lördag 17 juni 2017

MOROTSKAKA I LÅNGPANNA MED LJUVLIG LIMEFROSTING



Långpannekakor är bra, mycket bra till och med. Framför allt när jag bakar till mitt lilla sommarcafé i Annies Stuga. Bakar ju oftast bara en kaka och man får ut en hel del bitar från en långpanna. 

Morotskaka är riktigt gott, så saftig och med frosting med smak av lime så är man i fikahimlen. 

Morotskaka i långpanna 
4 ägg
4 dl socker
4 dl mjöl
2 tsk bikarbonat
2 tsk bakpulver
2 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker
1 tsk ingefära
1/2 tsk kardemumma
2 dl vitblommig rapsolja, eller annan naturell olja
6 dl rivna morötter

Vispa ägg & socker vitt och pösigt med elvisp. Blanda mjölet, bakpulvret, bikarbonaten och de torra kryddorna. Vispa ner i äggblandningen, övervispa inte. Vänd ner de fint rivna morötterna i smeten och blanda samman till en smet.

Grädda i ugnen på 175 grader, mitten i ca 25-35 minuter. Känn efter med sticka om kakan är klar. Låt sedan kakan svalna.  

Limefrosting
120 g mjukt smör
7 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Skal och saft av 1 lime

200 g philadelphiaost

Vispa samman alla ingredienser till en krämig frosting, som sedan breds på kakan när den svalnat helt.  

Den här oljan säljer jag i stugan. En mild rapsolja som passar perfekt att baka med. 






//Malin



fredag 16 juni 2017

OREGANOTEMA PÅ KVÄLLENS MIDDAG





På tisdag drar vi på semester, vacay, holiday, ferie. Sol och ljumma kvällar är det jag behöver nu. Först när jag får lite värme så kommer det kännas som semester på riktigt. Nu är det lite varannandagsväder, och den här dagen skitväder. Kanske att det imorgon kan bli lite finare då. 

I och med kommande semester så blir det inga nya matinköp. Det blev till att äta rester och tömma kyl och frys. Vi kommer inte att lida med tanke på att både kyl och frys är fulla av mat. Bland annat färs av olika slag. Har man bara färs hemma så löser sig det mesta. 

Oreganobiffar
1 kg bladfärs
1 rödlök
1 ägg
1 1/2 dl grädde
1 msk kalvfond
2 msk oreganopaste
1 msk torkad oregano
3 tsk salt
svartpeppar

Finhacka löken och blanda med färs. Tillsätt resterande ingredienser och forma till biffar. 


De nya kryddpasterna från Santa Maria är riktigt riktigt bra. Färska örter på tub som är perfekta till det mesta faktiskt. Pasterna finns i smakerna Vitlök, Ingefära, Oregano, Dill och Herbs de Provence.

Även i såsen åkte det ner lite kryddpaste, den här gången både vitlök och oregano. Easy peasy att få till en god kall sås. 


Kall vitlöks- & oreganosås
3 dl créme fraiche
1 msk vitlökspaste
1/2 msk oreganopaste
flingsalt & svartpeppar

Blanda samman alla ingredienser och ställ i kylen i väntan på servering. 

Oreganostekt färskpotatis
kokt färskpotatis
torkad oregano
flingsalt & svartpeppar
smör

Stek halverade kokta potatishalvor i smör och strö över oregano, salt och peppar. Stek till potatisen är härligt gyllene och krispig.




Kokta morötter vända i smör fick bli det "gröna" på tallriken. Riktigt gott och mormorsaktigt. 





//Malin







torsdag 15 juni 2017

KYCKLINGGRYTA MED KAVLI BACONOST, BACON, VITT VIN OCH CHAMPINJONER

Jaha, nu är det sommar och det medför att det blir längre mellan mina inlägg. Nu beror det nog främst på att jag haft mycket annat att tänka på med jobb och skolavslutningar. Ja, och även jobbet har ju innefattat skolavslutningar eftersom jag är lärare. 

Jag har nu packat ner alla mina pärmar och böcker i 4 stora flyttlådor och märkt dem med Malin. Till hösten börjar jag nämligen på en ny arbetsplats, en ny skola. Det kommer bli bra, det kommer till och med bli mycket bra, men just nu är det lite tungt. Lite tungt att behöva lämna min kollegor, som jag trivts så otroligt bra med. Vi kommer fortfarande att ses på APT och annat, då vi har samma rektor, men jag kommer inte få vara med och munhuggas och skratta med dem varje dag, som jag, med vissa av dem, gjort i hela 8 år. 

De här orden beskriver mig, enligt min kollegor. Vad tycker ni?

