söndag 14 januari 2018

KÖTTBULLAR I TOMATSÅS MED HEMMAGJORD TAGLIATELLE



Jag är så hemmakär! Nästan obeskrivligt hemmakär och lämnar ogärna Glommen. Vissa gånger måste jag ju det, som för att åka och jobba till exempel... och handla mat. Ja, det är väl egentligen bara då. Kanske att jag nån gång även vill umgås med människor som bor utanför Glommen. Varför det nu bor människor utanför Glommen, dumt egentligen. Varför kan inte alla jag gillar flytta hit? 

Jag har ju nöjet att även få jobba i Glommen i min lilla inredningsbutik Annies Stuga och detta har jag gjort idag. Det gör jag all ledig tid, eller den är ju inte ledig då, men ni fattar. Men älskar dock när klockan slår fyra och jag får förflytta mig in i köket och påbörja middagen. Detta när jag har planerat vad jag ska laga vill säga, inte alltid lika kul vill jag lova. Men idag hade jag ju menyn klar och pastadegen redan förberedd när det var lugnt i stugan. Ja, ni fattar hur smart det är att ha nära till jobbet och en klocka som pinglar inne i hustet när kunder träder in i stugan. 

Pastadegen börjar ni kanske bli trötta på vid det här laget. Men den är så bra att den tål att upprepas tills ni dör av tristess. HÄR hittar ni receptet på pastadegen.  



Köttbullar
1kg blandfärs
1 dl grädde
1 dl vatten
3/4 dl ströbröd
1 ägg
1 msk kalvfond
1 msk Herbes de Provence-pasta från Touch of taste (eller torkade örter)
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt
svartpeppar

Blanda ströbröd med grädde, vatten, fond, ägg och örtpasta. Låt svälla i några minuter. Mixa under tiden lök och vitlök och vänd ner detta i ströbrödsblandningen. Salta och peppra. Forma till biffar och stek i olivolja och smör.



Tomatsås
2 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 tsk sambal oelek
1 msk Herbes de Provence-pasta från Touch of taste (eller torkade örter)
400g (1burk) krossade tomater
200g (1/2 burk) vatten
1 1/2 msk balsamvinäger
2 tsk flingsalt

Svartpeppar

Mixa eller finhacka lök och vitlök. Fräs detta i olivolja och tillsätt tomatpuré, sambal oelek samt örtpasta och fräs under ett par minuter. Häll sedan på krossade tomater, vatten och balsamvinäger. Salta och peppra och låt tomatsåsen puttra på låg värme i ca. 20-30 minuter. Lägg till sist ned köttbullarna i pastasåsen och låt dem bli varma. 




Tyvärr hade vi ingen parmesanost hemma, annars hade jag toppat med rikligt med riven ost!





//Malin



tisdag 9 januari 2018

PANANG CURRY MED KYCKLING



Alltså jag rockar kylskåps- och frysrens! Jag ser nu botten på vår stora frys i garaget. Det som är kvar där ute nu är mest kakor och bullar. Det får nog ligga kvar tills jag antingen tar med till jobbet eller slänger det. Är ju också roligare att baka nytt och godare med nybakat. 

Men av det jag hittade idag blev det en riktigt god och smakrik kycklinggryta med Panang curry. 

Panang curry med kycklingfilé
1 kg kycklinglårfilé
1 dl ljus soja
1 röd paprika
1 gul lök
3 morötter
1 broccoli
1 bit vitkål
3 vitlöksklyftor
3 msk panang curry-pasta
800ml kokosmjölk
2 dl hett vatten
1 msk fisksås
2 msk ljus soja
1 msk Touch of taste Asian fond
1/2 msk pressad lime
Naturell olja

Börja med att strimla kycklingen och häll över 1 dl ljus soja. Låt stå medan du förbereder grönsakerna. 



Dela morötter och paprika i bitar, dela broccolin i mindre buketter, strimla vitkålen samt skiva upp broccolins stam. Lök och vitlök skivas. 

