LASAGNE MED GRÖNKÅL OCH PARMESANKRÄM

Jaha, annandag jul i dag och i morgon kan man börja önska god fortsättning i stället för god jul. Vips så är julen över, samma sak som förra året och flera år innan dess. Herregud vilket antiklimax egentligen! Jag hade så önskat att julafton vore lite längre, att den hade fler timmar än alla andra dagar på året. Att 1 timme på julafton är som 3 timmar andra dagar. Men men, nu är det ju inte möjligt så bara att gilla läget. 

Nu blir det i alla fall inte mer julmat för Malin Helena Kårdahl. Nu får det vara nog! Hade däremot grönkål kvar i kylen så den fick åka ner i lasagnen i dag. Blev en så god lasagne! Rödvin i köttfärsen och massa parmesan i såsen och på toppen, riktigt jävla gott faktiskt! 

Lasagne med grönkål och parmesankräm

1 kg färs

1 gul lök

1 morot

1 1/2 dl rött vin

2 burkar finkrossade tomater (Mutti)

1 msk kinesisk soja

1 msk kalvfond

2 vitlöksklyftor

flingsalt & svartpeppar

275 g grönkål (påse)

2 vitlöksklyftor

Parmesankräm

5 dl créme fraiche

1 dl grädde

4 dl parmesan
flingsalt & svartpeppar

Färska lasagneplattor

parmesanost

2 st mozzarellabollar 

Skölj grönkålen och fräs i olja och smör. Pressa ner vitlök, salta och peppra. 

Finhacka löken och fräs tillsammans med färsen. Pressa i vitlök. Tillsätt finhackad morot, krossade tomater, fond, soja och vinet. Låt puttra i ca. 20 minuter. Smaka av med salt och peppar. 

Blanda créme fraiche med grädde och parmesanost. Salta och peppra lätt. 

Börja med att lägga ett lager färs i botten av en ugnsform och bygg sedan uppåt med de andra delarna. Avsluta med ett lager parmesankräm. Strö på rikligt med riven parmesan och toppa med mozzarellaost i skivor. Peppra lite på toppen av lasagnen och ställ sedan in i ugnen på 225 grader i ca. 20 minuter. Jag brukar dra på grillen i slutet för att få bra med färg på osten. 

Dåligt med salladsingredienser i kylskåpet nu, så det fick bli lite stekt brysselkål som grönsak. jaja, kan vara bra mycket värre än så. 


I kväll blir det biomys med familjen. Nya star wars-filmen ska beskådas, om jag orkar hålla ögonen öppna alltså. Filmen börjar klockan nio, ungefär då jag brukar slockna. Får hoppas att den är så spännande att det inte finns möjlighet att slappna av...

God Jul då...

//Malin

GLÖGGSNACKS OCH JULGOTTE

En kär tradition som pågått under ett gäng år är att jag och mina två kusiner Marit och Kajsa träffas och gör julgodis. Något år har det inte funkat för lillkusinen har hållit sig utomlands (illa). Nu har Kajsa dock landat i Malmö för en tid och hon hade då möjlighet att förgylla med sin närvaro. 

Tror aldrig vi varit så effektiva som i går faktiskt. Hela fem sorters godisar fick vi till, det ni! Vi hann även med att leka paketlek, dricka bubbel, glögg och äta bagels. Ni hör ju hur trevligt vi hade det.

Min paketleksklapp, så nöjd!

Ett attans så smarrigt glöggsnacks är dessa krustader fyllda med fikonmarmelad och ädelost. Har gjort dem i flera år och är alltid lika uppskattade. Marmeladen kan bytas ut med nästan vilken sylt, gelé eller marmelad som helst. Lite sötma är det som behövs bara.

Krustader med ädelost
1 pkt krustader
ca. 1/2 dl fikonmarmelad
100 g Kvibille ädelost
ca. 1 dl Kavli ädelost på tub

Placera krustaderna på plåt. Tryck ut lite ädelost på tub i krustaderna. Lägg därefter i marmelad och toppa med en bit ädelost. Ställ in i ugnen på 175 grader i ca. 10 minuter eller tills osten smält. Låt svalna lite och låt er därefter smaka!

Alltså så goda!

Receptet till denna lilla godbit fick jag av vår söta goa kurator på skolan. Kände att det med grädde, choklad och mint inte kunde blir så fel. 


