tisdag 18 augusti 2015

VITLÖK- & CHILIPASTA MED SALAMI, PERSILJA OCH PARMESAN

Första arbetsdagen med elever i dag och jag är trött, jättetrött! Mycket som ska klaffa och viktigt med elever som trivs från allra första dagen. Det är ett viktigt jobb jag har. 


Min kollega Gerd var tidigt på jobbet för att starta upp ett bullbak. Eleverna möttes alltså av doften av nybakade kanelbullar på morgonkvisten, som sedan fikades på under första rasten. Jag satte i mig en del bullar också faktiskt. Några elever hävdade med bestämdhet att jag tog en bulle varje gång jag gick förbi fikavagnen, men det är bara elakt förtal...



Lars har lite grönaktiga fingrar och mina mer åt "långa naglar som avskyr jord"-hållet. Jag vill gärna ha grönsaker och annat odlat här hemma, men är inte beredd att jobba för det. Tur är då att Lars faktiskt tycker det är lite skojigt och är villig att jobba lite för det. Bland annat har han i sommar en liten chiliodling på altanen. Eller de började sina liv i stora fönstret på övervåningen, men fick sedan flytta ut när det vuxit sig starka. Var ett tag orolig över om de över huvud taget skulle bli klara med tanke på att chili kräver lite sol... Men visst blev de det. 




I dag blev premiären för vår chili. En röd rackare fick offra sitt liv för att tillfredsställa oss. Jag var osäker på styrkan på chilin, men det behövde jag inte vara. Där fanns hetta så det räckte till den här rätten. Jag använde hela chilin med frön och allt. 




Vitlök- & chilipasta med salami, persilja & parmesan
500 g pasta
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1/2-2/3 dl olivolja
100 g salami (Lindö tomatsalami)
1 dl persilja
riven parmesanost
flingsalt & nymalen svartpeppar

Koka pastan enligt anvisningar på förpackningen. 
Strimla vitlöken och chilin och fräs den i olivolja. Strimla salamin och fräs hälften av den tillsammans med vitlök och chili. Vänd ner pastan och rör om så att olivolja, vitlök och chili fördelas över pastan. Salta och peppra och tillsätt resten av salamin samt finhackad persilja, vänd runt. Toppa med färskriven parmesanost och ännu lite mer persilja.


Nom nom!

På torsdag drar jag och Lars till Stockholm för några dagars jobb. Jo, man kan ju faktiskt säga det eftersom vi ska på inköpsresa för vår butik Annies Stuga. Har ju så klart även bokat in några restaurangbesök och träff med familj och vänner. Kan utan att överdriva säga att jag längtar sjukt mycket till torsdag. Kommer att instagramma både med @malinsdiner och @anniesstuga. 



Ha det gott!

//Malin




söndag 16 augusti 2015

HUSMANSKOST NÄR DEN ÄR SOM BÄST - KÖTTBULLAR MED GRÄDDSÅS




Jag lagar köttbullar väldigt sällan, men när jag gör det känner jag mig som världens bästa husmor och mamma. Måste ha något att göra med att det är husmanskost. Det är ju faktiskt även så att barnen äter bra när det vankas köttbullar. Eller ett barn äter bra, samma barn som alltid äter bra. Det andra barnet äter i alla fall något, utan att klaga alltför mycket. 

Jag äter alltid mycket med få undantag, så också den här gången. Så sjukt gott med köttbullar, potatis och gräddsås. Jag tycker jag fick till riktigt bra smak på köttbullarna den här gången, eller biffarna kanske man kan säga. Jag är för lat och otålig för att stå och rulla massa små bullar. Eller kanske för hungrig är mer rätt att beskriva det med i dag.

Köttbullar
1 kg nötfärs/blandfärs
1 gul lök
1 1/2 dl grädde
1 msk fransk senap
2 tsk fransk kalvfond
2 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 ägg

Finhacka löken och blanda den med färs och övriga ingredienser. Forma till köttbullar/biffar och stek dem i smör och olivolja. Jag stekte hälften i taget och lade in dem i ugnen för att bli helt klara. 

Efter varje stekning vispade jag ur järnet med ca. 1 1/2 dl vatten. Skyn som blev silade jag och hällde därefter över den i en kastrull. Detta blev grunden till min goda sås. Försök att inte bränna biffarna för då får skyn en bränd smak som blir svår att göra god sås av.

