onsdag 22 mars 2017

SPENAT- & BACONPAJ MED FETAOST



Jag hade ett nyårslöfte, och det var att försöka mig på veckomenyer. Att jag har veckans middagar bestämda redan innan veckan drar igång. Kändes som något som skulle underlätta för mig, både planeringsmässigt och ekonomiskt. Det gick riktigt bra de första tre veckorna, men sedan har det fasats ut lite. Nu är det mer så att jag i efterhand ändrar i menyn, för att det där ska stå det som vi faktiskt åt. I dag stod det till exempel pannbiff... Men på bilden ser ni ju då att det inte blev någon pannbiff. Det blev i stället paj och pizzabullar. Paj till mig och Lars och pizzabullar till barnen. Alla nöjda, mätta och glada! 

Spenat- & baconpaj med fetaost

Pajdeg
1 dl ricottaost
100g smör
3 dl mjöl
1 tsk salt

Blanda mjöl och salt. Tillsätt smör i bitar och ricottan och mixa till en deg. Lägg i kylen i ca. 30 minuter.

Kavla ut degen och täck en pajform. Picka botten med gaffel. 



Täck pajbotten med bakplåtspapper och häll på torkade ärtor.
Baka i ugnen på 200 grader i ca 10 minuter. Fungerar även utan, men täck då gärna kanterna med aluminiumfolie. 

Fyllning
300 g färsk spenat
1 schalottenlök
3 vitlöksklyftor
1 pkt bacon
200 g fetaost/vitost
3 ägg
2 dl mjölk

Fräs sköljd spenat i smör. Tillsätt strimlad lök och finhackad vitlök. Häll i skål och ställ åt sidan. Strimla baconet och stek i stekpannan. 

Lägg spenaten i botten av pajformen och strö över bacon och fetaost.




Vispa mjölk och ägg och häll ovanpå fetaosten. Baka i ugnen i ca. 30 minuter. Igen, håll koll på kanterna. Mina kanter fick lite väl mycket färg, så täck med fördel dem med aluminiumfolie under slutet av gräddningen. 







//Malin






tisdag 21 mars 2017

SPETSKÅLSWOK MED SOJAMARINERAD RYGGBIFF



Jag älskar mat! Ja, vad skulle man göra utan möjlighet att laga mat, god mat. Jag kan gå en hel dag och planera vad jag ska laga till kvällen. Är verkligen dagens höjdpunkt. Det är däremot inte alla dagar som jag lagar varm mat. Vissa dagar finns inte tiden och då äter vi smörgås eller något annat lätt. Det går bra det också. Jag är uppväxt på smörgåsmiddagar alla dagar utan fredag och lördag, då det i stället blev något riktigt gott! 

Jag tycker inte heller om att laga all mat. Jag hatar till exempel att laga lunch på lediga dagar. Det är det absolut tråkigaste som finns. Jag har dessutom alltid stugan öppen och lunchen ska hinnas med mellan kunder. Nä, då blir det ofta korv med bröd eller rester. 

Kvällen middag var fantastisk god! Biffen var så mör och god. Var bara försiktig så inte biffen översteks. Den kan vara mediumstekt eftersom det är nötkött. 

Spetskålswok med sojamarinerad ryggbiff
500 g ryggbiff
1/2 dl solrosolja

Marinad
1 dl ljus soja
2 vitlöksklyftor
1 cm ingefära
1/2 röd chili

2 vitlöksklyftor
1 cm färsk ingefära
1/2 röd chili 
3 salladslökar
1 spetskålshuvud
1 röd paprika
100 g sockerärtor
1/2-1 dl ljus soja
chiliflakes

Marinad:
Strimla biffen, skär vitlök och chili tunt och finhacka ingefäran. Blanda samman i skål och häll över soja. Låt stå i minst 30 minuter. 

Förbered nu även resten av chilin, vitlöken och ingefäran på samma sätt som till marinaden. Strimla även salladslök och spetskål. Paprikan och sockerärtorna delas i lagom bitar. 

Hetta upp olja i en wokpanna och bryn den strimlade biffen. Den bör inte bli helt genomstekt. Lägg sedan den åt sidan.

Hetta upp ytterligare lite olja och fräs chili, vitlök och ingefära. Tillsätt därefter resterande grönsaker och lite mer soja. Strö över lite chiliflakes. Vänd runt tills dess att kålen mjuknat. Blanda då i ryggbiffen och blanda runt. 

