måndag 25 november 2019

KYCKLINGGRATÄNG PÅ GRILLAD KYCKLING, MED DRAGON OCH DIJONSENAP



Måndag igen och ännu en dag jag inte planerat kvällens middag i god tid, det vill säga inte plockat fram något från frysen. Alltså ännu en dag som jag planerar maten på inne på Ica. Men det får vara så och det är helt ok, det är heller inget som jag kommer att ändra på inom det närmaste. Kan lova att veckomenyer inte kommer att vara mitt nyårslöfte. Been there, tried that, not working for me! Jag kommer inte ha några löften alls, när jag tänker efter. Jo, jag kan kanske lova att alltid äta gott, oavsett veckodag. Det är väl ändå ett nyårslöfte jag borde kunna hålla!





Färdiggrillad kyckling är ett bra tips om man vill ha mat som blir klar snabbt. När den är varm är den dessutom lätt att bena ur och man får ut mycket kött ur en kyckling. 

Jag har en gammal favorit när det gäller grillad kyckling, men den har ni nog inte missat. Känns som om jag tjatar om den. Då menar jag min Kyckling & bacon med körvel. HÄR hittar ni det receptet. 

Dragonkyckling
1 grillad kyckling 
1 schalottenlök 
2 vitlöksklyftor
3 1/2 dl matlagningsgrädde
3 tsk fransk senap
1 msk kycklingfond
1 msk Kikkoman soja 
1 msk torkad dragon 
flingsalt & svartpeppar

1 1/2 dl riven smakrik ost 

Bena ur kycklingen och dela i mindre bitar. Skiva löken och finhacka vitlöken. Fräs allt detta i lite smör och lägg sedan över i en ugnsform. 

Vispa samman grädde, soja, fond, dijonsenap och dragon. Smaka av med salt & svartpeppar. Häll såsen i ugnsformen och toppa med riven ost och lite dragon. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 15-20 minuter. Allt är tillagat och det enda som behövs är att värma upp, koka ihop såsen lite samt att osten smälter och får färg. 





Ha en trevlig vecka!


//Malin



söndag 24 november 2019

GLUTENFRIA CHOKLADBROWNIES MED CHOKLADFROSTING, TOPPADE MED HACKADE NÖTTER


Jag vann! Jag vann en hel låda fylld till bredden med nötter av olika slag från företaget Talanda. En fantastisk kul vinst, då jag älskar nötter. Jag är ingen chipstjej, men nötter går det lätt ner ett gäng till helgvinet. Nötter är även väldigt bra att ha och baka med. Den här brownien hade kunnat innehålla nötter även i kakan, men jag valde ändå, den här gången, att låta dem toppa kakan. 



Chokladbrownies
280 g smör
200 g socker
2 tsk vaniljsocker
95 g kakao
3 ägg
70 g kokosmjöl

Lägg socker, kakao och smör i en rostfri bunke. Placera bunken över vattenbad och låt blandningen sakta smälta samman. Låt svalna.

Rör ner ett kylskåpskallt ägg i taget i chokladblandningen. Och vänd därefter ner mjölet.

Klä en mindre form, 30x20 cm, med bakplåtspapper. Häll i smeten och grädda i 160 grader i ca 25-30 minuter.




Chokladfrosting
200 g Philadelphiaost
100 g rumsvarmt smör
5 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
100g valfri chokolad, jag valde den här gången mjölkchoklad

Vispa färskost och smör krämigt. Tillsätt vaniljsockret och därefter florsockret lite i taget. Smält chokladen i vattenbad och låt svalna lite. Vispa sedan ner det i frostingen. 


Skär brownien i lagom stora bitar och toppa med frostingen. Strö över grovhackade lättsaltade nötter. 





Mums!


