GUBBRÖRA PÅ KALLRÖKT LAX

Här får ni ett übersnabbt middagstips av mig, och übergott dessutom. Min kollega Johan bjöd på detta en tisdagseftermiddag på jobbet för ett par veckor sedan. Japp, så bra har jag det på mitt jobb! Frågor på det?

Vanlig gubbröra är inte riktigt min grej. Eller ansjovis är inte min grej, de andra ingredienserna funkar. Men den här är snäppet bättre för den här innehåller ju min favorit, Hellmann´s majonäs. Jag får verkligen inte till bra smak på egen majjo. Tar därför gärna emot tips på goda recept på majonäs. Den måste smaka som Hellmann´s dock, inte som Findus eller Kavli. Men fram tills dess att jag hittar ett bra recept blir det köpemajjo, så det så!

Gubbröra 
1/2 burk Hellmann´s majonäs
1/2 rödlök
1/2 kruka dill
200 g kallrökt lax
svartpeppar

Finhacka löken och dillen. Blanda samman med majonäs och strimlad lax. Smaka av med svartpeppar och eventuellt lite flingsalt. Laxen är dock salt, så det är inte säkert att det behövs. 

I stället för att ha kokt ägg i röran tycker jag man kan ha det vid sidan om. Svårt att få till fina bitar av ägg i en röra. 

Tänk vad gott med den här röran i en bakad potatis eller i en halva avokado. Eller varför inte på en bit kavring eller ett fröknäcke. Perfekt för midsommar, kräftskiva och jul, ja påsk också så klart. Med andra ord en röra som är universal och passar året om. 

Orkar man inte vänta till midsommar så passar den bra att göra mitt i veckan också, så ni kan därför testa redan i morgon.

God kväll!

//Malin

AUBERGINEGRATÄNG MED KÖTTFÄRS

Trött tröttare tröttast kan beskriva mig i dag. Vill knappast ta orden i min mun, MEN tant orkar inte som förr... Gårdagen spenderades i Göteborg och gick i ölets tecken. Det var nämligen dags för Lars att inkassera sin julklapp, vilket var en ölvandring arrangerad av Njutningsfrämjandet. 

Innan vandringen gick vi på Öl- & Whiskeymässan på Svenska Mässan i Göteborg. Lite tokigt då jag varken dricker öl eller whiskey. Men jag brukar reda mig och så även denna gång. Vi var i Göteborg med våra vänner Jenny och Svenne och männen hade både fått likadana julklappar.

Förra året fick männen en romprovning, som innehöll 1 timmes information en 1 timmes provning. Första timmen halvsov sig både Svenne och Lars igenom. Tänkte därför att männen i år skulle få röra lite på sig med en ölvandring. Vad som dock inte ingick i planen var ösregnet som var under de två timmar som vandringen varade. 

Medan männen frös roade sig jag och Jenny på mässan. Det var vi och några tusen män... Nej, inte riktigt så kanske men inte långt i från. Som jag skrev så dricker jag varken öl eller whiskey, så när vi läste drink på en skylt styrde vi oss dit. Med facit hand ångrar jag att vi inte stillade oss lite, för drinken var ta mig tusan det äckligaste jag druckit. En drink med namnet Familjen, bestående av OP Andersson, salt, Ängssyra, citron och sockerlag. Drinken smakade salt gräs och var mer eller mindre odrickbar! Vidrig, så när vi hittade Krönleins monter med cider fick Familjen hällas ut.

I Krönleins monter stannade vi, lääänge! På något magiskt sätt fylldes våra muggar på gång på gång, konstigt... Hittade där en ny favorit. Krönlein släpper i juni en cocktail med namnet SkinnyB. En ljusrosa dryck med smak av vattenmelon och Rosa Guava med bara 25 kalorier. Den ska jag hålla utkik efter och drickas under heta sommardagar. 

Massa provsmak av annat än flytande föda blev det också. Massa korv, snacks och lakrits stoppade jag i mig. Annies Stugas leverantör av isländsk lakrits stod på mässan, Nammi. Tokgott och helt och håller beroendeframkallande. Jag köpte också med mig en marmelad med smaken kokos och passionsfrukt. Så god! Älskar allt som har med kokos att göra. 

