PAD THAI MED KYCKLING OCH STORA RÄKOR

Ella har gjort upp en plan för maten kommande helger. Nästa helg vill hon ha sushi, och därefter nudelsallad med räkor. Ja, hon gillar asiatisk mat. Nej, hon älskar asiatisk mat. Ni kan då förstå hur lycklig hon blev över gårdagskvällens middag. Jag och Lars var lika pepp faktiskt. Ludvig fick tacos hos en kompis, så han var nöjd han också. 

Jag tror det blir pokébowl nästa helg förresten. Pokébowl med lax, så nästan som sushi. Pokébowl innehåller ju nämligen sushiris. 

Pad thai med räkor och kyckling
400g risnudlar, gärna lite bredare
4 st salladslökar
2 st morötter
100g böngroddar
355g råa vannameiräkor
2 st kycklingfiléer
100g cashewnötter
2 st ägg
1 kruka färsk koriander
1 dl salta jordnötter

Pad thai-sås2 msk soja
2 msk fisksås
3/4 dl ostronsås
4 msk vatten
1 lime, saften
1 msk socker
2 vitlöksklyftor
1 chili
1 dl hackad färsk koriander

Gör såsen genom att blanda soja, fisksås, ostronsås, vatten och limesaft. Tillsätt socker och rör tills det lösts upp. Blanda ner finhackad vitlök & chili och koriander.  

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackning. 

Strimla kycklingen tunt. Skala de råa räkorna och ta bort den svarta bajssträngen.

Skiva löken tunt och morötterna i tunna stavar. Krossa cashewnötterna fint. Lägg allt i olika skålar och ställ åt sidan.

Börja med att fräsa kycklingen i naturell olja. Salta och peppra lätt. Lägg sedan åt sidan och fräs därefter räkorna (salta & peppra)i olja tills de är nästintill klara. Det tar bara några minuter. Lägg åt sidan.

Fräs lök och morötter i lite olja och tillsätt sedan kycklingen. Blanda sedan ner groddar, nudlar, krossade cashewnötter och räkor. Häll på såsen och blanda allt noga men försiktigt.

Vispa samman äggen och häll ner i pannan. Blanda runt tills äggen stannat. 

Toppa med koriander, chili och hackade jordnötter och servera tillsammans med limeklyftor. 

Smaklig måltid!
อาหารอร่อย


//Malin

SPENAT- & VALNÖTSPESTO

Pesto, vilket underbart påfund det är! Jag verkligen älskar pesto, all sorts pesto. Kanske att vanlig pesto gjord på basilika och pinjenötter är den som de flesta tänker på när de hör ordet pesto. Jag hävdar dock å det bestämdaste att pesto gjord på valnötter och färsk spenat kan vara den absolut godaste peston. Det är faktiskt så att man inte heller behöver använda sig av parmesan, utan vilken annan smakrik ost kan användas. 

Peston är jättegod till nykokt pasta, så klart, men också en utmärkt sås till grillat. Ja, den är god till mycket. Den var även mycket god som tillbehör till en omelett med lax, spenat och sparris. 

Spenat & valnötspesto
1 dl valnötter
2 vitlöksklyftor
2 stora nävor färsk spenat
1 1/2 dl olivolja
3 dl riven parmesanost
flingsalt & svartpeppar

Rosta valnötterna i torr stekpanna. Mixa samman valnötter, pressad vitlök och spenat. Du kan behöva hjälpa till och röra runt lite.

Tillsätt olivolja lite i taget och mixa tills slät. Häll över i skål och vänd ner riven parmesanost. Smaka av med flingsalt & svartpeppar. 

Smaklig spis!

//Malin

HÖGA CHOKLADMUFFINS MED APELSINSMAK

Nu börjar min baksäsong i stugan. Med stugan menar jag min inredningsbutik Annies Stuga i Glommen. Jag kanske tjatar, men vill ju att ni ska komma och hälsa på mig! När det blir fint väder och man kan sitta utomhus och fika så börjar jag att baka. I påskhelgen blev det hela fyra dagars utomhusfika för kunder. Jag bakade under dessa dagar både kardemummabullar, kärleksmums, spröda drömmar & chokladmuffins. Dessa muffins var väldigt uppskattade så nu får ni ta del av receptet. 

