måndag 14 oktober 2019

LAX UNDER KRÄMIGT TÄCKE



Tänka sig! Två recept på två dagar, hör inte till vanligheten på bloggen nu precis. Det här laxreceptet är dock så fasligt enkelt att jag bara kände att jag ville dela det med er direkt. En perfekt rätt både till vardag och fest, skulle jag säga. Lax är också en råvara som det ofta går att hitta väldigt bra pris på. Här i Falkenberg köper jag sällan färsk laxfilé för över 199kr/kg. Ofta även under det dessutom. Mycket mat för pengarna och sedan är det ju så gott! 

Det här receptet kom till genom att jag öppnade kylen och tog vad jag hade. Börjar sina så smått och min handlingslista växer sig längre och längre för var dag som går, men kvällens middag blev riktigt bra. 





Lax med täcke
700g färsk lax
5 dl créme fraiche
5 dl riven parmesanost
4 stora nävar färsk spenat
2-4 tsk sambal oelek (beroende på hur hett man vill ha det, smaka av)
4 vitlöksklyftor
1 tsk salt
svartpeppar

Blanda créme fraiche med riven parmesan, spenat, sambal oelek och pressad vitlök. Smaka av med salt och svartpeppar. Kanske även lite mer sambal, om ni gillar extra hetta.

Bred ut krämen ovanpå laxen och ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 20-25 minuter. Använd ugnstermometer för att kolla av innertemperaturen på laxen. Runt 50 grader i perfekt. 





Jag serverade laxen tillsammans med bulgur, men fungerar väldigt bra även med ris eller kokt potatis. Jag hade föredragit en härlig sallad upptill, men kan tyvärr inte trolla fram det ur ett ekande tomt kylskåp. 




Smaklig måltid!


//Malin


söndag 13 oktober 2019

KRÄMIG RÄKGRYTA MED STING



God, godare, godast! Lite den känslan fick jag när jag åt detta i går kväll. Helt enkelt en fantastiskt god gryta som jag hoppas att ni testar att laga själva. Mamma gjorde ofta nån liknande gryta när jag bodde hemma. Tyckte precis lika mycket om mammas variant som min egen. Extra lyxigt blir det med handskalade räkor och ju fler desto bättre. Man ska aldrig snåla med räkor, det är sedan gammalt.  

Krämig räkgryta med sting
1 kg räkor
1 röd paprika
1 purjolök
1/2 gul lök
2 msk tomatpuré
2 tsk curry
1/2 tsk paprikapulver
1/3 tsk cayennepeppar
1/2 tsk chiliflakes 
1 dl vitt vin
1/2 fiskbuljongtärning
1 1/2 dl chilisås (Typ Heinz)
3 dl matlagningsgrädde
2 dl créme fraiche
12 körsbärstomater

Fräs hackad paprika, lök och purjolök i olivolja och tillsätt tomatpuré och kryddor. Smula ner buljongtärning och häll på vin och låt puttra några minuter. Tillsätt chilisås, grädde och créme fraiche. Halvera tomaterna och tillsätt dessa. Låt grytan koka i ca. 10 minuter. 




Rör ner räkorna precis innan servering. Låt dem inte koka då de lätt blir sega. 

Servera tillsammans med jasminris. 






Smaklig måltid!


//Malin




söndag 29 september 2019

HET FLÄSKYTTERFILÉGRYTA MED SAMBAL OELEK

Alltså ordet krämig, kan inte det vara ett av de vackraste orden som finns? Smaka på ordet, krääääämiiiiiig. Inte mycket som är krämigt som inte är gott. Lägg till ordet krämig i en beskrivning och jag är hooked. Det enda som tyvärr inte funkar för mig är krämig levergryta. Spelar ingen roll hur krämig den är, det är ändå inte gott. 




Kvällens middag var alltså krämig, en krämig gryta och till det jasminris och sallad. Mycket fint att avsluta helgen med detta kan jag meddela. Lars blev dessutom glad, för det blev lunchlådemat över till honom till veckans första dag. 

Het fläskytterfilégryta
1 fläskytterfilé
1 lök
1 msk kalvfond
1 msk soja
1 msk sambal oelek
2 dl vatten
2 dl grädde
1 dl créme fraiche
flingsalt & svartpeppar
färsk persilja

Strimla köttet och bryn i omgångar i smör, salta och peppra. Blanda ner hackad lök och rör runt. Tillsätt fond, soja & sambal olek. Häll på vatten och låt småputtra i några minuter. Tillsätt grädde och créme fraiche och låt grytan småkoka i ca. 15-20 minuter. Finhacka persilja och rör ner i grytan. 

Servera grytan med ris och en sallad och alla blir glada. 






Smaklig måltid!

//Malin 

söndag 22 september 2019

KYCKLINGSCHNITZEL MED RÅSTEKT POTATIS, RÖDVINSSÅS, SEMITORKADE TOMATER & FRITERAD KAPRIS

Vad är det som händer? Hur kan helgerna vara över så fort? Fattar faktiskt ingenting. Jag är dessutom ledig fredagar så för mig är det tre dagar som bara swishar förbi. Måste vara något lurt, som bör kollas upp. 

