söndag 1 maj 2016

SERRANOLINDAD KYCKLINGFILÉ I BALSAMICOSÅS



En underbar helg har nu snart dragit sin sista suck, och en ny arbetsvecka står inför dörren. En kort vecka dock, som består av endast tre dagar. Det har också hunnit bli maj månad och inom kort kommer värmen. Alltså alltså, nu har vi allt det härliga framför oss. Har sagt det innan, men alltså värt att upprepas. Bara massa trevligheter nu. Älskar när barnen kan vara ute och leka, och gör det dessutom frivilligt. Älskar när barnen kan vara ute och leka även efter middagen. Älskar när barnet vaknar tidigt på morgonen, eftersom vi glömt rulla ner... Eller vänta nu, glöm det sista jag skrev.  

Älskar däremot den här klassiska kycklingrätten från Arla. Den är inte ny men ack så god. Perfekt en söndagsmiddag tillsammans med ris och en god sallad. 

Serranolindad kycklingfilé med balsamicosås
1 kg kycklingfilé
Serranoskinka
3 dl grädde
3 msk balsamvinäger
1 1/2 msk kycklingfond 
3 vitlöksklyftor
torkad oregano 
flingsalt & svartpeppar 
färsk oregano 

Salta och peppra kycklingen och strö på torkad oregano. Bryn kycklingen i smör och lägg sedan över i ugnsform. Linda en eller två skinkskivor runt varje kycklingfilé. 

Blanda grädde, fond, balsamvinäger och pressad vitlök. Häll såsen över kycklingen. Strö över lite färsk oregano. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 20-25 minuter.

Servera tillsammans med en god sallad och kokt ris. 




I fredags öppnade Glommens Fiskekrog för säsongen och vi var på plats för att avnjuta god mat och dryck. Alla i sällskapet var riktigt nöjda med maten och servicen. Jag ser fram emot en sommar med härliga kvällar på deras uteservering. Den 1 juli kommer LaGayla Frazier med band till Fiskekrogen. Kanske det även blir andra musikgäster på lilla scenen vid havet. 






Ha en skön vecka!

//Malin


lördag 30 april 2016

FRASIG SMÖRDEGSLÄNGD MED TVÅ OLIKA TOPPINGAR




Från att inte tyckt om chèvre alls är jag nu nästintill beroende av den getiga osten. Så tokigt det kan bli! Chèvren är godast tillsammans med lite sötma tycker jag, och då gärna honung. På en av dessa underbart goda frasiga förrätter samsas chèvren om platsen tillsammans med rödbetor, ruccola, valnötter och just honung. En klockren succé med andra ord! Den andra längden går inte av för hackor den heller, för vem gillar inte smält mozzarella, serranoskinka, basilika och tomat. Stort gilla på båda två och de är dessutom superenkla att göra, vilket gör det hela ännu bättre. 

För två längder använde jag en rulle färsk smördeg. 



Smördegslängd med chèvre & co
1/2 rulle färsk smördeg
2 rödbetor (råa)
1 rulle chèvre
1/2 dl valnötter
färsk ruccola
honung
färsk timjan
timjansolja (Gunnarshög smaksatta rapsolja)
svartpeppar

Skala och skiva rödbetan tunt tunt. Använd mandolin eller osthyvel. 
Rulla ut smördegen och dela i hälften. Skär försiktigt en ram runt hela plattan, utan att skära igenom. Detta gör att den yttre kanten reser sig lite lättare. 

Pensla hela plattan med timjansolja, eller olivolja. Lägg ut den tunt skivade rödbetan på den inre rektangeln. Toppa med skivad chèvre och lite timjanskvistar. 

Baka i ugnen på 200 grader i ca. 25 minuter. Håll koll hela tiden så det inte bränns. 

Ta ut ur ugnen och strö över ruccola och hackade valnötter. Värm upp honung lite försiktigt i en kastrull och ringla över smördegslängden. Avsluta med några varv med pepparkvarnen. 



