torsdag 13 september 2018

SMÖRSTEKT GNOCCHI MED TOMATSÅS



Gnocchi är pasta gjord på potatis och den smakar väldigt bra tillsammans med tomatsås. Mer behöver man knappast veta om den lilla pastaknölen. Jag har gjort egen gnocchi en gång och då kände jag mig kusligt huslig. Det receptet hittar ni HÄR. Meeeen om ni inte riktigt mäktar med det, går det ju utmärkt att köpa färdig gnocchi i butik. Jag fick min i senaste Smakbox, och där fanns även de passerade tomaterna som jag använde till tomatsåsen. Tomaterna var en mix av egna och mors & fars och örterna plockade jag i trädgården. 

Smörstekt gnocchi med tomatsås
500g tomater
1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
500g passerade tomater
1msk kycklingfond
1msk balsamvinäger
1 nypa socker
Flingsalt & svartpeppar
1st mozzarella
Finriven parmesanost
Färska örter

Fräs finhackad lök och vitlök i olja. Tillsätt tomaterna skurna i mindre bitar och låt fräsa en stund. Häll på passerade tomater, fond och balsamvinäger. Strö i socker och smaka av med flingsalt och svartpeppar. 

Koka gnocchin enligt instruktion på förpackningen och stek den sedan i smör. Blanda ner gnocchin i den färdiga tomatsåsen. Tillsätt hackade örter, mozzarella i bitar samt finriven parmesan. Blanda runt och servera därefter gnocchin med finriven parmesan på toppen.








//Malin




onsdag 12 september 2018

RISNUDELSALLAD MED AVOKADO OCH RÄKOR


Detta, mina vänner, är otroligt gott! Så gott så att jag lätt skulle kunna tänka mig att äta det flera gånger i veckan. Så fräscht och relativt lätt att laga också, vilket alltid är att föredra. Dressingen är även perfekt till färska vårrullar och till dumplings. Säkert till mycket annat också, för den är makalöst god!  

Risnudelsallad
200g tunna risnudlar
150g sockerärtor
1 gul paprika
1 röd paprika
2 morötter
3 salladslökar
2 avokado
1 kruka koriander
2 msk rostade sesamfrön

300g vannameiräkor, råa
1 röd chili
1 vitlöksklyfta

Börja med att förbereda nudlarna. Detta gör du genom att hälla hett vatten ovanpå dem tills det täcker. Täck med plastfolie och låt stå i ca. 5 minuter. Inte längre. Sila av nudlarna och skölj i kallt vatten. ställ åt sidan.

Koka upp vatten och lägg i sockerärtorna, låt småkoka i 2-3 minuter. Häll av vattnet och skölj i iskallt vatten för att stoppa kokningsprocessen. Dela varje ärta i 3 bitar. 

Förbered resterande grönsaker genom att strimla morot tunt och  skiva lök och paprika. Lägg detta i skål tillsammans med sockerärtorna. Skär även avokadon i bitar, men lägg dessa åt sidan så länge.

Klipp nudlarna i mindre bitar och blanda ner tillsammans med grönsakerna. Tillsätt även 2/3 av koriandern. Vänd även ner avokadon försiktigt. 

Nu till räkorna. Jag använde frysta råa räkor som jag, när de tinat, skalade. Fräs räkorna i olivolja och tillsätt hackad vitlök och chili. Var försiktig så inte räkorna översteks. 

Häll dressingen på salladen, men spara lite till serveringen. Lägg upp salladen på stort uppläggningsfat och lägg de chili- & vitlöksstekta räkorna ovanpå. Dekorera med massa koriander, skivad chili och rostade sesamfrön. Sesamfröna rostas i torr stekpanna. 





Dressing
4 msk fisksås
2 msk japansk soja
2 msk sesamolja
2 msk sweet chilisås
1 1/2 msk flytande honung
juice av en lime
1 röd chili, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade. 

Blanda samman alla ingredienserna till dressingen. 





