torsdag 26 maj 2016

COLESLAW OCH GRILLADE SPARERIBS



Jag har nu hittat ett utmärkt användningsområde för min maltvinäger jag köpte i London förra året, nämligen coleslaw. Får dock göra väldigt mycket kålsallad, eftersom jag köpte på mig tre flaskor vinäger. Ni som bor nära och behöver lite maltvinäger kan därför gärna få komma och hämta er några matskedar så ni kan göra den här goda goda salladen. Utmärkt till helgens grillningar.

Coleslaw
1/2 färskt vitkålshuvud
3 morötter (små)
2 dl Hellmanns Majonnäs
4 msk créme fraiche
2 msk maltvinäger
1 msk fransk senap
1/2-1 msk socker
flingsalt & svartpeppar

Skala och riv morötterna grovt och strimla vitkålen fint. Blanda samman ingredienserna till såsen och vänd ner vitkålen och morötterna. Smaka av med salt och svartpeppar. 



Man kan ju inte enbart äta coleslaw, så vi grillade även lite tunna revbensspjäll köpta hos Gårdsbutik Thuresson. Revbenen penslade vi med Teriyakisås under grillningen. Såsen, som är smaksatt med kanadensisk lönnsirap och ingefära, säljer jag i min butik Annies Stuga. Alla såserna från Red Maple sauces är riktigt bra och vi använder dem väldigt ofta. Finns både teriyakisåser och bbq-såser. 



Ser kanske lite väl bränt ut, men det var den faktiskt inte, bara härligt krispigt!


Ps, i morgon är det fredag igen...

//Malin





torsdag 19 maj 2016

RABARBERKAKA I LÅNGPANNA MED HALLON OCH KARDEMUMMA



Är så glad över mina rabarber jag har i trädgården, men det är inte så mycket. Vet dock att min mor och far har hur mycket som helst, så tar det slut här hämtar jag mer där. Bra va! Jag är ju ingen sylta och safta-tjej, utan mina rabarber går mest åt till kakor. Jag gjorde i och för sig en chutney förra veckan, men det är så långt jag sträcker mig. 

Långpannekakor är en toppenuppfinning, ofta lätta att baka och blir många bitar. Den här godingen är god som den är eller med lite grädde, glass eller vaniljsås. Mina kollegor får klara sig med enbart kaka i morgon, om inte nån läser detta och tar med lite vaniljsås... 

Rabarberkaka med hallon och kardemumma
3 ägg
4 dl socker
200 g smält smör
8 dl vetemjöl
1 msk bakpulver
2 krm vaniljpulver
1 tsk stött kardemumma
1/2 tsk kardemummapulver
4 dl mjölk

4 dl rabarber
2 dl frusna hallon
1/2 dl pärlsocker
1/2-1 tsk stött kardemumma

Sätt ugnen på 200°. 

Vispa ägg och socker vitt och pösigt med elvisp. Smält smöret, låt det svalna. 



Blanda mjöl, bakpulver, stött kardemumma, kardemummapulver och vaniljpulver. Rör ner det smälta avsvalnade smöret i äggsmeten. Vänd ner mjölet och vispa hastigt i mjölken till en slät smet. Häll smeten i en långpanna med bakplåtspapper. Strö rabarber och frusna hallon ovanpå. Blanda pärlsocker och stött kardemumma och och strö det över kakan. Grädda i mitten av ugnen ca 25 minuter. Känn efter med sticka så kakan är färdig inuti. 

Ursprungsreceptet kommer från Arla.se, men jag gjorde några små förändringar. 



I morgon är det fredag!

//Malin


onsdag 18 maj 2016

KÅLPUDDING - BÄSTA HUSMANSKOSTEN ALLA KATEGORIER



Min kollega undrade lite över hashtaggen jag valde till inlägget på insta, nämligen #kålmask. Men det är ju det är jag är och därför känns taggen helrätt för mig. Kålpudding äter jag då och då men kåldolmar, en annan favorit, åt jag senast när jag var i London och jobbade 1998. Inte så att jag åt det på en restaurang, utan en av tjejerna jag bodde tillsammans med hade besök av sin föräldrar och mamman tog då med sig nedfrusna kåldolmar. Kan ni förstå lyckan att efter 3 månader med skitmat få bästa husmanskosten i form av hemmagjorda kåldolmar. 

Kålpudding
900 g nötfärs
1 ägg
1/2 rödlök
1 1/2 dl grädde
3 tsk salt
3 tsk fransk senap
1/2-3/4 färsk vitkålshuvud (beroende på storlek)
svartpeppar & vitpeppar

Finhacka löken och blanda samman med färs, grädde, ägg, fransk senap, salt och svartpeppar. Strimla kålen och fräs den mjuk i rikligt med smör. Salta och peppra kålen lätt. 

Lägg hälften av kålen i botten av en ugnsform. Forma köttfärsen som en stor biff ovanpå och toppa med resterande kål. 



