tisdag 18 november 2014

JORDÄRTSKOCKSSOPPA MED VITT VIN



Tidigare i dag läste jag på Facebook att en vän delade med sig av jordärtskockor. Hon hade trädgården full och hade idag grävt upp mer än hon själv behövde. Snabbt som attans erbjöd jag mig att ta emot, vill ju så klart hjälpa till när jag kan... Vill jag ha för att stoppa ner i jorden till våren så skulle jag säga till. Växer visst som ogräs och ogräs är jag bra på.

Efter jag hämtat upp kockorna drog jag till svärmor och bad om vitt vin. Blev med andra ord en billig middag, inte fel alls så här i mitten av månaden. 

Det här är första gången jag använder jordärtskockor. Har inte blivit av innan, men har så klart ätit det tidigare. I soppa även då har jag för mig. 

Idag var det ett riktigt soppväder. Solen har inte visat sig alls och det har verkligen varit mörkt hela dagen. Inte det minsta konstigt att man är trött. Så fort jag kom hem tände jag flera ljus, kokade lite te, åt en finpralin och läste lite julmagasin. Gäller att göra det bästa av situationen helt enkelt och inte deppa ihop.


JORDÄRTSKOCKSSOPPA
600 g jordärtskockor
3 potatisar
4 schalottenlökar
1 dl vitt vin
1 1/2 kycklingbuljongtärning
5 dl vatten
1 dl grädde
Flingsalt & svartpeppar

Skala kockor och potatis, dela i bitar och koka mjuka i välsaltat vatten. 
Finhacka löken och fräs den mjuk i olja, häll på vin, vatten och smula i buljongtärningen och låt koka upp. 
Häll av vattnet från kockor och potatis och tillsätt grädden och lite av buljongen. Mixa till slät kräm med hjälp av stavmixer och tillsätt buljongen efterhand tills den får önskan konsistens. Smaka av med salt och svartpeppar.

Jag hittade en ölkorv i kylskåpet, som jag skar runt och stekte krispig och toppade soppan med. Gott med något tuggigt och salt till den släta soppan. Bacon hade passat, men det hade jag inget hemma.

Hade även kvar ostplättar från igår kväll, så en ostmacka var gott att ha upptill. Har ni inte testat ostplättar så rekommenderar jag er att prova. Goda och helt glutenfria. Här hittar ni receptet på ostplättarna. 




I morgon är det onsdag och 
efter det snart helg!


//Malin




söndag 16 november 2014

3-RÄTTERS INDISK MIDDAG - INDIAN HEAVEN


Jag gillar att bjuda på mat i ett speciellt tema. Sker inte varje gång vi har gäster, men någon gång då och då lägger jag manken till. En annan bloggare som är duktig på temamiddagar är Emmy med bloggen Remsans bistro. Gillar framför allt hennes 40-årsfest då det var charterresa med spanskt tema som gällde. Hur coolt som helst! Här hittar ni det. 

Jag satsade på indiskt tema på min middag som jag bjöd på i helgen när vi hade finbesök. Har snöat in på indisk mat, tycker det är så gott. Blev överlycklig när det öppnade en indisk restaurang i Falkenberg i våras, jippi liksom! De övriga i familjen är inte lika begeistrade i smakerna, men om man är den som lagar maten så är det ju också jag som får bestämma, jippi igen liksom. 

Saken är den att Lars tyckte att min indiska mat var bättre än det han ätit på restaurangen i stan, och Ella tyckte också hon om maten. Som vanligt räknas inte Ludvigs synpunkter in...

Till förrätt gjorde jag en het tomatsallad med koriander, lime och chili. Till detta friterade papadums, lökchutney från Geeta´s och naturell yoghurt. En enkel förrätt men hur gott som helst. 

Het tomatsallad
8-10 tomater
2 schalottenlökar
1-2 röd chili (beroende på hur het ni vill ha den)
1 lime
1 kruka koriander
flingsalt
svartpeppar
chiliflakes

Dela tomaterna i bitar. Blanda ner finhackad lök och chili. Pressa över lime och salta, peppra och tillsätt valfri mängd chiliflakes. 
Finhacka koriandern och blanda ner den. Spara lite till garnering. 


