torsdag 15 oktober 2020

VEGETARISK FÄRSOMELETT MED TRE SORTERS OST


Har jag bara köttfärs hemma så brukar maten lösa sig. Nu under min vegetariska period så gäller det även vegetarisk anammafärs. Den färsen är verkligen fantastisk bra! Jag tycker ni ska testa den, även om ni inte äter vegetariskt annars. 

Jag skrev vegetarisk period, för det är vad det är. Jag börjar nu längta lite efter riktigt finkött från Gårdsbutik Thuresson. När jag går tillbaka till kött kommer jag fortfarande att äta vegetariskt på vardagarna. Detta är fortfarande bra mycket mer vegetariskt än jag ätit tidigare, innan min vegetariska period. Jag kommer däremot vara extra noga med köttet jag köper. Det är därför bra att jag bor så nära Thuressons. 

Som sagt är anammas färs fantastik och liknar vanlig färs, så till kvällens middag blev den perfekt.

Vegetarisk färsomelett med tre sorters ost

Fyllning

500 g  anammafärs

1/2 purjolök

2 msk tomatpuré

1 dl vatten

1-2 tsk torkad timjan


Botten

6 st  ägg

1 dl  grädde

salt & svartpeppar


Täcke

2 + 1 dl riven ost

1 dl grädde

1 dl mjukost Jalapeño

8 körsbärstomater eller 2 tomater

1 boll mozzarella


Sätt ugnen på 200 grader. 

Rör samman mjukost, grädde och 2 dl riven ost och ställ åt sidan.



Vispa ihop äggen med grädden, salta och peppra och häll i en smörad gratängform. 

Grädda i ugnen på 200 grader i ca. 10 minuter. Omletten ska höja sig och bli gyllene. Under tiden omeletten stå i ugnen förbereds färsen. 



Höj ugnsvärmen till 225 grader. 

Hacka purjolöken och fräs i olivolja i stekpanna. Tillsätt färsen och bryn tills färsen tinat och fått lite färg. Tillsätt tomatpuré och timjan och blanda samman. Häll i vattnet och låt puttra tills vätskan kokat bort. Smaka av med salt och peppar. 




Fördela färsen ovanpå omeletten och bred försiktigt ut oströran ovanpå. 



Toppa med riven ost, tomatskivor och mozzarella.





Grädda i ugnen på 225 grader i cirka 8-10 min, tills osten smält och fått fin färg. 



En fantastisk krämig och god omelett.


Smaklig måltid!


//Malin






onsdag 7 oktober 2020

UGNSBAKAD LAX MED DIJON, HONUNG OCH PARMESAN



Jag borde verkligen laga till annan fisk än lax någon enstaka gång. Visst älskar jag lax, men det finns ju fler fiskar i havet. Kanske det blir annat när barnen inte längre äter middag med mig och Lars. Fisk är kanske inte deras favorit. Det dröjer ju som tur var fortfarande många år innan vi är helt barnfria. I alla fall när det gäller lilleman 14 år, värre med 18-åringen kanske... 

Nu låter det som om jag dissar laxen, men så är det ju klart inte. Lax är fantastisk gott och lätt att variera. Mitt bästa tips är att använda en köttermometer för att få till den perfekt. 


Ugnslax med dijon, honung & parmesan

1 kg benfri laxfilé

2 dl grädde

2 dl créme fraiche

1 dl vatten

1 fiskbuljongtärning

2 msk dijonsenap

1 msk honung

2 dl parmesanost, 1 dl i såsen och 1 dl innan stös över innan ugnen

flingsalt & svartpeppar


Lägg laxen i oljad ugnsform, salta och peppra. 

Vispa samman övriga ingredienser i en kastrull och låt småkoka i 

ca. 8-10 min. Häll såsen över laxen och toppa med parmesanost. 

Ställ in i ugnen på 175 grader i ca. 25-30 minuter. Använd gärna 

termometer för bästa resultat. 50-52 graders innetemperatur är 

önskvärt. 