Vänder dock blad nu och ser fram emot hösten och de härliga kollegor jag kommer att få på det nya jobbet. Jag vet att de är hyvens, har jobbat med några av dem förr och träffar som sagt dem på möten och andra träffar då och då. Innan detta sker kommer jag dock att ha en fullkomligt fantastisk sommar. Jag har nämligen SOMMARLOV nu! Smaka på det ordet!

Sommar innebär färskpotatis med dill. Jag älskar doften av just färskpotatis med dill. I kväll äter vi just det, och till det en kycklinggryta med baconost, bacon, vitt vin och champinjoner. Mycket gott!

Baconosten vann jag i en tävling som Kavli anordnade tillsammans med Smakbox. Ni vet väl att ni kan få 15% rabatt på en första Smakbox, om ni skriver in MALINSDINER i rabattrutan. Testa, det är så kul!



Kycklinggryta med baconost
1 kg kycklingfilé
1 1/2 pkt bacon
1 gul lök
10 champinjoner
2 msk kycklingfond
2 msk ljus soja
1 1/2 dl vitt vin
2 1/2 dl vatten
400g baconost 
1 dl grädde
salt & svartpeppar

Salta och peppra kycklingen lätt och bryn i smör. Lägg över i ugnsform. Ställ in i ugnen på 175 grader i ca. 15minuter. 

Börja under tiden med såsen genom att steka strimlad bacon. Stek 1/3 lite hårdare än det andra, detta till topping. Lägg baconet åt sidan och fräs därefter lök och skivade champinjoner. Tillsätt fond, soja, vitt vin och vatten och låt småputtra i ca. 10 minuter. Lägg ner 2/3 av baconet och blanda därefter ner mjukost och grädde och vispa ihop. Låt såsen puttra vidare tills den är härligt krämig. Smaka av med salt och peppar. 

Häll såsen över kycklingen och ställ in i ugnen i ytterligare ca. 10 minuter. 

Strö över lite knaperstekt bacon före serveringen


Smaklig spis!


//Malin



tisdag 6 juni 2017

NATTJÄSTA FRUKOSTFRALLOR MED VETE OCH DURUM



Detta blir ett snabbt inlägg för att dela med mig av receptet på de här otroligt goda frukostfrallorna. Två dagar på raken jag vi haft nybakat på frukosten, som vi njutit av tillsammans hela familjen. Frallorna är otroligt lättbakade och goda. Bara att röra samman på kvällen och sedan forma till bullar på morgonen, snabbjäsning och sedan baka av. 

Sent igår, när gästerna gått hem, kom jag på att jag lovat barnen frallor. Det var alltså bara att gå upp och sätta degen. Som tur är tar det bara fem minuter. 

Nattjästa frallor
3g jäst
300g kallt vatten
290g vetemjöl
100g durummjöl
20g honung
7g salt

Rör ut jästen i vattnet och tillsätt mjöl, salt och honung. Rör snabbt ihop till en deg. Plasta bunken och låt stå i rumstemperatur i 8-10h. 

Efter 8-10h vänds degen ut på mjölat bakbord. Dra ut degen till en långsmal rektangel. Vik ihop en gång så formen blir som en baguette ungefär. Dela i 8 delar och lägg på bakplåtspapper. Pensla med vatten och strö över valfria frön och mjöl, eller enbart mjöl.

Lägg med bakduk och låt jäsa i ca. 30 minuter. Sätt på ugnen på 225 grader.





Ställ in bröden i ugnen och sänk till 200grader. Baka brödet i ca. 15-20 minuter, tills de fått härlig gyllene färg. 


Här med vita chiafrön som topping



Happy nationaldag!

//Malin


måndag 5 juni 2017

LAX I FOLIE PÅ GRILLEN

På mors dag bjöd vi hem våra föräldrar på middag till oss i Glommen. Så receptet i dag är varmrätten från gillet. Jag spar lite på desserten, men den kommer inom kort.

Lax i folie på grillen är ett starkt tips till er från mig. Folien gör att det är lättare att få en saftig bit fisk, då den inte blir riktigt lika känslig för att bli torr. Men du bör ändå kolla temperaturen på laxen och ta den från grillen när det ligger strax under 50 grader. Låter man sedan paketen stå några minuter så ökar temperaturen till perfektion. Det är förbaskat trist med torr lax, eller torr fisk över lag faktiskt. 




