onsdag 28 januari 2015

SAFFRANSDOFTANDE KYCKLINGGRATÄNG



Hittade två stackars överblivna saffranspåsar i min kryddlåda. Blev med andra ord inte så många saffransbullar bakade i jul som jag hade planerat. Detta gör ju faktiskt ingenting eftersom saffran funkar bra även efter jul. Tycker man att saffran är typ det allra bästa som finns i hela vida världen, så kan man ta två påsar saffran. Jag tycker det är gott och håller mig således till en påse. 

Påsen som blev över kommer jag nog att använda till en riktigt god efterrätt som jag gjort en gång tidigare. En indisk Kulfi med saffran, kardemumma och pistage. Här hittar ni receptet på glassen. Kulfi är verkligen hur gott som helst! Testa om ni inte gjort det innan. 

Saffransdoftande kycklinggryta
1 kg kycklinglårfilé
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk torkad timjan
1 fänkål
1 påse saffran
1 liten röd chili
1 burk passerade tomater (Mutti)
1 burk körsbärstomater på burk (Mutti)
1 dl matlagningsvin (eller vitt vin)
1 msk koncentrerad kycklingfond
1 dl svarta oliver

Putsa bort fett och tråkigheter på kycklingen. Lägg i ugnsform och salta, peppra och strö över timjan. Skär lök och fänkål i klyftor/bitar och lägg över kycklingen tillsammans med fint skivad vitlök. 

Bryn saffran och finhackad chili i olja och tillsätt därefter burktomater, matlagningsvin och fond. Låt småputtra ca 10 minuter, tills alla smakar blandats. 

Häll såsen över kycklingen, toppa med oliver och ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 45-50 minuter. Kolla gärna av kycklingen med termometer under tiden. 

Det blev pasta som tillbehör till kycklingen, både vanlig och bönpasta från Risenta. Ett toppennyhet som jag använt flera gånger. 

Riv över lite parmesan över kycklingen vid servering, samt lite fler svarta oliver. Mums! 




Ha det gott!
//Malin



söndag 25 januari 2015

SÖTPOTATISPOMMES


Lars är ingen pommesälskare och väljer alltid bort dem vid våra sällsynta besök på snabbmatsställen. Jag däremot kan lätt välja extramegasuperstor pommes, och tycka det är fasligt gott. Inget jag är stolt över kanske, men så är det bara. Lars kan i stället köpa 5 små cheeseburgare, vilket jag har väldigt svårt att förstå. Ja, alla är vi olika...

När det däremot kom till de här små orangea pinnarna så var Lars mer gillande. Han tyckte det var mer smak och godare smak än vanliga pommes. Jag som gillar alla pommes, gick igång även på dessa. Inte svår jag inte!

Sötpotatispommes 2-3 pers
2 sötpotatisar
1/2 olivolja
flingsalt, peppar och annan valfri kryddning. Använde pommeskrydda och även lite chiliflakes. 

Skrubba potatisen och skär i stavar i ungefär samma storlek. Lägg i bunke och häll på olja och kryddor. Vänd runt så alla pommes täcks. 
Placera ut potatisstavarna på galler ovanpå en bakplåtsklädd ugnsform. Blir krispigare om de får ligga så. Salta eventuellt lite extra. Ställ in i ugnen på 175 grader i ca. 30-35 minuter. Jag vände runt dem lite då och då, men inte nödvändigt kanske. I slutet av tiden satte jag över till grillfunktionen, för extra krisp. 





Kan meddela att maten blev god, kanske det bästa på väldigt länge. Körde på välmörad ryggbiff från Gårdsbutik Thuresson, vitlökssmör, vitlöksfräst sparris och grillad majskolv upptill. Kommer att göras igen och igen och igen...


Ha en fortsatt skön söndag!
//Malin



torsdag 22 januari 2015

KLASSISKA SEMLOR




Visste ni att det i början av 1900-talet gavs en ledig dag i samband med Fettisdagen, Fettisdagslovet. Hade väl varit något. Tänk om man skulle få en dag ledig för varje dag som firas i Sverige. Allt verkar kunna firas nu för tiden, så frågan är om det skulle bli några skoldagar kvar. I går var det till exempel Kramens dag, kanske skulle varit ett kramdagslov då. Sedan hade vi tulpanens dag för inte så länge sedan, en lovdag till tack. 

Nu vet jag ju att Fettisdagen har med annat att göra, alltså inte bara en fet tisdag i februari. Men det är jag inte lika insatt i, så det får ni googla på själva. Eller varför inte fråga era gudföräldrar. Tror att det kan ligga på deras lott att informera om.

I vilket fall som helst så tjuvstartar vi alltid med semlor. Tror att de flesta i Svea rike gör samma sak. Så fort lussebullarna är uppätna påbörjas semmelbullebaket. 

