söndag 14 oktober 2018

HELGENS 3-RÄTTERS MIDDAG - BRUSCHETTA, SKALDJURSPASTA & BUDAPESTRULLE MED NUTELLA


Det är så många rätt med den här bilden och den här maten. Matkärlek på hög nivå och hade önskat att den var den här maten som väntade mig till lunch idag, istället för en trist smörgås. Jag brukar lite kaxig säga att i en pastatävling i ett matprogram hade jag tagit mig vidare. Pasta är jag grym på nämligen och det har jag Paolo Roberto att tack, eftersom jag gör degen efter hans recept. Har inte testat något annat och kommer heller inte att gör det. HÄR hittar ni receptet på pastadegen. 

När det gäller pastan använde jag igår inte maskinen för att göra pappardellen, utan skar den med kniv. Jag ville nämligen ha lite bredare pasta än vad maskinen kan göra. Lika smidigt det faktiskt.

Pappardelle med tomatsås, vitt vin, musslor & stora räkor
3 dl passerade tomater
2 dl torrt vitt vin
3 vitlöksklyftor
2 st schalottenlök
1 st röd chili
1 nät musslor
25-30st vannameiräkor (ASC-märkta)
flingsalt & svartpeppar
1 knippe slätbladig persilja
4 dl grana padano
olivolja

Finhacka lök, vitlök och chili och fräs i olivolja. Häll på passerade tomater och vin och låt småputtra ca. 10-15 minuter på låg värme. Smaka av salt och peppar och vänd ner grovt hackad persilja. Spara lite till servering. 

Under tiden kan man förbereda räkor och musslor. Räkorna skalas och "bajsranden" tas bort. Musslorna skrubbas lätt och plocka sedan bort de musslor som är trasiga eller som inte stänger sig. Slå musslorna lätt mot diskbänken, för att testa dem. De som inte stängs då, slängs alltså. 

Vänd ner musslor och räkor i tomatsåsen och lägg på locket. Låt stå så i 5-8 minuter, vänd runt nån gång för att fördela musslor och räkor. Nu ska alla musslor ha öppnat sig och räkorna ändrat färg från grå till rosa. De musslor som nu är stängda, ska slängas. 

Blanda den nykokta pastan med riven parmesanost och olivolja. Lägg upp pastan på stort fat och häll ut musslor och räkor ovanpå. Jag behöll några musslor i en gryta bredvid, som man fick plocka av. Strö över riven ost och hackad persilja. Klart att serveras! 




Bröd är alltid en bra idé. Fick en baguetteform när jag fyllde år i augusti och den är ju så bra. Jag använder DET HÄR receptet och det är otroligt bra!



Av baguetter blev det en bruschetta till förrätt. Brödet penslades med vitlökssmör och fick gå in i ugnen på grill i ett par minuter. Därefter blandade jag samman bitar av mozzarella, körsbärstomater, basilika, basilikaolja, flingsalt och svartpeppar. Blandningen fördelades på brödskivorna och garnerades med lite extra basilika.




Desserten var gudomlig, nämligen en Chokladig budapestrulle med nutella och hallon. Receptet hittar ni inne hos Daniel Lakatosz. Klicka på namnet så kommer ni rätt! 

Ja, efter all denna mat var vi ganska mätta och väldigt belåtna. Ikväll blir det nog hederliga köttbullar med gräddsås och snabbinlagd gurka. Lingonsylt är ett måste!



//Malin





onsdag 10 oktober 2018

PANANGKYCKLINGGRYTA MED KOKOSMJÖLK



Jaha, det är nu nästan 1 månad sedan förra inlägget och det är ju klart lite trist. Inte trist att jag äntligen för tummen ur att blogga, men trist att det blir så sällan. Jag får fler och fler följare på Instagram, men på bloggen inte riktigt likadant. Jag förstår varför, för jag gör likadant. Det blir mycket flickande på Instagram för mig, men inte lika ofta jag klickar mig vidare in på bloggar nu för tiden. Det är väl så det får vara helt enkelt.

