torsdag 30 oktober 2014

HALLOWEEN ÄR NÄRA - BAKA EN PUMPAPAJ OCH KOM I STÄMNING



Undra hur många pumpor som säljs under oktober månad egentligen? Jag undrar också hur många som använder sig av innehållet i pumporna? Tror att fler och fler gör det, det finns många härliga pumparecept både i tidningar och på internetsidor nu. 

Av den vanliga Halloweenpumpan bakar jag dessertpaj. Har aldrig testat att göra något annat av den. Pumpafröna ska jag rosta och salta, blir bra snacks. 

Butternutpumpa brukar jag använda i grytor. Ett recept på en god gryta hittar ni HÄR och HÄR

Men paj är ändå en favorit. Len och krämig och framför allt god. Smakar jul tack vare kanelen och ingefäran. 

Jag har tidigare bakat en Pumpapaj med kondenserad mjölk och valnötscrumble. Inte fel den heller kan tilläggas.

Pumpapaj
200 g Philadelphiaost
5 dl mixad pumpa
2 1/2 dl socker
1/4 tsk salt
1 ägg
2 äggulor
1/2 tsk vaniljpulver
1 tsk kanel
1/2 tsk ingefära

Botten
3 dl mjöl
2 msk socker
125 g smör
1 äggula

Mixa samman mjöl, socker och smör. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till deg. Tryck ut i pajform och ställ sedan kallt i ca. 30 minuter. Täck kanterna med folie och förgrädda därefter pajen i 10 minuter i 200 grader.

Gröp ur en pumpa och plocka ur kärnorna. Skär pumpaköttet i bitar och koka i lättsaltat vatten i ca. 5-6 minuter. När pumpan är mjuk är den klar. Mixa pumpan till en slät smet.
Vispa philadelphiaosten mjuk och tillsätt sedan pumpasmeten. Vispa ihop det hela ägget med äggulorna och vispa ner dem i smeten tillsammans med socker och salt. Tillsätt tillsist kryddorna. 
Häll smeten i det förgräddade pajskalet och ställ in i ugnen i ca. 50 minuter. Tycker du att kanterna får för mycket färg kan du sänka värmen lite eller täcka för kanterna med folie.
När pajen satt sig och kanterna är gyllene är pajen färdig!



Av pumpan som är kvar gör vi nog bara något enkelt mönster. Får bli kvällen uppdrag...



//Malin





onsdag 29 oktober 2014

ÄPPELMUSTSÅS SOM PASSAR UTMÄRKT TILL BÅDE KYCKLING OCH KALKON


I dag är jag ledig, helt ledig. Ingen skola och ingen butik, en blank dag, helt blank dag. Eller blank och blank, har en del annat att fixa med. Saker som läggs på hög de andra dagarna när jag inte har en blank dag.. Ja, ni fattar. En sak i högen var att skriva ett inlägg. Blir inte av riktigt så ofta som jag vill, så sorry.

Såser är svårt att få till riktigt bra. Så i en såsduell hade jag legat pyrt till så att säga. Men den här såsen gjord på äppelmust kanske hade kunnat hjälpa mig en smula. Såsen åt vi tillsammans med stekt kycklingfilé, ugnrostad sötpotatis och stekt brysselkål. En höstig måltid, där kycklingen lätt hade kunnat bytas ut mot kalkon.

Äppelmustsås
3 dl äppelmust (Kiviks)
1/2 gul lök
4 dl kycklingfond (1 msk konc.fond + 4 dl vatten)
1 tsk kinesisk soja
2-3 dl grädde
1 msk smör
salt & peppar

Finhacka löken och fräs i smör i kastrull. Häll på musten och låt koka ner lugnt och försiktigt tills ca. hälften återstår. Häll i fonden och låt reducera ytterligare lite. Häll i grädde och soja och puttra på några minuter till. Vispa i smöret och smaka av med salt och svartpeppar.



Ha en härligt blåsig höstonsdag!
//Malin








söndag 26 oktober 2014

EN HÄRLIG 3-RÄTTERS MIDDAG - MED MAT SOM GER DIG TID ÖVER TILL ANNAT


En fest utan bubbel är ingen riktig fest.


I dag ger jag er en hel meny, 3 rätter och ett bröd. Känner mig givmild... 

Eftersom jag har min butik Annies Stuga hinner jag inte med att stå och fixa och trixa med mat hela dagen innan vi ska ha bjudning. Visst kan jag springa lite mellan stugan och köket, butiken ligger ju trots allt bara några meter från huset. Butiken är nämligen i vårt uthus, så nära och bra. Jag vet ju dock inte innan hur mycket folk som kommer besöka stugan, så att förlita mig på att hinna massor funkar inte. Därför är det viktigt med mat som går att förbereda innan och som är lättlagat. För den delen vägrar jag tulla på både smak och kvalitet. 

