RÖD CURRY MED KYCKLING

Förra terminen delade jag ansvaret för en F-klass med min kollega Hanna. Då åt jag tillsammans med eleverna måndag till onsdag. I F-klass är man med de små liven hela deras skoldag, så det blev även mycket frisk luft. Den här terminen kommer jag i stället att undervisa i åk5-6 i engelska, hemkunskap och bild. 

Detta gör att jag kan ta med matlåda varje dag. Vilket betyder att vi är tre i behov av matlåda varje dag. Barnen har hemstudier båda två i i alla fall två veckor. Ludvig kommer att hämta matlåda på skolan jag arbetar. Han ser fram emot luncherna. Han har med andra ord bra matminnen från tiden han själv gick där. 

Kvällens middag gav några matlådor och det blev även mat över från gårdagens Bouef bourguignon och fredagens risotto. Så i morgon äter jag risotto och bouef till lunch. 

Röd curry med kyckling

1 kg kycklingfilé

2 morötter

2 spetspaprikor

1/2 gul lök

2 vitlöksklyftor

2 msk ingefära, färsk

2 1/2 msk röd currypasta

3 tsk kycklingbuljongkrydda el. 1 st buljongtärning

2 dl vatten

7 1/2 dl kokosmjölk

2 kaffirlimeblad

4 tsk fisksås

1-2 tsk sambal garlic/sambal oelek 

1/2 lime, saften

solrosolja/rapsolja

Strimla kycklingen fint och lägg i skål. Slanta morötterna, dela paprika i mindre bitar, strimla lök och finhacka vitlök och ingefära. 

Fräs vitlök, ingefära, lök, paprika och morötter i olja. När detta fått lite färg tillsätts currypastan och buljongpulvret. Blanda runt och häll på vatten och kokosmjölk. Tillsätt även hela kaffilimeblad, fisksås och sambal garlic eller oelek. Pressa även i 1/2 lime. 

Thailändsk kycklingbuljongkrydda 

Låt såsen koka ihop i några minuter och tillsätt sedan den strimlade kycklingen. Låt sedan allt småputtra i ca. 10-15 minuter. 

Servera tillsammans med nudlar eller ris och servera gärna limeklyftor upptill. 

Hoppas ni vill testa! 

//Malin

VEGETARISK THAILÄNDSK LARB I SALLADSBLAD (VEGETARISK FÄRS MED ASIATISKA SMAKER)

Anammafärs är faktiskt riktigt bra! Det liknar vanlig färs, vilket gör att jag inte saknar det över huvud taget. I den här maträtten passar färsen perfekt, men om man vill använda vanlig färs går det bra. Använd då gärna fläskfärs eller kycklingfärs. 

Den här maträtten känns lyxig, men är väldigt lätt att tillaga. Bästa kombinationen! Hos oss gick den hem hos tre av fyra familjemedlemmar, men det var i och för sig väntat. Jag hoppas att sonens smaklökar snart blir lite mer accepterande...

Vegetariskt larb

1 röd chili

4 salladslökar

1 msk finhackad ingefära 

2 vitlöksklyftor

500 g anamma vegfärs

2 msk fisksås

1 msk soja

2 lime, plus 1 till servering

6 sockerärtor

några blad färsk mynta 

färsk koriander

böngroddar

svartpeppar

naturell olja

Salladsblad

Hacka chili, salladslök, vitlök och ingefära och fräs i rikligt med olja. Tillsätt färsen och eventuellt mer olja. Fräs tills färsen tinats och fått lite färg. Tillsätt därefter fisksås, soja och limesaft. Dela sockerärtorna i vardera tre bitar och vänd ner i färsen tillsammans med hackad mynta. Dra några varv med pepparkvarnen innan servering. 

Lägg upp färsen i salladsblad, toppa med böngroddar, jordnötter och färsk koriander. Servera även tillsammans med jasminris, limeklyftor och ljus soja. 

Thailändsk tacos

Hoppas ni vill testa! 

//Malin

PANANG CURRY MED KYCKLING

Alltså jag rockar kylskåps- och frysrens! Jag ser nu botten på vår stora frys i garaget. Det som är kvar där ute nu är mest kakor och bullar. Det får nog ligga kvar tills jag antingen tar med till jobbet eller slänger det. Är ju också roligare att baka nytt och godare med nybakat. 

