fredag 24 januari 2020

CHILI- & VITLÖKSFRÄSTA KRÄFTSKJÄRTAR MED GUACAMOLE OCH FRITERADE TORTILLACHIPS




Bor man i Glommen har man ibland lättare att att få tillgång till färska havskräftor och det är en otrolig lyx. Så i stället för att äta hummer till förrätt på nyår blev det för oss havskräftor. Känns rimligt ändå. Eftersom vi körde mexikanskt tema på nyår var vi ju tvungna att tänka till hur vi skulle få in temat i förrätten. Ja, i alla rätter så klart, men i dag med fokus på just förrätten. 

Vi, jag och min bff Jenny, bestämde oss för att tillaga den från råa och att skala dem innan vi stekte dem. Detta visade sig vara en riktigt bra idé. Förrätten blev otroligt god!

Chili- & vitlöksfrästa kräftor 
1 kg färska havskräftor
1-2 röd chili
3 vitlöksklyftor
olivolja
flingsalt & svartpeppar
1 kruka färsk koriander

Skala de råa kräftorna. Finhacka vitlök & chili och fräs detta i olivolja. Tillsätt kräftorna och vänd runt försiktigt. Kräftorna tar inte många minuter att bli klara. Salta och peppra lätt. 
Hacka koriandern och vänd ner tillsammans med kräftorna. 

Servera detta tillsammans med fiterade tortillachips och guacamole. 

Lite Margarita hör till mexikanskt tema

Friterade tortillachips
5 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk salt
2 msk olja
2 dl mjölk


Blanda samman alla torra ingredienser. Värm mjölken tillsammans med oljan. Mjölken ska vara 37 grader, är den varmare blir bröden inte lika fluffiga. Bakpulvret kan då inte göra sitt jobb. Häll långsamt den varma mjölken över mjölblandningen. Blanda till en kletig deg. 

Knåda degen på mjölat bord i ca. 2 minuter. Lägg på tallrik och täck med fuktig kökshandduk. Låt vila i ca. 20 minuter. När degen vilat delas den i åtta bitar, som rullas till bollar. Lägg tillbaka på fatet och låt vila i 10 minuter till. 

Kavla ut till rundlar och skär ut små trekanter, stora som tortillachips.  

Värm nu upp naturell olja i kastrull till ca. 160grader och fritera chipsen tills de är gyllene. Var försiktig och ha ett lock i närheten. Lägg över de friterade chipsen på hushållspapper fram till servering. 



Guacamole
2 mogna avokado
2 tomater
schalottenlök
1-2 tsk sambal oe1ek 
1 pressad vitlöksklyfta
2/3 dl tacosås
1 dl créme fraiche
några droppar tabasco
1/2 lime
salt och peppar

Mosa avokadon med gaffel. Blanda ner hackad tomat, lök och pressad vitlök. Tillsätt sambal oelek, tacosås och créme fraiche. Blanda ihop ingredienserna och smaka av med limesaft, tabasco, salt och peppar. 


Inte särskilt mexikanskt, men hör nyår till. Eller rättelse...


Lite bubbel hör livet till!



//Malin



måndag 13 januari 2020

LAX MED SENAPSSÅS PÅ SPENATBÄDD



Minsann, blev visst lagad varm mat till middag även i kväll. Dessutom mat över till min lunchlåda i morgon, jippi! Men innan vi går in på den får jag hylla min första dag på Långavekaskolan. 

Jag har haft så roligt! Det var länge sedan jag jobbade med yngre barn och då också länge sedan jag var ute så mycket på raster som jag varit idag. Det var också länge sedan jag fick spontana goa kramar av elever samt kände mig som en riktig kändis. Det tackar jag min son Ludvig för samt min lokala lilla butik. Mitt största bekymmer är just nu hur jag ska lära mig alla barnens namn...

Men nu tillbaka till dagens middag, som blev väldigt god. Var för sig riktigt goda ingredienser och tillsammans blev detta till och med ännu lite bättre. Väldigt lättlagat var det också, vilket gillas. 

Lax på spenatbädd
800g lax
150g färsk spenat
1 dl vatten
1 dl créme fraiche
2 dl grädde
2 vitlöksklyftor, pressade
1 fiskbuljongtärning
1 msk sötstark senap
1 msk kikkomansoja
flingsalt & svartpeppar

Lägg spenat i botten av en ugnsform. Placera laxen ovanpå, salta och peppra. 

Vispa samman resterande ingredienser i en kastrull. Låt såsen småputtra i ca. 5-8 minuter. Smaka av med salt och peppar. 




