söndag 24 maj 2020

LIMEKYCKLING MED STING




Nu är det inte lång tid kvar innan jag går på sommarlov. Ja, eller semester om man hellre vill kalla det för det. Hur som helst ska det bli riktigt skönt, som det alltid är med ledighet och sommar. Men jag har haft en helt fantastisk första termin på Långavekaskolan, där jag började arbeta efter julledigheten. Till hösten ska jag och min kollega Hanna vara mentorer för förskoleklassen på skolan. Detta ska bli riktigt roligt och spännande! 6-åringar är ljuvliga små personer och jag ser fram emot att få spendera mina dagar med dessa små juvuler. 

Men vi dock några veckor kvar innan ledigheten och då även några luncher. Tur alltså att det blev en portion över av kvällen middag.

Limekyckling med sting
1kg kycklinglårfilé
1 gul lök
1 msk soja
1 msk kycklingfond
2-4 sambal oelek 
3 dl vatten
1 dl créme fraiche
1 dl grädde
2 vitlöksklyftor
1 lime, saft & cest
1 msk honung/dadelsirap
1-2 tsk torkad körvel
chiliflakes
flingsalt & svartpeppar

Skär kycklingen i bitar och bryn i olivolja, salta och peppra med svartpeppar och chiliflakes. När kycklingen fått lite färg tillsätts tunt klyftad lök och fräs ytterligare ett par minuter.

Därefter blandas soja, fond och sambal oelek ner och även 3 dl hett vatten. Låt sjuda i ca. 10 minuter. 

Tillsätt därefter créme fraiche och grädde och blanda i vitlök, limesaft, limecest, körvel och honung eller sirap. Låt nu grytan småsjuda på låg värme i ca. 20-25 minuter, för att låta såsen tjocka till sig lite. Smaka av såsen med salt, peppar och chiliflakes. 

Den här maträtten hoppas jag ni testar. Den är verkligen jättegod!

I går bakade jag focaccia till kräftorna vi åt och i kväll gjorde jag vitlöksbröd av resterna. Ett perfekt sätt för att undvika matsvinn. 




I Glommen med omnejd har vi nu tre krogar och i torsdags kväll cyklade vi till två av dem för drinkar. Lyxigt för oss i Glommen, som under höst och vinter annars får ta oss 1 mil till Falkenberg för krogliv. 




//Malin



måndag 11 maj 2020

RISOTTO PÅ HAVRERIS MED TOMAT & BASILIKA



Jag måste säga att jag hade ganska låga förväntningar på havreriset från Frebaco i senaste smakboxen. Jag har nämligen inte använt några av de tidigare grynen, matvete eller annat nyttigt som kommit under åren... Men tänk så fel jag hade! Jag fick en idé till risotto gjort på havreriset och detta visade sig vara en succé. Det blev verkligen fantastiskt gott. Jag använde dessutom Vegonaden gjord på rostade paprikor från en tidiagre Smakbox. Den gjorde att buljongen fick rejält med smak, vilket var perfekt i risotton. 



Havrerisrisotto
1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
3 dl havreris
6-7 dl vatten
1 1/2st grönsaksbuljongtärning
2 msk Vegonade roasted pepper
3-4 dl riven parmesan
körsbärstomater
färsk basilika

Börja med att göra buljongen genom att tillsätta buljongtärning och Vegonade i hett vatten och låta buljongen lösas upp. 

Hacka vitlök och lök och fräs i olivolja. Tillsätt riset och fräs i någon minut. Tillsätt buljongen och sänk värmen. Låt småputtra i ca. 14-16 minuter. Riset ska ha lite kärna kvar och fortfarande vara ganska löst.

Blanda ner riven parmesan och vänd därefter ner skivade tomater och hackad basilika. Spara lite till dekoration vid servering. 

Jag hade en örtolja från helgen som jag ringlade ovanpå. Örtoljan gjorde jag genom att mixa olivolja med färska örter av slag, vitlök, salt & svartpeppar.    






Mitt tips är att ni bör testa detta!