Men av det jag hittade idag blev det en riktigt god och smakrik kycklinggryta med Panang curry. 

Panang curry med kycklingfilé
1 kg kycklinglårfilé
1 dl ljus soja
1 röd paprika
1 gul lök
3 morötter
1 broccoli
1 bit vitkål
3 vitlöksklyftor
3 msk panang curry-pasta
800ml kokosmjölk
2 dl hett vatten
1 msk fisksås
2 msk ljus soja
1 msk Touch of taste Asian fond
1/2 msk pressad lime
Naturell olja

Börja med att strimla kycklingen och häll över 1 dl ljus soja. Låt stå medan du förbereder grönsakerna. 

Dela morötter och paprika i bitar, dela broccolin i mindre buketter, strimla vitkålen samt skiva upp broccolins stam. Lök och vitlök skivas. 

Häll rikligt med olja i en wok eller stekpanna och klicka i currypastan. Rör runt tills pastan mjukats upp och tillsätt sedan alla grönsaker, blanda runt. Sänk värmen rör bland grönsakerna tills dess att de börjat mjukna något.

Häll på kokosmjölk, vatten samt smaksättningarna fond, fisksås, limesaft och soja. Koka upp och tillsätt därefter den strimlade kycklingen. Lägg på lock och låt grytan småputtra tills dess att kycklingen är klar. Detta tar ca. 15-20 minuter, beroende på tjocklek på strimlorna. 

Smaka till sist av currygrytan med lime och soja. 

Servera tillsammans med antingen jasminris eller äggnudlar. Eller varför inte både och, det gjorde jag. 

//Malin

DUMPLINGS MED FLÄSKFÄRS, VITKÅL OCH INGEFÄRA & TRE DIPPSÅSER

Asiatisk mat är min favorit, det går inte att komma ifrån. Det finns så klart konkurrerande världsdelar, men jag tror ändå att Asien vinner. Dumplings är så förbannat gott och så även färska vårrullar och thailändska kycklinggrytor. Ja, listan kan göras lång. 

Dumplings är lite knepigt och meckigt att få till, men slutresultatet gör mödan värd. Det krävs tålamod och lite träning. Jag kopplar upp mig till youtube och går igenom video efter video på dumplingsvikningar. Idag blev det fyra olika vikningar och jag börjar få till dem riktigt bra. 

Lägg vitkålsblad i botten av bambukorgen innan de ångas, detta för att hindra dem att fastna. 

Ånga dumplingarna i ca. 4-5 minuter. Jag använde stektermometer för att kolla av innertemperaturen, eftersom det är fläskfärs.

Fläskfärsdumplings med vitkål och ingefära
500g fläskfärs
2 dl finhackad vitkål
1 röd chili
1 msk finhackad ingefära
2 vitlöksklyftor
3 vårlökar
2 msk ljus soja
1 msk mörk soja
1 1/2 dl ostronsås
1 tsk sesamolja
svartpeppar

Finhacka vitkålen och fräs mjuk i olja. Mixa vitlök, chili och ingefära. Blanda vitkål och vitlöksmixen med färsen och tillsätt finstrimlad vårlök, soja, ostronsås och sesamolja. Dra några varv med pepparkvarnen. 

Goda dippsåser är nödvändigt till dumplings och idag gjorde jag tre stycken. Hela familjen favorit var den första med koriander och chili, makalöst god! Inte fel med en krämig sojamajonnäs heller och easy peasy är ju bra.  

Dippsås
2 msk sesamolja
2 msk ljus soja
1/2 lime, saften
1/2 röd chili
hackad färsk koriander

Blanda sesamolja, soja och limesaft. Tillsätt hackad chili och koriander. Ställ kallt i väntan på servering.

Sojamajonnäs
1 1/2 dl hellmann´s majonnäs
2 msk ljus soja

Blanda samman och sedan är det klart!

Dippsås
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök 
1 röd chili
2 msk risvinäger
2 msk fisksås
2 msk färsk limesaft (1 lime)
2 tsk kokossocker


Finhacka vitlök, lök och chili. Blanda med resten av ingredienserna och ställ kallt i väntan på servering. 

//Malin

PANANGCURRYGRYTA MED KYCKLING

Min dotters favoritmat är asiatisk mat, hon fullkomligt älskar det! Sushi är en favorit och färska vårrullar en annan. Men thaigrytor går också ner, utan några större problem. Ni kan förstå att hon blev glad när jag i veckan som var, överraskade med en Panangcurry. 