Häll såsen ovanpå laxen och baka i ugnen på 175 grader i ca. 25 minuter. 






Smaklig spis!

//Malin








söndag 12 januari 2020

KYCKLINGGRYTA MED BASILIKA, SPENAT OCH SOLTORKADE TOMATER



Jo, det är ju så. Jag älskar grytor. När jag tittar över mina recept så är det väldigt många grytor, framför allt kycklinggrytor. Eventuellt kan det också vara så att en del av grytorna liknar varandra. Har ju en fabläs för krämiga grytor, och krämig är ett av mina ledord i livet. Allting blir roligare med lite krämighet och visst är väl krämig ett trevligare ord än, låt oss säga restskatt. Visst, inte inom samma ämne, men ändå. 

Jag lät dock bli att lägga till ordet krämig i beskrivningen den här gången. Men nog är den krämig alltid...

Kycklinggryta med smak av soltorkade tomater, basilika & spenat
700g kycklinglårfilé
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
3 msk Santa Maria sundried tomatopaste
1 msk kycklingfond
1 msk Kikkomansoja
2 dl vatten
2 1/2 dl grädde av valfri sort
1/2 tsk vitlökspulver
1/2 tsk lökpulver
1 tsk torkad basilika el. ramslök
4 nävar färsk spenat
1 kruka färsk basilika

Skär kycklingen i bitar och bryn i smör och olivolja, salta och peppra. Tillsätt skivad rödlök & finhackad vitlök och fräs tills kycklingen fått fin färg. 



Tillsätt tomatpaste, fond, soja, vatten och grädde och låt koka upp. Krydda därefter upp grytan med vitlökspulver, lökpulver och torkad basilika. Låt sedan grytan småputtra i ca. 15 minuter. 

Avsluta med spenat och basilika mot slutet. Smaka av med flingsalt & svartpeppar. 




Jag serverade grytan tillsammans med basmatiris & smörslungade sockerärtor. 


Det blev som tur var mat över till min lunchlåda i morgon. Det är nämligen nytt för mig att ha med mat till jobbet. Det gäller alltså att göra ordentligt med mat framöver. I morgon ska jag alltså äntligen få träffa eleverna på mitt nya arbete på skolan här i Glommen. Det ska bli så roligt! 


Smaklig spis!


//Malin





tisdag 7 januari 2020

TACOGRATÄNG DE LUXE



Ooops, ett inlägg jag glömt posta. Så kan vi klart inte ha det, men bättre sent än aldrig heter det ju ändå. 

En lördag innan jul hade vi besök av min kusin med familj och dessutom en kompis till Ludvig. Då kändes tacos som en bra idé, men den här gången spexade jag till det med en tacogratäng. Idén fick jag av en elev, när jag i skolan frågade efter tips på rätter att laga. Visade sig vare ett toppentips, för alla åt med god aptit och det blev dessutom över till söndagens lunch. 

Tacogratäng
500g köttfärs
1 1/2 påse tacokrydda
1 påse nachoschips, saltade
2 1/2 dl créme fraiche
1 dl Hellmanns majonnäs
1 dl tacosås
1 dl smakrik riven ost
2 vitlöksklyftor
flingsalt & svartpeppar

2-3 dl smakrik riven ost
körsbärstomater
färsk koriander

Börja med att täcka en ugnsform med nachoschips. Bryn sedan färsen och tillsätt kryddan och vatten enligt instruktionen på påsen. Häll därefter färsen över nachosen i formen. 

Blanda sedan ihop créme fraiche, majonnäs, riven ost, tacosås och pressad vitlök. Smaka av med salt och bred ut ovanpå tacofärsen. Strö över rikligt med riven ost. 

Ställ in i ugnen på 200grader i ca. 25-30 minuter. Osten ska ha smält och fått fin gyllene färg. 

Tryck ner nachos i osten och fördela också ut några halverade körsbärstomater och färsk koriander på toppen. 

Servera gärna gratängen till en god sallad, guacamole, créme fraiche och picklad rödlök. Ja, lite extra nachoschips eller tortillachips gör det hela ännu lite festligare. 






Yummy!

//Malin




söndag 5 januari 2020

KYCKLINGGRYTA MED FRANSK SENAP, DRAGON & FÄRSK SPENAT

Tjoff, sa det så var jul och nyår över för den här gången. Lika glad jag är innan jul, lika glad, om inte gladare, är jag när jag får städa undan julen. Granen åkte ut redan innan nyår, då vi skulle vara borta under några dagar och med den hastigheten granen tappade sina barr, hade det bara varit stammen kvar när vi kom hem. Problemet nu är jag att jag vill snabbspola fram till slutet av mars. Tiden fram till det är för mig helt onödig. 

