söndag 4 december 2016

SMAKRIK KYCKLINGGRYTA MED MANGO CHUTNEY



Så var det visst redan andra advent och endast 20 dagar kvar till julafton. Jag gillar december, eller jag älskar december. December hade gärna kunnat vara några dagar längre, för visst är väl tiden innan julafton den absolut bästa. 

Den här söndagen har varit allt annat än lugn. Efter en bra dag i stugan var det dags för avslutning på dotterns gymnastik. Så en timme med hjärtat i halsgropen, när hon och de andra gymnasterna gjorde volter och annat spännande. Sedan direkt hem för att hämta upp sonen och skjuts till vinterns första inomhusfotbollsträning. 

Som tur är så är inte alla söndagar så här. Föredrar lugna söndagskvällar egentligen, men barnens aktiviteter är ju så klart viktiga. Skönt att de rör på sig, det blir annars mycket datortid och Ipadtid. 

Under tiden Ludvig var på träning lagades maten, och efter hämtningen åt vi då äntligen. Det blev en smakrik kycklinggryta som vi åt med färsk pasta. Har även en matlåda till morgondagens lunch. lycka!


Mango chutney-kyckling
600 g kycklingfilé
1/2 purjolök
1/2 chili
1 msk kinesisk soja
4-5 msk mango chutney
1 msk kycklingfond
2 dl vatten
2 dl grädde
100 g philadelphiaost
1 dl chilimarinerade vitlöksklyftor (kan uteslutas)
flingsalt & svartpeppar

Strimla kycklingen, salta och peppra och bryn sedan i smör. Tillsätt finhackad chili och purjolök och fräs i några minuter. Blanda ner soja, chutney, fond och vitlöksklyftor och tillsätt sedan vatten, grädde och philadelphiaost. Låt grytan småputtra i ca. 20 minuter tills kycklingen är klar och såsen tjocknat lite. Smaka av med salt och peppar.

Mangochutney och purjolök fick toppa maträtten


Ha en skön vecka!


//Malin



fredag 2 december 2016

ASIATISK NUDELWOK MED FÄRSKA RÄKOR

Jag mår bra, mycket bra! Fredag kväll, mätt i magen, gott i glaset och finaste familjen i närheten. Huset är dessutom relativt välstädat och fint julpimpat. Ja, ni hör ju! Hoppas ni alla känner precis likadant hemma i era egna hem. 



När färska räkor säljs för 139kr/kg på Hav52, måste man köpa. 

I går åt vi lite lätt julmat här hemma, vilket kändes riktigt riktigt bra. I dag kör vi däremot helt tvärtom och låter det asiatiska köket inspirera. Vilket i sig måste vara det absolut bästa köket, inte många fel där inte. 

Det blir lite förberedelser innan själva wokandet, men håll ut för det färdiga resultatet blir riktigt riktigt bra. 

Nudelwok med räkor (3 pers)
1 kg räkor
1 pkt risnudlar
1 broccoli
5 salladslökar 
1 stor morot
1/2 röd chili
1 vitlöksklyftor
3 grönkålsblad
1 kruka koriander
1 msk sesamfrön

Dressing
2 lime, saften
4 msk fisksås
4 msk socker
1 röd chili
1 pressad vitlöksklyfta

Blanda samman alla ingredienser till såsen och rör tills sockret löst sig. 

Skala räkorna och lägg åt sidan. Koka nudlarna efter instruktioner på förpackningen. 

Ansa broccolin till små buketter. Strimla salladslöken och moroten och finhacka vitlöken och chilin. Skär av de mjuka bladen av grönkålen och skär i mindre bitar. 

Fräs lök, vitlök, morot och broccoli i olja. Tillsätt grönkål och nudlar. Klipp nudlarna när de ligger i pannan, och blanda allt. Blanda i räkorna och häll över 3/4 av dressingen och hälften av koriandern och blanda samman. 

Strö över resten av koriandern och sesamfrön före servering.  







Smaklig måltid!


//Malin





söndag 27 november 2016

KYCKLINGGRATÄNG MED SOLTORKADE TOMATER OCH PERSILJA


Nej, det är inga förkolnade kycklingbitar ni ser på bilden. Kan förstå varför somliga tror det, men det är faktiskt marinerade underbara bitar av mör kycklingfilé som ligger i en delikat krämig sås. Det här mina vänner är något som kommer gå hem hemma i stugorna. En perfekt fredagsmysmiddag eller kanske ännu hellre en middag en lördag eller söndag, då den ska förberedas lite. 