Tillbaka till kvällens inlägg då, ett inlägg som blivit av och som man då ska hedra... Nja, inte hedra kanske men i alla fall läsa och i bästa fall laga själv. 

Kvällens middag får ni tacka Ella för, inte så att hon lagat det men hon önskade det. Asiatiskt är, som sagt tidigare, hennes absoluta favorit. 

Kycklinggryta 
600g kycklingfilé
2-3msk panangcurrypasta
2 tsk socker
400ml kokosmjölk
100ml vatten
1 msk fisksås
1 msk soja
2 salladslökar
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 gul paprika
1 orange paprika
2 morötter
100g sockerärtor
1/2 lime


Börja med att förbereda grönsakerna genom att dela dem i lagom stora bitar. Vad som är lagom kan man välja själv. Hacka även vitlök och chili. Strimla därefter kycklingfiléerna. 

Fräs currypastan med sockret i naturell olja i ca. 1/2 minut. Tillsätt sedan chili och vitlök och fräs på nån minut till. Häll därefter i kokosmjölk, vatten, fisksås och soja. Låt puttra i några minuter. Tillsätt sedan kycklingstrimlorna och låt koka upp igen och även småsjuda i ca. 5 minuter. Lägg därefter i grönsakerna och låt småkoka tills morötterna är lagom mjuka. Lagom är viktigt, låt dem inte bli överkokta. Avsluta med att pressa i limejuice och smaka av om det behövs mer sötma eller sälta. 

Servera med antingen jasminris, eller äggnudlar som vi hade. Färsk koriander är också gott att ha som topping. 

Tycker du om koriander?


 Smaklig måltid!

//Malin




torsdag 13 september 2018

SMÖRSTEKT GNOCCHI MED TOMATSÅS



Gnocchi är pasta gjord på potatis och den smakar väldigt bra tillsammans med tomatsås. Mer behöver man knappast veta om den lilla pastaknölen. Jag har gjort egen gnocchi en gång och då kände jag mig kusligt huslig. Det receptet hittar ni HÄR. Meeeen om ni inte riktigt mäktar med det, går det ju utmärkt att köpa färdig gnocchi i butik. Jag fick min i senaste Smakbox, och där fanns även de passerade tomaterna som jag använde till tomatsåsen. Tomaterna var en mix av egna och mors & fars och örterna plockade jag i trädgården. 

Smörstekt gnocchi med tomatsås
500g tomater
1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
500g passerade tomater
1msk kycklingfond
1msk balsamvinäger
1 nypa socker
Flingsalt & svartpeppar
1st mozzarella
Finriven parmesanost
Färska örter

Fräs finhackad lök och vitlök i olja. Tillsätt tomaterna skurna i mindre bitar och låt fräsa en stund. Häll på passerade tomater, fond och balsamvinäger. Strö i socker och smaka av med flingsalt och svartpeppar. 

Koka gnocchin enligt instruktion på förpackningen och stek den sedan i smör. Blanda ner gnocchin i den färdiga tomatsåsen. Tillsätt hackade örter, mozzarella i bitar samt finriven parmesan. Blanda runt och servera därefter gnocchin med finriven parmesan på toppen.








//Malin




onsdag 12 september 2018

RISNUDELSALLAD MED AVOKADO OCH RÄKOR


Detta, mina vänner, är otroligt gott! Så gott så att jag lätt skulle kunna tänka mig att äta det flera gånger i veckan. Så fräscht och relativt lätt att laga också, vilket alltid är att föredra. Dressingen är även perfekt till färska vårrullar och till dumplings. Säkert till mycket annat också, för den är makalöst god!  

Risnudelsallad
200g tunna risnudlar
150g sockerärtor
1 gul paprika
1 röd paprika
2 morötter
3 salladslökar
2 avokado
1 kruka koriander
2 msk rostade sesamfrön

300g vannameiräkor, råa
1 röd chili
1 vitlöksklyfta

Börja med att förbereda nudlarna. Detta gör du genom att hälla hett vatten ovanpå dem tills det täcker. Täck med plastfolie och låt stå i ca. 5 minuter. Inte längre. Sila av nudlarna och skölj i kallt vatten. ställ åt sidan.

