måndag 20 maj 2019

TOMATSÅS MED RÖDA LINSER




Jag skulle vilja vara lite mer nytänkande när det gäller viss mat. Till exempel att komma på nya fräscha sallader och röror med lite knasiga och nyttiga ingredienser. Hur kul är det egentligen med sallad, gurka, tomat och paprika? Jo, lite där ligger min nivå salladsmässigt. Kanske att jag slänger in lite sockerärtor på en bra dag, men inte mycket mer än så. Obs, tipsa mig gärna om era bästa och mest kreativa sallader. Tagga mig till exempel vid era spännande salladsbilder på Instagram. 




Röda linser då, är det något ni använder er av? Gröna linser? Belugalinser? Med säkerhet är det många av som här stolta tänker "Japp, visst gör jag det!" men förhoppningsvis också många som lite förläget tänker "Nä, men har ju i alla fall en förpackning linser i skafferiet". Där har ni mig! Hittade både gröna, röda och belugalinser, så tillgången är det inget fel på. Men det räcker ju tyvärr inte att inneha, till skillnad från olagliga substanser. De måste ju användas för att räknas. Så i kväll hände det! De röda linserna kom fram och stannade framme. Hade dem i en plastpåse så kunde som tur var inte läsa något bäst-före-datum, för där hade det sketet sig rejält. Vi pratar inte veckor eller månader, utan decennier. Men saken var biff, utan biff, och linserna sköljdes i väntan på middagstrixande. 


Tomatsås med röda linser
1 gul lök, skivad
2 vitlöksklyftor, hackade
2 msk olivolja
2 tsk torkad timjan
2 tsk torkad oregano
2 burkar á 400g krossade tomater, Mutti
1 burk vatten á 400g vatten
1 msk grönsaksfond
2-3 tsk sambal oelek
2 tomater, hackade
färsk basilika
2 dl röda linser
ev. 1 dl vatten
flingsalt & svartpeppar
1 dl oliver
parmesanost


Fräs lök och vitlök i olivolja. Tillsätt timjan och oregano och fräs vidare i ett par minuter. Häll på krossade tomater, vatten,, sambal oelek och grönsaksfond. Låt såsen småputta ca. 15 minuter. Blanda ner grovt hackade tomater och basilika. Låt puttra vidare och smaka sedan av med salt och svartpeppar. De sköljda linserna tillsätts när det återstår 10 minuter innan maten ska serveras. Kanske att det stämmer bra med koktiden på pastan. Eventuellt kan tomatsåsen behövas spädas med lite mer vatten, när linserna kokat ihop med såsen. 

Servera allt på ett stort fint fat och toppa med hackade oliver, hackad basilika och massor av riven parmesanost. 







Nom nom!


//Malin



måndag 13 maj 2019

HALLOUMISTROGANOFF MED ÄPPLE



Halloumi är en ost och en väldigt god sådan. Inte min favoritost kanske, men som matost är den toppen. Min favoritost är nog parmesanost. Eller är det kanske mozzarella? Inte att äta naturell, men i en caprese. Jag gillar ju även brie, men då också tillsammans med något annat. Att bara äta ost rätt av precis som den är, är nog inte min grej alls faktiskt. Lars, min sambo, älskar däremot att äta ost, gärna i kuber med tandpetare med en iskall bira. Det är ju för övrigt väldigt gott med nybakat bröd med smör, ost och fikonmarmelad. Nästan topp 10 i mat jag älskar. Ligger strax efter äggamacka, för det är svårslaget...  

På tal om Lars och bira så har Glommens bryggeri nu äntligen sålt sina första öl till Glommens fiskekrog och Björnhults golfrestaurang. I lördags kväll bokade vi bord på krogen och beställde in av bryggeriets öl. Det var en häftigt upplevelse. 



Följ gärna Glommens bryggeri på Instagram. 




Jag beställde dock ingen öl, för det smakar inte gott i min mun... 

Vad som däremot smakar gott i min mun är den här halloumistroganoffen med äpple. Det går alldeles utmärkt att göra en korvstroganoff utan korv. Skulle det dock vara så att korv är typ det bästa man vet, så går det att ta korv i stället för halloumi. 