Varmrätten blev en Chicken tikka masala med recept från Jamie Oliver. Koriander även i den här rätten. Älskar doften av färsk koriander, så fräscht. 

Chicken tikka masala
1 tsk nejlikor (pulver)
1 tsk spiskummin
1 tsk smoked paprika
1 tsk garam masala
3 citroner (ekologiska)
6 vitlöksklyftor
1 tumstor bit ingefära
6 msk naturell yoghurt
1 msk flingsalt
1 kg kyckling
3 gröna chili

Sås
2 lökar
4 vitlöksklyftor
1-2 röda chili
1 tsk smoked paprika
1 tsk garam masala
2 krukor koriander
olja
2 tsk gurkmeja
6 msk finhackad mandel
2 x 400 g burktomater (gärna Mutti)
1 kycklingbuljongtärning
300 g kokande vatten
2 x 400 g krämig kokosmjölk
ca. 1 msk flingsalt (smaka av innan allt tillsätts)

Börja med att torrosta nejlika, paprikapulver, garam masala i en minut för att kicka igång smakerna. Häll över i stor skål. Riv ner citronskal från 1 citron och även juicen. Tillsätt pressad vitlök, riven ingefära, yoghurt och flingsalt.
Skär kycklingfiléerna i 5cm stora bitar och lägg ner i marinaden. Låt kycklingen marinera i minst 2 timmar, men gärna över natten. Mina låg 1 dygn i marinad innan jag trädde upp dem på grillspett tillsammans med bitar av citron och grön chili.
Grillspetten tillagas sedan i ugnen på grillvärme tills de är klara. Vänd dem under tiden. 

Sås
Skala löken och vitlöken. Skiva dessa tillsammans med röd chili och korianderstjälkarna. Så mycket som går utan att få med jorden från krukan. Fräs i olja tills allt fått fin färg, ca 10 minuter. 
Tillsätt korianderpulver, gurkmeja, smoked parika och garam masala. Låt småputtra någon minut och tillsätt därefter hackad mandel. Häll i tomaterna och smula i kycklingbuljongen. Tillsätt vattnet och låt sjuda i 5 minuter och häll därefter i kokosmjölken. Låt nu det hela småputtra i ca. 20 minuter och smaka till sist av såsen. 

När kycklingen är klar i ugnen lägg bitarna ner i såsen och får då koka med de sista minuterna innan servering. Hacka ner koriandern och blanda ner den i grytan. Strö lite över kycklingen vid serveringen. Basmatiris passar ju klart bra att servera till grytan.

Så då var två av tre rätter klara och bara efterrätten kvar. Och vilken efterrätt dessutom. Här tog jag hjälp av en annan bloggvän, nämligen Amy med Amy´s piece of cake. Där hittar ni massor av finfin vegetarisk mat, och andra godsaker.




Desserten blev en Kulfi, en slags indisk glass gjord på Kondenserad mjölk. Med en ganska avancerad varmrätt, på grund av många ingredienser, så är det bra med enkel förrätt och dessert. Desserten var nämligen bara att röra samman och sedan in i frysen.

Kulfi - indisk glass - 12 port
2 burkar (ca 4 dl) sötad kondenserad mjölk
6 dl vispgrädde
2 tsk kardemummafrön (ej malda)
1 påse saffran
ca. 4 msk pistaschnötter + ca. 4 msk till garnering

Vispa samman kondenserad mjölk, vispgrädde, stött kardemumma och saffran. Häll upp i form och frys i minst tre timmar.

Låt kulfin tina något före servering. Garnera gärna med grovt hackade pistagenötter.

Amys recept var lite annorlunda, vill ni se hennes originalrecept så surfa in hos henne en stund. 

