KYCKLINGGRATÄNG MED SOLTORKADE TOMATER OCH PERSILJA

Nej, det är inga förkolnade kycklingbitar ni ser på bilden. Kan förstå varför somliga tror det, men det är faktiskt marinerade underbara bitar av mör kycklingfilé som ligger i en delikat krämig sås. Det här mina vänner är något som kommer gå hem hemma i stugorna. En perfekt fredagsmysmiddag eller kanske ännu hellre en middag en lördag eller söndag, då den ska förberedas lite. 

Den här bjöds vi på hemma hos min kusin för ett par veckor sedan. Jag åt flera portioner och ville nästan bett om sked till såsen... Köp nu därför hem det som saknas och planera in när ni ska laga den. Svårare än så är inte den första delen av matlagningen, eller mer förberedelsen inför matlagandet. 

Kycklinggratäng 
1 kg kycklingfilé
120 g soltorkade tomater
1/2 kruka persilja 
flingsalt & svartpeppar

Marinad
1 dl kinesisk soja
2 msk vitvinsvinäger
1/2 kruka persilja (grovt hackad)
4 pressade vitlöksklyftor

Skär kycklingen i bitar och lägg i skål. Blanda ihop marinaden och häll över kycklingbitarna. Täck med plast och låt marinera i kylskåpet i ca. 12h.

Lägg de marinerade filéerna med marinad i en ugnsfast form och ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 20-25 minuter 

Sås
4 dl grädde
2 dl créme fraiche

Häll av skyn från kycklingen i en kastrull och tillsätt grädde och créme fraiche. Värm upp och smaka av med flingsalt och svartpeppar. 

Strö bitar av soltorkade tomater och grovt hackad persilja över kycklingen och häll därefter på såsen.

Ställ in i ugnen på 200 grader i 20-25 minuter. Toppa med persilja och tomater i bitar.

Jag valde att servera ugnsrostad delikatesspotatis till gratängen, och en fräsch sallad är ju också gott. 

Glad 1:a advent

//Malin

PASTAGRATÄNG MED KÖTTFÄRS, GRÖNKÅL & MOZZARELLA

Jag är så pepp inför julen, mer än jag varit på länge faktiskt. Kan ju hjälpa till att jag lyssnar på julmusik nästan varje dag och har redan pimpat hemmet i rött och vitt och massa juliga växter. Älskar små dikesgranar, rumsgranar, hyacinter och amaryllisar. 

Hade tänkt baka saffransbullar idag, men upptäckte lite sent att jag missat att preppa saffranet i cognac. Fick nämligen fin iransk saffran av mor och far. Ni vet såna där fina hela pistiller, inget pulver här inte. Så det blev ändrade planer och bakningen planlades till söndag kväll i stället. 

Grönkål är ju juligt och kan ätas på många olika sätt. Här valde jag att ha med den i en pastagratäng och det blev ett utomordentligt bra resultat vill jag lova. 

Pastagratäng med köttfärs, grönkål & mozzarella
1 kg köttfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3-4 tsk franska örter
2 dl vatten
2 msk kalvfond
2 msk ljus soja
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater (Mutti)
4 st kvistar färsk grönkål 
3 st mozzarellabollar
3 dl riven smakrik ost
flingsalt & svartpeppar

Fräs köttfärsen tillsammans med finhackad lök och vitlök. Krydda med franska örter och häll sedan på krossade tomater, vatten, soja, tomatpuré och kalvfond. Låt köttfärssåsen puttra på låg värme i ca. 15-20 minuter. Smaka av med salt & peppar.

Under tiden köttfärssåsen puttrar på, kan pastan kokas. Ta av pastan när den är Al dente, då pastan kommer att fortsätta att tillagas i ugnen med den varma köttfärssåsen. 

Repa av grönkålen från stammen och hacka grovt. Fräs i smör och olivolja tills den blir lite lätt krispig, men var försiktigt så den inte bränns. Salta och peppra lätt. Ps, detta är så gott så gör gärna lite extra som ni kan äta direkt. 

Blanda köttfärssåsen och pastan och häll i ugnform. Toppa med grönkålen och strö på den rivna osten. Skär mozzarellan i skivor och lägg ovanpå alltsammans!

Grädda i ugnen på 220 grader tills allt ost smält och blivit härligt, tar ca. 20-25 minuter. 

Trevlig helg och första advent!