När männen simmat klart, förlåt gått klart sin ölvandring mötte vi upp dem på restaurangen Ölrepubliken. "Röda öl-tråden" fortsatte alltså även på kvällen. Jag måste vara DEN bästa sambon aka julklappsfixaren. Synd bara att jag inte kan styra väder... 

Musslor, pommes och aioli blev mitt val från menyn. Tokgott! Hörde av de andra att hamburgaren också var ett bra val. I glaset lite bubbel, för öl smakar piss...

Efter natt på hotell och hotellfrukost drog vi hemåt. Öppnade butiken klockan 11.00, så vi kom hem precis lagom 10.46. 

En dag i stugan med trevliga kunder och sedan var det dags för middag. Köttfärs var framplockat och en gratäng fick det bli. En auberginegratäng med inspiration från Karin Högbergs kokbok "Karins Kök - Mat och minnen från Mollösund". Jag har gjort Karins Auberginegratäng tidigare, men den här gången gjorde jag några små förändringar. Resultatet blev smarrigt!

Auberginegratäng

1 aubergine

1 liten gul lök

10 cm purjolök

2 vitlöksklyftor

1 burk Körsbärstomater på burk (Mutti)

1 msk tomatpuré

några droppar tabasco

Chiliexplosion

2 tsk torkad oregano

flingsalt

500 g nötfärs

1 knippe färsk svartkål

2 msk tamarisoja

salt & peppar

3 dl riven parmesanost

Skär auberginen på längden i 1 cm tjocka skivor. Skala och hacka löken, purjolöken och vitlöken. Ringla lite olivolja i en kastrull och fräs löken och vitlöken på medelhög värme tills den mjuknat. Tillsätt tomater på burk, tomatpuré och oregano. Låt såsen sjuda på svag värme i ca. 5 minuter. Smaka av med tabasco, salt, peppar och chiliexplosion. Salta aubergineskivorna och stek dem i olivolja i stekpanna ett par minuter på varje sida. 

Bryn färsen i smör, salta och peppra lätt. Hacka svartkålen och tillsätt den till färsen. Häll på tamarisoja och låt puttra några minuter. 

Varva därefter tomatsås, köttfärs och aubergine i en ugnssäker form och toppa med rikligt med riven parmesan. Grädda 35-40 minuter i 200 grader. 

Nu blir det soffhäng en kort stund och därefter tidig läggning. Tant behöver sina skönhetstimmar för att ladda batterierna för en ny vecka, en nu kort vecka. Gött!

//Malin

NÖT- OCH FRÖBRÖD

En brödskiva vacker som ett konstverk och full av nyttigheter. Bra för mage och tarmar och med ett härligt crunch. Nötterna ska läggas i hela i smeten så tänderna får jobba lite också. Ursprungsreceptet, som jag hittade hos Åse med bloggen 56kilo.se, innehåller inget fiberhusk eller nötmjöl, utan fler nötter och fröer. Hade dock inte tillräckligt av detta hemma, så jag chansade med mjöl i stället och det gick utmärkt. Utgick ifrån mängderna i Åses recept men valde alltså andra ingredienser.

Jag kommer absolut att baka brödet igen, men då utan nötmjöl. Man kan dock välja fritt bland alla de härliga nötter som finns i butik. Har nu köpt hem både hasselnötter och valnötter för framtida brödbak. 

Ella älskar nötter, så det här brödet föll henne i smaken. Dadlarna pillade hon däremot ut, så nästa gång skippar jag nog dem. Jag däremot älskar dadlar och den sötma dessa tillför brödet. 


Nöt- & Fröbröd
100 g hasselnötsmjöl
100 g mandelmjöl
125 g cashewnötter
100 g mandlar
100 g krossade linfrön
100 g skalade sesamfrön
75 g solrosfrön
75 g chiafrön
50 g pistagenötter
4 färska hackade dadlar
3 tsk fiberhusk
1 tsk salt
100 g kallpressad rapsolja
6 st ägg


Sätt ugnen på 150 grader. 
Väg upp alla nötter, fröer och nötmjöl i en stor skål. 
Blanda i salt, olja, fiberhusk och ägg och rör ihop allt noggrant.
Smörj en form och strö den med sesamfrön. Häll i degen/smeten och strö sesamfrön över limpan.
Baka 60 min i 150 grader och låt svalna.  

