söndag 12 november 2017

FISKSOPPA MED SAFFRAN, FÄNKÅL, HAVSKATT OCH LAX TOPPAD MED VITLÖKSAIOLI


Idag har många pappor blivit firande runt om i vårt avlånga land. Så också i hemma hos oss. Om man vill göra pappa Lars riktigt glad så bjuder man honom på god mat, så det fick det ju klart bli. Han är ofta glad faktiskt, för god mat det har vi gott om hemma hos oss. 

När vi åt kräftor tidigare i höst sparade jag kräftskalen och kokade fond på dessa. Denna fonden fick bli basen för soppan idag. Det blir lite godare med en hemmagjord fond, det är ju faktiskt så. Känns otroligt lyxigt med en soppa gjord helt från grunden

Fisksoppa med saffran
1 kg fisk, havskattsfilé & lax
3 morötter
6 potatisar
1 gul lök
1/2 fänkål
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 l kräftfond
1 dl vin
3 dl grädde
1 påse saffran
flingsalt & svartpeppar

Skala och slanta morötter, dela potatis i bitar och hacka lök, vitlök och fänkål. Fräs allt hack i olivolja och tillsätt tomatpuré. Rör runt och häll på vin, grädde och tillsätt saffran. Låt soppan småkoka tills dess att morötter och potatis nästan är klara. Smaka av med flingsalt & svartpeppar.

Skär fisk i bitar och lägg försiktigt ner i soppan. Sänk värmen och håll sedan koll på fisken. Kolla gärna koll på fisken med hjälp av en termometer. Överkokt fisk är lika med sönderkokt fisk, vilket inte är gott. 


Kräftfond
Skal av 1 kg kräftor (sköljda och krossade)
5 morötter
1 gul lök
6 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 msk konjak
1 tsk fänkålsfrön
10st vitpepparkorn
2 l vatten

Slanta morötter, hacka lök och vitlök. Fräs i olivolja och tillsätt kräftskal, tomatpuré, kryddor och konjak. Fräs på ganska hårt och häll sedan på vatten. Låt det hela koka utan lock i 30 minuter och skumma under tiden bort skum som uppkommer. Sänk värmen och sätt på locket, låt småputtra i ca. 1h. Sila bort kräftskal och grönsaker och vips så är fonden klar! Fonden går utmärkt att frysa ner för framtida soppor, om man inte tänker göra soppa direkt


Vitlöksaioli
2 äggulor 
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
1 msk vitlökspaste från Santa Maria
1 vitlöksklyfta
2 msk finhackad timjan
2-3 dl solrosolja
flingsalt & svartpeppar

Alla ingredienser bör vara rumsvarma för bästa resultat. 
Lägg äggulor, vinäger, vatten och vitlökspaste i skål och mixa samman till en slät röra. Häll i oljan lite i taget och mixa samtidigt. Pressa i vitlök och rör ner finhackad timjan. 

Smaka av med salt och svartpeppar





Smördegssticks
1 rulle smördeg
äggvita
Salt of Hearts från Mill&Mortar (el. flingsalt)

Rulla ut smördegen på ett bakplåtspapper och skär i 2-3cm breda remsor. Pensla med äggvita och strö över salt. Här använde jag Mill&Mortars Salt of Hearts. 

Salt of Hearts innehåller bara 15% salt, men alla ingredienser är naturliga smakförstärkare som fokuserar på sälta. 

Ställ i ugnen på 200grader i ca. 10-15 minuter. 






Soppan blev fantastisk god och aiolin gjorde sitt till det hela också. 





//Malin




fredag 10 november 2017

LYXIG TORSKRYGG MED KANTARELLRISOTTO, SMÖRSTEKT SPARRIS, BACONSTRÖSSEL & ÖRTOLJA



Tänk att jag glömt lägga ut receptet på den här otroligt goda torskrätten. Nästan en plåga att sitta och beskriva hur man går till väga, utan att få äta den färdiga maträtten. Måste verkligen köpa hem torskrygg igen snart, väldigt snart!

