VINBÄRSKAKA MED HAVRECRUMBLE

Nu är det säsong för de röda sura vinbären. Jag har ingen egen buske utan får åka till mina föräldrar för att plocka. Eller nu ljuger jag... Jag skickar dit barnen så att de får göra slavarbetet. Ella älskar allt surt, så vinbär faller henne i smaken. Ludvig, som ni vet, gillar inte så mycket och då inte heller vinbär. 

Googlade runt på vinbärskaka och hittade då detta förträffliga recept på bloggen A lovely cake. Bloggen verkar inte vara aktiv just nu, men det fanns mycket gott i receptbanken där.

Jag älskar crumble och jag älskar kardemumma, denna kaka innehåller båda två. Lycka! Jag serverade den i stugan i dag och då tillsamman med vispad grädde. Grädde ur vår nyinköpta gräddsifon. Håller med Helena om att gräddsifon borde bli Årets julklapp 2015. Bra till det mesta och mer därtill. Köp, bara köp! 

Rödvinbärskaka med havrecrumble
150 g smör
1/2 dl mjölk
3 ägg
3 dl strösocker
1 tsk stött kardemumma
4 1/2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
3-4 dl röda vinbär

Havrecrumle
1 1/2 dl havregryn
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
50 g smält smör

Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret och rör sedan i mjölken. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner smör, mjölk och kardemumma i äggsmeten. Blanda vetemjöl, bakpulver och vaniljsocker i en liten skål. Sikta ner det under försiktig omrörning i smeten. Häll smeten i en bakpappersklädd långpanna (cirka 25 x 35 cm). Strö över vinbären. Smält smöret till toppingen och blanda samman alla ingredienser. Strö toppingen över bären. Grädda kakan i mitten av ugnen i cirka 30 minuter. Låt svalna. 

Ha en skön kväll!

//Malin

ASIATISKA KYCKLINGBIFFAR MED MANGOSALSA, NUDELSALLAD OCH KALL LIMESÅS

I måndags kväll var vi bjudna till goda grannar här i Glommen. Vansinnigt smidigt att bara behöva traska 5 hus bort och där bli bjuden på finfin middag. Kan absolut tänka mig besöka fler grannar om man utlovas. Kanske till och med bjuda hem ett gäng för att sedan hoppas på returgille. 

Som försnacks bjöds vi på mangosalsa med tortillachips. Jag fick sådant merbegär att jag bara var tvungen att laga det hemma i går. Det är ju så gott och så fräscht! Jag älskar färsk koriander tillsammans med mango, tomat och lime. 

Till salsan blev det annat smått och gott, där koriandern och limen fick gå igen. Dessa plus en massa annat gott som passar så bra tillsammans. 

Kycklingbiffar
800 g kycklingfärs
1 ägg
1 röd chili, finhackad (jag använder hela med kärnor och allt)
1 cm ingefära, finriven
1/2 kruka koriander, hackad
2-3 msk fisksås
1 lime (saften)
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk sambal oelek
2 salladslökar, finhackade
svartpeppar

Alla ingredienser till biffarna blandas samman och smeten formas sedan till biffar. Det underlättar om man blöter händerna lite när man formar biffarna. Bryn biffarna i smör och olivolja till de fått fin färg. Ställ därefter in dem i ugnen för att där nå upp till 70 grader. Man kan så klart även steka klart dem på pannan.

En skål salsa om dagen hade lätt gått ner. Hur gott som helst! Resterna av salsan åt jag precis upp tillsammans med några nachos. 

Mangosalsa
2 dl mango
2 tomater
1/2 rödlök
1 lime saften
1/2 kruka koriander
flingsalt & svartpeppar

Dela tomater och mango i lika stora bitar. Jag använde frusen mango, som är bra att ha i frysen och som tinar snabbt. 
Finhacka löken och blanda ner den tillsammans med hackad färsk koriander. Pressa i limesaft och smaka av med flingsalt och nymalen svartpeppar.

Kall limesås
2 dl créme fraiche
1 tsk honung
1/2 lime (saften)
rivet skal av en lime
flingsalt & svartpeppar

Blanda samman créme fraiche, honung och limeskal och limesaft. Salta och peppra lätt. Denna såsen passar till det mesta, till bl.a. grillat kött och kycklingfilé är den perfekt!


Nudelsallad
2 nudelpaket

1 röd paprika
2 dl sugar snaps

1 dl rapsolja
1 tsk sambal oelek
1 tsk honung
1/2 lime (saften) 
1 vitlöksklyfta

Koka nudlarna enligt instruktioner på paketet och låt sedan svalna. 

