RISOTTO MED VITLÖKS- & CHILIFRÄSTA JÄTTERÄKOR

Risotto är inget jag äter mitt i sommaren, hur gott det än är. Det tillhör en av de där rätterna jag brukar längta efter, när jag känner att grillmaten gjort sitt. Ni vet som med mustiga grytor, rödvinssås och potatisgratäng. Nog för att det nu är riktigt sommarväder ute, men när jag gjorde denna rätt i fredags så var det inte riktigt så här fint väder. Sedan gör räkorna och örtoljan risotton lite mer sommaraktig än när jag gör svamprisotto med oxfilé och rödvinssås. 

Detta är faktiskt något som ni måste testa. En helt fantastiskt god risotto som kommer att göra succé på ert middagsbord. 

Risotto
1 stor vitlöksklyfta
2 schalottenlökar
2 dl vitt vin
4 dl risottoris
ca.1,3 liter varm kycklingbuljong, gjord på fond och gärna lite starkare än enligt instruktion på flaska
4 dl färskriven parmesanost
olivolja
salt & nymalen svartpeppar

Vitlöks- & chilifrästa räkor
350g råa vannameiräkor med skal
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
6 körsbärstomater, delad i halvor
1 dl vitt vin
olivolja
flingsalt & svartpeppar


Hacka löken och fräs den tillsammans med vitlök i rikligt med olivolja. Låt det inte brännas. 
Vänd i riset och blanda runt med löken tills riset känns torrt. Häll på vinet och låt det ånga bort helt. 

Tillsätt ungefär 6 dl av den varma buljongen, den måste vara varm för annars avstannar kokningen. Rör sakta i riset tills det absorberat all buljong. Tillsätt sedan 1-2 dl av buljongen i taget tills allt har hällts i. Det tar ca. 20-30 minuter innan risotton är klar. 

Tänk på att risotton måste koka lugnt och regelbundet och att man måste röra runt ofta, så den inte bränner fast i botten. 
Ta sedan bort risotton från platta och rör i den rivna osten. Se till att risotton är lös när du rör i osten. Osten gör risotton fastare. Låt risotton vila under tiden du steker räkorna.

Skala räkorna, hacka chili och vitlök. Fräs chili och vitlök i olivolja. Tillsätt räkorna och vänd runt tills de börjar bli rosa. Tillsätt tomaterna och häll på vinet. Låt puttra några få minuter, typ 2. Smaka av med salt och svartpeppar.

Örtolja
1 näve färsk basilika
1 näve färsk persilja
1 vitlöksklyfta
1 dl basilikarapsolja eller olivolja
flingsalt & svartpeppar

Mixa samman örter och vitlök med olja. Smaka av med salt och peppar.

Häll upp risotton på ett fint fat. Fördela räkorna med såsen ovanpå. Riv över parmesanost och ringla tillsist över örtolja. Ja, några basilikablad kan vara lite snitsigt också kanske. 

Smaklig måltid!

//Malin

KYCKLINGFILÉ TOPPAD MED RÖD PESTO, GJORD PÅ SOLTORKADE TOMATER

Pesto Genovese, är det något ni tycker om? Jag älskar det! Jag tror att det var i Madrid jag provade det för första gången. Jag var där som au-pair och den lilla pojken i familjen älskade "grön sås". Han åt pasta med grön sås typ varje dag. Men nu är det inte grön sås som det här inlägget handlar om, utan röd sås. Jag tycker nämligen också om är den här röda peston med soltorkade tomater. Den kan användas till både pasta och som i det här receptet, toppa kycklingfilé. Jag har tidigare även toppat lax med röd pesto, vilket är riktigt gott det också! HÄR hittar ni det receptet. 