Häll rikligt med olja i en wok eller stekpanna och klicka i currypastan. Rör runt tills pastan mjukats upp och tillsätt sedan alla grönsaker, blanda runt. Sänk värmen rör bland grönsakerna tills dess att de börjat mjukna något.

Häll på kokosmjölk, vatten samt smaksättningarna fond, fisksås, limesaft och soja. Koka upp och tillsätt därefter den strimlade kycklingen. Lägg på lock och låt grytan småputtra tills dess att kycklingen är klar. Detta tar ca. 15-20 minuter, beroende på tjocklek på strimlorna. 

Smaka till sist av currygrytan med lime och soja. 

Servera tillsammans med antingen jasminris eller äggnudlar. Eller varför inte både och, det gjorde jag. 






//Malin



måndag 1 januari 2018

NYÅRSMIDDAG 2017 - BILLIGARE CHARTER

Nyår betyder temamiddag med utklädning, inget att orda om där faktiskt. Det blir lite roligare då, det bara är så. Årets tema blev riktigt riktigt bra, så välkomna att härma efter till er nästa fest. Tidigare teman har bl.a. varit Italienskt och 70-tal. 

Årets tema var alltså Charter med grekiskt inriktning på maten. Underbart att få rota fram passen, solhatten och solkrämen för en dag under parasollet. För det blev verkligen tid under parasollet. Jenny och Svenne hade nämligen dragit in det och gjort i ordning en härlig relaxhörna med solstolar, palmer och stenstrand. Att där få sitta och sippa på en härlig sommardrink var en lisa för själen. 


Här sitter vi gänget samlat under parasollet med fördrinken i väntan på att förrätten skulle serveras i tavernan. 




Förrätten blev konstigt nog vitlöksgratinerade glommakräftor. Fråga mig inte hur de fått tag på dem på Cypern, men så var det i alla fall. 




Har egentligen inget recept på detta. Bara att göra ett gott vitlökssmör med färska örter och sedan breda på detta på halverade kokta havskräftor. Efter det in i ugnen tills dess att smöret smält. Vi satte på grillen de sista minuterna. 



Till kräftorna serverade vi tzatziki, grekiska oliver och grekiskt lantbröd.

Grekiskt lantbröd
50 g jäst
3 1/2 dl ljummet vatten
1 dl naturell yoghurt
1 dl olivolja
1 msk honung
1 msk flingsalt
10-12 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och rör ut med ljummet vatten. Bland ai yoghurt, olivolja, honung och salt. 

Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen i en degblandare i 8 minuter eller för hand i ca 15 minuter. Degen ska vara ganska kladdig.

Låt jäsa under bakduk i ca. 40 minuter.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och skär i 2 lika stora delar. Forma till två limpor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. 

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter och sätt ugnen på 225 grader. 

Snitta bröden yta med en vass kniv och sikta vetemjöl över.

Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna under bakduk. 

Recept från Buffé - Pajer, plock och en smak av Medelhavet

Tzatziki
3 dl grekisk yoghurt
1/2 gurka
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
pressad 1/2 citron
flingsalt & nymalen svartpeppar

Riv gurkan och lägg i finmaskig sil. Strö över lite salt och tryck ut vätskan. Blanda samman yoghurt, gurka och pressad vitlök. Tillsätt olivolja och pressad citron. Smaka av med salt och svartpeppar. 


Glöm inte skydda er på resan!

Till varmrätt åt vi grillade oxfilésouvlaki med potatishalvor, grekisk sallad, bakad fetaost och tzatziki. Fantastiskt gott! 





Spetten var easy peasy då vi inte gjorde något mer med köttet än att salta och peppra det. Svensk oxfilé behöver inget mer faktiskt. Sedan bara lite grön paprika i bitar som fick samsas på träspetten. 




Potatisen delas i halvor och även en liten bit på undersidan skärs bort för att få potatisen att ligga bra på plåten. Pensla potatisen med smält smör, ringla över olivolja och strö på torkad oregano, flingsalt, nymalen svartpeppar och lite färsk oregano. Baka i ugn på 225 grader i ca.30 minuter. 



