onsdag 18 januari 2017

HUEVOS RANCHEROS MED FÄRSK KORIANDER

Varför köra rätt när man kan köra fel? Skulle till doktorn med sonen idag och körde av vana till Halmstad. Det är ju nämligen där vi brukar träffa just den läkaren. Men se ni, de hade tänkt till och ändrat till Falkenberg, för att vi skulle slippa köra till Halmstad... Ja, det var alltså bara att vända och komma fram 40 minuter sent. Som tur var hade de tid för oss även då, men ska läsa kallelserna lite bättre till nästa gång. Ludvig fick nog plockat någon extra Pokémon, så inte helt i onödan ändå. 

Väl hemma igen med kurrande mage, och ganska mycket grönsaker i kylen, påbörjades middagen. Huevos rancheros med en hel kruka koriander. Nära att det inte blev några ägg i rätten, vilket hade varit galet då äggen ÄR rätten. Blippade nämligen äggen i butiken, men glömde lägga dem i plastpåsen. Hann slänga kvittot och lämna butiken innan jag kom på det. Började rota i papperskorgen, men gav upp och fick förklara mig i kassan. 

Vad tror ni, ska jag lägga mig tidigt idag?

Huevos rancheros
1/2 blomkålshuvud
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
150 g körsbärstomater
400 g krossade tomater (Mutti)
4 ägg
1 msk olivolja
chiliflakes (valfri mängd, men börja lite lätt)
flingsalt & svartpeppar
1 kruka koriander

Skiva upp grönsakerna och koka blomkålsbuketter i lättsaltat vatten i ca. 4 minuter. 
Fräs blomkål, vitlök, lök, paprika och tomater i olivolja. Salta och peppra lätt och strö över lite chiliflakes. Häll på tomatkrosset och blanda runt. Knäck ner äggen och sänk värmen. Låt puttra i några minuter innan röran täcks med lock. Låt sedan "baka" tills dessa att äggen är perfekta. Hacka koriander och strö över precis innan servering. Strö även över lite chiliflakes på äggen, både snyggt och gott. 





 //Malin




måndag 16 januari 2017

UGNSROSTAD SÖTPOTATIS, HET TOMATSÅS & STEKT HALLOUMI



Jag måste faktiskt få säga att jag är ganska bra på att laga mat utan speciell planering. Jo, det är det många som är så klart, men jag får skryta om mig själv och så får andra skryta om sig. Icke sant? Öppnade kylen utan en tanke på vad jag skulle laga och vips hade jag en tokgod maträtt på tallriken. 

Vad som är bra med oplanerade måltider är att de då oftast är vegetariska. Sällan jag har kött, fisk eller kyckling i kylen, det ligger nedfryst utan möjlighet till snabb tillagning. Vi äter ju på tok för lite vegetariskt i familjen och det är sorgligt. Vet ju att det är bra både för miljön och kroppen, men älskar ju kossor och de andra små djuren på gården. Ja, både levande och döda...

Men idag blev det ju vegmat och det kan jag få vara glad för i alla fall. En litet steg för miljön, men ett stort för mig. Eller är det inte så man säger...?

Het tomatsås
400 g krossade tomater (Mutti)
1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
flingsalt & svartpeppar
olivolja

Hacka lök och chili och fräs i olivolja. Häll på krossade tomater och låt puttra på låg värme i ca. 20-30 minuter. Smaka av med salt och peppar. 



Happy Roots, som jag använder till potatisen, är en ekologisk kryddblandning från danska Mill&Mortar, med bl.a. rosmarin, timjan, oregano, vitlök, chili och vit sesam. Jag säljer den i min butik Annies Stuga i Glommen. Har man inte den kan man krydda med dessa smaksättningar ändå. 

Ugnsrostad sötpotatis
2 sötpotatisar
1 msk vitlöksolja (olivolja)
1 msk Happy Roots (Mill&Mortar)
flingsalt

Skrubba eller skala potatisen och skär i klyftor. Häll över vitlöksolja och vänd runt. Strö över kryddan och flingsaltet. Baka i ugnen på 225 grader i ca. 20-30 minuter. 

Det som återstår sedan är att steka halloumiosten i smör i en stekpanna. Stek tills de får härligt knaprig yta, det tycker i alla fall jag är godast. 

När allt är klart är det bara att lägga upp allt på en tallrik. Toppa med massa härlig basilika och lite flingsalt. Även gott att ringla över lite fin olivolja innan servering. 



Smaklig spis!