Röd pesto
200g soltorkade tomater i olja
50 g pinjenötter
1 1/2 dl basilikaolja el. olivolja
2 stora nävar riven parmesanost
1 vitlöksklyfta
svartpeppar

Börja med att rosta pinjenötterna i en torr stekpanna. Mixa sedan pinjenötterna tillsammans med tomaterna och pressad vitlök, använd även oljan som tomaterna ligger i. Tillsätt därefter basilikaoljan och mixa vidare tills allt blandats samman. Häll upp i skål och rör ner grovt riven parmesanost. Dra några varv med pepparkvarnen och sedan är allt klart. 

Krydda kycklingfilén med flingsalt, svartpeppar och torkad basilika. Bryn i smör och lägg sedan upp i ugnsform. Täck kycklingen med röd pesto och baka i ugnen på 175 grader i ca. 20-25 minuter. Det allra bästa är att använda en köttermometer och kolla av innertemperaturen, som ska vara 72 grader. 

Till kycklingen serverade jag klyftpotatis gjord på sötpotatis, kall vitlöksås och en tomatsallad. 

Såsen är bara créme fraiche, pressad vitlök, torkad ramslök & svartpeppar. Denna såsen gör jag ofta och den passar till så många olika maträtter. 

Tomatsalladen innehåller förutom tomater även purjolök, basilika, hackad chili & vitlök i olja (e. sambal oelek), flingsalt & svartpeppar. 

Får be om ursäkt för kvalitén på bilderna. Hann bli mörkt utomhus. 

Smaklig måltid!

//Malin

HEMMAGJORD RAMSLÖKSPASTA MED KÖTTFÄRSBIFFAR I TOMATSÅS

Nu börjar en härlig tid med mycket grödor att skörda. För oss, inte så mycket, men för andra. Vi har, låt mig tänka efter... Tomater. De har precis börjat mogna nu, men jag har även turen att få tomater från mina föräldrar, som har ett växthus. Jag har från dem även fått purjolök, gurka, rödbetor och en zucchiniplanta, som gett oss några rejäla doningar.

Tomatsås är perfekt att göra om man har många tomater. Hemmagjord tomatsås blir så mycket godare än köpesås, precis som med allt annat hemlagat. Jag använde även zucchini i tomatsåsen, ett mycket bra val. 

Tomatsås
350 g tomater, gärna i olika färger
1/2 zucchini
1/2 purjolök
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 msk grönsaksfond
1 msk rosébalsamvinäger e. balsamvinäger
1 tsk hackad chili & vitlök i olja, el. sambal oelek
1 nypa socker
2 msk olivolja
färsk basilika
flingsalt & svartpeppar

Dela tomater, zucchini och rödlök i mindre bitar och finhacka vitlöken. Fräs lök och vitlök i olivolja och tillsätt därefter resterande grönsaker. Låt det hela puttra några minuter och tillsätt sedan grönsaksfond, balsamvinäger och en nypa socker. Låt nu såsen småputtra i 15-20 minuter och smaka därefter av med flingsalt & svartpeppar. 

När grönsakerna är mjuka mixas de till sås. Blir tomatsåsen för tjock kan lite vatten tillsättas. Blanda till sist ner hackad färsk basilika. 

En het favorit, hackad chili & vitlök i olja

Köttfärsbiffar
500 g blandfärs
1 dl grädde
2 tsk dijonsenap
1/2 rödlök, hackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 äggulor, överblivna från pastadegen
2 tsk salt
svartpeppar

Blanda samman alla ingredienser och forma till biffar. Stek i smör och olivolja. När de är färdiga läggs de ner i tomatsåsen. 

Ramslökspasta
3 dl vetemjöl
3 dl durumvete
4 msk torkad ramslök
2 ägg
2 äggvitor
2 msk olivolja
2 tsk salt
3-5 msk vatten

Vispa ihop ägg, äggvitor och salt.

Blanda samman mjölet med ramslöken och häll ut detta på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Tillsätt de vispade äggen.

Blanda snabbt samman med en gaffel eller med fingrarna tills allt kan samlas ihop till en degklump. Tillsätt olivoljan och lite vatten i taget tills dess att allt mjöl är med. 

