måndag 8 februari 2016

GREKISK BUFFÉ DELUXE

Jag tycker det är roligt att ha temamiddagar. Vi kör inte alltid all in så vi skippade utklädnad. Det är ju i och för sig väldigt roligt, men inte nödvändigt vid varje bjudning. Nej, med temamiddag så menar jag en middag där alla maträtter kopplas till ett land, årtal eller en stil. Vi körde till och med tema på nyår i år, 70-talstema. Så roligt och där gick vi verkligen bananas. Jag åkte till Second Hand och köpte billigt brun porslin, klädde oss "snyggt" och åt snajsig 70-talsmat. Hur kul som helst!


Nyår 2015 i Sunnansjö, Dalarna. 

I lördags hade jag bestämt mig för grekiskt tema. Köpte en ny kokbok innan jul och i den hittade jag flera av recepten. Boken heter Buffé - Pajer, plock och en smak av Medelhavet och är skriven av Jennie Benjaminsson och Stina Patetsos. En jättebra kokbok med massor av fina recept. 



Eftersom jag jobbar i min butik Annies Stuga även lördagar och söndagar så är det en fördel med mat som kan förberedas. Det gör att tiden precis innan gästerna kommer blir mycket lugnare. 

Kycklingen lades i marinad redan i torsdags och resten av maten fixade jag under lördagen, mellan kundbesöken i butiken. Ja, jag har ju min butik hemma på tomten så jag kan springa mellan stugan och huset. 



Kycklingsouvlaki
1 kg kycklingfilé
1 dl olivolja
1/2 stor citron, saften
2 vitlöksklyftor
1 msk färsk rosmarin
1 msk färsk oregano
1 tsk flingsalt
svartpeppar

Skär kycklingen i bitar, ca. 3 cm stora. Blanda ihop alla ingredienser och häll marinaden över kycklingen. Låt marinera, gärna 1-2 dygn. 

Det här receptet kommer inte från boken utan är en eget hopkok av flera olika recept.







Keftedes - Grekiska köttbullar
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
2 skivor torrt vitt bröd
1 kg blandfärs- eller nötfärs
1/2 dl rödvin
2 msk tomatpuré
1 ägg
1 dl hackad färsk persilja
1 1/2 msk spiskummin
1/2 dl torkad oregano
1 tsk salt
1/2 tsk nymald svartpeppar
2 dl vetemjöl
1+1 dl god olivolja
1-2 citroner

Skala lök och vitlök. Riv den gula löken och brödskivorna på ett rivjärn och lägg i en bunke. Pressa ner vitlöken och blanda i färs, rödvin, tomatpuré, ägg, persilja och kryddor.

Blanda färsen väl så att alla smaker blir jämnt fördelade. Rulla dem till biffar och doppa dem i mjöl. 





Vi valde att grilla biffarna, men man kan även steka dem i olivolja i stekpanna. Pressa citron över biffarna när de är nygrillade/nystekta.

Recept från Buffé - Pajer, plock och en smak av Medelhavet



Grekpotatis 12 pers
1 1/2 kg potatis (jag tog delikatesspotatis)
2 dl god olivolja
1 1/2dl vatten
1-2 pressade citroner (jag tog en citron)
2 msk torkad oregano
1 msk salt
1 tsk nymalen svartpeppar

Sätt ugnen på 200 grader. Skölj och dela potatis i halvor.
Lägg potatisen i ugnsform och tillsätt olivolja och vatten. Pressa över citronen och krydda med oregano, salt och peppar. Rör om i formen så att alla ingredienser blandas. 

Baka potatisen i nedre delen av ugnen i 20 minuter och rör om i formen. Baka ytterligare 30-35 minuter, eller tills potatisen mjuknat. Sätt till sist ugnen på 225 grader med grillvärme och flytta formen högre upp. Grilla i ca. 10 minuter så att potatisen får en knaprig och gyllene yta. 

