onsdag 20 augusti 2014

OSTPANERAD OMELETT MED BRIE OCH SALAMI



Ägg är en basvara hemma hos oss, har jag inte ägg hemma så får jag lätt ångest. Äggamacka, pannkakor, stekt ägg, kokt ägg, omelett och mycket mer. Har jag bara ägg så löser sig det mesta.

Omelett är riktigt bra kvällsmat, lägger man till lite brie och salami så blir det nästan mat värdig en kung. I dag fick barnen pannkaka och omeletten fick jag och Lars smaska på. 

I somras köpte vi en ny keramisk stekpanna från Harald Nyborg. Den kostade runt 300 kr och vi tänkte nog att den får hålla så länge den håller. Men shit! Vi är så nöjda, ingenting fastnar i den. I våra gamla stekpannor fastnade alltid osten vid paneringen av omeletten. Men inte nu alltså!

Ostpanerad Salami & Brieomelett
6 ägg
3 msk grädde
Kvibille cheddar
salt & peppar

brie
salami
färsk basilika
körsbärstomater
röd paprika

Vispa samman ägg och grädde, salta och peppra. 
Smält smör i stekpanna och täck bottnen med ostskivor. När osten smält och bubblar så hälls äggsmeten försiktigt på. Sänk värmen och låt omeletten steka tills ytan nästan stelnat. 
Lägg därefter på skivad paprika, halverade tomater, basilika, salami och brieost på halva omeletten och vik över en halva. 
Stäng av plattan och lägg på ett stort lock. Låt ligga några minuter så att osten hinner smälta. 

Omeletten är så god, men kan varieras om man inte tycker om brie eller salami. 


Här får ni recept på några andra omelettvarianter.

Tacoomelett med färskosttäcke

Köttfärsomelett med tomat och mozzarella

Köttfärsomelett i ugn

Laxomelett

Omelett med tacofyllning





//Malin





måndag 18 augusti 2014

RESTAURANGTIPS I STOCKHOLM - DEL 1

I går kväll kom vi hem till Glommen igen, efter att ha tillbringat fyra dagar i den kungliga huvudstaden. Fyra härliga dagar i sus och dus. Men faktiskt inte enbart det utan även jobb, ett superduperroligt jobb dessutom. 

Det var alltså Formex-mässan med inköp till butiken som lockade upp mig och Lars till Stockholm. Två gånger om året drar vi iväg dit och då med tillhörande hotellvistelse och lyxiga restaurangbesök. Jag har med andra ord inte saknat Glommen under dagarna som gått. Började så klart sakna barnen, men det kan jag tyvärr inte säga vara ömsesidigt. De små skitungarna ville inte ens prata med mig när jag ringde för att trösta dem över att vi var borta så länge... 

Jag hade bokat 2 restaurangbesök i förväg, detta för torsdagen och fredagen. För trots att det finns många restauranger i Stockholm, så känns det alltid betryggande med rekommendationer. Slängde nämligen ut en fråga på Facebook och fick mängder av fina tips på bra restauranger. 

På torsdagen till lunch åt vi på Vaipiano, en superfräck italiensk restaurang med fräscha råvaror. Pasta, sallad, anti pasto och pizza stod på menyn och beställningen registrerar man på ett kort som man tar med sig till kassan och betalar innan man lämnar restaurangen. Jag hade, som vanligt, svårt att bestämma mig men valde tillslut en pizza med oxfilé, ricotta, basilika, ruccola och parmesanost. Tokgott, så jag valde rätt!


Ni uppmärksamma läsare, ja du Helena Elm, ser säkert också att det står något upp i högra hörnet. Det fick ju så klart bli en liiiten, ok inte fullt såå liten, tiramisu. Gott!

Runt de höga ekborden stod färska örter som man fick krydda sin mat med om man kände för det. Lite skojigt för en lantis som mig.

Jag kommer definitivt återkomma till Vaipiano, för jag vill även smaka deras pasta. Pastan som de för övrigt gör själva och som man kan se på när de bakar. 

Trot eller ej, men efter ett par timmar var vi hungriga igen. Vi hade då fått sällskap av vänner, Svenne och Jenny, som skulle tillbringa några dagar med oss. 

På kvällen begav vi oss till Koh Phangan på Östermalm. Restaurangen finns även på Södermalm och i Uppsala. Efter att ha besökt restaurangen behöver jag inte åka till Thailand. Jag fick en inblick i både maten och miljön, det är väl därför man åker dit tänker jag. Hm, eller blev jag kanske bara mer sugen på att åka till Thailand efter besöket. 