Ställ in i ugnen på 175 grader i ca. 45 minuter. 

Tag ut formen med färsen när nästan all tid gått och häll av vätskan som blivit. Häll vätskan i en kastrull. Detta används sedan till den goda gräddsåsen. Ställ in kålpuddingen i ugnen igen för de sista minuterna. 

Gräddsås
2-3 dl spad från kålpuddningen
2 dl grädde
1 dl créme fraiche
2 tsk ljus soja
1 tsk kalvfond
salt & svartpeppar

Blanda samman alla ingredienser i en kastrull och låt såsen småputtra i ca. 10-15 minuter. Smaka av med salt och peppar.


Kåldolmar, kokt potatis, gräddsås och svärmors hemkokade lingonsylt = LYCKA!



//Malin










söndag 15 maj 2016

KARDEMUMMABULLAR PÅ KARDEMUMMABULLENS DAG


Jaha, då var det alltså dags att fira igen. I dag firar vi nämligen den godaste bullen av dem alla, kardemummabullen. Inte mycket i fikaväg som slår det faktiskt. Just det här receptet var riktigt riktigt bra. Blev fina luftiga bullar som var dessutom var väldigt goda. Receptet kommer från duktiga Jennie Benjaminsson och Stina Patetsos och är ett recept jag kommer att använda även i framtiden. Kardemummabullar säljer bra i mitt lilla sommarcafé. För alla gillar nämligen nybakade kardemummabullar. 

Kardemummabullar
5 dl  mjölk
150 g rumsvarmt smör
50 g färsk jäst
1 1/2 dl socker
1 1/2 tsk stött kardemumma
1/2 tsk salt
10-12 dl vetemjöl special

Fyllning:
200 g rumsvarmt smör
3 1/2 msk malen kanel
1 dl strösocker
1 st ägg till pensling

Garnering:
1/2 dl vatten
2 msk ljus sirap
1 msk stött kardemumma
1 dl strösocker

Smula jästen i en degbunke. Värm mjölken fingervarm, ca 37 grader. Klicka i smöret och vispa runt. Det gör inget om inte allt smöret smälter.
Häll mjölk -och smörblandningen över jästen så att den löser sig. Tillsätt socker, stött kardemumma, salt och strösocker.
Rör ner lite mjöl åt gången tills degen släpper från kanten. Arbeta degen i minst 10 min tills du fått en slät och fin deg.
Jäs degen under bakhandduk i minst 60 min. Slå på ugnen på 200 grader.

Vispa rumsvarmt smör, socker och kanel till en krämig smet.
När degen jäst klart delas den i två bitar. Kavla ut en deg i taget till en form av en rektangel. Bred över en hälften av fyllningen och rulla ihop från långsida till långsida. 

Skär rullen i bitar och lägg på en plåt med bakplåtspapper. Jäs bullarna under bakhandduk i minst 40 min.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen tills de blivit gyllenbruna.

Blanda vatten och sirap och pensla detta över bullarna när de kommer ur ugnen. Strö över socker- kardemummablandningen direkt efter bullarna penslats. 



Så, reda att avnjutas!



Nu börjar högen med olästa magasin att växa sig hög. Jag går på varenda erbjudande, väntar in både solkrämspaket och hårschampoo. 



Ha en skön vecka
//Malin



fredag 13 maj 2016

KLADDKAKEMUFFINS MED KONDENSERAD MJÖLK MED CHOKLAD OCH NOBLESSE



Söt och gott, eller mycket sött och mycket gott! Choklad och chokladdulce de leche, eller kondenserad mjölk med smak av choklad. Vet egentligen inte skillnaden, mer än att Dulce de leche är lite inne just nu. Dulce de leche blir det ju om man kokar en burk med sötad kondenserad mjölk i flera timmar. Som en härligt gyllene kolasås. Men den jag använder i den här kakan är redan färdigkokt och dessutom smaksatt med choklad, det ni! Den är inte rinnande, men inte heller som en kolasås. Mer som en tjock chokladkräm, ljuvlig att äta som den är faktiskt...

Min dotter Ella har veckan som varit haft prao på en förskola i närheten. Hon har älskat tiden där, att få mysa och leka med alla små barnen. Hon ville absolut inte att det skulle bli fredag, helt emot vad det brukar vara alltså. I går kväll bakade jag och Ella dessa muffins, för henne att ta med och bjuda personalen på. Vad jag förstått så uppskattades kladdmuffinsen. Hade redan testbakat dem till mina kollegor, och de gick hem även där kan jag meddela. De brukar i och för sig inte vara så svårflörtade när det gäller sötsaker. 