Panangcurry
600 g kycklingfilé
4 msk panangcurrypasta
2 gula lökar
400 ml kokosmjölk
1 dl grädde
1 dl vatten
3-4 msk fisksås
1 msk socker
1 broccolihuvud
1 näve haricots verts
1 röd paprika
3 kaffirlimeblad

Häll olja i stor gryta och när den är het tillsätts currypastan och strimlad lök. Blanda runt och häll i kokosmjölk och vatten och låt småputtra i ett par minuter. Tillsätt strimlad kyckling och låt koka vidare på låg värme tills dess att kycklingen är färdig. 

Tillsätt fisksås, socker, limeblad och grönsakerna i lagom bitar och låt allt koka ihop till en härlig gryta. 

I kväll bjuder svägerskan på kalkonmiddag. Ser jag fram emot!

//Malin

SMAKRIK ASIATISK WOK MED VITKÅL OCH KYCKLINGFÄRS

Ella har deklarerat att hon bara ska laga asiatisk mat när hon blir stor. Ska bli spännande att se om hon håller detta. Hon säger att det i alla fall aldrig kommer att serveras kokt potatis hemma hos henne. Fast jag håller med henne gällande asiatisk mat. Det är fasligt gott ändå. 

I denna wok har jag hoppat över nudlar, vitkålen fungerar minst lika bra. Förutom vitkål så är woken preppad med massor av smakrika ingredienser såsom chili, ingefära och vitlök. 

Asiatisk wok
800 g kycklingfärs
1 vitkålshuvud
4 salladslökar
3 vitlöksklyftor
4 msk finhackad färsk ingefära
1 röd chili
4 tsk sambal oelek
2 msk fisksås
2 msk ljus sojasås
2 msk oystersås
1 1/2 lime, saften
1 kruka färsk koriander

Börja med att förbereda allt som ska vara med i woken. Strimla vitkål, salladslök, finhacka chili, ingefära och skär vitlöken tunt. 

Bryn kycklingfärsen i omgångar i wokpanna. Lägg över i bunke och fräs därefter vitkålen, även den i omgångar. Fräs den tills den mjuknat lite, och lägg sedan i bunke. 

Fräs lök, chili, ingefära och vitlök i olja och blanda i kycklingfärsen. Blanda runt och tillsätt fisksås, sambal oelek, oystersås och soja. Pressa i limesaft och vänd i vitkålen. Smaka nu av och bestäm om det behövs mer av någon av ingredienserna. 

Toppa till sist woken med massor av härlig koriander. 

Känns väldigt bra att en smarrig lunchlåda väntar mig i morgon. 

//Malin

KYCKLINGGRYTA MED RÖD CURRY

Oj oj, vad jag varit dålig med att skriva här på bloggen. Jag hoppas att det ska bli bättring på det nu när vardagen har återkommit till familjen Kårdahl/Andersson. 

Jag och Lars har "typ" bestämt att vi ska börja med veckomatsedel. Ja, "typ" för att jag tror det när jag ser det. Innan det verkställs kommer maten bestå av kylskåps- & frysrens. Jag har nämligen många öppnade burkar och flaskor i kylen, några av dessa är rödcurrypasta, sambal oelek och fisksås. Perfekt för en röd currygryta med kyckling. 

Frysrensen kommer bland annat att bestå av att jag tar med kakor till jobbet. Har redan börjat och bjudit kollegorna på Kärleksmums i två dagar...

Kycklinggryta med röd curry
1kg kycklingfilé
1 msk finhackad ingefära
2 vitlöksklyftor
2 tsk ljus soja
3-4 tsk röd currypasta
2 tsk fisksås
1 lime, saft och finrivet skal
1-2 tsk sambal oelek
600 ml krämig kokosmjölk 
2 kaffirlimeblad (kan uteslutas)
1 rödlök
1 röd spetspaprika
1/2 squash

Skär kycklingen i strimlor. Finhacka ingefäran och vitlöken. Bryn kyckling i olja, salta & peppra och tillsätt vitlök, ingefära, sambal oelek och currypasta. Vänd runt så allt får fräsa till lite, men var försiktigt så det inte brännas. 

Häll på kokosmjölk, soja, fisksås, limeskal och pressa i limesaft. Lägg även i de två kaffirlimebladen. 

