KRÄMIG POTATISSALLAD MED ÄPPLE

När jag grillar hemma blir det allt som oftast ugnsrostad potatis som tillbehör. Det är gott och det är smidigt att göra. Att doppa en gyllene rostad potatisbit i köpt mangoraja är min nya last i livet. Att allt sedan smakar mangoraja en kort tid framöver är något man får ta.

Potatissallad är ju perfekt sommarmat, antingen till grillet hemma eller att ta med på utflykt. Gott är det dessutom, nästan det viktigaste ändå. I veckan satte jag samman detta recept, vilket blev riktigt bra. Fick nämligen med en Colman´s senapspulver med min senaste Smakbok och detta är första gången jag använt det någonsin. Kommer absolut göra det igen. Blir säkert bra i vinägretter också. 

Krämig potatissallad med äpple 
1 kg kokt kall färskpotatis eller delikatesspotatis 
1 dl Créme fraiche
1 dl Hellmanns majonnäs
2/3 tsk Colman´s senapspulver 
1 1/2 tsk champagnevinäger (el. äppelcidervinäger)
1/4 gul lök, finhackad
1/2 grönt äpple
Flingsalt & svartpeppar 

Koka potatisen och låt svalna. Jag behöll skalet på, bara se till att det är rent. Dela potatisen i mindre bitar.
Blanda créme fraiche med Hellmanns majonnäs. Tillsätt senapspulver och vinäger. Blanda tills allt är välblandat. Tillsätt finhackad lök och äpplebitar i valfri storlek. Förslagsvis större än löken, men ändå smått. Smaka av med flingsalt & svartpeppar. Toppa gärna med lite hackad färsk dill vid servering. 

Helgrillad benfri kotlettrad, grillad spetskål & krämig potatissallad med äpple.

Fortsätt nu ha en görtrevlig sommar!

//Malin 

GRILLAD GLASERAD LAX, SVENSK CAESARSALLAD OCH EN FANCY DRINK

När jag började att skriva på det här inlägget var det ljuvligt sommarväder ute och det är det inte nu. Det räcker att skriva det... För att göra det hela ännu lite värre kan jag berätta att jag satt hela gårdagskvällen och skrev på det här inlägget, som sedan inte sparades. Tålamodsprövande...

Jag behöver nog inte skriva detta, ni vet redan. Jag tar det för givet att ni vet. Eller mer, ni som vet ni vet. Skriver bara SOMMAR!

Sov natten mellan lördag och söndag ute på altanen och det var helt ljuvligt. Vaknade av fågelkvitter 04.22 och kände då samtidigt att jag var tvungen att gå upp och tantkissa. Ett tecken som inte ens kan kallas vuxenpoäng, utan mer kärringbekymmer. Men låt oss inte fastna på mina bekymmer utan i stället rikta in inlägget på mat, vilket känns mer passande... 

Hade vänner på besök i lördags kväll och bjöd på grill, no shit Sherlock. Men för att spexa till det grillade vi helsida färsk lax som penslades som en god glaze. Till detta serverade jag en gammal favorit, Svensk Caesarsallad. 

Glaze till fisk
1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
1 dl hoisinsås 
1 msk honung
2 tsk sambal oelek 
1/2 st pressad lime 

Finhacka lök och vitlök och fräs i olivolja, låt mjukna utan att den får så mycket färg. Häll på hoisinsås, sambal oelek, limesaft och honung. Låt såsen småputtra i ca. 10 minuter och sedan svalna av innan den penslas på laxen. 

Till laxen serverade jag alltså svensk caesarsallad, ett recept med många år på nacken.(konstig sägning förresten). Man kan servera den både med kyckling och fisk, som tillbehör eller som huvudrätt. Fantastisk god är den i alla fall.