Gräddsås
3 'dl skyblandning från stekpannan
1-2 tsk salt
1 tsk kinesisk soja
2 tsk oxfond
3 dl grädde
2 tsk av saften i lingonsyltsburken (inga lingon)
Maizena att reda av såsen med

Låt skyblandningen koka ner under ungefär 15 minuter. Tillsätt därefter salt, soja och fond. Efter det hälls grädden i. Låt såsen småputtra några minuter och häll sedan i lite av saften som finns i lingonburken. Red av såsen med maizena och vatten samt smaka av med salt och peppar. Koka lite potatis och ha lingonen redo. Mmmmmm!


Frågan är vad jag ska hitta på för annat husmanskostigt nu då. Kålpudding behöver jag inte göra, för svärmor var här med en bytta nyligen. Kanske dillkött, kalops eller varför inte ärtsoppa? Nej, nu får jag stilla mig, och njuta av mina köttbullar även till lunch i morgon.



Ha en skön vecka!


//Malin







lördag 15 augusti 2015

CHOKLADTRYFFELKAKA




Jag använder alltid samma kladdkakerecept när jag bakar kladdkaka. Varför gå ifrån ett vinnande recept liksom. Har bakat med detta sedan tidernas begynnelse och en stund innan dess också. Receptet kan även piffas upp på otaliga sätt, bland annat genom att man blandar ner smaksättare i smeten eller att man täcker kakan med diverse gottiga saker. Senaste kladdkakebaket blev en chokladtryffeltäckt kaka. Inga ben i den, som pappa brukar säga. 

Kladdkaka
3 ägg
2 dl socker
1 1/2 dl mjöl
4 msk kakao
1 1/2 tsk vaniljsocker
100 g smält smör
en nypa salt

Smält smöret och låt svalna lite. Blanda ägg med övriga ingredienser och blanda till sist ner smöret. Blanda tills allt blandats. Smöra en springform med löstagbar kant och pudra den med kakao. 

Baka i 175 grader i cirka 20-25 minuter. Kakan ska vara lösare i mitten än i kanterna. 

Ska kakan täckas med tryffel bör den vara helt avsvalnad och inte helt lös i mitten.



Chokladtryffel
2 dl vispgrädde
25 g smör

200 g mörk choklad

Koka upp grädde och smör. Häll grädden över den finhackade chokladen och rör tills all choklad smält. Låt chokladblandningen svalna något innan den breds ut på den avsvalnade kladdkakan. Ställ in kakan i kylen för att stelna. Kakan bör dock stå framme en stund innan den ska serveras. Ett tips är att värma upp kniven med varmt vatten och sedan torka den torr, innan kakan skärs upp. Det blir finare bitar då. 

Toppa med färska hallon eller andra bär och servera med vispad/sifonad grädde. Vårt bästa köp den här sommaren är, som jag tidigare sagt, vår gräddsifon. Vi tar varenda chans till användning här hemma. Så har ni inte köpt innan så köp!



Ha en skön kväll!

//Malin






söndag 9 augusti 2015

GRILLAD PAK CHOI OCH LAX MED HEMMAGJORD PESTO




Så ja, ett helt långt sommarlov är över och jag börjar jobba igen. Vad hände? Samma känsla varje år men ändå vänjer jag mig inte. Jag är så lycklig över min sista vecka, då solen lyst varje dag. Fullkomligt ljuvligt! 

Min sista vecka har varit fullspäckad med aktiviteter. Bestämde mig för att göra allt det där jag inte gjort tidigare i sommar. Eller inte allt kanske, men lite utav det i alla fall. 

Jag började med tre dagar på raken i solen, en stranddag och två altansolardagar. Bland det bästa som finns! På kvällarna grillade vi gott, som vanligt. Men lite ovanligt var att vi en dag grillade lax. Händer inte så ofta här i huset.

Laxen toppades med pesto och grillades på indirekt värme i ca. 25 minuter. Jag kollade med termometer för att hålla laxen till ca. 52 grader. 

Hemmagjord pesto är så mycket godare än burkpesto, och så enkelt att göra. Jag hade inte tillräckligt med pesto i min kruka, utan fick cykla bort till min vän Lotta, som gav mig mängder av gröna blad. 

Pesto
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
50 g pinjenötter (jag fick denna gången blanda upp med lite solroskärnor)
1-2 dl olivolja (beroende på hur tjock pesto man vill ha)
ca. 2 dl riven parmesanost 
Flingsalt & nymalen svartpeppar

Rosta pinjenötterna i panna. Försiktig så de inte bränns. Mixa basilika, vitlök och pinjenötter i mixer eller matberedare. Tillsätt olja lite i taget och blanda till sist i riven parmesan. Smaka av med salt och peppar. 




Till fisken blev det grillad Pak Choi med parmesan. Pak Choi är en asiatisk kålsort, som passar utmärkt till grillning. 

