söndag 24 maj 2015

KALVFÄRSBIFFAR MED PARMESAN I TOMATSÅS MED BASILIKA


Det här var min första gång att köpa och tillaga kalvfärs. Jag köpte det till reducerat pris eftersom färsen hade kort datum. Jag har inga problem med det, letar mer eller mindre efter röda lappar när jag handlar. Oftast handlar jag mitt kött på Thuressons Gårdsbutik, men inte alltid och då är röda lappar bra. 

Kan inte riktigt påstå att jag tycker kalvfärs var något annorlunda än nötfärs. Inte på det viset jag tillagade det i alla fall. Hur som helst så var det gott. Biffarna kan så klart göras på nötfärs eller blandfärs också. Eller varför inte på viltfärs. 


Kalvfärsbiffar 
500 g kalvfärs
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
2 dl riven parmesanost
1 ägg
1-1 1/2 msk flingsalt
svartpeppar

Finhacka löken och fräs den mjuk i smör. Löken ska ej få färg, bara mjukna. 
Blanda samman färs, ägg, parmesan, lök och pressad vitlök. Salta och peppra. Forma köttfärsen till biffar och stek dem i rikligt med smör. 


Tomatsås
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
400 g krossade tomater (Mutti)
3 msk tomatpuré (Mutti)
1/2-1 msk balsamvinäger
flingsalt & svartpeppar
färsk basilika

Finhacka löken och vitlöken och fräs i olivolja. Tillsätt de krossade tomaterna, tomatpurén och balsamvinägern. Låt såsen småputtra i ca. 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar. När såsen är klar så tillsätts hackad basilika. 

Riv över massor av parmesan före servering. Pasta passar toppen till detta. Prima liv!





Så nu är det alltså söndagskväll och en ny vecka väntar. Men innan man vet ordet av det så är det fredag igen. Helt galet vad fort tiden går. Håller ni inte med?





//Malin






onsdag 20 maj 2015

LAX MED RÄKRÖRA PÅ KRÄMIG SPENATBÄDD



Jag fortsätter att tulla på förbudet jag gett mig själv att inte köpa mer kött, köttfärs, kyckling eller fisk, innan jag tömt frysen på det som redan ligger där. Eller när jag tänker efter så fanns nog inte fisk med på den ursprungliga listan. Då har jag ju inte gjort något fel, skönt!

När fiskaffären säljer färsk benfri lax för 99kr/kg, har jag svårt att motstå att köpa på mig lite. Om jag dessutom får en hink skalade räkor med mig hem, så är det ju ännu lite bättre... Hälften av räkorna blev till maffiga räkmackor i måndags kväll och resterande hamnade i en räkröra till denna laxrätt.

Lax med räkröra på krämig spenatbädd
700g färsk laxfilé
250 g färsk spenat
1 dl grädde
100g Philadelphiaost
2 st vitlöksklyftor
flingsalt & svartpeppar
citronpeppar
1 1/2 dl riven Västerbottenost

Räkröra
2 dl Mildas smaksatta fraiche, vitlök & örter
2 dl skalade räkor
1/2 finhackad färsk dill 

Lägg laxen i ugnsform, peppra med citronpeppar. Skär ett snitt länds med "ryggen", och gör även några horisontala snitt. 

Blanda samman Milda fraiche med räkor och dill. Fördela röran i snitten i laxen och toppa med riven ost. 

Fräs spenaten i smör och låt den mjukna. Pressa i vitlök, salta och peppra. Häll på grädde och klicka i färskosten. Rör samman allt och låt småputtra några minuter. Häll därefter spenaten runt om laxen. 




Ställ in laxen i ugnen på 200 grader i ca. 25-30 minuter. Laxen ska upp i 52-54 grader i innertemperatur, då blir den som bäst. Jag avslutade med grillfunktionen för att få lite färg på osten.  





Jag serverade bönpasta till laxen, ett glutenfritt och dessutom lågkalorialternativ för den som av någon anledning vill ha det. Jag tycker pastan har en bra smak, och funkar jättebra i stället för vanlig pasta. 

Det röda på tallriken är halverade körsbärstomater i basilikaolja, basilika, flingsalt och peppar.





