söndag 20 augusti 2017

BJÖRNBÄRSKAKA MED KARDEMUMMA

Kaka, jag älskar kaka! Älskar de flesta kakor och om kakan dessutom toppas med vaniljsås så älskas kakan ännu mer. Eller ännu hellre, vaniljsås och grädde mixat i en gräddsifon. Har faktiskt kaka över, så så snart jag skrivit klar inlägget ska jag ta mig en bit. Tänker inte skriva "unna mig" en bit. Tycker det är alla människor rätt att äta en bit kaka då och då. 



Björnbärskaka med kardemumma
125g smör rumsvarmt
2 dl socker
1 1/2 tsk stött kardemumma
1 tsk vaniljsocker
2 ägg
1 dl mandelmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1/2 dl grädde
2-3 dl björnbär

200 grader ca. 30-35 minuter 

Vispa rumsvarmt smör, socker, vaniljsocker och kardemumma vitt och pösigt. Tillsätt äggen ett i taget. 

Blanda vetemjöl, mandelmjöl och bakpulver och häll ner i smeten. Tillsätt tillsist grädden och vispa till jämn smet.

Häll smeten i smörad och bröad form och toppa med björnbär. 



Ställ in i ugnen på 200grder i cirka 30-35 minuter. 




Fluffet på kakan är hälften hälften grädde och vaniljvisp och då även ur en gräddsifon. Har ni ingen sifon, så köp! Guds gåva till människan! 




//Malin





onsdag 16 augusti 2017

KNÄCKIG BLÄBÄRSPAJ MED HAVREGRYN & HEMGJORD CRÈME ANGLAIS



När familjen är ute på fik väljer dottern alltid paj med vaniljsås. Det är hennes absoluta fikafavorit. Sonen däremot väljer alltid biskvi och jag för det mesta en stor kardemummabulle. Lars väljer lite olika, men vill gärna ha något med choklad. Vi har alltså lite olika preferenser när det gäller fika. Sedan ska jag inte spela svår, för i min mage går det mesta i kakväg ner. Inte så att jag väljer slät kopp te om en bulle inte skulle finnas på menyn. Nä, då tar jag vad som bjuds. 

För att fira att skolan började igår, bakade jag en blåbärspaj. Köpte nämligen en rejäl bytta med blåbär på Willys. Inga egenplockade blåbär här inte. Lars kom precis in med en blåbärsprognos för våra två buskar med amerikanske blåbär i trädgården. 4 stycken blåbär på två buskar ger liksom ingen paj...

Blåbärspaj
Pajskal
125g smör
3 dl mjöl
1 1/2 dl socker
1 1/2 dl havregryn

500g blåbär
2 msk maizena
1/2 dl socker
1 lime, finrivet skal (ekologisk)

Mixa ihop pajdegen och tryck ut i pajform. Grädda i ca. 15-20 minuter på 200 grader. Var försiktig så att inte pajdegen blir för mörk, den blir då hård. Tag ut formen ur ugnen och tryck, med hjälp av sked, upp kanten på pajen lite. 

Under tiden pajbottnen står i ugnen blandas blåbär med maizena, lime och socker. Häll sedan blåbären i pajformen. Grädda pajen i ca. 15-20 minuter. Täck med folie om kanten får för mycket färg. 

Låt pajen stå en liten stund innan servering, så att den hinner sätta sig lite. 



Men en paj utan vaniljsås är som kålpudding utan lingon, alltså värdelöst. Den godaste vaniljsåsen jag vet är en crème anglais. Receptet kommer från Matgeek och jag har gjort det flera gånger, med perfekt resultat varje gång. 

Vaniljsås - Crème anglais
2 1/2 dl mjölk
1 1/2 dl vispgrädde
1 tsk vaniljpulver (el. 1 vaniljstång, delad & urskrapad)
4 äggulor
1 dl strösocker
2 tsk Maizena

Hetta upp grädde, mjölk och vaniljpulver i kastrull tills det precis börjar koka.
Vispa äggulor, socker och Maizena vitt och pösigt.

Häll försiktigt i den heta mjölkblandningen i äggen lite i taget, annars finns risk att äggen koagulerar och det blir äggröra.

Häll tillbaka smeten till kastrullen och sätt på medelvärme.
Rör hela tiden för att undvika att det bränner vid.