//Malin









tisdag 28 april 2020

RABARBERPAJ SOM I BARNDOMEN



Goda matminnen från barndomen finns det gott om och den här rabarberpajen är ett av dem. Mammas rabarberpaj, som vi åt med marsánsås, tar mig tillbaka till barnet och tonåringen Malin på Tröingevägen 39 på Östra gärdet i Falkenberg. När m an på våren kom hem från skolan och mamma hade bakat rabarberpaj. Vilken lycka! Rabarberkräm var också något som mamma gjorde. Också det väldigt gott. 

Har ni några maträtter som får er att tänka tillbaka på barndomen?





Jag fick många frågor om receptet på den här pajen, när jag lade ut bild på Instagram. Så här har ni det. Bara att börja baka. Har ni inga egna rabarber i trädgården, finns det säker några trevliga grannar som kan tänka sig att skänka er några. 

Rabarberpaj
1 kg rabarber
1 dl socker
2 ägg
2 dl socker
100 g smör
2 dl vatten
4 dl mjöl
1 tsk bakpulver

Skär rabarbern i bitar och lägg i pajform eller ugsnform. Strö över 1 dl socker.

Vispa ägg och socker vitt och fluffigt. Smält smör tillsammans med vatten och låt svalna något. Blanda mjöl och bakpulver och sikta ner i äggvispet. Tillsätt vattensmöret och blanda försiktigt samman allt. 

Häll smeten över rabarbern och grädda i ugnen på 175grader i ca. 30-40 minuter. 




I stället för marsansås gjorde jag en Créme Anglaise, vilket är en smarrig vaniljsås. Receptet på den hittar ni HÄR


Smaklig fikastund!


//Malin








ALOO GOBI PÅ UGNSROSTAD POTATIS & BLOMKÅL



Lyckan när man inser att man har ingredienser hemma för att få till en riktig vegetarisk festmåltid. Ja, den känslan är verkligen härlig. Att det dessutom finns mat över för en vegetarisk festrestlunch i morgon är extra bra. 

Aloo Gobi på ugnsrostad potatis & blomkål
1 blomkålshuvud
6 fasta potatisar
1 rödlök
2 msk olivolja
1 msk kumminfrön
1 tsk korianderfrön
1 tsk kanel
1 tsk chilipulver
1 tsk gurkmeja
4 vitlöksklyftor
1 tsk curry
3 burkar krossade tomater
150g kokta kikärtor
1 lime, saften
ev. 2 dl vatten
olivolja
flingsalt & svartpeppar
koriander

Ansa blomkålen och dela i mindre buketter. Klyfta rödlöken, skala potatisen och skär den i bitar. Koka potatisen i lättsaltat vatten i några minuter, men den ska inte bli helt klar utan viktigt att den håller ihop. Häll av vattnet och låt svalna något innan den läggs i skål tillsammans med blomkål och lök. 




Mortla kumminfrön och korianderfrön och blanda med kanel, chili och gurkmeja. Ringla olivolja över potatis, lök & blomkål och tillsätt kryddblandningen. Salta, peppra och blanda försiktigt samman allt. 
Häll ut plåt och rosta i ugnen på 175 grader i ca. 35-45 minuter tills de fått färg och mjuknat.  




Hacka vitlök och fräs i olivolja. Tillsätt curry och fräs i ytterligare några minuter. Häll på krossade tomater, kikärtor, pressa i lime. Låt allt småputtra på låg värme i ca. 10-15 minuter. Tillsätt ev entuellt lite vatten om grytan blir för tjock. Smaka av med salt, svartpeppar och limesaft.




När det i ugnen är klart vänds det försiktigt ner i tomatsåsen. Smaka av med salt, svartpeppar och limesaft. 

Servera gärna tillsammans med basmatiris, naanbröd, naturell yoghurt samt lite koriander. Detta blev riktigt gott!




Brödet blev fantastiskt gott och är ett vitlöksnaan på recept av Zeina Mourtada och det receptet hittar ni HÄR


Smaklig spis!