Hittade ett nytt recept på bullar på Icas hemsida, detta med hjorthornssalt i degen. Blev väldigt fina bullar, perfekta för stora härliga feta semlor!

Klassiska semlor
50g jäst för söta degar
200 g smör 
5 dl mjölk
2 ägg
2 dl vit baksirap
3 krm salt
4 krm hjorthornssalt
ca 14-16 dl vetemjöl 
ägg till pensling

Smula jästen i en bunke. Smält matfettet i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt, 37°C. Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig.

Tillsätt resten av degvätskan, ägg, socker, salt, hjorthornssalt och nästan allt vetemjöl, spara lite till utbakningen. Arbeta degen smidig för hand eller i maskin tills degen släpper bunkens kanter.
Låt degen jäsa övertäckt ca 30 min.

Sätt ugnen på 250°C.

Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resterande mjöl. Dela degen i 20 delar. Forma varje bit till en slät bulle som läggs på en bakpappersklädd plåt. Låt bullarna jäsa övertäckta ca 20 min. 

Pensling: Pensla bullarna med uppvispat ägg. Grädda mitt i ugnen i ca 10 min. Låt bullarna kallna på galler. 

Skär av ett lock och gröp ur lite av inkråmet. 

Fyllning
100 g mandelmassa
1/2-1 dl grädde
1/2 dl hackade mandlar
inkråmet från bullarna

Riv mandelmassan på rivjärn och blanda med inkråm, hackade mandlar och grädde. Fyll tillbaka i bullarna. Vispa grädden och spritsa eller klicka ut grädden på bullarna och lägg på locken. Pudra över florsocker. 



Största hypen just nu är ju semmelwrapsen. Sociala medier svämmas över av bilder av mästerverket. För mig får det nog räcka med en klassisk och traditionell semla i alla fall.



//Malin





onsdag 14 januari 2015

DADELBOLLAR MED TRE SORTERS NÖTTER



De här små rackarna är faktiskt minst lika goda som vanliga chokladbollar. Dessutom är de bra mycket bättre för kroppen. Dadlar är sött, men bra sötma jämförelse med raffinerat vitt socker. Jag tycker om att äta dadlar som de är också, naturella. Jag tycker de smakar lite mandelmassa, hur gott som helst med andra ord!

På mitt jobb fikas det en hel del. Känns bra att då kunna ha ett alternativ till det. Inte varje dag, men då och då. 

Bollar som de här kan varieras i smaksättning. Vill man så kan man tillsätta lite lakritspulver till smeten. Kanske välja bort kakaon helt och ta mer vaniljpulver. Ja, man kan laborera lite hur som helst. Man kan också välja att använda andra nötsorter. Har tidigare gjort på valnötter och cashewnötter, vilket blev precis lika gott. Ska tillsätta lite jordnötssmör nästa gång tänker jag. 


Dadelbollar 
1 dl hasselnötter 
1/2 dl mandlar
1/2 dl pistagenötter
1 dl kokosflakes
200 g kärnfria dadlar
2-3 msk kakao
2-3 msk (färskpressad) äppeljuice
1/2 tsk vaniljpulver

kokos att rulla bollarna i

Mixa alla ingredienser i en matberedare och forma till små bollar. Rulla i kokos och ställ kallt en stund innan servering. 






//Malin


tisdag 13 januari 2015

VILDSVINSBIFFAR MED RATATOUILLE


Ratatouille är en för mig lite bortglömd maträtt. Är ju faktiskt väldigt gott och ett väldigt bra tillbehör till både biffar, kött och kyckling. Jag tycker att man kan blanda ner lite allt möjligt i den och passar bra när man kylskåpsrensar. 

Kylskåpsrensning är något jag för övrigt uppmanar er alla att göra så här i januari, som av någon konstigt anledning är ovanligt lång...

Vildsvinsfärs kanske inte alla hittar när de rensar, men jag gjorde även en frysrensning och där ligger fortfarande massa trevligt kött. Ingen brådska med att få slut på det, men lite kan jag plocka av i alla fall.

Vildsvinsbiffar
1 kg färs
1 gul lök
3 tsk fransk senap
2 msk hackad färsk persilja
1 vitlöksklyfta
1 dl grädde
1 1/2 dl parmesanost
1 ägg
1 - 1 1/2 msk flingsalt
1/2 tsk vitpeppar
2 tsk pressad citron

Finhacka lök och blanda med alla övriga ingredienser. Forma till biffar och bryn i smör. Lägg biffarna i ugnsform och ställ in dem i ugnen på 200 grader för att bli klara. Hur länge beror på hur länge de steks i stekpannan. Mina fick stå inne i ca. 25 minuter för en innertemperatur på 72 grader. 