Rör tills dess att du tycker att vaniljsåsen har önskad konsistens. Kollar du av med termometer, så gäller 80-82 grader.

Nu kan du hälla såsen genom en sil för att få bort eventuella klumpar. Kyl av i vattenbad om den ska serveras snart, eller ställ i kyl över natten.

Jag har vid tidigare tillfällen blandat vaniljsåsen med vispad grädde för att användas som tårtfyllning. Detta blir då en variant som ibland kallas glasscréme. 



Snart är det nog dags för en björnbärspaj ändå. Dottern, som älskar bär, drar nu ut på bärplockarrundor i grevskapet. Perfekt för hennes frukostyoghurt och även till mig som vill baka!




//Malin





onsdag 2 augusti 2017

KYCKLINGGRYTA MED KANTARELLER OCH PERSILJA



Skogens guld, kan ju inte annat än att hålla med den kloka person som myntade uttrycket. Jag hade idag turen att få två påsar guld av svärmor. Tackar Inga-Maj!

När vi var påväg hem från den hemliga resan med vänner för några veckor sedan, stannade vi till vid två tillfällen med hopp om att hitta svamp. Men om jag inte ser den direkt vid dikeskanten, så ger jag upp. Jag vill ha exakt gps-koordinat till ett gult täcke av kantareller. Så om något sitter inne med det, var vänlig skicka mig ett PM. Tills dess lever jag på gåvor.

Kycklinggryta med kantareller och persilja
1 kg kycklingfilé
1 gul lök
1 msk kycklingfond
3/4 msk kinesisk soja
2 dl vatten
200g Kavli kantarellmjukost
2 dl grädde
3 dl kantareller
1 dl färsk persilja
flingsalt & svartpeppar

Dela kycklingen i bitar, salt och peppra och bryn i olja och smör. Tillsätt strimlad lök och vänd runt. 

Perfekt med Kavlis kantarellost som smaksättning
och redning av grytan

Häll på fond, soja, mjukost, vatten och grädde. Låt grytan småputtra i ca. 20 minuter. 

Smörfräs kantarellerna och rör ner hälften av dem och grovt hackad persilja i grytan.  

Låt puttra vidare i ett par minuter och smaka sedan av med salt & peppar. Strö vid servering över de sista kantarellerna och grovt hackad persilja. 

Ugnsrostad potatis och en sallad serverade jag till denna underbart ljuvlig kycklinggryta. 

































Trevlig kväll!


//Malin


måndag 24 juli 2017

PIZZABULLAR MED RÅGSIKT



I dag har jag varit uttråkad, ordentligt uttråkad. Jag har både städat, tvättat, plockat, promenerat och bakat. Ja, med bakväder och jäst som börjar bli gammal, är pizzabullebak perfekt. Så skönt att ha i frysen till mellis när skolan börjar, eller till stranden... Inga fler kommentarer där. 

Gjorde pizzabullar med två olika smaker, en med salami och en med prosciutto. Båda med riven Kvibille Cheddar. 

Pizzabullar
1 pkt jäst
5 dl mjölk 
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk socker
1 ägg
5 dl rågsikt
ca.7 dl vetemjöl

Fyllning
ketchup 
riven ost
salami
prosciutto

vispat ägg
oregano

Smula ner jästen i en bakbunke. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen. Lös upp jästen och tillsätt olivolja, socker, salt och ägg. Blanda ner mjölet lite i taget tills dess att degen släpper från kanten. Kör degen i ca 5 minuter.

Lägg över degen i större bunke och täck med bakduk eller plastfolie. Låt jäsa i ca. 40 minuter. 



Dela degen i två delar. Kavla ut till rektangel och bred på ketchup. Strö över riven ost, skinka i strimlor eller salami och oregano. 



Rulla ihop till rulle och skär i bitar. Lägg i muffinsformar för bättre form. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. 



Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite oregano.