Svensk caesarsallad
3 st huvuden romansallad
1 knippe dill
3 st äggulor
1 dl rapsolja med dillsmak från Gunnarshög på Österlen (eller mer matolja)
1 dl matolja
1 tsk senap
5 st anjovisfiléer + lite spad
200g Västerbottenost
1 st rödlök
Krutonger

Gör så här
1. Mixa äggulor, anjovis, dill, senap i matberedare.
2. Tillsätt oljan i en tunn stråle, lite i taget.
3. Avsluta med lite riven ost och smaka av med salt och svartpeppar.
4. Riv romansalladen i bitar och pensla med dressingen.
5. Toppa med riven ost, strimlad rödlök, dill och krutonger.


Krutonger går att köpa och det är helt ok, men också väldigt lätt att göra egna och då så klart mycket godare. För mig godare än chips, men säkert precis lika onyttigt.

Krutonger
1 limpa ljust bröd, grekiskt lantbröd el. barkis
ca.50g smör (kan behövas mer)
ca.1/2 dl olivolja (kan behövas mer)
flingsalt & svartpeppar

Skär bort kanterna på brödet och dela i små kuber ca. 1,5 cm stora. Smält smöret i stekpanna och lägg i brödet när smöret blivit gyllene. Vänd runt och fördela ut olivoljan över brödet. Sänk värmen och ge nu brödet all din kärlek och uppmärksamhet för en stund. Vi vill inte ha bränt bröd inte. Salta och peppra efter eget sunt förnuft.

När krutongerna fått fin färg läggs de över hushållspapper i väntan på användande. 

Känns rimligt att avsluta med fördrinken. Har här inget exakt recept, men ger er en fingervisning i alla fall. 

Basen i drinken är en hemmagjord jordgubbskompott med jordgubbar, socker, lime och vaniljstång. Denna kompott mixades sedan med rosévin, jordgubbsvodka och frusna jordgubbar. Ja, lite limesaft åkte också i. 

Har man ingen kompott och inte orkar med att göra en, skulle jag tänka mig att det funkar lika bra med jordgubbar mixat med sockerlag också. Drinken blir lite som en slush, fast med sprit. Väldigt nice!

Ps, Tänkte anordna en soldansflashmob i dag klockan 13.04. Är ni på?

//Malin

SPENAT- & VALNÖTSPESTO

Pesto, vilket underbart påfund det är! Jag verkligen älskar pesto, all sorts pesto. Kanske att vanlig pesto gjord på basilika och pinjenötter är den som de flesta tänker på när de hör ordet pesto. Jag hävdar dock å det bestämdaste att pesto gjord på valnötter och färsk spenat kan vara den absolut godaste peston. Det är faktiskt så att man inte heller behöver använda sig av parmesan, utan vilken annan smakrik ost kan användas. 

Peston är jättegod till nykokt pasta, så klart, men också en utmärkt sås till grillat. Ja, den är god till mycket. Den var även mycket god som tillbehör till en omelett med lax, spenat och sparris. 

Spenat & valnötspesto
1 dl valnötter
2 vitlöksklyftor
2 stora nävor färsk spenat
1 1/2 dl olivolja
3 dl riven parmesanost
flingsalt & svartpeppar

Rosta valnötterna i torr stekpanna. Mixa samman valnötter, pressad vitlök och spenat. Du kan behöva hjälpa till och röra runt lite.

Tillsätt olivolja lite i taget och mixa tills slät. Häll över i skål och vänd ner riven parmesanost. Smaka av med flingsalt & svartpeppar. 

Smaklig spis!

//Malin

AJVAR- & PARMESANKRYDDAD KÖTTFÄRSKEBAB MED AJVARSÅS

Ludvig tyckte kvällens middag var riktigt god och det hade jag inte räknat med. Han brukar vanligtvis inte uppskatta smak, eller nu var jag orättvis. Det har i alla fall blivit mycket bättre efter transplantationen. Han äter lite fler olika saker och även lite mer än tidigare. Favoriten är fortfarande chips...

Ludvig var inte ensam om att uppskatta maten, men övriga i familjen brukar inte vara så svårflörtade när det gäller smaker. 