Nu ska jag ju börja ett nytt jobb på tisdag, vilket jag ser fram emot jättemycket. Detta kan ju göra att mina hatmånader kommer att kännas lite mer givande. Jag kommer också att tillbringa mer tid utomhus än jag gjort på mitt tidigare arbete, vilket kommer göra mig gott. Jag ska jobba med yngre barn och det kommer bli rastvaktning och säkert några pulkdagar, när/om det kommer snö. Japp, jag är redo!



Lite deprimerande att gå in och kolla på bankkontot så här i början av januari. Den summan som visas där säger mig att det borde vara i slutet av månaden, men icke. Därför blir det nu kyl- och frystömning den närmaste tiden. Jag vet ju sedan tidigare rensningar att där gömmer sig mer än jag tror. Först ut i rensningen blev en riktigt god kycklinggryta med dragon, fransk senap och färsk spenat. Smaker som verkligen fungerar utmärkt tillsammans. 


Kycklinggryta
1 kg kycklingfilé
1 rödlök
2 1/2 dl vatten
2 msk kycklingfond
1 msk soja
1 msk fransk senap
1 dl grädde
1 dl créme fraiche
1 msk dragon i vinäger (el. torkad dragon)
3 nävar färsk spenat
flingsalt & svartpeppar

Stimla kycklingen, salta och peppra och bryn den i smör och olivolja. Tillsätt även skivad rödlök. När kycklingen fått färg och löken är mjuk läggs allt över i en gryta. 

Vispa därefter ur stekpannan med vatten och tillsätt grädde, créme fraiche, fond, soja, fransk senap och hackad dragon. Låt såsen småputtra i några minuter. 

Häll såsen över kycklingen och låt den puttra vidare på låg värme i ca. 5-10 minuter. Vänd till sist ner sköljd färsk spenat och smaka av med salt och svartpeppar. 




Jag serverade grytan med klyftpotatis.




Smaklig spis!

//Malin



söndag 22 december 2019

3-RÄTTERS JULINSPIRERAD MIDDAG

I går kväll hade vi en bjudning för våra föräldrar. Jag var inte alls intresserad av att laga julmat, för det kommer det att bli mycket av ändå i jul. Jag kände dock att jag ville ha en julinspirerad meny, där ingredienserna har lite julanknytning. Så rökt lax och julsenap i förrätt, glögg i varmrätt och kardemumma i efterrätten. Det blev en riktigt fin meny som jag tycker funkar bra även till nyår. Huvudrätten blev magisk god och absolut något jag kommer laga igen. 




Laxröra
200g kallrökt lax
3 1/2 dl créme fraiche
1 dl Hellmanns majonnäs
1 msk julsenap
1/2 rödlök (finhackad)
2 vitlöksklyftor 
1 burk stenbitsrom
färsk dill
flingsalt & svartpeppar

Blanda samman créme fraiche, majonnäs och senap. Skär laxen i bitar och blanda ner i krämen. Tillsätt hackad lök, vitlök och färsk dill. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Servera på salladsbädd på rostat gott bröd och toppa med kärsbärstomater, stenbitsrom och lite dill. Så fantastiskt gott! 




Mustig köttgryta med glögg (ca. 10pers)
1,5 kg benfri högrev
1 gul lök
3 morötter
2 palsternackor
3 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
1 msk torkad timjan
3 dl vatten
4 msk kalvfond
3 dl rött vin
3 dl glögg 
300g bacon
200 g steklök
200 g champinjoner
flingsalt & svartpeppar
färsk persilja

Dela köttet i bitar, strimla löken grovt, skala morötter och palsternackor och skär i slantar. Bryn köttet i smör (i omgångar), salta och peppra. Tillsätt lök, morötter, palsternacka och pressad vitlök. Fräs till detta i några minuter och blanda sedan ner tomatpuré och torkad timjan. Blanda samman allt väl. Efter ca. 5 minuter hälls vatten, vin och glögg i, samt kalvfond. 

Låt nu grytan småputtra på låg värme i ca. 1 1/2h tills dess att köttet är så mört att det nästan faller isär. 

Strimla baconet och fräs det i lite smör tillsammans med halverade steklökar och klyftade champinjoner. Salta och peppra lätt. 

Vänd därefter ner baconblandningen i grytan och låt småputtra i ytterligare några minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. Man kan här välja att reda av grytan med lite maizena, om man vill ha en lite tjockare sås. Blanda till sist ner lite grovhackad färsk persilja. 