//Malin





söndag 23 juli 2017

BACONLINDADE KÖTTFÄRSBIFFAR, HEMMAGJORD PASTA MED ÖRTOLJA


Sitter i soffan och skriver inlägg till bloggen. Ögonen kan jag knappt hålla öppna, klockan är ju ändå snart halv 8. Det har varit intensiva dagar i Glommen med Kräftfestival, extraöppet i stugan och roligheter på kvällarna. Tanken var att vi skulle gå ner till festivalen i kväll, då sista kvällen brukar vara den trevligaste, men vädret lockar inte direkt. Varför är det så orättvist med vädret? Varför har östkusten alltid bättre väder än västkusten? Vi vet ju alla att västkusten är bättre när det gäller typ allt annat, men vädret där slår östkusten oss med hästlängder. 

Har blivit mycket väderprat i stugan i sommar, går liksom inte att låta bli. Vet att man inte kan göra något åt det, men är så less på växlande molnighet och vindstyrkor över 12m/s. 

Något jag inte är less på så är det mat. Mat kan jag aldrig tröttna på, aldrig! Min son däremot tycker ju att man är ett nödvändigt ont. Han hade gärna hoppat över 1 eller 2 måltider varje dag och bara ätit chips hela dagarna. Av kvällens måltid åt han 1/2 biff och kanske 1 dl pasta. 

Nötfärsbiffar
500g nötfärs
1 gul lök
1 ägg
1 dl grädde
1 dl pankoströbröd
1 msk oreganopaste
1 msk vitlökspaste
1 msk flingsalt
svartpeppar

1 paket bacon att rulla runt biffarna.

Hacka löken fint och blanda med färs, ägg, grädde, panko och paste. Salta och peppra och forma färsen till 8st biffar. Vira en baconskiva runt biffen och stek i grillpanna eller grilla på grillen. 

Örtolja är så gott och toppen att ha hemma i kylskåpet. Man kan använda den till all världens saker. Gott på sallad, på pizza, till en grillad köttbit och till pasta. Hur bra som helt och man tar vad man har hemma. 

Örtolja
vitlöksolja från Gunnarshög eller olivolja
valfria färska örter
vitlök
flingsalt & svartpeppar

Mixa samman olja med valfria färska örter och vitlök. Salta och peppra. 



Idag blev det pasta på överbliven fryst pastadeg. Funkar hur bra som helst! Blev över när jag gjorde lasagne i förra veckan, så ett moment mindre denna söndagskväll. 

Paolos pastarecept
3 dl vetemjöl
3 dl durumvete
2 ägg
2 äggvitor
2 msk olivolja
2 tsk salt
lite vatten

Vispa ihop ägg, äggvitor och salt.

Häll mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Tillsätt de vispade äggen.

Blanda snabbt samman med en gaffel eller med fingrarna tills allt kan samlas ihop till en degklump. Tillsätt olivoljan. Om det behövs för att samla ihop torrt mjöl, fukta med lite vatten.

Knåda degen på en mjölad arbetsyta cirka 15 minuter. Arbeta degen tills den är jämn och elastisk.

Om degen känns kladdig arbeta in ytterligare lite mjöl. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåp i 20-30 minuter.¨


Nu är degen klar att användas. Antingen att den kavlas ut tunt och används som önskas eller att ni nu plockar fram pastamaskinen och kör den därigenom. 








Ps, glöm inte rikligt med parmesan på pastan...


//Malin 








söndag 16 juli 2017

LASAGNE PÅ HEMMAGJORDA PASTAPLATTOR



Pastamaskinen har fått stå ett tag nu, men hoppas ni inte trodde att den var bortglömd, dammig och sorgsen i ett hörn som många andra maskiner jag har. Råsaftcentrifugen är en sådan maskin. Jag blev väldigt glad när jag fick den och det blir väldigt goda juicer och mixer, meeeen... Pastamaskinen ska INTE få gå samma öde tillmötes, nej den ska få jobba tills dess den ger upp av ålderdom. Så det så!

Paolos pastarecept
3 dl vetemjöl
3 dl durumvete
2 ägg
2 äggvitor
2 msk olivolja
2 tsk salt
lite vatten

Vispa ihop ägg, äggvitor och salt.

Häll mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Tillsätt de vispade äggen. 

Blanda snabbt samman med en gaffel eller med fingrarna tills allt kan samlas ihop till en degklump. Tillsätt olivoljan. Om det behövs för att samla ihop torrt mjöl, fukta med lite vatten.

Ps, Går bra att göra i en hushållsmaskin men knåda det sista för hand. 

