söndag 11 april 2021

KYCKLING I CURRYSÅS, FROM SCRATCH




Vissa maträtter får mig att känna mig extra mycket som en vuxen. Jag vet att jag räknats som vuxen i väääldigt många år, men viss mat förstärker känslan. Det finns till och med mat som jag ännu inte testat på för det känns för vuxet. Jag har till exempel aldrig lagat kalopps eller kalkon. Kalopps kanske mest för att jag inte tycker om det... Kalkon för att det är något min mamma gör så bra, så jag inte behöver det. Men sedan är det klart något jag skulle vilja göra och bjuda barn och barnbarn på när den dagen kommer. Kanske ska ha som mål till hösten att tillaga en stor kalkon med alla tillbehör. Mmm, längtar nästan lite.


Kyckling i currysås var fram tills i kväll också med på listan av vuxenmat jag inte lagat tidigare. Alltså med hel kyckling som kokas, vars buljong sedan används till såsen. Men det kan jag alltså checka av från listan och även klappa mig själv på axeln, för så bra det blev!


Kyckling i currysås

1 hel kyckling

1 1/2 l vatten (ska precis täcka kycklingen)

3 morötter

1 rödlök

3 lagerblad

15 korianderfrön

10 svartpepparkorn

ev. 2 msk kycklingbuljongpulver el. fond

Såsen

1 gul lök

1 grönt äpple

4 msk currypulver

1 msk mjöl

4-5 dl kycklingbuljong

3 dl grädde

6 msk mango chutney

flingsalt & svartpeppar

olivolja & smör

Kycklingen

Börja med att skölja kycklingen i kallt vatten och lägg därefter över den i en stor kastrull. Häll på vatten och lägg ner lagerblad, slantade morötter, lökklyftor, korianderfrön och pepparkorn. 





Låt koka upp och sedan sjuda i ca. 45-50 minuter tills dess att kycklingköttet börjar släppa från benen. 

Ta upp kycklingen och låt svalna. Låt buljongen sjuda vidare.

Plocka bort allt kött på kycklingen och lägg tillbaka skrovet i buljongen. Låt sjuda vidare i minst 30 minuter. 

Smaka av buljongen och tillsätt ev. buljongpulver el. fond. 

Såsen

Hacka löken och skär äpplet i små tärningar. Fräs detta i olivolja och en klick smör. Tillsätt curry och fräs ihop med löken och äpplet.

Strö över mjölet och tillsätt sedan buljongen och grädden lite i taget.
Klicka ner mango chutney och låt såsen småputtra i ca. 15-20 minuter. 

Dra kycklingen i mindre bitar och lägg därefter ner den i såsen. 
Smaka av med flingsalt & svartpeppar. 




Jag serverade kycklingcurryn med jasminris och lite extra Mango chutney.


Hoppas ni vill testa att laga min "vuxenmat"


//Malin



    

fredag 9 april 2021

VEGETARISK KÅLPUDDING




Jag vet att jag tjatar om både kål och Anammas vegetariska färs, men går inte att gör annat för är så förbaskat gott! Kål har bara fördelar, typ. En stor nackdel är något man inte pratar om, men tror att ni fattar ändå. Nästan att taket lyfter här hemma nu...

Färsen tycker jag ni ska testa och dessutom bjuda nån riktig köttfantast på. Se till att smaksätta den ordentligt, gärna då mina recept så klart. Hamburgaren är riktigt bra, inte mycket skillnad från vanlig burgare där inte. HÄR hittar ni receptet på burgaren.  

Men kålpudding! Kålpudding med en riktigt god sås går knappt att slå. Detta receptet har jag laborerat med och den senaste ändringen är den sista decilitern vatten med fond i som hälls i formen innan den går in i ugnen. Detta gör just såsen extra extra god! Färsen släpper nämligen inte ifrån sig vätska på samma sätt som vanlig färs. 




Vegetarisk kålpudding

1/2 spetskål eller 1/4 vitkål
1 msk ljus sirap
salt & peppar

850g anammafärs
1 1/2 dl grädde
1/2 finhackad rödlök
1 msk grönsaksfond, el. oxfond om man inte är veggo
2 msk mörk soja
2 tsk salt
vitpeppar
50 g smör

1 dl vatten 

1 msk fond


Sås

1 dl vatten
3 dl grädde
2 msk fond
1 msk mörk soja
sky från puddingen
salt och peppar

Börja med kålen, strimla och bryn den i smör. Salta och peppra och tillsätt sirap. Kålen ska bli mjuk och härligt gyllene. Lägg åt sidan.

