torsdagen den 24:e april 2014

GRILLADE VILDSVINSSPJÄLL, LJUMMEN SALLAD MED CITRONDRESSING OCH EN COLESLAW



Härligt att ha svingat igång grillsäsongen igen. Det är ju klart väldigt speciellt så här de absolut första gångerna. Alltid gott men lite extra speciellt nu i början. 

Det blev i helgen en favorit i repris. En riktig favorit som jag kommer att göra fler gånger i sommar. Tyvärr inga fler vildsvinsspjäll i frysen, men kommer att köpa vanliga spjäll hos Gårdsbutik Thuresson.

Så smidigt att låta köttet koka under dagen och sedan bara pensla det med färdig bbq-sås vid grillningen. Behöver inte vara svårare än så. 

Buljong för förkok av spjäll
ca. 5 liter vatten
500 ml öl, blev en av Lars hemmagjorda öl
4-5 msk grovsalt
2 lagerblad
2 gula lökar
4 morötter
1 hel vitlök

Välj en stor gryta så att spjällen får plats. Fyll grytan med vatten. 
Häll i öl, salt, lagerblad, lök i klyftor, grovt skivade morötter och skalad och krossad vitlök. 
Putsa spjällen rena från hinnor och överdrivet stora fettbitar. Jag vägde aldrig mina spjäll, så jag vet inte hur mycket de kan ha vägt. 

Låt buljongen koka upp och lägg därefter i spjällen. 
Nu kan du göra annat under ett par timmar, för spjällen ska småputtra tills köttet börjar släppa från benet. 
Låt det sedan svalna och lyft efter det upp spjällen. Lägg på fat och låt vila tills det är dags att grilla dem.

Den här gången valde jag en färdig Hickory Bbq-sås från Santa Maria som vi penslade på spjällen på grillen. Blev verkligen kanongott! Har ni inte tillgång till vildsvinsspjäll så köp vanliga revebensspjäll och gör samma sak. Ni kommer vilja göra det om och om igen. 

Vi grillade även ryggbiff som jag köpt på Thuressons. Åh, så gott det är!




Ner i grytan och låt köttet koka sig mört och fint. Kan inte bli mycket smidigare än så. 




Hittade ett recept på en spännande ljummen sallad i en gammal Buffé-tidning. Svårt att låta bli att testa den då den innehöll både broccoli, blomkål och mozzarella. Bara massa godsaker med andra ord. Glad jag gjorde det för den var riktigt fräsch och passade perfekt som tillbehör till spjällen och den grillade ryggbiffen. 

Ljummen sallad med citrondressing
2 broccolihuvud
1/2 blomkålshuvud
2 vitlöksklyftor
1 dl sötmandlar
3 msk olivolja
1/2 tsk salt
1 moget päron
1 mozzarellaboll
1 påse babyspenat
1/2 kruka basilika
50 g grovriven parmesanost

Citrondressing
2 msk färskpressad citronjuice
finrivet skal av 1/2 citron
3 msk olivolja
1 msk flytande honung
1 krm salt

1 krm peppar

Sätt ugnen på 250 °C. Ställ en plåt mitt i ugnen.
Ansa och skär broccolin och blomkålshuvudet i buketter.
Skala och skiva vitlöken. Grovhacka mandeln.
Blanda broccoli, blomkål, vitlök och mandel med olivolja och salt i en bunke.
Ta ut plåten och lägg på ett bakplåtspapper. Häll ut grönsakerna på plåten och ställ in i ugnen igen.
Rosta grönsaksblandningen mitt i ugnen ca 12 minuter.

Citrondressing: Blanda ihop ingredienserna till dressingen.
Dela, kärna ur och skär päronet i mindre bitar. Dela mozzarellan i mindre bitar.

Lägg babyspenat basilikabladen på ett stort fat. Lägg på de ljumna grönsakerna, päron, mozzarella och parmesan. Ringla över dressingen

Recept från tidningen Buffé nr 10, 2013.