Konsistensen blev en seg glass, detta tack vare den kondenserade mjölken. Första gången jag smakat på Kulfi men absolut inte den sista! Saffran och kardemumma tillsammans blev en hit, med lite pistage upptill var jag nära desserthimlen. 

Med saffran, nötter och kardemumma i glassen så skulle den även passa som juldessert utan några som helst problem. Min uppmaning blir alltså.

Gör´t!




//Malin





torsdag 13 november 2014

HEMMAGJORD PIZZA PÅ PIZZASTEN


Förra helgen var vi i Vislanda och hälsade på vänner. Vi åt och drack gott, blev uppassade som kungar. På lördagen besökte vi Huseby bruk och deras julmässa. Även om inte snön låg vit så började julkänslorna att spira så smått. Ganska lägligt eftersom jag idag haft premiär för julen i Annies Stuga. Annies Stuga är alltså min lilla inredningsbutik, som ligger i Glommen utanför Falkenberg. 


Kom gärna och hälsa på mig. Jag har en blogg även för stugan, där hittar ni öppettider och hur ni hittar till min oas. Bloggen heter anniesstuga.blogspot.se.

Trot eller ej, jag hade en tanke med att berätta om vår helgresa till Småland. Det var nämligen på vägen hem som idén till pizzan dök upp. Barnen var sugna på McDonalds, medan Lars lockades mer av pizza. Då var mitt förslag hemmagjord pizza och Lars ville då köpa pizzasten. En timme senare körde vi förbi en Önska-butik och där svängde vi in och hittade en sten. 



Sedan var det bara att köra hem och blanda ihop pizzadegen, som skulle jäsa i flera timmar. 

Pizzadeg
3 1/2 dl iskallt vatten
50 g jäst
2 msk olja
1 msk salt
10 dl mjöl + extra till utbakning

Smula ner jästen i en degbunke, tillsätt vatten och olja. Blanda tills jästen lösts upp. Tillsätt saltet.
Häll i mjölet och låt degmaskinen arbeta degen till en jämn degboll.
Låt degen jäsa i 1-1 1/2 timme.

Ta upp degen, dela och forma den till 6 stora bollar. Lägg upp dem på ett fat och ställ in i kylen med en blöt handduk över och låt stå i minst 5 timmar.

Recept från Ica.se



En pizza ska ha tomatsås och det gör man lätt själv. Bra burktomater är att föredra och då är min favorit Muttis burktomater. Gillar både deras krossade tomater, deras hela körsbärstomater samt hela stora tomater.

Tomatsås
2 schalottenlökar
1 vitlöksklyfta
2 msk olivolja
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater (Mutti)
1 tsk oregano
1/2 tsk socker
1/2 tsk salt
1 krm svartpeppar

Finhacka löken och vitlöken. Fräs i olivolja i kastrull och tillsätt tomatpuré, krossade tomater, oregano och socker. Smaksätt med salt och peppar. Koka upp och låt småputtra ca. 10-15 minuter. Mixa såsen slät med staxmixer. 

Nu har ni degen och tomatsåsen klar, efter det är det bara fantasin som sätter gränsen. Vi körde på det vi hade i kylskåpet, vilket resulterade i salamipizzor & Parmaskinka- & mozzarellapizzor.

Att baka pizza på pizzasten var inte helt lätt. Det tog några pizzor innan vi blev nöjda med resultatet. Det gäller att pizzastenen är varm, jättevarm eller ännu hellre, het. 

Det gäller också att man har tillräckligt med mjöl under pizzan så att den inte fastnar. Blir svårt att få den upp på stenen annars. Några pizzor fick ligga kvar på bakplåtspappret inne i ugnen och det gick bra det också. 




Pizza 1
tomatsås
riven ost
färska tomater
färska champinjoner
parmaskinka
mozzarella
pizzakrydda



Pizza 2 
tomatsås
riven ost
salami
pizzakrydda


Det där med runda pizzor är överreklamerat tycker jag. Fria former är befriande...



Ps, Fredag imorgon...