Avslutar med en bild tagen från vår övervåning. Så här fint har vi det varje kväll, de kvällar med fint väder vill säga. Vi bor verkligen så fint här i Glommen. Jag är en riktig Glommen-ambassadör! 

//Malin

LÖVBIFFSGRATÄNG MED ÄDELOST

Hade nästan glömt bort den här ljuvliga gratängen, men så googlade jag efter recept på lövbiff och hittade då den på min egen blogg. Tur för mig att jag har bloggen alltså! Det händer ofta att jag söker på min egen blogg efter favoritrecepten. Men ännu oftare letar jag på andra bloggar efter recept. Det här receptet hittade jag till exempel ursprungligen på Helenas finfina blogg Bara en kaka till. Gratängen ligger på Helenas lista över paradrätter och jag kan lätt förstå varför. God så det förslår och hur lätt som helst att tillaga. Precis som jag vill ha det med andra ord!

Lövbiffgratäng
500 g strimlad lövbiff
3 msk soya (tog tamarisoja, glutenfri japansk soja)
2 msk kalvfond (använde Italiensk kalvfond)
1 pressad vitlöksklyfta
150-200 g färska champinjoner
1 strimlad purjolök
1 hackad röd paprika

Sås 
4 dl grädde
1 msk mjöl till redning (kan uteslutas, men såsen blir rinnig utan)
140 g ädelost
lite torkad timjan
grovmalen svartpeppar
lite salt

Strimla lövbiffen och lägg den i en skål tillsammans med soya, fond och pressad vitlök. 

Låt den marinera medan du förbereder grönsakerna, som ska hackas och stekas lätt i lite smör. Fräs även svampen i lite smör, och lägg paprika, purjolök och svamp i botten på en smord ugnsfast form. 

Lägg sedan den råa, marinerade lövbiffen över grönsakerna. Den ska inte brynas innan, den kommer att bli färdig i ugnen sedan, och köttet blir väldigt saftigt och gott.

Såsen hälls sedan över det marinerade köttet. Till såsen börjar man med att koka upp grädden. Häll en liten skvätt av den kalla grädden i en liten rednings-shaker och skaka den tillsammans med mjölet, och häll sedan redningen i den varma grädden. Den här gången använde jag inget mjöl, vilket gjorde såsen rinnig som grädde. Smula ner ädelosten och krydda såsen med timjan, peppar och lite salt. Låt såsen koka någon minut tills osten har smält ner i såsen. 

Häll såsen över köttet och ställ in gratängen i mitten av ugnen på 225C i ca 25 minuter. Lägg eventuellt på lite aluminiumfolie mot slutet så att inte ytan bränns. Servera gratängen med antingen ris, potatis eller pasta. 

Så klart att ni ska testa den här gratängen, kanske redan i morgon? Absolut senast i helgen i alla fall och gärna då ni bjuder hem vänner. Ni och gästerna kommer att älska lövbiffsgratängen! 

It´s a keeper! 

//Malin

ALLT-I-ETT-PANNA MED KYCKLING OCH BUTTERNUTPUMPA TOPPAD MED KALL SAINT AGURSÅS

En galet smidig och lättlagad rätt som smakar som om den tagit lång tid att tillaga. Ja, typ i alla fall. Hur som helst så var det väldigt gott och jag är en förespråkare av rätter som är just goda och lättlagade. 

Butternutpumpa är en fantastisk liten sak, eller inte så liten egentligen. Fin i färgen både utanpå och inuti. Kan inte skryta med att jag köper den ofta, men det har hänt några gånger och varje gång har jag älskat den. 