En klassiker i grillsammanhang är coleslaw. Gott och fräscht även det. 

Coleslaw
1/4 vitkålshuvud
1 morot
1 dl creme fraiche
1/2 dl Hellmann´s majonnäs
1 tsk dijonsenap
Flingsalt & svartpeppar

Finstrimla vitkålen och skala och riv moroten. Blanda samman créme fraiche, majonnäs och senap och mixa samman med morots- och kålstrimlor. Smaka av med salt och peppar. 









//Malin






onsdagen den 23:e april 2014

NÄSSELSOPPA, VAKTELÄGG OCH OSTPLÄTTAR



Äntligen! Ja, det var verkligen skönt att äntligen fått lagat nässelsoppa. Det kanske är något ni andra gör dagligen, eller i alla fall varje vår. Men inte jag, så för mig är det stort. Nästan så jag kände för att ringa Mikael på Ugglarps grönt och berätta att jag varit ute i trädgården bland ogräset och plockat in min middag. Att han sedan inte blivit särskilt imponerad är ju ganska så säkert, eftersom nässlan nästan räknas som grönsak, så vanlig som den är. Ja, så det blev alltså inget samtal...

Tipset om att laga soppa fick jag av en tjej som bor i Rosendal utanför Glommen, Jenny heter hon. Det är även hennes vaktelägg som guppar runt i soppan. Köpte ju på mig 6 st små gulliga ägg på Gårdsbutik Thuresson förra veckan. Nu vill jag även ha vaktlar i min eventuella blivande framtida hönsgård. Jag vill ha stora ägg till bakning och små ägg för söthetens skull. 





Har ni sett något så sött på länge? Ja, döda ting alltså. För att inte tala om äggförpackningen. Måste komma på ett nytt användningsområde för den, går ju bara inte att lägga på pappersåtervinningen. 

Nässelsoppa
1 l späda nässlor
2 msk lantbuljong (René Voltaire)
5 dl vatten
3 schalottenlökar
2 msk vitlökssmör (smör)
3 dl grädde
3 dl vatten
4 msk fond (brynt schalottenlök)
Flingsalt & svartpeppar

Rensa och plocka bort bladen från nässlorna. Skölj därefter noga, gärna flera gånger. 

Koka upp vatten och lantbuljong. 

Skala och finhacka under tiden löken, fräs den sedan i vitlökssmör(smör). När vattnet kokat upp, lägg i nässlorna och låt koka i ca. 5 minuter. Häll av vattnet och blanda i nässlorna i löken.

Koka upp vatten och blanda med fonden, häll detta i en stor gryta tillsammans med grädden. Häll i lök/nässlor och låt småputtra ca. 10 minuter. 

Vill man så kan man reda av såsen med lite maizenamjöl. Jag använde ca. 1/2 tsk fiberhusk som redning. Var försiktig, tar man för mycket så blir det gelé. 

Smaka av soppan med flingsalt och svartpeppar. 




Lite bröd ska man ju ha till soppa, så det fick det också bli. Ostplättar går snabbt och lätt att baka och gott är det.

Ostplättar 6 st
2 ägg
3 dl smakrik ost, riven
3 msk majonnäs (Hellmann´s)
1 msk fiberhusk
1 tsk bakpulver
svartpeppar

Vispa samman ägg, fiberhusk, bakpulver och majonnäs. Blanda ner osten och peppra. Låt vila några minuter. 
Sleva upp 6 st små högar av smeten på bakplåtsbeklädd plåt. 


Grädda i ca. 10 minuter i en 200 grader varm ugn. 







Så nu får ni ut i trädgården och plocka nässlor, var försiktiga bara. Jag brände mina fingrar på de små rackarna och tog till sist på mig två plastpåsar på händerna. Rackarns vad det kan kännas och de är ju ändå bara små nu.





