimla löken, slanta morötterna och finhacka vitlöken. Fräs detta i olivolja och tillsätt currykrydda och smula även ner buljongtärningen. 

Finhacka chilin och tillsätt den. Jag använde mig av en av mina inlagda chilis, men en färsk går också bra. Ta så mycket chili som du känner att du och familjen klarar av...

Rör ner linserna och tillsätt vatten och kokosmjölk. Låt nu grytan småputtra i ca. 10 minuter tills dess att linserna är klara. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.

Skär halloumin i tärningar och stek i olivolja. 




Servera linsgrytan med ris och toppa med stekt halloumi, créme fraiche och lite färsk koriander. 


Smaklig måltid!

//Malin






 


fredag 18 september 2020

KANTARELLSÅS OCH EGENGJORD PAPPARDELLE

Vilken härlig tid det är, eller hur? Kanske att det är ett lite krystat svar från min sida. Jo, jag älskar sommar och värme. Jag har lite svårt att acklimatisera mig till kallare klimat, rutiner och allt annat som kommer med hösten. Dock inget att göra något åt, bara att försöka att hänga med. 

En sak jag dock gillar med hösten är fredagar. Gillar så klart alltid fredagar, men fredagskvällar efter en ledig sommar är alltid lite bättre. Det där första, och ofta enda, glaset rödvin och sedan att laga mat och sippa på det där glaset rödvin. Soffhänget som följer efter uppäten mat är det inget större fel på heller.  

Det är i soffan jag nu hänger med datorn i knät. Fick frågor på receptet på kvällens middag, så bara att kavla upp ärmarna och skriva. 




Kantarellpasta

1 liter färska kantareller

2 st schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 msk dijonsenap

1 dl vitt vin 

5 dl grädde

2 + 1 dl riven Västerbottensost

1 msk hackad persilja

1 msk hackad gräslök

flingsalt & svartpeppar

ev. lite extra pastavatten

75 g smör


Börja med att hacka lök och vitlök. Fräs därefter kantarellerna i smör, rikligt med smör. Plocka bort några till garneringen. 

När den mesta vätskan går ur svampen och den fått lite färg, tillsätts den hackade löken och vitlöken. 

Blanda ner senap och vitt vin och låt koka upp. Tillsätt därefter grädde, 2 dl riven ost och örter och låt nu såsen puttra sig krämig och härlig. Smaka av med salt och svartpeppar. Om såsen blir för tjock kan lite pastavatten tillsättas. 



Blanda den färdiga såsen med nykokt al dente-pasta. Toppa med lite smörstekta kantareller och 1 dl riven ost.




Durumpasta

6 dl durumvete

2 ägg

2 äggvitor

2 msk olivolja

2 tsk salt

lite vatten


Vispa ihop ägg, äggvitor och salt.

Häll mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Tillsätt de vispade äggen. 

Blanda snabbt samman med en gaffel eller med fingrarna tills allt kan samlas ihop till en degklump. Tillsätt olivoljan. Om det behövs för att samla ihop torrt mjöl, fukta med lite vatten.

Har du en Kitchenaid, eller motsvarande, går det alldeles utmärkt att använda den. Jag använder flatblandaren för att blanda samman degen. Bra mycket smidigare än att göra den för hand.

Knåda degen på en mjölad arbetsyta tills den går ihop fint och är jämn och elastisk.

Om degen känns kladdig arbeta in ytterligare lite mjöl. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåp i 20-30 minuter.¨

Nu är degen klar att användas. Antingen att den kavlas ut tunt och används som önskas eller att ni nu plockar fram pastamaskinen och kör den därigenom. 

Jag har blivit lat och använder numera bara maskinen för att kavla ut degen. Sedan viker jag degen och använder pizzaslicern för att skära pastadegen i lagom tjocka strimlor. 

Pastan kokas i välsaltat vatten med 3 msk olivolja tillsatt. Viktigt att inte pastan överkokas. Den behöver endast 2-3 minuter innan den är färdig. 




Hoppas verkligen ni vill testa det här receptet och låt mig gärna ta del era bilder av det ni lagat. 



//Malin




fredag 11 september 2020

PICKLAD RÖD CHILI



Jodå, det har varit ett bra chiliår hos oss i år. Jag har bland annat lagt ett helt gäng med chilis i frysen efter tips från följare på Instagram. Man ska visst kunna ta upp dem sedan och riv dem på rivjärn. Låter inte det lattjo, så säg?