Mariannetryfflar
2 dl grädde
200 g mörk choklad
200 g ljus choklad
150 g Mariannekarameller
florsocker

Koka upp grädde och blanda sedan o hackad choklad. Rör tills all choklad smält. Låt svalna. Hacka/krossa Mariannekaramellerna och blanda ner dem i chokladen. Ställ i kylen tills stelnat. Rulla till bollar och rulla till sist dem i florsocker. 



Snöbollar med lime och vit choklad
1 1/4 dl vispgrädde
200 g grovhackad vit choklad
3 dl riven kokos
finrivet skal av 1 lime
riven kokos till garnering

Koka upp vispgrädde i en liten kastrull.
Tillsätt grovhackad vit choklad och låt smälta under omrörning.
Blanda i riven kokos och finrivet skal av lime. Ställ i kylen 2–3 timmar.

Rulla små bollar av smeten. Rulla i kokos. Förvara kallt. 

Wienernougat med hasselnötter

250 g nougat

150 g mjölkchoklad

100 g skalade hasselnötter

Smält nougat i en skål över ett vattenbad. Lägg i finhackad mjölkchoklad i nougat och rör tills allt smält. Rör ner grovt hackade skalade hasselnötter och häll upp i en bakplåtsklädd liten form, ca. 25x25 cm. Låt stelna och skär sedan i lagom munsbitar!

 

Jaha, då har det blivit dags för fudgen vi gjorde. En seg liten chokladig dröm med kondenserad mjölk och marshmallows. Ja, den gick ner den också!

Chokladfudge 

100 g  mjölkchoklad 

100 g  mörk choklad 

15 g  smör

1/2 burk  burk sötad kondenserad mjölk

1 tsk  vaniljsocker

1 1/2 dl  minimarshmallows

Smält chokladen tillsammans med smör och kondenserad mjölk i ett vattenbad. 

När allt smälts tas kastrullen från plattan. Låt svalna en uns och rör sedan i vaniljsocker. 

Bred ut fudgen i bakplåtsklädd liten plåt, toppa med minimarshmallows och ställ kallt i ett par timmar. 

Kanske går att lägga på marshmallowsen efter fudgen skurits i bitar. Man undviker då att få bruna marshmallows. Eller får man vara noga och skölja kniven inför varje ny delning. Eller skiter man i det och äter brunakladdiga marshmallows helt enkelt. Nästan smidigast!

Nu vill jag avsluta med att hälsa er alla en riktigt fröjdefull jul!

Lova mig att inte stressa men att äta en anskrämlig mängd choklad!

GOD JUL!

//Malin

 

FÄRSKA VÅRRULLAR - ALLT ANNAT ÄN JULMAT

Färska vårrullar kanske inte är den mat man först och främst tänker på när man pratar om vintermat. Men skulle ändå rekommendera er att göra dessa, för godare vårrullar får man leta efter. Nu i julvevan när mycket av maten man lagar och äter är fet och ganska tung, så blir färska vårrullar en trivsam omväxling. Med dessa godingar på tallriken kan man drömma sig tillbaka till ljumma sommarkvällar. Hm, inte för att det var så många ljumma kvällar i somras. Man kanske kan drömma sig framåt till kommande ljumma sommarkvällar i stället. 

Vårrullarna är inte svåra att göra, men några olika moment som krånglar till det lite. Jobbet är dock värt mödan, för rullarna är sååå goda!


Sommarrullar (Färska vårrullar)
800 g kycklingfärs
3 salladslökar
2 krukor koriander
3 dl hackad vitkål
2 vitlöksklyftor
2 röda chili
3 msk ljus sojasås (thai)
1 1/2 msk fisksås 
2 lime (saften)
2 morötter
125 g glasnudlar
1/2 salladshuvud (isbergssallad)
18 st rispapper för vårrullar

Bryn färsen i olivolja tillsammans med hackad salladslök och vitkål. Blanda i hackad chili, vitlök och koriander. Tillsätt sojasås, fisksås och limesaft och låt allt puttra ca. 10 minuter. 

Under tiden färsen puttrar i pannan kan nudlarna förberedas enligt instruktioner på förpackningen. Blanda ner de färdiga nudlarna i färsen och vänd runt. 

Skala och skär morötterna i smala korta stavar. Skölj salladen och torka med papper.
Blötlägg ett rispapper i taget, även dessa enligt instruktioner på förpackningen. 

Placera det mjuka rispappret på ett bakplåtspapper (jag tycker det fungerar bäst). Lägg en bit salladsblad ovanpå och toppa med färs. Lägg några stycken morotsstavar på toppen och även lite färsk koriander. 

