onsdag 1 april 2015

NO BAKE VEGAN CHOCOLATE MOUSSE CAKE




Tänk att en nyttig "dessert" även kan vara god! Visst kan väl fruktsallad vara gott, men det krävs nästan vispad grädde eller glass för att göra den utsökt. Den här tårtan däremot är utsökt och den innehåller inget raffinerat socker, inga ägg, inget mjöl och inga mejeriprodukter. Lönnsirap och dadlar står för sötman och kokosmjölk och jordnötssmör för det krämiga. 

Receptet kommer från min vän Linda Lomelino. Hon är verkligen helt fantastisk på att skapa otroliga bakverk och sedan ta kort på dem. Oftast bakar hon tårtor som kanske inte är av det nyttigaste slaget, men på senaste tiden har hon slagit sig in även på den här marknaden. Det är jag glad för så klart, och även alla som fick smaka den här tårtan. Gjorde en liten form, men den räckte till många personer. 

No bake vegan chocolate mousse cake
Botten
100 g dadlar
85 g mandlar
25 g kokosflingor
1 msk kakao
1 nypa salt
1 msk starkt kaffe

Fyllning
85 g cashewnötter, Blötlagda över natten, sedan avtorkade
3 msk kokosolja
3/4 dl kokosmjölk (fet)
2 msk kakao 
2-3 msk lönnsirap 
1 dl jordnötssmör
3 msk starkt kaffe 
1 banan

Chokladsås
1 msk kokosolja, smält
1 msk kakao
1/2 msk lönnsirap

Topping
Jordgubbar
Hackade pistagenötter
chokladsås

Instruktioner
1. Lägg dadlar i varmt vatten i 15 minuter. Häll av och kärna ur. Lägg mandlar i mixer och kör tills finhackat. Tillsätt dadlar, kokosflingor, kakao och salt och kör tills allt blir en massa. Tillsätt kaffe och kör samman allt. 
2. Receptet räcker till en 15 cm form, har man större form så kör dubbelt recept. Täck formens botten med plastfolie och tryck ut degen. Lägg formen i frysen under tiden du förbereder fyllningen. 
3. Häll kokosolja, kokosmjölk, kakao, lönnsirap, jordnötssmör och kaffe i en kastrull och värm försiktigt tills blandningen är ganska lös och alla ingredienser har smält. Blandningen får inte koka utan bara smälta samman. Detta görs för att göra fyllningen lite lösare, annars blir det svårt att få den slät i mixern. .
4. Häll fyllningen i en mixer tillsammans med cashewnötter och banan. Mixa tills fyllningen är så slät som möjligt. Häll fyllningen i formen, täck med plastfolie och frys i ca. 2-4 timmar. Efter 2-4 timmar kan tårtan ställas in i kylskåpet. 


Chokladsås
1. Blanda samman alla ingredienser i en liten skål. Garnera tårtan med jordgubbar, hackade pistagenötter och ringla över chokladsås. Eller så väljer du själv hur du vill garnera tårtan. 




Tårtan bjöd jag på i lördags på tjejmiddagen och resterna åkte med till jobbet i måndags. Jag tycker absolut att ni ska testa den här i påsk, kommer att göra succé! 



//Malin




måndag 30 mars 2015

BLOMKÅLSPAELLA MED SKALDJUR, AIOLI & GLUTENFRITT FOCCACIA


Nu har vi kommit fram till varmrätten från tjejfesten i lördags. Temat för kvällen var mat som är lite bättre för kroppen. För mig betyder det mat med mindre kolhydrater och utan raffinerat socker. För någon annan betyder det något annat, och det är ok det också. 

Hittade ett recept på blomkålsrisotto på Jillsmat.se som lät väldigt intressant. Lite skaldjur på toppen och till det aioli, ja ni hör ju! Brödet har jag bakat innan och tycker så mycket om det. Blir så god smak med löken och tomaterna i brödet och rosmarin, oliver och saltet på toppen. 