Kycklinggryta med butternut och spenat
Höstlig kycklinggryta med butternut och vitt vin
Rostad butternutsoppa

Att ugnsrosta butternutpumpa fungerar utmärkt och den kan användas som tillbehör till kött eller kyckling om man inte vill ha den i en panna, gryta eller soppa. 

Kycklingpanna med butternutpumpa
1 kg kycklingfilé
1 butternutpumpa
1 röd paprika
1 gul lök
1/2 purjolök
3-4 tsk franska örter (torkade)
1/2-3/4 dl timjanrapsolja eller olivolja  
flingsalt & svartpeppar
färsk basilika (valfritt)

Dela kycklingfiléerna i tre delar, salta och peppra lätt och strö över örterna. Bryn kycklingen i smör. Lägg över i ugnsform, storleken större. 

Skär av skalet av pumpan och skär den i rejäla bitar. Gör samma sak med lök, purjolök och paprika. Lägg grönsakerna i formen tillsammans med kycklingen. Ringla över olja, salta och peppra. Jag tillsatte även lite färsk basilika.

Ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 30-35 minuter eller tills pumpan är mjuk och kycklingen genomstekt. 

Jag satte ugnen på grill i slutet för att få lite mer färg på grönsakerna.

En kall sås gjord på créme fraiche och bredbar Saint Agur på burk var grädden på moset till maträtten. Att använda mjukost i kalla såser är ett bra tips. Kan vara svårt att få en helt slät sås med en vanlig ädelost. 

Kall Saint Agur-sås
2 dl créme fraiche
3 msk Saint Agur mjukost
salt & svartpeppar

Blanda samman allt och ställ kall i väntan på att kycklingen blir klar. 

I morgon är det fredag, igen! Jippi!

//Malin

TVÅ OLIKA GLUTENFRIA FRÖKNÄCKE

Har länge tänkt baka mig lite fröknäcke, men det har fram tills i dag inte blivit av. För att kompensera bristen på fröknäcke under tiden som varit bakade jag i dag tre plåtar. Tre plåtar och två olika recept, så nu har vi knäckebröd ett tag framöver. Har dock en hungrig tolvårig dotter som älskar fröknäcke, så vi får se när jag måste baka nytt. 

Jag har tidigare testat två olika fröknäckerecept, här hittar ni dem. Frökex, Kex med hemmagjort mjöl. Tror dock att jag föredrar de både jag bakade i dag. 

Fröknäcke
4 dl solrosfrön
1 dl hela linfrön
1 dl sesamfrön
1/2 dl chiafrön
2 msk fiberhusk
2 msk mandelmjöl
1 tsk flingsalt
5 dl vatten
Flingsalt

Blanda alla ingredienser i en stor skål. Låt blandningen svälla i cirka 45-60 minuter.
Klicka ut smeten jämnt på två bakpappersklädda plåtar. Bred ut smeten tunt eller lägg över ett ark bakplåtspapper och kavla ut smeten tunt. Jag tyckte det räckte med att använda en slickepott.
Strö över lite sesamfrön och lite flingsalt.
Grädda knäckebröden i varmluftsugn på 150 grader i cirka 60-70 minuter.

Låt kexen svalna och lossa försiktigt bakplåtspappret från bröden. 

Förvara kexen på ett torrt ställe.

Det andra fröknäckebrödet har jag testat en gång tidigare. Fick receptet av en kollega i höstas. I det här knäckebrödet är det majsmjöl, vilket ger en nästan lite ostbågig smak. Med flingsalt på toppen kan knäcket ätas som snacks. 

Fröknäcke med majsmjöl
2 dl majsmjöl
1/2 dl linfrön
1/2 dl sesamfrön
3/4 dl solrosfrön
1/4 dl pumpakärnor
1/2 dl olivolja
2 1/2 dl hett vatten

Sätt ugnen på 150 grader och lägg bakplåtspapper på en plåt.
Blanda samman alla torra ingredienser och tillsätt det heta vattnet och oljan och blanda samman. Häll ut på plåten och lägg ett bakplåtspapper ovanpå. Kavla ut till en tunn platta. Blir det för tjockt finns risken att knäckebrödet blir mjukt. Strö över rikligt med flingsalt på toppen och ställ in i ugnen och låt grädda i cirka 1 timme. 