//Malin



tisdag 11 november 2014

PARMESANLAX PÅ KRÄMIG TOMAT- & GRÖNKÅLSBÄDD



Jag ska nu berätta för er hur min hjärna fungerar när det gäller matlagning. Ja, eller först får jag erkänna att min förhoppning och önskan om veckomatsedel ännu inte riktigt trätt i kraft. Drömmen finns kvar och snart kan jag bädda in den i ett nyårslöfte, så då kanske det blir andra bullar. Men men, på något sätt blir det lagad mat på bordet några kvällar varje vecka ändå, med eller utan veckomatsedel. 

Tillbaka till min hjärna alltså. Jo, jag får nämligen bilder eller förnimmelser om hur jag vill att maten ska bli. Detta inträffar ofta när jag kör bil, tränar eller handlar mat. Jag ser sedan kylskåpet framför mig, hylla för hylla, låda för låda och jag kalkylerar då ut vad jag måste köpa för att kunna fixa maten jag har i mitt huvud. Detta händer flera dagar i veckan, vilket också gör att jag småhandlar mat. Inte helt lyckat kanske, men vissa veckor blir det mer och andra mindre småhandlingar. 

Tänker ofta att jag borde göra en frysinventering, men det kommer jag aldrig på i tid. Framförhållning är med andra ord inte min starka sida. Vilket påminner mig att jag i kväll borde ta upp något ur frysen som vi kan äta i morgon. Ni ser, det finns hopp även för mig!

Så kvällens middag dök upp i mitt huvud någonstans mitt i rondellen utanför Willys. Efter ett extravarv i rondellen svängde jag in till fiskvagnen och köpte med mig ett kilo lax hem. Resten som behövdes hade jag redan hemma i kylskåpet.

Parmesanlax på krämig tomat- & grönkålsbädd
1 kg lax
ca 500 g färsk grönkål
2 dl grädde
2 dl créme fraiche
1 dl Philadelphiaost
1 msk kycklingfond
2 vitlöksklyftor
Örtsalt (Kosters trädgårdars örtsalt)
flingsalt & svartpeppar
3 tomater
2 dl riven parmesanost

Skölj grönkålen, skär bort hårda ändar och hacka bladen grovt. Fräs i smör och olivolja och pressa i vitlök. Häll i fond, grädde, créme fraiche och Philadelphiaost. Låt puttra några minuter och smaka sedan av med salt, örtsalt och svartpeppar. 
Häll grönkålen i en ugnsform och lägg på laxbitarna. Salta och peppra laxen. Fördela tomatklyftor på och runt omkring laxen. Strö över riven ost och ställ in i ugnen på 175 grader i ca. 25 minuter. Använd gärna termometer, som då ska visa ca. 57 grader. Torr lax är inte kul.  



Jag ska nog allt se om jag kan hitta en grönkålsklubb att joina. Tycker allt är det är alla tiders gott med grönkål!




//Malin




torsdag 6 november 2014

GUDOMLIG CHOKLADTÅRTA MED CHOKLADFROSTING OCH ITALIENSK MARÄNG



I förrgår kändes det som om jag var i Danmark, men det var jag inte. Jag var en bit från Glommen, men bara en mil, då jag befann mig i Falkenberg. På Lidl för att vara mer exakt, en affär som jag väldigt sällan besöker. Lidl och Netto har båda känslan av Danmark, förutom att de inte säljer öl och vin. Det hade varit snäppet bättre och hade kanske gjort att jag hängt där oftare. 

Men vad är det då som gör att butiken känns utrikisk undrar kanske ni. Jo, det är ju det att man kan hitta nästan precis vad som helst där. Utländsk mat, och det kan man ju ha delade meningar om. Inte alltid det är positivt, men ibland har de franska veckor och deras ostar är riktigt goda. Sedan fins det massa underliga burkar och förpackningar. Spännande att botanisera runt bland hyllorna där. 

Men visst finns det svenska matvaror på Lidl också. Svenskt kött finns där och svensk mjölk, liksom svenska frukter och grönsaker. Tyvärr hittade jag ingen svensk grädde, så det fick vara. 

