tisdag 26 juni 2018

MIN MIDSOMMARAFTON - MATEN VI ÅT

Nu duggar det inte tätt mellan inläggen inte. Man skulle kunna säga att jag tagit lite semester från bloggen. Jag är däremot väldigt aktiv på Instagram, så där kan ni kika in om ni är nyfikna på hur min sommar ser ut. Men med det sagt vill jag ändå flika in med ett prima recept på en laxröra. Det var vår förrätt på midsommarafton, men den kan med fördel ätas hela sommaren lång och långt in på hösten. 



Jag tror dock inte att er utsikt slår min, i alla fall inte den jag hade när bilden togs. Eller hela midsommaraftons kväll för att vara med exakt. Vi satt nämligen i en båtbod nere i Glommens hamn. I boden var det varmt och skönt, utanför inte riktigt så. Det var uppehåll och solen var framme nästan hela tiden, men det blåste svinkallt. 



Laxröra
300g kallrökt lax
2 dl Smetana
2 dl Hellmann´s majonnäs
1 hårkokt ägg
1 rödlök
2 tsk dijonsenap
1 kruka dill
salt & svartpeppar
laxrom

Rör ihop smetana och majonnäs tills allt blandats väl. Tillsätt senap, finhackad rödlök, grovhackat ägg och lax. Blanda tillsist ner finhackad färsk dill och smaka av med salt och svartpeppar. Servera laxröran på knäckebröd, jag använde Skedvi normalgräddat. Toppa gärna med rom av nåt slag. 


Om man istället kallar laxröran snacks, så var detta vår förrätt. Nämligen vinkokta musslor med focacciabröd. Gillar musslor väldigt mycket, men ogillar att man ofta får kassera ett stort antal innan kokning. Hur vore det med lösvikt på musslor? Då kommer man redan i butik kunna sortera bort dåliga musslor. Kanske blir en del svinn för butiken, men kunderna blir i alla fall nöjda. Nu klagade ju jag såklart och kommer att få kompensation för dåliga musslor. 

Det tråkigaste med musslor, förutom att många kan vara dåliga, är att rengöra dem. Nu skrubbar jag inte dem frenetiskt, för skalen brukar jag inte äta. Sedan vill man ju ha rena skal ändå, för såsen som blir är tokgod. Så lagom skrubb alltså och dra bort musslans skägg. Sortera därefter bort söndriga musslor och musslor som inte stänger sig, även efter man bankat dem mot nåt hårt. Bra idé att köpa lite fler än man behöver, för några kommer med säkerhet att vara dåliga. 

Utomhuskokning av musslorna (svinkallt)
 

Vinkokta musslor
1 nät blåmusslor
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
4 dl vitt vin
3 dl grädde
1 kruka färsk persilja
salt & svartpeppar
olivolja

Finhacka lök, vitlök och chili. Fräs detta i lite olivolja, utan att det tar färg. Tillsätt vinet och låt koka upp, häll då i grädden. Låt detta småkoka ca. 5-10 minuter på låg värme. Smaka sedan av med salt och svartpeppar. Smaken kommer att ändra sig, när musslor kommer i, men ändå bra att känna så att sältan är ok. 

Höj värmen något och tillsätt musslorna. Sätt på locket och skaka kastrullen lite. Låt nu musslorna småputtra i ca. 3-4 minuter och då ska musslorna ha öppnat sig. De musslor som inte öppnat sig kanske behöver lite tid till, så varmhåll de som öppnat sig medan resten får koka lite till. Om de ändå inte öppnar sig är de tyvärr dåliga och måste slängas. 



Blanda ner alla musslorna i grytan och strö över hackad persilja. Ett gott bröd är ett måste, för såsen måste man kunna suga upp med något. Ett focaccia är alltid rätt, så HÄR hittar ni ett bra recept på det. 




Sill hade vi ätit till lunch, så till huvudrätt blev det havskräftor. En klar favorit! 



Småpajer blev det också, de absolut smidigaste man kan göra. Jag lovar!