//Malin



onsdag 11 januari 2017

MATIG SALLAD DE LUXE



Romanesco vilket underbart namn på en underbar kål. Känns skönt att kunna stifta bekantskap med en ny vän i kålfamiljen. Visste så klart att den fanns, men hade aldrig tidigare köpt hem den. Vacker och ståtlig låg den då där och lockade på mig och då jag älskar kål var jag ju tvungen att köpa den. 

Romanescon fick bli den lite matigare delen i kvällens goda sallad. God damn så god dessutom! Med en smakrik vinaigrette på allt det goda känner jag mig nu färdig för lite soffhäng. 

Matig sallad ca. 4 port
125 g blandad medelhavssallad
1 romanesco
10 körsbärstomater
4 ägg
1 pkt bacon
1 avokado
200 g halloumi
chiliflakes (Dilip´s chili)

Vinaigrette
2 msk olivolja
2 msk vitlöksolja (Gunnarshögs smaksatta rapsolja)
1 tsk dijonsenap
1/2 msk rödvinsvinäger
1 vitlöksklyfta
flingsalt & svartpeppar

Mixa samman alla ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar. 

Lägg salladen i en vacker skål och toppa med halverade körsbärstomater. Ringla över hälften av vinaigretten. 
Dela romanescon i buketter och förväll i saltat vatten i ca. 5 minuter. Känn efter med sticka, då de inte ska vara överkokta. För att stanna av kokningen efter de är klara är det viktigt att få ner temperaturen. Häll i kallt vatten i kastrullen och byt sedan ut vattnet när det blivit varmt igen. Häll därefter av allt vatten.
Lägg ut romanesco, skivad avokado och ägghalvor på salladen. Toppa med knaperstekt bacon i bitar samt halloumiost stekt i tärningar. Ringla över resterande vinaigrette och strö över lite chiliflakes, flingsalt och nymalen svartpeppar. 



God kväll!

//Malin





tisdag 10 januari 2017

ASIATISKA KYCKLINGBIFFAR MED KRÄMIGA NUDLAR OCH PAK CHOI



Gårdagens handling blev en dyr historia. Kyl och frys helt tomma och skafferiet fasligt ensligt. Däremot plippade jag vilt bland Veckans spartips på Ica, vare sig jag behövde varorna eller inte. Kanske eventuellt kan vara en förklaring till slutsumman... 
Meeen, blippade i alla fall hem Pak choi, som inspirerade till dagens middag. Dock det enda jag hade hemma, så fick bli en vända till butiken även i dag. Jag fattar inte varför jag aldrig lär mig!

Dottern jublade vid hemkomst och fick feeling och satt och spelade Per Moberg bredvid mig under tiden jag lagade maten. Med spelar menar jag alltså dramatiserade med vilda gester. Hon klockade mig och hotade med att grannen kanske skulle vinna om jag inte satte fart. Men jag vann, det måste jag gjort, för maten blev riktigt bra. En 10-poängare, helt klart!

Asiatiska kycklingbiffar 8st
500 g kycklingfärs
2 små schalottenlökar
1 kruka koriander
2 vitlöksklyftor
2 tsk fisksås
1 lime, saft och skal
1 msk ingefära
3 tsk sambal oelek

Skala lök, ingefära och vitlöken och mixa till röra tillsammans med en hel kruka koriander. Blanda detta med kycklingfärsen och tillsätt även fisksås och sambal oelek. 




Forma till biffar och bryn i smör och olja. 

När biffarna fått fin färg läggs dessa i ugnsform. Låt dem vila medan pak choi steks in samma panna som biffarna stekts i. Kålen bryts av blad för blad innan den lägges i pannan. Pressa över lite lime och vänd bladen några gånger. Salta och peppra lätt. Lägg kålen bredvid biffarna i formen och ställ in i ugnen på 200 grader och låt stå tills biffarna är klara och har en innertemp på ca. 70 grader.

Under tiden biffarna är i ugnen kan nudlarna och såsen göras. Nudlarna kokas enligt instruktion. Jag valde Santa Marias Wheat noodles, men välj de nudlar ni gillar bäst. 

Sås
400ml kokosmjölk
2 dl créme fraiche
2 msk panangcurrypasta
1 tsk fisksås
1 tsk sambal oelek
1 lime, saften

Såsen gjorde jag i pannan utan att ha sköljt ur den. Blanda alla ingredienser i stekpannan och låt såsen koka ihop sig. Smaka av med sambal oelek och fisksås. Blanda såsen med de färdiga nudlarna. 

Lite lime och massor av koriander gör rätten fullkomlig!