Sedan får jag väl säga att jag egentligen inte åkte till Lidl för matens skull utan för deras erbjudanden på bakprodukter. Köpte massa skoj saker! Silikonform med stjärnor, slickepott och pensel i silikon, liten sockerkaksform, 2 springformar med 15 cm diameter och lite roliga strössel. Tokbilligt alltihopa! 

Med så mycket nytt var jag ju tvungen att baka något, och passande nog fyllde Ella 12 år i går. 





Receptet på chokladbottnarna hittade jag i min fina vän Linda Lomelinos nya bakbok Sweet food & Photography. En riktigt fin bok med smarriga recept, fina bilder och en massa bra tips på hur man bäst stylar sina bakverk för att få fina bilder. 

Saftiga chokladbottnar 
75 g smör
3 1/2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 1/2 dl kakao
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1/2 tsk salt
2 ägg
1 3/4 dl mjölk
1 3/4 dl kokhett vatten

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och mjöla en bakform. Jag valde en liten form (15 cm) och den smet som blev över fyllde jag på i en liten sockerkaksform.

Smält smöret och låt svalna. Blanda socker, mjöl, kakao, bakpulver, bikarbonat och salt. Tillsätt det smälta smöret, äggen och mjölken och blanda till en slät smet. Tillsätt till sist det heta vattnet och blanda väl.
Häll smeten i formen och baka mitt i ugnen i ca. 35-40 minuter. Känn efter med sticka om kakan är klar. Låt kakan svalna lite innan den tas ur formen.


Frostingen kommer inte från Linda utan från matgeek.se. Enligt Johan Hedberg är det världens godaste frosting, och kanske att jag håller med honom om det faktiskt.

Chokladfrosting
1 tsk vaniljpulver
250 g mörk och god choklad 
300 g rumsvarmt smör
200 g (3 1/4 dl) florsocker
50 g (1 1/4 dl) kakao
100 g (1 dl) vispgrädde
1 g (1 krm) salt

Smält chokladen över vattenbad och låt svalna.
Vispa smör och florsocker riktigt fluffigt.
Tillsätt vaniljpulver, kakao och choklad. Vispa.
Blanda i grädde och salt. Vispa till slät smet. Låt gå ihop sig 10 minuter i kylen.

Ta ut och använd. Den blir betydligt mycket fastare när den stått kallt ett tag.

Dela chokladbottnen i tre delar och fyll och täck tårtan med frosting. 



För att fullända kakan valde jag att toppa den med italiensk maräng. Det är en mjuk maräng som innehållet i en mumsmums ungefär. Passar riktigt bra till den saftiga chokladkakan.

Italiensk maräng
300 g strösocker
100 g vatten
150 g äggvita

Koka upp socker och vattnet till 120-125-grader. 
När sockerlagen närmar sig 110-115 grader vispas det i den för första gången. Rör man för mycket i den kan den kristalliseras. 
När sockerlaget uppnått rätt temperatur tas den från plattan och får svalna ner till 115 grader. Vispa under tiden äggvitorna till hårt skum.
Häll ner sockerlagen i en stråle i den vispade vitan. Börja på låg växel och vispa snabbare efter någon minut för att sedan och vispa på låg växel igen tills marängen blir kall.

Sprits marängen på toppen av den täckta chokladkakan. Bränn av toppen med gasolbrännare eller låt den stå i ugnen 1 minut på 250 graders grill.

Jag avslutade med lite pudrat florsocker på toppen.


Vacker som en dröm och lika god som vacker!





Ha en superhärlig torsdag!

//Malin




onsdag 5 november 2014

ROSENBRÖD - RUNDA OCH LÖVFORMADE




Rosenbröd påminner mig om min moster. Hon bakar alltid sådana vid midsommar. På lunchen är vi hemma hos mina föräldrar och släktingar kommer dit för sill och potatis. Ja, och Bullens pilsnerkorv förstås. Det får barnen (och vuxna) som inte gillar sill. På kvällen serveras det kycklingsallad och rosenbröd vid hennes badstuga nere på Skrea Strand. Nu har ju inte jag varit med på dessa kvällar på väldigt länge, men minnena finns kvar. 