Bakad fetaost är en trivsam historia och smakar så mycket bättre än vanlig obakad feta. Man gör ett foliepaket som man sedan lägger på grillen. Snabbt och lätt alltså! Vi ringlade över lite honung sedan på med strimlad chili och hackad färsk rosmarin. 


Glömde skriva att vi även grillade lite bläckfisk, det hör ju en grekisk måltid till. Bläckfisken var redan kokt när vi köpte den, så den lades i folie och toppades med vitlökssmör, chiliolja, färsk oregano och svartpeppar. Sedan på grillen med paketet. 


Nu kanske ni tänker att vi vara mätta och belåtna? Nä, inte då! En liten lätt dessert är aldrig fel. Eller lätt och lätt... Efter lite koll med grekiska instakällor bestämde vi oss för en Galaktoboureko. En stadig dessert gjord på filodeg, mannagrynspudding och honungssockerlag. Otroligt- och förvånande gott! Det är några olika delmoment, men inget som är särskilt svårt egentligen. 



Galaktoboureko
Filodeg ca. 10blad
150g smält smör

160g mannagryn
220g socker
6 dl mjölk
4 dl grädde
4 ägg
2 tsk vaniljextrakt
en klick smör

Sirap
130g vatten
300g socker
2 msk honung
skal av 1 citron
1 st kanelstång

Börja med att göra sirapen genom att koka upp vatten, socker, citronskal och kanelstång. Låt sjuda i ca 5 minuter tills sockret lösts upp. Ta av från plattan och tillsätt honungen. Rör runt och låt sedan svalna. 

Nu är det dags för fyllningen. Börja med att separera äggvita från äggula. Vispa samman varje del av äggen med 50g socker. Äggvita och socker ska bilda marängfluff och äggula och socker ska bli vitt och pösigt. Dessa två olika fluff ska nu blandas samman. Börja med att försiktigt vända ner 1/4 av marängen i äggblandningen. Fortsätt så tills allt är blandat. Ställ åt sidan en stund, medan resten av fyllningen fixas.

Koka upp mjölk, grädde och resterande socker i en kastrull. När det kokar blandas mannagrynen och vaniljextraktet ner. Sänk värmen på plattan och rör hela tiden så att inte blandningen bränner fast i botten. Rör tills blandningen är härligt krämig. Tag sedan från plattan och tillsätt en klick smör. 

Nu ska mannagrynsblandningen vändas/vispas ner i äggblandningen. Använde med fördel en stor ballongvisp. Detta är ett tungt jobb, så kavla upp ärmarna... 

Nu är det dags att fylla en ugnsform ca. 20x30cm med filodeg. Börja med att pensla formen med smör, både botten och kanter. Lägg därefter ett filoblad i formen, pensla därefter med smör. Lägg sedan i ytterligare 4 blad lite omlott i formen och glöm inte pensla varje blad med smält smör. 

Häll sedan mannablandningen i formen och vik över filobladen. Även här ska man pensla med smält smör. Täck sedan med filoblad omlott och pensla med smör, ursäkta mitt tjat... Skär bort så det är jämnt med deg som hänger över kanten och vik sedan in det lite fancy. 

Av den överblivna degen kan man rulla rosor och dekorera kakan med. Glöm inte pensla med smör... 




Ställ in kakan i ugnen på 160grader i ca. 60-75 minuter. När kakan är klar ska den kalla honungssirapen hällas över kakan lite i taget.  Vänta tills sirapen absorberats upp innan du häller på mer. Välj själv hur mycket du vill använda. Jag tog inte allt, blir väldigt mycket. 

Skär upp i bitar och ringla lite sirap över. Servera tillsammans med färska fikon, grovt hackade valnötter och pistagenötter. 




God fortsättning!

//Malin





tisdag 26 december 2017

3-RÄTTERS JULDAGSMIDDAG

Under gårdagskvällen gille dividerades det kring om hur många år traditionen med juldagsfirandet pågått i Lars kompisgäng. 20år plus kom vi väl fram till till slut. Från början var det bara 4 grabbar som åt juldagsfrukost med snaps tillsammans, för att sedan bli med respektive, för att tillsist bli middag utan julmat på juldagskvällen, nu med hela familjen inklusive barn. Det sista det absolut bästa alternativet. Att ha folk på julmatsfrukost dagen efter julafton var ingen hit kan jag lova. 