Halloumistroganoff med äpple
2 pkt halloumi
1 liten gul lök
1 grönt äpple
2 msk tomatpuré
2 msk chilisås
1 msk soja
1 dl vatten
1 dl lätt créme fraiche
2 1/2 dl matlagningsgrädde
olivolja till stekning

Hacka löken och strimla halloumiosten. Fräs detta i olivolja tills det fått lite färg. Tillsätt tomatpuré, chilisås och soja och blanda runt. Häll därefter på grädde, vatten och créme fraiche. Låt småputtra på låg värme tills såsen blivit härligt krämig. Skär äpplet i småbitar och tillsätt till halloumistroganoffen. Låt bli varma och servera sedan stroganoffen med valfri pasta eller ris. 






Smaklig måltid!


//Malin


söndag 12 maj 2019

LJUMMEN CAPRESEPIZZA PÅ SMÖRDEGSBOTTEN




Jag fick en idé och det visade sig vara en bra sådan. Den här pizzan skulle jag kunna välja att äta framför alla kebabpizzor i hela världen. En riktig trevlig förrätt eller försnacks till fördrinken. Dessutom är den inte speciellt krånglig att göra, vilket nästan är det viktigaste. 

Spenat- & valnötspeston kan bytas ut mot vanlig pesto, antingen köpt eller hemmagjord. På bloggen finns flera olika recept på pesto, HÄR hittas ett av dem. Kanske ska minska lite på mängden olja för just den här pizzan. 

Ljummen capresepizza
1 rulle smördeg
1 ask körsbärstomter
1/2 rödlök
2 msk olivolja
2 mozzarellabollar
färsk basilika
flingsalt & svartpeppar
Spenatpesto (spenat- & valnötspesto)

Börja med att förbereda tomaterna. Dela dem i halvor och lägg 2/3 av dem i ugnsform. Strimla löken och lägg hälften tillsammans med tomaterna. Ringla över lite olivolja, salt och svartpeppar. Baka i ugnen på 150grader i ca. 30 minuter. Tillsätt därefter de sista tomaterna och baka ytterligare 10 minuter. Tomaterna ska bli lite halvt bakade och halvt mosade. Är de inte det kan de behöva lite mer tid i ugnen. 

Obs, tiderna är cirkatider utifrån min ugn. Glömmer ofta av att hålla koll på tiderna... 




Höj ugnsvärmen till 225 grader. Rulla ut smördegen och vik sedan in kanterna. Använd gaffel för att göra mönster i kanterna och pricka bottnen. Ringla över lite olivolja. Baka i ugnen tills bottnen fått fin färg, ca. 5-10 minuter. 

Skiva mozzarellan och lägg den ovanpå den färdiggräddade smördegsbottnen. Fördela tomaterna och resterande lök ovanpå mozzarellan. Ställ tillbaka pizzan i ugnen i några minuter, bara tillräckligt länge att osten börjar att smälta något. Den ska inte få färg. 



Klicka ut pesto över pizzan och strö över lite färsk basilika. Dra några varv med pepparkvarnen och strö över lite flingsalt. 

Använd pizzaslicer och dela i bitar. Efter det är det bara att njuta! 





Lova att testa och tagga gärna @malinsdiner på sociala medier.


//Malin 




söndag 5 maj 2019

POKÉ BOWL MED LIME-, SOJA- & SESAMMARINERAD LAX


Det viktigaste i en poké bowl är laxen. Eller rättare sagt, i min poké bowl är det laxen som är viktigast. Man kan ju göra en vegetarisk med tofu om man hellre vill det. Men det är i alla fall laxen som kräver mest kärlek i tillagningen. Mycket av det andra finns ju färdigt. Kanske att man kan simma ut i vassruggen och dyka efter alger och sedan göra sin egen algsallad, eller så köper man den och besparar sig en urinvägsinfektion. 

Jag använde en bit laxrygg som jag skurit ut från en helsida lax. Det sägs att den är bäst att använda. Vill man kan man köpa en bit salmalax så klart. 

Laxen och den picklade rödlöken bör förberedas på morgonen/förmiddagen den dagen poké bowlen ska ätas. 