Ugnsbakad lättrimmad torskrygg
2x200g torskrygg
30g salt
1l kallt vatten
3 dl vatten
1 msk grönsaksfond

Blanda ut saltet i vattnet och lägg ner torsken. Låt rimma i ca. 1-2h. Detta gör torsken lite fastare och mer smakrik. Inte längre än 2 timmar dock. 


Blanda vatten och fond och täck botten på en ugnsform. Inte mer än än botten. Lägg den avtorkade torsken i formen och salta och peppra lätt. Ställ in i ugnen på 150 grader och baka tills fisken uppnår 50-52 grader. Bäst att använda termometer för att få bäst resultat. Har man ingen termometer så tar det ca. 20-25 minuter. Överbakad torsk är trist, så var försiktig!


Kantarellrisotto
3 dl förvällda kantareller 
1 stor vitlöksklyfta
1 stor gul lök
olivolja
2 dl vitt vin
4 dl arborioris
ca. 1 1/2 l varm grönsaksbuljong (vatten+fond/buljongtärning)
3 dl färskriven parmesanost
salt & nymalen svartpeppar

Stek kantareller och finhackad vitlök i en panna tills svampen får lite färg. Ställ åt sidan.
Hacka löken och fräs den i rikligt med olivolja. Låt den inte brännas. 
Vänd i riset och blanda runt med löken tills riset känns torrt. Häll på vinet och låt det ånga bort helt. Detta på låg värme på plattan. 

Tillsätt ungefär 6 dl av den varma buljongen, den måste vara varm för annars avstannar kokningen. Rör sakta i riset tills det absorberat all buljong. Tillsätt sedan 1-2 dl av buljongen i taget tills allt har hällts i. Det tar ca. 20-30 minuter innan risotton är klar. Tänk på att risotton måste småputtra lugnt och regelbundet och att man måste röra runt ofta, så den inte bränner fast i botten. 

Ta sedan bort risotton från plattan och blanda i svampblandningen och rör därefter i den rivna osten. Se till att risotton är lös när du rör i osten. Osten gör risotton fastare. 


Örtolja
1 dl naturell rapsolja
2 vitlöksklyftor
2 nävar färsk basilika (valfria örter)
2 nävar färsk oregano (valfria örter)
flingsalt & svartpeppar


Mixa allt till en härligt grön olja. 

Smörkokt sparris
1 l vatten
1-2 tsk salt
40g smör

Koka upp vatten tillsammans med salt i en vid gryta. När vattnet kokar läggs smöret i. Tillsätt sparrisen och sänk värmen. Vattnet ska bara sjuda, inte koka. Lägg på locka och låt småsjuda i ca. 5-10 minuter, beroende på tjocklek på sparrisen. Känn efter med sticka om sparrisen är klar. Lite motstånd är ett måste. 

Så nu är det bara att arrangera ihop det hela. Jag har inte lagt ut någon beskrivning på knaperstekt bacon, vilket jag tänker att ni kan. Tänk bara på att att strimla baconet innan det steks. 




Ikväll ska jag minsann in till stora staden Falkenberg. Jo minsann, jag ska lämna tryggheten i lilla Glommen för en kväll i "storstaden". Jag ska nämligen fira den välkända J-dagen. För den känner ni väl till? Ja, ni som kommer från Falkenberg gör ju klart det, men inte så säker på er andra. Egentligen är det ingen dag som jag vill fira alls, jag som inte tycker om öl. J-dagen är nämligen den dagen då årets julöl från Carlsberg för första gången serveras på restauranger och pubar i Falkenberg. En häst och vagn kör då en runda och lämnar ut ölen till utvalda restauranger. Traditionen är stulen från Danmark, där Tuborg har tradition att göra liknande. 

Jag tänker att det ändå borde finnas rikligt med bubbel på de flesta restaurangerna i stan, så jag borde klara mig. Det blir även en konsert med Bonnie Bishop och förhoppningsvis lite god mat. Kommer bli en bra kväll helt enkelt! 