Finhacka löken och fräs mjuk i olivolja. Blanda sedan ner löken i färsen och tillsätt resten av ingredienserna. När allt är blandat läggs smeten i en smörad form och den smörstekta kålen läggs ovanpå. Klicka ner smöret i formen. 





Blanda hett vatten och fond och häll i formen. 

Ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 30 minuter. 


Såsen är viktig, mycket viktig. Använd stekpannan som kålen stektes i. Vispa ut pannan med grädde och tillsätt sedan resterande ingredienser. Skyn från kålpuddningen är viktig för smaken. Ta ut formen ur ugnen och häll försiktigt skyn i kastrullen. Smaka av såsen med salt & peppar. 

Kokt potatis och lingon är ett måste till kålpudding. 





Ps, glöm inte av att du INTE ska micra överbliven kålpudding i personalrummet! Tänk på arbetsfriden... Äsch, skoja! Micra på!


//Malin


tisdag 16 mars 2021

VEGETARISKA FÄRSBULLAR I SMAKRIK TOMATSÅS





Tog ett tag innan jag kom på vad jag skulle kalla bullarna. Är ju inga biffar, utan rullade stora bullar. Svårt att veta vad faktiskt, köttfria bullar kanske räcker. Vegetariska bullar låter ju mer som något innehållande mjöl. Snillen spekulerar...

I vilket fall som helst så blev kvällens middag otroligt god. Ella trodde hon åt vanliga köttbullar i tomatsås. Hon brukar känna skillnad, men inte den här gången inte! Och vilken tomatsås sen då! Så smakrik och med en rimlig hetta. 

Känner man att man hellre vill äta traditionella köttbullar i tomatsås, går det så klart att byta upp till köttfärs. Kanske att man då behöver anpassa saltmängden lite. Men har sagt det innan och säger det igen, testa Anammas formbara färs!


Köttfria färsbullar

850 g Anammafärs, formbar (viktigt)

1 gul lök

2 msk tomatpuré

2 msk ljus soja

1 msk oxfond el. grönsaksfond

1 msk Worcestersås

1/2 msk salt

svartpeppar 

olivolja

smör


Finhacka löken och fräs den mjuk i olivolja. 

Rör ner löken med färsen och blanda därefter samman med övriga ingredienser. 

Forma till ganska stora bollar och fräs i olivolja och smör. 




Tomatsås

1 gul lök

3 vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré

2 burkar krossade tomater el. hela tomater från Mutti

2 msk soja

1 msk grönsaksfond

1 msk balsamvinäger

1 tsk sambal garlic

2 tsk Bäckmans heta sås (eller extra sambal)

1 msk torkad basilika

1/2 dl vatten

färsk basilika

flingsalt, svartpeppar & chiliexplosion (valfritt)


Finhacka löken och vitlöken och fräs i olivolja i kastrull. Tillsätt tomatpuré och fräs lite till. 

Häll ner tomaterna och tillsätt sedan övriga ingredienser. Låt såsen småputtra i ca. 20 minuter. Blanda ner strimlad basilika. 



 
Smaka av såsen med flingsalt, svartpeppar & chiliexplosion. 

Häll såsen över köttbullarna i stekpannan och låt puttra lite gott i ca. 10-15 minuter. 

Koka spaghetti och lägg i skål. Häll på färsbullarna och tomatåsen och toppa med riven parmesan och färsk basilika. 




Hoppas ni vill testa detta och glöm inte att tagga @malinsdiner i era matbilder.


//Malin




söndag 14 mars 2021

FISKGRATÄNG MED RIMMAD TORSKRYGG, VITVINSSÅS MED DILL & DUSCHESSEPOTATIS

Jag lagar sällan fisk och ännu mer sällan fiskgratäng. Oftast blir det något med lax och på sommarens svärfars nyfiskade makrill. Kanske torskrygg nån gång om året. Men i kväll blev det alltså fiskgratäng. Hade en klar bild i mitt huvud hur jag ville det skulle se ut och smaka. Det är så jag funkar. Jag får en bild och smakbild av det jag ska laga. 

