söndag 10 december 2017

SERRANOLINDAD KYCKLINGFILÉ MED BALSAMICOSÅS & HEMMAGJORD PASTA

I veckan blev jag påmind om den här maträtten av min kollega. Han satt och mumsade i sig den, samtidigt som jag åt en storkökssoppa. Lite lätt avundsjuk med andra ord. Sedan blev jag ju då tvungen att planera in att göra just detta hemma. En riktig Arla-klassiker som jag gjorde ganska ofta förr, men var nu ett tag sedan. Riktigt riktigt gott!



Serranolindad kycklingfilé med balsamicosås
1 kg kycklingfilé
Serranoskinka
4-5 tsk torkad oregano
3 dl grädde
3 msk balsamvinäger
2 msk kycklingfond
3 vitlöksklyftor
salt & svartpeppar

Dela ev. filéerna i halvor, om stora. Krydda kycklingfiléerna med oregano, salt & svartpeppar. Bryn filéerna i stekpanna. Vira därefter serranoskinka runt filéerna och lägg i ugnsform. 

Vispa ihop grädde, balsamvinäger, fond & vitlök och häll över kycklingen i formen. 

Ställ in i ugnen på 225 grader i ca. 20-25 minuter. Håll gärna koll med stektermometer. 

Till den här maträtten tycker jag att färsk pasta passar alldeles förträffligt. Kan ni inte göra egen, så finns det bra att köpa i en kyldisk nära dig. 

Receptet på pastan hittar ni HÄR




Trevlig 2:a Advent kära vänner!


//Malin




måndag 4 december 2017

ASIATISKA KYCKLINGBIFFAR MED SOJAFRÄSTA GRÖNSAKER


Kycklingfärs köper jag då och då och varje gång lagar jag något asiatiskt. Jag tycker att chili, lime och koriander passar bättre med den ljusa kycklingfärsen än med vanlig köttfärs. Det blir även en fräschare och lättare känsla med kycklingfärs och med de tillbehör jag ofta gör till. Den här gången blev det ingen sås, utan lite soja och sweetchilisås fick räcka, vilket det göra utan problem. Jag älskar såser, men inget jag saknar här inte.  

Asiatiska kycklingbiffar
500g kycklingfärs
3 salladslökar
2 cm färsk ingefära
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1/2 kruka färsk koriander
1/2 lime, saften
1 msk asiatisk grönsaksfond (Touch of taste)
1 ägg
1/2-1 tsk chiliflakes
2 tsk flingsalt 
lite svartpeppar

Mixa salladslök, chili, vitlök, koriander, ingefära & limesaft till en pasta. Blanda pastan med kycklingfärs och blanda ner ägg, fond, salt, chiliflakes & peppar. 

Röran blir ganska lös och kan vara svår att forma till biffar. Ha därför stekpannan klar med het olivolja och smör och klicka ut biffarna direkt i pannan. Välj om biffarna ska stekas klart i pannan eller i ugnen. 

Sojafrästa grönsaker
1/2 spetskålshuvud
2 morötter
3 salladslökar
1 msk ljus soja

Strimla kål, skär morötter i tunna slantar och hacka salladskålen grovt. Fräs i olivolja och häll på soja. Fräs tills grönsakerna blivit mjuka. 

Välj de grönsaker du har hemma, med fördel broccoli i små buketter samt röd paprika. 





Smaklig spis!

//Malin









söndag 3 december 2017

SAFFRANSINKOKTA PÄRON MED KANEL OCH STJÄRNANIS



OMG! Ja, faktiskt lite så. En riktigt fin dessert som jag tycker att ni alla ska skriva upp på julmenyn 2017. Sockerlagen med saffran, kanel och stjärnanis ville sonen dricka upp i glas och han är egentligen inte så glad i saffran. 

Inkokta päron är en bra dessert av många anledningar. Ett, det är väldigt gott. Två, den är bra för den kan förberedas redan dagen innan och sedan ställas kallt fram till servering. 