//Malin



torsdag 21 november 2019

UGNSROSTAD PUMPA MED ÄDELOST OCH SALLADSLÖK



Jag skulle nog säga att jag är ganska traditionell i mina smartsättningen och även i de tillbehör jag brukar laga. Det blir ofta potatis av nåt slag, pasta, ris eller kanske risotto. Men inte den här gången inte. Butternutpumpan som jag gjorde pumpapaj av räckte nämligen även till en middagsrätt. Pumpa har jag ugnsrostat tidigare och tyckte om det. Smakar nästan som sötpotatis, med sin söta smak och lena konsistens. Och som alla vet så passar ju sött och salt bra tillsammans, därav ädelosten. Detta visade sig vara en fullträff, något jag absolut kommer att göra om. 

Ugnsrostad Butternutpumpa med ädelost
1/2 butternutpumpa
100g Kvibille ädelost
3 salladslökar
2 msk vitlöksolja, el. olivolja
flingsalt & svartpeppar

Dela pumpan i bitar, 2-3 cm breda. Lägg i ugnsform och ringla över vitlöksolja. Vänd runt bitarna så alla täcks av olja och salta och peppra. Baka i ugnen på 200 grader i ca. 30-35 minuter. Vänd på bitarna efter halva tiden. Pumpabitarna ska få lite fin yta och färg. 

När det återstår ca. 5 minuter av tiden smulas ädelosten över pumpan och strimlad salladslök strös över. Ringla lite vitlöksolja över pumpan och strö även lite flingsalt precis innan servering. 




Till min pumpa serverade jag kycklingschnitzel. Recpetet på det hittar ni HÄR och kryddsmöret HÄR




Smaklig måltid!


//Malin






måndag 18 november 2019

KYCKLINGGRYTA MED BUTTERNUTPUMPA OCH SAMBAL OELEK



Hade det inte varit för december månad, hade jag gärna gått i ide nu och vaknat upp i april. I november är min dotterns födelse allt som är värt att firas, resten av månaden är ganska onödig. December månad funkar tack vare myset och julkalendern på tv. Ja, i år även min chokladkalender från My Feldt och Kakaobolaget. När vi är över i januari börjar tristessen igen och längtan efter våren slår ofta till med full kraft. 

Jag ser dock fram emot januari i år, då jag då börjar på en ny arbetsplats. Jag ska börja som resurspedagog på Långaveka skola här i Glommen. Detta ser jag jättemycket fram emot, så kanske att januari, februari och mars inte kommer att kännas fullt lika beige den här omgången. 

Det kan bli ganska klyschigt snack när man pratar om mat som passar sig på hösten. Ni vet klyschor om mat som värmer upp frusna nordbor och comfort food att trösta sig med, men det är ju så det är. Vi behöver det för att överleva höstens och vinterns rusk. Gärna mat som både är varm och som innehåller lite hetta. Dagens recept är en perfekt maträtt för just dessa ändamål, att trösta och att värma upp. Ps, all god mat och dryck tröstar mig. Jag är inte så svår där inte... 

Kycklinggryta med butternutpumpa & sambal oelek
1 kg kycklingfilé
1 rödlök
1/2 gul lök
3 vitlöksklyftor
1 tsk kanel
1 tsk gurkmeja
1 tsk spiskummin
1/2 tsk ingefära
2 burkar hela tomater
8 dl vatten
3 msk kycklingfond
1/2 st butternutpumpa
2 morötter
8 brysselkål i halvor
1-3 tsk sambal oelek
3-4 tsk salt
svartpeppar
persilja

Skär kycklingen i bitar och bryn i olivolja tillsammans med hackad vitlök och strimlad gul lök och rödlök. Krydda med kanel, gurkmeja, spiskummin och ingefära.

Tillsätt tomater (mosa dem lite i burken innan de blandas ner), vatten, sambal oelek och kycklingfond. Låt småputtra ca. 10 minuter. Lägg därefter i morötter i slantar, skalad pumpa i bitar och halverade brysselkålshuvud. Salta och peppra och låt sedan grytan puttra vidare på låg temperatur på plattan i ca. 15 minuter. Lagom länge tills dess att grönsakerna är klara, men inte mosiga. Smaka av med sambal oelek, salt och svartpeppar. Blanda ner hackad persilja och servera till den hungriga flocken. 