Har längtat efter middagen hela dagen och det med rätta för det blev så gott!


Fiskgratäng 

4 bitar torskrygg

5 dl vatten

2 msk salt

2 tsk socker

Vispa samman rimningslagen och lägg ner torsken. Låt rimma i ca. 60 minuter. 

Gör under tiden klart såsen och potatisen. 

Vitvinssås med dill

2 bananschalottenlökar

1 morot

3 dl vatten

2 dl matlagningsvin el. vitt vin

2 msk fiskfond

3 dl grädde

färsk dill

flingsalt & vitpeppar

olivolja


Hacka lök och skär morot i mindre bitar. Fräs detta olivolja. Tillsätt vatten, vin och fond och låt sedan detta koka ner till ca. hälften. 

Sila av såsen och tillsätt grädden och låt koka ner ytterligare lite. Blanda därefter ner finhackad dill och smaka av med salt och peppar. 

Om man vill ha såsen lite tjockare kan man reda av den med lite mjöl blandat med grädde. 




Duschessepotatis

1 kg potatis, mjölig

1 äggula

75g smör, rumsvarmt

1-2 dl mjölk

salt, vitpeppar & lökpulver


Koka potatisen mjuk i saltat vatten. Låt sedan ånga av.

Mosa potatisen lite med elvisparna innan den sätts igång. 

Klicka ner smöret och tillsätt äggulan. Vispa samman och tillsätt mjölken lite i taget. 

Smaka av med salt, vitpeppar och lökpulver. 

Lägg torsken i ugnsform. Klicka eller spritsa ut moset runt om. 

Häll såsen över fisken. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 20-25 minuter. Avsluta med grillfunktionen för att få lite mer färg på moset. 

Toppa gratängen med hackad dill och räkor. 




Hoppas ni vill testa detta!


//Malin




torsdag 11 mars 2021

ASIATISK TACO - LAXCEVICHE MED AVOKADO OCH SESAM- & SOJADRESSING

I går åt vi Laxceviche med avokado på friterat rispapper, mat som man annars kanske inte tänker som en onsdagsmiddag. Men min tanke är att ni då har tid på er att köpa hem ingredienser lagom till helgen. Tänk vad jag får genomgå för er skull... 

Detta ser riktigt proffsigt ut, men är väldigt lätt att göra. Det är min favoritkombo. Välj om ni vill äta det som en liten förrätt eller som huvudrätt. Vilket som är lika rätt. I går blev det bubbelvatten i glaset, men kan tänka mig att ett iskallt glas bubbel varit mycket passande till. 

Jag använde vanlig lax, ingen Salmalax. Laxen har legat i frysen och det är därför inga problem. Syran i limen gör dessutom att laxen "tillagas" så den känns inte rå. Är du osäker så fråga din fiskhandlare. 




Laxceviche

500 g laxfilé

1 1/2 lime, saften

2 msk ponzusoja

1/2 rödlök

2 avokado

1 tomat

1/3 gurka

färsk koriander

1/2 picklad röd chili, eller färsk

chili explosion från Santa Maria

flingsalt & svartpeppar

rostad lök

alfaalfagroddar


Skär laxen i 1 cm tärningar, lägg i en skål och häll på limesaften och sojan. Låt marinera i kylskåp i ca. 30 minuter. 

Hacka gurka, urkärnad tomat, chili och rödlök fint. Skär avokadon i centimeterstora bitar. Vänd försiktigt ner detta och hackad koriander i laxen. Smaka av med flingsalt, svartpeppar och gärna chiliexplosion. 


Sesam- & sojadressing

1 dl Hellmanns majonnäs

1 dl créme fraiche

1 dl grekisk yoghurt

2-3 msk japansk soja

1-2 tsk sesamolja


Blanda samman majjo, créme fraiche och grekisk yoghurt. Tillsätt soja och sesamolja lite i taget tills dess att önskad smak uppnås. 


Friterade rispapper

rispapper

frityrolja


Värm upp oljan i vid gryta. Ha lock i närheten. 

Lägg försiktigt ner ett rispapper i taget i den heta oljan. Det tar inte många sekunder innan rispappret är klart. Väldigt "satisfying" att se detta hända. 





