torsdag 18 maj 2017

SMÖRDEGSINBAKAD KÖTTFÄRSRÖRA


Hittade en rulle med smördeg i kylen, en rest från någon planerad middag. Kommer just inte på vilken, men vet att jag bara använde en av de två inköpta. Färdig smördeg är smidigt att ha hemma, inte lika smidigt att göra en frasig egen sådan. Inte för mig i alla fall. 

Köttfärsröran behöver vara ganska fast för att inte den ska rinna ut, därför använder jag mjöl för att reda av den lite. 

Smördegsinbakad köttfärsrröra
400g köttfärs
2 msk tomatpuré
1 msk vitlökspaste (se bild nedan)
1 msk oreganopaste (se bild nedan)
1 msk soja
1 msk mjöl
2 dl krossade tomater
2 tsk torkad oregano
Flingsalt & svartpeppar
2 dl riven ost
1 rulle med färdig smördeg
1 ägg
sesamfrö

Fräs färsen i olivolja och rör ner tomatpuré, paste och soja. Strö över mjölet, rör runt och häll på de krossade tomaterna. Strö på oregano, salta och peppra. 

Fantastiska bra smaksättningar från Santa Maria. Finns att köpa på Coop. Öppnad förpackning håller i 4 veckor i kylen.


Rulla ut smördegen och lägg den avsvalnade köttfärsröran i en sträng i mitten och strö över riven ost.




Vik över kanterna och vik in ändarna. Vänd försiktigt så att skarven hamnar nedåt. 

Pensla rullen med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.



Baka i ugnen på 200grader i ca. 30 minuter, eller tills rullen fått fin gyllene färg.




Till köttfärsrullen serverades en härlig sallad och en kall vitlökssås. Också den gjord på Santa Marias vitlökspaste. Paste, créme fraiche, salt och svartpeppar. Hur smidigt som helst!


Smaklig spis!

//Malin




söndag 7 maj 2017

DUMPLINGS MED FLÄSKFÄRS, VITKÅL OCH INGEFÄRA & TRE DIPPSÅSER




Asiatisk mat är min favorit, det går inte att komma ifrån. Det finns så klart konkurrerande världsdelar, men jag tror ändå att Asien vinner. Dumplings är så förbannat gott och så även färska vårrullar och thailändska kycklinggrytor. Ja, listan kan göras lång. 




Dumplings är lite knepigt och meckigt att få till, men slutresultatet gör mödan värd. Det krävs tålamod och lite träning. Jag kopplar upp mig till youtube och går igenom video efter video på dumplingsvikningar. Idag blev det fyra olika vikningar och jag börjar få till dem riktigt bra. 



Lägg vitkålsblad i botten av bambukorgen innan de ångas, detta för att hindra dem att fastna. 

Ånga dumplingarna i ca. 4-5 minuter. Jag använde stektermometer för att kolla av innertemperaturen, eftersom det är fläskfärs.

Fläskfärsdumplings med vitkål och ingefära
500g fläskfärs
2 dl finhackad vitkål
1 röd chili
1 msk finhackad ingefära
2 vitlöksklyftor
3 vårlökar
2 msk ljus soja
1 msk mörk soja
1 1/2 dl ostronsås
1 tsk sesamolja
svartpeppar

Finhacka vitkålen och fräs mjuk i olja. Mixa vitlök, chili och ingefära. Blanda vitkål och vitlöksmixen med färsen och tillsätt finstrimlad vårlök, soja, ostronsås och sesamolja. Dra några varv med pepparkvarnen. 


Goda dippsåser är nödvändigt till dumplings och idag gjorde jag tre stycken. Hela familjen favorit var den första med koriander och chili, makalöst god! Inte fel med en krämig sojamajonnäs heller och easy peasy är ju bra.  



Dippsås
2 msk sesamolja
2 msk ljus soja
1/2 lime, saften
1/2 röd chili
hackad färsk koriander

Blanda sesamolja, soja och limesaft. Tillsätt hackad chili och koriander. Ställ kallt i väntan på servering.



Sojamajonnäs
1 1/2 dl hellmann´s majonnäs
2 msk ljus soja

Blanda samman och sedan är det klart!