Blomkålspaella
1 blomkålshuvud
2 dl vitt vin
1 dl vatten
1 pkt saffran
500 g frysta räkor
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 1/2 tsk salt
1 röd paprika
15 körsbärstomater
8 st pilgrimsmusslor (scallops)
Kräftor
Solrosskott
Olivolja
Nymalen svartpeppar

1. Skär blomkålen i mindre bitar och mixa den fint i matberedaren. Lägg över på en plåt.
2. Tärna paprikan och dela körsbärstomaterna på mitten. Blanda med blomkålen.
3. Koka upp vin, vatten och saffran. Lägg i de frysta räkorna och koka under lock i cirka 3 minuter så att vinet får smak av räkskalen.
4. Sila bort räkorna och lägg dem åt sidan. Tillsätt vitlöken som du skivat samt finhackad chili, salt och svartpeppar. Låt koka i ytterligare någon minut.
5. Häll saffransvinet över blomkålsriset och blanda noggrant. 
6. Tillaga i ugnen i 20 minuter. Rör om och lägg över räkor och snabbt stekta pilgrimsmusslor och halva kräftor snabbt stekta i vitlökssmör. 
8. Sätt in plåten i ytterligare 5 minuter.
9. Vid servering toppar du med solrosskott samt ringlar över en riktigt god olivolja.



Focaccia med parmesanost, rosmarin och soltorkade tomater
1/2 gul lök(hackad)
3 msk olivolja
4 ägg
200 g mjukost (phil. ost)
2 dl parmesanost (riven)
2 dl mandelmjöl
2 msk kokosmjöl
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
rosmarinblad
gröna oliver utan kärnor
8 st soltorkade tomater (6 st i brödet & 2 på toppen)

Sätt ugnen på 190 grader. Fräs löken mjuk i smöret. Vispa äggen till en luftig smet i en bunke, cirka 3 minuter med elvisp. Tillsätt färskosten och blanda väl. Blanda ner lök, finhackade tomater tillsammans med parmesanosten.

Rör ihop de torra ingredienserna och blanda ner dem i smeten ordentligt. Låt smeten stå och svälla i cirka 10 minuter. Förbered under tiden en form, cirka 15 × 25 cm, genom att antingen fodra den med bakplåtspapper eller smöra och bröa den med pofiber.

Fördela smeten jämnt i formen och strö rosmarin, hackade oliver, hackade tomater och salt över. Grädda foccacian i ugnen tills den har fått fin färg, i cirka 30 minuter. Stjälp upp på galler och låt svalna under bakduk.


Receptet hittade jag boken Baka med LCHF av Mariann Andersson.


En smarrig aioli att doppa brödet i måste man nästan ha. Jag gjorde även en vitlökssås med bara créme fraiche, vitlök, salt & peppar. 

Aioli
1 tsk dijonsenap
1 1/2 tsk vinäger
2 äggulor
1 1/2 dl rapsolja
1/2 dl olivolja
2 vitlöksklyftor
salt
kajennpeppar

Ställ fram ingredienserna i tid så att de hinner bli rumsvarma. Rör ihop senap, vinäger och äggulor i en skål.
Tillsätt oljorna först droppvis, och sedan i en tunn stråle, under kraftig vispning.
Smaksätt med pressad vitlök, salt och kajennpeppar.


Avslutar med en bild på min och Lars middag i fredags kväll. Ella sov borta och Ludvig var på disco. När katterna är borta... Kan inte blir mycket bättre än så här på en fredag. Småplock och bubbel, mina favoriter. Bubblet kan jag också rekommendera, franska Bestheim, Crément d´Alsace Brut. 

I veckan har Willys öppnat ny butik i Falkenberg och i anslutning till den en ny fiskaffär, Hav 52°. Köpte där räkorna, kräftorna och scallopsen till paellan, men inte bara det. Blev även fyra stycken ostron, mina första. Eller fel, min allra första åt jag i fiskaffären och detta inför en publik. Slurp, så var ostronet nere. Fick tipset, eller uppmaningen, att inte äta ostronet naturellt första gången. En schalottenvinäger gav bra smak och hjälpte ostronet ner. Eller ner hade det nog kommit ändå, men med risk att även komma upp igen... Jag kommer absolut att testa igen, då kanske med knaperstekt bacon och tabasco. Ett annat tips som jag fick på en kille på Instagram. Halleluja för sociala medier!




//Malin





söndag 29 mars 2015

TJEJFEST, ROSMARINNÖTTER OCH BUBBEL



Var tredje månad träffas mitt gamla tjejgäng från ungdomen för trevligheter med mat och dryck. När vi är alla är vi åtta stycken, varav sju bor i Falkenberg. Ja, eller i alla fall i närheten. Jag bor ju faktiskt i Glommen, 1 mil norr om Falkenberg. En bor i Norrköping, så nån gång då och då blir det en lite längre resa. Är verkligen glad att vi håller ihop, roligt att ha både nya och gamla vänner. 