//Malin







måndag 6 november 2017

OREGANOKÖTTBULLAR




Måndagar är lite tajta för mig då jag inte kommer hem förrän klockan fem. Som vanligt har jag inte planerat middagen och därmed inte heller tagit fram något från frysen. Idag hade jag dessutom lovat mig själv en promenad innan jag tog tag i de vardagliga bestyren. Så färsen lades i kallt vatten för att tinas och jag drog på mig promenadskorna. Med dessa förutsättningar kan ni kanske förstå att middagen inte riktigt serverades prick klockan 18.00. 

Även i den här rätten har jag använt mig av en av Santa Marias örtpastor. Tycker riktigt bra om dem alla faktiskt. Även dillen har jag nu hittat användningsområden för, t.ex. i dillmajonnäsen från igår. Har man ingen oreganopasta så kan man istället mixa färsk oregano med lite olivolja.

Oreganoköttbullar
500g nötfärs
1/2 rödlök
1 dl grädde
1/2 dl ströbröd
1 ägg
1 msk kalvfond
1 msk oreganopaste från Santa Maria
1 msk torkad oregano
2 tsk salt
svartpeppar

Blanda ner ströbröd i grädde och rör ihop. Låt stå i några minuter och blanda därefter ner finhackad lök och de resterande ingredienserna. Forma till köttbullar och stek i smör och olivolja. 




I kväll valde jag att servera köttbullarna med pasta från DeCecco. Den absolut bästa pastan! Jag hittade 2 olika pastasorter från DeCecco på Ica Kvantum i Falkenberg. Blev glad, då jag inte trodde det fanns i närheten. 

Förutom pastan blev det tomatsås som tillbehör. Den gjorde jag inte själv den här gången, utan tog en Mutti Pizza sauce och lade till 1 msk torkad oregano. Muttis produkter är riktigt bra, så middagen blev riktigt lyckad och omtyckt av hela familjen. 

Pst, glöm inte rikligt med parmesanost...





//Malin




söndag 5 november 2017

DILLOMELETT MED RÄKOR, AVOKADO OCH DILLMAJONNÄS

Oj oj, vilken intensiv helg jag har haft! Tur att jag även haft lite ledig tack vare höstlov. Jobbade måndag och tisdag och hade sedan onsdagen helt ledig. Den tillbringade jag tillsammans med Ella på Väla i Helsingborg. Tre timmar orkade jag inne i shoppingcentret sedan hade jag så ont i fötterna att det var en befrielse att få sätta sig i bilen igen. 

Sedan gick torsdagen och fredagen i planeringens tecken. Planering och fixande inför årets höjdpunkt i stugan, nämligen Ljusfest i Morup med omnejd. Ja, Glommen är omnejden och en väldigt trivsam sådan. 

På lördagen hade jag sedan öppet stugan i nästan 12 timmar. Ja, kanske att mina fötter ömmade lite då också. Men, vilken kväll det blev! Flera hundra besökande till min lilla lilla butik. Konstant kö i butiken under 4-5 timmar. Så otroligt roligt! Min räkmacka, som jag förberett tidigare, åt jag kvart över tio på kvällen. Fanns inte en möjlighet att lämna stugan innan dess. 

Håll tummarna för att vi vinner pumpatävlingen även i år.

Idag började vi dagen med att fira vår 15-åring med skönsång och paket. Tänk att jag har en dotter som är 15år, galet men galet underbart!


Fina Ella, nu hela 15år gammal

Klockan 11 öppnade jag åter stugan, men dessförinnan bakade jag både kladdkakor och pumpapaj. Dagen fick sedan ägnas åt att fylla på hyllorna igen efter lördagens gille. Men inte bara det som fick fixas under dagen, utan även lite städande inne i huset för direkt efter stängning klockan fyra kom släkten för att fira Ella bella bus. Puh! 