Strimla löken och skär squash och paprika i bitar. Tillsätt grönsakerna de absolut sista minuterna. Inte för tidigt då squashen kan bli lite för mosig då. 

Smaka av med soja, fisksås, sambal oelek och kanske lite limesaft.

Servera med antingen jasminris eller lite äggnudlar. Mums!

//Malin

KYCKLINGDUMPLINGS OCH VIETNAMESISK NUDELSALLAD MED RÄKOR

Asiatisk mat ligger verkligen i topp när det gäller favoritmat här hemma. Två helger på raken har vi ätit det nu. Så galet gott och fräscht! Koriander är just nu min favoritkrydda. Stoppar ner det både här och där. Osaltade cashewnötter och koriander är förresten tokgott tillsammans. Det upptäckte jag när jag hade koriander och cashewnötter kvar på skärbrädan efter jag gjort klart nudelsalladen. 

Kycklingsdumplings
400 g kycklingfärs
2 salladslökar
1 röd chili
1 cm ingefära
2 vitlöksklyftor
1 lime saften
1/2 msk fisksås
1/2 msk sesamolja
1 msk ljus soja
1/2-1 kruka koriander
svartpeppar

Skölj salladslöken noga och strimla fint. Finhacka chili och vitlök. Riv eller finhacka ingefäran och blanda ner limesaft, soja, fisksås och sesamolja. Tillsätt hackad koriander och nymalen svartpeppar. Blanda sedan allt hack med kycklingfärsen. 

Nu hade jag tänkt visa en bild på wontonplattorna, men det glömde jag. Man kan göra sin egen deg och plattor, men jag hittade tunna färdiga plattor i Ludvika i julas. Vet inte om det finns i Falkenberg nu när den asiatiska affären är nedlagd. Om någon hittar plattor här så får ni gärna berätta det för mig. 

Färsen läggs i mitten av degplattan och kanterna penslas med uppvispat ägg. Vik ihop och tryck till. 

Jag ångade hälften av dumplingsen och stekte hälften. För att inte dumplingsen ska fastna, så läggs vitkålsblad eller salladsblad i bambukorgen. Korgen placeras över en kastrull med kokande vatten och dumplingsen får ånga i ca. 10-12 minuter. 

Häften stekte jag i rapsolja i stekpanna. När de fått fin färg på en sida hälls lite vatten i pannan så att godingarna täcks till häften och bräseras. Sänk värmen lite så det inte stormkokar. När vattnet försvunnit är dumplingsen klara att avnjutas! 

 Till dumplingsen gjorde jag två dippsåser. Så goda att man nästan kan äta dem med sked. Den bortre skålen innehåller Sweet chilisås. 

Dippsås (mörk)
3 msk ljus soja
1 msk socker
1 tsk sesamolja
1 tsk risvinäger
chiliflakes

Blanda samman alla ingredienser och dippa på!

Dippsås (ljus)
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök 
1 röd chili
2 msk risvinäger
2 msk fisksås
2 msk färsk limesaft (1 lime)
2 tsk kokossocker

Finhacka vitlök, lök och chili. Blanda med resten av ingredienserna och ställ kallt i väntan på att dumplingsen blir klara. 

Receptet på salladen hittade jag på din fina bloggen Lilla matdériven. Jag fick ändra lite i receptet, men det bara för att jag inte hade alla ingredienser hemma. Nudelsalladen är verkligen hur god som helst och påminner om smakerna i färska vårrullar, men går snabbare att tillaga. Toppen ju!

Vietnamesisk nudelsallad

200g äggnudlar

1/2 gurka, skuren i tunna strimlor

2 morötter, skurna i tunna strimlor

500 g oskalade räkor 

2 dl rostade cashewnötter, grovt hackade

3 salladslökar, tunt skivade

1 dl färsk koriander, grovt hackat

Dressing

2 vitlöksklyftor, finhackade alt. rivna

4 cm ingefära, finhackade alt. riven

1 tsk sambal oelek

4 msk fisksås

2 msk pressad lime

4 msk vatten

2 msk muscovadosocker

Rör ihop ingredienserna till dressingen och låt dra i minst 10 min.

Därefter tillagar du nudlarna enligt paketet. Skölj dem i kallt vatten. Skala räkorna. Hacka och skiva resten av ingredienserna. Blanda ihop räkor, nudlar, morötter, gurka, sallad, och tillsammans med såsen. Toppa salladen med cashewnötter och strö över koriander. 

