måndag 24 juli 2017

PIZZABULLAR MED RÅGSIKT



I dag har jag varit uttråkad, ordentligt uttråkad. Jag har både städat, tvättat, plockat, promenerat och bakat. Ja, med bakväder och jäst som börjar bli gammal, är pizzabullebak perfekt. Så skönt att ha i frysen till mellis när skolan börjar, eller till stranden... Inga fler kommentarer där. 

Gjorde pizzabullar med två olika smaker, en med salami och en med prosciutto. Båda med riven Kvibille Cheddar. 

Pizzabullar
1 pkt jäst
5 dl mjölk 
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk socker
1 ägg
5 dl rågsikt
ca.7 dl vetemjöl

Fyllning
ketchup 
riven ost
salami
prosciutto

vispat ägg
oregano

Smula ner jästen i en bakbunke. Värm mjölken till 37 grader och häll över jästen. Lös upp jästen och tillsätt olivolja, socker, salt och ägg. Blanda ner mjölet lite i taget tills dess att degen släpper från kanten. Kör degen i ca 5 minuter.

Lägg över degen i större bunke och täck med bakduk eller plastfolie. Låt jäsa i ca. 40 minuter. 



Dela degen i två delar. Kavla ut till rektangel och bred på ketchup. Strö över riven ost, skinka i strimlor eller salami och oregano. 



Rulla ihop till rulle och skär i bitar. Lägg i muffinsformar för bättre form. Täck med bakduk och låt jäsa ytterligare 30 minuter. 



Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite oregano.






//Malin





söndag 23 juli 2017

BACONLINDADE KÖTTFÄRSBIFFAR, HEMMAGJORD PASTA MED ÖRTOLJA


Sitter i soffan och skriver inlägg till bloggen. Ögonen kan jag knappt hålla öppna, klockan är ju ändå snart halv 8. Det har varit intensiva dagar i Glommen med Kräftfestival, extraöppet i stugan och roligheter på kvällarna. Tanken var att vi skulle gå ner till festivalen i kväll, då sista kvällen brukar vara den trevligaste, men vädret lockar inte direkt. Varför är det så orättvist med vädret? Varför har östkusten alltid bättre väder än västkusten? Vi vet ju alla att västkusten är bättre när det gäller typ allt annat, men vädret där slår östkusten oss med hästlängder. 

Har blivit mycket väderprat i stugan i sommar, går liksom inte att låta bli. Vet att man inte kan göra något åt det, men är så less på växlande molnighet och vindstyrkor över 12m/s. 

Något jag inte är less på så är det mat. Mat kan jag aldrig tröttna på, aldrig! Min son däremot tycker ju att man är ett nödvändigt ont. Han hade gärna hoppat över 1 eller 2 måltider varje dag och bara ätit chips hela dagarna. Av kvällens måltid åt han 1/2 biff och kanske 1 dl pasta. 

Nötfärsbiffar
500g nötfärs
1 gul lök
1 ägg
1 dl grädde
1 dl pankoströbröd
1 msk oreganopaste
1 msk vitlökspaste
1 msk flingsalt
svartpeppar

1 paket bacon att rulla runt biffarna.

Hacka löken fint och blanda med färs, ägg, grädde, panko och paste. Salta och peppra och forma färsen till 8st biffar. Vira en baconskiva runt biffen och stek i grillpanna eller grilla på grillen. 

Örtolja är så gott och toppen att ha hemma i kylskåpet. Man kan använda den till all världens saker. Gott på sallad, på pizza, till en grillad köttbit och till pasta. Hur bra som helt och man tar vad man har hemma. 

Örtolja
vitlöksolja från Gunnarshög eller olivolja
valfria färska örter
vitlök
flingsalt & svartpeppar

Mixa samman olja med valfria färska örter och vitlök. Salta och peppra. 



Idag blev det pasta på överbliven fryst pastadeg. Funkar hur bra som helst! Blev över när jag gjorde lasagne i förra veckan, så ett moment mindre denna söndagskväll. 

Paolos pastarecept
3 dl vetemjöl
3 dl durumvete
2 ägg
2 äggvitor
2 msk olivolja
2 tsk salt
lite vatten

Vispa ihop ägg, äggvitor och salt.

Häll mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Tillsätt de vispade äggen.

Blanda snabbt samman med en gaffel eller med fingrarna tills allt kan samlas ihop till en degklump. Tillsätt olivoljan. Om det behövs för att samla ihop torrt mjöl, fukta med lite vatten.

Knåda degen på en mjölad arbetsyta cirka 15 minuter. Arbeta degen tills den är jämn och elastisk.

Om degen känns kladdig arbeta in ytterligare lite mjöl. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåp i 20-30 minuter.¨


Nu är degen klar att användas. Antingen att den kavlas ut tunt och används som önskas eller att ni nu plockar fram pastamaskinen och kör den därigenom. 








Ps, glöm inte rikligt med parmesan på pastan...