//Malin

SNABB PASTASÅS MED GRILLAD KYCKLING, DRAGON OCH DIJONSENAP

Jag älskar att laga mat, verkligen, men jag vill inte stå timmar i köket varje dag efter jobbet. Det är då bra med snabba maträtter som inte kräver en massa fix och trix. Snabba maträtter med mycket smak, det är vad jag är ute efter. I kväll fick grillad kyckling ha huvudrollen i middagen, den tillsammans med dijonsenap och torkad dragon. Dragon och dijon tycker jag är bra smaker tillsammans, så också i denna pastasås. 

Dottern som inte är något större fan av svamp undrade varför man har det i mat. Lite roligt ändå, men tar inte mycket notis om hennes åsikter i den frågan. Jag gillar svamp, så svamp blev det. Kastanjechampinjonerna var dock lätta att plocka bort, så hon blev mätt. Som vanligt väljer jag att inte skriva om sonens åsikter, eller det blev inga alls för maten kom inte i närheten av hans lilla mun. 

Pastasås 

1 grillad kyckling

1/2 purjolök

10 kastanjchampinjoner

2-3 msk dijonsenap

2 msk torkad dragon

2 1/2 dl grädde

1 dl créme fraiche

2 dl vatten 

2 msk kycklingfond 

8 körsbärstomater 

flingsalt & svartpeppar 

Bena ur kycklingen och skär i mindre bitar. Strimla purjolöken och skölj noga. Skär champinjonerna i skivor och fräs den och purjolöken i smör. Lägg i kycklingen och strö över dragonen. Tillsätt dijonsenap, grädde, créme fraiche, vatten och kycklingfond. Blanda runt och låt allt småputtra tills dess att såsen tjockat till sig lite. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. Precis innan servering vänds halvor av körsbärstomater ner i såsen. Spara några för att toppa den färdiga maträtten med. Ja, för ni får inte glömma att koka pastan... 

Smaklig spis!

//Malin

PISTAGENÖTSPESTO OCH GOTT PLOCK

Det här mina kära vänner är gott, väldigt gott till och med. Kanske inte den mest höstliga maten man kan laga, men känner att det blir mycket av det ändå. Tycker om middagar som består av lite olika rätter som man kan plocka av. 

Köpte tidigare i veckan italiensk buffelmozzarella på Hav52. Mozzarellan var underbart krämig och god. Caprese är en favorit, gärna med en riktigt god olivolja och fina tomater. Inga egna solvarma tomater nu tyvärr, men dock svenska från Bua. 

Den lufttorkade skinkan och rödvinssalamin vi åt till pastan är Gårdsbutik Thuressons egengjorda. Väl värt ett besök om ni inte varit där tidigare. 

Tanken var att jag skulle köpa pinjenötter, men jag kom hem med pistagenötter. Kan nu i efterhand säga att jag faktiskt föredrar pistagenötter i pesto.  

Pistagenötspesto
1 dl pistagenötter
1 kruka basilika
ca. 2 1/2 dl fin olivolja (Använde olja från Chateau d´Estoublon)
1 vitlöksklyfta
2-3 dl riven parmesanost
flingsalt & svartpeppar

Rosta nötterna i torr stekpanna i ett par minuter. Rör på pannan hela tiden så att de inte bränns. Mixa basilikan tillsammans med vitlök och ca. hälften av oljan. Tillsätt nötterna och pulsa tills de mixats "lagom". Häll över peston i en skål och blanda ner riven parmesanost. Tillsätt mer olja tills ni är nöjda med konsistensen. Smaka av med flingsalt och svartpeppar. 

Riktigt god buffelmozzarella från Napoli tillsammans med tomater, basilika och fin olivolja från Chateau d´Estoublon.

Trevlig kväll!

//Malin

PANANGCURRYGRYTA MED KYCKLING

Min dotters favoritmat är asiatisk mat, hon fullkomligt älskar det! Sushi är en favorit och färska vårrullar en annan. Men thaigrytor går också ner, utan några större problem. Ni kan förstå att hon blev glad när jag i veckan som var, överraskade med en Panangcurry. 

Panangcurry
600 g kycklingfilé
4 msk panangcurrypasta
2 gula lökar
400 ml kokosmjölk
1 dl grädde
1 dl vatten
3-4 msk fisksås
1 msk socker
1 broccolihuvud
1 näve haricots verts
1 röd paprika
3 kaffirlimeblad

Häll olja i stor gryta och när den är het tillsätts currypastan och strimlad lök. Blanda runt och häll i kokosmjölk och vatten och låt småputtra i ett par minuter. Tillsätt strimlad kyckling och låt koka vidare på låg värme tills dess att kycklingen är färdig. 