I kväll kände jag därför att om jag gör mat värdig en lördag och dricker ett glas fredagsvin, så kanske jag kan förtränga måndagen. Tänker att jag kanske måste vänta till tolvslaget för att se om det gick vägen. Håll tummarna för mig!




Kycklingschnitzel
1 kg kycklingsfilé
3 ägg
3 tsk dijonsenap
salt & svartpeppar
ca.5-6 dl pankoströbröd

Banka kycklingfiléna tunna med hjälp av baksida av en kastrull. Var försiktig så att du inte helt massakrerar dem. Salta och peppra. 

Vispa upp ägg och dijonsenap och vänd kycklingen i mixen. Låt droppa av och doppa sedan dem i pankoströbrödet. Se till så att ströbrödet täcker hela kycklingfilén. 

Stek schnitzlarna i rikligt med smör. Var försiktig med värmen så att de inte bränns. Det är lätt hänt. Blir smöret för varmt och bblir schnitzlarna ganska mörka, så försök att hålla jämn temperatur. 


Råstekt potatis
1 kg delikatesspotatis
smör 
flingsalt

Dela potatisen i mindre bitar, ju mindre desto frasigare, och stek dem i rikligt med smör. Salta efter behag. 



Rödvinssås
1 msk olivolja
4 st schalottenlökar
4 klyftor vitlök
1 matsked torkad rosmarin
2 1/2 dl rödvin
4 dl vatten
2 msk kalvfond
1/2 msk balsamvinäger
1 tsk majsstärkelse
1/2 dl kallt vatten

Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek mörkbrunt tillsammans med rosmarinen.

Tillsätt rödvin, vatten, kalvfond och vinäger.

Koka ner vätskan till hälften och sila sedan genom en finmaskig sil.

Blanda majsstärkelsen med det kalla vattnet och red av den silade såsen. Låt småputtra på ett tag till, sedan är såsen klar att avnjutas. 


Semitorkade tomater
Körsbärstomater
4 vitlöksklyftor
torkad timjan
flingsalt
timjansolja

Dela tomaterna i halvor och lägg i ugnsform. Krossa vitlöken och lägg bredvid. Ringla över olja, strö över flingsalt och timjan och ställ in i ugnen på 125 grader i ca. 1 1/2-2h. 




Jag är väl egentligen inget stort fan av kapris, men om de bara får friteras i het olja en stund, så tycker även jag att de smakar gott. Lite av den "värsta" sältan försvinner i och med friteringen. Tips från coachen!




Smaklig måltid!



//Malin








fredag 20 september 2019

TOMATPAJ MED BALSAMICOLÖK & GRUYERE



Som ganska sen tomatgillare känner jag mig otroligt stolt när jag lagar en maträtt där tomat faktiskt är huvudingrediensen. För mig känns det stort och vuxet på något sätt. Men jag har också största respekt för personer inte inte tycker om tomat, har ju varit en i gänget till alldeles nyligen. Det är ju också så, som alla alltid sagt till mig, att svenska solmogna tomater är något speciellt. När säsongen är över kommer jag inte köpa hem hårda trista stressodlade tomater, utan kommer tålmodigt vänta till nästa säsong. Psst, skulle det inte vara härligt att snabbspola fram till april nu? Så säg, så säg! 

Nähä, går inte det. Då får det bli en paj i stället...

Tomatpaj

Pajdeg
3 dl vetemjöl
125g kallt smör
3 msk kallt vatten

Mixa samman till en deg och ställ kallt i kylen i ca. 30 minuter. Kavla ut och täck en pajform. Nagga bottnen med gaffel och klä in kanterna med lite aluminumfolie. Förgrädda pajen på 225 grader i ca. 10-15 minuter. 

Fyllning
ca. 10-15 småtomater
1 rödlök
1 purjolök, välsköljd
1 msk balsamvinäger
1 msk smör
flingsalt & svartpeppar

Äggstanning
3 ägg
2 dl créme fraiche Franska örter
1 dl riven gruyere (el. valfri ost)
flingsalt & svartpeppar
2 dl riven gruyere
färska hackade örter



Strimla rödlök och purjolök och fräs i smör. Häll på balsamvinäger och låt puttra några minuter. Salta och peppra lätt. Lägg detta i botten på den förgräddade pajen. 



Vispa samman äggstanningen och häll försiktigt ovanpå löken i pajformen. Dela tomaterna i halvor och placera ut med snittytan uppåt. Strö över riven ost och lite hackade färska örter.



Baka i ugnen på 200 grader i ca. 40-50 minuter. Pajen ska ha stelnat och fått fin gyllene färg. 



Varje gång jag gör paj, vilket är alldeles för sällan, säger jag "Det är ju så gott med paj, varför gör jag inte det oftare?". Ja, så även i går alltså. Nu är det ju bara jag och Lars som äter matpaj, så kanske är av just den anledningen jag inte gör det så ofta. 




Trevlig helg!