Dippsås
1 vitlöksklyfta
1 schalottenlök 
1 röd chili
2 msk risvinäger
2 msk fisksås
2 msk färsk limesaft (1 lime)
2 tsk kokossocker


Finhacka vitlök, lök och chili. Blanda med resten av ingredienserna och ställ kallt i väntan på servering. 







//Malin




onsdag 3 maj 2017

HUSH PUPPIES MED JALAPEÑOS



Ja, det är ju det där med att äta mera grönt. Det blir liksom inte av så ofta som jag hade önskat. Hur svårt ska det vara egentligen. I kväll fick jag till det i alla fall. Mer gult eller orange än grönt dock, men lite grönt av den heta jalapeñon i alla fall. 

En uppskattad middag av nästan alla i familjen, precis som det brukar vara. Nä, nu var jag orättvis. Ludvig åt faktiskt en och sa att han tyckte den vara god. Dock åt han desto mer criss-cross, ni vet de där äckliga färdigkryddade pommesen. Inget jag köper med glädje, men då och då för att göra barnen extra glada. Jag och Lars åt istället ugnsrostad delipotatis, mycket bättre. Som sås blandade jag créme fraiche och sweetchilisås, passar mycket bra till biffarna. 

Hush puppies
3 burkar majs (små burkar)
1 liten gul lök
2-3 jalapeños
1 1/2 tsk torkad jalapeño (el. chiliflakes)
3 dl majsmjöl
1 1/2 dl vatten
1/2 dl fiberhusk
1 msk bakpulver
3 tsk salt
1 tsk svartpeppar

Mixa majsen, gör inget med lite större bitar i. Finhacka lök och chili och blanda ner i majsen. Rör ner resterande ingredienser och blanda ihop till en röra. Forma små bullar, gärna lite oregelbundna. 

Stek biffarna i naturell olja tills de fått fin färg. Sätt gärna in dem i ugnen för att ge dem jämn värma och att få dem redo samtidigt som det tillbehör ni väljer till biffarna. 


Köket doftar popcorn vid tillagning, passande på en lillalördag!




//Malin






måndag 1 maj 2017

AMERIKANSKT TEMA PÅ VALBORGSMÄSSOAFTON

Jag tycker om att laga mat i tema. Att ha ett land som en röd tråd är nästan det lättaste. Jag har tidigare kört tema på bl.a. Thailand, Indien och Grekland. Ni hittar dessa under etiketten Temamiddagar. 

I går på Valborgsmässoafton valde jag tema Amerika. Tacksamt när det vankas grill och söta efterrätter. Bra att Amerika är så stort också, med influenser från diverser närbelägna länder. Förrätten andas lite Sydamerika, men tänker att det i New Mexico, Texas och Arizona säkert blir lite texmex då och då. 



Ostdipp
1 dl créme fraiche
1 pkt hamburgerost (cheddar)
3-4 dl riven smakrik ost

Värm upp créme fraiche och tillsätt osten. Låt smälta samman, men var försiktig så att inte det bränner.

Guacamole
2 mogna avokado
2 tomater
1 röd chili
1 schalottenlök
1 msk vitlökspasta från Santa Maria
några droppar tabasco
1 msk citronsaft
salt och peppar


Mosa avokadon med gaffel. Gröp ur tomaterna och finhacka köttet. Hacka chilin och löken fint. Blanda ihop ingredienserna och smaka av med citronsaft, tabasco, salt och peppar.


Det här köttet var ta mig tusen det godaste jag ätit på länge. Tjocka revben från Gårdsbutik Thuresson som fick koka i en buljong under flera timmar. Sedan penslades köttet med en jättegod bbq-sås som jag säljer i min butik Annies stuga. 

Kokta revbensspjäll
1 kg tjocka revben
ca. 1 l kallt vatten (så det täcker köttet)
1 grönsaksbuljongtärning
1 burk öl
1 dl koncentrerad äppeljuice
2 morötter
1 stor gul lök
1/2 dl hela pepparkorn, blandade färger

Häll vatten i en stor gryta och tillsätt morötter och lök i bitar och övriga ingredienser. Koka upp. 
Skölj av köttet och lägg sedan ner i den kokande buljongen. Låt nu köttet koka i många timmar. Så många timmar som det tar tills köttet nästan faller av från benet. Det tar lätt tre timmar, kanske längre. När köttet är klart ställs grytan i kylen, När buljongen kallnat tas köttet upp och torkas av. 