Tips från coachen: Lite aioli eller créme fraiche på toppen gör bara grytan ännu smarrigare.




Feel free to "Trösta på"!


//Malin




söndag 17 november 2019

KÅLPUDDING PÅ MALINS VIS



Kål, har sagt det innan och säger det igen. Ja, säger inte bara kål, utan lägger till att det är bland det bästa jag vet. Nu är det därför en bra tid för mig som är en kåldigganade kålmask. Brysselkål till exempel, ni hör ju! Dessa små perfekta huvuden, så gulliga till utseendet att jag skulle kunna börja gråta. Vitkål, spetskål och svartkål är kanske inte lika gulliga, men fantastiskt goda kålsorter. Den här kålpuddingen är mitt sätt att göra kålpudding på. Ett sätt som inte innefattar ris i färsen, utan enbart en slags köttfärslimpa med kål ovanpå. Räcker väldigt långt, det är ju ändå kålen som är det viktigaste. 

Kålpudding
1 kg blandfärs
4 tsk salt 
1/2 tsk vitpeppar
2 tsk lökpulver
1/2 gul lök 
1 dl grädde
1 dl mjölk 
3 tsk fransk senap 
2 ägg 
1 spetskålshuvud el. 1/2 vitkålshuvud
2 msk dadelsirap el. vanlig ljus sirap
Salt & svartpeppar 
50g smör 

1 dl vatten
3 dl grädde
1 msk kalvfond
Sky från kålpuddingen
1 1/2 tsk soja
flingsalt & svartpeppar

Börja med att bryna hackad lök i smör. Löken ska bli mjuk, men inte få färg. Blanda därefter grädde, mjölk, senap, ägg och den stekta löken i en skål. Tillsätt färsen, salta och krydda med vitpeppar och lökpulver.  

Strimla kålen och fräs i rikligt med smör. När den blivit mjuk tillsätts salt och peppar. Ringla därefter över sirap och låt fräsa vidare i några minuter. Smaka av, man vill ha en lagom balans mellan salt och sött. Kålen ska vara så god att man vill äta den som den är, då är den perfekt.



Smöra en form och lägg 1/3 av kålen i botten. Forma färsen ovanpå och fördela resten av kålen ovanpå färsen. Hyvla över smör och ställ därefter in i ugnen på 200grader i ca. 40-45 minuter. Bäst är det så klart att ha en köttermometer till hands, för att kolla av innertemperaturen. Tiden beror mycket på hur tjock man gjort köttfärslimpan. 




Såsen till kålpuddingen är en viktig del, mycket viktig till och med. Jag brukar först och främst vispa ur stekpannan jag stekt kålen i med lite vatten. I den gör jag sedan såsen. Jag tillsätter fond, soja och grädde. En viktig ingrediens är sky från kålpuddningen i ugnen. Så några gånger under tiden i ugnen, tar jag ut puddingen och häller försiktigt skyn från formen ner i stekpannan. Det är där smakerna sitter. Svårt att säga exakta måttangivelser på allt. Här får man smaka sig fram med fond, soja, salt och peppar. I bland tillsätter jag lite sötma i form av lingonsylt eller gelé, för att få till smakerna i såsen. Låt såsen koka till sig fram tills kålpuddingen är redo att serveras. 




Kålpudding bör serveras med kokt potatis, gräddsås & lingonsylt. Har man turen att hitta nåt grönt i kylen, kan det med fördel även läggas på tallriken. Men annars tänker i alla fall jag att kål är grönsak nog!





Smaklig husmansmåltid!

//Malin





måndag 4 november 2019

KRYDDSMÖR MED SOLTORKADE TOMATER & BASILIKA

Helstekt kalvrostas, bakad potatis, kryddsmör & stekt brysselkål. 