Kålen skars i halvor och smaksattes med rivet citronskal, citronsaft, lite olivolja och till sist flingsalt och nymalen svartpeppar. Kålen grillades några minuter på varje sida på grillen, vid sidan om laxen. 

Jag ångrar att jag inte lade på parmesanosten det absolut sista på grillen, för den hade varit ännu godare om den smält lite. Så det är min uppmaning till er. 





Överbliven pesto blev superbra snabblunch dagen efter. Pasta Genovese med lite extra riven parmesan på toppen, mmmm!




Avslutar med en bild från i morse då vi åt frukost i hamnen tillsammans med Lars föräldrar och syster med följe. En gång varje sommar är det tradition med frukost utanför svärföräldrarnas lilla fiskebod. Var nästan att jag hade gett upp hoppet om en sommarfrukost, men till sist så. Kvällen avslutades med pizza på samma ställe. Med andra ord en ganska så skön sista semesterdag.

Jag bor alltså bara några få minuter från allt detta. Har jag förresten sagt att jag bor i paradiset? 


Ps, Mina andra upptåg i veckan får hamna i ett eget inlägg. Ett inlägg jag hoppas inte ska dröja en vecka. 




//Malin






söndag 2 augusti 2015

SAFTIG MOROTSKAKA MED LIMEFROSTING


Saftigare kaka än den här får man leta efter. En kaka som är lika god två till tre dagar efter den bakats. Receptet kommer från Fredriks Fika och passar till en vanlig sockerkaksform. Jag tog 1 1/2 sats och använde en långpanna i storleken 30x40 cm och jag fick ut 20 kakor. Många glada kunder som kunde smaska på kakan i Annies Stuga.


Morotskaka med limefrosting
2 dl socker
3 ägg
300 g skalade finrivna morötter
100 g malda hasselnötter eller hasselnötsmjöl
1 dl råsocker
3 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 krm nejlika
1 tsk salt
2 1/2 dl matolja

Glasyr
50 g rumsvarmt smör
100 g philadelphiaost
Skal av 1 lime
3 dl florsocker


Sätt ugnen på 175 grader, smörj och bröa en springform på 24 cm i diameter.
Vispa ägg och socker riktigt poröst (ca 10 minuter)
Blanda morötter med råsocker, morötter och hasselnötter i en skål.
Blanda mjöl med bakpulver, salt och kryddor.
Tillsätt morotsblandningen i äggen, sikta ner de torra ingredienserna och rör ner det i smeten.
Tillsätt oljan och rör tills välblandat.
Baka mitt i ugnen i 175 grader i 40-45 minuter. Känn med en sticka att den är torr. Låt kakan svalna.
Vispa smör, philadelphiaost och citronskal tills det är välblandat. Tillsätt florsockret och vispa tills det är en krämig glasyr. 
Bred frostingen på kakan och toppa gärna med en valnöt. 




Vet ni vad? Nu är jag ledig i 3 dagar och ska tillbringa den mesta tiden i solsängen på altanen. Har ett gäng Sommar i P1 att lyssna igenom. Perfekt sysselsättning för lata sommardagar, som tyvärr varit för få den här sommaren. Lyssnade i dag på Hédi Fried som överlevde både Auschwitz och Bergen-Belsen. Ett gripande Sommarprat och så viktigt! 


Ha en bra SOLIG vecka!

//Malin




torsdag 30 juli 2015

VINBÄRSKAKA MED HAVRECRUMBLE


Nu är det säsong för de röda sura vinbären. Jag har ingen egen buske utan får åka till mina föräldrar för att plocka. Eller nu ljuger jag... Jag skickar dit barnen så att de får göra slavarbetet. Ella älskar allt surt, så vinbär faller henne i smaken. Ludvig, som ni vet, gillar inte så mycket och då inte heller vinbär. 

Googlade runt på vinbärskaka och hittade då detta förträffliga recept på bloggen A lovely cake. Bloggen verkar inte vara aktiv just nu, men det fanns mycket gott i receptbanken där.

Jag älskar crumble och jag älskar kardemumma, denna kaka innehåller båda två. Lycka! Jag serverade den i stugan i dag och då tillsamman med vispad grädde. Grädde ur vår nyinköpta gräddsifon. Håller med Helena om att gräddsifon borde bli Årets julklapp 2015. Bra till det mesta och mer därtill. Köp, bara köp! 