Nu är köttet redo för grillen. Köp en fin bbq-sås eller gör din egen, och pensla köttet under grillningen. 




En god coleslaw är ett passande tillbehör till grillat. 

Coleslaw
300 g vitkål
2 morötter
1 grön syrligt äpple
3 dl créme fraiche
1 dl Hellmanns majonnäs
2 tsk maltvinäger
1 tsk torkad oregano
flingsalt & svartpeppar

Strimla vitkålen fint och lägg i bunke. Häll över kokande vatten och låt stå i ca. 10 minuter. Häll sedan bort vattnet och lägg över vitkålen i en bunke. Riv morötterna och äpplet grovt och blanda med kålen. 

Blanda samman créme fraiche, majonnäs och maltvinäger och blanda med vitkålsblandningen. Rör ner torkad oregano och smaka av med salt och svartpeppar. 



Bönsallad
1 burk svarta bönor
1 dl majskorn
1/2 rödlök
10 körsbärstomater
1 dl bbq-sås
färsk koriander
flingsalt & svartpeppar

Blanda svarta bönor med majs och tillsätt bbq-sås. Vänd ner strimlad rödlök, halverade tomater och grovt hackad färsk koriander. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.



Det som ni ser på majsen är ett superdupergott vispat lime- & chilismör. Inget fel på det smöret, inte alls.

Vispat lime- & chilismör
150 g rumsvarmt smör
1 röd chili
saft och finrivet skal av 1/2 lime
1 msk finhackad färsk koriander
flingsalt & svartpeppar

Vispa smöret med elvisp. Tillsätt finhackad chili, limeskal, limesaft och koriander. Smaka av med flingsalt & svartpeppar. 




Ugnsbakade sötpotatisklyftor blev vår potatiskälla. Fick dessutom bra färg på dem den här gången. Det jag gjorde var att klyfta dem och lade dem på bakplåtspapper och ringlade över olivolja. Jag kryddade med Mill&Mortars krydda Happy roots och flingsalt och bakade dem i ugnen på 200 grader i ca. 30 minuter. 


Syrad rödlök
2 rödlökar
1/2 dl ättika (12 %)
1 dl socker
2 dl vatten
salt & svartpeppar

Koka upp vatten, ättika och socker i en kastrull. Låt småputtra några minuter tills sockret lösts upp. Låt svalna.

Skiva lök och lägg i en glasburk med lock. Häll ättikslagen över löken. Låt stå minst 6 timmar. 



Sist men absolut inte minst serverades en superduperstor Snickerskaka. 



Har haft ögonen på den här godingen ett tag faktiskt. Receptet hittar ni på Fixa själv där det även finns massa andra roliga tips, trix och recept som jag kommer att testa framöver. Där hittas även det stora snickerspappret som man då kan skriva ut och vika över kakan.

Kakan består av en kladdkakebotten, marshmallowfluff blandat med jordnötssmör, karamelliserad mjölk med jordnötter och tillsist mörk choklad. Inga svårigheter med lite olika moment bara. 

Kakan var jättegod, verkligen med smaken av Snickers. Den är mäktig, så kakan räcker till många. Vi var 6 vuxna och 3 barn och det blev kaka över. 

Väldigt amerikanskt, eller hur?





Smaklig spis!

//Malin




lördag 29 april 2017

GROVT FILMJÖLKSBRÖD




Jag känner att jag nästan måste be det här brödet om ursäkt. Jag slängde lite nonchalant in receptet i ett större inlägg om påskmiddagen vi hade i år, och nämnde det inte ens i rubriken. Det var fel gjort och jag skäms, brödet borde fått ett eget inlägg redan från början. Men det går att göra om och göra rätt, och skönt är ju det. 

Brödet är riktigt gott och otroligt lättbakat. Men glöm för all del inte bikarbonatet, det blir inte bra utan. Tro mig, jag har testat.

Grov filmjölkslimpa
3 dl vetemjöl
2 dl grovt rågmjöl (fint rågmjöl går lika bra)
2 dl havregryn
2 tsk bikarbonat
1 1/2 tsk salt
1 dl linfrön
4 1/2 dl filmjölk
1 dl mörk sirap 

Garnering
vetemjöl, linfrö & solrosfrön

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser i en bunke.
Tillsätt filmjölk och sirap och rör ihop allt till en kladdig smet.
Häll upp smeten i en limpform, ca 1 1/2 liter, klädd med bakplåtspapper.
Strö lite vetemjöl och frön på ytan.