Nudlarna i den här rätten var med i senaste Smakbox, som för övrigt var en extra trevlig låda den här gången. Jag har ett samarbete med Smakbox, vilket gör att ni nu kan få 25% rabatt på er första box om ni skriver in MALINSDINER som kod i rutan för erbjudande. Ni får då även en flaska ekologisk äpplemust från GodDryck Sverige, som även ger vinsten till välgörenhet. Dubbelt så bra! 

Smartbox kostar vanligtvis 199kr inkl frakt och kommer varannan månad. Jag älskar Smartbox, det är så kul att öppna lådan när den kommer. Allt som oftast är jag nöjd med innehållet i lådan. Kanske att jag tröttnat på produkter från Risenta, men förutom det är jag supernöjd! Man kan när som helst pausa eller säga upp sin prenumeration.








//Malin











söndag 9 september 2018

TOMATSOPPA PÅ UGNSBAKADE FÄRSKA TOMATER

Tomatsoppa is da shit! Det är verkligen hur lätt som helst att göra och fantastiskt gott. Jag har tidigare gjort på krossade tomater, vilket också är gott, men efter tomatsommaren vi haft i år är färska ett måste. Med pasta i soppan blir det lite matigare, men ogillar man av någon anledning pasta så kan man lätt avstå den. 




Tomatsoppa med pasta
1 kg tomater, blandade färger och former
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 dl timjanolja (el. olivolja)
färska örter
flingsalt & svartpeppar
1 msk persillade (el. örtkrydda)
6-8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl valfri pasta

färskost
färska örter


Dela tomater, lök och vitlök och lägg i ugnsform. Ringla över olja, repa i örter, krydda, salta och peppra. Ställ in i ugnen på 225grader i ca. 25-30 minuter. Tag ut och låt svalna något. 

Lös upp buljongtärningarna i hett vatten. Mixa tomaterna i mixer eller med stavmixer och häll på 3 dl av grönsaksbuljongen. Häll över i kastrull och tillsätt ytterligare lite buljong, inte allt. Lägg i pastan av låt soppan småputtra på låg värme tills dess att pastan är klar. Smaka av med salt & peppar och späd eventuellt med mer buljong, om soppan känns för tjock.

Mixa färskost med färska örter och servera till soppan. 









//Malin



torsdag 6 september 2018

KÖTTFÄRSBIFF MED UGNSROSTADE ROTFRUKTER OCH TRATTKANTARELLSÅS

I veckan kom pappa med en burk torkade trattkantareller och av dem fick det bli en sås. Svampsås är nog min favoritsås, eller kanske rödvinssås eller förresten bearnaisesås eller varför inte gräddsås... Att jag älskar sås är väl ingen hemlighet, alla såser går hem här. Nu åt vi ju annat än bara sås, även om det inte är nödvändigt. Men lite biffar och ugnsrostade rotfrukter blev också finfint upptill. Det färdiga resultatet blev en riktig härlig höstmåltid!




Köttfärsbiffar
500g blandfärs
1/2 dl ströbröd
1 1/2 dl mjölk
1 ägg
1/2 lök
2 tsk dijonsenap
1/2 tsk kryddpeppar
3 tsk salt
1 krm vitpeppar

Blanda samman ströbröd och mjölk och låt svälla en stund. Blanda sedan ner ägg, finhackad lök och senap. Rör ner färsen, krydda, salta och peppra. Blöt händerna och forma biffar. Stek i rikligt med smör. Bränn inte för det goda som blir kvar i pannan blir perfekt bas till såsen. 


Trattkantarellsås
3 dl torkade trattkantareller
1 bananschalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk kalvfond
1 tsk dijonsenap
1 msk whiskey
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 dl Crème Fraiche Lätt
1 tsk soja
2 tsk vinbärsgelé
flingsalt & svartpeppar

Lägg svampen i blöt i varmt vatten under tiden du hackar lök och vitlök. Sila av svampen och fräs den i smör i samma panna du stekte biffarna i. Tillsätt lök och vitlök och fräs runt. Tillsätt därefter fond, senap och whiskey och fräs ytterligare nån liten ynka minut. Häll på grädde, créme fraiche, soja och gelé. Låt småputtra och smaka av med salt och peppar.  