Pak choi




//Malin 







söndag 8 januari 2017

MITT NYÅRSFIRANDE OCH NYÅRSMENY

För femte året i rad firade vi nyår i Dalarna. Min vän Jenny är från Ludvika och har en stuga i Sunnansjö, strax utanför staden. En vansinnigt trevlig tradition i alla bemärkelser. Nyårsaftons dag bestod av lite Ludvikahäng med reashopping på Åhlens innan vi drog hem för förberedelser. Männen var inte med i Ludvika, deras uppgift är nämligen att roa barnen. Tidigare år har roandet bestått av bad i Borlänge, men i år blev det studsland i Säfsen. 

Vackra Väsman, precis utanför stugan

Förra året körde vi tema 70-tal, vilket var en hit. I år velade vi fram och tillbaka och landade tillslut på italienskt tema. 




Vi lade inte ner någon tid på utklädning i år tyvärr, utan körde på italiensk maskeradbal och ögonmasker. 




På nyårsdagen är det stughäng som gäller med obligatorisk pizza på kvällen, inte mycket annat att hitta på en söndag i Ludvikas närområde. Men 2 januari bar det av till Borlänge och skidor i Romme. Detta också något vi gjort tidigare, men nytt för i år var att vi tog in en natt på Romme Ski lodge. Inte alls fel att slippa sätta sig i bilen och köra till de 5 milen tillbaka stugan. En lyx att kunna ta skidorna direkt till hotellingången och efter lite slappande och bastubad äta en god buffé i restaurangen på kvällen.




Att kunna ta en Jäger i liften är inte heller fel. Eller en Lumumba till lunchvåfflan för den delen. Ren lyx och njutning! 

Romme Alpin är en jättefin skidanläggning med 30 nedfarter och 12 liftar. Det finns en våffelstuga och en toppstuga. Nu har det ju tyvärr varit lite si sådär med äkta snö de år vi varit där. Snömaskinerna går för fulla maskiner. Har aldrig varit med om att allt är öppet tyvärr. Förra året 16 backar och i år 13 backar. Men det gick bra ändå, väldigt bra. Vi hade att göra ändå, men blev i slutet lite tje på utbudet. Inte för att vi är bortskämda, men ni fattar. 

Otroligt vackert på den soliga sidan av berget

Men nu tillbaka till nyår igen och den goda maten vi lagade. Blev som vanligt väldigt bra och vi var mätta och belåtna vid tolvslaget.

Som förrätt blev det hemmagjorda ravioli med hummerfyllning. Jag ville ju så klart använda min nya pastamaskin. 



Hummerravioli med brynt dragonsmör och semitorkade tomater
150 g färskost
3 msk schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 tsk finhackad färsk dragon
hummer (2st)
flingsalt & svartpeppar

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i smör tills det blir mjukt men ej tar färg. Blanda lökhacka med färskost och tillsätt dragon och hummer kött. Salta och peppra lätt. Nu är fyllningen klar att användas till att fylla raviolin. 

I det här inlägget från förra veckan hittar ni Paolo Robertos recept på pasta jag jag använder mig av. 

Man kan antingen kavla ut pastadegen eller använda pastamaskin om man har det. Man ska i alla fall trycka ut rundlar av den utkavlade degen. Räkna med tre ravioli per person till förrätt. 


Placera ut lite fyllning på en platta och täck med ytterligare än. Pressa samman kanterna så ingen fyllning riskerar att läcka ut. 

Vi valde att ugnskoka raviolin i samma form som vi semitorkat tomaterna, tillsatte bara vatten och grönsaksfond. Vi utnyttjade då lite av smakerna som fanns kvar i pannan från vitlöken. Ös raviolin med buljongen några gånger under tiden den är i ugnen. Raviolin är klar på ca. 5 minuter.

Sedan är det bara att arrangera allt snyggt på tallrikar, ringla över brynt smör och strö på några tomater. Mums!




Semitorkade tomater
1 låda körsbärtomater
3 vitlöksklyftor
1 1/2 msk olivolja
flingsalt & svartpeppar

Dela tomaterna i halvor och lägg i ugnsform. Ringla över olivolja och strö över grovt hackad vitlök, salta och peppra. Låt tomaterna gotta sig i ugnen på 150 grader i ca. 1 1/2h. 

Brynt smör med dragon
50 g smör
2 msk färsk dragon

Smält smöret på låg värme och tillsätt finhackad dragon. Bryn i ett par minuter tills smöret blir ljusbrunt. 




Vi körde på finbubbel till matförberedelserna och förrätten, när smaklökarna är som bäst. 