Recept Buffé - Pajer, plock och en smak av Medelhavet


Superdupergod grekisk paj
Spanokopita - Grekisk filodegspaj 12 pers
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 msk + 1/2 dl olivolja
1 kg bladspenat
600 g fetaost
2 ägg
1/2 tsk salt
2 krm nymalen svartpeppar
2 krm nymalen muskotnöt
250 g färsk filodeg
1 tsk sesamfrön

Sätt ugnen på 225 grader. Skala och finhacka gul lök och vitlök. Hetta upp 2 msk olivolja i en stor kastrull och fräs lök, vitlök och spenat till spenaten mjuknat, ca 10 minuter. 

Smula sönder fetaosten i en bunke och blanda ner spenaten och äggen. Krydda med salt, peppar och muskotnöt.

Lägg ut filodegsarken på en plåt klädd med bakplåtspapper, ett i taget, och pensla med olivolja mellan varje ark. Bred ut fyllningen på ena sidan av filodegsplattan och vik över andra halvan så det blir som ett paket. Pensla med olivolja överst och strö sesamfrön på toppen. 

Grädda pajen mitt i ugnen i 30-35 minuter. Pajen kan serveras både varm och kall. 

Recept från Buffé - Pajer, plock och en smak av Medelhavet



En grekisk middag måste innehålla en grekisk sallad med fetaost, så är det bara. 

Grekisk sallad
1 påse mixad sallad
1 gurka
8 körsbärstomater
1 rödlök
1/2 dl olivolja + 1 msk olivolja att hälla över fetaosten
1/2 pressad citron
1-2 nypor flingsalt
kalamataoliver
torkad oregano
150g fetaost

Skölj salladen och gör i ordning alla andra salladsingredienser. Blanda samman och häll över olivolja och pressad citron och flingsalt. Lägg på oliverna och hälften av oreganon. Blanda runt. 
Toppa med fetaost och garnera med resten av oreganon och ringla över olivolja.

Tzatziki
3 dl grekisk yoghurt
1/2 gurka
2 vitlöksklyftor
1/2 dl olivolja
pressad 1/2 citron
flingsalt & nymalen svartpeppar

Riv gurkan och lägg i finmaskig sil. Strö över lite salt och tryck ut vätskan. Blanda samman yoghurt, gurka och pressad vitlök. Tillsätt olivolja och pressad citron. Smaka av med salt och svartpeppar. 




Ett fluffigt grekiskt bröd känns klokrent på en grekisk middag. 

Grekiskt lantbröd
50 g jäst
3 1/2 dl ljummet vatten
1 dl naturell yoghurt
1 dl olivolja
1 msk honung
1 msk flingsalt
10-12 dl vetemjöl special

Smula jästen i en bunke och rör ut med ljummet vatten. Bland ai yoghurt, olivolja, honung och salt. 

Tillsätt det mesta av mjölet och arbeta degen i en degblandare i 8 minuter eller för hand i ca 15 minuter. Degen ska vara ganska kladdig.

Låt jäsa under bakduk i ca. 40 minuter.

Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och skär i 2 lika stora delar. Forma till två limpor och lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. 

Låt jäsa under bakduk i 30 minuter och sätt ugnen på 225 grader. 

Snitta bröden yta med en vass kniv och sikta vetemjöl över.

Grädda mitt i ugnen i 30-35 minuter. Låt svalna under bakduk. 

Recept från Buffé - Pajer, plock och en smak av Medelhavet



Nu har vi kommit fram till desserten. Efter en rejäl buffé kände jag att jag ville göra en lättare efterrätt. 

Grekisk yoghurtdröm 5 port
3 dl grekisk yoghurt
2 dl mascarpone
1 1/2 tsk vaniljpulver
1-2 tsk vaniljsocker
2 dl valnötter
flytande honung, välj gärna en finare ekologisk honung.