Saffransinkokta päron med kanel & stjärnanis
5 fasta päron
7 dl vatten
3 dl socker
1 msk saffransarom från Dr Oetker (el. 1g saffran)
1 kanelstång
2 stjärnanis

Skala päronen, men låt dem vara hela med pinnen kvar. 

Koka upp vatten tillsammans med socker, saffransarom, kanelstång och stjärnanis. Rör tills sockret lösts upp. Lägg i päronen i grytan med den varma lagen och låt småkoka i ca. 15-20 minuter. Känn efter med sticka. Päronen kommer att fortsätta mjukna även efter de tagit av från plattan. Päronen ska nämligen ligga kvar i grytan tills de svalnat.

Vid servering ställs päronet i en fin skål eller i ett fint glas och lite sockerlag är tvunget att finnas med. Häll på lite Xanté Sparkling & Pear precis innan servering och toppa med lite lättvispad kanelgrädde. 

Använd inte all Xanté Sparkling & wine i desserten utan spara lite att hälla i bubbelglaset. Ett gott bubbel som passar som dryck till desserter. Härlig sötma och endast 10% alkohol. 





Ps, idag är det World Pear day. Passa därför på att göra dig en god dessert med päron, dagen till ära. Eller åtminstone lite päronbubbel! 


//Malin  




fredag 1 december 2017

DECEMBERMIDDAG - GLÖGGMARINERAD FLÄSKFILÉ, GLÖGGDOFTANDE RÖDVINSSÅS OCH POTATISGRATÄNG

Att laga mat gör mig lycklig, verkligen glad ända in i själen. Älskar att planera mina middagar och sedan verkställa det inne i köket. Denna middagen uppkom i mitt huvud i veckan och under tre dagar har jag skött inhandlingen av råvaror. Nu hade detta gått alldeles utmärkt under en dag också, men jag är så förvirrad att jag glömde något varje gång jag handlade. Glömde även saker till morgondagens middag, som jag då behöver ordna i morgon. Galet egentligen att jag inte kan lösa en enkel handling. Men men, sådan är jag!

Nu när vi då äntligen är inne i december månad kan maten vara lite extra härligt julig, men inte nödvändigtvis traditionell julmat. Kvällens middag bestod därför av glögg x 2. Det var glögg både i marinad och sås. 




Glöggmarinad
2 dl glögg
2 msk kalvfond
1 msk japansk soja
3 vitlöksklyftor
flingsalt & svartpeppar

Blanda ihop alla ingredienser till marinaden och lägg ner köttet. Lägg i kylskåp och låt ligga där så länge som ni kan, typ gärna 6-7h. Tag ut köttet i god tid innan det ska stekas. Blir bäst om det är rumstemperatur. Salta och peppra köttet innan stekning. Stek köttet i olivolja och smör. Stekpannan kan vispas ur med lite vatten och skyn blir perfekt att hälla i såsen.

Låt köttet gå klart i ugnen på 150grader tills dess att innertemperaturen är 65grader. Låt därefter köttet vila i ca. 10 minuter innan det skärs upp. 

Glöggdoftande rödvinsås
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 msk torkad rosmarin
3 dl glögg
1 dl rödvin
3 dl vatten
2 msk kalvfond
flingsalt & svartpeppar
1 tsk majsstärkelse
1/2 dl vatten

Hacka lök och vitlök och bryn i olivolja tillsammans med rosmarin. Häll på glögg, vin, vatten och fond. Låt såsen sjuda tills den reducerats till hälften. Sila av den och koka upp. Välj nu om du vill att den ska vara lite tjockare eller om du är nöjd som den är. 

Vill du har den lite tjockare kan såsen redas av med lite vatten och majsstärkelse. 

Potatisgratäng
1 kg mjölig potatis
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
3 dl grädde
3 dl mjölk
1 msk flingsalt 
1/2 tsk svartpeppar

Skala och skiva potatis, lök och vitlök tunt. Lägg i gryta och häll på grädde och mjölk. Salta och peppra och koka upp. Sänk värmen på plattan och låt potatisen småsjuda tills den är mjuk, eller al dente. Lägg sedan över i ugnsform/ugnsformar och ställ in i ugnen på 225 grader i ca. 20 minuter. 