Höga chokladmuffins med apelsin
3 ägg
2 dl socker
4 1/2 dl mjöl
1 dl kakao
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
200 g apelsinchoklad
1 1/2 dl naturell matolja
2 1/2 dl mjölk
rivet skal och saften av 1 apelsin

Vispa socker och ägg vitt och fluffigt. Blanda sedan samman resterande torra ingredienser, innan de siktas ner i äggblandningen och försiktigt rörs samman. Tillsätt sedan olja, mjölk, apelsinsaft och apelsincest och blanda noga. Hacka chokladen grovt och vänd ner 2/3 av den i smeten. 

Fyll muffinsformar nästan fulla. Strö över det sista av den hackade chokladen. Använd med fördel en muffinsform för stadga. Av smeten blir det ca. 15st muffins. 

Baka i ugnen på 200 grader i ca. 15 minuter. 

Till helgen, om det blir sol, kommer jag att baka med rabarber.

//Malin

FLANKSTEK MED RAMSLÖKSPASTA OCH RAMSLÖKS- & BASILKAPESTO

Det har nu gått ex antal år sedan jag fick en ramslöksplanta skickad till mig från en vän i Skåne. Eller från hennes mamma rättare sagt, då min vän Hanna bor i England. Den lilla späda plantan har vuxit sig lite starkare, med betoning på lite. Jag frågade till och med växtgurun Victoria Skoglund på Tv4 om hur jag skulle få den ännu lite starkare och större. "Flytta den", var hennes svar. Det gjorde jag inte, så får väl skylla mig själv. Det gör ju då att de få stackars bladen som kommer måste tas om hand extra noga och njutas av lite mer än andra gröna blad som det växer fullt av. 

Då jag inte hade tillräckligt med ramslök för att gör enbart ramslökspesto fick jag blanda med basilika. Det blev riktigt bra det också faktiskt. 

Ramslök- & basilikapesto
60 g ramslök
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
60 g pinjenötter
2 dl ramslöksolja
3 dl  riven parmesanost
Flingsalt & nymalen svartpeppar

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Försiktig så de inte bränns. Mixa ramslök, basilika, vitlök och pinjenötter i mixer eller matberedare. Tillsätt olja lite i taget och blanda till sist i riven parmesan. Smaka av med salt och peppar. 

Pasta med ramslök har jag gjort tidigare och det blir bra, varje gång. Jag har ännu inte testat något nytt recept på Pastadeg, jag känner inte att jag behöver det heller. 

Ramslökspasta
3 dl vetemjöl
3 dl durumvete
2 msk torkad ramslök
2 ägg
2 äggvitor
2 msk olivolja
2 tsk salt
3-5 msk vatten

Vispa ihop ägg, äggvitor och salt.

Blanda samman mjölet med ramslöken och häll ut detta på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Tillsätt de vispade äggen.

Blanda snabbt samman med en gaffel eller med fingrarna tills allt kan samlas ihop till en degklump. Tillsätt olivoljan och lite vatten i taget tills dess att allt mjöl är med. 

Knåda degen på en mjölad arbetsyta cirka 15 minuter. Arbeta degen tills den är jämn och elastisk.

Numera gör jag alltid pastadegen i min Kitchenaid med flatblandaren. Efter den blandats där knådar jag den för hand.

Om degen känns kladdig arbeta in ytterligare lite mjöl. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåp i 20-30 minuter.


Nu är degen klar att användas. Antingen att den kavlas ut tunt och används skäras som tagliatelle eller att ni nu plockar fram pastamaskinen och kör den därigenom. 

Köttet är flankstek från Gårdsbutik Thuresson som jag bara saltade och pepprade och stekte i stekjärnet. Jag tycker det är lättare att hålla koll på temperaturen i järnet än på grillen. På köttet har jag gjort bollar av ramslöks- & vitlökssmör. Vilket då är smör, torkad ramslök, vitlök, salt & peppar. Sedan lite rostade pinjenötter och riven parmesanost. Mycket gott!