Vispa yoghurt, mascarpone, vaniljsocker och vaniljpulver fluffigt. Fördela yoghurtblandningen i fina glas. Hacka valnötterna grovt och lägg på toppen. Avsluta med att ringla flytande honung på toppen.  

Min tanke var att göra med Honey comb som tillbehör till desserten. MEN jag misslyckades med två försök. Den första fick god smak men fel konsistens och den andra rätt konsistens men jag brände den. Den första blev som en god honungskola, men inte som jag tänkte. Felet jag gjorde, tror jag var att jag rörde för mycket i den. Ni får själv googla recept på det om ni är sugna. 


På lördag blir det ny bjudning, så nu blir det till att fundera ut en ny meny.

Ha en skön vecka!

//Malin









onsdag 3 februari 2016

VINKOKTA MUSSLOR MED FÄNKÅL OCH TILL DET LITE GLUTENFRITT FOCACCIA



Musslor är alltid billigt, men i fredags var de extra billiga. 39 kr för ett kilo på Hav 52, då kan man inte göra annat än att slå till. Musslor är dessutom bra snabbmat, framför allt om man förberett alla grönsaker och annat innan. 

Till musslor är det gott med bröd och i fredags bakade jag ett glutenfritt focacciabröd toppat med en massa godsaker. Ett bra val om man av någon anledning valt bort gluten i sin kost. 

Vinkokta musslor med fänkål
1 kg blåmusslor
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 fänkål
1 morot
2 dl vitt vin
2 dl grädde
flingsalt

Börja med att skrubba musslorna rena och rensa bort de musslor som inte är ok. Musslorna ska vara stängda, är de öppna så testa att slå dem mot något hårt. Stängs de så är de ok, annars kastas de bort. 

Hacka löken och vitlök. Skär fänkål i strimlor. Skala och skär moroten i slantar. Fräs hacket i olivolja tills det blir mjukt men utan att det tar färg. Tillsätt vin och lite flingsalt. Låt koka upp.

Lägg nu i musslorna och på på locket. Skaka runt lite och låt musslorna koka upp. När musslorna öppnar sig är det dags att hälla i grädden. Låt musslorna koka upp igen. Smaka av såsen och tillsätt ev. lite med salt. Tillsätt tillsist hackad persilja. Njuuuut!!!

Vill man hellre baka ett vanligt focaccia så hittar ni ett superbra recept i inlägget som kommer HÄR





Focaccia med parmesanost
1/2 rödlök (hackad)
3 msk olivolja
4 ägg
200 g Philadelhiaost vitlök/örter
2 dl parmesanost (riven)
2 dl Durramjöl eller mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk flingsalt
2 tsk bakpulver
rosmarinblad
svarta oliver utan kärnor
flingsalt

Sätt ugnen på 190 grader. Fräs rödlöken mjuk i smöret. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Tillsätt färskosten och blanda väl. Blanda ner rödlök och smör tillsammans med parmesanosten.

Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i cirka 10 minuter. Förbered under tiden en form, genom att antingen fodra den med bakplåtspapper eller smöra och bröa den med pofiber.

Fördela smeten jämnt i formen och strö rosmarin, stekt lökhack, hackade oliver och salt över. Grädda focaccian i ugnen tills den har fått fin färg, i cirka 30 minuter. Jag strödde dessutom över riven parmesan när brödet stod inne halva tiden. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.






Brödet var utmärkt dagen efter också. Blev till en prima frukostmacka och en lyxig räksmörgås på kvällen. 





Här grillade jag brödet på grillpanna och en bit fick toppa och den andra ligger underst, under all god räkröra och ägg. 




I morgon är det torsdag, bara så ni vet!