Koka upp vatten och lägg i sockerärtorna, låt småkoka i 2-3 minuter. Häll av vattnet och skölj i iskallt vatten för att stoppa kokningsprocessen. Dela varje ärta i 3 bitar. 

Förbered resterande grönsaker genom att strimla morot tunt och  skiva lök och paprika. Lägg detta i skål tillsammans med sockerärtorna. Skär även avokadon i bitar, men lägg dessa åt sidan så länge.

Klipp nudlarna i mindre bitar och blanda ner tillsammans med grönsakerna. Tillsätt även 2/3 av koriandern. Vänd även ner avokadon försiktigt. 

Nu till räkorna. Jag använde frysta råa räkor som jag, när de tinat, skalade. Fräs räkorna i olivolja och tillsätt hackad vitlök och chili. Var försiktig så inte räkorna översteks. 

Häll dressingen på salladen, men spara lite till serveringen. Lägg upp salladen på stort uppläggningsfat och lägg de chili- & vitlöksstekta räkorna ovanpå. Dekorera med massa koriander, skivad chili och rostade sesamfrön. Sesamfröna rostas i torr stekpanna. 





Dressing
4 msk fisksås
2 msk japansk soja
2 msk sesamolja
2 msk sweet chilisås
1 1/2 msk flytande honung
juice av en lime
1 röd chili, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade. 

Blanda samman alla ingredienserna till dressingen. 





Nudlarna i den här rätten var med i senaste Smakbox, som för övrigt var en extra trevlig låda den här gången. Jag har ett samarbete med Smakbox, vilket gör att ni nu kan få 25% rabatt på er första box om ni skriver in MALINSDINER som kod i rutan för erbjudande. Ni får då även en flaska ekologisk äpplemust från GodDryck Sverige, som även ger vinsten till välgörenhet. Dubbelt så bra! 

Smartbox kostar vanligtvis 199kr inkl frakt och kommer varannan månad. Jag älskar Smartbox, det är så kul att öppna lådan när den kommer. Allt som oftast är jag nöjd med innehållet i lådan. Kanske att jag tröttnat på produkter från Risenta, men förutom det är jag supernöjd! Man kan när som helst pausa eller säga upp sin prenumeration.








//Malin











söndag 9 september 2018

TOMATSOPPA PÅ UGNSBAKADE FÄRSKA TOMATER

Tomatsoppa is da shit! Det är verkligen hur lätt som helst att göra och fantastiskt gott. Jag har tidigare gjort på krossade tomater, vilket också är gott, men efter tomatsommaren vi haft i år är färska ett måste. Med pasta i soppan blir det lite matigare, men ogillar man av någon anledning pasta så kan man lätt avstå den. 




Tomatsoppa med pasta
1 kg tomater, blandade färger och former
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 dl timjanolja (el. olivolja)
färska örter
flingsalt & svartpeppar
1 msk persillade (el. örtkrydda)
6-8 dl vatten
2 grönsaksbuljongtärningar
3 dl valfri pasta

färskost
färska örter


Dela tomater, lök och vitlök och lägg i ugnsform. Ringla över olja, repa i örter, krydda, salta och peppra. Ställ in i ugnen på 225grader i ca. 25-30 minuter. Tag ut och låt svalna något. 

Lös upp buljongtärningarna i hett vatten. Mixa tomaterna i mixer eller med stavmixer och häll på 3 dl av grönsaksbuljongen. Häll över i kastrull och tillsätt ytterligare lite buljong, inte allt. Lägg i pastan av låt soppan småputtra på låg värme tills dess att pastan är klar. Smaka av med salt & peppar och späd eventuellt med mer buljong, om soppan känns för tjock.