I går var det dags för mig att bjuda på fest. Vi började med lite bubbel i min butik Annies Stuga. Bubbel och shopping är bra shit! 

Jag bjöd på ett mousserande vin från Mia Wines. Kanske att ni druckit Mia Moscato tidigare, deras söta mousserande vin. Mia Fresh and crisp är Mia Wines senaste nyhet, ett torrt vin med inslag av citrus. Jättegott och perfekt som snackevin och till lite småplock. Vinet produceras av Freixenet i norra Spanien. Mia Fresh and crisp finns att köpa i Systembolagets beställningssortiment och kostar 59 kronor. Ni kan läsa om vinet på www.miawines.se





Bubblet passade riktigt bra till småplocket jag bjöd på, lite tryffelsalami, lufttorkad skinka, rotfruktschips, oliver och rosmarinnötter. Jag tycker att en förrätt inte behöver vara mer avancerad än så. Det får inte bli för mycket mat till förrätt så att man riskerar att bli mätt innan varmrätten. 

Rosmarinnötterna är mitt absoluta försnackstips till er, farligt beroendeframkallande och förförande gott. Att de dessutom är barnsligt lätta att göra är bara en bonus. När ni gör dem, för det kommer ni att göra, så gör rejält. Snåla inte, för de kommer att gå åt.




Rosmarinrostade cashewnötter
500 g naturella cashewnötter
2-3 msk grovhackad färsk rosmarin
2 msk olivolja
1 msk flingsalt

Lägg nötterna på bakplåtspapper och rosta i ugnen ca 10 minuter i 190 grader varm ugn. 


Blanda under tiden rosmarin, olja och salt. Häll i de varma nötterna i rosmarinblandningen och blanda runt väl. De är som godast ljumna, men går lätt ner även som kalla. 

Ha papper nära tillhands, för man blir lite flötig... 




Vad vi åt till varmrätt och dessert kommer i ett senare inlägg, den som väntar på något gott som det så passande heter. 




//Malin





torsdag 26 mars 2015

AUBERGINEGRATÄNG MED TOMATSÅS OCH KÖTTFÄRS FRÅN KARINS KOKBOK





Vissa dagar är posten i postfacket lite roligare än andra dagar och då menar jag inte reklamhögen på måndagar. Nej, jag menar dagar då en alldeles ny kokbok landar i boxen. Det sker inte ofta, men kan leva på det länge. 

För två år sedan träffade jag Karin Högberg med bloggen Trattoria på en bloggträff och efter det har vi följt varandra i cybervärlden, som det så festligt heter. Karin bor på världens vackraste plats, eller väl delad förstaplats. Hon bor i nämligen i Mollösund på Orust. Bilderna hon lägger ut därifrån får mig att vilja flytta dit. Gärna i samma hus som Karin, för maten hon lägger ut går inte av för hackor den heller. 

Karin har nu givit ut sin alldeles egna kokbok. Hur fräckt är inte det? En ljuvlig kokbok full av recept som jag gillar. Recept utan krusiduller, men med bra råvaror. Karin skriver också så fint om sin barndom och minnen hon har från mat och uppväxt. 


Ljuvliga bilder och gudomliga recept

Mitt första recept att testa i boken blev en Auberginegratäng med tomatsås och köttfärs. Vill man så kan man göra gratängen helt vegetarisk och då helt enkelt skippa köttfärsen. 




Auberginegratäng
2 aubergine
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 burkar krossade tomater (Mutti)
1 msk tomatpuré
200 g mozzarella
2 tsk torkad oregano
olivolja
flingsalt
färsk basilika
(500 g nötfärs)

Skär auberginen på längden i 1 cm tjocka skivor. Skala och hacka löken och vitlöken. Ringla lite olivolja i en kastrull och fräs löken och vitlöken på medelhög värme tills den mjuknat. Tillsätt tomater, tomatpuré och oregano. Låt såsen sjuda på svag värme i ca. 5 minuter. Salta aubergineskivorna och stek dem i olivolja i stekpanna ett par minuter på varje sida. 

Här valde jag att steka upp nötfärs tillsamman med lite tomatpuré, soja och kalvfond. Välj själva hur ni vill smaksätta er köttfärs, eller om ni kanske vi ha gratängen vegetarisk.

Varva därefter tomatsås, köttfärs och aubergine i en ugnssäker form, avsluta med aubergineskivor. Skiva mozzarellan och lägg dem på översta lagret aubergine. Lite basilika på toppen gör det hela lite tjusigare. Grädda 35-40 minuter i 200 grader. 