//Malin







söndag 31 januari 2016

KYCKLINGGRYTA MED VITT VIN, ÄDELOST OCH ROSTADE HASSELNÖTTER



Planerade faktiskt kvällens middag redan i fredags, kors i taket. En liten slatt vitt vin från musselkoket och ett paket ädelost från i julas fick smaksätta den planerade kycklinggrytan. För att få till olika texturer, som det så fint heter, så fick det bli lite rostade hackade hasselnötter på toppen. Blev så bra! Jag tycker det blir så god smak på en sås om man har lite vitt vin i. Behövs inte så mycket, 1 dl räcker bra. 

Kycklinggryta 
1kg kycklingfilé
1 dl vitt vin
4 dl grönsaksbuljong (4 dl vatten + 1 grönsaksbuljongtärning)
1/2-1 msk kinesisk soja
150g Kvibille ädelost
1 dl grädde
1 dl créme fraiche
1 dl hasselnötter
flingsalt & svartpeppar

Dela filéerna i 2 delar. Salta och peppra. Bryn kycklingen i smör och lägg över i gryta. Häll vin, buljong och soja i stekpannan och vispa ur de goda resterna. Häll över i grytan. Koka upp och tillsätt ädelost i bitar. Tillsätt grädde och créme fraiche. Låt grytan puttra i ca. 20-25 minuter. Vill man ha grytan lite tjockare så kan man reda av grytan lite. Smaka av med salt och peppar.

Rosta under tiden hasselnötterna i en torr stekpanna. Hacka nötterna grovt och strö dem över grytan innan servering.





Till grytan serverade jag ugnsbakad vitkål. Jag tog ett halvt vitkålshuvud och delade det i 4 bitar. Lade i ugnsform och ringlade olivolja på, saltade och pepprade. In i ugnen på 225 grader tills kålen känns lagom mjuk. Jag klickade på lite smör i slutet också, för vad blir inte bättre med lite smör? Har jag rätt eller har jag rätt?




Rulla upp ärmarna och ta tag i veckan som kommer. Snart är det helg igen!


//Malin




torsdag 28 januari 2016

AUBERGINEGRATÄNG MED SPENAT OCH RICOTTA, TOPPAD MED TOMATSÅS OCH MOZZARELLA


Det är många i vårt avlånga land som mer och mer går över till vegetarisk mat. Eller de väljer i alla fall bort kött några middagar i veckan. Jag älskar kött så helt skulle jag inte kunna släppa det, men jag förstår grejen med att få ner köttätandet i världen. Jag vill också vara med och bidra till en bättre värld. Sedan är det ju väldans gott med vegetarisk mat, det hjälper ju till så klart. 

Aubergine är en bra grönsak att använda om man vill skippa köttet. Den är lite köttig i konsistensen och smakar med kryddning riktigt gott.

Auberginegratäng
2 auberginer
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
400 g krossade tomater
3 tomater
1/2 msk balsamvinäger
1 dl vatten
1 grönsaksbuljongtärning
250g ricotta
200 g färsk spenat
2 mozzarellabollar
1 kruka basilika
flingsalt & svartpeppar

Skär auberginen i skivor, ca 1/2 cm tjocka. Salta skivorna och lägg åt sidan en stund. Saltet hjälper till att dra ur vätskan ur dem. 



Hacka löken och vitlöken. Lägg undan hälften av hacket. 
Fräs hälften av lökhacket i olivolja i en stekpanna. Tillsätt spenaten och vänd runt tills allt är fint och glansigt.
Blanda spenatblandningen med ricottaosten, salta och peppra enligt egen smak. 




Nu är det dags att fräsa till den andra häften av lökhacket i en djup kastrull. Fräs i olivolja och när löken blivit glansig så hälls tomatkrosset i tillsammans med vatten, buljongtärning, balsamvinäger och tomaterna i bitar. Jag lade även i en skalk av parmesanost, vilket ger extra god smak. Hacka basilika och blanda ner hälften i såsen. Låt såsen småputtra ca. 20 minuter. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. 

Torka nu av auberginebitarna med lite papper. Grilla skivorna i grillpanna eller stekpanna om det är vad ni har. Skivorna ska få fin färg och mjukna.

