lördag 19 januari 2019

MISOMARINERAD KYCKLING, SOJAROSTADE ROTFRUKTER & KALL SOJA- & SESAMSÅS MED INGEFÄRA

Jag vet inte hur ni fungerar när det gäller planering inför kvällsmiddag, men jag tänker mat hela dagen. Från morgon då ingredienser plockas fram ur frysen och sedan hela dagen fram tills dess att jag börjar tillaga maten. Ja, även efter det för jag följer sällan recept och kör efter feeling under tiden jag håller på. 

Jag får ju dock motvilligt erkänna att jag fullkomligt misslyckats med förra årets nyårslöfte, nämligen att skriva veckomenyer. Jag bestämmer middagen samma dag, eller tidigast dagen innan. Brukar köra storhandling på fredagar och då planeras helgens middagar. Veckomiddagar planeras aldrig, så det blir ofta snabbtining av det som ska tillagas. I år blev det inga löften alls, känns säkrast så faktiskt. 




Misomarinerad kycklingfilé
1 kg kycklingfilé
4 msk misopasta
2 msk risvinäger
2 msk japansk soja
2 msk olivolja
1 tsk sesamolja
rostade sesamfrön till topping

Vispa ihop marinaden och häll över kycklingfiléerna. Låt marinera så länge som möjligt, gärna 3-4 timmar. Stek sedan kycklingen i olivolja och smör. Strö över rostade sesamfrön vid servering. 



Soja- & sesamsås med ingefära
1 dl créme fraiche
1 dl majonnäs
1 msk soja
1/2 tsk sesamolja
3 tsk färskriven ingefära

Blanda samman alla ingredienser, svårare än så är det inte. Klart! 

Sojarostade rotfrukter
1 kg delikatesspotatis med skal
8 salladslökar
3 morötter
3/4 dl japansk soja
svartpeppar
rostade sesamfrön till topping

Dela potatis i hälften och morötterna i asymmetriska bitar. Dela löken i fyra delar. Lägg i ugnsform och häll över soja, vänd runt och peppra lätt. Strö över rostade sesamfrön och rosta i ugnen på 200grader tills de fått fin gyllene färg, ca. 25-30 minuter. 





Smaklig spis!

//Malin



torsdag 17 januari 2019

HET TOMATSOPPA MED PASTA

Nä, det är inte nu som man gör de största inköpen inte. Dagen före barnbidraget i januari, när senaste lönen kom redan före jul. Ja, så nu blir det att tömma både skafferi, frys och kyl. Kanske att jag har mer där än många andra, så med andra ord klarar vi oss ganska bra. Kändes dock skönt att få tömma några av burkarna längst in i kylen.  





Het tomatsoppa med pasta
10 st körsbärstomater
5 soltorkade tomater
3 rostade paprikor
1/2 röd chili
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1-2 tsk sambal oelek
390g krossade tomater
1 tsk honung
4 msk rödvin
5 + 2 dl vatten
2 msk grönsaksfond
1 msk persillade 
flingsalt & svartpeppar
4-5 dl valfri pasta
Färsk persilja

Förbered grönsakerna genom att halvera tomaterna, strimla de soltorkade tomaterna och paprikorna. Hacka sedan chili, lök och vitlök. 




Fräs detta i olivolja och tillsätt därefter persillade, krossade tomater, sambal oelek, honung, rödvin och grönsaksfond. Tillsätt tillsist 5 dl vatten. Låt soppan puttra på några minuter och mixa den sedan slät med stavmixer eller i mixer. Späd med lite vatten om soppan är för tjock. 




Smaka av soppan med salt och peppar och ha därefter i den okokta pastan. Låt småputtra tills dess att pastan är klar. Rör ner lite grovt hackad persilja. 

Servera med en klick créme fraiche och gärna lite vitlöksbröd. 




Smaklig spis!


//Malin




fredag 11 januari 2019

HEMMAGJORD PAPPARDELLE MED AVOKADOPESTO

Förra julen, alltså julen 2017, fick jag en avokadokokbok av min dotter Ella. Hon hade tänkt till och till och med fått beställa hem den från en bokhandel i Varberg, detta trots att de inte hade webbutik. Jag har däremot varit kass på att använda den. Jag har liksom glömt bort den. Kommer då och då på det och bläddrar lite förstrött i den. Men i kväll blev det alltså av och glad är jag för det, eftersom maten blev otroligt god! En härligt krämig pasta som bara blir bättre med extra mycket parmesanost. Allt blir ju mycket bättre med ost, ja och bacon, men det ville jag inte blanda in i denna vegetariska rätt. 




Avokadopesto
2 mogna avokado
1 citron, saft och rivet zest
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
5 msk olivolja (jag valde rapsolja med basilikasmak)
100g parmesanost
flingsalt & svartpeppar
rostade pinjenötter, basilika och parmesan till topping

Gröp ur avokadon och lägg i matberedare tillsammans med citronzest, citronsaft, basilika, grovt hackad vitlök och olivolja. Mixa till en tjock och krämig sås och rör sedan ner grovt riven parmesan. Smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar. 





