måndag 20 oktober 2014

LAXPAJ MED SVARTKÅL UTAN PAJBOTTEN



Hej hopp, i dag är det verkligen höst. I Glommen blåser det som vanligt. Ganska ofta det gör det, men knappt att jag tänker på det längre. Jag har inget emot hösten faktiskt. Gillar att stänga in mig och grotta ner mig i allt mys som finns tillgängligt. Det kan röra sig om soffhäng med tv-tittande, mattidningsläsande, bokläsande, instagrammande, bloggande, matlagande, butiksfixande, filmtittande, bakande, barnmysande och annat som gör livet värt att leva. 

Mat är en viktig del på hösten, eller vem lurar jag. Mat är alltid en viktig del, vilken årstid det än är. Men som jag erkänt tidigare så är jag urkass på vardagsmat. Tycker det är så trist, vilket innebär att mina stackars barn får klara sig på annat än varm mat flera kvällar i veckan. 

I kväll har de dock tur, det blev nämligen tacos över från middagen i går. På måndagar idrottar båda barnen, så det är en bra dag för lagad mat. 

Jag och Lars däremot idrottar inte i dag, vi är lite lata faktiskt. Jopp, så är det. Men lagad mat får vi ändå, vilken tur vi har! Nämligen en paj utan pajskal med svartkål och rökt lax. Hur gott som helst och det blev även mat till tisdagens lunchlådor. Lycka!



Laxpaj med svartkål (utan pajdeg)
200 g kallrökt lax
1/2 gul lök
1 knippe svartkål
1 vitlöksklyfta
muskotnöt
3 ägg
1 dl grädde
1 dl créme fraiche
1/2 dl mjölk
salt & svartpeppar
3 dl ost

Strimla kålen och fräs i smör och olivolja. Pressa i vitlök och finhackad lök. Salta och peppra lätt. Riv lite muskotnöt över kålen. Fräs i ca. 10 minuter. Rör om under tiden.
Smöra en pajform och häll i kålblandningen.
Bred ut laxskivorna ovanpå.
Vispa samman ägg, grädde, créme fraiche och mjölk. Jag tycker inte äggstanningen behöver saltas, eftersom både lax och ost är salt. Eventuellt kan man peppra lite. 
Häll stanningen över laxen och toppa med riven ost.
Baka pajen i nedre delen av ugnen på 200 grader i ca. 20-30 minuter. 




Gjorde en god grönsallad med rå blomkål och strimlad polkabeta. Blev jättegott! 

Laxen köpte jag på Korshags, där jag även köpte en örtaioli som passade bra till pajen. 



Ha en myspysig kväll!

//Malin







lördag 18 oktober 2014

CHOKLADMOUSSE


I går var det ingen vanlig dag, för i går var det Larsans födelsedag HURRA HURRA HURRA! Japp, så var det alltså och kvällen firades i lugnets tecken med enbart lilla familjen. Pizza och rödtjut till varmrätt och senare chokladmousse framför Idol. En riktigt skön kväll som slutade med ett sovande barn på golvet framför tvn och två snarkande föräldrar i soffan. Det äldsta barnet satt försjunken i paddan på sitt rum. En bra fredag med andra ord. 

Chokladmousse
100 g mörk choklad 70 % (använde Lindt´s Mild 70%)
2 äggulor
1/2 tsk vaniljpulver (inte vaniljsocker)
3 dl grädde

Smält chokladen i vattenbad. Låt svalna något. 
Vispa grädden lätt och rör ner äggulor och vaniljpulver. 
Börja med att blanda ner ca. 1 dl av grädden i chokladen och vänd runt med slickepott, fortsätt med 1 dl till. Därefter kan chokladblandningen vändas ner i grädden, fortfarande försiktigt med slickepott. Vänd runt tills allt blandats. Spritsa upp i fina glas och ställ kallt för att stelna, detta tar i ungefär 4 timmar. 

Jag serverade hallon och vispad grädde till moussen. Använde frusna hallon som jag först värmde jag upp, för att sedan låta svalna innan servering. 

Hur gott som helst och superenkelt! Dessutom med ingredienser man ofta har hemma ändå. Moussen kan smaksättas med annat också, kanske lite kaffe eller kanske lite lakritspulver. Eller varför inte lite likör av något slag, Bailey´s blir säkert inte äckligt. Tar ni vätska så gäller 3 cl för att få bra konsistens.