//Malin








tisdag 14 april 2020

KYCKLINGWOK MED SESAM & HOISINSÅS

En sak jag blivit lite besatt av är sesamolja. Från början var jag mycket känslig och tyckte lätt att det blev för mycket smak. Men nu älskar jag den och då gärna tillsammans med soja och andra härliga asiatiska smaker. Sesamoljan passar till exempel perfekt i den här lättlagade kycklingwoken. 

Ett plus är att jag dessutom har en prima lunchlåda till morgondagen. Vetskapen att en god lunch väntar i kylen på jobbet är vardagslycka. Vad är vardagslycka för dig? 





Kycklingwok
1 kg kycklingfilé
1 röd paprika
3 morötter
1 rödlök
100 g sockerärtor
1/2 dl hoisinsås
3 tsk soja
2 tsk sesamolja
3 vitlöksklyftor
rostade sesamfrön 

Blanda samman hoisinsås, soja, sesamolja & pressad vitlök. 

Strimla sedan kycklingen och fräs i het wokpanna eller stekpanna. Salta och peppra lätt. Lägg åt sidan. Strimla grönsakerna och fräs dem i den heta pannan. Tillsätt kyckling och sås och blanda runt. Låt allt fräsa tillsammans tills kycklingen är helt klar och grönsakerna lite al dente. 

Servera tillsammans med ris och strö gärna över lite rostade sesamfrön vid servering. Ett måste för mig är även extra sojasås. 





Ps, Om ni lagar mina recept och lägger ut på instagram eller facebook, hade jag blivit väldigt glad om ni ville tagga mig i inlägget. 



Smaklig måltid!


//Malin




söndag 5 april 2020

HEMMAGJORD PAPPARDELLE & KRÄMIG KYCKLING MED CAMBOZOLA, GULA KANTARELLER & VALNÖTTER



Vilken dag va? Ljuvlig, i alla fall här i Glommen. Har dessutom haft en bra dag i min butik Annies stuga, vilket inte är en självklarhet nu när det förbannande viruset härjar. Ni vet väl om att butiken även har en webbutik, så ni kan alla gå in och kika. Kan ni inte göra det för min skull? Snälla! Kanske inte så att ni hittar något den här gången, men vem vet kanske nästa gång. Ni hittar stugan på nätet här www.anniesstuga.se

Jag har många matidoler, massor faktiskt. Följer många av dem på Instagram. En av dem är Zeina Mourtada. Hon är helt fantastisk! Hon har så många projekt på gång hela tiden och hennes mat ser helt fantastisk ut varje dag.  

Ni kan tro att jag blev stolt när hon tidigare i år valde ut mig som en av 10st matinstagrammare som hon tyckte förtjänade fler följare och uppmärksamhet. Japp, stolt som en påsktupp! 

Kvällens middag är inte ett av Zeinas recept, men jag inspirerades av en bild som hon lade upp på Instagram i dag. Så utifrån bilden satte jag samman kvällens recept och det blev hur bra som helst. 

Jag gjorde egen pasta, men det är inte nödvändigt. Men har ni aldrig testat tycker jag absolut att ni ska göra det. Det är lättare än vad man tror. Ni hittar receptet på pastan HÄR 




Krämig kyckling med cambozola, kantareller & valnötter
700g kycklinglårfilé
1 rödlök
3 dl gula kantareller (eller valfri svamp)
4 vitlöksklyftor
1 1/2 dl vatten
2 msk kycklingfond
2 msk soja
2 dl grädde
1 1/2 dl créme fraiche
100g cambozola
15 körsbärstomater
2 dl valnötter
1 näve ruccola 
flingsalt & svartpeppar

Strimla kycklingen, salta, peppra och bryn i smör. Tillsätt strimlad lök och väl avrunnen svamp (eller färsk). Fräs tills kyckling, lök och svamp fått lite färg och lägg sedan över i en gryta. 

Vispa ut stekpannan med vatten och tillsätt fond och soja. Häll på grädde, créme fraiche och skär ner cambozolan. Låt osten smälta ner, pressa i vitlöken och tillsätt 2/3 av de grovhackade valnötterna. Häll sedan såsen i grytan med kycklingen. 