Bakad potatis är inget jag gör särskilt ofta, eller kanske mer. Bakad potatis är inget jag brukar göra, punkt. Jag kommer ihåg när jag var yngre och bakad potatis med röror var standard vid besök i Ullared, där de serverade en rejäl sådan i restaurangen utanför Gekås. Får kanske tillägga att jag älskar bakad potatis med räkröra, men känns inte som om det serveras lika frekvent på caféer som förr. Har jag rätt eller fel?


Till middagen för nån vecka sedan blev det då ändå bakad potatis. Dock inte med nån röra, utan med kryddsmör. Massor av smakrikt kryddsmör! I den senaste Smakboxen kom det nämligen med en tub med kryddpaste på soltorkade tomater från Santa Maria. Jag har tidigare använt flera av deras kryddpastor och älskat dem alla. Den här var inget undantag med andra ord. '





Kryddsmör med mycket umamismak
150g rumsvarmt smör
2-3 msk Santa Maria kryddpaste med soltorkade tomater
2 msk tomatpuré 
1/2 röd lök, finhackad 
1 tsk sambal oelek
1/2 kruka färsk basilika, hackad 
salt & svartpeppar 

Blanda samman smör med resterande ingredienser. Smaka av med lite salt & svarteppar. Lägg på bakplåtspapper och rulla ihop till en kryddsmörskorv. Lägg i kylen så att den hinner stelna lite innan serveringen. 





Våga testa lite nytt!


//Malin




söndag 3 november 2019

BACONLINDAD KYCKLINGFILÉ MED PERSILLADE & VITLÖKSPENSLADE HASSELBACKSPOTATIS MED PANKO




Den här middagen är en riktigt bra söndagsmiddag, kyckling, sås och potatis. Eller mer specifikt hasselbackspotatis, baconlindad kycklingfilé och en sjukt god sås. Men om ni rent spontant känner att ni inte klarar att hålla er till på söndag, alltså en hel vecka, så kan ni få dispens och kan då laga detta när ni vill i veckan. Så schysst är jag! 

Jag är för enkelt matlagning, med sådant man ofta har hemma i skafferi och kylskåp. Enkel både i tillagning och förberedelser. Här skalar jag inte potatisen till Hasselbackspotatisen. Potatisen är ju så fin och tvättad, så en liten sköljning räcker gott. Skalet är ju nästan det bästa på hela knölen. 

Baconlindad kyckling med persilliade
1 kg kycklingfilé
2 pkt bacon
3-4 msk persilliade
2 1/2 dl vatten
2 1/2 dl matlagningsgrädde
1 1/2 msk kycklingfond
1 msk balsamvinäger
1 msk ljus soja
2-3 tsk persillade
några drag med svartpepparkvarnen

Krydda kycklingfiléerna med persillade, rikligt med persillade, och linda sedan 2 skivor bacon runt varje filé. Bryn filéerna i smör och olivolja och lägg över i ugnsform. Häll vatten i pannan och vispa ur alla goda smaker. Sila av skyn och häll i kastrull. Tillsätt grädde, fond, balsamvinäger & persillade. Dra även några drag med pepparkvarnen. 





Låt såsen småsjuda i ca. 10 minuter. Häll därefter såsen över kycklingen och ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 20-25 minuter. Hur länge beror på hur länge filéerna stektes i stekpannan, använd därför med fördel en stektermometer. 








Hasselbackspotatis
10 st potatisar, tvättade
50g smör
2 vitlöksklyftor
2 tsk persilliade
1 dl pankoströbröd

Smält smör och tillsätt pressad i vitlök och persilliade.

Skär potatisen i tunna skivor, men inte helt igenom. Jag lägger potatisen på en träslev, vilken då hjälper till att hindra att skära rakt igenom. Lägg alla potatisar i en ugnsform och pensla på vitlökssmöret. Baka i ugnen på 225grader och ta då och då ut dem och pensla på mer vitlökssmör. 

När potatisen börjar bli mjuk strös pankoströbröd över och de får stå inne i ca. 15 minuter till. När potatisen blivit mjuk och fått fin färg är den klar. 







Vad tror ni, kan detta funka?


//Malin