Maten intog vi i en Tuctuc. Jo vars, inte illa alls ser ni. Vi upptäckte dock att temperaturen inne in den öppna tuctucen var något över medeltemp. Fick luta mig ut då och då för att över huvud taget överleva. Kanske att den starka maten var en bov i dramat också, kanske lite. 




Jag åt blandade vårrullar till förrätt och till huvudrätt delade jag och Lars på två rätter. Nöjd med två och mindre nöjd med en.
Vårrullarna var supergoda och jag hade kunnat stanna där, för det var mycket mat. Men sedan är ju jag som jag är och stannade inte där. Nej, sedan blev det kycklingwook och Skaldjursgryta. Eller Gai Met Mamoang och Yam Taley som det heter på thai. 



Kycklingwooken smakade bra, men var lite för vanlig och trist i smaken. En gryta man ganska lätt kan fixa samman hemma alltså. Dumt av mig att välja den faktiskt, så här i efterhand. Men men, som tur var så blev det även lite hetta i vår Yam Taley. En stark, syrlig skaldjursmix som fick oss att svettas på överläppen.


Kan verkligen rekommendera stället och maten, förutom kycklingwooken då. Miljön är supercool och helt plötsligt började det åska som bara den och lamporna blinkade. Klarade oss ifrån regnskurar i alla fall. 



Kanske att det under dagarna i Stockholm också slank ner en drink eller två, samt några glas bubbel. Det för att suga ur det sista av sommaren 2014, för det som nu utspelar sig utanför mitt fönster tillhör inte sommaren. 






//Malin



tisdag 12 augusti 2014

MALINS SOMMARKYCKLING



På min första jobbardag efter en härlig semester är det mer än tvunget att ha en god lunchlåda. Att komma tillbaka, vilket kan vara jobbigt i sig, och sedan ha en tråklunch som väntar på lunchrasten, borde vara olagligt enligt svensk lag. Tråkiga lunchlådor borde alltid vara olagliga när jag tänker efter. 

Lådan i går var verkligen inte trist. Kyckling i en gottig sås, kan inte bli mycket bättre än så. 

Malins sommarkyckling
6 kycklingfiléer
2 dl grädde
2 1/2 dl creme fraiche
3 tsk fransk senap
3 vitlöksklyftor
1 1/2 msk kycklingfond
1 dl vitt vin
2 msk gräslök
120 g rökt skinka
1 syrligt grönt äpple
salt & peppar

Salta och peppra kycklingen och bryn i smör.
Blanda grädde, créme fraiche, senap, hackad vitlök, fond och gräslök i en kastrull. Låt koka upp.  Lägg i kycklingen i såsen och låt småputtra ca 10-15 minuter på låg värme.
Strimla skinkan och skär äpplet i små bitar. Fräs detta tillsammans i smör tills bitarna fått lite färg. 
När kycklingen puttrat klart blandas 3/4 av äpple/skinkblandningen i kycklingen, resten strös på toppen vid servering. 

Har snöat in mig på ugnsrostad blomkål, så det fick det bli till den här rätten också.




Ha en bra dag!


//Malin



fredag 8 augusti 2014

KLADDKAKA MED KNÄCKIG NÖTTOSCA



Nu i sommar kör jag café i min butik Annies Stuga i Glommen. Vi har bara sittplatser utomhus, så sommarens väder har varit perfekt för mitt lilla café. Men jag kommer att fortsätta med caféverksamhet på helgerna även i höst, vid bra väder vill säga. Kommer att lägga ut lite filtar som man kan värma sig med. Kan verkligen se charmen med det också. Ser fram emot när plommonen mognar och jag kan få baka med dem som råvara. 

I sommar har vi haft några dagar med våffelcafé och andra dagar fika av annat slag, det slag som jag känt för att baka helt enkelt. Skönt att vara chef! 

I dag kände jag till exempel för att baka en kladdkaka med knäckig nöttosca. 


Kladdkaka med nöttosca
100 g smör
3 ägg
1 dl socker
1 dl farinsocker
1 1/2 dl mjöl
4 msk kakao
1 1/2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Smält smöret. Blanda resterande ingredienser och häll till sist i det smälta smöret. Smöra en form med löstagbar botten och pudra den med kakao. 
Baka i 175 grader i ca. 20 minuter. Eftersom toscan ska på får det inte vara för lös för då sjunker toscan in i kakan. Toppen måste ha stelnat. 