Låt grytan småputtra på låg värme i ca. 10  minuter. Smaka av med salt och peppar och vänd till sist ner 2/3 av de halverade tomaterna. 

Blanda därefter försiktigt samman såsen med den nykokta pastan. Pastan skall vara lite al dente då värmen från såsen kommer att göra att pastan fortsätter att mjukna. 

Servera på ett stort fint fat och dekorera med ruccolasallad och halverade tomater. Strö även över lite riven parmesanost och grovhackade valnötter.  







Kanske något för er att laga i påsk?


//Malin 



torsdag 26 mars 2020

SPICY TUNA MELT

Tonfisk på burk är inget jag köper särskilt ofta. Dock fick jag i veckan en plötslig craving på Tuna melts. Alltså toast med en spicy tonfiskröra. Konstig craving, men lätt åtgärdad. Hur spicy man vill ha den kan man anpassa genom mängden sambal oelek och chiliflakes man har i. 

Detta är en lättlagad maträtt som är perfekt att göra en kväll mitt i veckan. Inga dyra ingredienser och snabbt går det. Servera tillsammans med en fräsch sallad och saken är biff!




Tonfiskröra
1 burk tonfisk i vatten
1 dl créme fraiche
1 dl Helmanns majonnäs
1 liten rödlök, finhackad
2/3 dl majs
3 msk bostongurka
2 dl riven smakrik ost
2-3 tsk sambal oelek
chiliflakes
flingsalt & svartpeppar

Blanda créme fraiche och majonnäs. Tillsätt sedan övriga ingredienser. Smaka av med sambal oelek, chiliflakes, salt och svartpeppar. 

Lägg nu den goda krämen mellan två skivor valfritt bröd, smöra gärna de yttre sidorna på brödet, och grädda i en toaster. Eller ett våffeljärn, funkar minst lika bra. 




Röran är god även till bakad potatis. Eller när man inte riktigt orkar vänta på det kan man dela potatisen i halvor, snitta dem, ringla över olivolja och krydda dem med lite grillkrydda, salt & peppar. Sedan baka dem i ugnen tills de är mjuka inuti och fått lite fin färg på ytan. 



Smaklig spis!

//Malin 









söndag 15 mars 2020

HET RÄKGRYTA MED MANGO & CURRY




Ganska ofta går jag och spånar på ett recept i några dagar innan jag tillagar det. Jag adderar ingredienser efter hand och skriver ner i väntan på tillagandet. Middagen i går kväll var jag ganska säker på skulle på en succé. Alla ingredienser var och en för sig är goda och jag visste att de tillsammans skulle bli bra, nä bättre faktiskt. Detta blev verkligen fantastiskt gott och jag hoppas att ni testar det hemma hos er. Tagga mig gärna vid inlägg på Instagram eller Facebook, om ni lägger ut bilder på er mat. Eller det kanske bara är jag som gör... 

Hur mycket hetta man vill ha anpassar man med mängden sambal oelek. 

Räkgryta med mango & curry
1 kg räkor
1/2 purjolök
1 msk currymango
1 msk olivolja
1 fiskbuljongtärning
2 dl vatten
2 dl mango chutney
1-2 tsk sambal oelek
1 msk soja
2 dl créme fraiche
2 dl grädde
2 dl färsk eller tinad frusen mango
flingsalt & svartpeppar


Fräs sköljd strimlad purjolök i olivolja. Tillsätt currymango och smula över buljongtärningen. 




Låt fräsa i några minuter och häll sedan i vattnet. Vispa samman allt och tillsätt därefter mango chutney, sambal oelek och soja. 

Blanda ner créme fraiche, grädde och paprika i bitar. Låt puttra några i ca. 10minuter och tillsätt till sist de skalade räkorna och mangon i bitar. Detta ska bara värmas upp, kokar räkorna för länge blir de sega. Smaka av med salt och peppar.





Jag serverade ris och nudlar till grytan, funkar bra vilket som. 




Smaklig spis!

//Malin