Knåda degen på en mjölad arbetsyta cirka 15 minuter. Arbeta degen tills den är jämn och elastisk.

Om degen känns kladdig arbeta in ytterligare lite mjöl. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåp i 20-30 minuter.




Nu är degen klar att användas. Antingen att den kavlas ut tunt och skärs i plattor eller att ni nu plockar fram pastamaskinen och kör den därigenom. 





Lasagne fick det alltså bli idag denna höstdag, eller förlåt sommardag mitt i juli. Jag har gjort ett enkelt recept på lasagne, där siffran 1 är central. I lasagnen har jag ingen ostsås, tycker det här är mycket godare och även smidigare. 

Lasagne
1 kg köttfärs
1 rödlök
1 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
1 msk kinesisk soja
1 msk vitlökspaste
1 msk herbS de provancepaste
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
1 burk krossade tomater, gärna Mutti
1 burk vatten 
flingsalt & svartpeppar
riven ost

Finhacka lök och fräs i olivolja, tillsätt färsen och bryn den. tillsätt puré, fond, soja, paste och kryddor. Blanda tills allt mixats. 

Häll i tomatkross och vatten och låt såsen småputtra i ca. 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Ostsås
3 dl créme fraiche
3 dl riven ost

Blanda samman och klart!




Varva alltså köttfärs, klickar av ostsås och lasagneplattor i en ugnsform och toppa med massa god smakrik riven ost. 

225 grader i ca. 20-25 minuter, eller tills dess att osten smält och lasagnen fått fin färg. 













//Malin





fredag 14 juli 2017

FYLLD LAMMSTEK MED PARMESAN, CITRON & ÖRTER


Lammkött är nytt kött för mig. Ja, Lars har jag kvar så inte den sortens lammkött... Har nog bara tillagat lammkött en gång tidigare. Men efter kvällens middag kommer det bli oftare. Ja, oftare än vart tionde år i alla fall. Hur som helst så blev det bra, väldigt bra. Speciellt tillsammans med de tillbehör vi hade, ugnsrostad potatis, bakade kvisttomater och rödvinssås. 

Fylld lammstek
1 st benfri lammstek
1/2 kruka timjan
1 msk färsk rosmarin
finrivet skal av 1 citron
saft av 1/2 citron
1 msk vitlökspaste
1 msk Herbs de provencepaste
3 msk citronolja
1 dl riven parmesanost
flingsalt & svartpeppar

Riv osten och blanda med olja, citronsaft, citronskal, paste och finhackad färsk timjan och rosmarin. Har ni ingen örtpaste, går det bra med pressad vitlök och lite mer av timjan och rosmarin. Blanda till en härlig röra och smaka av med lite flingsalt & svartpeppar. 





Lägg ut lammsteken på skärbräda, salta och peppra. Är bra om ni har en urbenad lammstek som är lätt att fylla med den goda röran. Har ni inte det, får ni googla hur man gör det...




Bred alltså på röran på köttet och rulla ihop. Bind med steksnöre. Salta och peppra utsidan av köttet. Lägg på citronskivor och rulla in i alufolie i väntan på grill. 

Köttet grillades över indirekt värme och grillen höll ca. 200 grader. Vi körde köttermometer hela tiden och tog köttet från grillen när temperaturen är uppe i 60 grader. Lägg därefter köttet i aluminiumfolie och låt vila tills temperaturen är uppe i ca. 64-65 grader. 




Rödvinssås
1 msk olivolja
2 små gula lökar
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk timjan
1 tsk torkad timjan
2 1/2 dl rödvin
4 dl vatten
2 msk kalvfond
0.5 msk balsamvinäger
flingsalt & svartpeppar

Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek mörkbrunt tillsammans med timjan.
Tillsätt rödvin, vatten, kalvfond och vinäger.
Reducera (koka ner) vätskan till hälften och sila sedan genom en finmaskig sil. Man kan reda av såsen med lite majsstärkelse, men jag tycker det räcker med den nedreducerade såsen. Smaka av med salt & peppar. 



Jag lade tomater och potatis i samma ugnsform och ringlade över vitlöksolja, strödde över flingsalt, örtsalt och svartpeppar. Tomaterna smaksattes även med färsk timjan. Sedan in i ugnen på 225 grader i ca. 25 minuter. 







Trevlig helg!

//Malin