Nu är det bara att arrangera gratängen med auberginen underst och ricottamixen ovanpå. Upprepa tills allt är slut. Lägg aubergine som topplager och häll på tomatsåsen. Skiva mozzarellan och lägg den på toppen. Strö över lite basilika.



Ställ in i ugnen på 225 grader i ca. 25-30 minuter. Jag ändrade till grill den sista stunden för att få fin färg på mozzarellan. 




Avsluta med lite fin basilika på toppen och servera!  



Nu har ju även Sveriges första helvegetariska matprogram haft premiär. Sköna bönor de där två, så kanske att de kan inspirera fler att testa vegetarisk mat. 



God kväll!!
//Malin






onsdag 27 januari 2016

PARMESANPANERADE KYCKLINGBEN, BRYSSELKÅL MED BACON & SESAMFRÖN OCH EN KALL SWEETCHILISÅS



Är inne i en riktig matlagarperiod nu. Jag halvt om halvt planerar mina middagar, vilket är bra nog för mig. Det kan lätt vända och min familj får då en vecka med många smörgåskvällsmatsstunder. Hur det blir har ju att göra med hur mycket annat jag har att stå i under veckan. Blev ju heller inget matlagande i helgen, då jag var i Stockholm på inredningsmässan Formex. Där åt och drack jag så mycket gott! Följer ni mig på Instagram, så såg det det mesta där. 




Parmesanpanerade kycklingben

1kg kycklingben

Marinad
1/2 dl olivolja
1 dl sweetchilesås
1/3 dl soja
1 tsk sambal oelek
1 vitlöksklyfta (pressad)
flingsalt & svartpeppar

Skölj av kycklingbenen och lägg i plastpåse. Blanda samman marinaden och häll över kycklingen. Ställ kallt och låt marinera så länge som det går, gärna någon timme.

Parnering
1 ägg
150g parmesanost
flingsalt & svartpeppar

När kycklingen marinerats är det dags för panering. Vispa upp ägget och riv parmesanosten fint. Torka av kycklingbenen lite lätt och doppa dem först i det uppvispade ägget och därefter i den rivna osten. Jag gjorde detta två gånger, för extra smarrighet. Avsluta med flingsalt och svartpeppar. 

Ställ in i ugnen på 225 grader i ca. 25 minuter. Använd gärna stektermometer, vilken ska visa 82 grader. 




Brysselkål med bacon
1 nät med brysselkål
1 paket bacon
1 1/2 msk sesamfrön
flingsalt & svartpeppar. 

Ansa brysselkålen och dela i halvor. Fräs i smör (rikligt med smör) tills kålen känns lagom mjuk. Lägg åt sidan och stek då baconet. När baconet är klar blandas brysselkålen och sesamfrön i. Lägg upp på fat och toppa med ytterligare lite sesamfrön


Kall sweetchilisås
2 dl créme fraiche
1/2 dl sweetchilisås
1 msk Hellmanns majonnäs
flingsalt & svartpeppar

Blanda samman allt alla ingredienser och ställ i kyl i väntan på middagen. 





Smaklig spis!
//Malin




tisdag 26 januari 2016

KALVFÄRSBIFFAR, UGNSROSTAD BUTTERNUTPUMPA OCH KALL DIJONSENAPSSÅS


I går gjorde jag en storhandling, ni vet en sådan där storhandling då man hade behövt en megasuperdupervagn och gärna bärhjälp. Vårt kylskåp var tomt, vårt skafferi var tomt och vår frys var tom. Allt tomt och det även mitt konto. Som tur är hade Lars fått lön så vi slapp svälta. 

Jag köpte så mycket fina grönsaker och grönsaksfrukter. Ja, fick googla för att ta reda på vad en butternutpumpa tillhör för grupp och fick då veta att den är en grönsaksfrukt. I love Google! En grönsaksfrukt är en grönsak där man äter växtens frukt. 