//Malin




tisdag 19 maj 2015

FLÄSKYTTERFILÉGRYTA MED SALAMI OCH ÄDELOST



I lördags var min tanke att vi skulle grilla, men vad händer då? Ösregn och mer eller mindre storm i Glommen. Lars var konstigt nog inte alls sugen på att dra på vinteroverallen och ställa sig ute vid grillen. Inte ens när jag lockade med en kall öl, som annars alltid fungerar. Tror han hellre tagit en mugg varm glühwein, så kallt som det var då. Nej, inget mutande funkade så det fick bli lite ändringar på menyn. 

Fick helt enkelt bli en gryta med massa godsaker i. Var minst lika bra som grillmiddag, om inte bättre. Den tiden den kommer den också, grilltiden alltså. Sommaren bara laddar upp sig nu, snart brakar värmen lös. Så det så, så måste det väl ändå vara? Snälla vädergudarna, lova att det är så ni tänker! 


Fläskytterfilégryta med salami och ädelost
1 fläskytterfilé
1 röd paprika
4 små färska lökar
10 champinjoner
100 g Kvibille ädelost
100 g salami
2 dl grädde
2 dl créme fraiche
ev. 2-3 tsk soja
salt & svartpeppar

Dela köttet i bitar, salta och peppra och bryn sedan i smör. Lägg därefter köttet åt sidan. Strimla salamin och skär lök, paprika och svamp i bitar och bryn i smör i samma panna där du brynte köttet. När grönsakerna och salamin fått lite färg läggs köttet tillbaka och allt kan fräsa tillsammans någon minut. Tillsätt grädde, créme fraiche och ädelost i bitar. Smaka av med salt peppar och soja

Min fläskytterfilé var köpt på Gårdsbutik Thuresson och var marinerad med mango och jalapeno. De kallar den grillkobra, för er som bor i närheten och funderar på inköp. Marinaden gör så klart lite på smaken, men jag är dock övertygad att det går bra även utan marinerat kött. Vill man ha mer ädelostsmak, så tillsätt en hel bit ädelost på 140 gram. Strimla gärna lite salami och garnera grytan med vid servering. 

Vi hade snabbstekt sparris till grytan, men det är även gott med klyftpotatis, ris eller kanske färsk pasta. 




Krämigare gryta än denna är svår att hitta!



//Malin




söndag 17 maj 2015

OMELETTWRAP MED PHILADELPHIAOST, AVOKADO OCH RÖKT LAX



Har jag bara ägg hemma så klarar jag mig länge. Det gör dock inte ont om jag dessutom har avokado, Philadelphiaost och kallrökt lax. Med det kan man svänga samman denna lyxiga wrap.

En wrap som denna kan varieras i oändlighet, som jag med säkerhet kommer att tillaga igen. En wrap kommer att få följa med på utflykt i sommar, var så säker. Kan se mig själv ätandes en laxwrap på stranden i sommar. Eller kanske en kycklingwrap i svampskogen i höst. Hahaha, som om det kommer att hända. Svampskogen alltså. 

När jag i februari besökte vårt grannlands huvudstad Köpenhamn, åt vi lunch på Paleo i Torvehallarna. Där åt jag just en omelettwrap, men den med Pulled pork, cole slaw, persiljepesto och spetskål. Hur gott som helst, så jag ska nog våga ta ut svängarna med min wrap i framtiden.


Wrap 1 st
2 ägg
2-3 msk grädde
1 tsk fiberhusk
ynka pyttelite salt

Vispa samman ingredienserna och stek i torr stekpanna. Vi har en pannkaksstekpanna som inte behöver smöras. Ni känner er stekpanna bäst och kan välja med eller utan smör. För mycket blir inte bra, men den får ju inte heller fastna i järnet. Låt svalna och fyll sedan med valfri fyllning. 

Jag bredde först Philadelphiaost vitlök/örter på den kalla wrappen. Därefter rökt lax, skivad avokado, finstrimlad vårlök och isbergssallad. Lite flingsalt och nymalen svartpeppar på toppen, sedan är det bara att rulla ihop och njuta! 






//Malin





lördag 16 maj 2015

RABARBERKAKA MED KARDEMUMMA TOPPAD MED MANDELMASSECRUMBLE




I går bakade jag med våra rabarber för första gången. De har nu hunnit bli stora och pampiga. Vi har rabarber på två ställen, i en kruka och nedgrävt i land. Har nyligen blivit upplyst om att det finns flera olika sorter, över hundra för att vara mer exakt. Den vanligaste är Victoria och säkert den som ståtar i vår trädgård. Den som lockar mig mest är så klart Champagnerabarbern. Ni hör ju, kan inte vara annat än gott!