Den här bjöds vi på hemma hos min kusin för ett par veckor sedan. Jag åt flera portioner och ville nästan bett om sked till såsen... Köp nu därför hem det som saknas och planera in när ni ska laga den. Svårare än så är inte den första delen av matlagningen, eller mer förberedelsen inför matlagandet. 

Kycklinggratäng 
1 kg kycklingfilé
120 g soltorkade tomater
1/2 kruka persilja 
flingsalt & svartpeppar

Marinad
1 dl kinesisk soja
2 msk vitvinsvinäger
1/2 kruka persilja (grovt hackad)
4 pressade vitlöksklyftor

Skär kycklingen i bitar och lägg i skål. Blanda ihop marinaden och häll över kycklingbitarna. Täck med plast och låt marinera i kylskåpet i ca. 12h.




Lägg de marinerade filéerna med marinad i en ugnsfast form och ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 20-25 minuter 




Sås
4 dl grädde
2 dl créme fraiche

Häll av skyn från kycklingen i en kastrull och tillsätt grädde och créme fraiche. Värm upp och smaka av med flingsalt och svartpeppar. 




Strö bitar av soltorkade tomater och grovt hackad persilja över kycklingen och häll därefter på såsen.






Ställ in i ugnen på 200 grader i 20-25 minuter. Toppa med persilja och tomater i bitar.

Jag valde att servera ugnsrostad delikatesspotatis till gratängen, och en fräsch sallad är ju också gott. 





Glad 1:a advent

//Malin




fredag 25 november 2016

PASTAGRATÄNG MED KÖTTFÄRS, GRÖNKÅL & MOZZARELLA


Jag är så pepp inför julen, mer än jag varit på länge faktiskt. Kan ju hjälpa till att jag lyssnar på julmusik nästan varje dag och har redan pimpat hemmet i rött och vitt och massa juliga växter. Älskar små dikesgranar, rumsgranar, hyacinter och amaryllisar. 

Hade tänkt baka saffransbullar idag, men upptäckte lite sent att jag missat att preppa saffranet i cognac. Fick nämligen fin iransk saffran av mor och far. Ni vet såna där fina hela pistiller, inget pulver här inte. Så det blev ändrade planer och bakningen planlades till söndag kväll i stället. 

Grönkål är ju juligt och kan ätas på många olika sätt. Här valde jag att ha med den i en pastagratäng och det blev ett utomordentligt bra resultat vill jag lova. 

Pastagratäng med köttfärs, grönkål & mozzarella
1 kg köttfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3-4 tsk franska örter
2 dl vatten
2 msk kalvfond
2 msk ljus soja
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater (Mutti)
4 st kvistar färsk grönkål 
3 st mozzarellabollar
3 dl riven smakrik ost
flingsalt & svartpeppar

Fräs köttfärsen tillsammans med finhackad lök och vitlök. Krydda med franska örter och häll sedan på krossade tomater, vatten, soja, tomatpuré och kalvfond. Låt köttfärssåsen puttra på låg värme i ca. 15-20 minuter. Smaka av med salt & peppar.

Under tiden köttfärssåsen puttrar på, kan pastan kokas. Ta av pastan när den är Al dente, då pastan kommer att fortsätta att tillagas i ugnen med den varma köttfärssåsen. 

Repa av grönkålen från stammen och hacka grovt. Fräs i smör och olivolja tills den blir lite lätt krispig, men var försiktigt så den inte bränns. Salta och peppra lätt. Ps, detta är så gott så gör gärna lite extra som ni kan äta direkt. 




Blanda köttfärssåsen och pastan och häll i ugnform. Toppa med grönkålen och strö på den rivna osten. Skär mozzarellan i skivor och lägg ovanpå alltsammans!

Grädda i ugnen på 220 grader tills allt ost smält och blivit härligt, tar ca. 20-25 minuter. 







Trevlig helg och första advent!


//Malin



tisdag 22 november 2016

SNABB PASTASÅS MED GRILLAD KYCKLING, DRAGON OCH DIJONSENAP


Jag älskar att laga mat, verkligen, men jag vill inte stå timmar i köket varje dag efter jobbet. Det är då bra med snabba maträtter som inte kräver en massa fix och trix. Snabba maträtter med mycket smak, det är vad jag är ute efter. I kväll fick grillad kyckling ha huvudrollen i middagen, den tillsammans med dijonsenap och torkad dragon. Dragon och dijon tycker jag är bra smaker tillsammans, så också i denna pastasås. 

