torsdag 11 april 2019

FLANKSTEK MED RAMSLÖKSPASTA OCH RAMSLÖKS- & BASILKAPESTO

Det har nu gått ex antal år sedan jag fick en ramslöksplanta skickad till mig från en vän i Skåne. Eller från hennes mamma rättare sagt, då min vän Hanna bor i England. Den lilla späda plantan har vuxit sig lite starkare, med betoning på lite. Jag frågade till och med växtgurun Victoria Skoglund på Tv4 om hur jag skulle få den ännu lite starkare och större. "Flytta den", var hennes svar. Det gjorde jag inte, så får väl skylla mig själv. Det gör ju då att de få stackars bladen som kommer måste tas om hand extra noga och njutas av lite mer än andra gröna blad som det växer fullt av. 



Då jag inte hade tillräckligt med ramslök för att gör enbart ramslökspesto fick jag blanda med basilika. Det blev riktigt bra det också faktiskt. 



Ramslök- & basilikapesto
60 g ramslök
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
60 g pinjenötter
2 dl ramslöksolja
3 dl  riven parmesanost
Flingsalt & nymalen svartpeppar

Rosta pinjenötterna i torr stekpanna. Försiktig så de inte bränns. Mixa ramslök, basilika, vitlök och pinjenötter i mixer eller matberedare. Tillsätt olja lite i taget och blanda till sist i riven parmesan. Smaka av med salt och peppar. 

Pasta med ramslök har jag gjort tidigare och det blir bra, varje gång. Jag har ännu inte testat något nytt recept på Pastadeg, jag känner inte att jag behöver det heller. 




Ramslökspasta
3 dl vetemjöl
3 dl durumvete
2 msk torkad ramslök
2 ägg
2 äggvitor
2 msk olivolja
2 tsk salt
3-5 msk vatten

Vispa ihop ägg, äggvitor och salt.

Blanda samman mjölet med ramslöken och häll ut detta på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Tillsätt de vispade äggen.

Blanda snabbt samman med en gaffel eller med fingrarna tills allt kan samlas ihop till en degklump. Tillsätt olivoljan och lite vatten i taget tills dess att allt mjöl är med. 

Knåda degen på en mjölad arbetsyta cirka 15 minuter. Arbeta degen tills den är jämn och elastisk.

Numera gör jag alltid pastadegen i min Kitchenaid med flatblandaren. Efter den blandats där knådar jag den för hand.

Om degen känns kladdig arbeta in ytterligare lite mjöl. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåp i 20-30 minuter.


Nu är degen klar att användas. Antingen att den kavlas ut tunt och används skäras som tagliatelle eller att ni nu plockar fram pastamaskinen och kör den därigenom. 




Köttet är flankstek från Gårdsbutik Thuresson som jag bara saltade och pepprade och stekte i stekjärnet. Jag tycker det är lättare att hålla koll på temperaturen i järnet än på grillen. På köttet har jag gjort bollar av ramslöks- & vitlökssmör. Vilket då är smör, torkad ramslök, vitlök, salt & peppar. Sedan lite rostade pinjenötter och riven parmesanost. Mycket gott!




//Malin






onsdag 10 april 2019

RISOTTO MED SOJABÖNOR, SPARRIS OCH RÄKOR

Risotto var, innan jag hade lagat det första gången, något jag var lite rädd för att laga. Men efter att gjort risotto några gånger så har den rädslan försvunnit helt. Det är ju faktiskt ganska lättlagad mat, bara man har förberett alla ingredienser. När det är gjort är det bara att börja att montera ihop det hela. Det får ta lite tid. Samtidigt som du lagar risotton smuttar du nämligen på ett glas vitt, samma vita som man har i risotton. Väldigt bra då du bara har 2 dl i risotton, så det blir mycket över till dig själv. Känns inte mer än rimligt när man ägnar så mycket tid i köket inför en god middag. 