//Malin





tisdagen den 22:e april 2014

BLOGGTRÄFF I FALKENBERG 2014 - DEL 3

Jaha, så var vi nu framme vid tredje och sista inlägget om bloggträffen i Falkenberg förra helgen. Lite sorgligt, för då är den verkligen över, på alla sätt och vis. 

Detta blir ett långt inlägg med många bilder, så bered er. 

Efter att vi lämnat Ugglarps grönt styrde vi bussen mot Slöinge, där vi skulle tillbringa de följande 4 timmarna. Slöinge är en liten håla, ja faktiskt. Men jag gillar hålor och Slöinge inget undantag. Men i Slöinge, till skillnad från många andra hålor, pågår massvis av roliga saker. Det finns så mycket bara inom några kilometer. Vi besökte två av dessa fina ställen.





Först ut blev Slöinge Pensionat där Daniel Eråker driver Slöinge kaffesrosteri och hans fru Anna ansvarar för pensionatet. 

Daniel är en kaffenörd, en stolt sådan. Familjen, som även innefattar två små barn, har nyligen hemkommit från en resa till Bali, där de besökte kaffeplantage. 

Daniel hade förberett en intressant kaffeprovning och frågestund, där vi fick veta allt man behöver veta om kaffe. Det var intressant även för mig, som faktiskt inte dricker kaffe. Dock har jag bara på den senaste veckan druckit tre koppar kaffe, så vi snackar finkaffe. 





 Kaffebönorna maldes à la minut och vi fick sedan skeda oss runt kopparna. Det sörplades friskt.



Olof Elm var en duktig sörplare.



Klart att en kafferosteriägare ska bära hatt. Daniel hade fler än en dessutom. 

Pigga och välinformerade traskade vi sedan vidare till nästa besök. Det var inte långt vi behövde traska heller för den delen, för Solhaga Stenugnsbageri ligger nästan granne med rosteriet. 



På bageriet stod Sara Wennerström, Sara Bakar, redo att sig sig an oss.

Sara som helt sadlade om från journalist till bagare och renoverade uthuset till bageri, i det som från början bara skulle vara ett sommarhus. Hon hoppade på en hantverksbagarutbildning för Jan Hedh och på den vägen är det. 

Nu har bageriet öppet alla dagar i veckan och Sara håller kurser för både amatörer och mer kunniga inom ämnet. Lika kaffenördig som Daniel är, är Sara baknördig, och detta är alltså något riktigt bra som bör eftersträvas av fler.



Under 1 1/2 timme delade Sara med sig av sina bästa tips. Sara anser att recept och tips ska delas, inget hysch hysch här alltså. 






Vi fick knåda, rulla, snitta och dega om och om igen. Hur kul som helst! 

Sara hade förberett baguetter innan besöket som vi fick snitta eller klippa efter egen design. 




Jag klippte och snittade fram ett lasersvärd, inte så illa det!




Helena suktar över nybakade baguetter.

Tillbaka in i bussen, som rattade mot Hotellet, där vi fick lite kvällssnacks innan vi pudrade näsan inför sista stoppet på bloggträffen.



På lördagskvällen besökte vi Prostens Pizza, som ägs av Lisa Lemke och hennes man Marcus Nordgren. Lisa och Marcus bor i en gammal prästgård i Skrea en kort bit utanför Falkenberg och driver alltså sedan augusti en helgpizzeria. Intresset för pizzerian är enormt och sittplatserna tar slut bara några minuter efter att de lagts ut på Facebook. Galet är ordet! 

Men jag kan förstå intresset, för pizzorna är riktigt bra. Man kan inte jämföra en pizza på en vanlig pizzeria med pizzorna på Prostens. Råvarorna är de absolut bästa och alla närproducerade. Degen till pizzabottnen kommer till exempel från Solhaga Stenugnsbageri, grönsakerna från Ugglarps Grönt. Ja, man kan också få kaffe från Slöinge Kafferosteri. Härligt med samarbetet mellan dessa härliga matproducenter. 