Ratatouille
1 röd paprika
1 squash
1 gul lök
3 tomater
1/2 msk balsamvinäger
1 vitlöksklyfta
2 dl passerade tomater
flingsalt, svartpeppar och chili explosion

Dela grönsakerna i stora bitar och fräs i olivolja. Häll på vinäger och passerade tomater och låt småputtra i 20-25 minuter. Smaka av med salt och peppar. 






På torsdag drar jag till storstaden för härliga vårinköp på Formex och andra trevligheter. Har bokat in två restaurangbesök, nämligen Jamie´s Italian och Griffins´ Steakhouse. Ser så fram emot helgen i storstaden. En av årens höjdpunkter!





//Malin






lördag 10 januari 2015

RÖD CURRYKYCKLING I SLOWCOOKER



Tjoho, nu är jag igång med slökokaren. Känns bra att den inte bara blir stående där i hörnet i köket. Vi har faktiskt väldigt många elektriska prylar framme och om det tycker jag väl så där. Har dock ingen plats i skåpen för dem heller, så de får helt enkelt stå där de står. 

Det jag har framme är min fina fina äppelgröna Kitchenaid. Åh, så vacker! Dock krånglar den med mig så den åker tillbaka till butiken på lördag. Får väl se vilken färg som kan tänkas finnas då. Hoppas verkligen att det finns grön att tillgå. 

Jag har sedan en råsaftcentrifug, en Philips HR1871, som jag fick när jag fyllde år i augusti. Gillar den också, även om den inte används varje dag. I morse gjorde jag färskpressad äppeljuice. Det slår alla juicer från butik. 

Ja, så en liten vattenkokare så klart. Jag dricker inte kaffe så te är mer min "cup of tea". Lars ha dricker kaffe så därför har vi en Moccamaster. Just nu även en Nescafé DulceGusto. Bra när Lars bara vill ha en kopp. 

Jag får inte heller glömma vår Sodastream som står där i ett hörn. Den är nästan min favorit faktiskt. Så gott med kallt bubbelvatten till maten. 

Ja, det var väl det hela. Alla dessa apparater står alltså framme i köket. Skulle behöva bygga ut med andra ord. 

Men nu tillbaka till kycklingen. Det blev en thaiinspirerad gryta som vi åt tillsammans med bönpasta från Risenta. Ett jättebra alternativ om man inte tår gluten eller om man vill dra ner på kolhydrater. Smakade verkligen pasta, hur konstigt som helst.


Röd Currykyckling
1 kg kycklingfilé
500 ml creamy kokosmjölk
400 g krossade tomater
1 gul lök i klyftor
3 vitlöksklyftor, pressade
3 tsk röd currypasta
2 tsk sambal oelek
2-3 msk fisksås
1/2 tsk ingefära, pulver
1/2 tsk malen koriander
2 röda minichili, hackad
2 gröna minichili, hackad

Dela kycklingen i bitar och lägg ner i grytan. Pressa ner vitlök och blanda i hackad chili, kryddor och lök i klyftor. Blanda samman kokosmjölk, krossade tomater, currypasta, fisksås och häll i grytan. Sätt slökokaren på hög värme och låt den göra sitt jobb under 5-6 timmar. 



Ha en underbar lördag!

I eftermiddag blir det semlor..



//Malin









onsdag 7 januari 2015

LAX OCH BRYSSELKÅL I KOKOSMJÖLK SMAKSATT MED VITLÖK OCH CITRON



På Ica i veckan sålde de brysselkål för 5 kr, hur bra är inte det! Älskar de små gröna godingarna. Det hade mitt tonåriga jag aldrig trott att jag skulle säga. Men som tur är så är jag inte tonåring nu och kan då alltså älska brysselkål!

Receptet, men med några små förändringar, hittade jag på Under vårt tak och där hittar man massor av god mat och dessa tillagade efter Paleo. Vet inte så mycket om det mer än att det är en diet som eftersträvar att man ska äta maten vi åt för länge länge sedan. Ingen processad mat och inga mejeriprodukter, men mycket fisk, skaldjur, kött och kyckling och frukt och grönsaker. Ren mat helt enkelt!

Lax- & brysselkålgratäng
300-400 g lax i tärningar
1 fp brysselkål
3 dl krämig kokosmjölk
3 vitlöksklyftor
1/2 citron
persilja
3/4 msk Rapsolja med citronsmak från Gunnarshög
Salt, svartpeppar och chiliexplosion

Förkoka brysselkålen i lättsaltat vatten i ca. 4 minuter. Ta av från plattan och häll av vattnet. Pressa i vitlök, riv över citronskal och ringla över citronolja. Krydda med salt, peppar och chiliexplosion. Blanda i lax och finhackad persilja och lägg över i ugnsform. Häll över kokosmjölk och ställ in i ugnen på 225 grader i ca. 20-25 minuter. 

Om du är tonåring, eller fastnat i en tonårings matsmak, tycker jag att du ska testa detta. Tror nog att du då kommer att omvärdera dina låga tankar om brysselkålen. 






//Malin