//Malin

RISOTTO MED SOJABÖNOR, SPARRIS OCH RÄKOR

Risotto var, innan jag hade lagat det första gången, något jag var lite rädd för att laga. Men efter att gjort risotto några gånger så har den rädslan försvunnit helt. Det är ju faktiskt ganska lättlagad mat, bara man har förberett alla ingredienser. När det är gjort är det bara att börja att montera ihop det hela. Det får ta lite tid. Samtidigt som du lagar risotton smuttar du nämligen på ett glas vitt, samma vita som man har i risotton. Väldigt bra då du bara har 2 dl i risotton, så det blir mycket över till dig själv. Känns inte mer än rimligt när man ägnar så mycket tid i köket inför en god middag. 

Risotto med sparris, sojabönor & räkor
1 stor vitlöksklyfta
1 gul lök
olivolja
2 dl vitt vin
4 dl arborioris
ca. 1 1/2 l varm smakrik kycklingbuljong (vatten+fond/buljongtärning)
1 knippe färsk sparris
250g sojabönor (styckfrysta)
3-4 dl färskriven parmesanost
salt & nymalen svartpeppar
500g skalade räkor

Hacka lök och vitlök och fräs i rikligt med olivolja. Låt den inte brännas. 

Vänd i riset och blanda runt med löken tills riset känns torrt. Häll på vinet och låt det ånga bort helt. Detta på låg värme på plattan. 

Tillsätt ungefär ca. 6 dl av den varma buljongen, den måste vara varm för annars avstannar kokningen. Rör sakta i riset tills det absorberat all buljong. 

Skär av topparna av sparrisen och dela stjälkarna i bitar. Koka sojabönorna enligt förpackningen och lägg samtidigt i sparrisen. Dessa två kan alltså kokas samtidigt, men när de är klara ska sparristopparna separeras från bönor och stjälkbitar. Kyl av snabbt.

Tillsätt sedan 1-2 dl av buljongen i taget tills att risotton känns lagom. Det tar ca. 25-30 minuter innan risotton är klar. Tänk på att risotton måste småputtra lugnt och regelbundet och att man måste röra runt ofta, så den inte bränner fast i botten. 

Blanda nu ner sparris och bönor, men spara sparristopparna till garnering. Blanda även ner hälften av de skalade räkorna och rör även i den rivna osten. Se till att risotton är lös när du rör i osten. Osten gör risotton fastare. 

Servera på snyggt fat och toppa med sparristoppar, räkor, sojabönor, riven parmesan och ringla över basilikaolja. 


Basilikaolja
1 kruka basilika
1 dl basilikaolja el. olivolja
flingsalt & svartpeppar

Mixa samman och smaka av. 

Smaklig måltid!

//Malin

TOMATSÅS Á LA MALIN

De senaste veckorna har varit tunga, riktigt tunga. En nära vän har, genom en tragisk olycka, lämnat oss. Livet kan vara så orättvist. Mer än så vill jag inte berätta om det som hänt, men det hela har gjort att jag liksom inte riktigt orkat med sånt som jag annars brukar tycka är roligt. Så att lägga ut recept har inte varit prio ett kan jag sammanfatta det med. Jag ligger därför lite efter med det. Eller tror inte ens att jag ska kalla det ligga efter, ger mig bara dåligt samvete. Recepten kommer när de kommer och i kväll kommer ett. 

Jag har, i samarbete med Smakbox, fått ta emot en fin matbox med produkter från Zeta. Av lite det goda i lådan trollade jag fram en helt otroligt god tomatsås. Såsen fick småputtra på spisen i 3-4 timmar, vilket gjorde att den blev riktigt mustig och smakrik. 

Tomatsås á la Malin
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
4 msk tomatpuré
2 msk torkad oregano
3 burkar körsbärstomater
2 msk grönsaksfond
2 msk balsamvinäger
2 tsk sambal oelek
2-3 nypor socker
flingsalt & svartpeppar
2 dl svarta urkärnade oliver
1 dl kapris
Massor av riven parmesan
Olivolja

Fräs hackad lök och vitlök i olivolja. Tillsätt tomatpuré och oregano. Häll i tomaterna och blanda runt. Krossa 3/4 av tomaterna och låt resterande vara hela. Tillsätt fond, vinäger och sambal oelek. Låt nu tomatsåsen småputtra på. Smaka efter hand av med socker, salt och svartpeppar. Såsen blir bättre ju längre den får puttra på. Tänk bara på att ha låg värme, så inte såsen bränner. 

När tomatsåsen är klar blandas den med spaghetti och toppas med rikligt med riven parmesan, oliver och kapris. 

Bon appetit!

//Malin