Blanda samman dressingen och häll den därefter över nudlarna. Skär bönorna och paprikan i bitar och strö över nudlarna. Man kan lägga till vilka grönsaker man vill här, men jag hade lite dåligt med alternativ hemma. 

I dag har jag och barnen varit på utflykt med min mor och far.
Vi började med en lunch på Göstas i Steninge. Där åt jag en grillad focaccia med kyckling, mozzarella och pesto. Efter det drog vi till Särdals kvarn för lite gårdsbutikshopping. Från den ena gårdsbutiken till den andra, nämligen Heagårds skafferi. 

Sedan hade det ju ändå gått närmare 2 timmar och vi började bli sötsugna. Det fick då bli ett besök på World of Riccardo. Prima italiensk glass av bästa sorten! Jag valde en kula Cookies-glass, vilken var übergod. 

På vägen hem besökte vi Mostorps Gård för första gången. Där handlade jag hem ryggbiff till helgen och lite kallrökt tryffelskinka och lufttorkad skinka. De två senare ska ätas i kväll tillsammans med lite Caprese och gott Levain från Solhaga Stenugnsbageri. Vårt sista stopp på vår härliga utflyktsdag. Det finns så mycket att göra och besöka i trakterna runt omkring där vi bor. 

På kartan HÄR finns några av de ställen vi besökte i dag. Har ni tid över så dra en repa vettja!

Vad säger ni om den här tallriken?

Nom nom nom!

Ha en skön kväll kära vänner!

//Malin

PIMIENTOS DE PADRÓNS OCH ETT SPANSKT VINTIPS

Pimientos de padróns var en av de få spanska specialiteter vi åt på Mallorca. Det var inte min första gång, men väl andra. Har köpt dessa små gröna rackare i saluhallen i Göteborg en gång tidigare. 

Vad som är lurigt med dessa små gröna chililiknande paprikor är att några kan vara riktigt starka. Likt en rysk roulette vet man inte vilken, 1 av 10 är stark. Det syns inte utanpå, utan det enda sättet är att ta en tugga och hoppas på tur. De flesta är dock snälla och milda i smaken. Gillar man hetta så får man alltså hoppas att hitta de starka i påsen.

Jag har inte hittat Pimientos de padróns i Falkenberg, men fick höra att de finns med i Icas sortiment, så jag ska kolla om de kan köpa hem dem. 

Man kan tillaga minipaprikorna på olika sätt, både på grill, i stekpanna och i ugn. 

Pimientos de Padróns

100 g Pimientos de padróns

1/2 dl olivolja

flingsalt

Skölj av paprikorna och torka dem torra. Värm upp olja i stekpanna och lägg i paprikorna. Skaka runt lite och lägg på ett lock. Paprikorna är klara när de har lite bubbligt skal och blivit lite lätt brända. Låt paprikorna rinna av på papper och strö sedan över flingsalt. Saltet är viktigt!

Vill man göra dem i ugnen så läggs paprikorna i en ugnsform i stället och olivolja ringlas över. Ställ in i ugnen på 250 grader i ca. 15 minuter

Om man vill använda sig av grillen så kan man lägga minipaprikorna i en aluminiumform eller aluminiumfolie, ringla över olivolja och låta dem grilla tills de får fin färg. 

Till våra padrones drack vi ett spanskt vin, så klart! Ett lättdrucket Faustino Tempranillo som passar utmärkt till tapasrätter. Boxen finns i Systembolagets beställningssortiment och kostar 199kr.

Lagom till sommaren blev vår andra altan helt färdigställd och vi köpte in fina möbler och ett stort parasoll. Där skulle vi njuta av sommarens sköna ljumma kvällar med varsitt glas vin. Vad hände där? Inte många gånger vi fått sitta och njuta inte. Får väl hoppas på augusti nu, att njuta av kvällarna efter man kommit hem från jobbet. Ja, så får det bli i stället. 

Vår lilla oas

I kväll blir det restaurangmat, dinosauriefilm på bio och hejdlöst mycket godis. Hepp!

//Malin

KRÄMIG LAXPASTA MED DILL OCH PARMESAN

Vet ni vad, i går kväll grillade inte vi. Det är faktiskt sant. Annars blir det en del grillning här hemma. När det blir för kallt tar Lars på sig sin Fladen-overall. Sedan står han där ute i trädgården som en jättebebis i fodrad overall. Varmt och skönt och oberörd av kylan. 

I går kväll åt vi pasta, en riktigt god pasta med kallrökt lax i krämig sås. Med vi menar jag Lars och jag. Ludvig åt pasta med en kokt korv och Ella åt pasta med pesto. Jaja, det blev i alla fall mat kvar till lunch till mig och Lars i dag också. 