Grädda limpan längst ner i ugnen i ca 50 min. Lägg över ugnsfolie i slutet av gräddningen om den blir för brun på ytan. (Öppna och stäng luckan snabbt så inte värmen åker ut). Låt limpan svalna inlindad i en handduk. Vänta tills den kallnat innan du skär den i skivor.

Recept från hembakat.se



När jag bakade det här brödet igår hade jag inte tillräckligt med linfrö hemma, så tog även lite vita chiafrön och sesamfrön. Blev även lite dinkelflingor för att hjälpa upp havregrynen. Det går alltså bra att blanda i det som man i fröväg.





//Malin




tisdag 25 april 2017

TORSKRYGG I RÖDVINSSÅS MED OLIVER OCH FÄRSK ROSMARIN

Hos frisören plöjer jag igenom tidning efter tidning. Allt från resetidningar till skvallertidningar. Blir även några mattidningar och modetidningar och jag tror att det var i en modetidning som jag hittade det här receptet. Kommer tyvärr inte ihåg i vilket, men det var en sån där tjock, fin och flådig tidning innehållande kläder jag aldrig kommer att ha råd att köpa, ni känner nog igen stilen.

I receptet i tidningen stod det dock fiskblock och det köps inte in här, så torsk fick det bli. Torskrygg till på köpet. Torskrygg inköpt när Hav52 haft hyvens priser, som nu faktiskt. Så vill ni ha torskrygg till bra pris kan ni drar er mot Falkenberg. Nu i veckan kostar den nämligen bara 199kr/kg.  

En annorlunda maträtt med goda smaker. Kändes precis rätt en gråmulen tisdag i april. Because I´m worth it! 




Torskrygg i rödvinssås med oliver och färsk rosmarin (3-4 pers)
500g torskrygg
2 msk olivolja
flingsalt & nymalen svartpeppar
3 vitlöksklyftor
1 dl svarta oliver utan kärnor
3 dl rödvin
1/2 dl vatten
1 1/2 msk kycklingfond el. 1st kycklingbuljongtärning
1 kvist färsk rosmarin


Skiva torsken i centimetertjocka skivor. Lättare att göra om fisken varit fryst. Lägg i ugnsform och ringla över lite olivolja, salta och peppra. 

Koka upp rödvin, vatten, fond, grovhackade oliver och vitlök samt en färsk rosmarinkvist. Låt småkoka i ca. 10 minuter.

Häll den varma såsen över torsken och ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 10-15 minuter. Håll helst koll med termometer så att inte torsken blir torr. Den ska vara ca. 50-52 grader, absolut inte mer! Inget kul att äta torr torsk, så glöm inte fisken i ugnen. 





Serverade ugnsrostad potatis och en grönsallad till torskryggen. Lite färsk rosmarin kan också toppa den färdiga maträtten. 




God kväll!


//Malin



söndag 23 april 2017

ELLAS KONFIRMATION OCH MATEN SOM BJÖDS

Min fina böna till dotter har i helgen konfirmerats. Knasigt egentligen, för det var ju inte så länge sedan jag gjorde det. Jag föreslog att hon skulle ta kort till tackkort, som hennes mamma gjorde för då inte så länge sedan. Ni vet dem där korten där man såg så fin och from ut och under stod det typ "Tack för uppvaktningen på min konfirmation". Ella tittade på mig som om jag vore dum i huvudet, vilket jag så klart inte är... Jag tycker det är konstigt att Ella inte vill vara som sin mamma, visst borde hon vilja bli som mig? 

Min fina fina dotter Ella

När vi i påskas var på middag hos mina föräldrar plockades min balklänning från nian fram. Jag tyckte då att det var en utmärkt klänning för Ella till skolavslutningen. Inte heller där höll hon med mig. Vad är det för fel på flickebarnet? När jag idag klickade mig in på Vero Moda på nätet, så fann jag dessutom en klänning som både i färg och kvalitet påminde om min balklänning. Sedan kanske inte snittet är detsamma, men två av tre är bra nog tycker iallafall jag. Vad tycker ni?