Vik in kanterna och rulla ihop till en liten rulle. Lägg upp alla fina rullar på ett stort fat och toppa med hackad koriander och några limeklyftor.



Vi dippade den här gången vårrullarna i Sweet chilisås, men vid tidigare tillfällen har jag även gjort en god dippsås.

Het chili- & ingefärssås
1 lime (saften)
2 msk fisksås
1 vitlöksklyfta
1 msk socker
1 liten röd chili 
3 tsk riven färsk ingefära


Blanda ingredienserna och rör runt så att sockret löser upp sig i såsen. 

Min dotter Ella fullkomligt älskar vårrullar och så även vi vuxna. Sonen Ludvig brukar rata dem, men inte den här gången. Han var med och hjälpte till och valde själv vad han ville lägga i sina rullar. Får bli mer Ludvighjälp i köket helt enkelt. 

Nu tre dagar till julafton, galet!

//Malin

PARMESANBIFFAR, CAMBOZOLASÅS OCH UGNSROSTAD POTATIS OCH BRYSSELKÅL

Att sitta och skriva blogginlägg om god mat när man hungrig är inget att rekommendera. Men någon måste göra det och denna någon är jag. 

Har sagt det innan och säger det igen. Har man bara lite köttfärs i frysen, så klarar man sig långt, ja typ. Det är i alla fall bra att ha hemma när man inte planerat kvällsmaten. Lättinat och lätt att variera. Blev till finfina biffar med parmesanost. 

Parmesanbiffar
1 kg nötfärs
1/2 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 ägg
1 1/2 dl grädde
2 msk flingsalt
1 msk fransk senap
3 dl riven parmesan

Blanda färsen med finhackad lök och pressa in vitlöken. Tillsätt resterande ingredienser och forma till biffar. Bryn i smör och olivolja och lägg sedan biffarna i ugnsform. Låt biffarna gå klart i ugnen samtidigt som potatisen och brysselkålen.

Cambozolasås 
3 dl grädde
1 tsk fransk senap
1 tsk kinesisk soja
1 vitlöksklyfta
100 g cambozola
flingsalt & svartpeppar

Koka upp grädden och vispa ner senap, soja och pressad vitlök. Skär osten i mindre bitar och tillsätt även den. Smaka av med salt och peppar. 

Till detta gjorde jag ugnsrostad delikatesspotatis och brysselkål. Älskar verkligen brysselkål och dessa små godingar passade utmärkt tillsammans med potatis.

Ugnsrostad potatis- & brysselkål
1 nät brysselkål
1 kg delikatesspotatis
olivolja
flingsalt
smör

Skölj och ansa brysselkålen och lägg i ugnsform tillsammans med hel delikatesspotatis. Rigla över olivolja, en rejäl kladd smör och rikligt med flingsalt. Vänd runt detta så alla små kålhuvuden får olja på sig. Baka i ugnen på 200 grader i ca. 20-25 minuter. Håll koll på färg och om kålen känns klar.

Låt biffarna gå in i ugnen ungefär samtidigt som potatisen och brysselkålen. Hur länge de ska vara inne beror lite på hur länge de stektes i stekpannan. 

Den sista bilden alltså! Blir så galet hungrig när jag ser den. Jag har ett nät brysselkål kvar i kylen, få nog tillaga dessa i morgon. 

Ha det gott!

//Malin

FLÄSKFILÉGRATÄNG MED RÖDVIN, SVAMP OCH PARMESAN

Den här maträtten mina kära vänner, den hoppas och tror jag att många kommer att testa. Har förstått av statistik att just rätter som denna är populära på min blogg. Inte eget påfund tyvärr, men otroligt gott! Receptet kommer från Jennie Benjaminsson och Stina Patetsos kokbok "Buffé - Pajer, plock och smak av Medelhavet". En bok full av godsaker, där jag kommer att testa flera stycken. Kanske något att önska av tomten? 

Till våren kommer dessa flickor även att släppa en vegetarisk kokbok, vilken låter väldigt spännande! 

Jag är vanligtvis väldigt dålig på att använda alla mina kokböcker jag har hemma. Jag har många och köper fler och fler. Men de står oftast ganska så orörda i hyllan. mest beror det på att jag är fruktansvärt dålig på att planera. Jag bestämmer ofta middagen samma dag och det blir då ofta "Jag tager vad jag haver". Älskar dock mina kokböcker och vill inte vara utan dem. 