Krämig laxpasta 
200 g kallrökt lax
3 dl créme fraiche
2 dl grädde
3 tsk fransk senap
1/2 rödlök
3 msk färsk dill
3 tomater
flingsalt & nymalen svartpeppar

Parmesan vid servering

Finhacka löken och fräs den mjuk i smör. Häll på grädde, créme fraiche, fransk senap och finhackad dill. Strimla laxen och vänd ner den i såsen. Smaka av med salt och peppar. 

Koka pastan i rikligt saltat vatten tills den är al dente. 

Lägg upp pastan i fin skål och såsen ovanpå. Dela tomaterna i bitar och fördela i skålen. Använd potatisskalare till parmesanosten och hyvla stora flagor, som därefter toppar pastan tillsammans med färsk dill och nymalen svartpeppar. 

Hur gott som helst blev detta, men inte riktigt så gott som maten vi åt på Glommens Fiskekrog i går kväll. Jag är så glad för vår lilla restaurang i Glommen. Finns inte många ställen med den utsikten som man har från restaurangen. Första parkett för att beskåda solnedgången. 

Bakad torsk med halstrad havskräfta, havskräftssås, kål och strandväxter. Oh my lord, så gott! Torsken var perfekt tillagad och smakerna fulländade. 

Har ni vägarna förbi Glommen så bör ni stanna till på Fiskekrogen. Ring och boka bord först bara, för att vara säker på plats. 

Lars och Margit tog över restaurangen i början av sommaren. Ett krögarpar som annars håller till i Karibien. De har därför tagit in Karibien i konceptet i Glommen också. Vad sägs om färgglada drinkar i baren "Semester". De har även en karibisk meny och musikkvällar med kända reaggeartister. Jag är så glad över allt detta! Det känns så lyxigt att ha detta bara 200 meter hemifrån. 

Landslagskocken Fredrik Juhlin står i köket och när inte Fredrik är där är det Bobo Engström som huserar i köket. Bobo är restaurangens karibiska inspiratör, då han tidigare haft restaurang på St Lucia och blivit utsedd till Årets kock i Karibien. Bobo vann dessutom precis utmärkelsen Nordisk mästare i Food truck. 

Jag bor i paradiset!

//Malin

SAFTIG BANANKAKA MED MÖRK CHOKLAD

Alltså! Med risk att vara tjatig så säger jag det igen. Banankaka is da shit! Det blir en så saftig kaka med banan i smeten. Bananerna jag använde var nästintill helbruna och de var med andra ord übermogna. Men det fungerade toppen det också. 

Kakan är godast att äta när det är ljummen och chokladen fortfarande smält. Men råkar det bli över så kan jag lova att den går ner även som kall.

Banankaka med mörk choklad

3 mogna bananer

175 gram mörk choklad

1/2 dl gräddfil

150 gram smör

3 dl socker

2 ägg

5 dl vetemjöl

2 1/2 tsk bakpulver

Vispa samman rumsvarmt smör och socker med elvisp. Tillsätt ett ägg i taget under vispning. Mosa bananerna med gaffel och grovhacka chokladen. Rör ihop de torra ingredienserna i en skål och vänd ner i bananblandningen följt av gräddfilen, tills du fått en jämn smet. Fördela smeten i en smord och kokosbeströdd form. Ställ in i ugnen på 175 grader i cirka 50-70 minuter. Känn efter med sticka om kakan är färdig. 

Ha en bra dag!

//Malin

ALLROUNDMARINAD TILL KÖTT OCH KYCKLING

Nu råder det semester på bloggen. Jag njuter av att vara ledig, eller halvledig, och ägnar mindre tid vid datorn än vanligt. Nyttigt på flera olika plan. Jag vet att även mina följare ägnar mindre tid vid datorn, så jag tror inte att någon har ont av mitt break.

MEN, i dag delger jag er ett recept på en marinad som passar till både kött och kyckling. Ingredienserna är sådana som man oftast har hemma. Så bra så bra alltså! 

Marinad

1 1/2 dl olivolja

3 msk soja

1 msk honung

2 vitlöksklyftor

flingsalt & svartpeppar

Vispa samman olja och soja och pressa ner vitlök. Blanda i honung, lite salt och nymalen svartpeppar.

Låt köttet marinera i minst 5-6 h, gärna längre.

Vi åt ugnsbakad vitkål som tillbehör till köttet. Köttet var för övrigt vildsvinsfilé, nom nom!

Kryddsmöret på köttet är ramslökssmör, HÄR hittar ni receptet på det. 

Trevlig helg!

//Malin

JORDGUBBSMUFFINS MED KARDEMUMMACRUMBLE

I väder som detta är den bästa sysselsättningen att baka och sedan äta upp det man bakar. Vad är det för fel med tröstätning egentligen? Dagar som denna äts det säkert mer än någonsin på campingplatser och i stugbyar. 

