HIMMELSKT GOD RABARBERPAJ

I dag är jag hemma med en krasslig son, förkylning och lite feber. Men inget ont som inte för något gott med sig. Jag kan ju baka! Och då får det ju bli med rabarber så klart, rabarber äger! Har också lovat Ludvig att han ska få baka en kladdkaka, funkar i alla lägen. 

Har även planer på en kaka med rabarber att bjuda på i butiken i morgon. Det blir bra det!

Rabarberpaj
4 rabarberstänger
100 g smör
2 tsk vaniljpulver (4 tsk vaniljsocker)
2 dl socker
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 tsk bakpulver
1 ägg

Smält smör tillsammans med vaniljpulver, låt svalna. Blanda de torra ingredienserna och rör samman med det avsvalnade smöret. Tillsätt ägget och rör tills allt blandats. Tryck ut smeten i en pajform och tryck ner den skivade rabarbern i smeten. 
Grädda i 175 grader i ca. 45 minuter. 

Pajen bli lite knäckig och otroligt god! Lätt att baka dessutom, bara fördelar alltså. Så börja baka!

Ha en underbar fredag och glöm inte att fira Norge i dag!

//Malin

VEGETARISK PASTA MED MOZZARELLA

I dag har jag tillbringat hela dagen i Göteborg med mina lärarkollegor i mitt arbetslag. Vi planerade hela förmiddagen och på eftermiddagen gick vi på en föreläsning om pedagogiska strategier för pedagoger som arbetar med elever med AD/HD och Asbergers syndrom. En bra föreläsare, men inte mycket nytt. Vilket är bra, då det visar att vi tänker rätt. 

Men vi hann med att göra mer än att bara planera, fika och äta är minst lika viktigt. Vi gick genom Haga och upp på Linnégatan och där hamnade vi tillsist på Condeco, och där stannade vi. 

Åt först kardemummamuffins med vaniljkräm och en timme efter det vara det ju dags för lunch. Då blev det färsk pasta med kyckling i en sås av vitt vin och grädde. Lite citronpecorino och ruccola på toppen. Muffinsen var bättre än maten, helt klart. Maten var tyvärr lite smaklös enligt min mening.

Men smaklös var inte den vegetariska pastarätten jag lagade när jag kom hem. Blev en rätt utifrån mottot, "jag-tager-vad-jag-haver".

Vegetarisk pasta med mozzarella
1 squash
1 röd paprika
6 blandade småtomater i olika färger
3 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 boll mozzarella
Färsk parmesanost
Santa Maria Chili explosion
Flingsalt & nymalen svartpeppar
1 paket färsk pasta
rapsolja smaksatt med vitlök (olivolja)

Skölj och skär grönsakerna i bitar. Kärna ur chilin och finhacka den och vitlöken. Fräs chili och vitlök i smör/olivolja, tillsätt grönsakerna och fräs på hög värme ett par minuter. Salta och peppra. Koka samtidigt den färska pastan. När pastan är klar hälls vattnet av och smaksatt rapsolja ringlas över pastan. 
Lägg upp pastan på stort fat och grönsaksblandningen ovanpå. Riv mozzarellan i bitar och lägg ovanpå. Avsluta med att ringla vitlöksolja på toppen, strö över parmesan och dra några drag med chili explosion. 

Ha en skön kväll!

//Malin

   

PULLED PORK PÅ VILDSVINSKARRÉ

Vildsvin är det som gäller här hemma nu. Har hittat många recept med vildsvinskött, inte för det spelar någon roll egentligen. Alla recept med fläskkött kan i princip användas, men det är ändå kul att leta efter recept anpassade till just den "lilla" vilda grisen.

Näst på tur står nog vildsvinsburgare, och de ska så klart grillas. Men i går åt vi pulled wild boar. 

Det var tänkt att vi skulle ätit det i lördags, men när Lars vid femtiden föreslog att vi skulle ta en drink på Köttkrogen blev det ändrade planer. Jag lade till middag till drinken och grytan fick vila till i går. Inte fel det heller kan jag meddela. Skönt att veta att maten står färdig för uppvärmning hemma i kylskåpet.