Salladen är supergod att servera kall, så går bra att förberedas. Vänta då med cashewnötter och koriander tills precis innan servering.  

Jag och min dotter Ella har tillbringat några dagar i Malmö hos min kusin Kajsa. Kan numera kallas en tradition, då vi gjorde samma sak förra året. Precis som förra året besökte vi även Köpenhamn och framför allt Torvehallarna. Vi har ätit och druckit gott i dagarna tre. Riktigt härliga dagar tillsammans med min prinsessa! <3 

//Malin

MIDDAGSBJUDNING MED THAITEMA

Förra helgen körde jag på grekiskt tema och den här helgen drog jag och mina gäster ytterligare en bit längre österut. Vi hamnade i Thailand och njöt av färgglad och smakrik mat. 

Jag har turen att ha en vän från Thailand. Vad som är tråkigt är att hon bor i Stockholm, eller just nu bor hon faktiskt i Kongo Kinshasa. Vi träffas lite för sällan med andra ord. Men de gånger vi träffas så får hon alltid laga mat till mig. Hennes matlagande är så inspirerande och jag känner nog ingen som älskar mat så mycket som hon gör. 

Förrätten är en rätt som Nitima lärt mig att göra, och den är så god. Vår vän Niclas sa i går att det var en av de godaste förrätterna han någonsin smakat, det ni! 

Grillad entrecote med het chilisås
1 1/2 dl ljus soja
3/4 dl rispulver (jasminris som rostas i torr stekpanna, som sedan mortlas till pulver, eller iaf smått)
2 tsk socker
2-3 lime (saften)
1 liten finhackad schalottenlök
1/2-1 msk chilipulver (torkad chili som mortlas till pulver)

Blanda samman soja, hackad lök, rispulver och lite chilipulver. Smaka sedan av med socker, limesaft och chilipulver till en bra balans mellan söt och surt och salt. 


Grilla eller stek entrecoten rosa. Skär upp och lägg på salladsbädd. Jag använder machesallad. Ringla såsen ovanpå.

Jag tycker att koriander är en av de godaste örterna som finns. Älskar både doften och smaken, så fräsch. Vet dock att det finns väldigt många som har jättesvårt för smaken, man antingen älskar eller hatar den. 

Jag gjorde även en fräsch tomat- och koriandersallad till förrätt. Friterade prawn crackers var utmärkta som uppskopare till salladen. Åh, hade gärna tagit mig en tallrik av den här salladen nu, blir så sugen när jag skriver om den.

Tomat- & koriandersallad
1 fp körsbärstomater
3 vårlökar
1/2 kruka koriander
1/2-1 lime (saften)
1 röd chili
2 tsk olivolja
flingsalt & svartpeppar

Halvera tomaterna, finstrimla vårlöken och hacka koriander och chili. Blanda samman och pressa över lime och ringla över olivolja. Smaka av med salt och peppar. 

Så då var förrätten avklarad av vi siktar in oss på varmrätten. En rejäl kycklingcurry, räkor, jordnötssås och jasminris. Yum yum!

Panangcurry med kyckling 10 pers
2 kg kycklingfilé
2 bananschalottenlökar
2 vitlöksklyftor
2 citrongrässtjälkar 
1 röd chili
8 kaffirlimeblad
4-5 msk panangcurrypasta
5 msk fisksås
3 tsk kokossocker
1 1/2 lime, saften
3 burkar kokosmjölk
150 g sugar snaps
1 röd spetspaprika
1 kruka thaibasilika
cashewnötter

Hacka lök, vitlök och chili. Krossa citrongräset och dela dem i 2 bitar. Skär bort det hårda bladskaftet på hälften av limebladen och finstrimla bladen. Fräs allt tillsammans med currypastan i olivolja, det ska inte få färg bara bli mjukt. Tillsätt kokosmjölk, limesaft, fisksås, limeblad och socker. Låt småputtra i ca. 10 minuter och tillsätt därefter strimlad kycklingfilé. Låt grytan puttra på tills kycklingen är färdig. Grytan blir bara bättre ju längre den får stå, så den går bra att förbereda. När grytan mer eller mindre är klar så tillsätts halverade sugar snaps, thaibasilika och paprika i bitar. Smaka av med fisksås och pressad lime. Garnera med thaibasilika och cashewnötter. Servera med jasminris. 