Det hade varit roligt om jag kunde inspirera några av er att försöka er på hemmagjord pasta, för det är så mycket lättare än man tror. Har man sedan en toppmatad bakmaskin, typ Kitchenaid, så behöver man inte ens smutsa ner händerna särskilt mycket. Jag blandar nämligen min pastadeg i min fina lila Kitchenaid. Jag använder en flatblandare och det fungerar hur bra som helst. Man behöver då bara knåda degen smidig på bakduk innan den plastas in och får vila i kylen en stund innan utbakningen. Jag använder Paolo Robertos recept på pastadeg. Är nöjd med den, så känner ingen mening med att testa på något annat recept. Jag kör på det säkra!

Paolos pastarecept
3 dl vetemjölk
3 dl durumvete
2 ägg
2 äggvitor
2 msk olivolja
2 tsk salt
lite vatten

Vispa ihop ägg, äggvitor och salt.

Häll mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Tillsätt de vispade äggen. Eller använder man en toppmatad bakassistent.

Blanda snabbt samman med en gaffel eller med fingrarna tills allt kan samlas ihop till en degklump. Tillsätt olivoljan. Om det behövs för att samla ihop torrt mjöl, fukta med lite vatten.

Knåda degen på en mjölad arbetsyta cirka 15 minuter. Arbeta degen tills den är jämn och elastisk.

Om degen känns kladdig arbeta in ytterligare lite mjöl. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåp i 20-30 minuter.¨


Nu är degen klar att användas. Antingen att den kavlas ut tunt och används som önskas eller att ni nu plockar fram pastamaskinen och kör den därigenom. 




Med hjälp av en pizzadelare gjorde jag pappardellepasta i kväll. Jag brukar oftast använda de tillbehör som finns till pastamaskinen, men då får man tunnare pasta. I kväll kände jag för något mer rejält.

När pasta och pesto är klar blandas allt ihop och läggs upp på ett fint fat. Toppa allt med rostade pinjenötter, parmesanflakes och basilikablad. 








//Malin


onsdag 9 januari 2019

FALAFEL I PITABRÖD MED SYRLIG CITRONYOGHURTSÅS



Kors i taket och mer därtill! Barnen älskade mina falafel i kväll. Visste att Ella skulle tycka om det, men hon sa till och med att det var fantastiskt gott. Ludvig som har lite "känsliga" smaklökar, började med att utropa "Mmmm, vad gott det luktar!", när han kom efter till middagen. Sedan åt han upp allt och älskade det.

Något har i alltså hänt efter njurtransplantationen, Ludvig vågar testa ny mat på ett annat sätt än tidigare och äter kanske lite mer. Med lite mer, menar jag lite mer...




Falafel är väldigt gott och även väldigt lättlagat. Speciellt om man använder färdigkokta kikärtor på burk och det får man göra utan att skämmas över huvud taget. 
Falafel
400g kokta kikärtor, sköljda och silade
1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 näve bladpersilja
1 tsk spiskummin
1 tsk malen koriander
1 tsk sambal oelek
2 tsk vetemjöl
lite flingsalt

Skölj kikärtorna och lägg i matberedare tillsammans med övriga ingredienser. Kör tills allt är väl mixat. Forma till små bollar och stek i olivolja och smör. 





Falafeln serverades med ett pitabröd och en citronyoghurtsås. Bröden har jag bakat en gång tidigare och receptet är helt fenomenalt. Förskolekocken Fredrik Rosell står för receptet på det. Titta in på hans matblogg för massa goda recept, Frallans matblogg

Pitabröd 8-10st
1/2 pkt jäst
2 1/2 dl ljummet vatten
1 tsk honung
425 g vetemjöl (ca 6,5 dl)
2 msk olivolja
1 1/2 tsk flingsalt

Gör så här:

Rör ut jästen och honungen med vattnet. Blanda i mjölet lite i taget.
Häll på olivolja och flingsalt. Knåda 5 min i maskin eller 10 min för hand. Låt degen jäsa i 30 min.
Dela degen i 8 lika stora bitar. Doppa bitarna i mjöl.

Forma runda bullar som du kavlar ut i lite mjöl till runda tunna bröd ca 20 cm i diameter. Lägg på en plåt med bakplåtspapper och jäs i 45 min. Baka av i 250 grader i ca 8-10 min. Bröden ska puffa upp sig rejält. 


Låt dem sedan svalna helt innan du skär i dem. 





Syrlig citronyoghurtsås
2 1/2 dl turkisk yoghurt
3 msk Hellmanns majonnäs
1/2 citron, saften
1 vitlöksklyfta
1 tsk ingefära
flingsalt & svartpeppar

Blanda yoghurt och majonnäs med citronsaft. Pressa i vitlök och tillsätt ingefära. Smaka av med salt och peppar



Syrad rödlök från helgen passade utmärkt upptill. 