Poké bowl med marinerad lax
250g lax, fryst sedan upptinad
1 lime, saften
2 msk ljus soja
1 tsk sesamolja
1 tsk fisksås
1 msk riven ingefära
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
2 salladslökar

Blanda ihop limesaft, soja, sesamolja och fisksås. Blanda därefter ner pressad vitlök, riven ingefära, finhackad chili och hackad salladslök. 

Skär laxen i små kuber ca.1cm och vänd försiktigt ner i marinaden. Låt nu detta gotta till sig i kylen under ett par timmar. Är man lite ny med att äta rå lax, kan man gott låta laxen marineras lääänge. Syran i limesaften tillagar nämligen laxen. 

Sedan är det bara att förbereda allt annat som ska vara i "bowlen". Picklad rödlök är ett hett tips från mig att alltid ha i kylen. Det är ta mig tusan gott till det mesta! 



Picklad rödlök
3 rödlökar
1/2 ättika (12%)
1 dl socker
2 dl vatten

Koka upp vatten, ättika & socker. Låt småputtra i några minuter tills sockret lösts upp. Låt svalna något. Skiva löken tunt, lägg i glasburk och häll på lagen. Låt stå i kylen i ett par timmar innan servering. 

Det som jag valde att ha med i min Poké bowl är följande:

  • Jasminris
  • Mango (fryst)
  • Rädisor
  • Salladslök
  • Algsallad (goma wakame)
  • Cashewnötter
  • Avokado
  • Edamamebönor/Sojabönor (tillagade enligt förp.)
  • Srirachasås
  • Sojamajonnäs (Hellmanns och soja blandat)
  • Färsk koriander (som jag tyvärr glömde i går)
  • Picklad rödlök
  • Sesamfrön (svarta & vita)
  • Lite chili på toppen




Välj en fin skål och börja med att lägga riset på botten. Sedan är det bara att placera alla godsaker runt om i den ordningen man vill ha. Vill man så kan man ju lägga alla ingredienser i olika skålar och låta gästerna eller familjen plocka ihop sin egen bowl. 




Jag och Lars avslutade lördagskvällen på Glommens Fiskekrog som nyligen öppnat för säsongen. Jag uppmanar er att komma till Glommen i sommar. Glommen är ett lite miniparadis! 

Vill ni bo i närheten kan jag rekommendera er att bo på Flip Flop Beach Bar & Rooms Det är samma ägare där som på Glommens Fiskekrog. Just nu har de ett vansinnigt bra erbjudande för middag, boende och frukost under maj månad. Lova att höra av er om ni kommer. 




//Malin



onsdag 1 maj 2019

LJUMMEN GRYNSALLAD MED RÖDBETOR, FETAOST OCH SVENSK SPARRIS



Jag är inne i en riktig sparrisperiod. Äter sparris som om det inte fanns någon morgondag. Har fram till i dag ätit den importerade sparrisen som jag hittat på Ica och Willys. Men i dag var det då äntligen dags för premiären av den lokalt odlade sparrisen från Lilla Lis i Stafsinge, ett stenkast från Glommen. Ja, ett långt stenkast, eller väldigt långt stenkast kastat av en jätte med stora biceps. I vilket fall som helst så är det nära och jag är så pepp. 

Efter jag stängt stugan i dag drog jag bort till Jeannettes lilla sparrisbod där man tar sin sparris och swishar pengar. Undra om Jeannette har dygnet-runt-öppet? Får nog kolla upp. 





Påsen med ekologiska 5 gryner fick jag i en vinst från Zeta i förra veckan. Kan ni tänka, jag vann en tävling anordnad av Zeta och Smakbox. Blev tokglad, så klart! Jag vann en låda fylld med godsaker och då bland annat dessa gryn. 





En väldigt lätt sallad att göra och den är otroligt god. Jag serverade grillad kycklingfilé till den ljumna grynsalladen. 

Ljummen grynsallad
1 1/2 dl ekologiska 5 gryn från Zeta
4 rödbetor
1 rödlök
250g färsk sparris
150g fetaost
olivolja
flingsalt & svartpeppar

Dela rödbetorna i kvartar, löken i klyftor och skär sparrisen i fyra delar. Lägg betor i en form och lök och sparris i en annan. Ringla olivolja över och salta och peppra. Börja med att baka betorna i ugnen på 200 grader i ca. 20-25 minuter. När ca. halva tiden gått ställs lök och sparris också in i ugnen. Koka nu grynen enligt instruktionerna på förpackningen. 