Jag blir så hungrig av att titta på bilderna av vår huvudrätt. Inte många fel där inte. Risotton är smaksatt med kryddan Karl-Otto från Mill&Mortar. Kryddan innehåller Karl-Johansvamp och är tänkt till just risotto och smakar ljuvligt. 

Risotto
1 stor vitlöksklyfta
5 schalottenlökar
2 tsk Karl-Otto från Mill&Mortar (kan uteslutas)
2 dl vitt vin
4 dl arborioris
ca. 1,3 l varm grönsaksbuljong (lantbuljong)
2 1/2 dl färskriven Parmesanost
salt & nymalen svartpeppar

Fräs finhackad schalottenlök och vitlök i olivolja i en kastrull utan att det får färg. 
Vänd i riset och blanda runt med löken tills riset känns torrt. Häll på vinet och låt det ånga bort helt. 

Tillsätt ungefär 5 dl av den varma buljongen, den måste vara varm för annars avstannar kokningen. Rör sakta i riset tills det absorberat all buljong. Tillsätt sedan 1-2 dl av buljongen i taget tills allt har hällts i. 

Det tar ca. 20 minuter innan risotton är klar. Tänk på att risotton måste koka lugnt och regelbundet och att man måste röra runt ofta, så den inte bränner fast i botten. 

Ta sedan bort risotton från plattan och blanda i den rivna osten. Se till att risotton är lös när du rör i osten. Osten gör risotton fastare. 

Låt risotton vila något innan servering och glöm inte att strö över de torkade blå blommorna som finns med i förpackningen med kryddan. 

Rödvinssås
1 msk olivolja
4 st schalottenlökar
4 klyftor vitlök
1 matsked torkad rosmarin
2 1/2 dl rödvin
4 dl vatten
2 msk kalvfond
1 tsk maizena
1/2 dl kallt vatten
flingsalt & svartpeppar

Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp en kastrull med olivolja och bryn löken brunt tillsammans med rosmarinen.
Tillsätt rödvin, vatten och kalvfond.
Reducera (koka ner) vätskan till hälften och sila sedan genom en finmaskig sil.

Blanda maizena med det kalla vattnet och red av den silade såsen. Smaka av med salt och peppar. 

Oxfilén köpte vi på Gårdsbutik Thuresson och det hade hängt i hela 6 veckor och var riktigt mört. Köttet bryntes i hel bit i stekpanna och fick sedan gå klart i ugnen. Med klart menar jag upp till 55 grader och sedan vila sig i form i folie i ca. 10-15 minuter. Överstek inte köttet, nästan som att svära i kyrkan...

Sparrisen smörstektes i stekpanna för bästa resultat. Vi piffade även till rätten lite med salamichips. Salamin lades på bakplåtspapper och "bakades" i ugnen på 200 grader i ca. 8-10 minuter. 


Som dessert blev det en smarrig lakritssemifreddo med lemoncurd och limoncello. Ni hör ju så gott det låter!

Lemoncurd
Pressad saft från 1+1 citron
rivet skal från 2 citroner 
1 dl socker
25 g smör
1/2 msk maizena
1 ägg
1 äggula

Blanda saft från 1 citron, socker, smör och socker i en kastrull. Koka upp tills allt löst sig.
Rör ihop maizena med saft från den andra citronen och rör ner i den varma blandningen. 
Vispa ihop äggula och det hela ägget och tillsätt i kastrullen under konstant omrörning. Det får absolut inte koka! Rör tills det tjocknat och låt sedan svalna helt. 

Lakritssemifreddo med citron
4 ägg (separerade)
1 dl socker
2 1/2 dl vispgrädde
250 mascarponeost
3 msk lakritspulver
1/2 dl limoncello
12 savoiardikex

Vispa äggula och socker pösigt tillsammans med lakritspulver. Vispa mascarponeosten mjuk med 3/4 dl av limoncellon och vänd försiktigt ned i äggulesmeten tillsammans med den vispade grädde och vispad äggvita. Vänd runt tills allt blandat sig. 

Lägg kexen i en form och skvätt över 3/4 dl limoncello. 

Klä en avlång brödform med plastfolie och täck bottnen med glasskräm. Lägg på ett lager med kex och ringla över lite lemoncurd. Fortsätt i lager tills allt är slut. Spara gärna lemoncurd till serveringen. Täck över med plastfolie och ställ kallt i ca. 4-5 timmar. 

Servera tillsammans med hackad lakritschoklad, lemoncurd och pudra över lite lakritspulver. 

Vansinnigt god dessert!