Hoppas att ni vill testa receptet i jul!


//Malin









måndag 27 november 2017

HEMMAGJORD RAMSLÖKSTAGLIATELLE MED GRÄDDIGA KANTRELLER OCH BACON



Fy tusan va gott detta var! Det godaste jag ätit på länge, och jag äter ju god mat relativt ofta, så då förstår ni kanske kalibern av det. Få ingredienser men dem som används är av riktigt bra kvalitet. Då behövs det inte så mycket mer för att få det bra. 

Kan man göra egen pasta och då gärna med ramslök i, så är det ju det allra bästa så klart. Vill här återigen poängtera hur lätt det faktiskt är att göra egen deg. Har man sedan en bakmaskin, typ en Kitchen aid så är det ännu lättare. Men har man inte möjligheten att göra egen, så är köpt färsk pasta ett godtagbart substitut. 

Ramslökspasta
3 dl vetemjöl
3 dl durumvete
2 msk torkad ramslök
2 ägg
2 äggvitor
2 msk olivolja
2 tsk salt
3-5 msk vatten

Vispa ihop ägg, äggvitor och salt.

Blanda samman mjölet med ramslöken och häll ut detta på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Tillsätt de vispade äggen.

Blanda snabbt samman med en gaffel eller med fingrarna tills allt kan samlas ihop till en degklump. Tillsätt olivoljan och lite vatten i taget tills dess att allt mjöl är med. 


Knåda degen på en mjölad arbetsyta cirka 15 minuter. Arbeta degen tills den är jämn och elastisk.

Om degen känns kladdig arbeta in ytterligare lite mjöl. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåp i 20-30 minuter.

Nu är degen klar att användas. Antingen att den kavlas ut tunt och används skäras som tagliatelle eller att ni nu plockar fram pastamaskinen och kör den därigenom. 

PS, Fick efter jag gjort pastan, tipset att blöta/skölja den torkade ramslöken under kallt vatten och krama ur den innan den blandas ner med mjölet. Detta ska enligt ramslökförsäljaren ta fram ramslökssmaken ännu mer. Får testa det nästa gång. 






Pasta med gräddiga kantareller och bacon 
Ramslökstagliatelle
3 dl gula kantareller (förvällda)
1 pkt bacon från Gårdsbutik Thuresson (eller 2 pkt vanligt)
1 1/2 dl grädde
3/4 dl pastavatten
1 äggula
1 dl riven parmesanost
flingsalt & svartpeppar

Stek strimlad bacon i stekpanna. Tillsätt kantarellerna och fräs vidare i ca. 5 minuter. Häll på lite pastavatten och blanda ner pastan. Tillsätt grädde och äggula och vänd runt tills allt blandats väl. Salta och peppra lätt och toppa det hela med riven parmesanost. Voilá!



Lars hade turen att få med sig en lunchlåda med detta till jobbet i dag. Själv åt jag korvstroganoff och ris på jobbet. Det var faktiskt riktigt gott, men det slog inte min ramslökspasta med kantareller och bacon! 





//Malin



söndag 26 november 2017

SOCKER- & KANELDOPPADE SAFFRANSMUNKAR



Mindre än 1 månad till julafton, kan ni fatta? Vips så var hösten över. Ganska skönt om ni frågar mig, för november är en ganska kelig månad. Min dotter fyller år i november och det är det enda som är trivsamt i den här månaden. 

December är en mycket trevligare månad. Så fort man får in advent i huset så känns livet lite lättare att leva. Äsch, livet är alltid lätt att leva när man mår så bra som jag gör, men ni fattar grejen. 

Med julen kommer även saffranet som även det gör livet ännu lite lättare. Hittade lite fint iranskt saffran som jag fått av mor och far en gång, efter en tur till Hötorgshallen i Stockholm. Matgåvor gör alltid en foodie lycklig, kom ihåg det! 