Tillsätt fisksås, socker, limeblad och grönsakerna i lagom bitar och låt allt koka ihop till en härlig gryta. 

I kväll bjuder svägerskan på kalkonmiddag. Ser jag fram emot!

//Malin

ROCKY ROAD-KLADDKAKA MED SALT KARAMELLSÅS

Två av tre kundkvällar genomförda och en kvar. På första kundkvällen bakade jag en Sticky toffee pudding, absolut inget fel på den inte. Fel var det inte heller på den här godsaken, en kladdkaka deluxe med extra allt. Vad som gjorde den lite extra bra var den hemmagjorda salta karamellsåsen. Mums på den!

Kladdkaka

100g smör

3 ägg

2 dl socker

1 1/2 dl mjöl

4 msk kakao

1 1/2 tsk vaniljsocker

1 krm salt

Smält smöret och ställ åt sidan. Blanda övriga ingredienser i en skål och tillsätt det avsvalnade smöret. Häll i smörad, bröad form och grädda i 175 grader i ca. 20 minuter. Känn efter med sticka, kakan ska ha stannat runt kanten och vara kladdig i mitten.

Salt karamellsås

3/4 dl socker

1/2 dl glykos

1/2 dl vatten

2 1/2 dl grädde

2 krm flingsalt

Blanda socker, glykos och vatten i en kastrull. Låt koka på hög värme tills allt socker smält. Rör om då och då. Låt puttra på tills dess att sockerblandningen är gyllene. 

Värm samtidigt upp grädde i en annan kastrull. Häll därefter den varma grädden i sockerblandningen och vispa samtidigt. Var försiktig för det kommer att bubbla och skvätta. 

Karamellen stelnar lätt, så vispa och låt karamellen puttra vidare på låg värme tills den tjocknat lite. Ta bort från plattan och tillsätt flingsaltet. 

När kakan är klar och såsen redo, är det bara att ringla på karamellsåsen och sedan toppa och dekorera kakan efter humör och smak. Jag använde Dumlekolor, men valfri mjuk kolas fungerar bra. Salta jordnötter eller andra salta nötter och minimarshmallows är ett måste. 

Hacka 50g Lindts Excellence Caramel Seasalt och strö över kakan. Den chokladen är förresten den absolut godaste Lindt gjort. Köp!

Toppa med lite flingsalt och finriven choklad.  

• 
  

Ja, ni ser ju. Lycka på ett tårtfat!

//Malin

MIDDAG MED HÖSTTEMA - JORDÄRTSKOCKSSOPPA & PUMPAPAJ

I går fyllde min dotter Ella 14 år. Jag har själv lite svårt att fatta det. Tänk att jag har en fjortonårig dotter. Betyder det att jag är vuxen? Jo, jag är nog det eftersom jag står på söndagen och lagar jordärtskockssoppa. Det hade jag inte gjort om jag inte varit vuxen. Då hade jag nog kokat snabbmakaroner och sprutat på lite ketchup. Skönt att jag är vuxen ändå, när jag tänker efter. 

Ordnade lite höstligt härligt tema på kvällens middag. Känns liksom bra med varm soppa när det är ruggigt kallt ute. Har förresten inte helt accepterat att det är höst, eller nästintill vinter. Ogillar nämligen kyla...

Jordärtskockssoppa
1/2 kg jordärtskocka
10 potatisar
2st schalottenlökar
2st vitlöksklyftor
3dl torrt vitt vin
5dl vatten
5msk kycklingfond
3dl grädde
flingsalt & svartpeppar

Skala och skiva potatis, jordärtskocka, lök och vitlök. Fräs i smör och olivolja. Tillsätt vitt vin och låt småputtra några minuter. Häll därefter i vatten och kycklingfond. Låt detta puttra vidare i ca. 15-20, tills dess att potatis och skocka mjuknat. 

Mixa till soppa och häll i grädden. Smaka av med salt och peppar. 

Fixade även lite topping till soppan. Det blev knaperstekt bacon, stekta skogschampinjoner och fetaost. 

Bakade bröd också så klart. Focaccia är det bröd jag oftast bakar vid kalajs. Uppskattas alltid och är lätt att baka. 