Brie- & mango chutney-pajer
1 rulle smördeg
150g brie
ca. 1 1/2 dl mango chutney

3 ägg
2 1/2 dl matlagninggrädde

salt och peppar

Rulla ut smördegen över en smörad muffinsform. Skär ut fyrkanter runt varje hål och tryck försiktigt ner smördegen i hålen. Klicka i lite mango chutney och lägg i en bit brie. 

Vispa samman ägg, grädde, salt & svartpeppar. Häll lite äggstanning i varje paj och toppa med lite riven ost. Grädda i 225grader i ca.10-15 minuter. 



Till dessert åt vi Pavlova med flädercurd, vispad grädde och jordgubbar toppad med limesocker. Den godaste efterrätten jag ätit på länge! Bra att göra nu när Lars gjort helt ny flädersaft. 




Pavlova
4 äggvitor
1/2 krm salt
2 1/2 dl socker
1 msk majsstärkelse
2 tsk vaniljsocker

1 tsk äppelcidervinäger

Vispa äggvitorna till hårt skum och tillsätt sedan salt och hälften av sockret. Vänta några minuter och tillsätt därefter resten av sockret. Fortsätt vispa i ca. 5 minuter. Tillsätt därefter vinägern och sikta i vaniljsocker och majsstärkelsen. Vispa nån minut till. 

Klicka ut marängsmeten på ett bakplåtspapper. Låt kanterna vara lite högre än mitten av kakan. 



Baka marängen på 125 grader i ca. 1 1/2h. Stäng sedan av ugnen och låt marängen stå kvar tills den kallnat. 

Flädercurd
1 citron, saften
1 1/2 dl outspädd flädersaft
100 g smör
1 dl socker

4 ägg

Häll citronsaften i en kastrull tillsammans med flädersaften, smöret skuret i mindre bitar och hälften av sockret. Hetta upp blandningen och vispa under tiden sönder äggen tillsammans med resten av sockret.

När fruktsaftblandningen har kokat upp vispar du ner äggsmeten i den. Vispa noggrant tills curden börjar tjockna. Låt curden sjuda på låg värme i någon minut, dra sedan kastrullen av värmen och sila krämen genom en ganska finmaskig sil för att få den riktigt slät. Häll upp på väl rengjorda burkar och låt svalna i kylen. Förvara kallt. Flädercurden är hållbar i 1-2 veckor. 

(Recept från mittkök.expressen.se)

Limesocker är ju väldigt trivsamt och gott. Väldigt lätt att göra är det också. Bara att cesta/finriva skalet av två lime, gärna ekologiska, och blanda med 2 dl socker. Eller hur mycket lime och socker man vill ha helt enkelt. Men alltså bara limecest och socker. 

Använde limesockret till att toppa två bakverk på midsommardagen. Alltså väldigt användbart!


Klart man ska ha både midsommarkrans & kräfthatt 

Ha det gott!

//Malin


torsdag 31 maj 2018

RABARBERKAKA MED KARDEMUMMA OCH HAVRETOSCA



Har ni trädgård? Om ja, har ni rabarber i era trädgårdar? Vi har det och det är jag glad för. Nu borde vi nog ha gödslat dem innan de växte till sig, men det blev liksom inte av. Våra växer lite sakta och blir inte riktigt så frodiga som rabarbern mina föräldrar har. 

Meeen, jag är nöjd! Jag har använt dem en gång och det blir nog några bak till och det redan på lördag. Det är perfekt att baka en långpannekaka med rabarber till mina kunder i Annies Stuga. Det är gott och det blir många bitar kaka. 

Den här kakan med havretosca bakade jag för några helger sedan och den var väldigt uppskattad av fikagästerna i stugan. 