Nu när barnen börjar bli stora så blir det inte lika många på bjudningarna. Från 16 stycken ner till 12 stycken, vilket passar vårt hus bra. Kvällen blev en succé! Maten blev kanon och gästerna hur trevliga som helst. Trevliga är i och för sig en vansinnigt trist beskrivning. Sketasköj, passar bättre till gänget som var här. Missade att föreviga folket, så ni får ta mig på orden när jag säger att de även är sjukt snygga...




De snygga och sketasköjiga vännerna kom ju hit för matens skull, eller i alla fall delvis för maten. Maten blev riktigt bra om jag får säga det själv, och det får jag ju. 3-rätters är det som gäller så nu bombar jag er med tre riktigt goda recept. Hoppas att något av dem faller er i smaken. 

Trattkantarellsoppa 10-12pers
5 dl torkade trattkantreller
2 bananschalottenlökar
2 vitlöksklyftor
4 msk kantarellfond
4 dl vatten
3 dl vitt vin
2 msk ljus soja
5 dl grädde
3 tsk Karl-Otto (Krydda från Mill&Mortar)
1-2 tsk Porcinisalt från Mill&Mortar (båda finns i min butik Annies stuga i Glommen)

Lägg svampen i blöt i kallt vatten i 30 minuter. Finhacka under tiden lök och vitlök. Sila sedan av svampen och fräs den i lite smör tills den släppt allt vatten. 

Tillsätt en klick smör och lägg i lök och vitlök. Fräs utan att det tar färg. Häll därefter på vin, vatten, grädde, fond och soja. Krydda med Karl-Otto och svampsalt. Låt soppan sjuda under 10-15 minuter. Mixa tillsist soppan med stavmixer och smaka av med salt och svartpeppar. 

Brödet är ett ramslöksfocaccia och receptet till detta underbara bröd hittar ni HÄR




Till varmrätt blev det en riktigt mustig och välsmakande Boeuf bourguignon på högrev och rökt sidfläsk från Gårdsbutik Thuresson. En perfekt vintermaträtt och smidig eftersom den med fördel kan förberedas. 

Boeuf Bourguignon
2 kg högrev
500 g rökt sidfläsk
300 g skogschampinjoner
3 morötter
4 vitlöksklyftor
1/2 dl mjöl
750 ml rött vin, helst ett Bourgogne-vin
300 ml vatten
4 msk kalvfond
2 lagerblad
en burk syltlök
flingsalt & svartpeppar

Skär högrev i kuber ca 3x3 cm stora och sidfläsket i mindre kuber. 
Börja med att fräsa sidfläsket i lite smör i en stekpanna eller gjutjärnsgryta. Låt steka tills fläsket fått bra med färg. Tillsätt därefter champinjoner skurna i stora bitar och morotsslantar och fräs vidare i ca. 10 minuter. Ta sedan upp ur pannan och lägg åt sidan. 

Stek köttet i smör i samma gryta som fläsket steks i. Salta och peppra köttet. Lägg över kött och sidfläskblandning i en och samma gryta. Pressa i vitlök och strö över mjöl. Häll på vin, fond och vatten och låt grytan koka upp. Lägg i lagerblad och låt puttra på tills dessa att köttet är mört, detta tog för mig ca. 2-3 timmar. Beror ju klart lite på köttet och storleken på bitarna. 

När köttet känns klart tillsätts syltlöken och sedan smakas grytan av. Kanske behövs det lite mer salt eller peppar. Förresten, glöm inte att klippa över färsk persilja innan servering. 



Desserten var det inget fel på heller ska ni veta. Den här vaniljsåsen är en klar favorit, så god att den kan intas med sked. 

Äppelkaka i långpanna
4 ägg
2 1/2 dl ljust muscovadosocker
2 1/2 dl strösocker
200 g smält smör, gärna lite brynt
1 g saffran (2 påsar)
2 dl mjölk
6 dl mjöl
4 tsk bakpulver
5-7 äpplen
ljust muscovadosocker & kanel

Börja med att skala och kärna ur äpplena. Skär dem därefter i klyftor och vänd dem i några matskedar kanel och muscovadosocker. 