Brödet är en favorit sedan länge. Ett bröd jag ofta göra när vi får gäster. Det är ett vik-vila-bröd som då och då behöver få lite kärlek och omsorg, vilket resulterar i ett härligt luftigt bröd. Bara att röra ihop så ingen bakassistent behövs. Här hittar ni receptet. Receptet ger 1 bröd. Om ni inte har hushållsvåg så är måtten följande:

Vik-vila-bröd
2 tsk färsk jäst
3 dl kallt vatten
6 1/2 dl vetemjöl special
1 - 1 1/2 tsk salt

Instruktionerna hittar ni i receptet via länken ovan.

Receptet kommer från den überbraiga boken Enklare Bröd av Martin Johansson.


Brödet serverades till förrätten som bestod av Bresaola på ruccolabädd. Här finns egentligen inget recept eftersom jag inte tillagat något utan bara arrangerat det hela. Fungerar hur bra som helst och är hur gott som helst!

Sprid ut ruccola på en tallrik, lägg på några bitar Bresaola. Rosta pinjenötter i torr stekpanna och strö över Bresaolan. Hyvla parmesan ovanpå och avsluta med nymalen svartpeppar och lite creme de balsamico. Voila! Simple as that!




Grytan till huvudrätt började jag förbereda på morgonen genom att jag stekte köttet. Sedan var det bara att fylla på med resten av ingredienserna någon timme innan gästerna anlände. Fick en en gång användning av vildsvinsköttet i frysen. Den här gången använde jag ytterfilén. Fungerar utmärk med fläskfilé eller fläskytterfilé om man inte har tillgång till viltkött.




Vildsvinsgryta med basilka och hasselnötter
1 kg ytterfile av vildsvin (fläskkött)
2 dl grädde
3 dl créme fraiche
1 msk kalvfond
2 krukor basilika
2 dl hasselnötter
2-3 vitlöksklyftor
3 dl smakrik ost (använde lagrad prästost)
flingsalt & svartpeppar

Skiva köttet och bryn i smör. Häll i créme fraiche, grädde och fond. Hacka nötterna grovt och blanda i dem tillsammans med riven ost och 1 kruka grovt hackad basilika. Pressa i vitlöken och låt grytan småputtra ett tag. Tog inte tiden, men kanske i 30-40 minuter. Smaka av med salt och peppar och blanda i slutet även ner grovt hackad basilika från kruka nummer 2. Spara bara lite till garnering. 

Hasselnötterna ger en spännande textur till grytan, lite crunch är aldrig fel. 

Jag serverade ugnsrostad delikatesspotatis till grytan och en färgrik sallad upptill detta. Tokgott alltsammans!


Desserten blev en favorit i repris fast den här gången med lite booze i. Närmare bestämt mörk rom av märket Plantation. 

Chokladmousse med mörk rom
100 g mörk choklad (Lindt mild 70%)
3 dl grädde
2 äggulor
1/2 tsk vaniljpulver
3 cl mörk rom

Smält chokladen i vattenbad och låt svalna. Vispa grädden, inte för hårt dock. Vänd ner vaniljpulver, rom och äggulorna. Vänd försiktigt ner 1 dl av äggblandningen i chokladen, därefter resten men ca. 1 dl i taget. Vänd försiktigt runt med hjälp av en slickepott, tills allt blandats väl. 
Spritsa i fina glas och ställ i kyl i minst 4 timmar. Ta fram moussen ca. 30 minuter innan servering för att den ska få bäst konsistens. Servera tillsammans med vispad grädde och hallon. 





Ha en underbar söndag!

//Malin



måndag 20 oktober 2014

LAXPAJ MED SVARTKÅL UTAN PAJBOTTEN



Hej hopp, i dag är det verkligen höst. I Glommen blåser det som vanligt. Ganska ofta det gör det, men knappt att jag tänker på det längre. Jag har inget emot hösten faktiskt. Gillar att stänga in mig och grotta ner mig i allt mys som finns tillgängligt. Det kan röra sig om soffhäng med tv-tittande, mattidningsläsande, bokläsande, instagrammande, bloggande, matlagande, butiksfixande, filmtittande, bakande, barnmysande och annat som gör livet värt att leva. 