Balens drottning
Ser ni likheten?
Gick inte riktigt igen i ryggen...

Jaja, klänningen får väl hänga kvar i garderoben i ett par år till.




Tillbaka till konfirmationen, eller rättare sagt maten som serverades efter att kyrkobesöket. Maten var inget nytt recept utan något jag bjudit på tidigare. Väldigt gott och perfekt på bjudningar med mycket folk. Så för er som ska ha konfirmation, student eller annat där ni ska bjuda många på mat, så är detta ett utmärkt tips. Ja, även för er som bara vill äta gott så klart. 

Kallskuren kycklingfilé med italienska smaker 10 pers
10 kycklingfiléer
flingsalt & svartpeppar
2 dl marinerade tomater
2 dl svarta oliver (urkärnade)
2 dl grovhackad basilika

Dressing
1 1/2 dl olivolja
4 msk balsamvinäger
2 pressade vitlöksklyftor
flingsalt & svartpeppar

Bryn kycklingfiléerna i smör, salta och peppra. Låt svalna. Täck med plastfolie och ställ kallt. 

Blanda dressingen. 
2-3 h före serveringen skivas kycklingen och läggs upp på fat. Strö över strimlade soltorkade tomater, hackade oliver och örter. Häll på dressingen jämnt över kycklingen. Häll inte på allt på en gång. Hur mycket man tar är en smaksak. 

En fransk potatissallad passar utmärkt till kycklingen. Jag kör alltid lite på känn när det gäller mängden potatis i en potatissallad. Kokar massa potatis och gör ofta för mycket dressing, men det blir bra ändå. 

Fransk potatissallad ca.10 pers
2 msk dijonsenap
4 msk vitvinsvinäger
3/4 dl olivolja
1 kg kokt delikatesspotatis (fortfarande varm)
10 små tomater av varierad färg och form
1 finstrimlad rödlök
1/2 dl kapris
Salt & peppar

Blanda senap och vinäger i en liten skål.
Tillsätt oljan i en tunn stråle och vispa samtidigt. 
Dela potatisen och lägg i en skål. Ringla över dressingen och vänd runt allt.
Skär tomaterna i halvor och lägg den, lök och kapris i skålen. Vänd runt allt.

Smaka av med salt och peppar.

Receptet kommer från Matgeek

Såsen blev en favorit i repris, svärmors rabarberchutney blandat med créme fraiche. Även gott med hjortronsylt och créme fraiche. 




Inte en bjudning utan focaccia. Kan säga att det inte blev mycket över av den här dubbla satsen av ramslöksfocaccia. 

Ramslöksfocaccia 1 bröd
25 g (1/2 pkt) färsk jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl Ramslöksolja från Gunnarshög
2 msk honung
1/2 dl torkad ramslök
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl 

Ramslöksolja, flingsalt och torkad ramslök till plåten och utbakning 

Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke eller en hushållsassistent. Tillsätt torkad ramslök, sedan lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.

Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter.

Sätt ugnen på 220 grader, varmluft.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 4 delar, knåda den lite och lägg på oljat bakplåtspapper med lite flingsalt i botten.
Platta ut degarna tills de är cirka 1-2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.

Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med ramslöksolja och strö över flingsalt och torkad ramslök. 

Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 
minuter.


 

Efter middag är det tårta, det står i lagen. Långpannetårta är perfekt vid många gäster, alltså fick det bli så. 

Mandeltårta
8 ägg
8 dl socker
400 g sötmandel
4 msk mjöl
2 tsk bakpulver

Garnering
5 dl vispad grädde
3 dubbeldaim
skivade jordgubbar

Ställ ugnen på 175 grader.
Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform. Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Mixa mandlarna ganska grovt och blanda med mjöl och bakpulver. Blanda ner mandelmixen med äggblandningen. Häll ut smeten i formen och baka mitt i ugnen i ca. 30-40 minuter. Välj en form med hög kant, då kakan reser sig ganska mycket under gräddningen.

Låt svalna och vänd över kakan på ett stort fat, eller på samma plåt som kakan bakats i. Täck kakan med vispad grädde, hackad daim och skivade jordgubbar. 




Nu väntar sängen efter en intensiv helg.

God natt!


//Malin