Rabarberkaka med vaniljsås är klassiskt och gott. Har tidigare bakat flera olika varianter. Nedan följer länkar till några av dem.

Rabarberkaka med kardemumma och kokos

Himmelsk god rabarberpaj

Hallon & Rabarberpaj med smultäcke

Knäckig rabarberpaj med kardemumma

Kokostosca med rabarber

Rabarbermarängpaj

Rabarbermazarintårta

Cheesecake med rabarber

I går bakade jag en kaka som mina kunder sedan kunde fika på i solen utanför stugan. Jag bakar inte till mitt lilla butikscafé varje dag, inte ens varje helg, utan bara när det är fint väder och jag är på bakhumör. Till sommaren, då jag förutsätter att det är fint väder, kommer jag att baka mer. Nu skriver jag ut på instagram och Facebook, om jag har en fikadag.

Rabarberkaka med kardemumma och mandelmassecrumble
300 g smör
6 ägg
5 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 tsk kardemumma
6 dl mjöl
1 msk bakpulver
4-5 rabarber
1/2 dl socker

Crumble
3 dl mandelmassa
3 dl havregryn
50 g smör
4 msk mjöl
4 msk rårörssocker

Skär rabarbern i slantar och stek i smör och häll över 1/2 dl socker. Runt runt lite lätt och låt steka tills rabarbern blivit lite mjukare. Låt svalna.

Smält smöret och låt svalna. Vispa ägg, socker och vaniljsocker. Blanda mjöl, bakpulver och kardemumma och vispa ner blandningen i äggsmeten. Häll i det smälta smöret och blanda väl. 
Häll smeten i bakplåtsbeklädd ugnsplåt, 36x23cm. 

Crumble
Riv mandelmassan. Blanda ner havregryn, mjöl och socker. Nyp i smöret. Strö den färdiga crumblen över den ogräddade kakan. Jag fyllde på med crumble efter hand, då lite sjönk ner i kakan.


Grädda i 200 grader i ca. 40 minuter. Kolla under tiden, tiderna skiljer sig från ugn till ugn.



Jag jobbar på ett inlägg om min londonresa, men det tar lite tid. Hade i vilket fall som helst en tokbra resa! ALLT var bra, verkligen ALLT!



//Malin







lördag 9 maj 2015

HELSTEKT KYCKLING I UGN MED FÄRSKA ÖRTER OCH VITLÖK


Jag var ganska snabb på att bryta mitt löfte om att inte köpa hem mer kött eller kyckling. En regel som uppkom eftersom vi har mycket i frysen som det är. Men om man handlar efter jobbet och det då finns bra erbjudande på färsk svensk kyckling OCH man inte tagit upp något från frysen. Vad har jag då för val? Bara till att köpa helt enkelt och tänka att kycklingen i frysen kan användas en annan dag. 

Kycklingen blev hur bra som helst, så jag kom över mitt regelbrott ganska så kvickt. Såsen jag gjorde upptill blev dessutom så god att jag kunnat äta den med sked till frukost i minst en vecka, innan jag tröttnat...

Helstekt kyckling med färska örter och vitlök
1 hel kyckling
40 g smält smör
3 tsk soja (tamarisoja)
2 msk finhackade färska örter (rosmarin, timjan, oregano & basilika) 
1-2 vitlöksklyftor
flingsalt & svartpeppar
2 dl grädde
1 dl créme fraiche
1-2 tsk soja
flingsalt

Pressa ner vitlök i smöret och tillsätt övriga ingredienser. 

Skär bort bröstbenet på kycklingen och lägg utvikt i ugnsfast form. Detta gör att stekningen blir jämnare och går lite fortare.

Pensla kycklingen med smörblandningen och ställ sedan in den i ugnen på 175 grader i ca. 45 minuter. Öppna ugnen lite då och då och pensla på resterande smör. 
Bäst är att använda en köttermometer för att kolla av tempen inne vid benet på kycklingen. 81 grader ska kycklingen uppnå för att den ska vara klar.

När kycklingen nästan i klar kan såsen förberedas. Världens enklaste sås dessutom. Börja med att hälla skyn som bildats av kycklingen av en kastrull. Skyn är ljuvlig tack vare smöret, örterna och vitlöken. Tillsätt grädde, créme fraiche och soja. Låt såsen småputtra ca. 10 minuter och smaka sedan av med salt. För mig behövdes det inget mer, utan såsen var nu fulländad. Vill man ha en lite tjockare sås kan man reda av med med mjöl och vatten eller med maizenamjöl. 