Kladdmuffins med kladdig fyllning 15 st
3 ägg
150g smör
3 dl socker
3 dl mjöl
1 1/2 tsk vaniljsocker
6 msk kakao
1 tsk bakpulver
1 krm salt
1 dl Tørsleffs KOndenserad mjölk med choklad
15 Noblesseplattor

Smält smöret. Blanda ihop alla torra ingredienser. Knäck äggen i en skål och rör ner de torra ingredienserna. Tillsätt det smälta smöret och rör ihop tills allt är ordentligt blandat. Fyll formar i muffinsform till 3/4. Gör en liten grop i varje muffins och fyll på med en tsk Chokladkräm. Baka i ugnen på 200 grader i ca. 8-10 minuter. Ta ut ur ugnen och lägg omedelbart på en Noblesse på varje muffins. 




Ren lycka!

//Malin





onsdag 11 maj 2016

SMÖRDEGSPIZZA MED FÄRSKOST, PARMESAN OCH NÄRPRODUCERAD SPARRIS


"Ja, jag är lycklig, jag är lycklig, måndag, tisdag, onsdag, torsdag, fredag och lördag. Jag är så lycklig hela långa veckan ut" Men som lyckligast är jag när jag hittar till ett sparrisställe väldigt nära där jag bor. Fick tips via Instagram om Jeannette på Lilla Lis 104 och hennes fabulösa sparris. Alltså så vansinnigt fräckt med sparrisplantor, de bara sticker upp ur marken som gröna pinnar. 

60 kronor för 250g delikat och närproducerad sparris. Kan inte bli mycket bättre än så! Kommer absolut att leta mig dit snart igen. Jag köpte två buntar med koksparris och en bunt med salladssparris, som äts rå. Visste jag inte ens om att det fanns. 



Eftersom det är onsdag idag och lillelördag lyxade vi till det med en god sparrisförrätt, en riktigt god sparrisförrätt till och med. 




Smördegspizza med sparris
4 st smördegsplattor
4 msk färskost med gräslökssmak
8 sparrisar
2 dl riven parmesan
vitlöksolja
flingsalt & nymalen svartpeppar

Koka upp lättsaltat vatten med en rejäl klick smör i. Lägg i sparrisen och låt småsjuda i ca. 3-4 minuter. tag av från plattan och skölj i kallt vatten. Skär sparrisen en lagom längder och torka av dem med papper.

Lägg fyra tinade smördegsplattor på ett bakplåtspapper på en bakplåt. Skär en ram ca. 1cm in i rektangeln. Skär inte rakt igenom smördegen. 



Bred färskost i den inre rektangeln. Toppa med finriven parmesan och lägg på två sparrisar. Ringla över lite vitlöksolja, alt. olivolja och ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 20 minuter. 

Strö över lite parmesanost innan servering, då gärna hyvlad med osthyvel, så det blir lite större flakes. Strö över lite flingsalt och nymalen svartpeppar innan servering. Varsågoda att njuta!




Den andra bunten sparris grillade vi till middagen i kväll, löjligt gott!




//Malin




tisdag 10 maj 2016

ASIATISKA LAXKNYTEN MED TERIYAKINUDLAR


Tänker inte bli långrandig gällande vädret, men wow! Vädret gör att det blir en hel del grill nu och då är det roligt att variera sig lite. När det gäller lax tycker jag att det bästa sättet att grilla den på är i foliepaket. Tycker om att alla smaker bevaras inne i paketet. 

Asiatiska laxknyten 
1 kg laxfile
1/2 dl olivolja
2 tsk mirin
3 tsk ljus soja
1 röd chili
2 tsk finriven färsk ingefära
1/2 kruka färsk koriander
färsk spenat
5 salladslök 

Finhacka chilin och blanda samman med olivolja, soja, mirin, ingefära och hackad koriander. 

Skär laxen i fem bitar. Riv av tio bitar aluminiumfolie. Lägg en näve färsk spenat på dubbla ark aluminiumfolie. Placera en laxbit på spenaten, salta och peppra lätt, och fördela salladslöken bredvid. Ringla lite olivolja över spenaten. Toppa laxen med chilimixen och vik ihop folien till små paket. 

Grilla laxknytena på grillen i ca. 20-25 minuter, men prova helst med stektermometer. För bästa resultat ska fisken inte överstiga 52 grader. Tänk också på att laxen tillagas vidare även efter den tagits från grillen. 

Teriyakinudlar
400 g äggnudlar
4-6 msk teriyakisås Ginger (RedMaple sauces, finns till försäljning i Annie Stuga i Glommen
1/2 kruka färsk koriander
200 g sugarsnaps

Koka nudlarna enligt instruktionerna på förpackningen. Förväll bönorna i 4-5 minuter i lättsaltat vatten. Blanda ner teriyakisåsen i nudlarna och vänd ner koriander och bönorna. 

Grillad Pak Choi
2 pak choi
olivolja
flingsalt
chiliflakes

Dela Pak choi i två halvor och ringla över olivolja, salta lätt och strö över chiliflakes. Grilla tills den fått fin färg. 



Laxen blev riktigt riktigt bra, och fungerade så bra tillsammmans med de klibbiga nudlarna och den grillade rovan. Härliga smaker och dofter. Jag kommer med all säkerhet att tillaga dessa igen i framtiden. 




//Malin