Jag serverade laxen tillsammans med klyftpotatis och semitorkade 

körsbärstomtater. En liten sallad hade piffat upp, men kylen börjar bli

tom.





Smaklig spis!



//Malin



  

måndag 5 oktober 2020

VEGETARISK THAILÄNDSK LARB I SALLADSBLAD (VEGETARISK FÄRS MED ASIATISKA SMAKER)



Anammafärs är faktiskt riktigt bra! Det liknar vanlig färs, vilket gör att jag inte saknar det över huvud taget. I den här maträtten passar färsen perfekt, men om man vill använda vanlig färs går det bra. Använd då gärna fläskfärs eller kycklingfärs. 

Den här maträtten känns lyxig, men är väldigt lätt att tillaga. Bästa kombinationen! Hos oss gick den hem hos tre av fyra familjemedlemmar, men det var i och för sig väntat. Jag hoppas att sonens smaklökar snart blir lite mer accepterande...

Vegetariskt larb

1 röd chili

4 salladslökar

1 msk finhackad ingefära 

2 vitlöksklyftor

500 g anamma vegfärs

2 msk fisksås

1 msk soja

2 lime, plus 1 till servering

6 sockerärtor

några blad färsk mynta 

färsk koriander

böngroddar

svartpeppar

naturell olja

Salladsblad


Hacka chili, salladslök, vitlök och ingefära och fräs i rikligt med olja. Tillsätt färsen och eventuellt mer olja. Fräs tills färsen tinats och fått lite färg. Tillsätt därefter fisksås, soja och limesaft. Dela sockerärtorna i vardera tre bitar och vänd ner i färsen tillsammans med hackad mynta. Dra några varv med pepparkvarnen innan servering. 

Lägg upp färsen i salladsblad, toppa med böngroddar, jordnötter och färsk koriander. Servera även tillsammans med jasminris, limeklyftor och ljus soja. 



Thailändsk tacos


Hoppas ni vill testa! 


//Malin





torsdag 1 oktober 2020

UGNSBAKAD FETAOST MED TOMATER, VITLÖK & DRAGON

Oh, sweet lord vad gott! Att tillsätta torkad dragon till tomaterna var ett genidrag. Varför vara blygsam tänker jag... Ni vet ju sedan innan att jag har många tomater att "göra av med", så den här maträtten var perfekt. 

Jag bakade dessutom ett Vik-vila-bröd, som blev otroligt gott att ha till den mjuka bakade salta fetaosten och de lite söta dragontomaterna. Det behövs nämligen något upptill fetaosten.  




Ugnsbakad fetaost

1 pkt fetaost

500g körsbärstomater

1/2 - 2/3dl olivolja

2 vitlöksklyftor

1-2 tsk torkad dragon

flingsalt & svartpeppar


Häll lite olivolja i en liten ugnsform. Lägg i fetaosten och sprid ut halverade tomater runt om. Lägg även i två hela vitlöksklyftor. Ringla över olivolja, salta & peppra samt strö över torkad dragon. 




Baka fetaosten i ugnen på 200 grader i ca. 20-25 minuter. Ta därefter ut och mosa vitlöken och blanda runt med tomaterna. Vrid därefter över till grill och låt stå inne tills fetaosten fått lite färg. 


Naturellt vik-vila-bröd (1 limpa)

10 g jäst

300 g kallt vatten

6-9 g salt

390 g vetemjöl special

Blanda ut jästen i det kalla vattnet. Blanda till jästen är upplöst. Häll i allt mjölet och saltet och rör ihop till en deg. Låt jäsa i 30 minuter. 

Efter 30 minuter ska man vika brödet i bunken. Ta tag i degen och vik dubbelt. Fortsätt tills du vikt ett helt varv. Detta ska man göra 3 gånger med 30 minuters mellanrum. Det här gör att degen blir luftig och det färdiga brödet får härliga luftbubblor i sig.

När man vikt klart brödet ska det jäsa i en timme i bunken. 