Smördegslängd med mozzarella och serranoskinka
1/2 rulle färsk smördeg
2 tomater
1 mozzarellaboll
100 g serranoskinka
vitlöksolja (smaksatt rapsolja från Gunnarshög)
créme de balsamico
färsk basilika
flingsalt & nymalen svartpeppar

Rulla ut smördegen och dela i hälften. Skär försiktigt en ram runt hela plattan, utan att skära igenom. Detta gör att den yttre kanten reser sig lite lättare. 

Pensla hela plattan med vitlöksolja, eller olivolja. Varva skivad tomat och skivad mozzarella i den inre rektangeln. Lägg på några blad färsk basilika. 

Baka i ugnen på 200 grader i ca. 25 minuter. Håll koll så det inte bränns. 

Ta ut ur ugnen och lägg på rullad serranoskinka och färsk basilika. Ringla över créme de balsamico och toppa med lite flingsalt och nymalen svartpeppar. 


Två riktigt bra förrätter som kommer att älskas av de flesta, med förutsättning att man tycker om chèvre då. Men gör man båda två så finns det ju möjlighet att välja. 



Happy Valborg alla vänner!

//Malin



torsdag 28 april 2016

SQUASH- & PARMESANBIFFAR MED TZATZIKI


Vegetariska biffar är så kul att göra! Man kan verkligen blanda i nästan vad som helst, bara man smaksätter dem ordentligt. Jag föredrar att ha någon slags ost i dem, älskar när den smälter och det binder samman biffarna bra. Riven halloumi är till exempel toppen att ha i eller en smakrik "vanlig" ost. HÄR hittar ni receptet på mina Halloumibiffar, ett riktigt välklickat recept på bloggen. I dag blev det riven parmesan i biffarna och det blev riktigt bra!

Squash- & parmesanbiffar
1 squash (ganska stor)
4 dl riven parmesanost
1/2 rödlök
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1-2 ägg
2 tsk fiberhusk (el. mjöl)
2 tsk örtsalt
nymalen svartpeppar

Riv squashen grovt och lägg i ett durkslag. Tryck ut så mycket vätska som möjligt. 
Lägg lök, chili och vitlök i en mixer och pulsa tills allt är finmixat. Blanda samman med riven squash och parmesan. Tillsätt fiberhusk, örtsalt, svartpeppar och ägget. Det kanske behövs två ägg, men börja med ett och håll koll om biffsmeten håller samman. 

Forma till biffar och stek i rapsolja och smör. 

Tzatziki
3 dl turkisk yoghurt
1 dl créme fraiche
2 vitlöksklyftor
1/2 gurka
pressad citronsaft
flingsalt & nymalen svartpeppar

Riv gurkan grovt och lägg i durkslag. Pressa ur så mycket vätksa som vanligt. Blanda yoghurt och créme fraiche och pressa i vitlök och citronsaft. Vänd ner gurkrivet och smaka av med salt, citron och flingsalt. 

I den grekiska salladen använde jag färsk babyspenat, som jag vände i vitlöksolja och örtsalt. Jag toppade salladen med tomat, rödlök och smulad fetaost. 

Bild lånad från Winternet och Lars Abrahamsson


I morgon öppnar så äntligen Glommens fiskekrog igen, och vi har bokat bord. Så lyxigt att ha en så fin krog så när. Vi bor bara ett stenkast därifrån, så inga taxiresor är nödvändiga. Detta är alltså Glommen, mitt paradis! Vad säger ni om utsikten från restaurangen?



//Malin




tisdag 26 april 2016

FÄRSK TOMATSOPPA TOPPAD MED RUCCOLA, OLIVER, RÖDLÖK OCH FETAOST


Jag arbetar som lärare i svenska och engelska och jag tycker mycket om mitt jobb, mina elever och mina kollegor. Skrattar mycket på jobbet, vilket är en förutsättning för att jag ska trivas. Har tokiga kollegor som gör att veckorna flyger fram. Snart sommarlov ju!

Förutom mina egna ämnen är jag resurs på niornas hem- & konsumentkunskapslektion. Perfekt för mig! Skulle inte vilja ansvara för lektionerna, men att få deltaga är toppen. Har fått mycket inspiration av det eleverna får laga där. 

