VEGETARISKA BIFFAR PÅ SPETT, GREKISK SALLAD & TZATZIKI

Nu är jag sugen på sol och värme. Inte i första hand en utlandssemester kanske, det får vänta tills dess att det j...a viruset är utrotat. Ska jag lägga pengar på en semesterresa vill jag kunna njuta fullt ut och inte vara begränsad. Meeen jag längtar till tvåsiffriga siffror på temometern. Gärna fler dagar som i måndags, till att börja med. Sedan kan vi dra på några grader och så hålla i sig till oktober. Japp, bestämt!

Även om inte Grekland är planerat inom det närmaste, kan man i alla fall få njuta av landets matkultur och det utan att lämna Sveriges gränser. Håll till godo!

Två av ingredienserna kom med i månadens Smakbox. Med koden MALINSDINER får du 20% rabatt på din första box vid start av prenumeration. Gå in på SMAKBOX och läs mer. Jag älskar Smakbox!

Vegetariska biffar på spett

450 g formbar färs från Anamma

1/2 rödlök

3 msk tomatpuré frtån Mutti

1 msk soja

1 msk olivolja

2-3 tsk torkad oregano

75 g fetaost

chiliexplosion

flingsalt & svartpeppar

smör och olivolja att steka i

För det första gäller det att ta fram färsen i tid. Den måste vara helt tinad innan den används. 

Blanda färsen med resterande ingredienser. Fetaosten ska vara grovt smulad. Blanda noga, gärna med händerna. 

Forma till avlånga biffar och stek i olivolja & smör. Välj om du vill göra dem till spett eller inte.  

Tzatziki

3 dl äkta grekisk yoghurt från Fontana

1/2 gurka

3 vitlöksklyftor

2 msk olivolja

svartpeppar & chiliexplosion

 

Riv gurkan på rivjärn och låt rinna av i finmaskig sil. Salta lite lätt på gurkan.

Blanda samman gurka med yoghurt och pressa i vitlök. Blanda ner 1 msk olivolja och ringla resten ovanpå. Dra även några varv med pepparkvarnen och krydda chiliexplosion. 

Grekisk sallad

Isbergssallad

tomater

gurka

rödlök

oliver

fetaost

olivolja 

torkad oregano

Tänker att det räcker med att skriva ner vad jag har i salladen. Mängden kan man välja helt på egen hand. 

Jag serverade ugnsrostade potatisklyftor på bakpotatis till middagen. Torkad oregano fick smaksätta även potatisen. 

Det blev även lite stekt kycklingfilé, för den som
hellre ville ha det. 

Καλό φαγητό! 

//Malin

VEGETARISK TACOPAJ

Den här pajen kan man välja att göra med vanlig färs, om man hellre vill det, men jag tycker absolut att man kan testa den vegetariska anammafärsen. Har skrivit om färsen innan och jag är fortfarande en stor fan av den. Till och med min son, som skulle räknas som en med väldigt känsliga smaklökar, tycker om den färsen. 

Vegetarisk tacopaj 

Pajdeg

4 dl mjöl

125 g kallt smör

1-2 msk kallt vatten

Fyllning

500 g Anammafärs 

2 påsar tacokrydda

10 st körsbärstomater

1 dl créme fraiche

1 dl kvarg (el. 1 dl créme fraiche)

1 dl Hellmanns majonnäs

3 vitlöksklyftor

svartpeppar & chiliexplosion

3 dl riven ost

Mixa samman mjöl och smör. Tillsätt vattnet och mixa till det formas en deg. Lägg kallt i ca. 20 minuter.

Kavla ut degen mellan två bakplåtspapper och placera i pajdeg. Pricka botten med gaffel och förgrädda pajskalet på 225 grader i 10 minuter. 

Fräs färsen i smör och olja och blanda ner kryddan. Tillsätt 1 dl vatten låta fräsa i några  minuter. Håll koll bara så det inte bränner. 

Vispa samman créme fraiche, majonnäs & kvarg. Pressa ner vitlök och krydda med chiliexplosion & svartpeppar.

Lägg nu färsen i pajformen och lägg över halverade körsbärstomater. Bred ut vitlökskrämen ovanpå och täck med riven ost. 

Ställ in i ugnen i ca. 20 minuter, eller tills den fått fin färg. 

Hoppas att ni vill testa denna paj!

//Malin

BANANKAKA MED CHOKLAD & CASHEWNÖTTER

Jag är så glad att äntligen få vara hemma igen! Sex nätter på sjukhus är sex nätter för många. Men vilken gäng människor där jobbar! Hade gärna velat baka denna kaka till alla som jobbar på avdelning 63 på sjukhuset i Halmstad. Verkligen rätt människor på rätt plats!

Vi hamnade där för att Ludvig fick feber förra onsdagen. Eftersom han är njurtransplanterad är det viktigt att vi åker in direkt. Får han feber är det ofta något mer än bara feber. Den här gången var det infektion och inflammation i sädesledare och bitestikel. Ja, inga trevliga grejer. 

Efter några dagar upptäckte de att hans syreupptagningsförmåga var försämrad, han hade hög puls och lågt blodtryck. Efter lungröntgen hittades lite vätska i lungorna och några prover visade att hjärtat var påverkat. Detta kan de ännu inte riktigt förklara, men det försvann som tur är. Efter sex dagar med intravenös antibiotika 4 gånger per dygn, har han nu istället fått tabletter och kan vila ut hemma i sin egen säng.. 