Nu har jag perfekta knäckebröd för mina äggamackor framöver, eller till god brie och tryffelsalami. Mmmm, det blir bra det här!

//Malin

KARDEMUMMABULLAR OCH TRÄDGÅRDSGÖMMOR

Har i veckan som varit haft riktiga försommarkänningar (tidigt jag vet, men men). Har suttit med näsan mot solen fler än en gång. Inte mycket som slår det så här i början av säsongen. Eller aldrig något som slår det. Tänk att vi har allt framför oss nu, magiskt!

Solen gjorde att jag bestämde mig för att ha en fikadag i stugan. I lördags gick alltså jag upp i tid, ställde faktiskt klockan... Satte en vetedeg och bakade rejäla kardemummabullar. Alltså doften, jag säger bara doften! Doften av nybakade bullar med nystött kardemumma. 

Mina fikakunder var den här gången människor som inte varit inne i stugan innan. Några som lockades in tack vare min fikaskylt vid vägen. Just här där jag bor, och också har butiken, finns så här års inga fik eller matställen. Knappt så det finns det på sommaren heller för den delen. Därför är de som kommer in och fikar oftast extra glada att hitta kaffe och kaka nånstans. Utanför stugan är det lä och sol fram till stängningen klockan fyra, så där satt kunderna och myste. 

Kardemummabullar är ett säkert kort för caféverksamhet. Inte många som ogillar nybakade kardemummabullar med socker och kardemumma på toppen. Jag kommer definitivt att baka dem igen till annan fikadag.

Kardemummabullar
1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 g jäst
1 1/2 dl socker
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ägg
11-12 dl vetemjöl special

Fyllning
200 g mjukt smör
1 dl socker
1 msk kanel

Ägg till pensling

Ljus sirap och vatten till pensling
1/2 msk kardemummakärnor
1/2 dl socker

Stöt kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader.
Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg.
Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. 
Jäs degen i bunken under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter.
Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och baka ut till önskade bullar. 

Fyllning
Blanda smör, strösocker och kanel till krämig fyllning.
Dela degen och kavla ut en halva i taget till en rektangulär platta, cirka 1 cm tjock.
Bred över smörkrämen.
Vik ena långsidan mot den andra till ett dubbelvikt ark.
Skiva arken i 4 cm breda remsor och skär ett snitt som delar varje remsa nästan helt (så att det ser ut som ett par byxor).
Vrid/snurra varje byxben åt olika håll och knyt ihop till en knut. Se till att ändarna hamnar under knuten. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. 
Sätt ugnen på 200 grader.
Låt bullarna jäsa under en bakduk till dubbel storlek i cirka 40 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem gyllene i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. 

Pensla de nygräddade bullarna med sirap utrört med en skvätt vatten och strö genast över stött kardemumma blandat med strösocker.

Receptet på bullarna kommer från bakdrottningen Leila Lindholm. 

Avslutar med en bild från min trädgård. För många kanske detta ser ut som vilken bladväxt som helst, men de med lite intresse för mat och odling ser nog storheten med de gröna liljekonvaljsliknande bladen. Det är ju nämligen Ramslök! Helt galet att den här stackarna klarat sig. Först och främst anlände de till Glommen i ett kuvert från Österlen för två år sedan. Det var Hanna med bloggen Matarkivet som bett sin mamma skicka mig färska blad och en planta. Hanna bor i London, så förstår ju gulligheten! 

Då planterades den stackars plantan ner i Glommens sandöken till jord. Bara där kände jag mig osäker... När vi sedan började gräva för altan, fick plantan flytta på sig. Jag ska säga att jag inte ens visste vart den flyttades. Efter förra veckan besök i Höganäs Saluhall och ramslöksinköpet där, började vi prata om vår stackars lilla vän i trädgården. Väl hemma började vi leta runt i vår vildvuxna trädgård, och där i det torra gräset fann vi den tillslut. Nu ska den vårdas öm och förhoppningsvis kommer den att sprida sig, gärna över hela vår mossiga gräsmatta. Hoppet är det sista som överger mig...