Rödvinbärskaka med havrecrumble
150 g smör
1/2 dl mjölk
3 ägg
3 dl strösocker
1 tsk stött kardemumma
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
3-4 dl röda vinbär

Havrecrumle
1 1/2 dl havregryn
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smält smör

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och rör sedan i mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner smör, mjölk och kardemumma i äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en liten skål. Sikta ner det under försiktig omrörning i smeten. Häll smeten i en bakpappersklädd långpanna (cirka 25 x 35 cm). Strö över vinbären. Smält smöret till toppingen och blanda samman alla ingredienser. Strö toppingen över bären. Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Låt svalna. 





Ha en skön kväll!


//Malin


onsdag 29 juli 2015

ASIATISKA KYCKLINGBIFFAR MED MANGOSALSA, NUDELSALLAD OCH KALL LIMESÅS


I måndags kväll var vi bjudna till goda grannar här i Glommen. Vansinnigt smidigt att bara behöva traska 5 hus bort och där bli bjuden på finfin middag. Kan absolut tänka mig besöka fler grannar om man utlovas. Kanske till och med bjuda hem ett gäng för att sedan hoppas på returgille. 

Som försnacks bjöds vi på mangosalsa med tortillachips. Jag fick sådant merbegär att jag bara var tvungen att laga det hemma i går. Det är ju så gott och så fräscht! Jag älskar färsk koriander tillsammans med mango, tomat och lime. 

Till salsan blev det annat smått och gott, där koriandern och limen fick gå igen. Dessa plus en massa annat gott som passar så bra tillsammans. 

Kycklingbiffar
800 g kycklingfärs
1 ägg
1 röd chili, finhackad (jag använder hela med kärnor och allt)
1 cm ingefära, finriven
1/2 kruka koriander, hackad
2-3 msk fisksås
1 lime (saften)
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk sambal oelek
2 salladslökar, finhackade
svartpeppar

Alla ingredienser till biffarna blandas samman och smeten formas sedan till biffar. Det underlättar om man blöter händerna lite när man formar biffarna. Bryn biffarna i smör och olivolja till de fått fin färg. Ställ därefter in dem i ugnen för att där nå upp till 70 grader. Man kan så klart även steka klart dem på pannan.




En skål salsa om dagen hade lätt gått ner. Hur gott som helst! Resterna av salsan åt jag precis upp tillsammans med några nachos. 

Mangosalsa
2 dl mango
2 tomater
1/2 rödlök
1 lime saften
1/2 kruka koriander
flingsalt & svartpeppar

Dela tomater och mango i lika stora bitar. Jag använde frusen mango, som är bra att ha i frysen och som tinar snabbt. 
Finhacka löken och blanda ner den tillsammans med hackad färsk koriander. Pressa i limesaft och smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.



Kall limesås
2 dl créme fraiche
1 tsk honung
1/2 lime (saften)
rivet skal av en lime
flingsalt & svartpeppar

Blanda samman créme fraiche, honung och limeskal och limesaft. Salta och peppra lätt. Denna såsen passar till det mesta, till bl.a. grillat kött och kycklingfilé är den perfekt!


Nudelsallad
2 nudelpaket

1 röd paprika
2 dl sugar snaps

1 dl rapsolja
1 tsk sambal oelek
1 tsk honung
1/2 lime (saften) 
1 vitlöksklyfta

Koka nudlarna enligt instruktioner på paketet och låt sedan svalna. 

Blanda samman dressingen och häll den därefter över nudlarna. Skär bönorna och paprikan i bitar och strö över nudlarna. Man kan lägga till vilka grönsaker man vill här, men jag hade lite dåligt med alternativ hemma. 

I dag har jag och barnen varit på utflykt med min mor och far.
Vi började med en lunch på Göstas i Steninge. Där åt jag en grillad focaccia med kyckling, mozzarella och pesto. Efter det drog vi till Särdals kvarn för lite gårdsbutikshopping. Från den ena gårdsbutiken till den andra, nämligen Heagårds skafferi

Sedan hade det ju ändå gått närmare 2 timmar och vi började bli sötsugna. Det fick då bli ett besök på World of Riccardo. Prima italiensk glass av bästa sorten! Jag valde en kula Cookies-glass, vilken var übergod. 




På vägen hem besökte vi Mostorps Gård för första gången. Där handlade jag hem ryggbiff till helgen och lite kallrökt tryffelskinka och lufttorkad skinka. De två senare ska ätas i kväll tillsammans med lite Caprese och gott Levain från Solhaga Stenugnsbageri. Vårt sista stopp på vår härliga utflyktsdag. Det finns så mycket att göra och besöka i trakterna runt omkring där vi bor. 

På kartan HÄR finns några av de ställen vi besökte i dag. Har ni tid över så dra en repa vettja!




Vad säger ni om den här tallriken?
Nom nom nom!




Ha en skön kväll kära vänner!




//Malin