Bara genom att läsa ingredienslistan kunde jag förstå att detta skulle vara gott. Vad sägs om fläskfilé, grädde, rödvin och parmesan. Inte många fel där inte. 

Fläskfilégratäng med rödvin, svamp och parmesan

1 kg fläskfilé

1 purjolök

200 g champinjoner

30 g smör

1 1/2 msk mjöl

2 dl rödvin

4 dl grädde

1/2 msk soja

1 msk koncentrerad kalvfond

500 g körsbärstomater

150 g riven parmesanost

flingsalt, citronpeppar och svartpeppar

Strimla purjolöken och skölj noga. Fräs löken i smör, salta och peppra lätt. Lägg löken i en ugnsform. 

Skär köttet i skivor. Salta och krydda med citronpeppar. Bryn i smör och lägg därefter över i formen, ovanpå purjolöken. 

Skiva champinjonerna och fräs i samma panna som köttet, salta lätt och tillsätt ev. lite extra smör. Lägg den färdigstekta svampen åt sidan. 

Lägg i smöret och låt smälta, sänk sedan värmen. Strö över mjölet och vispa samman med smöret.

Häll på vin, grädde, kalvfond och soja. Rör ner de stekta champinjonerna och låt såsen puttra i ca. 10 minuter. Smaka av med salt och peppar. 

Häll såsen över köttet och lägg på delade tomater och till sist riven parmesanost. 

Grädda i ugnen i 200 grader i ca. 20-25 minuter, till gratängen fått fin gyllene färg. 

Så där ja! Blogginlägg klart och nu väntar soffan på mig. Det är fredag kväll och Idol är slut, så nu kan jag äntligen få titta på Skavlan igen. I kväll är programmet lite mer spännande än vanligt. 
Gillar prinsessor, mat och bra musik, så kvällen känns lovande. 

Prinsessan Madeleine besöker programmet och även Jamie Oliver och min absoluta favorit just nu, Adele. Köpte hennes senaste album 25 och lyssnar på det HELA tiden. Jag skojar inte då, alltså jag menar hela tiden. Mina favoritlåtar är "Water Under the Bridge", "Send My Love" och "When We Were Young". 

Njut av Adele och att det är fredag!

//Malin

CHOKLADKOLAPAJ MED LAKRITSSALT

Födelsedagsfirande på jobbet och det var min tur att stå för bakandet. Min tanke var att choklad alltid är gott, så choklad fick det bli. Fick sedan tips av en vän att den här pajen från tidningen Hembakat var galet god, så den fick det bli. Min vän hade rätt dessutom. Pajen var försvinnande god!

Har man inget lakritssalt så går det jättebra med flingsalt. Själv använde jag isländska Saltwerks lakritssalt. Jag tycker jättemycket om det, det har mycket lakritssmak. Saltet ligger som guldflakes på toppen av pajen. 

Chokladkolapaj

Pajdeg

2 1/2 dl mjöl

3/4 dl kakao

3/4 dl strösocker

1/4 tsk lakritssalt

110 g smör, rumsvarmt

ev. 1–2 tsk kallt vatten (om det behövs för att få ihop degen)

Kolasås (karamellsås)

3 dl strösocker

1 dl vatten

2 1/2 dl vispgrädde

2 tsk kakao

70 g smör

1/2 tsk lakritssalt

Chokladganache

150 g mörk choklad

1 1/4 dl vispgrädde

Garnering

lakritssalt

Sätt ugnen på 180 grader. Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke. Nyp ihop dem ordentligt med smöret. Arbeta snabbt ihop allt till en deg. Tillsätt eventuellt lite vatten om det behövs för att arbeta ihop degen.

Kavla ut degen något större än pajformen.

Lägg degen över pajformen, 24–25 cm i diameter och tryck ut den i hörnet. Jämna till kanterna.

Grädda bottnen mitt i ugnen i 25–30 min. Låt den kallna i formen.

Kolasås: Koka upp strösocker och vatten. Låt det puttra i ca 5 min. Tillsätt vispgrädde och kakao och låt blandningen koka till ca 122 grader. Stäng av värmen och rör ner smör och salt. Blanda ordentligt.

Häll kolasåsen på pajbottnen när den kallnat. Låt den stelna i frysen i ca 1 tim.

Chokladganache: Smält chokladen över vattenbad. Ta bort skålen från kastrullen och rör ner vispgrädden. Blanda ordentligt till en slät chokladsmet.