Jag har lagat pulled pork en gång tidigare och då från grunden, riktigt från grunden. Jag gjorde då en egen kryddblandning och köttet lades först i salklake för att tillsist ugnsbakas länge i en egengjord bbq-sås. Receptet hittar ni här. 

Den här gången tog jag en rejäl short cut och använde mig av Mat-Tinas recept med färdig bbq-sås och bara två kryddor. Inte fel alls, inte alls fel faktiskt. Och världens lättaste att laga, vem som helst kan göra det. Bara att blanda i de fyra ingredienserna och ställa in i ugnen. 9 timmar senare har ni ett smakrikt och otroligt mört kött.

Pulled pork (wild boar)
1 kg karré
2-3 dl bbq-sås
1/2 msk paprikapulver
2 krm cayennepeppar
2 msk olivolja

Lägg köttet i en gryta med lock, som tål att stå i ugnen. Häll över såsen, oljan och kryddorna. Ställ in grytan med locket på i ugnen på 110 grader i 9 timmar. 
Efter 9 timmar så är köttet så mört så mört. Använd gaffel och dra isär köttet. 

Som tillbehör körde vi tortillabröd, pitabröd och nachoschips. Plus massa annat gottigt så klart, sådant vi annars har till tacos. Jag gjorde en guacamole, vilket passar utmärkt till köttet. 


Guacamole
2 mogna avokados
2 tomater
1 röd chili
1 pressad vitlöksklyfta
några droppar tabasco
några droppar chipotlepuré
1 msk citronsaft
salt och peppar

Mosa avokadon med gaffel. Gröp ur tomaterna och finhacka köttet. Hacka chilin fint. Blanda ihop ingredienserna och smaka av med citronsaft, tabasco, chipotlepuré, salt och peppar. 

Ha en skön dag i regnet...

//Malin

RABARBERKAKA MED KARDEMUMMA OCH KOKOS

Sol och regn gör susen för växtligheten i trädgården. Det knoppas och frodas lite här och där. Jag älskar den gröna nyansen som nygrönska har. Sedan är jag långt i från en trädgårdsmänniska. Lars hade nog önskat tvärtom, eller inte bara nog. Jag vet att han önskat jag tyckte det vara lite roligt. Jag vill ha det fint men vill inte själv göra det fint. Det är med andra ord Lars som får stå för grävandet och pysslandet i trädgården. Jag berättar hur jag vill ha det och han gör det, bra fördelning tycker jag. 

Av den första späda rabarbern bakade jag en bjudkaka till butiken. Perfekt att jag kan kombinera bloggen och butiken. En win-win situation med andra ord. Jag göder både bloggen och mina kunder i Annies Stuga. 

Rabarberkaka med kardemumma och kokos
175 g rumsvarmt smör
1 dl strösocker
1 1/2 dl ljust muscovadosocker
3 st äggulor
4 1/2 dl mjöl
2 1/2 tsk bakpulver
1 tsk kardemumma (gärna nystött kardemumma)
1 krm salt
1 dl mjölk
3 st äggvitor
300 g späda rabarber
kokosflingor



Sätt ugnen på 175 grader. Vispa smör och socker vitt. Tillsätt äggulorna och mjölet blandat med bakpulver, kardemumma och salt. Rör ner mjölken.
Vispa äggvitorna till tjockt fast skum i en ren och torr bunke. Vänd ner i kaksmeten med en slickepott.
Bred ut smeten i den smorda och bröade formen. Jag använde en större ugnsform, ingen långpanna. Fördela rabarbern över kaksmeten. Strö över kokosflingorna. Grädda kakan i nedre delen av ugnen, 45-55 minuter. Pudra lite florsocekr över kakan före servering.

Man kan sedan välja om man vill servera den med vaniljsås eller glass, eller bara som den är. Jag bjöd på den utan vaniljsås, vilket fungerade utmärkt.

Receptet kommer från Allt om mat, men jag ändrade lite i receptet.