Hur gott som helst, så kan inte annat än att rekommendera maträtten och Karins fina bok Karins Kök - mat och minnen från Mollösund. 





//Malin



onsdag 25 mars 2015

UGNSSTEKT VITLÖKSKYCKLING MED PESTOBLOMKÅL




Pesto åt jag mycket när jag var au-pair i Madrid för måååånga år sedan. Sonen i familjen åt inte så mycket annat än pasta med grön sås. Då inte hemmagjord pesto, men väl pesto. Lille Alonso var verkligen helfrälst i den gröna såsen. Lille Alonso som nu är 22 år och lillasyster Elena som nu har barn själv. Jag har kontakt med familjen fortfarande, främst via Facebook, och de bor nu i England. Dit flyttade de allihop efter föräldrarnas separation, som också inträffade under min tid i Madrid. 

Jag är så glad att jag varit utomlands och jobbat och nästan förutsätter att mina barn ska göra samma sak. Jag lärde mig massor och fick se en hel del. Rätta mig om jag har fel, men nu för tiden känns det som om ungdomar reser mer än de stannar på ett ställe och jobbar. Au-pair var min grej, kom naturligt efter att läst till Barnskötare på gymnasiet. 

Jag började lite lagom långt bort, nämligen som barnflicka i Göteborg. Även den familjen har jag kontakt med fortfarande, även där främst Facebook. Efter Göteborg åkte jag till USA, men där stannade jag bara ett par timmar... Jo, ville ju inte stanna ett helt år och hade således inget visum. Mitt säkra kort för att stanna, visade sig inte vara så säkert. Så efter ett par timmars förhör av gränspolis eskorterades jag till ett flygplan som tog mig hem till Sverige igen... Ja, behöver jag säga att jag var förstörd?

Men men, efter några "tycka-synd-om-mig-veckor" drog jag till London i stället. Där hittade jag en familj, som jag stannade med i 8-9 månader. Den familjen har jag inte kontakt med nu. Kan hända att de inte uppskattade att jag avslöjade en överraskningsfest för pappan i familjen... 

London älskade jag, så i efterhand är jag glad att jag inte fick stanna i USA. Eller också kan det kallas överlevnadsstrategi. Ps, ska till London i maj, JIPPI! 

Efter London blev det Madrid i ett par månader. Efter separationen flyttade jag med den svenska mamman till Camberley utanför London. Hade riktigt roligt där också! Sedan hem till Falkenberg för sommarjobb, men inte mer än så. 

London väntade igen, men inte som au-pair den här gången, utan jobb på Top shop på Oxford Circus. Bodde i ett sunkigt radhus tillsammans med ett gäng tjejer från Falkenberg. Ja, inte hade jag tråkigt då heller. Där och då slutade min utomlandsperiod och jag drog hem för lite Komvux-plugg. 

Nu vet ni vad jag sysslade med under min glansperiod...

Allt detta fick ni veta tack vare lite grön sås, inte illa det.



Helstekt kyckling med vitlökssmör är bra grejer det. Hel kyckling är billig mat som kan smaksättas på så många olika sätt. Jag gjorde här ett vitlökssmör som jag gned in hela kycklingen i, lite flingsalt och svartpeppar och så smaksatt rapsolja med vitlökssmak på toppen. 

För att få kycklingen så platt som på bilden har jag tidigare tipsat om att skära bort bröstbenet och trycka till. Jämnare tillagning blir resultatet, toppen med andra ord. 

Ställ in kycklingen på 200 grader i ca. 45-60 minuter. Kolla gärna av kycklingen med termometer, då innertempen vid benet ska ligga runt 80 grader. 


Nu till den gröna såsen då, den som startade hela redogörandet över min gångna ungdom.

Pesto
1 kruka basilika
2 vitlöksklyftor
50 g pinjenötter
2 dl olivolja
80 g riven parmesanost
Flingsalt & nymalen svartpeppar


Rosta pinjenötterna i panna. Försiktig så de inte bränns. Mixa basilika, vitlök och pinjenötter i mixer eller matberedare. Tillsätt olja lite i taget och blanda till sist i riven parmesan. Smaka av med salt och peppar. 