Rabarberkaka
3 ägg
4 dl strösocker
200 g smör
8 dl mjöl
1 msk bakpulver
2 krm vaniljpulver
1/2 msk nystött kardemumma
4 dl mjölk
1 liter skivad rabarber

Sätt ugnen på 200°. Vispa ägg och socker pösigt. Smält smöret, låt det svalna. Blanda mjöl, bakpulver, kardemumma och vaniljpulver. Rör ner det smälta smöret i äggsmeten. Vänd ner mjölet och vispa hastigt i mjölken till en slät smet. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Strö över skivad rabarber och baka kakan i ca. 15min. Kakan ska inte vara helt klar, men tillräckligt för att kunna täckas med toscasmet. Baka därefter kakan i ytterligare 10 minuter eller tills dess att toscan fått fin gyllene färg. 

Havretosca
150 g smör
2 dl strösocker
6 msk sirap
3 dl havregryn

Blanda alla ingredienser till toscan och värm tills det blivit en smet. Därefter är smeten redo att hällas över rabarberkakan


Baka lugnt!

//Malin





måndag 28 maj 2018

VIT PIZZA MED CHÈVRE, SPARRIS & FÄRSK RAMSLÖK


Förstår ni hur bra jag bor? Jag menar då inte enbart för att jag bor i Glommen, vilket är paradiset på jorden, utan även för att jag bor i Falkenbergs kommun. Falkenberg som fick White Guides pris för "Värt en resa". Det finns så mycket bra mat i här i Falkenberg och inte bara på restaurang och konditorier, utan även bra råvaror. En av dessa råvaror är Jeannettes sparris på Lilla Lis utanför Falkenberg. 

Jag blir tokig av köplust när jag kommer till Jeannette. Vill köpa på mig kilovis av sparris. Men jag får hålla mig och tänka att jag bara ska köpa dagsbehovet och istället åka dit igen när jag behöver mer. 





























Vad som är bra hos Jeannette är att man kan köpa sparris även om inte hon är hemma. Man tar och väger sin sparris och swishar in betalning. Ja, man får inte gå ut och skära sin sparris, utan Jeannette har redan skördat och sparrisen ligger redo i en liten röd bod på gården. 




Lite av sparrisen gick till pizza och inte vilket pizza som helst, utan förmodligen den bästa pizzan som tillverkat i det här hushållet. 

Pizzadegen är densamma som jag brukar använda, nämligen Leila Lindholms. 

Pizzadeg 2st
25 g jäst
1 1/2 dl ljummet vatten
1 tsk socker
1/2 tsk flingsalt
1/4 dl olivolja
ca.3-4 dl vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Tillsätt ljummet vatten, salt, olja och socker och rör tills jästen lösts upp. Blanda ner mjölet lite i taget tills den känns redo. Spara lite till utbaket. 

Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i ca. 45 minuter. 


När degen jäst klart delas den i två delar. Kavla ut till valfri form och bred ut créme fraiche på pizzan. Klicka därefter ut chèvre, lättast med den utan skal. Det går åt en rulla utan skal till en pizza.

Skär sedan sparrisen i hälften på längden och placera ut. Strö över strimlad färsk ramslök och även lite torkad ramslök. Har man inte färsk ramslök kan man använda gräslök eller kanske salladslök.  

Baka i ugnen på 250grader. När pizzan nästan är klar strös grovhackade valnötter över och när pizzan kommer ut ut ugnen ringlas lite flytande honung över hela härligheten. 








Pizzan var så god att jag nästan ville börja gråta...



//Malin



måndag 21 maj 2018

MAROCKANSK KYCKLINGGRYTA MED BUTTERNUT OCH VITA BÖNOR


Har inte så mycket att skriva idag faktiskt. Inga roliga anekdoter eller dråpliga minnen. Livet rullar på med doktorsbesök och hemskola. Ja, och massa tid tillsammans med Ludvig i detta underbara väder förstås! 