//Malin

SAFTIG CITRONKAKA MED GLASYR

I fredags var det den här kakan jag bjöd på i butiken. Farligt god var den, inte bra att sitta två meter från den hela dagen. Kan säga som så, att jag provsmakat den några gånger under dagen och den blev inte sämre för varje gång. 

De första att äta av kakan var härliga Erika, med bloggen Erikas funderingar, och hennes sambo Johan. De skulle tillbringa helgen i Varberg och tog omvägen förbi Glommen för att hälsa på mig. Deras andra besök i butiken faktiskt. Mysigt med besök av bloggvänner, vänner man lär känna genom bloggen som sedan blir ens riktiga vänner. En härlig värld, den här bloggvärlden. Har ni vägarna förbi Glommen, så tveka inte med att komma och hälsa på mig!

Citronkaka
250 g rumsvarmt smör 
2 3/4 dl strösocker 
4 ägg
1 krm salt 
1 citron, rivet skal 
4 dl vetemjöl 
2 tsk bakpulver 
1 tsk vaniljpulver (2 tsk vaniljsocker) 


Glasyr 
1 citron, saft 
1/2 dl vatten 
2 dl florsocker

Sätt ugnen på 175°. Smöra och brödströ en kakform.
Rör smör och socker mjukt, tillsätt sen äggulorna en i sänder och rör väl. Rör ned salt och citron. Blanda mjöl, bakpulver och vanilj och rör ned. Vispa sist vitorna hårt och vänd ned i smeten.
Slå smeten i formen. Grädda på falsen strax under mitten 50 – 60 min. Känn efter med sticka om kakan är färdig.
Sjud upp glasyren. Vänd upp kakan och slå försiktigt glasyren över kakan när den tas ur ugnen. Låt kakan svalna och pudra sedan florsocker över kakan innan servering. 

Receptet kommer från recept.nu

Receptet på rabarberkakan med kardemumma och kokos, som jag bjöd på i går, kommer senare i veckan. 

//Malin

MARINERAD VILDSVINSSTEK OCH MASSA ANNAT GOTTIGT

Vildsvinskött kommer vi att äta på på längden och tvären den närmsta tiden. Köpte en liten styckad gris förra veckan, allt förpackat fint i påsar. Lars vacuumförpackade sedan allt och skrev fina små lappar på alla paket. 

Tanken är att vi ska göra korv av lite utav köttet och resten kommer säkerligen att grillas. En pulled pork har jag också tänkt göra av något av köttet. 

I dag blev det grill av en skinkstek. Lade den i marinad i onsdags och där har den legat och gottat till sig. Marinaden är densamma som jag använde till flanksteken för några veckor sedan. Receptet kommer från Monika Ahlberg.

Marinad

1/2 dl balsamvinäger

1/2 dl rapsolja

1/2 dl soja

2 krossade vitlöksklyftor

Flingsalt och nymalen svartpeppar

Snitta köttet lätt på båda sidor innan det läggs i marinaden. Låt det helst ligga några dagar i marinaden. 

Vi grillade köttet med en köttermometer instoppad och lät det ligga tills innetempen var 59 grader. Därefter lade vi det i folie och det fick ligga tills köttet visade 63 grader. Det blir då fint rosa.

Ett tillbehör fick bli saltrostad potatis. 

Saltrostad potatis

1 kg små fina delikatesspotatis

3 msk smaksatt rapsolja vitlök

flingsalt

persillade

Blanda potatisen med olja, salta och krydda med persillade. Bred ut potatisen på plåt och tillaga i ugnen på 200 grader i ca. 25-30 minuter.

Vi grillade också sparris, halloumi och majskolvar. Gjorde också ett kryddsmör till både majskolvarna och köttet.

Vitlöks- & citronsmör

100 g rumsvarmt smör

2 vitlöksklyftor

saft och skal av 1/4 citron

flingsalt 

persillade

Blanda samman alla ingredienser. Lägg smöret på bakplåtspapper och forma till korv. Ställ kallt fram till servering.