//Malin

RAMSLÖKSSMÖR OCH ANNAT SOM PASSAR DÄRTILL

Snart är mitt påsklov slut och dagarna övergår till vanlig helg. Påsklov är ett trevligt lov, på fler än ett sätt. Först och främst är påsken en kravlös högtid, om man jämför med julen. Inga påskklappar måste köpas, på sin höjd ett påskägg. Vädret i april är också oftast lite trevligare än vädret i december. Man har i april lagt all den mörka tiden bakom sig, och allt blir bara ljusare och ljusare. Blir det bakslag i väderleken så vet man att det är tillfälligt. Maten är ungefär som julen men lite lättare, vilket också är att föredra. Sedan är ju lov ett lov och där vinner kanske jullovet, för det är längre. 

Mitt lov har varit lugnt och fridfullt. Har blivit lite mer tid i stugan, men också mycket hemmatid. I onsdag däremot drog familjen på en dagsutflykt till Skåneland. En välplanerad resa tack vare tips från instagramföljare. Vädret kunde inte varit bättre, molnigt under resan ner och sol resten av dagen. Vi gjorde små stopp på vägen ner, bland annat i Boarp, Arild och Mölle. Arild och Mölle är små pärlor, där jag gärna tillbringat en sommardag eller två. 

Det främsta målet med resan var ett besök i Höganäs Saluhall. Hade hört så mycket gott om detta ställe och var ju tvungen att se det med egna ögon. Jag blev inte besviken kan tilläggas. 

I Saluhallen och Magasin36 finns det mesta som intresserar mig; mat, inredning och kläder. En härlig atmosfär och ett ställe jag gärna besöker igen. 

Barnen valde lunchställe och de valde inte restaurangen inne i saluhallen. Nej, de valde Garage Bar. Inte det att jag blev ledsen över valet, tvärtom. Ett coolare burgerställe med godare burgare är svårt att uppbringa. Låg verkligen i ett gammal garage med rustik inredning precis som i ett garage, übercoolt!  

I saluhallen köpte vi med oss lammchorizo, färsk ramslök, ramslökssalt och lite annat smått och gott. Det jag köpte var sånt jag inte kan hitta här hemma. Var inne i Köttboden i Boarp på vägen hem, men valde att inget köpa. Känns onödigt att släpa hem kött när jag kan köpa lika bra eller till och med bättre kött hemma i Glommen. På Gårdsbutik Thuresson hittar jag det jag vill ha i köttväg. 

Från dagens besök hos Thuressons

Den färska ramslöken däremot är jag glad att jag köpte. Den blev i dag till ett riktigt gott kryddsmör. Använde 200 gram smör, så nu har jag ramslökssmör för en tid framöver. 

Ramslökssmör

200 g rumsvarmt smör

100 g färsk ramslök

2 vitlöksklyftor

1 msk ramslökssalt (flingsalt)

svartpeppar

Mixa ramslöken i matberedare. Tillsätt det rumsvarma smöret och kör tills allt blandats väl. Pressa i vitlök och tillsätt salt och peppar. Kör allt en stund tills allt blandats. 

Lägg på bakplåtspapper och forma till en korv. Lägg i kyl så att den stelnar. 

Lite fin ryggbiff inhandlades under dagens besök hos Thuressons. Hade tänkt att grilla i kväll, men jag tycker att det är svårt att få till ryggbiff vid grillning. Jag vill ha köttet perfekt stekt och på grillpanna och i ugn så vet jag att jag får det. Jag bryner först köttet i grillpanna för att få grillyta, sedan bakar jag klart det på låg värme i ugnen tills det får en innertemperatur på 55-56 grader. Därefter lägger jag köttet i dubbelt folie och låter det vila i 10-15 minuter. Efter det blir köttet perfekt!

Sötpotatis pommes är tokgott till detta och HÄR hittar ni receptet på det. 

Ha en underbar helg kära vänner!

