måndag 10 december 2018

KÅLPUDDING PÅ MALINS VIS


Kålpudding, kålpudding, kålpudding, hade jag varit i barnataget så hade jag döpt mitt nästa barn efter dig. Men nu får jag nöja mig med att kalla Lars för min pudding. Men skämt och sido, kålpudding är en favorit och det är ju klart kålen förtjänst, för utan den är det bara en helt vanlig köttfärslimpa. Kålen gör massor för smaken, men för era kollegors skull, skulle jag undvika att micra överblivna rester på lunchen dagen efter...

Malins kålpudding
1/2 spetskål
1 msk ljus sirap
salt & peppar

500g färs
1 dl grädde
1/2 dl ströbröd
1/2 finhackad gul lök
1 msk kycklingfond
1 msk soja
2 tsk salt
vitpeppar
50 g smör

Sås
2 dl grädde
3/4 dl mjölk
2 msk kycklingfond
1/2 msk soja
1 msk senap
sky från puddingen
salt och peppar

Börja med kålen, genom att strimla den och bryn i smör. Salta och peppra och tillsätt sirap. Kålen ska bli mjuk och härligt gyllene. Lägg åt sidan.

Blanda grädde och ströbröd och låt svälla i några minuter. Blanda sedan ner resten av ingredienserna till puddningen. När allt är blandat läggs smeten i en smörad form och den smörstekta kålen läggs ovanpå. Klicka ner smöret i formen. Ställ in i ugnen på 175 grader i ca. 30-40 minuter. Alltid bra att  kolla av innertempen med en termometer. 

Såsen är viktig, mycket viktig. Använd stekpannan som kålen stektes i. Vispa ut pannan med grädde och tillsätt sedan resterande ingredienser. Skyn från kålpuddningen är viktig för smaken. Ta ut formen ur ugnen och häll försiktigt skyn i kastrullen. Smaka av såsen med salt & peppar. 

Kokt potatis och lingon är ett måste till kålpudding. Karamelliserad brysselkål gör inte ont det heller. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Stek dem sedan i smör och tillsätt lite sirap. Vips så har ni något som är gott som godis, typ...




Ps, glöm inte av att du INTE ska micra överbliven kålpudding i personalrummet! Tänk på julefriden...


//Malin



söndag 9 december 2018

FLÄSKYTTERFILÉ I HET CHILISÅS


Här har ni ett recept på en riktigt god sås som ni kan göra till både kött och kyckling. Alltså såsen är så förbannat god att den med lätthet kan intas med sked. Känns som bästa beskrivningen som alla kan relatera till. 

Fläskytterfilé i het chilisås
1 st fläskytterfilé (aka benfri kotlettrad. Fungerar även lika bra med fläskfilé, el. kycklingfilé)
1/2 st gul lök
3 vitlöksklyftor
1 dl chilisås (Heinz)
1 dl grädde
1 dl mjölk
1dl créme fraiche
1 msk soja
1-2 tsk sambal oelek 

Skiva köttet, salta & peppra och bryn i smör. Tillsätt sedan strimlad lök och hackad vitlök. Låt få lite färg, men försiktig så det inte bränns vid.

Vispa samman alla ingredienser till såsen och häll i pannan. Låt småputtra i ca. 10-15minuter. 

Jag serverade tillsammans med ugnsrostad potatis och brysselkål. Jag har helt snöat in på brysselkål. Det är så gott! Här hade jag enbart olivolja, salt och peppar och bakade dem i ugn, men tycker även det är väldigt gott med lite sötma till brysselkålen. Att tillsätta lite lite sirap i stekpannan så de blir lite karamelliserade. 



Trevlig advent!


//Malin






måndag 3 december 2018

KYCKLINGBIFFAR MED SOJA- & CHILIFRÄSTA GRÖNSAKER & KRÄMIG SOJASÅS


Efter adventsfika med släkten igår fanns det ingen ork att laga middag på kvällen. Inte för att släkten är särskilt jobbig, det var nog mer en ursäkt att få beställa pizza. Det händer inte ofta, men när det blir är det ju väldigt gott. Pizzerian i Glommen gör jättebra pizza, så nära och bra. Skönt att kunna gynna det lokala i byn. 

Ikväll var jag däremot mer taggad att ställa mig vid spisen igen. Resultatet blev riktigt bra och det delar jag nu med mig av till er. 

Kycklingbiffar ca.12st
800g kycklingfärs
1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 msk fisksås
1 msk kycklingfond
1 msk ljus soja
1 ägg
1 tsk salt 
svartpeppar

Finhacka lök, vitlök och chili och blanda med färs. Tillsätt resterande ingredienser, blanda samman och forma biffar. Blöt händerna, så går det lättare. Stek biffarna i smör och olivolja. Innertemperatur ska vara 70 grader. 

Som tillbehör blev det jasminris, soja- & chilifrästa grönsaker och en krämig sojasås. Såsen är så lätt så lätt, men så god så god. Koriander är också gott, så det fick det också bli. 