Nu in på maten jag och Lars åt i kväll då. Fantastisk gott om jag får skryta. Det som är bra är ju att vi lever i ett fritt samhälle med tryckfrihet, så jag får skryta! Omelett kanske inte låter som något man vill äta till söndagsmiddag, men den här omeletten vill man äta. Lita på mig!

Dillomelett (2 st)
2 äggvitor
5 ägg
3/4 dl grädde
2 msk dillpaste från Santa Maria (eller finhackad färsk dill)
flingsalt & svartpeppar

Topping:
räkor
rödlök
avokado
sallad
citron
dill

Vispa samman alla ingredienser. Smält lite smör i pannan och häll på hälften av äggsmeten. Sänk värmen och låt omeletten gotta till sig. Lägg på ett stort lock och håll sedan kik tills dess att omeletten är lagom krämig på toppen. Kana över omeletten på ett fat och gör sedan omelett nummer två. 

Toppa omeletten med fina salladsblad, avokado, skivad rödlök, räkor och dillmajonnäs. Vik ihop och garnera med citron och lite dill. Voilá! 

Dillmajonnäs
2 äggulor 
2 tsk senap (Hultbergs)
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
2 msk finhackad färsk dill
1-2 msk dillpaste från Santa Maria
2-3 dl solrosolja
flingsalt & svartpeppar

Alla ingredienser bör vara rumsvarma för bästa resultat. 
Lägg äggulor, senap, vinäger, vatten och dill i skål och mixa samman till en slät röra. Häll i oljan lite i taget och mixa samtidigt. 
Smaka av med salt och svartpeppar

Majonnäsen är inspirerad av Tareq Taylors majonnäs från dagens Tareq Taylors Nordiska matresa. Hoppas verkligen ni såg programmet, för det utspelade sig ju i mina hoods, Falkenberg och Glommen. Har ni inte tittat så in med er nu på direkten. Länken hittar ni här. 


En omelett lite utöver det vanliga




//Malin




lördag 28 oktober 2017

BUTTER CHICKEN I SLÖKOKARE ELLER I GRYTA



Som jag nämnt tidigare är Lars ingen stor fan av indisk mat. Det är då bra att det är jag som lagar maten här hemma och kan alltså bestämma att laga indisk mat. Inte så att han då vägrar äta, utan han tycker om det och äter med stor aptit. Saken är den att han tycker mer om hemlagad indisk mat än den från restaurang. Han är tacksam att laga mat till, äter allting. 

Ella hade bestämt att åka moppe till McDonalds ikväll, men gav stränga order att spara mat till henne. 

Tänk att slökokaren ännu en gång fick jobba, alltså två gånger på kort tid. Så smidigt att fixa i ordning på morgonen, innan jag öppnar stugan. Så under tiden jag jobbar, gottar grytan till sig. 

Efter jag stängde butiken idag hann jag till och med gå en promenad, detta medan slökokaren gjorde sitt jobb. 



Butter chicken
800g kycklinglårfilé
1 gul lök
1 dl tomatpuré
1 msk röd currypaste
3 tsk vitlökpasta
2 tsk curry
1 tsk ingefära (pulver)
1 tsk garam masala
1 tsk gurkmeja
2 tsk salt
2 krm svartpeppar
50g smör
250ml kokosmjölk
1 dl grädde

Dela kycklingen i bitar och lägg ner i slökokaren tillsammans med klyftad lök. Tillsätt övriga ingredienser, förutom smör och grädde. Lägg på locket och sätt slökokaren på låg värme. Låt grytan småputtra på i ca. 6-8h. När grytan är klar, blandas smör och grädde i och vänds runt tills det blandats ner och grytan är varm och redo att ätas. 



Om du inte har en slökokare, skulle jag först blanda ingredienserna till såsen och låta den koka upp. När såsen är klar, blandas kycklingen i. Grädde och smör rörs ner när kycklingen är klar. Värm sedan upp och servera.