//Malin





söndag 6 januari 2019

YAKISOBANUDLAR MED SESAMLAX



Det ekar tomt på kontot redan och det är endast 6 januari. Vad hände där? Jaha, jul hände och allt som kommer med det. Men kylskåpsrens är inget nytt under solen och nu mer aktuellt än någonsin. Jag har dock  mer hemma än jag tror, så jag klarar mig ganska länge på det som finns. Hittade till exempel en polkabeta från i höstas och alla ingredienserna till såsen fanns i halvtomma flaskor i kylen. Fick även mat över till en lunchlåda till i morgon. Ja, det ryktas om att jag börjar jobba i morgon. Vet dock att man inte ska tro på rykten så eventuellt stannar jag hemma...





Yakosobanudlar
3 msk japansk soja
3 msk worcestershiresås
2 msk ketchup
2 msk honung
2 tsk sambal oelek

Vispa samman alla ingredienser till såsen. Ställ åt sidan medan nudlarna förbereds. 

1 st polkabeta
150g vitkål
2 vitlöksklyftor
400g äggnudlar
flingsalt & svartpeppar

Koka nudlarna enligt förpackningen. Strimla kål & polkabeta samt finhacka vitlöken. Fräs kål och beta i smör och olivolja. När dessa mjuknat något, tillsätts vitlöken. Fräs vidare tills allt fått lite färg. 
Vänd ner nudlarna och tillsätt yakisobasås. Allt kommer inte att behövas, ta så mycket ni anser lagom. Smaka av med salt och peppar. 

Sesamlax
600g lax
olivolja
flingsalt & svartpeppar
1 lime

Skär laxen i kuber, vänd i olivolja, pressa över lime, salta, peppra och strö över sesamfrön. Ringla olivolja i en ugnsform och lägg laxbitarna ovanpå. Baka i ugnen på 175grader i ca. 25 minuter. Vänd bitarna efter halva och strö på sesamfrön. 

Nu är det bara att arrangera allt på tallrikar. Koriander är en smaksak, och jag älskar det! Tycker alltså att koriander är pricken över i:et och inget man bör stå över. Jag ringlade även över lite extra yakisobasås och srirachasås vis serveringen. 







//Malin



lördag 22 december 2018

KYCKLING MED DIJONSENAP OCH PERSILLIADE

Det är ju klart väldigt gott med kycklingfilé i en rejält krämig och smakrik sås. Det går hem nästan när som och till vem som helst. Det behövs inte så mycket för att få till god smak på såsen. Man kan tycka att det är lite för lätt matlagning när man använder grädde, men det blir ju bra så varför jobba emot det. Jag förespråkar lättlagad och god mat, som inte tar särskild lång tid att tillaga. Det gör ju att man får tid över till annat och det är väl inget negativt i dagens lätt stressande tillvaro. 



Kyckling med dijonsenap & persillade
1 kg kycklingfilé
1/2 gul lök
100g champinjoner
3 vitlöksklyftor 
2 msk persillade
1 msk dijonsenap
1 msk kycklingfond
1/2 msk soja
1 msk honung
1 dl vatten
2 dl grädde

Salta och peppra kycklingen och bryn i smör. Strö över persillade och tillsätt skivade champinjoner och finhackad lök. Fräs vidare tills svampen fått lite färg. Tillsätt dijonsenap, fond, soja och honung och pressa i vitlöken. Häll därefter på vatten. Blanda runt och låt puttra i ca. 5 minuter. Häll på grädden och låt det hela småputtra tills kycklingen är klar. Strö över lite persillade vid serveringen. 

Jag serverade ugnsrostad delikatesspotatis till kycklingen. Jag valde ut de minsta potatisarna, som jag då slapp dela i hälften. Ringla över olivolja och klicka över två rejäla klickar smör. Salta och peppra potatisen och baka den därefter i ugnen på 220 grader tills den är knaprig utanpå och mjuk inuti. 




Smaklig måltid!


//Malin 




måndag 17 december 2018

LJUMMEN GRÖNKÅLS- & BRYSSELKÅLSSALLAD MED GRANATÄPPLE


Känns som om jag tjatar men, ja, jag älskar kål! Julen är därför en väldigt bra tid för mig. Kanske att julen hade varit minst lika bra utan kål, men dumt att chansa. 

En fräsch sallad kan vara gott att ha på julbordet för att lätta upp allt det lite tyngre. Att alternera mellan den krämiga halländska grönkålen och denna färska grönkålssallad. 


Ljummen grönkåls- & brysselkålssallad
1 nät brysselkål
5 stora blad färsk grönkål
1 äpple
1/2 granatäpple

Stek brysselkål i smör och olja. Jag förkokade den inte, så det tar lite tid. Kålen kan med fördel delas. När den är ”mjuk” tillsätts grönkål i bitar, bladen rivs lättast av från stammen. Salta och peppra. Lägg upp på serveringsfat och blanda i skivat äpple. Ringla därefter över dressingen, vänd runt och strö till sist över granatäpplekärnor och voilá, klart!

Vinägrett
2 msk maltvinäger (valfri vinäger, inte balsamvinäger) 
3 msk citronolja
1 msk honung 
lite salt.

Vispa samman alla ingredienser till dressingen. 




En drömgod middagstallrik!


//Malin