//Malin




tisdag 27 augusti 2019

RISOTTO MED VITLÖKS- & CHILIFRÄSTA JÄTTERÄKOR



Risotto är inget jag äter mitt i sommaren, hur gott det än är. Det tillhör en av de där rätterna jag brukar längta efter, när jag känner att grillmaten gjort sitt. Ni vet som med mustiga grytor, rödvinssås och potatisgratäng. Nog för att det nu är riktigt sommarväder ute, men när jag gjorde denna rätt i fredags så var det inte riktigt så här fint väder. Sedan gör räkorna och örtoljan risotton lite mer sommaraktig än när jag gör svamprisotto med oxfilé och rödvinssås. 

Detta är faktiskt något som ni måste testa. En helt fantastiskt god risotto som kommer att göra succé på ert middagsbord. 

Risotto
1 stor vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
2 dl vitt vin
4 dl risottoris
ca.1,3 liter varm kycklingbuljong, gjord på fond och gärna lite starkare än enligt instruktion på flaska
4 dl färskriven parmesanost
olivolja
salt & nymalen svartpeppar

Vitlöks- & chilifrästa räkor
350g råa vannameiräkor med skal
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
6 körsbärstomater, delad i halvor
1 dl vitt vin
olivolja
flingsalt & svartpeppar


Hacka löken och fräs den tillsammans med vitlök i rikligt med olivolja. Låt det inte brännas. 
Vänd i riset och blanda runt med löken tills riset känns torrt. Häll på vinet och låt det ånga bort helt. 

Tillsätt ungefär 6 dl av den varma buljongen, den måste vara varm för annars avstannar kokningen. Rör sakta i riset tills det absorberat all buljong. Tillsätt sedan 1-2 dl av buljongen i taget tills allt har hällts i. Det tar ca. 20-30 minuter innan risotton är klar. 

Tänk på att risotton måste koka lugnt och regelbundet och att man måste röra runt ofta, så den inte bränner fast i botten. 
Ta sedan bort risotton från platta och rör i den rivna osten. Se till att risotton är lös när du rör i osten. Osten gör risotton fastare. Låt risotton vila under tiden du steker räkorna.

Skala räkorna, hacka chili och vitlök. Fräs chili och vitlök i olivolja. Tillsätt räkorna och vänd runt tills de börjar bli rosa. Tillsätt tomaterna och häll på vinet. Låt puttra några få minuter, typ 2. Smaka av med salt och svartpeppar.




Örtolja
1 näve färsk basilika
1 näve färsk persilja
1 vitlöksklyfta
1 dl basilikarapsolja eller olivolja
flingsalt & svartpeppar

Mixa samman örter och vitlök med olja. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp risotton på ett fint fat. Fördela räkorna med såsen ovanpå. Riv över parmesanost och ringla tillsist över örtolja. Ja, några basilikablad kan vara lite snitsigt också kanske. 






Smaklig måltid!

//Malin




torsdag 15 augusti 2019

KYCKLINGFILÉ TOPPAD MED RÖD PESTO, GJORD PÅ SOLTORKADE TOMATER


Pesto Genovese, är det något ni tycker om? Jag älskar det! Jag tror att det var i Madrid jag provade det för första gången. Jag var där som au-pair och den lilla pojken i familjen älskade "grön sås". Han åt pasta med grön sås typ varje dag. Men nu är det inte grön sås som det här inlägget handlar om, utan röd sås. Jag tycker nämligen också om är den här röda peston med soltorkade tomater. Den kan användas till både pasta och som i det här receptet, toppa kycklingfilé. Jag har tidigare även toppat lax med röd pesto, vilket är riktigt gott det också! HÄR hittar ni det receptet. 





Röd pesto
200g soltorkade tomater i olja
50 g pinjenötter
1 1/2 dl basilikaolja el. olivolja
2 stora nävar riven parmesanost
1 vitlöksklyfta
svartpeppar

Börja med att rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Mixa sedan pinjenötterna tillsammans med tomaterna och pressad vitlök, använd även oljan som tomaterna ligger i. Tillsätt därefter basilikaoljan och mixa vidare tills allt blandats samman. Häll upp i skål och rör ner grovt riven parmesanost. Dra några varv med pepparkvarnen och sedan är allt klart. 

Krydda kycklingfilén med flingsalt, svartpeppar och torkad basilika. Bryn i smör och lägg sedan upp i ugnsform. Täck kycklingen med röd pesto och baka i ugnen på 175 grader i ca. 20-25 minuter. Det allra bästa är att använda en köttermometer och kolla av innertemperaturen, som ska vara 72 grader. 

Till kycklingen serverade jag klyftpotatis gjord på sötpotatis, kall vitlöksås och en tomatsallad. 

Såsen är bara créme fraiche, pressad vitlök, torkad ramslök & svartpeppar. Denna såsen gör jag ofta och den passar till så många olika maträtter. 

Tomatsalladen innehåller förutom tomater även purjolök, basilika, hackad chili & vitlök i olja (e. sambal oelek), flingsalt & svartpeppar. 


Får be om ursäkt för kvalitén på bilderna. Hann bli mörkt utomhus. 




Smaklig måltid!


//Malin