Jag valde att ugnsrosta potatis, palsternacka, polkabeta och morötter i timjansolja och kryddade med flingsalt och torkad ramslök. Mycket mycket gott! 





Smaklig måltid!

//Malin








tisdag 21 augusti 2018

AJVAR- & PARMESANKRYDDAD KÖTTFÄRSKEBAB MED AJVARSÅS

Ludvig tyckte kvällens middag var riktigt god och det hade jag inte räknat med. Han brukar vanligtvis inte uppskatta smak, eller nu var jag orättvis. Det har i alla fall blivit mycket bättre efter transplantationen. Han äter lite fler olika saker och även lite mer än tidigare. Favoriten är fortfarande chips...

Ludvig var inte ensam om att uppskatta maten, men övriga i familjen brukar inte vara så svårflörtade när det gäller smaker. 





Ajvar- & parmesankryddade färskebabspett
500g färs
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
4 msk ajvar
3 dl riven parmesan
1 tsk krossad vitlök & chili el. sambal oelek
1 ägg
2 tsk salt
Svartpeppar

Mixa lök och vitlök med ajvar. Blanda detta med färsen, riven parmesan, chilimix, ägg, salt och peppar. Forma äggformade biffar och välj här om ni vill grilla dem eller steka i grillpanna eller stekpanna. Jag valde grillpanna och sedan fick de gå klart i ugnen. 
Vill man så kan man trä upp dem på spett, blir lite festligare, framför allt för barn. 

Ajvarsås
1dl Ajvar relish
1dl lätt créme fraiche
1dl vatten
1/2 grönsaksbuljong
flingsalt & svartpeppar

Vispa ihop ajvar, créme fraiche & vatten i en kastrull. Smula ner buljongtärningen och koka upp såsen. Låt småputtra på låg värme i ett par minuter. Smaka av med salt & peppar. 








//Malin





torsdag 16 augusti 2018

FETAOSTBIFFAR MED UGNSROSTADE OREGANOTOMATER & SQUASH


Nu är jag på G igen, jag känner att inspirationen kommer krypande sakta med säkert. Det har varit en torr sommar, både ute i naturen och här på bloggen. Jag får hoppas att ni i alla fall har hittat lite gamla godingar till recept. Finns ju faktiskt en hel del samlat här på bloggen nu. Lite roligt är att jag själv använder mina recept på bloggen ganska ofta. Googlar då på Malin´s Diner och det jag är ute efter. Fungerar ju hur bra som helst!

Kvällens middag blev en grekinspirerad historia med fetaostbiffar och ugnsbakade tomater. Tomater har vi gott om nämligen. Det börjar kanske sina ute på träden, men har fortfarande många kvar i kylskåpet. 




Fetaostbiffar
750 g blandfärs
1 1/2 dl grädde
1/2 dl ströbröd
1 gul lök
1 ägg
1 vitlöksklyfta
1/2 dl färsk oregano
3-4 tsk salt
svartpeppar
fetaost

Finhacka lök och fräs den mjuk i olivolja. Blanda efter det samman grädde och ströbröd och låt stå i några minuter. Blanda med färs och tillsätt sedan finhackad oregano, pressad vitlök, den frästa löken, salt & peppar. Fyll biffarna med en bit fetaost och tryck ihop så att ingen ost syns.




Stek biffarna i olivolja & smör. Jag lät biffarna gå klara i ugnen, efter de fått färg i stekpannan. 




Fetaostsås
1 1/2 dl naturell yoghurt
1/2 dl Hellmanns majonnäs
100 g fetaost
1 msk flytande honung
1 vitlöksklyfta
färska örter
olivolja
svartpeppar

Mixa samman alla ingredienserna till en slät sås. Smaka av med svartpeppar. Salt behövs inte då fetaosten är salt. Ringla över lite olivolja vid servering. 


Ugnsbakade tomater 
tomater
squash
färsk timjan
vitlök
olivolja
flingsalt & svartpeppar

Tycker inte det behövs skrivas ut några mängder i receptet nedan. Bara att freestyla med de olika ingredienserna. 