Häll chokladganachen över kolasåsen. Låt den stelna i kylen i ett par timmar. 

Strö över flingsalt före servering. Kolasåsen mjuknar snabbt i rumsvärme, så håll den kyld tills precis före servering. Är pajen kyld är den även lättare att skära i fina bitar.

Låt väl smaka!

//Malin

PHILADELPHIABULLAR I LÅNGPANNA MED SAFFRAN OCH APELSIN

Dags igen! Nya bullar med saffran. Åtta påsar saffran har redan använts och fler kommer det att bli. Den här gången blev det bulldeg i långpanna, väldigt smidigt må jag säga. I denna deg klickas en god fyllning av philadelphiaost, florsocker och apelsin ner. Kan inte bli annat än gott det där. 

Medan Ernst fixade med sitt så jäste min saffransdeg. I pauserna tittade jag till den, för inte vill jag missa det programmet inte. Med Ernst kommer julkänslorna smygande, men det känns som om det tar lite mer tid i år. Även om jag omringats av julsaker i stugan sedan i november, så har den inte hittat till mig riktigt ännu. Men snart så!

Långpannebullar med saffran och apelsin

Fyllning
100 g smör
200 g philadelphiaost
2 dl florsocker
rivet skal av 1 apelsin

Blanda samman ingredienserna till fyllningen och klicka ut 40 små klickar på bakplåtspapper. Frys klickarna under tiden du gör degen. 

Deg
50 g jäst
150 g smör
5 dl mjölk
2 påsar saffran
1 dl socker
1 krm salt
10-12 dl mjöl

Smula ner jästen i degbunke. Smält smöret och häll i mjölk, värm till fingervarmt. Häll lite av vätskan över jästen och rör tills jästen är upplöst. Tillsätt resten av degvätskan och därefter saffran, socker och salt. 
Rör i mjölet lite i taget, degen ska vara ganska lös och kladdig. 

Låt jäsa under bakduk i ca. 45 minuter. 

Täck plåt med bakplåtspapper och häll ut degen. Platta ut och låt jäsa ytterligare 30-40 minuter. 

Gör ca. 40 hål i degen och pluppa ner den frusna fyllningen. 

Pensla med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda bullarna i ugnen på 200 grader i ca. 20-25 minuter.

Tycker absolut ni bör testa att baka dessa!

//Malin

SAFFRANSBULLAR MED VIT CHOKLAD OCH CLEMENTIN

Mmm, nästan så jag går i gång på den här bilden faktiskt. Det är ju inte för inte det kallas matporr eller? 

Nej, kände att jag var tvungen att byta stycke och börja om... Jag älskar bullar, alla slags bullar, så den här lilla gyllene saken är inget undantag. Hackad vit choklad som fyllning och clementin i degen gör den härligt saftig. 

Med en bra saffransdeg kan man laborera ganska friskt med fyllningar. Förra året bakade jag bland annat Bullar med mandelmassa och Vaniljfyllda saffransbullar. Kan mycket väl hända att jag bakar ännu en sort i år. Finns alltid gottesugna kollegor på jobbet om de inte blir uppätna här hemma. 

Saffransbullar
50 g jäst
200 g smör
5 dl mjölk
2 dl socker
2 påsar saffran 
1/2 tsk salt
2 dl socker
2 clementiner
ca. 13-14 dl mjöl

Fyllning
200 g vit choklad
100 g smör
1 dl socker

Smula jästen i en degblandare. Smält smöret och häll i mjölk och saffran. Värm till fingervarmt, 37 grader. Häll lite av vätskan över jästen och rör till jästen lösts upp. Tillsätt resten av vätskan, salt och socker. 

Tvätta clementinerna ordentligt och riv av det yttersta skalet. Blanda citroncestet med lite av mjölet och blanda ner i degvätskan. Tillsätt därefter mjöl tills degen känns lagom kladdig och släpper från kanten. 

Lät degen jäsa under jäsduk i ca. 45 minuter. Sätt på ugnen på 250 grader.

Dela degen i två och kavla ut varje del till en rektangel. Bred på smör och strö över socker. Finhacka chokladen och fördela hälften över varje del. Rulla ihop till rulle och skär i bitar. 

Lägg på plåt med bakplåtspapper och täck med jäsduk. Jäs i ca. 45 minuter. Pensla därefter med uppvispat ägg och strö över pärlsocker. 

Baka i ugnen i ca. 8-10 minuter. 

Vad brukar ni baka för saffransbullar?

//Malin