Risotto med sparris, sojabönor & räkor
1 stor vitlöksklyfta
1 gul lök
olivolja
2 dl vitt vin
4 dl arborioris
ca. 1 1/2 l varm smakrik kycklingbuljong (vatten+fond/buljongtärning)
1 knippe färsk sparris
250g sojabönor (styckfrysta)
3-4 dl färskriven parmesanost
salt & nymalen svartpeppar
500g skalade räkor

Hacka lök och vitlök och fräs i rikligt med olivolja. Låt den inte brännas. 

Vänd i riset och blanda runt med löken tills riset känns torrt. Häll på vinet och låt det ånga bort helt. Detta på låg värme på plattan. 

Tillsätt ungefär ca. 6 dl av den varma buljongen, den måste vara varm för annars avstannar kokningen. Rör sakta i riset tills det absorberat all buljong. 

Skär av topparna av sparrisen och dela stjälkarna i bitar. Koka sojabönorna enligt förpackningen och lägg samtidigt i sparrisen. Dessa två kan alltså kokas samtidigt, men när de är klara ska sparristopparna separeras från bönor och stjälkbitar. Kyl av snabbt.




Tillsätt sedan 1-2 dl av buljongen i taget tills att risotton känns lagom. Det tar ca. 25-30 minuter innan risotton är klar. Tänk på att risotton måste småputtra lugnt och regelbundet och att man måste röra runt ofta, så den inte bränner fast i botten. 

Blanda nu ner sparris och bönor, men spara sparristopparna till garnering. Blanda även ner hälften av de skalade räkorna och rör även i den rivna osten. Se till att risotton är lös när du rör i osten. Osten gör risotton fastare. 

Servera på snyggt fat och toppa med sparristoppar, räkor, sojabönor, riven parmesan och ringla över basilikaolja. 


Basilikaolja
1 kruka basilika
1 dl basilikaolja el. olivolja
flingsalt & svartpeppar

Mixa samman och smaka av. 








Smaklig måltid!


//Malin



söndag 7 april 2019

TOMATSÅS Á LA MALIN

De senaste veckorna har varit tunga, riktigt tunga. En nära vän har, genom en tragisk olycka, lämnat oss. Livet kan vara så orättvist. Mer än så vill jag inte berätta om det som hänt, men det hela har gjort att jag liksom inte riktigt orkat med sånt som jag annars brukar tycka är roligt. Så att lägga ut recept har inte varit prio ett kan jag sammanfatta det med. Jag ligger därför lite efter med det. Eller tror inte ens att jag ska kalla det ligga efter, ger mig bara dåligt samvete. Recepten kommer när de kommer och i kväll kommer ett. 



Jag har, i samarbete med Smakbox, fått ta emot en fin matbox med produkter från Zeta. Av lite det goda i lådan trollade jag fram en helt otroligt god tomatsås. Såsen fick småputtra på spisen i 3-4 timmar, vilket gjorde att den blev riktigt mustig och smakrik. 

Tomatsås á la Malin
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
4 msk tomatpuré
2 msk torkad oregano
3 burkar körsbärstomater
2 msk grönsaksfond
2 msk balsamvinäger
2 tsk sambal oelek
2-3 nypor socker
flingsalt & svartpeppar
2 dl svarta urkärnade oliver
1 dl kapris
Massor av riven parmesan
Olivolja

Fräs hackad lök och vitlök i olivolja. Tillsätt tomatpuré och oregano. Häll i tomaterna och blanda runt. Krossa 3/4 av tomaterna och låt resterande vara hela. Tillsätt fond, vinäger och sambal oelek. Låt nu tomatsåsen småputtra på. Smaka efter hand av med socker, salt och svartpeppar. Såsen blir bättre ju längre den får puttra på. Tänk bara på att ha låg värme, så inte såsen bränner. 




När tomatsåsen är klar blandas den med spaghetti och toppas med rikligt med riven parmesan, oliver och kapris. 





Bon appetit!

//Malin




onsdag 27 mars 2019

LAX PÅ KRÄMIG SPENATBÄDD TOPPAD MED CRISPY SEAWEED



I kväll överraskade Ludvig oss. Han ville smaka ett ark med crispy seaweed och Lars förklarade att det fick han gärna men det kanske inte riktigt skulle falla hans smaklökar i smaken. Tji, fick vi! Han tyckte det var ganska gott och bad om några fler. Det är ju ändå en slags chips, och chips älskar han. Själv tycker jag att det räcker med lite krossad seaweed på toppen av laxen, där den ger god sälta till både lax och spenat. 