När alla delar är förberedda är det bara att sätta samman salladen. Blanda alltså samman allt, men spara några fina sparristoppar och lite fetaost att toppa salladen med. Dra även några drag med pepparkvarnen och strö över lite flingsalt. 

Ps, salladen är lika god kall.






Smaklig måltid!

//Malin




söndag 28 april 2019

PAD THAI MED KYCKLING OCH STORA RÄKOR

Ella har gjort upp en plan för maten kommande helger. Nästa helg vill hon ha sushi, och därefter nudelsallad med räkor. Ja, hon gillar asiatisk mat. Nej, hon älskar asiatisk mat. Ni kan då förstå hur lycklig hon blev över gårdagskvällens middag. Jag och Lars var lika pepp faktiskt. Ludvig fick tacos hos en kompis, så han var nöjd han också. 

Jag tror det blir pokébowl nästa helg förresten. Pokébowl med lax, så nästan som sushi. Pokébowl innehåller ju nämligen sushiris. 





Pad thai med räkor och kyckling
400g risnudlar, gärna lite bredare
4 st salladslökar
2 st morötter
100g böngroddar
355g råa vannameiräkor
2 st kycklingfiléer
100g cashewnötter
2 st ägg
1 kruka färsk koriander
1 dl salta jordnötter

Pad thai-sås2 msk soja
2 msk fisksås
3/4 dl ostronsås
4 msk vatten
1 lime, saften
1 msk socker
2 vitlöksklyftor
1 chili
1 dl hackad färsk koriander

Gör såsen genom att blanda soja, fisksås, ostronsås, vatten och limesaft. Tillsätt socker och rör tills det lösts upp. Blanda ner finhackad vitlök & chili och koriander.  

Koka nudlarna enligt anvisning på förpackning. 

Strimla kycklingen tunt. Skala de råa räkorna och ta bort den svarta bajssträngen.

Skiva löken tunt och morötterna i tunna stavar. Krossa cashewnötterna fint. Lägg allt i olika skålar och ställ åt sidan.




Börja med att fräsa kycklingen i naturell olja. Salta och peppra lätt. Lägg sedan åt sidan och fräs därefter räkorna (salta & peppra)i olja tills de är nästintill klara. Det tar bara några minuter. Lägg åt sidan.

Fräs lök och morötter i lite olja och tillsätt sedan kycklingen. Blanda sedan ner groddar, nudlar, krossade cashewnötter och räkor. Häll på såsen och blanda allt noga men försiktigt.

Vispa samman äggen och häll ner i pannan. Blanda runt tills äggen stannat. 

Toppa med koriander, chili och hackade jordnötter och servera tillsammans med limeklyftor. 






Smaklig måltid!
อาหารอร่อย



//Malin



torsdag 25 april 2019

SPENAT- & VALNÖTSPESTO

Pesto, vilket underbart påfund det är! Jag verkligen älskar pesto, all sorts pesto. Kanske att vanlig pesto gjord på basilika och pinjenötter är den som de flesta tänker på när de hör ordet pesto. Jag hävdar dock å det bestämdaste att pesto gjord på valnötter och färsk spenat kan vara den absolut godaste peston. Det är faktiskt så att man inte heller behöver använda sig av parmesan, utan vilken annan smakrik ost kan användas. 



Peston är jättegod till nykokt pasta, så klart, men också en utmärkt sås till grillat. Ja, den är god till mycket. Den var även mycket god som tillbehör till en omelett med lax, spenat och sparris. 

Spenat & valnötspesto
1 dl valnötter
2 vitlöksklyftor
2 stora nävor färsk spenat
1 1/2 dl olivolja
3 dl riven parmesanost
flingsalt & svartpeppar

Rosta valnötterna i torr stekpanna. Mixa samman valnötter, pressad vitlök och spenat. Du kan behöva hjälpa till och röra runt lite.

Tillsätt olivolja lite i taget och mixa tills slät. Häll över i skål och vänd ner riven parmesanost. Smaka av med flingsalt & svartpeppar. 





Smaklig spis!


//Malin