Jasminris, gräddfil och massa färsk koriander är ett måste till Butter Chicken. 




//Malin







torsdag 26 oktober 2017

QUICHE LORRAINE - EN KLASSIKER BLAND PAJER

Men alltså paj, hur gott är det inte med paj! Gjorde ikväll en gammal pajklassiker, nämligen en Quiche Lorraine. Lite mer vardagligt även kallad Ost & skinkpaj. Med en vällagrad prästost blir det bra smak i pajen. 

Jag och Lars hade lätt kunnat sätta i oss hela pajen, men vi fick ju spara halva till morgondagens lunch. Nu kanske ni undrar om inte barnen ville ha paj? Nä, tänk att de inte ville det. Ella äter visst inte skinka, hon tycker inte om smaken. Ludvig äter inte nåt, så det var inte helt oväntat att inte heller detta skulle uppskattas. 




Quiche Lorraine

Pajdeg:
100g smör
3dl mjöl
2 1/2 msk vatten
1 krm salt

Fyllning:
3 dl riven ost (smakrik)
150g rökt skinka
2 dl gräddfil
2 dl grädde
4 ägg
svartpeppar

Mixa samman ingredienserna till pajdegen. Lägg i kylen under tiden pajfyllningen förbereds. 

Kavla sedan ut pajdegen och täck en pajform. Tagga botten med en gaffel och förgrädda pajen i ca. 10 minuter på 200grader. Antingen kan man täcka kanterna med aluminiumfolie eller fylla formen med kikärtor. Jag brukar göra det sistnämnda och täcka pajbotten med aluminiumfolie och sedan fylla med torkade kikärtor. Den sista tiden brukar jag ställa in formen utan kikärtor och folie, för att få lite färg på botten. 

Vispa samman gräddfil, grädde och ägg och dra några varv med pepparkvarnen. Fyll därefter formen med strimlad skinka och riven ost och häll över äggstanningen. 

Ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 30-35 minuter. 







Smaklig måltid!

//Malin





onsdag 25 oktober 2017

ASIATISK NUDELWOK MED NOUC CHAM-SÅS


Tomt kylskåp och ett besök i butiken utan handlingslista, resulterade i ett lite längre besök på Willys och ett stort hål i plånboken. Som tur är även en riktigt god middag. Ni vet kanske sedan innan att asiatisk mat går hem väldigt väl här hemma. Ella blev överlycklig när hon hungrig, och ovetandes om middagen, slog sig ner vid matbordet. 

Denna wok liknar det jag brukar fylla färska vårrullar med. Så förbaskat gott och något jag aldrig kommer att tröttna på!

Asiatisk nudelwok
500g kycklingfärs
4 st salladslökar
1 röd paprika
1 msk färsk ingefära
1/2 st citrongräs
1/2 spetskål
300g risnudlar
1 msk ljus soja
1 kruka färsk koriander

3 dl Cashewnötter
1 kruka färsk koriander
limeklyftor

Koka nudlar enligt instruktioner på förpackningen. Fräs färsen i naturell olja i wokpanna eller stekpanna. Häll på soja och dra några varv med pepparkvarnen. Lägg åt sidan medan resten av ingredienserna förbereds. 

Krossa citrongräset med skaftet av en kniv och finhacka. Dela salladslök, paprika och kål och fräs i olja. Tillsätt färsen och sönderklippta nudlar. Häll nu över ca. 1 dl nouc cham-sås och vänd runt. Blanda till sist ner grovt hackad koriander. 

Vid servering toppas woken av grovt hackade cashewnötter, färsk koriander och limeklyftor. Ställ även fram såsen och lite ljus soja.

Nouc cham
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
3 msk socker
1/2 dl hett vatten
1/2 dl fisksås
saften av 3 lime

Finhacka chili och vitlök och lägg i skål tillsammans med socker. Häll över hett vatten och rör tills sockret lösts upp. Tillsätt fisksås och limesaft och blanda samman. 




//Malin