Av resterande chilis blev det pickles. Kändes som om jag höll på att dö på kuppen. Både av vinägerblandningen på spisen och alla de chilis jag skivade. Hostattackerna radade upp sig, så att säga. 

Picklad chili

500g chili

1 1/2 dl äppelcidervinäger

1 1/2 dl vatten

1 dl socker

2 tsk salt

2 tsk korianderfrön 

1 tsk gula senapsfrön

1 tsk bruna senapsfrön 

2 lagerblad

Skiva chilin, välj med eller utan kärnor. Jag tog bort ungefär hälften av kärnorna. Lägg chilin i en ren och steriliserad burk med lock. 

Koka upp vatten, vinäger, socker och kryddor. När sockret smält hälls detta över chilin. Sätt på locket och låt svalna innan burken placeras i kylskåpet. 




Jag vet inte riktigt vad jag ska ha chilin till, 

men det ger sig.



//Malin




tisdag 8 september 2020

SMÖRDEGSPIZZA MED PESTOKRÄM, AVOKADO & RÄKOR


Kvällens middag planerades under träningspasset i eftermiddags. Under armhävningar, sit-ups och rygglyft tog pizzan form, så funkar jag. Kanske är en överlevnadsstrategi...

Jag hade förberett med att plocka fram räkor från frysen lite tidigare, resten hade jag i kylskåpet. Smördeg på rulle är minsann en fantastisk liten uppfinning! Bara att rulla ut och toppa. Jag väljer oftast att kavla ut den lite.

Pizzan blev riktigt jädrans god! Jag hoppas att ni vågar testa.


Smördegspizza

1 rulle smördeg

2 dl créme fraiche

1 dl Philadelphiaost

2/3 dl pesto

2 dl riven ost

10 körsbärstomater

1/2 rödlök 

2st  avokado

500g räkor 

färsk basilika

citron

basilikaolja


Rulla ut smördegen och kavla ut den något. Använd lite mjöl så inte degen fastnar. 

Blanda samman créme fraiche, Philadelphiaost och pesto. Bred 3/4 av detta på smördegen. Ställ in i ugnen på 220 grader i ca. 10 minuter. 



Tag sedan ut och strö över riven ost, halverade tomater och strimlad lök. 

Baka vidare tills dess att osten smält och tomater och lök fått lite färg, ca. 15-20 minuter. 

Tag ut smördegen ur ugnen och toppa med skivad avokado, räkor, avokadokräm och strimlad färsk basilika. Ringla över lite basilikaolja eller fin olivolja. Lite citronklyftor piffar upp. Gott att pressa över pizzan. 




Vad tror ni, kan detta locka?


//Malin






måndag 7 september 2020

NUDELWOK MED SESAMLAX OCH PONZUDRESSING

 


Med asiatiska smaker kan det inte gå fel, i alla fall inte i det här hushållet. Nu ljuger jag, tre av fyra nöjda är gott nog. Men den fjärde var faktiskt nöjd i kväll, bara hen slapp broccolin.

Konstigt det där med smaklökar ändå och hur en och samma smak kan uppfattas på så många olika sätt. Till exempel undrar jag hur någon kan tycka om kaffe, öl, lever, GT och endivesallad? Sedan finns det människor som faktiskt inte tycker om choklad!!! Ja, det är sant!


Nudelwok med sesamlax & ponzudressing

600g laxfilé

1-2 tsk salt

2 msk Japanese wasabi & sesamkrydda från Santa Maria

svarta & vita sesamfrön

1 bukett broccoli

1 morot

1 purjolök

rapsolja

Kokta äggnudlar

cashewnötter


Dela laxen i kuber, salta, krydda med sesam & wasabikrydda och strö över sesamfrön. Stek laxen i olja & smör. Stek inte för länge, låt laxen ha en "rå" insida. Håll varma på låg värme i ugnen i väntan på att woken blir klar.

Dela broccolin i mindre buketter. Skiva även stammen. Skala och skär moroten i smala stänger. Strimla purjolöken och skölj noga. 

Fräs grönsakerna i rapsolja i wokpanna. När de mjuknat tillsätts kokta äggnudlar och dressingen hälls över, därefter blandas allt noga samman. 

Toppa nudelwoken med laxbitar och grovhackade cashewnötter.