Caféer och inomhusshopping har bra dagar, medan glasställen på stranden kanske får göra annat. Ja ja, för tidigt att helt och hållet ge upp. Det löser sig till slut och har det inte löst sig så är det inte slutet.    

De här godingarna bakade jag till mitt lilla sommarfik i veckan. Detta en dag då det fortfarande var fint väder. De uppskattades av kunder och av mig!

Jordgubbsmuffins med kardemummacrumble

200 g smör

2 dl socker

3 ägg

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

4 dl mjöl

1/2 dl grädde

250 g jordgubbar

Crumble
75 g smör
3/4 dl socker
1 1/2 dl havregryn
1/2 dl mjöl
2-3 tsk kardemumma

Vispa rumsvarmt smör och socker med elvisp. Vispa ner äggen ett i taget. Blanda samman bakpulver, vaniljsocker och vetemjöl och sikta därefter ner blandningen i smeten

Tillsätt grädde och blanda samman till en smet. Fyll muffinsformar 3/4 fulla. Använd gärna en muffinsbakform då muffinsen håller formen bättre då.

Dela jordgubbarna i bitar och lägg i formarna och tryck till lite lätt. 

Smula samman alla ingredienser till crumblen och fördela över jordgubbarna. 

Grädda på 200 grader i ca 15-18 minuter. Känn efter med sticka om muffinsen är klara.

Så, då vet ni vad ni ska göra i eftermiddag.

Baka!

//Malin

FETAOSTBIFFAR MED GREKISK SALLAD OCH FETAOSTKRÄM

Nu ligger grilldoften och oset tätt över villaträdgårdarna här i Glommen. Att cykla genom byn när man är hungrig rekommenderas inte, om man inte är på väg till dukat bord vill säga.

Jag har sedan semestern på Mallorca varit sugen på grekisk mat. Lite knasigt kanske, men på semestern pratade vi om framtida resor och kom då in på Grekland. Grekisk mat vs Spansk mat var frågan. Vad tycker ni? Jag får väl erkänna att vi kanske inte åt den bästa spanska maten på semestern. Borde kanske ätit paella, men på de ställen vi var så lockade inte det. Många restauranger körde samma reklam för paellan så det kändes som om de köpte ett färdigt koncept i påse. Inget jag var sugen på i alla fall. 

Fetaostbiffar
1kg nötfärs
1 ägg
100 g smulad fetaost
3 msk färska hackade örter (oregano & persilja)
2 tsk torkad oregano
2 pressade vitlöksklyftor
3 tsk flingsalt
svartpeppar

Blanda färs med övriga ingredienser och forma till biffar i önskad form. Därefter är det bara att grilla på. Eftersom biffarna är gjorda på nötfärs behöver de inte vara helt genomstekta. Men det är en smaksak.

Eftersom jag bara lärt mig tycka om tomater under det senaste året så har jag aldrig ätit grekisk sallad i Grekland. Sallad med stora röda tomater och grekisk fetaost. Man skulle kunna säga att detta var min första grekiska sallad men absolut inte min sista. Gott!

Grekisk sallad
valfri salladssort
tomat
röd paprika
gurka
oliver
rödlök
fetaost/vit ost
färsk oregano
torkad oregano
olivolja

Behövs inte mycket recept här utan kör i stället lite freestyle. Sallad i botten, tomat och de andra grönsakerna ovanpå. Rödlök, fetaost och oliver strös på. Ringla över fin olivolja och lite torkad oregano och färsk oregano. 

Såsen blev en kall créme fraichesås med fetaost. Jättegod och passar till så mycket mer än bara dessa biffarna.

Kall fetaostsås
2 dl créme fraiche
1 dl grekisk yoghurt
2 msk Hellmanns majonnäs
100 g fetaost/vit ost
1 vitlöksklyfta
flingsalt & svartpeppar

Smula ner fetaosten i créme fraichen och mixa slätt. Tillsätt yoghurt, majonnäs och pressad vitlök. Smaka av med salt och peppar. 

Före maten smaskade vi i oss av dessa små vackra mumsbitarna. Fetaosten fick vara med öven här. Blandningen av sött och salt är så gott!

Vattenmelon & fetaost
vattenmelon
fetaost/vit ost
basilika eller mynta
flytande honung
olivolja
flingsalt & svartpeppar

Skär melonen och fetaosten i tärningar och fäst samman med tandpetare med ett basilikablad eller myntablad på toppen. Ringla över flytande honung och olivolja och salta och peppra lätt. 


Jo, så den kvällen blev vi mätta. Brukar inte vara några problem med den saken...

Ha en skön dag i solen!

//Malin