Charktallrik, blandsallad och nässelgnocchi till förrätt och efter det vällde pizzorna in. Pizzan på bilden var favoriten, räkor och lax.





Jaha, då var allt skrivit om och alla bilder, eller många av bilderna, visade. Ser nu fram emot nästa bloggträff, när och var den nu kommer att hållas. 


Tack alla som gjorde Bloggträffen minnesvärd!




//Malin




måndagen den 21:e april 2014

CITRON- OCH HALLONMAZARINER



Vad väljer ni för kaka när ni går på café? Jag är en kanelbulleflicka eller en mazarinbrutta, tycker ju att mandelmassa är ganska så gott faktiskt. Jag har en son som gärna väljer biskvier eller macarons och en dotter som gärna kör på både stor smörgås och bakelse. Sist vi fikade på Stålboms ville Ludvig ha två macarons... 

På påskafton bjöd jag på mazariner i butiken, små söta mazariner. Köpte i höstas ett gäng bakformar på en Köp & Säljsida på Facebook. Snuskigt billigt dessutom, vilket kap! Det var blandade former på formarna, och några var små veckade mazarinformar. 

Dessa formar är perfekta att baka små mazariner i, fina mumsbitar och man kan då med gott samvete ta två eller fler.



Citron- & Hallonmazariner
3 dl mjöl
3 msk socker
1/2 tsk bakpulver
100 g smör
1 st ägg

Fyllning:
250 g mandelmassa, riven
1/2 dl socker
125 g smör, rumsvarmt
2 st ägg
1 citron, skal och saft
hallon

Glasyr:
florsocker
hallon

Häll mjöl, socker och bakpulver i en matberedare. Tillsätt smöret i små bitar och kör till en smulig massa. Blanda ner ägget och kör snabbt till en deg. Tryck ut degen i mazarinformar. Låt stå i kyl minst 30 min. Sätt ugnen på 200°. Blanda mandelmassa, socker, citronskal och saft. Tillsätt smöret och rör till en slät smet. Rör ner äggen, ett i taget. 
Lägg ett hallon i varje mazarinform och fördela fyllningen ovanpå. Grädda i mitten av ugnen 16-20 min. Låt svalna. 

Blanda florsocker och mosade hallon till glasyren och bred ut över mazarinerna. Inga måttangivelser här utan testa dig fram till lagom konsistens. 








//Malin



onsdagen den 16:e april 2014

BLOGGTRÄFF I FALKENBERG 2014 - DEL 2

Efter en god natts sömn och en stadig frukost, bar det av ut på äventyr. Första stoppet var Suseå choklad där Susanne höll en chokladprovning för oss. Kändes som en bra start på lördagen.





Susanne berättade för oss om chokladens historia och sedan fick vi smaka på lite olika sorters choklad, både i färg och kakaohalt. Min favorit var Suseå choklads fläderpralin, mums mums! 







Blir en del fotograferande på en bloggträff...



Lite shopping i Suseå choklads fina butik hanns också med innan vi drog vidare.

Sedan var det in i bussen igen och färd avfärd mot Ugglarp och Ugglarps grönt, där Mikael Jidenholm stod och väntade på oss. 


Mikael Jidenholm är en passionerad man som brinner för det han sysslar med. Mikaels engagemang smittar av sig och efter 1 1/2 h med honom känner jag att jag också vill odla grönsaker, eller ogräs. Börjar med det vilt växande ogräset i trädgården, som Lars kan få provsmaka först... 

Mikael börjar studiebesöket med att berätta om bakgrunden till sitt intresse för mat och odling, vilket kommer från barndomen tillsammans med äldre släktingar. Han pratar doft- och smakminnen som många känner igen sig i. 