//Malin 








söndag 16 juli 2017

LASAGNE PÅ HEMMAGJORDA PASTAPLATTOR



Pastamaskinen har fått stå ett tag nu, men hoppas ni inte trodde att den var bortglömd, dammig och sorgsen i ett hörn som många andra maskiner jag har. Råsaftcentrifugen är en sådan maskin. Jag blev väldigt glad när jag fick den och det blir väldigt goda juicer och mixer, meeeen... Pastamaskinen ska INTE få gå samma öde tillmötes, nej den ska få jobba tills dess den ger upp av ålderdom. Så det så!

Paolos pastarecept
3 dl vetemjöl
3 dl durumvete
2 ägg
2 äggvitor
2 msk olivolja
2 tsk salt
lite vatten

Vispa ihop ägg, äggvitor och salt.

Häll mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Tillsätt de vispade äggen. 

Blanda snabbt samman med en gaffel eller med fingrarna tills allt kan samlas ihop till en degklump. Tillsätt olivoljan. Om det behövs för att samla ihop torrt mjöl, fukta med lite vatten.

Ps, Går bra att göra i en hushållsmaskin men knåda det sista för hand. 

Knåda degen på en mjölad arbetsyta cirka 15 minuter. Arbeta degen tills den är jämn och elastisk.

Om degen känns kladdig arbeta in ytterligare lite mjöl. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåp i 20-30 minuter.




Nu är degen klar att användas. Antingen att den kavlas ut tunt och skärs i plattor eller att ni nu plockar fram pastamaskinen och kör den därigenom. 





Lasagne fick det alltså bli idag denna höstdag, eller förlåt sommardag mitt i juli. Jag har gjort ett enkelt recept på lasagne, där siffran 1 är central. I lasagnen har jag ingen ostsås, tycker det här är mycket godare och även smidigare. 

Lasagne
1 kg köttfärs
1 rödlök
1 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
1 msk kinesisk soja
1 msk vitlökspaste
1 msk herbS de provancepaste
1 tsk torkad timjan
1 tsk torkad oregano
1 burk krossade tomater, gärna Mutti
1 burk vatten 
flingsalt & svartpeppar
riven ost

Finhacka lök och fräs i olivolja, tillsätt färsen och bryn den. tillsätt puré, fond, soja, paste och kryddor. Blanda tills allt mixats. 

Häll i tomatkross och vatten och låt såsen småputtra i ca. 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar.

Ostsås
3 dl créme fraiche
3 dl riven ost

Blanda samman och klart!




Varva alltså köttfärs, klickar av ostsås och lasagneplattor i en ugnsform och toppa med massa god smakrik riven ost. 

225 grader i ca. 20-25 minuter, eller tills dess att osten smält och lasagnen fått fin färg. 













//Malin





fredag 14 juli 2017

FYLLD LAMMSTEK MED PARMESAN, CITRON & ÖRTER


Lammkött är nytt kött för mig. Ja, Lars har jag kvar så inte den sortens lammkött... Har nog bara tillagat lammkött en gång tidigare. Men efter kvällens middag kommer det bli oftare. Ja, oftare än vart tionde år i alla fall. Hur som helst så blev det bra, väldigt bra. Speciellt tillsammans med de tillbehör vi hade, ugnsrostad potatis, bakade kvisttomater och rödvinssås. 

Fylld lammstek
1 st benfri lammstek
1/2 kruka timjan
1 msk färsk rosmarin
finrivet skal av 1 citron
saft av 1/2 citron
1 msk vitlökspaste
1 msk Herbs de provencepaste
3 msk citronolja
1 dl riven parmesanost
flingsalt & svartpeppar

Riv osten och blanda med olja, citronsaft, citronskal, paste och finhackad färsk timjan och rosmarin. Har ni ingen örtpaste, går det bra med pressad vitlök och lite mer av timjan och rosmarin. Blanda till en härlig röra och smaka av med lite flingsalt & svartpeppar. 





Lägg ut lammsteken på skärbräda, salta och peppra. Är bra om ni har en urbenad lammstek som är lätt att fylla med den goda röran. Har ni inte det, får ni googla hur man gör det...




Bred alltså på röran på köttet och rulla ihop. Bind med steksnöre. Salta och peppra utsidan av köttet. Lägg på citronskivor och rulla in i alufolie i väntan på grill. 

Köttet grillades över indirekt värme och grillen höll ca. 200 grader. Vi körde köttermometer hela tiden och tog köttet från grillen när temperaturen är uppe i 60 grader. Lägg därefter köttet i aluminiumfolie och låt vila tills temperaturen är uppe i ca. 64-65 grader. 




Rödvinssås
1 msk olivolja
2 små gula lökar
2 vitlöksklyftor
1/2 kruka färsk timjan
1 tsk torkad timjan
2 1/2 dl rödvin
4 dl vatten
2 msk kalvfond
0.5 msk balsamvinäger
flingsalt & svartpeppar

Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp en stekpanna med olivolja och stek mörkbrunt tillsammans med timjan.
Tillsätt rödvin, vatten, kalvfond och vinäger.
Reducera (koka ner) vätskan till hälften och sila sedan genom en finmaskig sil. Man kan reda av såsen med lite majsstärkelse, men jag tycker det räcker med den nedreducerade såsen. Smaka av med salt & peppar. 