Ajvar- & parmesankryddade färskebabspett
500g färs
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
4 msk ajvar
3 dl riven parmesan
1 tsk krossad vitlök & chili el. sambal oelek
1 ägg
2 tsk salt
Svartpeppar

Mixa lök och vitlök med ajvar. Blanda detta med färsen, riven parmesan, chilimix, ägg, salt och peppar. Forma äggformade biffar och välj här om ni vill grilla dem eller steka i grillpanna eller stekpanna. Jag valde grillpanna och sedan fick de gå klart i ugnen. 
Vill man så kan man trä upp dem på spett, blir lite festligare, framför allt för barn. 

Ajvarsås
1dl Ajvar relish
1dl lätt créme fraiche
1dl vatten
1/2 grönsaksbuljong
flingsalt & svartpeppar

Vispa ihop ajvar, créme fraiche & vatten i en kastrull. Smula ner buljongtärningen och koka upp såsen. Låt småputtra på låg värme i ett par minuter. Smaka av med salt & peppar. 

//Malin

NYÅRSMIDDAG 2017 - BILLIGARE CHARTER

Nyår betyder temamiddag med utklädning, inget att orda om där faktiskt. Det blir lite roligare då, det bara är så. Årets tema blev riktigt riktigt bra, så välkomna att härma efter till er nästa fest. Tidigare teman har bl.a. varit Italienskt och 70-tal. 

Årets tema var alltså Charter med grekiskt inriktning på maten. Underbart att få rota fram passen, solhatten och solkrämen för en dag under parasollet. För det blev verkligen tid under parasollet. Jenny och Svenne hade nämligen dragit in det och gjort i ordning en härlig relaxhörna med solstolar, palmer och stenstrand. Att där få sitta och sippa på en härlig sommardrink var en lisa för själen. 

Här sitter vi gänget samlat under parasollet med fördrinken i väntan på att förrätten skulle serveras i tavernan. 

Förrätten blev konstigt nog vitlöksgratinerade glommakräftor. Fråga mig inte hur de fått tag på dem på Cypern, men så var det i alla fall. 

Har egentligen inget recept på detta. Bara att göra ett gott vitlökssmör med färska örter och sedan breda på detta på halverade kokta havskräftor. Efter det in i ugnen tills dess att smöret smält. Vi satte på grillen de sista minuterna. 

Till kräftorna serverade vi tzatziki, grekiska oliver och grekiskt lantbröd.

Grekiskt lantbröd
50 g jäst
3 1/2 dl ljummet vatten
1 dl naturell yoghurt
1 dl olivolja
1 msk honung
1 msk flingsalt
10-12 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och rör ut med ljummet vatten. Bland ai yoghurt, olivolja, honung och salt. 

Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen i en degblandare i 8 minuter eller för hand i ca 15 minuter. Degen ska vara ganska kladdig.

Låt jäsa under bakduk i ca. 40 minuter.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och skär i 2 lika stora delar. Forma till två limpor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. 

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter och sätt ugnen på 225 grader. 

Snitta bröden yta med en vass kniv och sikta vetemjöl över.

Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna under bakduk. 

Recept från Buffé - Pajer, plock och en smak av Medelhavet

Tzatziki
3 dl grekisk yoghurt
1/2 gurka
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
pressad 1/2 citron
flingsalt & nymalen svartpeppar

Riv gurkan och lägg i finmaskig sil. Strö över lite salt och tryck ut vätskan. Blanda samman yoghurt, gurka och pressad vitlök. Tillsätt olivolja och pressad citron. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Glöm inte skydda er på resan!

Till varmrätt åt vi grillade oxfilésouvlaki med potatishalvor, grekisk sallad, bakad fetaost och tzatziki. Fantastiskt gott! 

Spetten var easy peasy då vi inte gjorde något mer med köttet än att salta och peppra det. Svensk oxfilé behöver inget mer faktiskt. Sedan bara lite grön paprika i bitar som fick samsas på träspetten. 