I fredags fick eleverna tillaga en 3-rätters meny helt efter eget val. Alla gjorda olika val eftersom de har olika favoriträtter. En elev gjorde en tomatsoppa, som direkt fick mitt intresse. Receptet smsades snabbt över till mig och efter jobbet inhandlades ingredienserna. 

Soppan var gudagod tillsammans fetaost, lök, oliver och ruccola. Man kan även har kycklingspett och bröd upptill, men för mig räckte det gott med dessa vegetariska alternativ. 

Färsk tomatsoppa, Ca 6 personer
9 medelstora tomater
2 dl grädde
2 gula lökar
3 vitlöksklyftor
1 tsk rosmarin
1 tsk timjan
1 krm cayennepeppar
3 msk Bong Touch of Taste ekologiska grönsaksfond
2-3 msk tomatpuré
2 dl rödvin
olivolja, flingsalt, svartpeppar efter smak.

Till topping på soppan:

1 röd lök
1 liten påse ruccolasallad ca 70g
1 burk kalamataoliver
2 pkt fetaost á 150 g

Fräs den gula löken och vitlöken i olivolja tillsammans med kryddorna i en kastrull eller gryta.
Klyfta tomaterna och lägg i grytan.



Häll i tomatpuré, fond och rödvin.
Låt koka upp och sen småputtra i 20 minuter.



Mixa soppan med en stavmixer.
Häll i grädden och värm upp. Späd eventuellt med vatten om du vill ha en tunnare soppa och värm upp igen.
Smaka av soppan med salt, svartpeppar och lite cayennepeppar.



Rekommenderar er att testa soppan, riktigt god!

//Malin




måndag 25 april 2016

SWEETCHILI- & INGEFÄRSMARINERADE KYCKLINGBEN MED JORDNÖTSSÅS OCH GRILLAD SÖTPOTATIS


Jag har under en tid nu köpt på mig kycklingben vid nästan varje storhandling. Glömmer liksom varje gång att jag har påsavis med det hemma. Har varit väldigt billigt ett tag nu, eller är väl egentligen alltid billig mat. Och slå på trissor, Ludvig brukar äta ett helt kycklingben. Eller kanske inte helt, men han gnager i alla fall runt några varv på det. 

Det blir mycket sås på det här receptet, sås så det räcker och blir över. Går alltså alldeles utmärkt att halvera receptet eller också bjuda in släkten på jordnötssås. 

Jordnötssås
1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
3 msk panengcurrypasta
1 burk kokosmjölk
300 g jordnötssmör
3 tsk sambal oelek
1 msk citronsaft
ev. 1 dl vatten

Finhacka löken och vitlöken och fräs i olivolja. Tillsätt curryn och rör om. Häll därefter i jordnötssmör, kokosmjölk, citronsaft och sambal oelek. Låt såsen sjuda i några minuter. Tillsätt eventuellt lite vatten, om såsen blir för tjock. 

Sweetchili- & ingefärsmarinerade kycklingben
1 kg kycklingben
1/2 dl rapsolja
1 dl sweet chilisås
1/2 dl japansk ljus soja
1 tsk torkad ingefära
3 tsk sambal oelek

Blanda samman marinaden och lägg ner kycklingen. Låt marinera så länge det bara går, typ. 

Lägg kycklingbenen på bakplåtspapper på en ugnsplåt och baka i ugnen på 225 grader i ca. 25-30 minuter. 



Sötpotatis har stigit på vår lista av favorittillbehör. Goda som både klyftpotatis, pommes och som grillad i skivor. 
Grillad sötpotatis 4 port
2 sötpotatisar
olivolja
flingsalt & svartpeppar

Skala och skär sötpotatisen i 1/2 cm tjocka skivor. Koka skivorna i lättsaltat vatten tills det att de är mjuka, ca. 7-9 minuter. Inte överkokta, utan fortfarande lite stuns kvar. 

Häll av vattnet och lägg på papper för att torka. Pensla skivorna med olivolja, salta och peppra lätt. 

Grilla potatisskivorna i grillpanna. Har man ingen grillpanna så går det lika bra i stekpanna, blir bara inga flashiga grillränder. 