I morgon är mitt jullov slut...


//Malin





lördag 7 januari 2017

KROSSAD POTATIS MED CITRON OCH PARMESAN OCH SMAKRIKA BACONLINDADE BIFFAR



Tråkigare kylskåp än vårt är nog svårt att hitta just nu. Har inte handlat sedan vi kom hem från Dalarna, så det nästan ekar nu. Det är operation frysrens som gäller. Faktiskt riktigt bra att göra det då och då, eftersom det gömmer sig en del där under som man glömmer. Ni kommer att märka att det helt saknades grönsaker på tallriken ikväll. Inte helt optimalt, men så fick det bli. 

Baconlindade biffar
1 kg blandfärs
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
1 dl grädde
1/2 dl ströbröd
1 msk dijonsenap
1 msk kalvfond
2 ägg
3 tsk salt
svartpeppar
2 pkt bacon

Blanda ströbröd i grädde och låt vila medan löken förbereds. Finhacka lök och vitlök och fräs i smör tills mjuk. Blanda i lökhacket i gräddblandningen och tillsätt färs, ägg, fond, senap, salt och peppar. Blanda väl och forma till biffar. Ca. 100 g är lagom per biff. Linda en baconskiva runt varje biff. 

Bryn biffarna i smör i stekpanna och lägg därefter över i ugnsform. Tillaga biffarna i 200 grader fram tills dess de har ca. 72 grader i innertemp, tar ca. 20 minuter. 



Kall citron- & vitlökssås
2 dl créme fraiche
rivet skal av 1/2 citron
1 vitlöksklyfta (finriven)
1 tsk citronsaft
flingsalt & svartpeppar

Finriv citron och vitlök i créme fraiche och blanda samman med citronsaft. Salta och peppra lätt. Ställ kallt i väntan på servering. 



Krossad potatis är faktiskt ett väldigt bra påhitt. Man kan smaksätta med allt möjligt, riktigt gott med färska örter och smält smör. Man kan även använda annan riven ost, kanske lite västerbottenost. Ja, bara fantasin sätter gränsen, som det så vuxet heter. 

Krossad potatis 4 pers
8 delikatesspotatisar med skal
1/2 citron (finrivet skal)
2 dl finriven parmesan
4 tsk vitlöksolja (el. pressad vitlök i olivolja)
flingsalt & svartpeppar

Koka potatisen och lägg därefter på bakplåtspapper på plåt. "Krossa" potatisen med ett glas eller annat passande. Ringla över vitlöksolja och toppa med riven parmesan, rivet citronskal, flingsalt & svartpeppar. Baka i ugnen på 200 grader tills de får fin färg och osten har smält. 




Ha en trevlig kväll!

//Malin





torsdag 5 januari 2017

GRÖNKÅLSCOLESLAW MED MORÖTTER, ÄPPLE OCH VALNÖTTER



Julen är över men grönkålen består, i alla fall den färska. Lite julig känsla men ändå väldigt framåtsyftande med grillad kycklingfilé och namnet coleslaw. Snart sommar ju, nu går det undan... Hm, vad säger jag. Snön har ju inte ens kommit, så sommaren lär dröja, för snö lär det bli. Men vid 4-tiden i dag var det ljust, det var det inte för någon vecka sedan, så nog händer det saker alltid. 






En riktigt god coleslaw, som inte alls bör glömmas bort då andra grilltillbehör tar plats. Så länge grönkål finns att fås tag på så bör man ha den här rätten i tanke, så det så!


Grönkålscoleslaw
2 dl créme fraiche
2 msk Hellmanns majonnäs
1 msk vitvinsvinäger
1 1/2 tsk dijonsenap
2 morötter
1 äpple
3 stjälkar färsk grönkål
1 dl valnötter
flingsalt & svartpeppar 

Blanda dressingen till salladen genom att röra ihop créme fraiche, majonnäs, vinäger och senap. Salta och peppra lätt och ställ åt sidan. 

Repa grönkålen från den hårda stjälken och strimla fint. Skala äpple och morötter och riv morötterna grovt. Äpplet skär i smala stavar. Blanda samman detta och häll dressingen över och vänd runt. Smaka av med salt och peppar. Lägg över i fin skål och strö över grovt hackade valnötter. 




Kycklingen penslades med den übergoda bbq-såsen från Red maple-sauces, innan den den stektes i grillstekpannan. Säljer dessa i min lilla presentbutik Annies Stuga, och de är vansinnigt goda hela året om. Funkar till det mesta faktiskt. 







Trevlig helg, igen!

//Malin