Receptet hittade jag på 56kilo.se



Här har ni förresten Lars, födelsedagsbarnet aka sambo, porträtterad av min fantastiska kollega Margareta. Hon är en sådan varm och underbar människa. Alla arbetslag borde ha en egen Maggan, men ta inte vår bara. 

Margareta är en fantastisk konstnär och har en hemsida där ni kan se fler av hennes alster, och då inte karikatyrer utan fina akvareller. Här hittar ni hennes sida. 




Ha en fortsatt skön lördag!


//Malin




måndag 13 oktober 2014

KORVSTROGANOFF MED HALLOUMI OCH ÄPPLE


När jag handlade sist köpte jag en ring Medisterkorv. Händer väldigt sällan, men blev akut sugen på Korvstroganoff. Medisterkorv köper jag för att jag föredrar den framför Falukorv. Tycker den är godare men kan inte riktigt sätta fingret på varför. Lite annan smaksättning och köttet är inte lika finmalt och den innehåller lite mer kött än Falukorv. 

Lyxade i dag till stroganoffen lite och lade till stekt halloumi och äpple. Gjorde verkligen susen och både Lars och Ella tyckte att min korvstroganoff var den bästa de någonsin ätit. Lars hade i och för sig inte ätit det sedan han gick i skolan, men det låtsas jag inte om. 

Om ni undrar varför jag inte så ofta nämner Ludvig i sådana här recensionssammanhang så beror det på att han inte så ofta har något positivt att säga om min mat. Såvida jag inte gjort pannkakor, tacos eller korv med bröd... MEN, jag tror att det kan bli folk av honom också en dag. 

Korvstroganoff med halloumi och äpple
500 g medisterkorv (falukorv)
1 dl purjolök
1 pkt halloumi
1 äpple
2 dl grädde
2 dl créme fraiche
1 1/2 dl vatten
1 msk tomatpuré
1 msk japansk soja
flingsalt & svartpeppar
färsk persilja

Finhacka purjolöken och skär halloumin i små bitar. Bryn osten i smör tills den fått fin färg. Tillsätt purjolöken och låt steka några minuter. Lägg över i gjutjärnsgryta (gryta). Skär korven i stavar och stek i smör tills den fått färg. Lägg över i grytan. Tillsätt tomatpuré, soja, grädde, vatten och créme fraiche. Låt småputtra ca. 10 minuter och smaka sedan av med salt och peppar. Skär äpplet i bitar som läggs ner i grytan precis innan servering. Toppa med finhackad persilja. 

Barnen fick pasta till korvstroganoffen medan jag och Lars åt smörstekt strimlad vitkål. Blev riktigt gott och passade bra som tillbehör. 


En vardagsrätt med en liten lyxigare touch!




//Malin








söndag 12 oktober 2014

SMÖRDEGSPIZZA MED MOZZARELLA, SERRANOSKINKA OCH RUCCOLA


I fredags kväll hade jag en liten tillställning hemma hos mig i Glommen. Jag bjöd in några sköna glommabönor till en liten "må-bra-kväll" innehållande shopping och lite kroppsvård. Hade jag bott i Los Angeles kanske den även innehållit lite botox, men inte i Glommen inte. Den friska havsluften gör huden slät som babyhud. Japp, så är det. 

Vi började kvällen i Annies stuga med bubbel i glaset och lite shopping. Därefter fortsatte vi kvällen inne i huset där Åsa Carlsson från Mary Kay hade förberett för en kväll i riktig "må-bra-anda". Fotbad, ansiktsmask och handvård stod på schemat och hela tiden med bubbel i glaset. 


Jag hade fixat med lite småplock till bubblet. Smått och gott som vi åt efter vi blivit släta och fina. 


Chips, nötter, oliver och salta mandlar behövde jag inte göra själv. Finns att köpa i affären, bra va! Däremot gjorde jag riktigt goda, smidiga och lättlagade smördegspizzor. Smördegen köpte jag, ingen idé att trixa med det i onödan anser jag. 