Nu till ett hyvens recept på kylling. Mycket goda smaker i denna marockanska kycklinggryta. Ett hett tips från mig till er. Hoppas det ska smaka!
Marockansk kycklinggryta
4 kycklingfiléer
4 tomater
1/2 röd chili
2 msk ingefära, färsk
3 vitlöksklyftor
2 lökar
1 tsk kanel
1 tsk spiskummin
1 tsk koriander
1/2 butternutpumpa
700ml kycklingbuljong (vatten + 2 1/2msk kycklingfond)
2 msk rödvinsvinäger
1 tsk sambal oelek
380g blandade vita bönor
salt, svartpeppar & vitpeppar

Mixa samman en lök, tomater, chili, ingefära, sambal och vitlök till en röra. 

Dela kycklingen i bitar och bryn i olivolja. Lägg åt sidan och fräs sedan en strimlad lök i lite olivolja. Tillsätt kryddor och fräs tills löken blivit mjuk. Rör därefter ner tomatröran och vänd runt. Tillsätt pumpan skuren i ganska stora bitar. Häll på buljong och rödvinsvinäger och låt grytan puttra på låg värme tills dess att pumpan är mjuk och kycklingen klar. 

Skölj bönorna i sil och plocka ut de flesta små och söndriga bönor. Mosa dessa med en gaffel och lägg ner i grytan. Bönorna hjälper till att reda grytan något. Därefter tillsätts resten av bönorna och grytan är klar när bönorna är varma. Smaka av grytan med salt och peppar, både svart och vit. 

Jag serverade grytan med cous cous som var tillagad i grönsaksbuljong. Jag tycker det blir godare när den får mer smak. 




Smaklig måltid!

//Malin


tisdag 15 maj 2018

ASIATISK NUDELSOPPA MED KYCKLING



Som jag skrev i förra inlägget, så har Ella redan tröttnat på grillmat. Tror kanske inte det är riktigt så illa, utan mer hennes innersta önskan att få äta asiatisk mat varje dag. Detta är ju inte möjligt såklart, men ibland kan jag uppfylla hennes önskan om asiatiskt i alla fall. Jag blev faktiskt inte heller ledsen över att "behöva" äta en smakrik nudelsoppa med kyckling. Grillning kommer det att bli mycket av i sommar ändå. 

Nudelsoppa
3 kycklingfiléer
3 msk röd curry
3 morötter
3 salladslökar
1 röd paprika
2 vitlöksklyftor
2 tsk krossad vitlök & chili i olja (el. sambal oelek)
3 msk fisksås
1 tsk strösocker
1 lime, saften
800ml thaifond
1 burk kokosmjölk
1 paket äggnudlar

Strimla kycklingen och lägg åt sidan. Förbered grönsakerna genom att skala och slanta morötterna, strimla löken och skär paprikan i bitar. Fräs morötter, lök, finhackad vitlök i naturell olja och tillsätt currypastan. Fräs detta i några minuter, men var försiktig så det inte bränns. Tillsätt vitlök/chili i olja, fisksås, socker och saften av en lime. Häll därefter på fond och kokosmjölk. Låt detta småputtra i ca. 10 minuter. Smaka av soppan med vitlök/chili, lime och fisksås. 

Koka under tiden nudlarna enligt förpackningen. 

Blanda ner den strimlade kycklingen och låt soppan puttra vidare tills dess att kycklingen är klar, ca. 10 minuter. Men testa en bit kyckling först. Tiden beror ju så klart på hur tjocka strimlor man gör. 

Lägg nudlarna i en soppskål och häll sedan soppan ovanpå. 


อาหาร (smaklig måltid)

//Malin







söndag 13 maj 2018

HEMMAGJORDA POMMES & COLESLAW MED ÄPPLE

Är ni såna som grillar hela året eller väntar ni in våren innan ni premiärgrillar? Hos oss stämmer det sistnämnda och förra helgen var det vår premiär. Vi är ruskigt dåliga på att ta hand om våra grillar, men svärfar hade varit vänlig och lagat den under tiden vi var på sjukhuset. Hade han inte gjort det, hade kanske premiären dröjt ytterligare lite. 

Det är inte fel att bo nära Gårdsbutik Thuresson och där kunna köpa goda köttbitar att grilla. Därifrån blev det honungsmarinerade fläskkotletter. 