Mat är en viktig del på hösten, eller vem lurar jag. Mat är alltid en viktig del, vilken årstid det än är. Men som jag erkänt tidigare så är jag urkass på vardagsmat. Tycker det är så trist, vilket innebär att mina stackars barn får klara sig på annat än varm mat flera kvällar i veckan. 

I kväll har de dock tur, det blev nämligen tacos över från middagen i går. På måndagar idrottar båda barnen, så det är en bra dag för lagad mat. 

Jag och Lars däremot idrottar inte i dag, vi är lite lata faktiskt. Jopp, så är det. Men lagad mat får vi ändå, vilken tur vi har! Nämligen en paj utan pajskal med svartkål och rökt lax. Hur gott som helst och det blev även mat till tisdagens lunchlådor. Lycka!



Laxpaj med svartkål (utan pajdeg)
200 g kallrökt lax
1/2 gul lök
1 knippe svartkål
1 vitlöksklyfta
muskotnöt
3 ägg
1 dl grädde
1 dl créme fraiche
1/2 dl mjölk
salt & svartpeppar
3 dl ost

Strimla kålen och fräs i smör och olivolja. Pressa i vitlök och finhackad lök. Salta och peppra lätt. Riv lite muskotnöt över kålen. Fräs i ca. 10 minuter. Rör om under tiden.
Smöra en pajform och häll i kålblandningen.
Bred ut laxskivorna ovanpå.
Vispa samman ägg, grädde, créme fraiche och mjölk. Jag tycker inte äggstanningen behöver saltas, eftersom både lax och ost är salt. Eventuellt kan man peppra lite. 
Häll stanningen över laxen och toppa med riven ost.
Baka pajen i nedre delen av ugnen på 200 grader i ca. 20-30 minuter. 




Gjorde en god grönsallad med rå blomkål och strimlad polkabeta. Blev jättegott! 

Laxen köpte jag på Korshags, där jag även köpte en örtaioli som passade bra till pajen. 



Ha en myspysig kväll!

//Malin







lördag 18 oktober 2014

CHOKLADMOUSSE


I går var det ingen vanlig dag, för i går var det Larsans födelsedag HURRA HURRA HURRA! Japp, så var det alltså och kvällen firades i lugnets tecken med enbart lilla familjen. Pizza och rödtjut till varmrätt och senare chokladmousse framför Idol. En riktigt skön kväll som slutade med ett sovande barn på golvet framför tvn och två snarkande föräldrar i soffan. Det äldsta barnet satt försjunken i paddan på sitt rum. En bra fredag med andra ord. 

Chokladmousse
100 g mörk choklad 70 % (använde Lindt´s Mild 70%)
2 äggulor
1/2 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker)
3 dl grädde

Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna något. 
Vispa grädden lätt och rör ner äggulor och vaniljpulver. 
Börja med att blanda ner ca. 1 dl av grädden i chokladen och vänd runt med slickepott, fortsätt med 1 dl till. Därefter kan chokladblandningen vändas ner i grädden, fortfarande försiktigt med slickepott. Vänd runt tills allt blandats. Spritsa upp i fina glas och ställ kallt för att stelna, detta tar i ungefär 4 timmar. 

Jag serverade hallon och vispad grädde till moussen. Använde frusna hallon som jag först värmde jag upp, för att sedan låta svalna innan servering. 

Hur gott som helst och superenkelt! Dessutom med ingredienser man ofta har hemma ändå. Moussen kan smaksättas med annat också, kanske lite kaffe eller kanske lite lakritspulver. Eller varför inte lite likör av något slag, Bailey´s blir säkert inte äckligt. Tar ni vätska så gäller 3 cl för att få bra konsistens.

Receptet hittade jag på 56kilo.se



Här har ni förresten Lars, födelsedagsbarnet aka sambo, porträtterad av min fantastiska kollega Margareta. Hon är en sådan varm och underbar människa. Alla arbetslag borde ha en egen Maggan, men ta inte vår bara. 

Margareta är en fantastisk konstnär och har en hemsida där ni kan se fler av hennes alster, och då inte karikatyrer utan fina akvareller. Här hittar ni hennes sida. 




Ha en fortsatt skön lördag!


//Malin




måndag 13 oktober 2014

KORVSTROGANOFF MED HALLOUMI OCH ÄPPLE


När jag handlade sist köpte jag en ring Medisterkorv. Händer väldigt sällan, men blev akut sugen på Korvstroganoff. Medisterkorv köper jag för att jag föredrar den framför Falukorv. Tycker den är godare men kan inte riktigt sätta fingret på varför. Lite annan smaksättning och köttet är inte lika finmalt och den innehåller lite mer kött än Falukorv. 