Smördegspizzor
6 st smördegsplattor
2 st mozzarella
3 st tomater
färsk timjan
ruccola
pinjenötter
créme de balsamico
flingsalt & svartpeppar

Låt smördegsplattorna halvtina och skär sedan en mindre kvadrat i rutan. Som en ram ungefär. Skär inte för hårt så det går igenom. Ramen kommer sedan lyfta på sig i ugnen och bilda en håla för fyllningen.
Dela tomaterna och mozzarellan i skivor. Lägg 2 av varje i den lilla rutan på varje smördegsplatta. Strö över lite flingsalt och svartpeppar och lägg på lite färsk timjan.
Ställ in i ugnen på 175-200 grader tills ramen runt fyllningen fluffat till sig och fått fin färg. Cirka 15 minuter. 
När pizzorna är klara toppas de med serranoskinka och lite ruccola. Torrosta pinjenötter och strö över pizzan. Avsluta med lite créme de balsamico på toppen. Sedan är det bara att njuta av frasiga välsmakande pizzor. 


Ett annat tips på lite försnacks är Philadelphiaost och Sweet chilisås. Ja, det är faktiskt det enda ni behöver, det och nachoschips att doppa i detta. 

Ni gör så att ni stjälper upp en burk Philadelphiaost på en tallrik och häller sedan Sweet chilisås över osten. Voila! Snabbt, smidigt och supergott! 

Har ni inte testat det så tycker jag absolut att ni bör göra det snarast. Kanske att ni inte ens bör vänta till nästa helg, utan den här veckan fira lillördagen på onsdag med nachos och sweet chili-färskost.



//Malin






torsdag 9 oktober 2014

KLADDKAKA MED PHILADELPHIAOST OCH MÖRK CHOKLAD


På mitt jobb har vi bestämt att den som fyller år inte ska behöva bjuda på fika. Den personen ska i stället få bli uppassad och få fika serverad. Fyller man år brukar man ha mycket att göra hemma ändå, i alla fall är det så med mina födelsedagar. 

I tisdag fyllde vår kurator Anders år, hur många år är oviktigt men vill ändå meddela att han är äldre än mig... På födelsedagen var Anders bortrest, så det fick bli fika i dag i stället. 

Jag bakade en kladdkaka med philadelphiaost och mörk choklad. Lite kladdis går alltid hem, vem gillar inte det liksom. Jag slängde samman kakan på min planering på jobbet, för vi har faktiskt en del bakprodukter i skåpen. 

Receptet på kladdkakan är samma som jag använt mig av sedan urminnes tider. Säkert sedan min tid som barnflicka och au-pair. Eller kanske till och med innan dess. Kakan är en bra start och därefter kan man själv lägga till smaksättningar och toppingar. I kylskåpet på jobbet hittade jag lite Philadelphiaost, så den fick agera fyllning.

Kladdkaka med philadelphiaost och mörk choklad
3 ägg
2 1/2 dl socker
1 1/2 dl mjöl
4 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
1 krm salt
100 g smör, smält
2 dl philadelphiaost
1 msk vaniljsocker
100 mörk choklad

Smält smöret. Blanda samman ägg, socker, mjöl, kakao, vaniljsocker och salt. Vänd ner det smälta smöret. 
Smöra och pudra en springform med kakao. Häll i smeten.
Vispa ihop philadelphiaost och vaniljsocker så det blir en fluffig mix. Klicka ut ostsmeten ovanpå kladdsmeten och dra runt med en gaffel så att ostsmeten sprids ut jämnt i kakan. 
Grädda i 175 grader i ca. 20-25 minuter. Kakan ska vara kladdig i mitten och torr i kanterna. Känn efter med sticka. Låt kakan svalna lite och smält under tiden chokladen i vattenbad. Ringla chokladen över kakan och servera kladdkakan tillsammans med lättvispad grädde. 


Seså, baka!

//Malin


fredag 3 oktober 2014

KÖTTFÄRSGRATÄNG MED VITKÅL OCH LINGON


Det där med lunchlådor är bra på så många olika sätt. Det bästa är så klart att man har mat med sig till jobbet, om man inte glömmer den i kylskåpet. Annat som är bra är att man kan få inspiration till mat att själv laga. Det var det som hände i veckan när min kollega Gerd hade med sig en låda med en vitkålsgratäng. Blev så sugen att jag på stört åkte hem och gjorde något liknande. 