Smält smöret och tillsätt saffran, ställ åt sidan.

Vispa ägg och socker lääänge tills det blir härligt fluffigt. Blanda i mjöl och bakpulver.

Tillsätt sedan mjölk och det smälta smöret.


Häll smeten i bakplåtsbeklädd ugnsform och fördela äppelklyftorna ovanpå. Grädda i ca. 25-30 minuter i 200 grader varm ugn. Låt kakan svalna innan den skärs upp i rutor. 

Vaniljsås - Crème anglais
2 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver (el. 1 vaniljstång, delad & urskrapad)
4 äggulor
1 dl strösocker
2 tsk Maizena

Hetta upp grädde, mjölk och vaniljpulver i kastrull tills det precis börjar koka.
Vispa äggulor, socker och Maizena vitt och pösigt.

Häll försiktigt i den heta mjölkblandningen i äggen lite i taget, annars finns risk att äggen koagulerar och det blir äggröra.

Häll tillbaka smeten till kastrullen och sätt på medelvärme.
Rör hela tiden för att undvika att det bränner vid.

Rör tills dess att du tycker att vaniljsåsen har önskad konsistens. Kollar du av med termometer, så gäller 80-82 grader.


Nu kan du hälla såsen genom en sil för att få bort eventuella klumpar. Kyl av i vattenbad om den ska serveras snart, eller ställ i kyl över natten.



Hade jag tyckt om öl så hade jag med säkerhet älskat Lars hemmagjorda Lokomotiv Anders Hansson Lager. Speciellt om den tappats direkt ur en ölstation i vardagsrummet. Detta hade våra gäster lyxen att få uppleva i går kväll. Själv drack jag bubbel och glad var jag för det! Hepp!

I morgon drar jag och familjen till Köpenhamn för en natt på hotell och en massa mys. Vi hörs efter det!




//Malin



onsdag 20 december 2017

TJOCKA REVBENSSPJÄLL & COLESLAW

Som jag skrivit tidigare har vi i år ätit väldigt mycket julmat redan. Så dotterns önskan är att slippa det fram till julafton. De tjocka revbensspjällen jag köpt hem från Thuressons fick alltså användas på ett lite annorlunda sätt än jag tänkt från början. Kvällens middag blev istället sommarinspirerad med coleslaw och tjocka revbensspäll penslade med bbq-sås. Inte grillade som man gör på sommaren, utan först långkokta och sedan fått den sista finishen i ugnen. 




Cole slaw
1/4 vitkålshuvud
2 morötter
1 äpple
1 liten lök

2 dl Hellmann´s majonnäs
2 msk créme fraiche
1 msk maltvinäger (el. rödvinsvinäger)
1 1/2 msk grov julsenap
1/2 msk rörsocker

flingsalt & svartpeppar

Strimla vitkålen, riv morötterna och äpplet på den grova sidan av rivjärnet och finhacka löken. 

Blanda ihop ingredienserna till såsen och vänd ner i vitkålsblandningen. Smaka av med salt och peppar. 

Långkokta tjocka revbensspjäll
1 1/2 kg tjocka revben
vatten så det täcker köttet
1 gul lök
3 lagerblad
15 blandade pepparkorn
4 msk grönsaksfond
4 msk flingsalt

Lägg revbenen i en stor gryta och fyll på med vatten. Tillsätt klyftad lök, lagerblad, pepparkorn, fond och salt. Låt detta koka på under ett gäng timmar. Lite osäker på hur länge mina kokade, då jag glömde bort dem lite... Men tror i alla fall i minst i tre timmar på låg temperatur. Köttet ska i princip lossna från benet, då är det klart! Tag sedan upp ur grytan och låt rinna av. 

Nu är revbenen klara att glaseras. Jag lade dem i ugnsform och penslade dem med en bbq-sås från Red Maple sauces som jag säljer i min butik Annies Stuga i Glommen. Sedan in i ugnen på 200 grader i ca. 20 minuter. Pensla på lite då och då. Vrid till grillfunktionen i slutet för att få till lite yta på köttet. 