Chili- & sojafrästa grönsaker
1/2 spetskål
2 morötter
100g sockerärtor
1/2 gul lök
1 msk ljus soja
1 tsk krossad chili & vitlök i olja (el. sambal oelek)
svartpeppar

Strimla kål och lök. Skala morötter och fortsätt sedan skala dem till långa tunna strimlor. Sockerärtorna skärs i två delar. Fräs alla grönsaker i olivolja. Tillsätt därefter soja och chilimix och fräs tills grönsakerna blivit mjuka. Peppra lätt och vips har ni ett tillbehör som är gott till det mesta!

Krämig sojasås
1 dl Hellmanns majonnäs 
1 dl créme fraiche
1 msk ljus soja

Vispa samman ingredienserna och såsen är klar. Jag sa ju att den var lätt att göra. 




Smaklig spis!

//Malin 


torsdag 29 november 2018

KRÄMIG PASTA MED VITT VIN & ROSTAS (OXFILÉ)



Ikväll hade jag bokat in mig på danspass, men jag kan villigt erkänna att jag inte var sugen på att lämna huset i det ruskväder som vi har idag. Jag kände dock att jag inte ville boka av, för det är ju kul när jag väl kommer dit. Men jag behövde inte dra iväg i regnet, passet blev nämligen inställt. Sååå synd... Jag får skylla på träningen att det inte blivit så många inlägg på den senaste tiden. Träningen ligger ju nämligen alltid vid den tiden då vi brukar äta middag. Det är inget fel på smörgåskvällsmat, det är jag uppväxt på. 

En krämig pasta är alltid rätt, det hör man på just ordet krämig. Finns det något som är krämigt som inte är gott? Ja, kanske krämig levergryta förstås. Där spelar det ingen roll hur krämig den än är, lever är inte gott. 

Krämig pasta med vitt vin & rostas 4 pers
300g rostas eller oxfilé
1/2 rödlök
3 vitlöksklyftor
1 dl vitt vin
3 dl grädde
1 msk kycklingfond (koncentrerad)
1/2 msk ljus soja
2 tsk dijonsenap
flingsalt & svartpeppar
500 g pennepasta
2 dl riven parmesanost

Strimla köttet och löken och bryn i smör. Tillsätt finhackad vitlök. När köttet har fått färg hälls vinet i. Låt småputtra några minuter och tillsätt sedan grädde, fond, soja och dijonsenap. Smaka av med salt och svartpeppar. Låt det hela puttra på i ca. 5 minuter så att såsen hinner tjocka till sig lite. 

Koka pastan enligt förpackningen och när den är klar vänds den ner i pastasåsen. Vid servering toppas det hela med riven parmesanost.  






//Malin


söndag 11 november 2018

NOSTALGIMIDDAG I FORM AV KRÄMIG KÖTTFÄRSGRATÄNG



Vissa maträtter från barndomen har jag starkare minnen från än andra, och köttfärsgratäng är just en sådan maträtt. Mamma hade till och med en likadan glasform med korkmatta. Jag vet egentligen inte varför jag kommer ihåg denna, visst var den god men nog inte min favorit från barndomen. Vad jag mer kommer ihåg är hamburgare och pommes, där hamburgaren har lite hårt övre bröd, då den fått stå inne i ugnen tillsammans med pommesen de sista minuterna fram till vi skulle äta. Mammas pannkakor med krispiga kanter är också legendariska, och dessa gör hon fortfarande så barnen älskar dem också. Jag får dock inte riktigt till dem på samma sätt, är lite för snål med smöret tror jag... 

Jag tycker dock jag fick till köttfärsgratängen ganska bra, så den får ni receptet på här. 




Krämig köttfärsgratäng
500g köttfärs
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 msk tomatpuré
1/2 msk soja
1/2 msk torkad oregano
1/2 tsk torkad timjan
150g färskost paprika (eller valfri smak)
salt & peppar
3 dl riven smakrik ost
600g potatis
6 dl gräddmjölk

Hacka vitlök och skiva löken, fräs i olivolja och tillsätt färsen. Bryn färsen och tillsätt tomatpuré, soja och kryddor. Rör ner färskosten och smaka av med salt och peppar. 

Skala och skiva potatisen och riv osten. Sedan är det bara att börja fylla formen, så varva potatis, köttfärsröra och ost. Salta och peppra potatisen vid varje lager. Häll sedan över gräddmjölken och avsluta med rikligt mycket riven ost.

Ställ in i ugnen på 220grader i ca. 50-60 minuter. Känn efter med sticka om den är klar. Låt med fördel gratängen stå i ca. 10 minuter innan ni äter den. Den är nämligen riktigt het direkt från ugnen. 