Lax i folie 8 pers
1400-1600g lax
1 spetskål
500 g färsk spenat
5 salladslökar
1 dl citronolja från Gunnarshög (el. olivolja)
2-3 pressade citroner
dillpaste från Santa Maria Sverige (Hittas på Coop)
citronsalt/tångsalt från Mill&Mortar (e. flingsalt)
svartpeppar
smör

Skär laxen i portionsbitar, ca 150-200 g. Skär kål och salladslök i bitar. Lägg spenat, kål och lök på dubbla bitar aluminiumfolie. Salta och peppra samt ringla över lite citronolja och citronsaft. Placera laxen ovanpå och bred dillpaste  Salta och peppra och klicka ut lite smör på varje sida om laxen. Vik ihop till ett litet paket och lägg på grillen. Svårt med tiden faktiskt, men kanske 10-15 minuter. 



Kall citronsås
5 dl créme fraiche
skal av 1/2 citron
saft av 1/2 citron
1/2 msk flytande honung
3-4 krm gurkmeja
citronsalt & svartpeppar


Blanda samman alla ingredienser och ställ kallt i väntan på servering. 




Blev en tur till Lilla Lis igen inför morsdagsmiddagen. Vilken lycka att ha svensk kravmärkt sparris så nära. 

Sparris i ugn
sparris
olivolja
flingsalt

Lägg sparrisen på bakplåtspapper på plåt. Ringla över lite olivolja och tillaga i ugnen på 200 grader i ca. 12-15 minuter. Vänd runt bland sparrisen efter halva tiden. När de är lagom tillagade strös flingsalt och nymalen svartpeppar över. 






Hade inte varit tråkigt med lite lax i lunchlådan i morgon, men tyvärr...


//Malin





måndag 29 maj 2017

LÄTTBAKAT MOROTS- & ÄPPELBRÖD UTAN JÄST


Bikarbonatsbröd är ju attans så bra. Det är ingen deg som behöver jäsa, utan bara att röra samman och hysta in i ugnen. Smaken är dessutom utomordentligt god. Idag laborerade jag med lite äpple och morötter, samt tog jag yoghurt då vi inte hade filmjölk hemma. Gick ju bra det också. Brödet blev fantastiskt saftigt och gott!

Jag strödde över müsli på brödet innan gräddningen. Nästa gång ska jag testa att ta granola eller müsli i brödet också, i stället för havregryn. 

Morots- & äppelbröd utan jäst
3 1/2 dl vetemjöl
3 1/2 dl grovt rågmjöl
2 dl havregryn
1 dl hela linfrö
2 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
2 krm salt
4 1/2 dl naturell yoghurt
3/4 dl mörk sirap
2 morötter
1 äpple

ca. 1 dl Granola, müsli eller havregryn till topping

Blanda alla torra ingredienser i en bunke. Tillsätt yoghurt och sirap och blanda samman. Rör ner rivna morötter och äpple och blanda till jämn smet. 

Lägg bakplåtspapper i en brödform och klicka ner smeten jämn i formen. Strö över havregryn, granola eller müsli och baka brödet i nedre delen av ugnen på 200 grader i ca. 60-70 minuter. 

Smör är gott!




God kväll!

//Malin 



torsdag 18 maj 2017

SMÖRDEGSINBAKAD KÖTTFÄRSRÖRA


Hittade en rulle med smördeg i kylen, en rest från någon planerad middag. Kommer just inte på vilken, men vet att jag bara använde en av de två inköpta. Färdig smördeg är smidigt att ha hemma, inte lika smidigt att göra en frasig egen sådan. Inte för mig i alla fall. 

Köttfärsröran behöver vara ganska fast för att inte den ska rinna ut, därför använder jag mjöl för att reda av den lite. 

Smördegsinbakad köttfärsrröra
400g köttfärs
2 msk tomatpuré
1 msk vitlökspaste (se bild nedan)
1 msk oreganopaste (se bild nedan)
1 msk soja
1 msk mjöl
2 dl krossade tomater
2 tsk torkad oregano
Flingsalt & svartpeppar
2 dl riven ost
1 rulle med färdig smördeg
1 ägg
sesamfrö

Fräs färsen i olivolja och rör ner tomatpuré, paste och soja. Strö över mjölet, rör runt och häll på de krossade tomaterna. Strö på oregano, salta och peppra. 

Fantastiska bra smaksättningar från Santa Maria. Finns att köpa på Coop. Öppnad förpackning håller i 4 veckor i kylen.


Rulla ut smördegen och lägg den avsvalnade köttfärsröran i en sträng i mitten och strö över riven ost.




Vik över kanterna och vik in ändarna. Vänd försiktigt så att skarven hamnar nedåt. 

Pensla rullen med uppvispat ägg och strö över sesamfrön.



Baka i ugnen på 200grader i ca. 30 minuter, eller tills rullen fått fin gyllene färg.




Till köttfärsrullen serverades en härlig sallad och en kall vitlökssås. Också den gjord på Santa Marias vitlökspaste. Paste, créme fraiche, salt och svartpeppar. Hur smidigt som helst!


Smaklig spis!

//Malin