Knåda degen på en mjölad arbetsyta cirka 15 minuter. Arbeta degen tills den är jämn och elastisk.

Numera gör jag alltid pastadegen i min Kitchenaid med flatblandaren. Efter den blandats där knådar jag den för hand.

Om degen känns kladdig arbeta in ytterligare lite mjöl. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåp i 20-30 minuter.


Nu är degen klar att användas. Antingen att den kavlas ut tunt och används skäras som tagliatelle eller att ni nu plockar fram pastamaskinen och kör den därigenom. 

Servera med riven parmesan och lite färsk basilika, mest för att det är snyggt på bild...

Smaklig måltid!

//Malin 

HEMMAGJORD PAPPARDELLE MED OXFILÉ, GULA KANTARELLER OCH SEMITORKADE KÖRSBÄRSTOMATER

Har ni testat att göra egen pasta ännu? Inte? Sluta lipa och sätt igång! Det är helt seriöst väldigt enkelt och fungerar att göra utan pastamaskin. HÄR hittar ni receptet på pastan. Det är Paolo Robertos recept, vilket jag lyckats med varje gång jag gjort den. 

Visst det är lättare med maskin, men inte omöjligt utan. Den här gången använde jag maskinen endast för att kavla ut degen, och efter det använde jag en pizzaslicer för att skära u† breda remsor, som då kallas Pappardelle. 

Med en goda pasta kommer en god pastasås, det är sedan gammalt. Pastasåsen passar även till köpepasta, om det skulle vara så att ni väljer att skjuta på er pastadebut en stund till. 

Krämig oxfilépasta
250g oxfilé el. rostas
250g kantareller, förvällda eller färska
1/2 purjolök
1 msk dijonsenap
2 msk kalvfond
2 msk soja
1 dl vatten
3 dl grädde
2 vitlöksklyftor
1 tsk persillade
färsk persilja, valfri mängd
Ev 1 dl pastavatten
2 dl riven Parmesanost
Flingsalt & svartpeppar

Fräs svampen gyllenbryn i smör och olivolja. Lägg därefter åt sidan. 

Skär sedan köttet i tunna strimlor och skölj och strimla även purjolöken. Bryn köttet tillsammans med purjolök och blanda därefter ner svampen, men spara lite svamp till serveringen. Salta och peppra.

Tillsätt dijonsenap, fond, soja, vatten och grädde. Pressa i vitlök och låt sedan det hela puttra på i ca. 10 minuter. Krydda med persillade, eller något slags örtkrydda. 

Blanda ner 1 dl riven parmesan. Späd eventuellt med lite pastavatten/vatten om såsen känns för tjock. Tillsätt finhackad persilja och smaka av såsen med salt, peppar eller persillade. 

Vänd nu ner pastan i såsen, och blanda tills all pasta täcks av den gottiga såsen. 

Jag toppade maträtten med en stekt liten minizucchini med zucchiniblomma, delad i mitten. Inte nödvändigt, men väldigt snyggt. Dessutom strödde jag över lite krispiga kantareller, parmesanost och semitorkade tomater, vilket nästan är gott som godis. Nästan sa jag, bara nästan. 

Semitorkade körsbärstomater
250g körsbärstomater 
2 msk timjanolja/olivolja
1 tsk torkad timjan
färsk timjan 
flingsalt & svartpeppar

Dela tomaterna och lägg på plåt med snittytan uppåt. Ringla över olja och strö över timjan, salt och peppar. Ställ in i ugnen på 120grader i ca. 1 timma. Öppna ugnen då och då och ta ut dem när de skrynklat ihop sig så där härligt lagom. 

De tomater man inte använder kan man lägga i glasburk och hälla över olivolja. Kanske tillsätta lite tunt skivad vitlök. Toppen att ha i kylen! 

Smaklig måltid!

//Malin