Ps, snart vänder det och blir ljusare igen...


//Malin





söndag 17 december 2017

FÄRSK GRÖNKÅLSSALLAD MED APELSIN, ÄPPLE, GRANATÄPPLE OCH VALNÖTTER


I år har vi ätit ganska så mycket julmat redan innan jul, mer än vi brukar tror jag. Har blivit både på jobbet, hemma, hos mor och far och en lite finare julmiddag på restaurang. Men jag känner mig nöjd och glad i detta och har inte tröttnat ännu, som tur är för mer kommer det att bli. 

Kvällens middag blev julskinka från Gårdsbutik Thuresson. Köpte en lättrimmad skinka som jag ugnsbakat och griljerat idag. Inte alls fel faktiskt och det blev skinka över till fler skinksmörgåsar i veckan som kommer. Men det blev inte bara skinka utan även en färsk grönkålssallad med en massa godsaker. Ett fräscht tillbehör som passar utmärkt på julbordet. 


Grönkålssallad
ca. 250 g grönkål
1/2 granatäpple
1/2 äpple
1 apelsin
1/2 dl valnötter
1/4 dl citronolja
1 msk balsamvinäger
1 msk saft från apelsin
flingsalt & svartpeppar

Vispa samman olja, vinäger & apelsinsaft. Salta och peppra lätt. 

Dra av de mjukare bladen från grönkålen. Lämna den lite hårdare stammen. Skär i bitar och skölj. Lägg i skål och häll över dressingen. Massera in dressingen i grönkålen, detta både för att få ut den jämnt samt att mjuka upp grönkålen lite. 

Filéa apelsinen genom att skära ut klyftor mellan de vita hinnorna och skär äpplet i tunna skivor. Slå även ut kärnorna ur granatäpplet. Ja, det tycker jag är bästa sättet att få ut kärnorna. Håll äpplet över en skål och slå med en träslev på skalet. Vips, så ligger kärnorna i bunken. 

Fördela apelsinklyftor och äppleskivor på grönkålen och strö tillsist över granatäppelkärnor och grovt hackade valnötter. 









//Malin






onsdag 13 december 2017

VANILJ- & LAKRITSKOLA MED LAKRITSTOPPING

Nu drar det då igång igen, det obscena frosseriet av julgodis och choklad. Kanske är det bara jag som under december månad får i mig mer än lovligt mycket sötsaker. Vågen får ta semester under ett par månader nu, tror den behöver vila. Eller rättare sagt, den vilar allt som oftast... Så från våg till recept på en helt fantastisk kola. Tycker det är en ganska så naturlig övergång faktiskt. 



Receptet på ursprungskolan hittade jag på Mitt Kök, men lade till lakrits i det. Tycker att lakrits passar i det mesta godis. 

Vanilj- & lakritskola
3 dl socker
1 dl glykos
80 g smör
2 dl grädde
1 tsk lakritssalt
2 tsk lakritspulver
1 vaniljstång


Extra lakritssalt att strö på toppen tillsammans med siktat lakritspulver.

Koka upp socker och glykos i en tjockbottnad gryta till cirka 175 grader. Rör försiktigt då och då. Vid 175 grader har sockerblandningen karamelliserats och blivit bärnstensfärgad.

Hetta samtidigt upp grädde, smör, lakritspulver, lakritssalt och vaniljstång i en annan kastrull. Vaniljstången ska vara delad på mitten och urskrapad.

Ta av kastrullen med det karamelliserade sockret från plattan. Tag upp vaniljstången ur gräddblandningen och rör sedan försiktigt ned blandningen i det karamelliserade sockret. Det kommer då att bubbla och fräsa.

Ställ tillbaka kastrullen på plattan och koka upp till cirka 124 grader. Gör ett kulprov.


Häll upp smeten i en form och strö lakritssalt på toppen och sikta över lakritspulver. Låt stelna några timmar i rumstemperatur innan kolan skärs i bitar.



Glad Lucia!

//Malin