Smaklig måltid!
//Malin



måndag 22 oktober 2018

FRANSK HÖGREVSGRYTA MED SIDFLÄSK OCH RÖDVIN




Hittade detta inlägg som jag visst missat att dela med mig av till er. Lite synd att det dröjt för ni har genom det missat möjligheten att laga denna underbart goda höstgryta. Det är ju lite därför man kan längta till hösten, alltså grytorna som man lagar nu som man inte gjort sedan solen anlände i våras. Men nu när det är höst tar jag igen allt det där. Det blir rödvinssåser och köttgrytor så det står härliga till. 




Högrevsgryta 
800g högrev
400g rökt sidfläsk
3 palsternackor
1 rödlök
3 dl vatten
2 msk kalvfond
2 tsk soja
4 dl rödvin, med mycket smak
3 lagerblad
2 tsk torkad timjan
flingsalt & svartpeppar

mjöl till redning av sås.

Börja med att skära kött och fläsk i bitar, köttet i större bitar än fläsket. Skala och skär palsternacka i bitar och strimla löken. Fräs löken i smör och lägg i slökokaren tillsammans med palsternackan.  

Salta och peppra köttet och bryn det i smör tillsammans med sidfläsk. Lägg över i slökokaren. Vispa ur pannan med vin och häll i slökokaren. Tillsätt därefter vatten, fond, soja, lagerblad och timjan. Låt detta få puttra på i slökokaren på låg temperatur en hel dag. Ja, det tar ju sin tid. Jag ökade upp till hög vid ett tillfälle för att få igång det hela lite extra. 

När köttet är klart, dvs. mört, fiskas det och allt annat upp med hålslev. Red såsen med lite mjöl uppvispat i sås, har tyvärr inga mått på detta.  






//Malin


söndag 14 oktober 2018

HELGENS 3-RÄTTERS MIDDAG - BRUSCHETTA, SKALDJURSPASTA & BUDAPESTRULLE MED NUTELLA


Det är så många rätt med den här bilden och den här maten. Matkärlek på hög nivå och hade önskat att den var den här maten som väntade mig till lunch idag, istället för en trist smörgås. Jag brukar lite kaxig säga att i en pastatävling i ett matprogram hade jag tagit mig vidare. Pasta är jag grym på nämligen och det har jag Paolo Roberto att tack, eftersom jag gör degen efter hans recept. Har inte testat något annat och kommer heller inte att gör det. HÄR hittar ni receptet på pastadegen. 

När det gäller pastan använde jag igår inte maskinen för att göra pappardellen, utan skar den med kniv. Jag ville nämligen ha lite bredare pasta än vad maskinen kan göra. Lika smidigt det faktiskt.

Pappardelle med tomatsås, vitt vin, musslor & stora räkor
3 dl passerade tomater
2 dl torrt vitt vin
3 vitlöksklyftor
2 st schalottenlök
1 st röd chili
1 nät musslor
25-30st vannameiräkor (ASC-märkta)
flingsalt & svartpeppar
1 knippe slätbladig persilja
4 dl grana padano
olivolja

Finhacka lök, vitlök och chili och fräs i olivolja. Häll på passerade tomater och vin och låt småputtra ca. 10-15 minuter på låg värme. Smaka av salt och peppar och vänd ner grovt hackad persilja. Spara lite till servering. 

Under tiden kan man förbereda räkor och musslor. Räkorna skalas och "bajsranden" tas bort. Musslorna skrubbas lätt och plocka sedan bort de musslor som är trasiga eller som inte stänger sig. Slå musslorna lätt mot diskbänken, för att testa dem. De som inte stängs då, slängs alltså. 

Vänd ner musslor och räkor i tomatsåsen och lägg på locket. Låt stå så i 5-8 minuter, vänd runt nån gång för att fördela musslor och räkor. Nu ska alla musslor ha öppnat sig och räkorna ändrat färg från grå till rosa. De musslor som nu är stängda, ska slängas. 

Blanda den nykokta pastan med riven parmesanost och olivolja. Lägg upp pastan på stort fat och häll ut musslor och räkor ovanpå. Jag behöll några musslor i en gryta bredvid, som man fick plocka av. Strö över riven ost och hackad persilja. Klart att serveras! 





Bröd är alltid en bra idé. Fick en baguetteform när jag fyllde år i augusti och den är ju så bra. Jag använder DET HÄR receptet och det är otroligt bra!



Av baguetter blev det en bruschetta till förrätt. Brödet penslades med vitlökssmör och fick gå in i ugnen på grill i ett par minuter. Därefter blandade jag samman bitar av mozzarella, körsbärstomater, basilika, basilikaolja, flingsalt och svartpeppar. Blandningen fördelades på brödskivorna och garnerades med lite extra basilika.





Desserten var gudomlig, nämligen en Chokladig budapestrulle med nutella och hallon. Receptet hittar ni inne hos Daniel Lakatosz. Klicka på namnet så kommer ni rätt! 

Ja, efter all denna mat var vi ganska mätta och väldigt belåtna. Ikväll blir det nog hederliga köttbullar med gräddsås och snabbinlagd gurka. Lingonsylt är ett måste!




//Malin