Potatisen delas i halvor och även en liten bit på undersidan skärs bort för att få potatisen att ligga bra på plåten. Pensla potatisen med smält smör, ringla över olivolja och strö på torkad oregano, flingsalt, nymalen svartpeppar och lite färsk oregano. Baka i ugn på 225 grader i ca.30 minuter. 

Bakad fetaost är en trivsam historia och smakar så mycket bättre än vanlig obakad feta. Man gör ett foliepaket som man sedan lägger på grillen. Snabbt och lätt alltså! Vi ringlade över lite honung sedan på med strimlad chili och hackad färsk rosmarin. 

Glömde skriva att vi även grillade lite bläckfisk, det hör ju en grekisk måltid till. Bläckfisken var redan kokt när vi köpte den, så den lades i folie och toppades med vitlökssmör, chiliolja, färsk oregano och svartpeppar. Sedan på grillen med paketet. 

Nu kanske ni tänker att vi vara mätta och belåtna? Nä, inte då! En liten lätt dessert är aldrig fel. Eller lätt och lätt... Efter lite koll med grekiska instakällor bestämde vi oss för en Galaktoboureko. En stadig dessert gjord på filodeg, mannagrynspudding och honungssockerlag. Otroligt- och förvånande gott! Det är några olika delmoment, men inget som är särskilt svårt egentligen. 

Galaktoboureko

Filodeg ca. 10blad

150g smält smör

160g mannagryn

220g socker

6 dl mjölk

4 dl grädde

4 ägg

2 tsk vaniljextrakt

en klick smör

Sirap

130g vatten

300g socker

2 msk honung

skal av 1 citron

1 st kanelstång

Börja med att göra sirapen genom att koka upp vatten, socker, citronskal och kanelstång. Låt sjuda i ca 5 minuter tills sockret lösts upp. Ta av från plattan och tillsätt honungen. Rör runt och låt sedan svalna. 

Nu är det dags för fyllningen. Börja med att separera äggvita från äggula. Vispa samman varje del av äggen med 50g socker. Äggvita och socker ska bilda marängfluff och äggula och socker ska bli vitt och pösigt. Dessa två olika fluff ska nu blandas samman. Börja med att försiktigt vända ner 1/4 av marängen i äggblandningen. Fortsätt så tills allt är blandat. Ställ åt sidan en stund, medan resten av fyllningen fixas.

Koka upp mjölk, grädde och resterande socker i en kastrull. När det kokar blandas mannagrynen och vaniljextraktet ner. Sänk värmen på plattan och rör hela tiden så att inte blandningen bränner fast i botten. Rör tills blandningen är härligt krämig. Tag sedan från plattan och tillsätt en klick smör. 

Nu ska mannagrynsblandningen vändas/vispas ner i äggblandningen. Använde med fördel en stor ballongvisp. Detta är ett tungt jobb, så kavla upp ärmarna... 

Nu är det dags att fylla en ugnsform ca. 20x30cm med filodeg. Börja med att pensla formen med smör, både botten och kanter. Lägg därefter ett filoblad i formen, pensla därefter med smör. Lägg sedan i ytterligare 4 blad lite omlott i formen och glöm inte pensla varje blad med smält smör. 

Häll sedan mannablandningen i formen och vik över filobladen. Även här ska man pensla med smält smör. Täck sedan med filoblad omlott och pensla med smör, ursäkta mitt tjat... Skär bort så det är jämnt med deg som hänger över kanten och vik sedan in det lite fancy. 

Av den överblivna degen kan man rulla rosor och dekorera kakan med. Glöm inte pensla med smör... 

Ställ in kakan i ugnen på 160grader i ca. 60-75 minuter. När kakan är klar ska den kalla honungssirapen hällas över kakan lite i taget.  Vänta tills sirapen absorberats upp innan du häller på mer. Välj själv hur mycket du vill använda. Jag tog inte allt, blir väldigt mycket. 