Rosenbröd är ett lättbakat bröd som gillas av de flesta. Jag har den här veckan bakat det två gånger. Första baket försvann på ett nafs när vi firade Ella i söndags. Andra bakat försvinner så sakteliga varje dag då barnen älskar det! Har köpt hem ny jäst för ett tredje bak väldigt snart. 

Gjorde ett sats runda och en sats klippte jag till små lövformade frallor. 


Rosenbröd
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
1 tsk salt
2 tsk socker
ca. 13 dl vetemjöl

Ägg och vallmofrön till pensling och garnering.

Smula jästen i en degbunke. Jag använder alltid en bakassistent. Smält smöret och häll på mjölken. Värm till fingervarmt och häll lite över jästen. Rör tills jästen är upplöst. Tillsätt resten av degspadet, salt, socker och det mesta av mjölet. 
Arbeta degen tills den släpper från kanterna. 
Täck degen med bakduk och låt jäsa till dubbel storlek, ca. 30-40 minuter.
Arbeta degen på bakbord och tillsätt mer mjöl om nödvändigt. 
Forma degen till runda eller till avlånga bullar och lägg på plåtar med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i ca. 30 minuter.

Vill man ha lövformade frallor så klipper man detta nu. Därefter penslas bullarna med uppvispat ägg och vallmofrön strös över.

Baka frallorna mitt i ugnen på 250 grader i ca. 8-10 minuter.



Frallor som är riktigt goda med lite brie och marmelad på.




//Malin





måndag 3 november 2014

FÄRSBIFFAR MED KALL ÄPPEL- & PEPPARROTSSÅS


Färsbiffar fungerar för det mesta och för de flesta i familjen. Blir dessutom ofta några över och fungerar då utmärkt som snabbmat vid lata och stressiga dagar. Är också bra eftersom man kan variera tillbehören som serveras upptill. Jag och Lars tar gärna ugnsbakade rödbetor och polkabetor, medan barnen hellre kör på pasta. Vardagsmat när den är som bäst faktiskt. Lättlagat men med en lyxig touch. 

Nötfärsbiffar
1 kg nötfärs
1 1/2 lök
1 dl grädde
1 ägg
1 msk fransk senap
1/2 msk ekologiskt örtsalt
1/2 msk flingsalt
nymalen svartpeppar

Finhacka löken och blanda den med färs, senap, grädde och ägg. Salta och peppra och forma därefter biffar i valfri storlek. 
Bryn i smör och baka klart dem i ugnen. Ställ in dem tillsammans med betorna de sista 5-10 minuterna. Har du en köttermometer så ska innetemperaturen komma upp till ca. 70 grader.

Såsen är en viktig del av en måltid, alltid! Ingen måltid känns helt komplett utan en sås. Behöver inte vara fancy och krånglig, bara det är en sås. Den här såsen är kall och passar utmärkt till betorna och biffarna. 

Kall äppel- & pepparrotssås
3 dl créme fraiche
1-1 1/2 msk riven pepparrot
1 äpple
flingsalt & svartpeppar

Skala och riv äpplet. Blanda créme fraiche med finriven pepparrot och äppelrivet. Smaka av med salt och peppar. Vill du ha starkare sås så blanda i mer pepparrot. 


Röd- och polkabetorna delade jag i klyftor, lade i ugnsform och ringlade timjansolja över, samt salt och peppar. Dessa fick sedan baka i ugn på 225 grader i ca. 20 minuter. Tokgott är ordet och jag skulle kunna äta betor varje dag tror jag bestämt. 

Polkabetor är även fräscha och goda att ha råa i sallader. Jag brukar strimla dem fint och blanda ner med övriga salladsingredienser. Kan även hyvlas, vilket gör att polkamönstret syns tydligare. 



Ha en skön vecka!

//Malin