Lax på krämig spenatbädd toppad med crispy seaweed (noriblad)
halvsida färsk lax
200 g färsk spenat
1 msk vitlökspaste från Santa Maria
2 dl vatten
1 msk grönsaksfond
1 dl grädde
1 dl créme fraiche
flingsalt & svartpeppar
1 msk olivolja 
2 st crispy seaweed (krispigt noriblad, köpt i asiatisk butik)



Fräs spenaten i olivolja tills den slaknar. Tillsätt vitlökspasta och blanda runt. Häll på fond och vatten. Låt småputtra i några minuter. Blanda ner créme fraiche och grädde. Låt nu såsen koka ihop så att den tjocknar. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Häll spenaten i en ugnsform och placera laxen ovanpå. Salta och peppra laxen. Jag använde ett tångsalt från Mill&Mortar, men vanligt flingsalt går bra. Smula över de krispiga noribladen. Ställ in i ugnen på 175grader i ca. 20 minuter. använd gärna termometer och baka laxen till ca. 50 grader. 




Smaklig måltid!

//Malin




tisdag 26 mars 2019

SÖTSUR ORIENTALISK KYCKLINGGRYTA



I dag hämtade jag ut en härlig låda på posten, en låda full med smak från Santa Maria. Som matinspiratör får jag ibland chansen att testa lite olika matnyheter. Det tackar jag ju så klart ja till. Mat kan man aldrig få för mycket av, typ. 

Tre av produkterna i lådan använde jag direkt i kvällens middag, nämligen ekologisk Ceylonkanel, ekologisk malen kardemumma och Tellicherrysvartpeppar. Fantastiska dofter på kanelen och kardemumman. Kardemummadoft är nog en av mina favoritdofter. Tänk er den i parfymform, gå runt som en bulle liksom. Mmmm... 

Den här kycklinggrytan är fantastiskt god och smakrik. Den är dessutom bra om man tänker minska på flytringarna runt magen inför beach 2019. Inte mycket som är dumt här inte. 

Det blir mycket mat av detta tack vare alla grönsaker. Den räcker lätt till minst fyra personer. 




Sötsur orientalisk kycklinggryta
3 kycklingfiléer
1 squash
2 röda paprikor
2 röda lökar
1 1/2 dl balsamvinäger
5 dl vatten
2 msk honung
2 msk kinesisk soja
1 msk kycklingfond
2 tsk salt
2 tsk malen kardemumma
2 tsk paprikapulver
1 tsk ceylonkanel
1 tsk svartpeppar

Strimla kycklingen, skär squash i halvmånar, dela paprikan i bitar och löken i klyftor. Koka upp balsamvinäger, vatten, fond, honung och soja. Tillsätt kryddorna och lägg i löken, låt koka i några minuter innan kycklingen läggs ner. Efter ca. 5 minuter tillsätts grönsakerna. Låt småputtra tills kycklingen är klar och grönsakerna mjuka, men inte sönderkokta. Smaka av med salt och svartpeppar.







Testa nu detta!

//Malin



söndag 24 mars 2019

KYCKLING MED VITT VIN, DIJON OCH KÖRVEL & SOJABAKADE GRÖNSAKER I UGN




Detta är sån där mat som man bara gillar, punkt. Finns liksom inget man kan ogilla med den. Skedätargod sås dessutom, så bästa sortens mat. Barnen äter ju inte svamp, men med stora bitar svamp går de lätt att plocka bort. 

Kyckling med vitt vin, dijon & körvel
1 kg kycklingfilé
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
10 st champinjoner
1 dl vitt vin
4 dl vatten
1 msk kycklingfond
1/2 msk soja
1 dl grädde
1 msk torkad körvel


Bryn kycklingen i olivolja, salta och peppra. Lyft upp ur pannan och lägg åt sidan. Fräs hackad lök och vitlök samt skivade champinjoner. Tillsätt vin, fond, soja och vatten. Låt puttra ihop under några minuter. Lägg ner kycklingen i såsen och låt småkoka tills kycklingen är klar. Tillsätt tillsist torkad körvel. 
