Därefter hälls degen ut på bakunderlägg med ganska rikligt med mjöl på. Dra ut degen till en rektangel och forma till en brödlimpa. Lägg på bakplåtspapper och lägg över bakduk. Låt jäsa i ca. 45-60min. Snitta ytan med en vass kniv. 

Sätt under tiden ugnen på 250 grader. 

När brödet jäst klart dras det över på den varma plåten och ställs in i ugnen. Baka i ca 30-35 minuter. Testa gärna med baktermometer, då innertemperaturen ska vara 98 grader. 





I morgon är det fredag, tjoho!


//Malin





onsdag 30 september 2020

CURRYGRYTA MED BLOMKÅL & HALLOUMI



Förra veckans mathandling var rejäl och det behövdes då kylen var tom. Jag köpte in ordentligt med råvaror för att kunna göra många olika vegetariska maträtter. Jag verkligen älskar en välfylld kyl! Att kunna välja och vraka bland massa godsaker. Dagarna innan påfyllning är det nästan deprimerande att öppna kylskåpet. Knappt lönt att göra det ens. 

Kvällens middag blev en currygryta med blomkål och gyllenstekt halloumi. Blev riktigt bra, om jag får säga det själv. Det är ju min blogg och jag bestämmer, så det får jag ju så klart. 


Currygryta med blomkål & halloumi

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 - 1 röd chili

1 tsk currymango från Santa Maria

1 tsk ingefära

1 tsk gurkmeja

1/2-1 tsk umamikrydda från Santa Maria (kan uteslutas)

1 blomkålshuvud

2 tsk fisksås

1 burk krossade tomater

1 burk kokosmjölk

1 grönsaksbuljongtärning

2 dl vatten

3 nävar färsk spenat

flingsalt & svartpeppar

olivolja

färsk koriander


Börja med att dela blomkålen i mindre buketter, strimla löken och finhacka vitlök och chili. Jag använde inlagd chili, men vanlig går bra.

Fräs lök, chili och vitlök i olivolja tills löken blir mjuk utan att ta färg. Tillsätt kryddorna och fräs vidare i några minuter. Tillsätt blomkålen och vänd runt så den blandas med kryddorna. 

Häll på kokosmjölk, tomatkross & vatten och tillsätt buljongtärningen och fisksås. Låt nu allt småputta tills dess att blomkålen är mjuk, men inte överkokt. Vänd även ner färsk spenat. Smaka av med flingsalt & svartpeppar. 

Skär halloumin i kuber och fräs i olivolja. Osten strösslas sedan ovanpå grytan vid servering.

Servera sedan currygrytan tillsammans med jasminris och färsk koriander. 




Hoppas ni vill testa att laga detta!


//Malin






måndag 21 september 2020

LINSGRYTA MED CURRY & HALLOUMI




Nu har jag kört vegetariskt i en månad, eller pescetariskt rättare sagt. Dock äter jag mer vegetariskt än med fisk och skaldjur. Jag har verkligen kommit in i det och saknar ingenting ännu. Dock hade jag hoppats att jag på något sätt skulle känna av det. Att jag skulle må bättre på något sätt, men känner ingen skillnad. Inte för att jag mådde dåligt innan, men ändå. Jag får väl se hur länge jag fortsätter. 

Om jag bestämmer mig för att lägga till något slags kött så kommer jag ändå att behålla mina goda vanor med mestadels vegetariskt. Vi får helt enkelt se.

Den här linsgrytan blev fantastiskt god och halloumin på toppen tillförde lite härligt tuggmotstånd. Hoppa med andra ord inte över den. 

Linsgryta med curry & halloumi
1 rödlök
1/2 purjolök
2 morötter
2 vitlöksklyftor
2 tsk Indian Curry Mango från Santa Maria
1 grönsaksbuljongtärning
1 röd chili (inlagd)
2 dl röda linser (välsköljda)
2 dl vatten
1 burk kokosmjölk
flingsalt & svartpeppar
olivolja

2 pkt halloumi 

Börja med att strimla löken, slanta morötterna och finhacka vitlöken. Fräs detta i olivolja och tillsätt currykrydda och smula även ner buljongtärningen. 