Jag lade tomater och potatis i samma ugnsform och ringlade över vitlöksolja, strödde över flingsalt, örtsalt och svartpeppar. Tomaterna smaksattes även med färsk timjan. Sedan in i ugnen på 225 grader i ca. 25 minuter. 







Trevlig helg!

//Malin








torsdag 13 juli 2017

ASIATISKT KRYDDSMÖR TILL GRILLAD MAJS, FISK ELLER TILL VAD TUSAN SOM HELST EGENTLIGEN...




Kryddsmör är bra grejer, riktigt bra! Man behöver egentligen ingen sås om man bara har ett gott kryddsmör. Det och något gott att lägga det på. Något som är varmt, så att smöret smälter ner till en gudomlig mix av alla godsaker som smöret består av. I det här fallet en hel massa asiatiska smaker. 



Jag har testat smöret till både grillad makrill och till grillade majskolvar. Utmärkt till båda! Passar säkert alldeles utmärkt även till grillad kyckling eller en bit svensk välmörad ryggbiff, mmmm!




Asiatiskt kryddsmör
150g smör, rumsvarmt
1 röd chili
1 lime, saft och skal
1 kruka koriander
1 st salladslök
2 tsk vitlökspaste från Santa Maria el. 1 st vitlöksklyfta
flingsalt & svartpeppar

Finhacka lök, chili och koriander och blanda med det rumsvarma smöret. Tillsätt vitlökspaste, finrivet limeskal och pressa i limesaften. Salta och peppra lätt. Blanda samman allt och lägg på bakplåtspapper. Forma till en korv och lägg in i frysen en stund, så att smöret sätter sig. 




Smaklig spis!

//Malin





måndag 10 juli 2017

TONFISK- & LAXCEVICHE OCH SUSHI I MÄNGDER



Sushicravings utan att vara gravid, är det normalt? Sushi är så förbannat gott och jag kan äta i princip hur många som helst. 

Ella och jag har gjort sushi en gång tidigare, då bara till 3 personer. Nu bjöd vi in vänner, så vi dubblade antalet ätande och därmed också sushiantalet. Det blev endast några få bitar över, så vi hade beräknat det väl. 

Det är inte helt enkelt att göra egen sushi. Eller det är inte så svårt, men det är lite krångel med alla moment. Riset gjorde jag i riskokare, och riset fick svalna innan jag blandade i risvinägerblandningen. 



Makirullarna innehöll morötter, gurka, avokado, crabstick och lax. Ja, inte allt på samma gång då så klart. Även lite wasabi och lite srirachamajonnäs. På nigirin hade jag färsk lax och färsk tonfisk. Tonfisk är verkligen en spännande råvara. Fiskköttet är som kött, fast och en härlig färg. 



Det blev både lax och tonfisk över, så jag blandade även ihop en ceviche. Ganska fränt hur limen påverkar den råa fisken faktiskt. 



Ceviche
ca 75-100g färsk lax
ca75-100g färsk tonfisk
2 lime
2 salladslökar
1 tomat
1 avokado
1 röd chili
3 msk citronolja
flingsalt & svartpeppar

Dela fisken i små kuber, pressa över limen och vänd runt. Tillsätt strimlad lök, tomathack och finhackad chili. Ringla över olja och vänd försiktigt ner avokadobitar. Smaka av med salt och svartpeppar.

Servera tillsammans med limeklyftor. 



Hellmann´s majonnäs med japansk soja i är ett hett tips på dippsås. Kom ihåg det när ni gör sushi. För det tycker jag absolut ni ska göra. Hur gott som helst! 





//Malin








torsdag 6 juli 2017

TIDERNAS BÄSTA HETA TOMATSÅS

Jag har nu kommit på (med lite inspiration) världens bästa tomatsås. Så lätt och så god och så användbar! Den kan ätas som den är till pasta, den kan blandas ner i köttfärssås för lite hetta, på pizza, till tacos eller till vad kattsingen som helst faktiskt. Inspirationen fick jag från Jessica Frej, som gjorde en liknande fast med soltorkade tomater i stället för grillade paprikor. Väldigt gott även med soltorkade tomater faktiskt, har testat. Så ni kan testa det också.

Såsen kan även blandas med créme fraiche för att få en lite mildare kall sås. 

Väldigt användbar och otroligt god sås

Het tomatsås
1 burk krossade tomater
3-4 grillade paprikor, eller liten burk soltorkade tomater
2-3 msk sambal oelek 
färska basilikablad
flingsalt & nymalen svartpeppar

Mixa samman allt och sedan är såsen klar att användas. 





I kväll blandade jag ner såsen i färdiga tortellinis och toppade med en massa godsaker. För att vara med exakt är det mozzarella, parmesan, basilika, tomater och prosciutto. 

Så som sagt, världen bästa sås! Även väldigt gott till grillat. Hur het såsen ska bli väljer ni själva med hjälp av mängden sambal oelek ni drar i. 



Lova att testa!


//Malin