När alla delar är klara är det bara att servera. Jag valde att lägga upp på ett helt rispapper. Kanske mest för bilden, då jag ändå var tvungen att dela när jag skulle äta den. 

Toppa alltså det friterade rispappret med laxcevichen, klicka på lite dressing. Strö över lite rostad lök och toppa med alfaalfagroddar. Sedan är det bara att moffa!





Hoppas ni vill testa detta!


//Malin















söndag 7 mars 2021

WOK MED GRÖNSAKER OCH KYCKLINGFÄRS


Tre av fyra i vår familj älskar asiatiska smaker, en gör det alltså inte. Hur fungerar smaklökar egentligen? Kvällens middag var verkligen helt otroligt god, med massor av smak. Men Ludvig åt inte upp och tog sedan en banan. En banan! Han väljer att ta en banan istället för den här goda goda woken med kycklingfärs. 


Wok med kycklingfärs

1 fp kycklingfärs

3 vitlöksklyftor

2 morötter

1 knippe salladslök

150 g sockerärtor

400g risnudlar, gärna breda

rapsolja

färsk koriander

Woksås

1 dl japansk ljus soja

1/2 dl svart chinkiang vinäger (inte balsamvinäger. Ta risvinäger om ni inte har svart vinäger)

1/2 dl vitt matlagningsvin

1/2 dl vatten

1/2 dl ostronsås

1 msk flytande honung

2 tsk sambal garlic

2 tsk sesamolja


Börja med att blanda ihop woksåsen. Ställ åt sidan. Koka även risnudlarna enligt förpackningen. 

Fräs sedan kycklingfärsen i rapsolja i wokpanna och tillsätt finhackad vitlök. När färsen är genomstekt läggs den över i skål. 

Skala och strimla morötterna och salladslöken. Spara lite strimlad lök till topping. Skölj sockerärtorna och skär dem i tre delar. 

Woka grönsakerna i rapsolja på hög värme i wokpannan. När de mjuknat något tillsätts kycklingfärsen och allt vänds samman. Blanda ner nudlarna och häll på woksåsen. Blanda allt väl och toppa med strimlad salladslök och gärna lite färsk koriander. 



Glömde ta kort på bara dressingen, så här får ni bild på morot doppad i dressingen. Det visade sig nämligen vara jättegott! 


Hade varit roligt om ni ville testa detta! 


//Malin 


 







onsdag 3 mars 2021

TOMATSOPPA MED PASTA

På onsdagar slutar jag 15.00 och har därför tid att både baka och laga mat och det utan stress. Inte alltid jag är särskilt sugen på att laga mat efter jobb och träning, utan hade hellre serverat familjen smörgåsar. Men Ludvig önskar oftast något annat än smörgås, för det tycker han räcker att äta till frukost. Då är det bara att kavla upp ärmarna och ta tag i det. Inte för att jag alltid lagar mat från grunden. I går fick barnen till exempel mozzarellasticks och klyftpotatis. De var nöjda och glada!

Kvällens måltid gjorde hela familjen tummen upp för. En riktigt god och smakrik soppa som blev extra matig med pastan. Söker ni på tomatsoppa på bloggen så hittar några olika goda varianter där. Ett tips bara!




Tomatsoppa med pasta

1 kg tomater

1/2 rödlök

1/2 gul lök

3 vitlöksklyftor

1 röd chili

3 msk tomatpuré från Mutti

3 msk grönsaksfond

1 msk ljus soja

1/2 dl vitt vin el. matlagningsvin

1 liter vatten

2 msk torkade örter (timjan, basilika & oregano)

Flingsalt, svartpeppar & chiliexplosion (valfritt)

olivolja

4 dl valfri pasta, okokt


Dela tomaterna grovt, strimla löken och finhacka vitlöken och chilin. Fräs i olivolja och tillsätt tomatpuré. Blanda runt.




Tillsätt fond, soja och vin. Häll därefter på vatten. Låt småputtra i ca. 25 minuter. Smaka under tiden av med flingsalt, svartpeppar och lite chiliexplosion. 

Mixan soppan slät och tillsätt pastan. Låt soppan småputtra tills dess att pastan är färdig. 

Servera soppan med mozzarella och gärna hembakat bröd. Jag bakade tekakor på recept från min vän Helena med bloggen Bara en kaka till




Smaklig måltid!



//Malin