Finhacka chilin och tillsätt den. Jag använde mig av en av mina inlagda chilis, men en färsk går också bra. Ta så mycket chili som du känner att du och familjen klarar av...

Rör ner linserna och tillsätt vatten och kokosmjölk. Låt nu grytan småputtra i ca. 10 minuter tills dess att linserna är klara. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.

Skär halloumin i tärningar och stek i olivolja. 




Servera linsgrytan med ris och toppa med stekt halloumi, créme fraiche och lite färsk koriander. 


Smaklig måltid!

//Malin






 


fredag 18 september 2020

KANTARELLSÅS OCH EGENGJORD PAPPARDELLE

Vilken härlig tid det är, eller hur? Kanske att det är ett lite krystat svar från min sida. Jo, jag älskar sommar och värme. Jag har lite svårt att acklimatisera mig till kallare klimat, rutiner och allt annat som kommer med hösten. Dock inget att göra något åt, bara att försöka att hänga med. 

En sak jag dock gillar med hösten är fredagar. Gillar så klart alltid fredagar, men fredagskvällar efter en ledig sommar är alltid lite bättre. Det där första, och ofta enda, glaset rödvin och sedan att laga mat och sippa på det där glaset rödvin. Soffhänget som följer efter uppäten mat är det inget större fel på heller.  

Det är i soffan jag nu hänger med datorn i knät. Fick frågor på receptet på kvällens middag, så bara att kavla upp ärmarna och skriva. 




Kantarellpasta

1 liter färska kantareller

2 st schalottenlökar

2 vitlöksklyftor

1 msk dijonsenap

1 dl vitt vin 

5 dl grädde

2 + 1 dl riven Västerbottensost

1 msk hackad persilja

1 msk hackad gräslök

flingsalt & svartpeppar

ev. lite extra pastavatten

75 g smör


Börja med att hacka lök och vitlök. Fräs därefter kantarellerna i smör, rikligt med smör. Plocka bort några till garneringen. 

När den mesta vätskan går ur svampen och den fått lite färg, tillsätts den hackade löken och vitlöken. 

Blanda ner senap och vitt vin och låt koka upp. Tillsätt därefter grädde, 2 dl riven ost och örter och låt nu såsen puttra sig krämig och härlig. Smaka av med salt och svartpeppar. Om såsen blir för tjock kan lite pastavatten tillsättas. 



Blanda den färdiga såsen med nykokt al dente-pasta. Toppa med lite smörstekta kantareller och 1 dl riven ost.




Durumpasta

6 dl durumvete

2 ägg

2 äggvitor

2 msk olivolja

2 tsk salt

lite vatten


Vispa ihop ägg, äggvitor och salt.

Häll mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Tillsätt de vispade äggen. 

Blanda snabbt samman med en gaffel eller med fingrarna tills allt kan samlas ihop till en degklump. Tillsätt olivoljan. Om det behövs för att samla ihop torrt mjöl, fukta med lite vatten.

Har du en Kitchenaid, eller motsvarande, går det alldeles utmärkt att använda den. Jag använder flatblandaren för att blanda samman degen. Bra mycket smidigare än att göra den för hand.

Knåda degen på en mjölad arbetsyta tills den går ihop fint och är jämn och elastisk.

Om degen känns kladdig arbeta in ytterligare lite mjöl. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåp i 20-30 minuter.¨

Nu är degen klar att användas. Antingen att den kavlas ut tunt och används som önskas eller att ni nu plockar fram pastamaskinen och kör den därigenom. 

Jag har blivit lat och använder numera bara maskinen för att kavla ut degen. Sedan viker jag degen och använder pizzaslicern för att skära pastadegen i lagom tjocka strimlor. 

Pastan kokas i välsaltat vatten med 3 msk olivolja tillsatt. Viktigt att inte pastan överkokas. Den behöver endast 2-3 minuter innan den är färdig. 




Hoppas verkligen ni vill testa det här receptet och låt mig gärna ta del era bilder av det ni lagat. 



//Malin