Lite heta räkor är ju alltid gott. Jag köpte mina räkor på Netto. Det var stora färdigkokta räkor med stjärten kvar. Låt räkorna tina innan de stoppas i marinaden.

Man kan även använda råa stora räkor, stektiden skiljer sig lite, men inte mycket. 

Heta räkor
1 kg stora räkor 
1 msk gurkmeja
1/2 tsk svartpeppar
1 vitlöksklyfta
1 tsk kokssocker
1 tsk torkad koriander
1 dl kokosmjölk
1 dl sweetchilisås
1 tsk chiliflakes

Blanda samman gurkmeja, peppar, koriander, socker, pressad vitlök och kokosgrädde. Lägg i räkorna och låt marinera i minst 2 timmar. 

Plocka upp räkorna ur marinaden och fräs dem i olivolja. Tillsätt sweetchilisås och chiliflakes. Var försiktig med stektiden på räkorna så att de inte blir sega. 

Gjorde även en jordnötssås, men den kändes ganska överflödig. Väldigt god dock, och en hel del hetta i den. Spara receptet helt enkelt. 

Jordnötssås
1 burk creamy jordnötssmör
1 burk kokosmjölk
4 msk panang currypasta
1 dl kokossocker
1 dl vatten
1/2 msk salt

Blanda alla ingredienser i en kastrull och låt småputtra i ca 5 minuter. Var försiktig så att inte såsen bränner fast i botten. 

Som dessert gjorde jag en kokosglass med lime. Färsk frukt serverades upptill. En fräsch efterrätt precis rätt efter en mäktig middag. 

Kokosglass 6 pers
2 st äggulor
1 dl florsocker
rivet skal av 1 st lime
1 1/2 dl kokosmjölk
3 dl vispgrädde
1/2 dl kokosflingor
2 msk rostade kokosflingor till garnering

Rör ihop äggulor, florsocker, limeskal och kokosmjölk. Vispa grädden och rör ner den i äggsmeten tillsammans med kokosflingor. Häll i en form och täck med plastfolie. Frys i minst 4 tim. Stjälp upp glassen och strö över rostad kokos.


Receptet kommer från Arla.se

Vi får väl se när och vad nästa temamiddag blir. Vad har ni för förslag? Tips mottages tacksamt! 

Trevlig kväll!

//Malin

FÄRSKA VÅRRULLAR - ALLT ANNAT ÄN JULMAT

Färska vårrullar kanske inte är den mat man först och främst tänker på när man pratar om vintermat. Men skulle ändå rekommendera er att göra dessa, för godare vårrullar får man leta efter. Nu i julvevan när mycket av maten man lagar och äter är fet och ganska tung, så blir färska vårrullar en trivsam omväxling. Med dessa godingar på tallriken kan man drömma sig tillbaka till ljumma sommarkvällar. Hm, inte för att det var så många ljumma kvällar i somras. Man kanske kan drömma sig framåt till kommande ljumma sommarkvällar i stället. 

Vårrullarna är inte svåra att göra, men några olika moment som krånglar till det lite. Jobbet är dock värt mödan, för rullarna är sååå goda!


Sommarrullar (Färska vårrullar)
800 g kycklingfärs
3 salladslökar
2 krukor koriander
3 dl hackad vitkål
2 vitlöksklyftor
2 röda chili
3 msk ljus sojasås (thai)
1 1/2 msk fisksås 
2 lime (saften)
2 morötter
125 g glasnudlar
1/2 salladshuvud (isbergssallad)
18 st rispapper för vårrullar

Bryn färsen i olivolja tillsammans med hackad salladslök och vitkål. Blanda i hackad chili, vitlök och koriander. Tillsätt sojasås, fisksås och limesaft och låt allt puttra ca. 10 minuter. 

Under tiden färsen puttrar i pannan kan nudlarna förberedas enligt instruktioner på förpackningen. Blanda ner de färdiga nudlarna i färsen och vänd runt. 

Skala och skär morötterna i smala korta stavar. Skölj salladen och torka med papper.
Blötlägg ett rispapper i taget, även dessa enligt instruktioner på förpackningen. 

Placera det mjuka rispappret på ett bakplåtspapper (jag tycker det fungerar bäst). Lägg en bit salladsblad ovanpå och toppa med färs. Lägg några stycken morotsstavar på toppen och även lite färsk koriander. 