Till förrätt åt vi Insalata Caprese, alltså mozzarella, tomat, basilika och rapsolja smaksatt med basilika. På det flingsalt och svartpeppar. En ny favorit, nytt för mig eftersom jag precis lärt mig tycka om tomat. Jag är härmed vuxen! Innan jag vet ordet av det så dricker jag kanske både öl och kaffe. Nej, där går min gräns!

Till mozzarellasalladen hade jag gjort vitlöksbröd på vik-vila-brödet från i går. Jag ringlade vitlöksrapsolja över brödskivorna och strödde över lite persillade. Sedan in i ugnen för att rosta till bröden lite. Jättegott till salladen.

Mätt och belåten sitter jag nu utslagen i soffan, snart läggdags. Vuxen som jag nu är så måste jag ju säga att det är en dag i morgon också, så det är nog dags att tänka på refrängen...

//Malin

HAVSKRÄFTOR, NYBAKAT BRÖD OCH GODA OSTAR

Jag har tidigare skrivit om Thuressons, där vi köper mycket av köttet vi äter. I dag ska jag tipsa om en annan liten butik i närheten av där jag bor, där man kan handla massa godsaker. 

Butiken heter Vårt Kök i Glommen, och där kan man handla färsk fisk, fina ostar och mängder av goda egengjorda produkter såsom marmelader, müsli, saft, snacks och kex. De säljer också egengjord potatissallad, pajer, röror och andra såser. 

Men man kan inte bara handla färsk fisk där utan även nykokta havskräftor till riktigt bra pris. Vi beställde i dag två kilo kräftor för 159 kronor kilot, ni kan inte hitta det billigare någonstans tror jag. Kräftorna vara perfekta, det vill säga bra konsistens och bra sälta. Riktigt bra storlek på dem också. Till kräftorna köpta jag en aioli med smak av sambal oelek och chili, gottigt!

Vårt Kök har också catering, där man kan beställa bufféer och menyer av olika slag, bl.a. Skaldjursbuffé, Grillbuffé och Gourmetbuffé. Även smörgåstårtor kan man beställa av dem. 

Jag köpte också två olika dessertostar, en Italiensk Talleggio och en Magor. Magor är en ost som består av både Gorgonzola och Mascarpone. Ostarna var riktigt goda och krämiga båda två. Passade perfekt till kexen Fredagsmys, som jag säljer i Annies Stuga. De passade även till brödet jag bakat till kvällen, mitt favoritbröd - Vik-Vila-Brödet.

Naturellt vik-vila-bröd (1 limpa)
10 g jäst
300 g kallt vatten
6-9 g salt
390 g vetemjöl special

Blanda ut jästen i det kalla vattnet. Blanda till jästen är upplöst. Häll i allt mjölet och saltet och rör ihop till en deg. Låt jäsa i 30 minuter. Efter 30 minuter ska man vika brödet i bunken. Ta tag i degen och vik dubbelt. Fortsätt tills du vikt ett helt varv. Detta ska man göra 3 gånger med 30 minuters mellanrum. Det här gör att degen blir luftig och det färdiga brödet får härliga luftbubblor i sig.

När man vikt klart brödet ska det jäsa i en timme i bunken. 
Därefter ska degen hällas ut på en bakhandduk med ganska rikligt med mjöl på. Dra ut degen till en rektangel och vik dubbelt. Gör sedan ett löst paket av handduken och låt jäsa i 1 h. 

Sätt under tiden ugnen på 250 grader. Ställ in två plåtar, en vanlig plåt i mitten av ugnen och en oöm plåt i nedre delen av ugnen. 

När degen jäst klart så vänds degen upp på bakplåtspapper, gärna med skarven uppåt. Pappret kasas sedan in i på den heta plåten mitt i ugnen. På den nedre plåten läggs några isbitar. Detta för att få en knaprig yta.

Efter 15 minuter öppnar man ugnen och släpper ut ånga. Detta upprepas var femte minut till brödet stått inne i ca 30-35 minuter. 

Recept från boken "Enklare Bröd" av Martin Johansson

Det ska vara gött att leva, 

annars kan det kvitta!

Skål!

//Malin