Servera tillsammans med jasminris. 




Jippi, har lunchlåda till i morgon!


//Malin



måndag 20 mars 2017

KÖTTBULLAR I TOMATSÅS & TIMJANSKRYDDADE ROTFRUKTER


Lite vitt vin i tomatsåsen är mitt heta tips till er. Det tar tomatsåsen till helt nya dimensioner, galet gott! Sås god nog att ätas med sked. Hade som tur var lite vin över efter "dammiddagen" i lördags. Inga svampar inte, mina vänner. 

Köttbullar
500 g blandfärs
1/2 gul lök
1 dl grädde
1 msk kalvfond
2 tsk salt
2 krm kryddpeppar
1 krm vitpeppar
1 ägg

Finhacka löken och fräs mjuk i smör. Blanda färs med lök, fond, grädde, ägg och kryddor. Forma till bollar och bryn i smör, rikligt med smör!



Tomatsås
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 burk krossade tomater (Mutti)
1 dl vitt vin
1/2 dl vatten
Flingsalt & svartpeppar

Finhacka lök och vitlök och fräs i olivolja. Tillsätt tomatpuré, vin, tomatkross och vatten. Låt småputtra i ca. 10 minuter. 

Häll sedan tomatsåsen över köttbullarna och låt det hela puttra vidare på låg värme i ca. 10 minuter.

Timjanskryddade rotfrukter
3 potatisar
2 palsternackor
1/2 kålråt
2 gulbetor
1 gul lök
2 tsk torkad timjan
1/2 dl timjansolja från Gunnarshög
flingsalt

Skala rotfrukterna och lök och skär i klyftor. Ringla över olja och krydda med timjan och flingsalt. 




Smaklig spis!


//Malin





söndag 19 mars 2017

LAXPYTT MED TRE GODA KALLA SÅSER


Var tredje månad träffas vi, jag och mina gamla tjejkompisar. Vi har hållit på ett tag, och när vi började var vi faktiskt inom ramen för att kunna kalla oss tjejer. Nu kan det kanske vara mer passande att kalla det för dammiddag. På dessa tillställningar hinner vi gå igenom allt mellan skvaller och sjukdomskrämpor. Så samtalsämnena och när vi rundar av träffarna är inte samma nu som när vi drog igång för många år sedan. "Det är en dag i morgon också" känns som ett passande uttryck.

Vi sparar även pengar varje månad, pengar som ska läggas på en resa. Jag och en brutta som heter Jenny har bestämt och bokat vårens resa. I maj drar vi en långhelg till Palma de Mallorca. Ja, det är lyxigt och jag älskar det! Ser så fram emot några sköna dagar i solen med tapas, cava och sangria. 

Jag vill nu gärna ha era tips på bra och prisvänliga tapasrestauranger och häftiga barer i Palma. Snälla hjälp! Gärna härligt läge och på promenadavstånd från centrala delarna av Palma. 

Men nu tillbaka till gårdagens middag, som blev så j...la god. Fick inspiration till laxpytten från min kära kära kollega Gerd. 




Laxpytt 8 pers
5 potatisar
4 palsternackor
3 morötter
1 kålrot
2 gulbetor
1 knippe sparris
1/2 purjolök
1 röd paprika
1 knippe dill
5 vitlöksklyftor
2 tsk timjan
2/3 dl timjansolja från Gunnarshög el. olivolja
50 g smör
citronsalt & svartpeppar
1 kg färsk lax i kuber

Skala rotfrukterna och skär i små kuber, 2-3 cm stora. Dela sparris och paprika i bitar. Strimla purjolöken och skölj noga. Lägg sparris, paprika och purjolök åt sidan. 
Lägg alla rotfrukterna och vitlöken i en långpanna, strö över salt och timjan, ringla över olivoljan och klicka ut smöret. Vänd runt allt det gotta. 

Ställ in i ugnen på 220grader varmluft i ca. 30 minuter. Vänd försiktigt runt några gånger under tiden. Var försiktig så att inte alls blir en mosig massa. 



Skär laxen i ca. 5 cm stora bitar. Salta och peppra och bryn laxen i smör och olivolja. Den ska inte bli klar, bara få fin gyllene yta. Lägg i ugnsform och täck med aluminiumfolie. 

Fräs sparris, paprika och purjolök lite hastigt i smör. Salt och peppra lätt. Här vill vi ha kvar spänst och crunch, så håll koll.