Vik in kanterna och rulla ihop till en liten rulle. Lägg upp alla fina rullar på ett stort fat och toppa med hackad koriander och några limeklyftor.



Vi dippade den här gången vårrullarna i Sweet chilisås, men vid tidigare tillfällen har jag även gjort en god dippsås.

Het chili- & ingefärssås
1 lime (saften)
2 msk fisksås
1 vitlöksklyfta
1 msk socker
1 liten röd chili 
3 tsk riven färsk ingefära


Blanda ingredienserna och rör runt så att sockret löser upp sig i såsen. 

Min dotter Ella fullkomligt älskar vårrullar och så även vi vuxna. Sonen Ludvig brukar rata dem, men inte den här gången. Han var med och hjälpte till och valde själv vad han ville lägga i sina rullar. Får bli mer Ludvighjälp i köket helt enkelt. 

Nu tre dagar till julafton, galet!

//Malin

FÄRSKA VÅRRULLAR MED KYCKLINGFÄRS OCH RISNUDLAR

Om jag vill göra Ella riktigt riktigt glad så är lättaste vägen att åstadkomma detta att gå via magen. I kväll hade jag till exempel inte hintat om att jag skulle göra färska vårrullar, utan hon överraskades när hon slog sig ned vid matbordet. Det leendet hon lade av är svårslaget. Ella verkligen älskar asiatisk mat och gärna het mat. 

Ella har redan bestämt maten till den 5 november då hon fyller 13 år. Hon vill ha dumplings, vårrullar och hemmagjord thaimat. Jag lovade ingenting, men är glad att hon äter. Vad Ludvig åt i kväll utelämnar jag för jag vill hålla kvar vid mina "happy thoughts" lite till. 

Sommarrullar (Färska vårrullar)
500 g kycklingfärs
3 vårlökar
2 krukor koriander
3 dl hackad spetskål
1 röd chili
1/2-1 msk finhackad ingefära
1 vitlöksklyfta
2 msk sojasås
1 msk fisksås
1 lime (saften)
2 morötter
125 g risnudlar
1/2 salladshuvud (isbergssallad)
18 st rispapper för vårrullar

Bryn färsen i olivolja tillsammans med finstrimlad/hackad spetskål. Blanda i strimlad salladslök, hackad chili, hackad vitlök och ingefära. Tillsätt sojasås, fisksås och limesaft och låt allt "puttra" ca. 10 minuter. Vänd till sist ner grovt hackad koriander. Spara en kruka till vikningen av rullarna. 

Under tiden färsen blir klar i pannan kan nudlarna förberedas enligt instruktioner på förpackningen. Klipp nudlarna grovt och blanda ner dem i färsen och vänd runt.  

Skala och skär morötterna i smala korta stavar. Skölj salladen och torka med papper.

Blötlägg ett rispapper i taget, även dessa enligt instruktioner på förpackningen. 

Placera det mjuka rispappret på ett bakplåtspapper (jag tycker det fungerar bäst). Lägg en bit salladsblad ovanpå och toppa med färs. Man kan även strimla salladen. Lägg några stycken morotsstavar på toppen och lite färsk koriander. 

Vik in kanterna och rulla ihop till en liten rulle. 

Vi körde med två olika såser, en köpt Sweetchilisås och en egengjord het chilisås. 

Het chili- & ingefärssås
1 lime (saften)
2 msk fisksås
1 vitlöksklyfta
1 msk socker
1 liten röd chili (jag tog thaichili, het)
3 tsk riven färsk ingefära

Blanda ingredienserna och rör runt så att sockret löser upp sig i såsen. 

Därefter är det fritt fram att börja doppa. Det är så galet gott med sådan här mat och det är dessutom väldigt lätt att göra. Lite olika moment dock, men inga som helst svårigheter. Jag har lovat Ella att göra detta snart igen. Hon ville helst på lördag, men det var lite för snart enligt mig.

Färska vårrullar eller sommarrullar, kärt barn har många namn. Sommarrullar görs av rispapper, friteras inte och äts kalla. 
Vårrullar görs av filodeg och friteras. Man kan dock även kalla dessa för färska vårrullar. Ja, det är alltså inte helt och hållet lätt att förstå sig på. Men vad det än heter så är det för j...a gott!

//Malin