Jag har tidigare skrivit om orsaken till Ludvigs problematik. Gå gärna in och läs. HÄR hittar ni berättelsen om vår modiga prins Ludvig. 

Maten på sjukhuset är kanske inte alltid något att jubla över. Men det kan inte vara lätt att laga mat till så otroligt många människor som det faktiskt blir. Luncherna var alltid bra, men middagarna inte riktigt min smak. Framför allt längtade jag efter att få laga mat och baka hemma i mitt kök. 

Det passade därför bra att bananerna hemma blivit för bruna för att ätas som de är, men perfekta för bak. 

Banankaka med choklad och cashewnötter

125 g rumsvarmt smör

2 1/2 dl socker

2 ägg

3 mogna bananer

1 dl kvarg

4 dl mjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

1 tsk vaniljpulver (1 tsk vaniljsocker till)

1 näve naturella cashewnötter

100 g vit choklad

100 g mjölkchoklad (jag använde en lyx med salted caramel)

Vispa samman smör och socker. Tillsätt äggen och kvargen och vispa snabbt samman. Mosa bananerna och blanda ner i smeten. 

Blanda mjölet med bakpulver, vaniljsocker & vaniljpulver. Sikta ner i äggblandningen och vänd samman väl med slickepot. 

Hacka chokladen och cashewnötterna grovt och vänd ner i smeten.

Smöra en brödform väl och vänd ner smeten. 

Grädda i 175 grader i ca. 50-60 minuter. Känn efter med sticka om kakan är klar. Låt svalna något innan kakan tas ur formen. 

Lova mig att baka något, gärna den här, nästa gång ni har övermogna bananer hemma. 

//Malin  

 

KYCKLINGGRYTA MED VITT VIN, SOLTORKADE TOMATER & SPENAT

Söndagskväll igen, går det inte fasligt fort fram? Jag klagar inte, eftersom jag anser att februari månad är en helt meningslös månad. Varför finns den egenentligen? Första veckorna i mars kan vi också stryka och hoppa direkt till 28 mars då sommartiden börjar. Efter det kan man säga "Nu har vi allt det härliga framför oss. Meeeen, det dröjer ännu länge så fram tills dess får vi njuta av god mat och dryck. Det leder oss därför vidare till kvällens recept. 

Den här grytan är god, mycket god. Bara goda ingredienser som tillsamans blir ännu bättre. Vitt vin i mat sätter riktigt mycket och god smak. 

Kycklingryta

1 kg kycklingfilé

1 rödlök

3 st vitlöksklyftor

1 dl vitt vin el. matlagningsvin

1 msk kycklingfond

2 msk ljus soja

2 dl vatten

3 dl créme fraiche

250 g färsk spenat

120 g soltorkade tomater

flingsalt & svartpeppar

färskriven parmesan

Skiva kycklingen och bryn i olivolja och smör. Salta och peppra lätt. 

Tillsätt strimlad lök, finhackad vitlök och hälften av de soltorkade tomaterna, delade i bitar. Blanda runt och låt fräsa i 4-5 minuter.

Tillsätt vinet och låt det koka lite. Häll därefter på soja, fond, vatten och créme fraiche. Vänd ner hälften av spenaten.

Låt nu grytan gotta till sig i ca. 10 minuter. Vänd sedan ner resterande spenat och tomater och smaka av med salt och peppar. 

Jag serverade kycklinggrytan med ugnsrostad potatis och sötpotatis. Avsluta med att riva lite parmesan över tallriken. 

Smaklig måltid!

//Malin

DRÖMMIGA DAMMSUGARE

Dammsugare är ju så förbannat gott, är det inte det? Har man bara alla ingredienser hemma så är det dessutom inte så krångligt att baka. Grunden är ju en chokladkaka och det hade jag i frysen. Eller rättare sagt, sparade kantbitar från en tidigare kärleksmumsbakning. Detta blir en perfekt bas för dammsugare. Har man inte det kan man googla ett recept på chokladsockerkaka eller varför inte baka till kärleksmums också. HÄR hittar ni ett recept på just Kärleksmums. 

Dammsugare

8-10d1 smulor från chokladsockerkaka

100 g rumsvarmt smör

1 dl florsocker

2 msk kakao

1 tsk vaniljsocker

1 msk avsvalnat kaffe

1 msk arraksessens

300 g vit marsipan

150 g vit choklad

2 tsk kokosolja

valfritt strössel

Kör chokladkakan i mixer tills det blir smulor. 

Vispa smör tillsammans med florsocker, kakao, vaniljsocker, kaffe och arraksessens. Tillsätt kaksmulorna och vispa samman allt med elvispen till det blir en geggig massa. Smaka av, kanske vill du ha mer kaffe- eller arraksmak

Dela i hälften och rulla till 2 korvar. Rulla in i bakplåtspapper och lägg in i kylen i ca. 30 minuter. 

Kavla ut marsipanen tunnt. Mät omkretsen på fyllningen och skär ut bitar breda och lika långa som korven med fyllning. 

Rulla ihop till fina rullar och tryck försiktigt ihop kanterna. Lägg in i kylen igen och smält under tiden chokladen och kokosoljan i vattenbad. Låt svalna något.

Skär i önskade bitar och doppa ändarna i den smälta chokladen. Doppa en ända i taget och låt droppa av innan kakan läggs tillbaka på bakplåtspappret. Strö över strössel. När alla har en doppad ända, görs samma procedur med andra. 

Lyckan att få smaka en sån här!

//Malin