Skär upp i bitar och ringla lite sirap över. Servera tillsammans med färska fikon, grovt hackade valnötter och pistagenötter. 

God fortsättning!

//Malin

TJOCKA REVBENSSPJÄLL & COLESLAW

Som jag skrivit tidigare har vi i år ätit väldigt mycket julmat redan. Så dotterns önskan är att slippa det fram till julafton. De tjocka revbensspjällen jag köpt hem från Thuressons fick alltså användas på ett lite annorlunda sätt än jag tänkt från början. Kvällens middag blev istället sommarinspirerad med coleslaw och tjocka revbensspäll penslade med bbq-sås. Inte grillade som man gör på sommaren, utan först långkokta och sedan fått den sista finishen i ugnen. 

Cole slaw

1/4 vitkålshuvud

2 morötter

1 äpple

1 liten lök

2 dl Hellmann´s majonnäs

2 msk créme fraiche

1 msk maltvinäger (el. rödvinsvinäger)

1 1/2 msk grov julsenap

1/2 msk rörsocker

flingsalt & svartpeppar

Strimla vitkålen, riv morötterna och äpplet på den grova sidan av rivjärnet och finhacka löken. 

Blanda ihop ingredienserna till såsen och vänd ner i vitkålsblandningen. Smaka av med salt och peppar. 

Långkokta tjocka revbensspjäll

1 1/2 kg tjocka revben

vatten så det täcker köttet

1 gul lök

3 lagerblad

15 blandade pepparkorn

4 msk grönsaksfond

4 msk flingsalt

Lägg revbenen i en stor gryta och fyll på med vatten. Tillsätt klyftad lök, lagerblad, pepparkorn, fond och salt. Låt detta koka på under ett gäng timmar. Lite osäker på hur länge mina kokade, då jag glömde bort dem lite... Men tror i alla fall i minst i tre timmar på låg temperatur. Köttet ska i princip lossna från benet, då är det klart! Tag sedan upp ur grytan och låt rinna av. 

Nu är revbenen klara att glaseras. Jag lade dem i ugnsform och penslade dem med en bbq-sås från Red Maple sauces som jag säljer i min butik Annies Stuga i Glommen. Sedan in i ugnen på 200 grader i ca. 20 minuter. Pensla på lite då och då. Vrid till grillfunktionen i slutet för att få till lite yta på köttet. 

Ps, snart vänder det och blir ljusare igen...

//Malin

AMERIKANSKT TEMA PÅ VALBORGSMÄSSOAFTON

Jag tycker om att laga mat i tema. Att ha ett land som en röd tråd är nästan det lättaste. Jag har tidigare kört tema på bl.a. Thailand, Indien och Grekland. Ni hittar dessa under etiketten Temamiddagar. 

I går på Valborgsmässoafton valde jag tema Amerika. Tacksamt när det vankas grill och söta efterrätter. Bra att Amerika är så stort också, med influenser från diverser närbelägna länder. Förrätten andas lite Sydamerika, men tänker att det i New Mexico, Texas och Arizona säkert blir lite texmex då och då. 

Ostdipp
1 dl créme fraiche
1 pkt hamburgerost (cheddar)
3-4 dl riven smakrik ost

Värm upp créme fraiche och tillsätt osten. Låt smälta samman, men var försiktig så att inte det bränner.

Guacamole
2 mogna avokado
2 tomater
1 röd chili
1 schalottenlök
1 msk vitlökspasta från Santa Maria
några droppar tabasco
1 msk citronsaft
salt och peppar


Mosa avokadon med gaffel. Gröp ur tomaterna och finhacka köttet. Hacka chilin och löken fint. Blanda ihop ingredienserna och smaka av med citronsaft, tabasco, salt och peppar.

Det här köttet var ta mig tusen det godaste jag ätit på länge. Tjocka revben från Gårdsbutik Thuresson som fick koka i en buljong under flera timmar. Sedan penslades köttet med en jättegod bbq-sås som jag säljer i min butik Annies stuga. 