När det återstår ca. 10 minuter av rotfrukterna blandas sparrisblandningen i. Samtidigt ställs laxen in i ugnen. Håll gärna koll med termometer, så inte den blir överstekt. Inte högre innertemp än 52 grader. 

När sedan lax och pytt är klar är det bara att lägga upp på stort fint serveringsfat. Först rotfruktblandningen och sedan laxbitarna ovanpå. Toppa med massa hackad färsk dill och ringla gärna över lite citronolja. 


Tre goda kalla såser serverades till laxpytten. Jättegoda alla tre så välj inte bort någon är mitt tips. 

Jag gjorde en gemensam bas på hälften créme fraiche och hälften yoghurt. Sedan blandade jag till de olika såserna. Alla såserna görs med fördel några timmar innan servering. 

Citronsås
2 1/2 dl créme fraiche
2 1/2 dl turkisk yoghurt
skal av 1/2 citron
saft av 1/2 citron
1/2 msk flytande honung
3 krm gurkmeja
citronsalt & svartpeppar

Blanda samman alla ingredienser och ställ kallt i väntan på servering. 

Fetaostkräm
2 1/2 dl créme fraiche
2 1/2 dl turkisk yoghurt
200 g fetaost
flingsalt & svartpeppar

Mixa ner fetaost i yoghurtblandningen. Salta och peppra lätt.

Pepparrotskräm
2 1/2 dl créme fraiche
2 1/2 dl turkisk yoghurt
3 msk riven pepparrot
1/2 msk flytande honung
flingsalt & svartpeppar

Blanda ner färskriven pepparrot i yoghurtblandningen. Tillsätt honung och salt och peppra lätt. 




Ha en skön söndag!


//Malin





onsdag 15 mars 2017

GORGONZOLA- & RICOTTAFYLLDA PASTAKUDDAR MED TOMATSÅS



Har sagt det innan och säger det igen. Hemmagjord pasta är det godaste och det roligaste på den här sidan av milleniumskiftet. Min pastamaskin har inte ännu inte blivit ännu en köksmaskin förpassad till ett mörk köksskåp. Det känns just nu som om det kommer att dröja. Det är nämligen varken svårt eller krångligt att göra hemmagjord pasta. Jag har ju dessutom hittat ett recept på pasta som jag trivs med. Paola Roberto kan det där med pasta, det är ju så.

Paolos pastarecept
3 dl vetemjöl
3 dl durumvete
2 ägg
2 äggvitor
2 msk olivolja
2 tsk salt
lite vatten

Vispa ihop ägg, äggvitor och salt.

Häll mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Tillsätt de vispade äggen.

Blanda snabbt samman med en gaffel eller med fingrarna tills allt kan samlas ihop till en degklump. Tillsätt olivoljan. Om det behövs för att samla ihop torrt mjöl, fukta med lite vatten.

Knåda degen på en mjölad arbetsyta cirka 15 minuter. Arbeta degen tills den är jämn och elastisk.




Om degen känns kladdig arbeta in ytterligare lite mjöl. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåp i 20-30 minuter.¨

Nu är degen klar att användas. Antingen att den kavlas ut tunt eller att plockar ni nu fram pastamaskinen och kör den därigenom. Kör degen tunn, i maskin nr 6 el. 7. 

Nu är pastadegen färdig att användas till att göra pastakuddar. Lägg klickar av ostkräm med jämna mellanrum på den utkavlade pastadegen. Täck med en lika stor platta pasta. Tryck till runt ostkrämen och använd sedan någon slags form för att trycka ut fina bitar. Tryck till lite extra runt kanterna för att stänga in krämen, så den inte rymmer under kokningen.





Koka upp rikligt med saltat vatten i en stor gryta. Tillsätt en rejäl skvätt med olivolja. Lägg i pastakuddarna och låt koka i ca. 3-4 minuter. När tiden gått så plockas pastan försiktigt upp ur vattnet. 

Gorgonzola & ricottakräm
180g gorgonzola
125g ricotta
1 schalottenlök
1 msk smör
1 msk finhackad gräslök
flingsalt & svartpeppar

Finhacka löken och fräs i smör, låt svalna. Skär bort det yttre höljet av gorgonzolan och mosa tillsammans med ricottan. Tillsätt gräslök, lök och salta och peppra lätt. 