Dottern som inte är något större fan av svamp undrade varför man har det i mat. Lite roligt ändå, men tar inte mycket notis om hennes åsikter i den frågan. Jag gillar svamp, så svamp blev det. Kastanjechampinjonerna var dock lätta att plocka bort, så hon blev mätt. Som vanligt väljer jag att inte skriva om sonens åsikter, eller det blev inga alls för maten kom inte i närheten av hans lilla mun. 

Pastasås 
1 grillad kyckling
1/2 purjolök
10 kastanjchampinjoner
2-3 msk dijonsenap
2 msk torkad dragon
2 1/2 dl grädde
1 dl créme fraiche
2 dl vatten 
2 msk kycklingfond 
8 körsbärstomater 

flingsalt & svartpeppar 

Bena ur kycklingen och skär i mindre bitar. Strimla purjolöken och skölj noga. Skär champinjonerna i skivor och fräs den och purjolöken i smör. Lägg i kycklingen och strö över dragonen. Tillsätt dijonsenap, grädde, créme fraiche, vatten och kycklingfond. Blanda runt och låt allt småputtra tills dess att såsen tjockat till sig lite. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. Precis innan servering vänds halvor av körsbärstomater ner i såsen. Spara några för att toppa den färdiga maträtten med. Ja, för ni får inte glömma att koka pastan... 




Smaklig spis!

//Malin




söndag 20 november 2016

PISTAGENÖTSPESTO OCH GOTT PLOCK


Det här mina kära vänner är gott, väldigt gott till och med. Kanske inte den mest höstliga maten man kan laga, men känner att det blir mycket av det ändå. Tycker om middagar som består av lite olika rätter som man kan plocka av. 

Köpte tidigare i veckan italiensk buffelmozzarella på Hav52. Mozzarellan var underbart krämig och god. Caprese är en favorit, gärna med en riktigt god olivolja och fina tomater. Inga egna solvarma tomater nu tyvärr, men dock svenska från Bua. 

Den lufttorkade skinkan och rödvinssalamin vi åt till pastan är Gårdsbutik Thuressons egengjorda. Väl värt ett besök om ni inte varit där tidigare. 

Tanken var att jag skulle köpa pinjenötter, men jag kom hem med pistagenötter. Kan nu i efterhand säga att jag faktiskt föredrar pistagenötter i pesto.  





Pistagenötspesto
1 dl pistagenötter
1 kruka basilika
ca. 2 1/2 dl fin olivolja (Använde olja från Chateau d´Estoublon)
1 vitlöksklyfta
2-3 dl riven parmesanost
flingsalt & svartpeppar

Rosta nötterna i torr stekpanna i ett par minuter. Rör på pannan hela tiden så att de inte bränns. Mixa basilikan tillsammans med vitlök och ca. hälften av oljan. Tillsätt nötterna och pulsa tills de mixats "lagom". Häll över peston i en skål och blanda ner riven parmesanost. Tillsätt mer olja tills ni är nöjda med konsistensen. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. 






Riktigt god buffelmozzarella från Napoli tillsammans med tomater, basilika och fin olivolja från Chateau d´Estoublon.






Trevlig kväll!


//Malin




lördag 19 november 2016

PANANGCURRYGRYTA MED KYCKLING



Min dotters favoritmat är asiatisk mat, hon fullkomligt älskar det! Sushi är en favorit och färska vårrullar en annan. Men thaigrytor går också ner, utan några större problem. Ni kan förstå att hon blev glad när jag i veckan som var, överraskade med en Panangcurry. 

Panangcurry
600 g kycklingfilé
4 msk panangcurrypasta
2 gula lökar
400 ml kokosmjölk
1 dl grädde
1 dl vatten
3-4 msk fisksås
1 msk socker
1 broccolihuvud
1 näve haricots verts
1 röd paprika
3 kaffirlimeblad

Häll olja i stor gryta och när den är het tillsätts currypastan och strimlad lök. Blanda runt och häll i kokosmjölk och vatten och låt småputtra i ett par minuter. Tillsätt strimlad kyckling och låt koka vidare på låg värme tills dess att kycklingen är färdig. 

Tillsätt fisksås, socker, limeblad och grönsakerna i lagom bitar och låt allt koka ihop till en härlig gryta. 




I kväll bjuder svägerskan på kalkonmiddag. Ser jag fram emot!


//Malin