Åh, jisses så gott det blev dessutom. Kål, jag älskar verkligen kål. De flesta sorters kål faktiskt. Eller brunkål vet jag inte om jag smakat ännu. Får bli julens mål. Men all annan kål som grönkål, svartkål, blomkål och spetskål. Inte för att jag sitter och knaprar kål på fredagsmyset, men i mat och som tillbehör är det riktigt gott.

Jag är lite lat av mig så kålpudding och kåldolmar görs sällan eller aldrig. Därför kändes den här rätten perfekt för mig. Snabbt, smidigt och lätt, perfekt när jag kommer hem från jobbet. 

Köttfärsgratäng med vitkål och lingon
1 kg köttfärs
1 liten gul lök
1/2 vitkålshuvud
1/2-1 msk soja
1/2-1 msk oxfond
2 dl färska eller frysta lingon, inte sylt
salt & svartpeppar
5 dl grädde

Strimla kålen och bryn i smör. Häll över i skål. Bryn färs och lök och tillsätt därefter kålen. Blanda i soja och fond, salta och peppra. 
Lägg hälften är färsblandningen i en ugnform och strö över hälften av lingonen. Sedan på med resten av färsen och lingonen på toppen. Häll över grädde och ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 20-25 minuter.


Nom nom på riktigt här. Vi åt gratängen tillsammans med grönsaker, men vill man så kan man så klart koka till potatis upptill. 

Min kollega varvade fullkornsris i sin gratäng, den blir då lite matigare. Välj själva hur ni vill ha det.




I helgen ska jag och familjen till Tropical Island i Berlin minsann. Min son har blivit utvald till "Min stora dag" och detta vara hans önskan. Vi sticker i kväll och kommer tillbaka sent måndag kväll. Kommer att instagramma på @malinsdiner under hashtag #ludvigsstoradag. 

Här kan ni läsa om Ludvig och anledningen till varför han fick "Min stora dag". 



Ha en härlig helg, det ska jag!

//Malin



onsdag 1 oktober 2014

SENAP- OCH DILLSÅSBAKAD LAX




I måndags i förra veckan åkte jag inom Korshags på väg hem från jobbet. Var sugen på fisk och det finns det massor av just där. Jag gjorde veckans, kanske månadens klipp, dessutom. Och alla gillar vi väl klipp!

Köpte två bitar inkokt lax med Lime/Jäger, en helt bit kallrökt lax och en burk romsås för endast 75 kronor. Hur bra är inte detta? Laxbitarna hade kort datum och kostade därför endast 10 kronor styck. Den hela biten lax gav jag 29 kr för, 45 kr kilot är rätt ok. 

Den inkokta laxen åt vi samma dag jag köpte den och den kallrökta laxen senare samma vecka.



Jag har aldrig tillagat hel bit kallrökt lax tidigare, men fick för mig att testa detta. Tänkte att man i en pastasås med kallrökt lax faktiskt tillagar den, så varför inte. Smaken blev lite av varmrökt och blev hur gott om helst. En lättlagad fiskrätt som görs på ett kick. Man kan lika väl använda färsk lax som kallrökt lax. Använder du kallrökt lax, så var lite försiktig med saltet.

Senap- & dillsåsbakad lax
500 g kallrökt lax i hel bit
2 1/2 dl grädde
1 dl creme fraiche
1 msk senap
3-5 msk färsk dill
1/3 tsk örtsalt (Kosters Trädgårdars örtsalt)
Blandade småtomater, gärna i olika färger och storlekar
citron

Lägg laxen i en ugnsform. Dela tomaterna i halvor och sprid ut runt om laxen. Koka upp grädde, créme fraiche, senap och finhackad dill och häll över laxen. Ställ in i ugnen på 175 grader i ca. 20 minuter. Använder du färsk lax, kanske du får utöka tiden lite. 
Strö över mer dill vid servering och gärna några citronklyftor. 





Lite sparris och pressad potatis smakar perfekt att servera till detta. Eller kanske kokta Anya-potatis med skalet kvar på. Mmm, nu blev jag ju hungrig, igen...




//Malin