Ponzudressing

4 msk kikkomansoja

3 msk ponzosoja

2 vitlöksklyftor, finhackade

1 msk riven ingefära

2 tsk farinsocker

1 lime, saften

2 tsk sesamolja

2 tsk svarta sesamfrön


Blanda samma alla ingredienser till dressingen. Svårare än så är det inte! 




Fantastiskt gott!


//Malin



söndag 6 september 2020

TOMATSÅS Á LA MALIN


Nu skördar vi tomater som om det inte fanns någon morgondag så det gäller att använda dem också. Vill inte riskera att behöva slänga några. Att då göra en tomatsås är mitt tips till er. Det blir fantastiskt gott med färska tomater. Kan tänka mig att äta detta en gång i veckan minst. Med en halva mozzarella på toppen blir det extra lyxigt. 

Det blev faktiskt tomatsås två gånger förra veckan, detta för att jag var osäker på receptet och fick laga om det för att dubbelkolla så det stämde. Det gjorde det.

Tomatsås 

1 l färska tomater 

1/2 rödlök 

2 vitlöksklyftor 

1 röd chili

2 msk olivolja

1-2 msk balsamvinäger 

1/2 grönsaksbuljongtärning

1 dl vatten 

1 kruka färsk basilika

3-4 dl finriven parmesan 

Ev. 1 tsk örtsalt 

Pastavatten  

Dela tomaterna i halvor, finhacka vitlök, chili och strimla lök och basilika. Spara dock några blad till garnering. Fräs detta i olivolja under ca. 10 minuter. Rör om då och då. 

Tillsätt vatten, buljongtärning & balsamvinäger. Låt såsen puttra på låg värme i ca. 15-20 minuter. Rör därefter ner riven parmesan i såsen. Såsen ser nu ut att skära sig, men eftersom den ska mixas så spelar det ingen roll. 



 

Mixa nu såsen slät med hjälp av mixerstav eller mixer. Smaka av med örtsalt. 




Vänd nu ner nykokt spaghetti i såsen. Jag föredrar att sleva spaghettin från kastrullen direkt med hjälp av pastaslev. Jag brukar även tillsätta lite pastavatten i pastasåsen för att få en extra krämig pastarätt. 


Toppa spaghettin med en halv eller en hel kula mozzarellaost. Strö över riven parmesan, strimlad basilika och lite chiliflakes. 





Detta tycker jag absolut att ni bör testa!


//Malin



tisdag 1 september 2020

VEGETARISK TACOPAJ


Ludvig var skeptiskt till hela idén med vegetarisk tacopaj. Han hade smakat någon tacofärs som inte alls imponerade. Han ändrade sig tvärt efter han smakat den här pajen. Den smakar nästan exakt som en vanlig tacopaj, absolut inget att klaga på. 

Jag måste säga att vegofärs funkar bättre för mig som inte är världsbäst på framförhållning. Jag tog fram den ur frysen och hällde den direkt i stekpannan. Helt perfekt! Pajen går ju så klart att göras även på vanlig köttfärs. 

Pajen blir härlig krämig och detta tack vare den goda blandningen av créme fraiche och spicy mjukost från Kavli. Krämig är det finaste ordet jag vet, näst efter bubbel...



Tacopaj

Pajdeg

125g kallt smör

3 dl mjöl

2-3 msk vatten

Mixa samman allt och och knåda ihop till en deg. Plasta in och lägg i kylen i ca. 30 minuter. Kavla ut och täck en pajform. Tagga bottnen och förgrädda på 225 grader i ca 10 minuter. 

Fyllning

400g anamma vegofärs

1 påse tacokrydda 

1 dl vatten

1 rödlök

1 1/2 dl créme fraiche

1 1/2 dl Jalapeño-mjukost från Kavli

20st körsbärstomater

2 dl riven ost

Fräs färsen i olivolja och tillsätt strimlad lök. Rör ner tacokrydda och vatten. Låt allt småputtra i ca. 10 minuter. Blanda under tiden samman créme fraiche och mjukost. 

Häll i färsen i pajskalet och toppa med halverade körsbärstomater. Bred ut créme fraicheblandningen ovanpå och strö tillsist över rioven ost.

Grädda pajen på 225 grader i ca. 20 minuter, eller till pajen fått fin färg. 






Smaklig måltid!


//Malin