Har ni testat soja på ugnsbakade rotsaker och grönsaker? Det är riktigt gott! Blir en bra sälta och god umamismak. 

Sojabakade grönsaker & rotfrukter
10 st delikatesspotatis
2 st morötter
1 st rödlök
6 st champinjoner
1 st spetspaprika
5 stjälkar grönkål
2 msk olivolja
1 dl ljus soja
svartpeppar

Dela allt i lagom stora bitar och repa grönkålen från stjälken. Lägg i skål och ringla över olivolja och soja. Lägg upp på ugnsform. Plocka bort grönkålen, som inte behöver lika lång tid i ugnen. Ställ in formen i ugnen på 200 grader. När det gått ca. 20 minuter kan man tillsätta grönkålen. Baka tills allt blivit mjukt och fått fin färg. 




Ta hand om er!

//Malin



måndag 11 mars 2019

HEL SOJA- & SWEETCHILIKYCKLING, SPENATVÄNDA ROTFRUKTER & KALL PEPPARROTTSSÅS

Jag tycker det är svårt att få till bra namn på det jag lagar. Jag menar de recept jag kommer på och som liksom inte har ett färdigt namn. Namnet på kvällens middag kanske är lite "over the top", men jag vill ju få med allt gott direkt. Risken finns dock att ni tröttnar redan innan ni ens läst klart rubriken på inlägget. Men jag vill ju ändå att namnet på maträtten ska locka er tillräckligt för att sedan gå in och läsa receptet och ännu hellre, gå in och läsa och därefter laga maten själva hemma i ert kök. Ja, tänk vilka I-landsproblem va? 

Men har ni nu ändå bemödat er att läsa ända hit, så tycker jag allt att ni kan hänga kvar en stund och läsa receptet. Kanske ni också kan skriva ner ingredienserna på handlingslistan och laga det senare i veckan. Vad tror ni om det? Brukar ni förresten laga några av mina recept? Hade varit kul att få lite feedback i så fall. Tagga mig gärna vid era matbilder, där ni inspirerats av mig eller helt enkelt kört copy paste på allt. Vilket som är lika kul!





Soja- & sweetchilikyckling i ugn
1 hel kyckling
1 dl kinesisk soja
1 dl sweetchilisås
svartpeppar

Ta bort bröstbenet på kyckling och vik ut den i en ugnsform. Bröstfiléerna ska alltså vara ytterst efter kycklingen vridits ut.





Snitta kycklingen med en vass kniv. Häll över soja och sweetchilisås och massera in kycklingen på ovansidan och undersidan. Avsluta med att dra några varv med pepparkvarnen. 

Baka i ugnen på 200 grader tills kyckling fått fin färg och är klar inuti. Det tar ca. 35-45 minuter. 


Ugnsrostade rotfrukter med färsk spenat
färska rödbetor
delikatesspotatis
morötter
vitlöksolja
flingsalt
provensalska örter

Skala betor och skär i klyftor. Potatisen klyftas med skalet på. Morötter skalas och skärs i tjocka stavar. Lägg i rader på bakpappersklädd plåt. Jag tycker det är bäst att inte blanda dem innan de går in i ugnen, då betorna färgar av på det mesta. Ringla över olja och strö över flingsalt och örter. 




Baka samtidigt som kycklingen i ugnen. Känn med sticka om rotfrukterna är klara. Blanda sedan de mjuka rotfrukterna med 100 g färsk spenat. Strö över lite flingsalt och ringla över lite olja. 





Kall pepparrotssås
1 dl créme fraiche
1 dl turkisk yoghurt
1-2 dl finriven pepparrot
1 tsk flytande honung
flingsalt & svartpeppar

Blanda samman alla ingredienser, smaka av med salt och svartpeppar







Smaklig spis!

//Malin