Vi åt kycklingen med smörstekt sparris och inget annat. Det hade även passat bra med kokt eller pressad potatis till detta. Helt klart en sås som varit kanoners ihop med potatis. 





Med bilden ovan vill jag meddela att jag i morgon drar till London i ett par dagar. Jag är så uppspelt att jag knappt kan sitta stilla. Jag ska dit med en vän och vi ska bara gotta oss. Det blir god mat och dryck, shopping och planlöst strosande. Har fått bra hjälp av Hanna med bloggen Matarkivet med tips på bra matställen. Vi ska självklart träffa Hanna i London också. Ser jag verkligen fram emot!

Jag har, i min ungdom, tillbringat en hel del tid i England. Både som au-pair och arbetat i butik. Var där senast när jag fyllde 30 år. Vilket med andra ord inte är sååå länge sedan... host host...



//Malin








onsdag 6 maj 2015

HEMMAGJORD BBQ-SÅS PERFEKT TILL EN DRAGEN GRIS, ELLER VARFÖR INTE ETT DRAGET VILDSVIN




Vi har två frysar hemma, varav en är en stor gammeldags pjäs som öppnas som en kista. I den skulle det få plats en hel gris. Det i en tom frys, men just nu får det inte ens plats en endaste liten kortlett där i. Jag har lovat mig själv att inte köpa hem mer kött, kyckling, köttfärs eller bröd. Fanns massor där i. Nu måste jag jobba mig igenom frysboxen innan jag får köpa mer. Kommer med all säkerhet att misslyckas med detta, men min inställning är den rätta i alla fall. 

I går gjorde jag i alla fall av med en vildsvinsstek. Fick mersmak för Pulled pork efter helgens middag hos vänner i Glommen. Det är verkligen hur gott som helst! Så mycket bättre än vanliga tacos, även om tillbehören är de samma. Nu kan man ju inte kalla det jag gjorde för Pulled pork utan snarare Pulled wild boar, typ samma samma bara lite bättre. 

Jag har gjort Pulled pork tidigare, men då oftast använt mig av färdig bbq-sås. Jag tycker att Baby Ray´s såser är jättegoda, så det brukar oftast bli att jag använder dem. Nu hade jag ingen sås hemma och fick därför göra egen. Med andra ord var det tur att jag inte hade något färdigsås hemma. Hemmagjort är i alltid bättre, och det av flera olika anledningar, bl.a. inga konstiga ingredienser och mindre socker. Även om all bbq-sås innehåller socker så är det i alla fall mindre i egengjord. 

Receptet hittade jag på en nyfunnen blogg med det passande namnet Jävligt Gott. En trevlig blogg med massa goda vegetariska recept. Jag gjorde några småändringar i receptet, bland annat fick lite av Lars fulwhiskey åka ner i såsen. Jag kommer absolut att göra såsen igen. Perfekt att ha i kylen på sommaren.





BBQ-Sås, ca 4 dl
2 1/2 dl ketchup
1/2 dl vitvinsvinäger
1/2 dl farinsocker
1/2 dl agavesirap
2 msk dijonsenap
2 tsk rökig whiskey 
1 gul lök
4 klyftor vitlök
1 msk chipotlepulver 
2 tsk rökt paprikapulver
1 msk mald spiskummin
1 msk malda korianderfrön
1 stort lagerblad
2 tsk tamarisoja (valfri soja)
Olja till stekning
Salt och peppar

Hacka löken och bryn den på medelvärme i en gryta tills den fått lite färg. Pressa ner vitlöken och stek någon minut till. Ha därefter i alla kryddorna och lite vatten och låt fräsa med i några sekunder innan du har i resten av ingredienserna. 

Låt koka ihop under lock i ca 10 minuter och smaka därefter av. Kanske du känner att du vill ha i mer av någon ingrediens. Låt sedan såsen småputtra i ytterligare 20 minuter. 




Jag lät såsen kallna och vila i kylen över natten. På morgonen fick jag späda såsen med lite vatten innan jag hällde den över köttet i slowcookern. Jag har inte varit så flitig med användandet av min slowcooker, men när jag väl använder den så är jag alltid nöjd. Jag behöver dock tips på annat än Pulled pork. Kanske en hel kyckling? Det vet jag att jag har en, någonstans på botten i min jumbofrys. 



Det blev bra med hetta i bbq-såsen och därmed också på köttet.






//Malin