Lyxade i dag till stroganoffen lite och lade till stekt halloumi och äpple. Gjorde verkligen susen och både Lars och Ella tyckte att min korvstroganoff var den bästa de någonsin ätit. Lars hade i och för sig inte ätit det sedan han gick i skolan, men det låtsas jag inte om. 

Om ni undrar varför jag inte så ofta nämner Ludvig i sådana här recensionssammanhang så beror det på att han inte så ofta har något positivt att säga om min mat. Såvida jag inte gjort pannkakor, tacos eller korv med bröd... MEN, jag tror att det kan bli folk av honom också en dag. 

Korvstroganoff med halloumi och äpple
500 g medisterkorv (falukorv)
1 dl purjolök
1 pkt halloumi
1 äpple
2 dl grädde
2 dl créme fraiche
1 1/2 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 msk japansk soja
flingsalt & svartpeppar
färsk persilja

Finhacka purjolöken och skär halloumin i små bitar. Bryn osten i smör tills den fått fin färg. Tillsätt purjolöken och låt steka några minuter. Lägg över i gjutjärnsgryta (gryta). Skär korven i stavar och stek i smör tills den fått färg. Lägg över i grytan. Tillsätt tomatpuré, soja, grädde, vatten och créme fraiche. Låt småputtra ca. 10 minuter och smaka sedan av med salt och peppar. Skär äpplet i bitar som läggs ner i grytan precis innan servering. Toppa med finhackad persilja. 

Barnen fick pasta till korvstroganoffen medan jag och Lars åt smörstekt strimlad vitkål. Blev riktigt gott och passade bra som tillbehör. 


En vardagsrätt med en liten lyxigare touch!




//Malin








söndag 12 oktober 2014

SMÖRDEGSPIZZA MED MOZZARELLA, SERRANOSKINKA OCH RUCCOLA


I fredags kväll hade jag en liten tillställning hemma hos mig i Glommen. Jag bjöd in några sköna glommabönor till en liten "må-bra-kväll" innehållande shopping och lite kroppsvård. Hade jag bott i Los Angeles kanske den även innehållit lite botox, men inte i Glommen inte. Den friska havsluften gör huden slät som babyhud. Japp, så är det. 

Vi började kvällen i Annies stuga med bubbel i glaset och lite shopping. Därefter fortsatte vi kvällen inne i huset där Åsa Carlsson från Mary Kay hade förberett för en kväll i riktig "må-bra-anda". Fotbad, ansiktsmask och handvård stod på schemat och hela tiden med bubbel i glaset. 


Jag hade fixat med lite småplock till bubblet. Smått och gott som vi åt efter vi blivit släta och fina. 


Chips, nötter, oliver och salta mandlar behövde jag inte göra själv. Finns att köpa i affären, bra va! Däremot gjorde jag riktigt goda, smidiga och lättlagade smördegspizzor. Smördegen köpte jag, ingen idé att trixa med det i onödan anser jag. 

Smördegspizzor
6 st smördegsplattor
2 st mozzarella
3 st tomater
färsk timjan
ruccola
pinjenötter
créme de balsamico
flingsalt & svartpeppar

Låt smördegsplattorna halvtina och skär sedan en mindre kvadrat i rutan. Som en ram ungefär. Skär inte för hårt så det går igenom. Ramen kommer sedan lyfta på sig i ugnen och bilda en håla för fyllningen.
Dela tomaterna och mozzarellan i skivor. Lägg 2 av varje i den lilla rutan på varje smördegsplatta. Strö över lite flingsalt och svartpeppar och lägg på lite färsk timjan.
Ställ in i ugnen på 175-200 grader tills ramen runt fyllningen fluffat till sig och fått fin färg. Cirka 15 minuter. 
När pizzorna är klara toppas de med serranoskinka och lite ruccola. Torrosta pinjenötter och strö över pizzan. Avsluta med lite créme de balsamico på toppen. Sedan är det bara att njuta av frasiga välsmakande pizzor. 


Ett annat tips på lite försnacks är Philadelphiaost och Sweet chilisås. Ja, det är faktiskt det enda ni behöver, det och nachoschips att doppa i detta. 

Ni gör så att ni stjälper upp en burk Philadelphiaost på en tallrik och häller sedan Sweet chilisås över osten. Voila! Snabbt, smidigt och supergott! 

Har ni inte testat det så tycker jag absolut att ni bör göra det snarast. Kanske att ni inte ens bör vänta till nästa helg, utan den här veckan fira lillördagen på onsdag med nachos och sweet chili-färskost.



//Malin