Ha en skön vecka!
//Malin




lördag 23 april 2016

KRUSTADER MED SKINKFYLLNING SMAKSATT MED RIVEN CHEDDAR OCH DIJONSENAP



Recept på snacks och tilltugg kan man aldrig ha för många, eller hur? Det är ju väldigt gott med något litet att stoppa i munnen innan man ska moffa på ordentligt. Krustader är smidigt tycker jag. Man kan välja om man vill bjuda på dem varma eller kalla som med den här röran. Min varma favorit är den med ädelost och någon slags sylt eller marmelad, gärna fikonmarmelad. Har ni inte testat så gör´t! Receptet på varma ädelostkrustader hittar ni HÄR

I torsdags kväll hade jag finbesök i min inredningsbutik 
Annies Stuga. Svärmor och hennes gäng kom hit som våravslutning på "syjuntan". Hm, kan tilläggas att de inte sytt på något sedan Berlinmuren föll. Hur som helst, så ville de gärna komma till mig på besök. Svärmor lockade med bubbel även för mig och som ni vet har jag svårt att hålla mig ifrån just den drycken. 

Jag bjöd damerna på lite snacks, de skulle efter besöket i stugan nämligen avsluta på den lokala pizzerian. 

Skinkkrustader med cheddar och dijon
100g Créme Bonjour gräslök
1 1/2 dl créme fraiche
5 skivor av rökt skinka
2 tsk Dijonsenap
1 msk Hellmanns Majonnäs
1 dl riven Kvibille Cheddar
flingsalt & svartpeppar

Vispa samman mjukost och créme fraiche. Tillsätt finstrimlad skinka, dijonsenap, majonnäs och riven cheddarost. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. Vill man ha mer sting kan man tillsätta mer dijonsenap. 
Fyll krustaderna och toppa med små rullar av rökt skinka.

Campo Viejo - En god cava till ett bra pris!


Ha det gott!
//Malin


fredag 22 april 2016

GLUTENFRI TACOPAJ MED KRÄMIG TOPPING


Barnsligt förtjust i tacos i alla former. Inte konstigt att det är svenskarnas nationalrätt. Ja, typ i alla fall. Tacofredag är trots allt ett väl använt uttryck i Sverige. Vi körde på tacopajonsdag i stället, hedningar som vi är. Som vanligt var tre av fyra nöjda. Den fjärde ansåg att jag förstört tacofärsen med all ost... 

En god pajdeg, men räkna inte med att kunna skära fina pajbitar. Men smaken är det inget som helst fel på. 

Glutenfri tacopaj 
Pajbotten
150 g smör
2 dl pofiber
3 tsk fiberhusk
1 1/2 dl mandelmjöl
1 tsk flingsalt

Lägg pofiber, mandelmjöl, fiberhusk i en matberedare. Tillsätt smöret delat i kuber och mixa till en deg. Låt vila i ca 10 minuter.

Tryck ut degen i en pajform, hjälper att använda en slickepott och dra upp pajdegen mot kanterna. Ställ sedan formen i kylen i minst 1 timme. 

Förgrädda pajskalet i ugnen på 200 grader i ca 10-15 minuter. 

Fyllning
500 g nötfärs
1 påse tacokrydda
1 dl vatten
1 gul lök
2 dl créme fraiche
2 msk Hellmanns majonnäs
2 vitlöksklyftor
3 tomater
3 dl riven smakrik ost (Kvibille cheddar)
Flingsalt & svartpeppar

Fräs färsen och tillsätt hackad lök. När färsen är tillagad tillsätt tacokryddan och 1 dl vatten. Låt färsen puttra på medan du förbereder toppingen. 

Blanda créme fraiche med majonnäs och pressa i vitlöken. Smaka av med salt och peppar. 

Fyll det förgräddade pajskalet med tacofärsen. Täck med tomatskivor och bred ut såsen ovanpå. Strö därefter över osten och grädda i ugnen på 225 grader i ca. 20-25 min eller tills osten fått fin färg. 


Riktigt gott med vitlökssåsen i pajen. Blir härligt krämig!





//Malin