Focaccia(1st)
25 g färsk jäst
3 dl ljummet vatten
1/2 dl olivolja (jag använde timjansolja från Gunnarshög)
2 msk honung
1 msk flingsalt
7 dl vetemjöl special
olivolja och flingsalt till plåten och utbakning 

Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke eller en hushållsassistent.
Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.

Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter. Sätt ugnen på 220 grader, varmluft.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den lite och lägg på två oljade plåtar med lite flingsalt i botten.
Platta ut degarna tills de är cirka 1-2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.

Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Vill du ha annat än salt på brödet ska du lägga på det nu också. I dag tog jag färsk timjan. 

Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.

Till efterrätt blev det en pumpapaj, Ellas favorit. Pumpapaj är perfekt att baka efter att man skurit ut en fin pumpalykta till Halloween. Vår lykta i år är nog den finaste vi någonsin gjort. Jag kan inte ta på mig äran för den, inte mer än att ljussättningen var min idé. Lars hade redan från början en tydlig bild av hur pumpan skulle se ut. 

Anledningen till pumpans utformning är att vi igår deltog i en pumpatävling under Ljusfesten i Morup och Glommen. Pumpan skulle utformas till något som kunde förknippas med oss, och med oss menas Annies Stuga. Då vi har Morups Tånge på vår logga så tyckte vi att den var ett perfekt val. 

Butiken hade öppet fram till kl. 23 och under kvällen fick våra besökare rösta på den finaste pumpan. Vi var 16 stycken deltagande så besökarna hade alltså 16 stycken att välja på, men jag är övertygad om att vår var finast. Resultatet av tävlingen får vi under morgondagen. Håll tummarna! 

Pumpapaj
3 dl vetemjöl
2 msk strösocker
125 g smör
1 äggula

Fyllning
4 dl grovhackad pumpa
2 ägg
2 dl strösocker
1 tsk malen kanel
1 tsk malen ingefära
1 krm salt
2 msk vetemjöl

2 dl vispgrädde

Hacka ihop mjöl, socker och smör till en grynig massa. Tillsätt äggulan och arbeta ihop till en deg. Tryck ut i en ugnssäker form, ca 24 cm i diameter. Låt vila i kyl ca 30 min.   

Sätt ugnen på 200°. Koka pumpan i lättsaltat vatten 5-8 min. Häll av vattnet i en sil, pumpan ska vara väl avrunnen. Mixa pumpan till puré och låt den svalna något. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda ner resten av ingredienserna till fyllningen och häll i pajformen. 

Grädda i nedre delen av ugnen 40-50 min. Låt kallna. Sikta över lite florsocker och servera med vispad grädde. 

Det här receptet hittade jag på Arla.se. Har tidigare bakat många andra pumpapajrecept. Sök i sökrutan, så hittar ni dem.

Åter igen;

Håll ut, de första fem dagarna efter helg är jobbigast...

//Malin

VEGETARISK PASTA MED SPENAT, VITLÖK CHILI OCH BASILIKA

Väldigt ofta hittas påsar med trist sallad eller spenat i kylen. Jag köper hem och glömmer sedan av dem. Det tar faktiskt inte så många dagar innan den säckar ihop i påsen. Slängde senast i dag en påse med blandad krispig sallad, som nu var allt annat än krispig. 

Men den här gången hann jag använda spenaten innan det var för sent. Fick också använt det sista av den goda citronpastan jag köpte på Hav52 för ett par veckor sedan. Nom nom nom!

Vegetarisk pastarätt
300 g citronpasta från Hav52 (el. valfri pasta)
5 rejäla nävar färsk spenat
2 vitlöksklyftor
5 salladslökar
1/2 kruka basilika
1/3-1/2 msk chiliflakes
4 dl riven parmesan
flingsalt & svartpeppar

Koka pastan efter anvisningarna på förpackningen. 

Finhacka vitlöken och skiva salladslöken fint. Fräs vitlök och lök i olivolja och lägg i hälften av spenaten. Vänd runt och krydda med chiliflakes. Tag lite i taget och känn efter vilken styrka ni vill ha. 

Vänd därefter ned pastan och salta och peppra efter smak. Tillsätt resten av spenaten samt grovt hackad basilika. Blanda ned hälften av parmesanosten och resten strös på toppen. 

Jag använde mig av Mill&Mortars ekologiska chiliflakes av röd chili och piripiri. Chilin hittar ni i min butik Annies Stuga.

I morgon fredag, igen!

//Malin