Tomatsås
1 schalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 burk krossade tomater (Mutti)
1/2 olivolja
2 tsk oregano
flingsalt & svartpeppar

Finhacka löken och vitlök och fräs i olivolja. Tillsätt krossade tomater och oregano och låt småputtra i ca. 10 minuter. Häll i lite olivolja och salta och peppra lätt. 

När alla delar är tillagade gäller det bara att sätta samman det hela med pastakuddar och tomatsås. Till serveringen blev det också goda charkuterier i form av Serranoskinka och Sopressa Veneta. Väldigt gott med den sältan till den här maträtten. Ringla till sist över lite fin olivolja och strö över hackad gräslök, klart!


Hade faktiskt ingen aning om att Sveriges Mästerkockar också hade pasta som utmaning i kväll. Mycket likheter i våra rätter faktiskt. Är dock glad att jag inte står i tv-rutan och svettas. Inte alls min grej... 





//Malin




tisdag 14 mars 2017

LÄTTBAKADE RÅGRUTOR


Hade ett halvt paket jäst i kylskåpet som började se lite trött ut. Så även om sen kvällsbakning inte är det optimala, så fick det bli så. Det som gör det mindre bra är jag inte vill äta så här sent på kvällen och dofterna som sprider sig från köket, gör det svårt att låta bli. Men barnen får i alla fall relativt nybakat bröd till frukost, vilket är bra så klart. 

Rågrutor
25g jäst
3 dl mjölk, rumsvarm
30 g rumsvarmt smör
1 tsk salt
2 msk honung
5 dl vetemjöl
2 dl grovt rågmjöl

Smula jästen i degbunke och häll på mjölken. Blanda tills all jästen löst sig. Blanda ner salt, honung och smör. Tillsätt därefter mjölet lite i taget till degen börjar släppa från kanten. 

Jäs under bakduk i ca. 45 minuter. 

Platta ut degen på bakplåt på plåt, ca. 1 1/2 cm tjock. Dela in degen i 12 bitar med hjälp av degskrapa eller kniv. Strö över mjölk och sesamfrön och låt jäsa i ca. 30 minuter till. Sätt samtidigt på ugnen på 225 grader. 





//Malin






söndag 12 mars 2017

HET KYCKLINGGRYTA MED PANANGCURRY



Avslutar helgen med en rejäl kycklinggryta med panangcurry. Attans så bra och gott. Fick dessutom fixat tre lunchlådor inför arbetsveckan som väntar. I morgon är det dock studiedag, som jag den här gången inte deltar på. Arbetar inte heltid och är därför inte med på alla studiedagar. 

Jag ska i stället hjälpa min afghanska vän Zahra och hennes barn flytta in i en ny lägenhet. Detta är vi alla otroligt glada över! Vad jag även är glad över är alla mina vänners otroliga generositet. Då Zahra flyttar till en tom lägenhet och inte har några egna möbler och inte heller ekonomin att köpa nytt, är det speciellt tacksamt när vänner och okända lämnar bidrag i form av möbler och husgeråd. Så imorgon ska jag alltså tillbringa dagen med att fixa och trixa och hämta saker över hela Falkenberg. Ska bli riktigt roligt!

Het kycklingcurry
1 kg kycklingfilé
4 salladslökar
1 röd paprika
1 broccoli
2 vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära
1 röd chili
2-3 msk currypasta (panangcurry)
2 kaffirlimeblad
2 tsk fisksås
1 tsk ljus soja
2 burkar kokosmjölk
1 1/2 dl sojabönor (frusna)
1 pak choi

Strimla kycklingfiléerna, dela paprikan, broccoli och lök i bitar, finhacka ingefära, vitlök och chili. Glöm inte att även använda broccolistammen. Skala den och skär i slantar. 

Salta och peppra kycklingen och fräs i olivolja i stekpanna. Tillsätt alla de sedan tidigare förberedda grönsakerna och vänd runt. Häll på kokosmjölk, fisksås, soja, currypasta och limeblad. Låt grytan småputtra på låg värme under ca. 15-20 minuter. När det är ca.3-4 minuter kvar, läggs sojabönorna i grytan. Smaka tillsist av med lite sojasås. 

Strimla pak choi grovt och fräs i lite olivolja. Stänk över lite ljus soja. Koka även nudlarna enligt vad som står på förpackningen. 

Lägg nudlar i en djup skål eller tallrik. Häll över kycklingrytan och lägg även på några sojafrästa blad pak choi. 



En väldigt god asiatisk kycklinggryta


//Malin