Det saffranet har fått rombada ett ta i väntan på bakdags. Lars hade en slatt mörk rom som inte var alltför svindyr, den fick jag till mitt bakförberedande. 




Så idag var det då sedan dags för årets första saffransbullebak. Jag valde den här gången en lite annorlunda variant. En variant jag kom på själv och som jag anade skulle bli en fullpottare, nämligen saffransmunkar. Har bakat munkar en gång tidigare bara, men fritering har jag övat på sedan förra gången så det var jag inte orolig över. 

Jag valde dock att göra munkar av halva dagen och lussekatter av andra halvan. Sockerdoppade lussebullar, för att vara exakt. 





Socker- & kaneldoppade saffransmunkar
1 g saffran
3 dl mjölk
50 g färsk jäst för söta degar
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
2 st ägg
ca. 13 dl vetemjöl
1-1 1/2 liter naturell olja till fritering (solrosolja)

Socker och kanel till topping

glasyr
1 dl florsocker
2 tsk vatten
strössel

Värm mjölk med saffran i till ca.37 grader och häll över smulad jäst i bakbunke eller hushållsmaskin. Jag använder alltid en hushållsmaskin. Rör tills jästen lösts upp. 

Rör ner strösocker, salt, mjukt smör och ägg. Tillsätt därefter lite mjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg.

Jäs degen under bakduk till dubbel storlek, i 45–60 minuter.

Häll ut degen på ett mjölat bakbord och knåda den lite försiktigt. Dela degen i två, om du även vill göra vanliga lussekatter av degen.  

Dela degen i 10-12 bitar och rulla dem till bullar. Stick ett finger genom bullen och snurra degen runt fingret till en ring. 



Jäs munkarna under bakduk till dubbel storlek i cirka 45 minuter.

Nu till friteringen då, som faktiskt inte är så krångligt som man lätt för för sig. Värm oljan i en djup, tjockbottnad kastrull till 180 grader. Termometer är nödvändigt tycker jag. 

Lägg försiktigt ner ett par munkar i taget i den heta oljan och fritera dem tills de är gyllene (cirka 1 minut per sida). 

Lyft upp munkarna med hålslev och låt dem lite kort landa på ett bit hushållspapper. Inte för länge dock, eftersom sockret och kanelen måste kunna fastna på munken. Om du vill göra glasyr på några bör dessa svalna helt innan glasyren breds på. 





Vansinnigt goda munkar!


//Malin




torsdag 23 november 2017

KYCKLINGGRYTA MED SOLTORKADE TOMATER OCH FÄRSK SPENAT




Med dessa ingredienser kan det inte bli annat än bra, faktiskt. Varför lida på en torsdag, för att citera en kollega. Detta är helt klart en rätt god nog att bjuda gäster på. Köp gärna en extra fin pasta, eller varför inte göra egen. Jag valde penne pasta från DeCecco. Är så glad över att Ica Kvantum i Falkenberg har DeCecco. Inget stort sortiment, men räcker för mig. Är bara ute efter korta pastasorter, för spaghetti gör jag oftast egen. 

Kycklinggryta med soltorkade tomater & färsk spenat
1 kg kycklinglårfilé
3 schalottenlökar
3 vitlöksklyftor
1 burk soltorkade tomater
2 msk kycklingfond " Asian fond" från Touch of taste
1 msk japansk soja
3 dl vatten
1 1/2 dl grädde
1 dl créme fraiche
65g färsk babyspenat
flingsalt & svartpeppar

Börja med att strimla kycklingen och tomaterna, hacka sedan lök och vitlök. Salta och peppra kycklingen och bryn i smör och olja. Tillsätt sedan lök, vitlök och hälften av tomaterna. Häll på soja, fond och vatten. Låt småputtra i ca. 10 minuter. Tillsätt därefter grädde och créme fraiche. Låt puttra vidare i ytterligare 10 minuter. Vänd sedan ner spenaten och resterande tomater. Värm upp och efter det är maten klar för att ätas. 




Spara gärna lite spenat till garnering vid serveringen. Och glöm för sjutton gubbar inte parmesanosten! 


//Malin