Ugglarps grönt säljer till restauranger i hela Norden och har specialiserat sig på att hitta udda grönsaker och annat grönt. Mikael berättar att kockar ofta kommer till honom med önskan om just annorlunda saker och Mikael berättar till exempel om en fransk kock som efter ett besök i Ugglarp helt ändrar på en sedan länge förutbestämd meny. 

Under vår vandring på ägorna plockar Mikael upp ogräs på en slänt och uppmanar oss att smaka. "Den här smakar lök" säger han och han har rätt. 9 av 10 saker i naturen går att äta, det gäller bara att veta vad, menar Mikael. 



Lite lätt förfrusna bloggare, inte helt rätt klädda för västkustens hårda och kalla vindar. 


Sallad i mängder och även ogräs bland salladen. Jag frågade om inte den gick att äta, och så klart gjorde den det. 


Med stora steg marscherar Mikael i väg med 13 bloggare tätt efter. Eller tätt och tätt, men vi var med i alla fall...






Nästan så det såg ut som en granodling där vi hamnade, men icke då, det var kål i alla möjliga färger och former. Vad sägs om grönkålssparris till exempel? Det gäller att ta vara på grönkålen även efter det att julen är slut. 



Vacker rosa kål



Någon slags kålblomma, som vi senare på kvällen åt på pizzan på Prostens.






Lite slätbladig grönkål kanske?




Vitlök i långa rader




Mikael hade med lätthet kunnat prata i flera timmar till och han hade fler odlingar att visa oss. Jag hade gärna också stannat längre, för det var verkligen intressant att lyssna på Mikael. Tyvärr hann vi inte stanna, vi hade nya äventyr på lut.

Men jag kommer att åka tillbaka och det snart hoppas jag. Mikael berättade att han från och med midsommar kommer att hålla matvandringar på fredagsförmiddagar. Då finns det mer att smaka på och mer att titta på och mycket kommer då att finnas till försäljning i gårdsbutiken. 

En annan spännande sak som Mikael berättade om är hans planer på ett Matens Hus. Han vill skapa en plats för både producenter och konsumenter. Där ska finnas plats för kurser, utställningar och försäljning. Mikael har också stora planer på en restaurang, eller fler, där upplevelsen ska vara helt olik allt som redan finns. Man ska kunna välja att sitta ute i grönsakslandet eller rapsfältet och äta och allt ska vara närproducerat och bara det finaste är bra nog. 


Just nu byggs det nya växthus och Ugglarps grönt ska nu även odla bär och frukt. Det finns med andra ord mycket att hålla utkik efter när det gäller Ugglarps Grönt och Mikael Jidenholm. 



Detta var alltså del 2 av bloggträffen i Falkenberg 2014. Fortsättning följer...



//Malin







måndagen den 14:e april 2014

HÖGREVSBIFFAR MED PARMESANOST OCH PERSILJECHAMPINJONER MED VITLÖK OCH CITRON


I kväll satt jag länge och väntade på att någon skulle servera mig middag. Tänkte mig en 3-rätters med ett glas bubbel, något jag vant mig vid i helgen som varit. Men inget serverades och magen började kurra. Jag fick alltså ta tag i problemet själv, men jag är flexibel och drog på mig mitt nya förkläde. Fick nämligen ett jättefint i helgen, av Gun med webbutiken Kaksmulan

Hittade en påse hemmamald högrevsfärs i frysen, som i kväll blev till biffar. 

Högrevsbiffar med parmesanost
500 g högrevsfärs
2 dl riven parmesanost
1 ägg
salt & peppar

Blanda samman alla ingredienser och forma till biffar. Bryn i smör och laga klart i ugnen på 150 grader i ca. 10 minuter. Tiden beror på hur länge biffarna bryns i pannan.




Jag längtar till den svenska sparrisen dyker upp i butik, men fram tills dess blir det italiensk. Vi äter mycket sparris här hemma, Ella älskar det så vi är tre som får slåss om de gröna pinnarna.