Ugnsrostad pumpa smakar lite som sötpotatis. Den har en lite söt och nötig smak och passar riktigt bra att rosta tillsammans med olja, flingsalt och lite kryddning.

Hittade kalvfärs till bra pris, så biffar med persilja och vitlök kändas som en bra tisdagsmiddag. Och kan ni tänka er, Ludvig åt en hel biff! Sing Halleluja, köp en lott! 


Kalvfärsbiffar
500g kalvfärs
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 kruka färsk persilja
1 dl grädde
1 ägg
1 1/2 msk flingsalt
nymalen svartpeppar

Mixa lök, vitlök och persilja och blanda ihop med färs, grädde, ägg, salt och peppar. Forma till biffar. 
Bryn biffarna i smör och olivolja och lägg sedan över i ugnsform. Låt biffarna gå klart i ugnen på 220 grader i ca. 15-20 minuter. 




Kall dijonsenapssås
2 dl créme fraiche
2 tsk dijonsenap
1 tsk honung
flingsalt & svartpeppar

Blanda samman ingredienserna till såsen och ställ kallt.



Ugnsrostad butternutpumpa
1 butternutpumpa
vitlöksolja 
chiliflakes
flingsalt

Dela pumpan i klyftor. Ringla över olja, den sort och smak som ni föredrar, och strö över chiliflakes och flingsalt. Se till att få både olja och kryddor på hela klyftan. 
Ställ in i ugnen på 220 grader i ca. 25-30 minuter, eller tills pumpan känns mjuk

Börja med att ställa in pumpan i ugnen och när den stått inne i ca. 15-20 minuter, så kan biffarna ställas in bredvid. Hur länge biffarna ska stå inne beror ju så klart på hur länge de stektes i pannan. Bäst är att kolla av biffarna med en köttermometer. Ungefär 70 grader är lagom för biffarna. 



Smaklig spis!

//Malin




torsdag 21 januari 2016

UGNSBAKAD VITKÅL MED UMAMISMÖR OCH HASSELNÖTTER



När min vän Jenny i veckan gav mig tipset på detta tillbehör, föll jag så klart direkt. Detta då det rörde sig om ett recept innehållande kål. 

Har ni koll på umami? Det hade inte jag. Har ju så klart hört talas om det, men inte mycket mer än så. När jag nu googlat lite så kallas ju umami den femte grundsmaken, sötma, sälta, surhet, beska och umami. Umami har sedan länge betraktats som en egen smak i kinesisk- och japansk kokkonst. En smak man hittar i bl.a. soja, fisksås och buljong. Smaken av protein kallas den ibland också. (Källa Wikipedia)

Så här kommer ett recept på lite umami och annat gott! Receptet kommer från KIT.se

Ugnsbakad vitkål med umamismör och hasselnötter
1 vitkålshuvud
100 g smör
1/2 dl japansk soya
2 dl hasselnötter
olivolja
flingsalt

Skär vitkålen i lite större bitar. Ringla över lite olivolja och salta lätt. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 20 minuter.

Smält smöret och lägg i grovhackade hasselnötter. Låt smöret puttra på tills det blir lite brynt och luktar karamell. Häll då i sojasåsen och tag från plattas.

När kålen är klar så hälls det smälta smöret på. 

Jag åt grillad kyckling upptill, vilket passade jättebra. Jag kommer med all säkerhet att göra detta igen. 





I morgon bitti drar jag och Lars till storstaden för tre dagars lyxande. Vi ska till Formex på inköpsresa och vi ska äta och dricka gott. Har bokat in två restaurangbesök, på fredagen ska vi träffa vänner och min bror och hans fru. Vi ska äta på den japanska restaurangen Blue light Yokohama. På lördagen är det bara jag och Lars och vi gör ett återbesök på YUC. En mexikansk restaurang med en massa godsaker på menyn. Är så glad över att där fanns bord! 



Ha det gott!
//Malin