Pesto är så klart riktigt gott till pasta och då gärna med god parmaskinka och andra charkuterier upptill. Det är så Ella föredrar pesto. Den här gången blev det i stället blomkålen som fick finbesök. Blomkålen ugnsrostade jag tillsammans med kycklingen de sista 20-25 minuterna. När de nästan var klara, penslade jag buketterna med peston. När de vara helt klara penslade jag på lite till och serverade resten till kycklingen. 


Kanske detta kan locka er att testa att göra hemmagjord grön sås, eller helstekt vitlökskyckling. Hoppas, för det är så gott!





//Malin




lördag 21 mars 2015

ASIATISKA KYCKLINGBIFFAR MED CHILI, KORIANDER & LIME



Kycklingfärs köper jag sällan, men när jag gör det blir det biffar eller färska vårrullar. Har aldrig lagat något annat med färsen faktiskt. Har ni några tips till mig kanske? Jag tycker i och för sig att både biffar och vårrullar är fantastiskt gott så lider ingen nöd. 

Eftersom färsen i sig inte smakar så mycket krävs mycket smaksättning. Jag tycker därför asiatiska smaker passar utmärkt. Mycket lime, chili, ingefära, vitlök och koriander gör susen. Så gott! 

Asiatiska kycklingbiffar 
800g kycklingfärs
3 små schalottenlökar 
1 röd chili (jag tar hela med kärnor)
1/2-1 kruka koriander
2 vitlöksklyftor
1 cm ingefära 
1 lime, saften
3 msk fisksås
1 ägg

Mixa samman lök, chili, koriander och ingefära. Blanda ihop med färs, limesaft och ägg. Forma till biffar och bryn i smör och olja. 

Till detta serverade jag kålrotspommes och en kall sås med lime, vitlök och ingefära. 

Jag blandade créme fraiche med finriven vitlök och ingefära och pressade i limesaft. Lite salt, peppar och chili explosion på det så var såsen klar. 

Kålroten skalade jag och skar i stavat. Vände stavarna i olja och lite flingsalt på toppen. In i ugnen på 225 grader i ca. 25-30 minuter. Smarr! 



  HA EN SKÖN OCH SMAKFULL HELG! 

                            //Malin 



söndag 15 mars 2015

KYCKLING MED DIJONSENAP OCH DRAGON



Det här är smaker jag gillar skarpt, eller älskar skulle jag nog säga. Fransk senap och dragon, smaker som gifter sig, som det så vackert heter. Har gått hela dagen idag och längtat efter middagen. Så när jag stängde stugan klockan fyra var det raka vägen in till köket som gällde. När maten stod i ugnen, hann jag även med lite träning. Inte illa alls för en latmask som mig själv!

Kyckling med dijonsenap och dragon
1-1 1/2 kg kycklingfilé
1 rödlök
2 msk vitt vin (el. matlagningsvin)
4-5 tsk dijonsenap
4 tsk torkad dragon
1x1 tsk tamarisoja (i sås + pensling)
3 dl grädde
2 dl créme fraiche
1/2 kycklingbuljongtärning 
1 dl vatten (för att vispa ur stekpannan)
flingsalt & svartpeppar

Salta och peppra kycklingfiléerna, bryn i smör. Pensla filéerna med soja och låt steka ytterligare någon minut. Lägg sedan över i ugnsform. Vispa ur stekpannan med vatten, som sedan ska i såsen.

Finhacka löken och fräs den i smör i kastrull. Tillsätt vin, senap och dragon. Fräs i någon minut och rör runt under tiden. Häll i grädde, créme fraiche, buljong och soja. Låt såsen småputtra 10-12 minuter. Tillsätt vattnet från stekpannan och låt småputtra en stund till. Smaka av med salt, peppar och dragon. 

Häll såsen över kycklingen och ställ in i ugnen på 220 grader i ca. 20-25 minuter.

Kokt blomkål var jättegott upptill, men även kokt potatis fungerar utmärkt.





Nu väntar tre dagar på Drottning Silvias barnklinik i Göteborg. Ludvig ska in på en riktig totalcheck up. Hela kroppen ska gås igenom och tacksamma är vi för det. Ludvig längtar faktiskt, så någon doktorsrädsla har han inte. Nu längtar han nog mest efter hotellvistelsen och den leksak han alltid får efter besök på sjukhuset, men ändå. Så skönt att han inte fasar för besöken, eftersom det blir en del besök både i Falkenberg, Halmstad och Göteborg. För er som inte känner till Ludvigs sjukdomsbild kan ni läsa mer om det HÄR



Ha en bra vecka!
//Malin