Champinjonerna var Ella däremot inte med och slogs om. Konstigt, för de var väldigt goda. Men glada var jag och Lars, som fick desto mer.

Persiljechampinjoner med vitlök och citron
Skogschampinjoner
1 vitlöksklyfta
1 dl hackad persilja
pressad citron
flingsalt & svartpeppar

Skiva svampen och fräs i smör. Pressa i vitlök och fräs några minuter. Tag pannan från plattan, pressa över citron, salta och peppra. Hacka persiljan och vänd ner i svampen. 

Jag gjorde även en gräddsås i pannan där biffarna stektes. Blir så gott med alla goda smaker från biffarna.

Gräddsås
3 dl vatten
1 msk kalvfond
2-3 dl grädde
1 dl créme fraiche
2 tsk tamarisoja (japansk)

Häll vatten i pannan där biffarna stekts. Vispa ur alla goda smaker. Tillsätt kalvfond och låt skyn reducera ner. 
Häll i grädde, créme fraiche och soja och låt såsen småputtra några minuter. Spä med mer grädde om det behövs. 





Ha en skön vecka!

//Malin




BLOGGTRÄFF I FALKENBERG 2014 - DEL 1

Jaha, så var den här helgen förbi. Den helg som jag planerat för de senaste månaderna. Den helg som jag längtat så efter de senaste månaderna. Den helg som blev precis som jag hoppats, om inte ännu bättre. 

12 härliga matbloggare har alltså i helgen besökt mig i Falkenberg. Vi har bott kungligt, ätit och druckit gott, skrattat och lärt oss massor om choklad, brödbak, kaffe, ekologiskt och närodlat. 

De här härliga bloggarna har alltså varit mina vapendragare under helgen. 

Bara en kaka till - Helena & Olof 
Amy´s piece of cake - Amy
Frostrosor - Anna-Leena 
Erikas funderingar - Erika 
Call me cupcake - Linda Lomelino
Mårtenssons Kök - Anki & Håkan 
Fröken Sandra lagar och bakar - Sandra 
Kaksmulan - Gun 
Beatas mat - Beata 
Vardag.nu - Sara 

På de här bloggarna kommer ni den närmsta tiden att kunna läsa mer om helgens utflykter. 

Vi bodde på Falkenbergs finaste och nyaste hotell, Ocean Hotel, som ligger på Skrea Strand med havet som närmsta granne. 20 meter från havet rättare sagt. Den här utsikten hade jag från mitt hotellrum.





Hotellet är litet med bara 19 rum, varav en svit. Rummen är stora och personligt inredda, skulle lätt kunnat tänka mig att ta med mig möblerna hem. Ska ni till Falkenberg och då bo på hotell så kan jag verkligen rekommendera er att bo på Ocean Hotel. 

Det är inte ofta jag bor på hotell i min egen stad, men kände att jag inte ville missa det här. 









På fredagen var vi 11 bloggare på plats, de två sista dök upp på lördagsmorgonen. Efter det att vi gjort oss hemmastadda på rummen blev det fudgeprovning av fudge från Mrs Curlie´s. Fudge som jag säljer i min butik Annies Stuga i Glommen, 1 mil norr om Falkenberg.




Några timmar senare var det dags för middag, en 3-rätters middag dessutom. Det har inte gått någon nöd på oss i helgen med andra ord. 

Förrätt:
Pocherat ägg med sparris och tryffelolja.

Varmrätt:
Hjort, jordärtkockspuré, ugnsbakade äpple och pumpa, samt rödvinssky.

Dessert:
Chokladfondant, karamelliserade nötter och vaniljglass.






Det var gott, mycket gott!


Här ser ni Håkan, Olof och Anna-Leena.


 Helena & Gun


Erika och jag

Nu får det räcka för den här gången, men det kommer att komma mera en annan dag.   




//Malin