Hemmagjorda pommes av sötpotatis och vanlig potatis är en lyx som vi inte äter så ofta. Är nog glad att vi inte köpt en fritös, för då hade nog barnen krävt det oftare. Det är ju klart lite meckigt att göra pommes utan fritös. 

Det första är att skära potatisen i fina stavar. Därefter är det dags att lägga potatisen i kallt vatten för att dra ut stärkelsen. De blir lite extra goda då. 

Värm sedan upp frityrolja till 160 grader och fritera ett gäng i taget. I detta läge kommer pommesen inte att få varken färg eller krisp. Använd hålslev för att få upp pommesen och fördela ut dem på hushållspapper. 


När första friteringen är gjord, får man se till att oljan kommer upp till 180 grader. Sedan är det bara att sätta igång igen. Under andra friteringen kommer färgen och även krispet. Lägg över pommesen i en skål och krydda med flingsalt och eventuellt lite pommeskrydda. 



Coleslaw är ett trivsamt inslag på grillbuffén. Ett tillbehör som man kan göra mycket av och sedan äta varje dag i en vecka, typ. 





Coleslaw med äpple
1/2 vitkålshuvud (färskt)
3 morötter
1 grönt syrligt äpple

Dressing
1/2 dl majonnäs
1/2 dl créme fraiche
1 msk maltvinäger (valfri ljus vinäger)
1 msk dijonsenap
1 msk flytande honung
flingsalt & svartpeppar

Strimla vitkålen fint och riv morötter och äpple grovt. Lägg i skål och blanda runt. 

Vispa samman dressingen och vänd därefter ner i kålblandningen. Smaka av med salt & svartpeppar. 



Det ska ju bli fint väder i några dagar till, så kanske det blir lite mer grillning. Ella har redan tröttnat, hur ska det bli resten av sommaren nu då...


//Malin






tisdag 1 maj 2018

VEGETARISK NUDELWOK MED QUORNFÄRS

Ella vill att vi ska ha en helt vegetarisk matvecka här hemma. Hennes önskan är min lag... Eller inte, men ett bra förslag som jag gärna ställer upp på. Nu kommer den veckan inte att komma nu direkt dock. Har inhandlat massa mat som är allt annat än vegetarisk, som vi får äta upp först. Däremot hade jag quornfärs hemma, så istället för vanlig färs fick det bli quorn i nudelwoken vi åt ikväll. 

Quornfärs är så bra! Det går hur bra som helst att byta ut det mot vanlig färs i många olika maträtter. I köttfärssås är det helt utbytbart och likadant i den här woken. Jag har även använt bitar av quorn och gjort en gryta av. HÄR hittar ni det quornreceptet. 





Vegetarisk nudelwok med quornfärs
300g quornfärs
2 msk ljus soja
1/4 vitkålshuvud (färskt)
1/2 broccoli
2 morötter
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 msk Kikkomansoja
1 msk ingefärspaste från Santa Maria (e. färsk ingefära)
1/2 sesamolja
1 kruka färsk koriander
naturell olja till pannan

Börja med att fräsa färsen (fryst) i matolja i wok- eller stekpanna. Tillsätt soja och dra några varv med svartpepparkvarnen. När färsen har tinat och blivit "tillagad" hälls den över i skål. 

Strimla vitkålen, dela broccolin i mindre buketter samt slanta morötterna. Slanta även broccolistjälken. Fräs detta i matolja och tillsätt finhackad vitlök, chili och ingefärspaste. Har ni inte detta, går det så klart bra med vanlig färsk ingefära. Häll på soja och sesamolja och fräs vidare tills dess att grönsakerna börjar mjukna något. Tillsätt quornfärsen och blanda runt.

Koka äggnudlar enligt förpackningen och vänd därefter ner dem i woken. Blanda väl och efter det är woken redo att serveras. Det sista som behövs för att göra rätten komplett är en hel kruka färsk koriander på toppen. Eller, tag bort bladen och lämna krukan...








Smaklig måltid!

//Malin