Kokta revbensspjäll
1 kg tjocka revben
ca. 1 l kallt vatten (så det täcker köttet)
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk öl
1 dl koncentrerad äppeljuice
2 morötter
1 stor gul lök
1/2 dl hela pepparkorn, blandade färger

Häll vatten i en stor gryta och tillsätt morötter och lök i bitar och övriga ingredienser. Koka upp. 
Skölj av köttet och lägg sedan ner i den kokande buljongen. Låt nu köttet koka i många timmar. Så många timmar som det tar tills köttet nästan faller av från benet. Det tar lätt tre timmar, kanske längre. När köttet är klart ställs grytan i kylen, När buljongen kallnat tas köttet upp och torkas av. 

Nu är köttet redo för grillen. Köp en fin bbq-sås eller gör din egen, och pensla köttet under grillningen. 

En god coleslaw är ett passande tillbehör till grillat. 

Coleslaw
300 g vitkål
2 morötter
1 grön syrligt äpple
3 dl créme fraiche
1 dl Hellmanns majonnäs
2 tsk maltvinäger
1 tsk torkad oregano
flingsalt & svartpeppar

Strimla vitkålen fint och lägg i bunke. Häll över kokande vatten och låt stå i ca. 10 minuter. Häll sedan bort vattnet och lägg över vitkålen i en bunke. Riv morötterna och äpplet grovt och blanda med kålen. 

Blanda samman créme fraiche, majonnäs och maltvinäger och blanda med vitkålsblandningen. Rör ner torkad oregano och smaka av med salt och svartpeppar. 

Bönsallad
1 burk svarta bönor
1 dl majskorn
1/2 rödlök
10 körsbärstomater
1 dl bbq-sås
färsk koriander
flingsalt & svartpeppar

Blanda svarta bönor med majs och tillsätt bbq-sås. Vänd ner strimlad rödlök, halverade tomater och grovt hackad färsk koriander. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.

Det som ni ser på majsen är ett superdupergott vispat lime- & chilismör. Inget fel på det smöret, inte alls.

Vispat lime- & chilismör
150 g rumsvarmt smör
1 röd chili
saft och finrivet skal av 1/2 lime
1 msk finhackad färsk koriander
flingsalt & svartpeppar

Vispa smöret med elvisp. Tillsätt finhackad chili, limeskal, limesaft och koriander. Smaka av med flingsalt & svartpeppar. 

Ugnsbakade sötpotatisklyftor blev vår potatiskälla. Fick dessutom bra färg på dem den här gången. Det jag gjorde var att klyfta dem och lade dem på bakplåtspapper och ringlade över olivolja. Jag kryddade med Mill&Mortars krydda Happy roots och flingsalt och bakade dem i ugnen på 200 grader i ca. 30 minuter. 

Syrad rödlök
2 rödlökar
1/2 dl ättika (12 %)
1 dl socker
2 dl vatten
salt & svartpeppar

Koka upp vatten, ättika och socker i en kastrull. Låt småputtra några minuter tills sockret lösts upp. Låt svalna.

Skiva lök och lägg i en glasburk med lock. Häll ättikslagen över löken. Låt stå minst 6 timmar. 

Sist men absolut inte minst serverades en superduperstor Snickerskaka. 

Har haft ögonen på den här godingen ett tag faktiskt. Receptet hittar ni på Fixa själv där det även finns massa andra roliga tips, trix och recept som jag kommer att testa framöver. Där hittas även det stora snickerspappret som man då kan skriva ut och vika över kakan.

Kakan består av en kladdkakebotten, marshmallowfluff blandat med jordnötssmör, karamelliserad mjölk med jordnötter och tillsist mörk choklad. Inga svårigheter med lite olika moment bara. 

Kakan var jättegod, verkligen med smaken av Snickers. Den är mäktig, så kakan räcker till många. Vi var 6 vuxna och 3 barn och det blev kaka över. 

Väldigt amerikanskt, eller hur?

Smaklig spis!

//Malin