Dela tomaterna i halvor, slanta squashen, skiva vitlöken och repa av timjan från den lite hårda stjälken. Lägg i ugnsform och ringla över olivolja, salt & peppra. Baka i ugnen på 175 grader tills squashen är mjuk och tomaterna fått 





Smaklig spis!

//Malin



måndag 6 augusti 2018

ÖRT- & PARMESANBAKAD LAXFILÉ MED SMÖRSTEKT GNOCCHI MED ÖRTOLJA OCH TOMATER



Ja, på sommaren är jag ingen bra bloggare och det får jag be om ursäkt för. Sorry, men det är så mycket annat som händer och dessutom är maten lite "enklare" med grill och ugnsrostad potatis typ hela tiden. Nja, inte under den senaste tiden då såklart, eftersom grillförbudet ännu inte hävts på vår sida av landet. Idag är jag i alla fall inne på bloggen för att delge er ett nytt fräscht recept, så håll till godo för man vet aldrig när det händer igen... 

Örtolja med parmesan
Färska örter (Persilja, basilika, timjan & oregano)
1 1/2 dl basilikaolja från Gunnarshög (el. olivolja)
1 1/2 dl riven parmesan
flingsalt & svartpeppar

Mixa örter och parmesanost och tillsätt därefter olja. Smaka av med flingsalt & svartpeppar. 

Lägg laxfilé i oljad ugnsform och skeda över örtolja. Ps, spara till gnocchin också. 

Strö över riven parmesan och baka sedan laxen i 175grader i ca. 20 minuter. 



Gnocchi
5 dl vetemjöl
salt
2 st ägg
1 dl riven parmesanost
1 1/2 kg mjölig potatis

Börja med att koka potatisen, men låt skalet vara på. När potatisen är mjuk, skalas den och pressas genom en potatispress. Blanda ner riven ost, salt och ägg. Blanda sedan ner mjölet och blanda till en deg. Är degen kladdig så använd mer mjöl. Dela degen i bitar och rulla varje del till en tumtjock längd. Strö över mjöl och dela längden i småbitar ca. 2-3 cm långa. Tryck baksidan av en gaffel lätt över degbiten för att göra ett dekorativt gaffelmönster på gnocchin. 

Koka upp vatten i stor gryta, och glöm för guds skull inte att salta. Lägg i gnocchin lite i taget och låt koka tills dess att de flyter upp till ytan, då är de klara. Fånga upp dem med hålslev och lägg på tallrik, inte på varandra, tills dess att alla gnocchin är kokade. 

Stek gnocchin i smör i stekpanna. Vänd ofta så de inte fastnar i botten. Häll på örtolja och halverade småtomater och fräs på en stund till. Salta och peppra och servera med lilla laxen. Mums! 




Tänker avsluta inlägget med att göra er lite avundsjuka, eller kanske ge en rekommendation istället. Jag vann nämligen en övernattning med 3-rätters middag på Strandbaden i våras. Ja, flax jag vet. Dessutom är det min andra vinst med just övernattning på hotellet. Har ni möjlighet så ÅK DIT! Alla hotellgäster får nämligen tillgång till hotellets spadel som kallas "The Retreat Club". Wow, säger jag bara! Jag och Lars provade oss igenom drinkmenyn där igår. Vi hade bokat sen middag, vilket var perfekt. När alla andra lämnade för att piffa till sig, kunde vi lugnt ta en sipp på drinken och vänta 2 timmar. 

Imorse efter frukosten drog Lars iväg till jobbet, men inte jag inte. Jag stannade på spaavdelningen ända tills klockan slog 14.00 och jag inte längre fick vara kvar. Jag solade utomhus, badade inne och ute, läste bok, smygglodde på piffiga inluencers, åt en supergod lunch och bara njöt! Helt fantastiska dagar! HÄR hittar ni all information ni behöver. 

Hotellet ligger precis vid Skrea strand och Lars var modig och nattabadade efter middagen igår kväll. Jag fegade ur... 

Maten var också den fantastisk! Vi åt löjrom, kalventrecote och fläderbrulee. Ja, med tillbehör men ni hör ju. BOKA! De har ibland erbjudanden på rum och då ska man passa på. Så värt det! 





//Malin