Tosca
200 g blandade nötter (mandlar, hasselnötter och valnötter)
100 g smör
2 msk mjöl
1/2 dl socker
1/2 dl ljus sirap
1/2 dl honung

Rosta hasselnötterna i torr stekpanna tills de börjar tappa skalet. Häll över på handduk och knugga bort så mycket skal som går. Jag valde att låta mandlarna ha kvar sitt skal, men man kan även koka upp dem i hett vatten och pilla av skalet. 

Smält smöret och blanda i resten av ingredienserna. Låt småsjuda i 2-3 minuter. 

Häll toscan över kladdkakan och ställ sedan in den i ugnen igen i ca. 10-15 minuter. De sista minuterna kan man ändra till grill, men pass upp! Kan brännas!

Servera kakan med lättvispad grädde eller gräddglass. 





Har ni vägarna förbi Glommen så är ni hjärtligt välkomna på lite fika och shopping!


Ha en ljuvlig fredag!

//Malin


torsdag 7 augusti 2014

KREOLSK VILDSVINSGRYTA




Jag vet att jag skrev samma sak förra sommaren, men det stämmer fortfarande. Att jag nu så sakteliga börjar längta efter mustiga grytor och tunga rödviner. Rosévinet har kanske 1 månad kvar, sedan får det gå i ide till nästa sommar. Bubblet däremot får följa med in i hösten, alla årstider är bubbeltider.

Oh my God, vad gott det här var! Söt och salt och lite hett på en och samma gång. Åt detta som rest-lunch i två dagar och lika gott båda gångerna. Vildsvinsköttet blev så mört och gott, men har man inget litet svin i frysen så går det bra med fläskfilé eller ytterfilé.  

Kreolsk vildsvinsgryta
1 kg ytterfilé av vildsvin
2 st chorizo
1 st ölkorv
3 tsk torkad mejram 
2 röda paprikor
2 dl svarta oliver utan kärna
1 dl inlagd gurka, min mors hemmagjorda
2 dl syltlök
5-6 dl grädde
salt & svartpeppar


Skär korven i skivor och bryn i smör i en stekpanna. Lägg åt sidan. Skär filén i tjocka strimlor och bryn även den i smör i stekpanna. Lägg över allt i gryta, salta, peppra och krydda med mejram.
Tillsätt syltlök, halverade oliver, hackad gurka och paprika i strimlor.

Häll i grädden och låt grytan småputtra i ca. 20 min. Smaka av med salt och peppar. 



Ugnsrostad blomkål fick det bli till grytan, hur gott som helst!


//Malin






tisdag 5 augusti 2014

BJÖRNBÄRSPAJ MED MANDELMASSA OCH LIME




Bilder på björnbär dyker just nu upp överallt. Verkar vara ett riktigt bra år för de små lila bären. Eller ett bra år för alla björnbärsälskare kanske man kan säga. 

Jag älskar mandelmassa i kakor och pajer, gör dem så saftiga. Så även dagen efter, om det nu blir något kvar till då...  

Björnbärspaj med mandelmassa och lime
150 g smör
2 1/2 dl socker
2 st ägg
3 dl mjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 lime, finrivet skal
100 g mandelmassa
2-3 dl björnbär, färska eller frysta

Kör rumsvarmt smör, socker och ägg i matberedare. Riv mandelmassan och blanda i den tillsammans med mjöl, bakpulver och limeskal. Smöra och bröa en form med löstagbar kant. Bred ut smeten i formen och strö över björnbären. Grädda kakan i 175 grader i ca. 1 timme. Tiden kan variera från ugn till ugn. 



Pajen smakar utmärkt tillsammans med vaniljsås.




//Malin



måndag 4 augusti 2014

BACONLINDADE VILDSVINSBIFFAR, RISOTTO OCH RÖDVINSSÅS - GANSKA GALET GOTT!

Efter semestern i Tanumstrand har jag inte hunnit med att fylla på kylskåpet. Ganska så tomt skulle man kunna kalla det. Mejerivaror och annat nödvändigt har inhandlats i lilla butiken i Glommen. Lämnar sällan och ogärna Glommen på sommaren. Tycker att jag bor på bästa bästa platsen, så det så!  

Frysen däremot är fortfarande ganska välfylld. Köpte prima kycklingfiléer tidigare i sommar. Filéer utan tillsatser, från Knäredskyckling. Inget vatten insprutat, vilket gör filéerna mycket godare tycker jag. Vanligtvis tillsätts upptill 13 % vatten och i utländska filéer upp till 30%. Filéerna är fasta och ligger styckfrysta i förpackningar på 4 kg. Bor du i närheten av Falkenberg, kan du beställa hos Bölse odlingsgård, telefonnummer 0346-92325. Där finns även andra kycklingprodukter, ägg och lite grönsaker. 