Mixa färskost med färska örter och servera till soppan. 









//Malin



torsdag 6 september 2018

KÖTTFÄRSBIFF MED UGNSROSTADE ROTFRUKTER OCH TRATTKANTARELLSÅS

I veckan kom pappa med en burk torkade trattkantareller och av dem fick det bli en sås. Svampsås är nog min favoritsås, eller kanske rödvinssås eller förresten bearnaisesås eller varför inte gräddsås... Att jag älskar sås är väl ingen hemlighet, alla såser går hem här. Nu åt vi ju annat än bara sås, även om det inte är nödvändigt. Men lite biffar och ugnsrostade rotfrukter blev också finfint upptill. Det färdiga resultatet blev en riktig härlig höstmåltid!




Köttfärsbiffar
500g blandfärs
1/2 dl ströbröd
1 1/2 dl mjölk
1 ägg
1/2 lök
2 tsk dijonsenap
1/2 tsk kryddpeppar
3 tsk salt
1 krm vitpeppar

Blanda samman ströbröd och mjölk och låt svälla en stund. Blanda sedan ner ägg, finhackad lök och senap. Rör ner färsen, krydda, salta och peppra. Blöt händerna och forma biffar. Stek i rikligt med smör. Bränn inte för det goda som blir kvar i pannan blir perfekt bas till såsen. 


Trattkantarellsås
3 dl torkade trattkantareller
1 bananschalottenlök
1 vitlöksklyfta
1 msk kalvfond
1 tsk dijonsenap
1 msk whiskey
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 dl Crème Fraiche Lätt
1 tsk soja
2 tsk vinbärsgelé
flingsalt & svartpeppar

Lägg svampen i blöt i varmt vatten under tiden du hackar lök och vitlök. Sila av svampen och fräs den i smör i samma panna du stekte biffarna i. Tillsätt lök och vitlök och fräs runt. Tillsätt därefter fond, senap och whiskey och fräs ytterligare nån liten ynka minut. Häll på grädde, créme fraiche, soja och gelé. Låt småputtra och smaka av med salt och peppar.  

Jag valde att ugnsrosta potatis, palsternacka, polkabeta och morötter i timjansolja och kryddade med flingsalt och torkad ramslök. Mycket mycket gott! 





Smaklig måltid!

//Malin








tisdag 21 augusti 2018

AJVAR- & PARMESANKRYDDAD KÖTTFÄRSKEBAB MED AJVARSÅS

Ludvig tyckte kvällens middag var riktigt god och det hade jag inte räknat med. Han brukar vanligtvis inte uppskatta smak, eller nu var jag orättvis. Det har i alla fall blivit mycket bättre efter transplantationen. Han äter lite fler olika saker och även lite mer än tidigare. Favoriten är fortfarande chips...

Ludvig var inte ensam om att uppskatta maten, men övriga i familjen brukar inte vara så svårflörtade när det gäller smaker. 





Ajvar- & parmesankryddade färskebabspett
500g färs
1 liten rödlök
2 vitlöksklyftor
4 msk ajvar
3 dl riven parmesan
1 tsk krossad vitlök & chili el. sambal oelek
1 ägg
2 tsk salt
Svartpeppar

Mixa lök och vitlök med ajvar. Blanda detta med färsen, riven parmesan, chilimix, ägg, salt och peppar. Forma äggformade biffar och välj här om ni vill grilla dem eller steka i grillpanna eller stekpanna. Jag valde grillpanna och sedan fick de gå klart i ugnen. 
Vill man så kan man trä upp dem på spett, blir lite festligare, framför allt för barn. 

Ajvarsås
1dl Ajvar relish
1dl lätt créme fraiche
1dl vatten
1/2 grönsaksbuljong
flingsalt & svartpeppar

Vispa ihop ajvar, créme fraiche & vatten i en kastrull. Smula ner buljongtärningen och koka upp såsen. Låt småputtra på låg värme i ett par minuter. Smaka av med salt & peppar. 








//Malin