Grytan är god tillsammans med kluftpotatis, men fungerar även utmärkt med valfritt tillbehör. Jag gjorde även lite stekt brysselkål upptill. Because I love brysselkål!




Till dessert gjorde jag mandelmusslor. Det kändes lite gammeldags och härligt juligt. Försvinnade goda blev de små musslorna. Receptet på musslorna kommer från min bakguru Roy Fares.





Mandelmusslor (ca. 15st)
50 g mandelmjöl
150 g mjöl (2 1/2dl)
110 g smör
70 g strösocker (3/4 dl)
15 g äggula (1 st)

Mixa samman allt i en mixer och lägg sedan degen i kylen för att vila i ca. 1h. Pensla formar i smält smör och tryck sedan och degen jämnt i formarna. 

Baka dem i ugnen på 200 grader i ca. 8-10 minuter. Låt svalna innan musslorna fylls med den smaksatta grädden och hjotronsylt. 



Vitchoklad- & kardemummagrädde
2 1/2 dl grädde
150g vit choklad
1 tsk finstött kardemumma

Hacka chokladen och lägg i skål. Värm upp grädden med kardemumma, men den får inte koka! Häll den varma grädde över chokoladen och blanda tills den är smält. Ställ in i kylen i minst 8 timmar. 

Den kalla grädde vispas sedan fluffig och serveras tillsammans med mandelmusslor och hjotronsylt. 


Så då! Nu har ni tre förslag på rätter till nyår, eller kanske någon annan av alla helgdagar som följer. Eller vad sjutton! v arför ska man behöva hålla sig till helgdagar för att äta god mat. Gör det här på en sleten tisdag i januari vetja! Det är du värd!






Nu vill jag önska er alla en fröjdefull och smaskig jul och nyår. Kan ju vara så att jag inte hinner in här något mer innan det här decenniet är slut!


God Jul 
&
Gott nytt år


//Malin 





tisdag 10 december 2019

KYCKLINGGRYTA MED VITT VIN, FÄRSK SPENAT & ROSTADE HASSELNÖTTER


Vitt vin i kycklinggrytor är helt fantastiskt gott. Det blir en så god smak av det. Lägg sedan till grädde, spenat och lite crunch av hasselnötter och du är i sjunde himlen. Detta är ett riktigt bra bjudrecept, då det både är sjukt gott och lättlagat. Det är sån bjudmat jag föredrar, då jag aldrig har hela dagar att förbereda mig inför vi ska ha gäster. Jag jobbar alltid i min inredningsbutik ANNIES STUGA till antingen 18.00 på fredagar eller 16.00 på lördagar. Kika in vetja! Vi är ju nu mera även med webbutik, så att alla glada följare i hela Sverige kan handla fina saker hos mig! 

Kycklinggryta 
1kg kycklingfilé
1 bananschalottenlök
3 vitlöksklyftor 
1 dl vatten 
1 dl vitt vin
1 dl grädde 
2 dl créme fraiche 
1 msk kycklingfond 
1 1/2 msk soja(kikkoman) 
1 msk torkad ramslök (kan uteslutas eller bytas ut mot t.ex. torkad basilika eller annan favoritört)
150 g färsk spenat 
1 1/2 dl rostade hasselnötter (grovhackade)
flingsalt & svartpeppar

Strimla kycklingen och bryn i smör och olivolja. Salta och peppra och tillsätt sedan hackad lök och vitlök. Lägg över kycklingen i gryta. 

Tillsätt vatten, vin, grädde, créme fraiche, fond och soja till stekpannan (inte grytan). Vispa samman och tillsätt torkad ramslök. Häll över såsen i grytan och låt allt puttra samman till en krämig sås. Smaka av med salt & svartpeppar. 

Vänd ner färsk spenat och hälften av hasselnötterna. Resterande nötter strös över grytan vid servering. 






Har ni inte testat sojabakad klyftpotatis så tycker jag absolut att ni ska göra det pronto. Har inga speciella mängdangivelser här, men det behövs inte. 

Skär potatis i klyftor. Lägg i skål och ringla över olivolja, vänd runt så all potatis får olivolja på sig. Salta och peppra lätt. Lägg i ugnsform och ringla sedan över ca. 1/2 dl Kikkoman soja. 

Baka i ugnen på 200grader i ca. 40-45minuter. Vänd försiktigt på potatisen då och då. När potatisen fått fin färg och blivit mjuk, är den klar! 




Lite vitlökstekt brysselkål fick stå för det gröna på tallriken. 






Smaklig spis!

//Malin