Har dessutom kvar av vildsvinet sedan i våras. Måste dock snart ha mer. Har tänkt göra korv, vilket vi i och för sig tänkt länge, men måste bli av i höst. Sista färsen tog jag i går då jag lagade till supersmarriga biffar, som jag sedan bjöd mor och far på.

Hela måltiden hade lite höstfeeling över sig, för det blev också risotto och rödvinssås. Något vi brukar äta mer under perioden som kommer snart, men inte ännu på länge. Mycket sommar kvar innan hösten! 

 

Baconlindade vildsvinsbiffar med färska örter
1 kg vildsvinsfärs (eller annan färs)
2 schalottenlökar
1 ägg
3 msk dijonsenap
1 msk flingsalt
1/2-1 msk örtsalt (använde ett supergott från Kosters trädgårdar)
4-5 msk färska örter (rosmarin, citrontimjan och oregano)
svartpeppar
2 paket bacon

Finhacka löken och blanda den med färs, örter, senap, salt och ägg. Dra några varv med pepparkvarnen innan färsen formas till stora biffar och lindas med bacon.




Linda sedan biffarna med bacon. Jag föredrar grillade biffar, men funkar så klart att steka på järnet också, eller kanske grillpannan.



Risotto är supergott och smidigt att göra. Låter svårare än det är. Vad som krävs är ständig tillsyn så att det inte torkar ut eller blir överkokt. Risotto kan smaksättas med allt möjligt, min favorit är kantareller. Den här gången blev det en naturell, vilket funkar mycket bra det också.

Funderar på att köpa in risottorsiet på bilden till min butik Annies Stuga i Glommen, fin förpackning och riktigt bra!

 
Risotto
1 stor gul lök
olivolja
2 dl vitt vin
4 dl carnaroli eller arborioris
ca. 1,3 l varm grönsaksbuljong
2,5-3 dl färskriven parmesanost
3 msk olivolja
salt & nymalen svartpeppar

Hacka löken och fräs den i rikligt med olivolja. Låt den inte brännas. 
Vänd i riset och blanda runt med löken tills riset känns torrt. Häll på vinet och låt det ånga bort helt. 
Tillsätt ungefär 6 dl av den varma buljongen, den måste vara varm för annars avstannar kokningen. Rör sakta i riset tills det absorberat all buljong. Tillsätt sedan 1-2 dl av buljongen i taget tills allt har hällts i. Det tar ca. 17-20 minuter innan risotton är klar. Tänk på att risotton måste koka lugnt och regelbundet och att man måste röra runt ofta, så den inte bränner fast i botten. 
Ta sedan bort risotton från plattan och blanda i den rivna osten. Se till att risotton är lös när du rör i osten. Osten gör risotton fastare. Rör även i någon matsked god olivolja. 
Låt risotton vila något innan servering.

Rödvinssås
1 msk olivolja
4 st schalottenlökar
4 klyftor vitlök
2 matsked färsk rosmarin och timjan
2 1/2 dl rödvin
4 dl vatten
2 msk oxfond
1/2 msk balsamvinäger
2/3 tsk ancho-chilipulver
1 tsk majsstärkelse
0.5 dl kallt vatten

Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp en kastrull med olivolja och stek mörkbrunt tillsammans med rosmarinen.
Tillsätt rödvin, vatten, fond och vinäger.
Koka ner vätskan till hälften och sila sedan genom en finmaskig sil.
Blanda majsstärkelsen med det kalla vattnet och red av den silade såsen.



Ett favorittillbehör just nu är grillad färsk lök. De här direkt från mor och fars grönsaksland. Ringla lite olivolja på och dra några varv med Santa Marias Chiliexplosion så blir det smarr.

Jag bad Mikael Christansson, vinkunnig skribent på Popit.nu, att rekommendera vin till rätten och här har ni hans tips. 

Ansj Rosso - Fruktigt och smakrikt vin från Italien, behöver beställas på Systembolaget. Värt det, menar Mikael. 

Chateau Pech-Latt - Min favorit, fruktigt och smakrikt ekologiskt odlat och med låg sockerhalt. Superduper! 

Gratena - Kryddigt och mustigt ekologiskt odlat vin från Italien. 

Ha en underbar dag!

//Malin