//Malin

PÅSKENS DESSERTBORD

Råkade bli tre olika desserter på påskafton. Var inte tanken från början, men eftersom barnen med säkerhet inte skulle uppskatta nyttig dadeltårta så fick det även bli chokladmousse. Tack vare moussen blev det äggvitor över, som i sig resulterade i en Pavlova. Hux flux så vart det tre desserter och alla blev nöjda och mätta till långt in på natten. 

Den första desserten jag planerade var en nyttig tårta med dadelbotten. Receptet kommer från Call me cupcake, Linda Lomelinos fina blogg. Det är den andra Vegan No bake cake jag bakat från Lindas sida. Den första bakade jag till tjejfesten jag hade för två veckor sedan. Den var en chokladvariant och den här är med blåbär och citron. Valde att använda samma recept på bottnen som i chokladtårtan, medan Linda gör en annan botten. 

Lindas tårta blev tusen gånger snyggare, men hon är ju också proffs! Jag använde färska blåbär i fyllningen, därav den lite bleka blåa färgen. Rekommenderar alltså att använda tinade frysta blåbär.

Vegan no bake blueberry lemon cheesecake
Botten
100 g dadlar
85 g mandlar
25 g kokosflingor
1 msk kakao
1 nypa salt

1 msk starkt kaffe

Fyllning
3 1/2 dl cashewnötter
4 msk citronjuice
skal från en citron
6 msk smält kokosolja
1 3/4 dl kokosmjölk
4-6 msk lönnsirap
50 g tinade frysta blåbär

Topping
Färska blåbär
Kokosflakes

Instruktioner
Blötlägg dadlarna i varmt vatten i 15 minuter. Häll av och kärna ur. Lägg mandlar i mixer och kör tills finhackat. Tillsätt dadlar, kokosflingor, kakao och salt och kör tills allt blir en massa. Tillsätt kaffe och kör samman allt. Lägg plastfolie i springform med löstagbar botten. Tryck ut degen och strö över kokosflingor. Ställ i frysen medan du gör fyllningen. 

Lägg alla ingredienser till fyllningen i en mixer. Här är det viktigt att inte ingredienserna är för kalla, då fettet från kokosmjölken och kokosoljan inte smälter ordentligt. Min blev tyvärr lite grynig. Kanske att det blir bättre att värma allt i kastrull innan den läggs i mixern.

Mixa allt tills det blir så slätt som möjligt. Häll i formen och ställ in i frysen i minst 4 timmar. 
Ta bort kakan från formen och låt tina i 15-20 minuter innan servering. 

Garnera med färska blåbär och kokosflakes

Chokladmousse är en favorit och dessutom så lätt att göra. Går att variera med smaksättningar efter tycke och smak. Jag gjorde en vuxenmousse och en barnmousse. De vuxna fick med kaffesmak och sprit och barnen vanlig med choklad och vanilj.

Chokladmousse 4 pers
100 gram Marabou 70% kaffechoklad
2 äggulor
3 cl Kahlua
3 dl vispgrädde
Instruktioner

Smält chokladen i vattenbad. Vispa grädden, dock inte för hårt. Vispa ner Kahlua och blanda i äggulorna. Blanda sedan ner 1/2 dl av gräddblandningen i chokladen och sedan ytterligare lite till. Blanda därefter ihop allt försiktigt. Häll upp i glas och låt stå minst 4 timmar i kylskåp. 

Vispad grädde och en marsipankyckling så var dessert nummer två klar. 

Sista efterrätten på buffén var en riktigt smarrig Pavlova. Det är ju så galet gott med maräng med kolasås, grädde och färska bär. Skulle jag nog kunna tänka mig att äta varje dag, det om jag inte riskerade varken tänder eller muffinmage. 

Den ljuvliga kolasåsen kommer från Börslycke gård och är något jag snart kommer att sälja i min butik Annies Stuga. Kolasås helt utan tillsatser som smakar så gott att den med lätthet kan ätas med sked direkt ur burken, inte heller det särskilt bra i längden... 

Pavlova
3 st  äggvitor
3 dl  strösocker
1 tsk  citronsaft
2 tsk  maizena

Vispa äggvitorna riktigt hårt. Tillsätt sockret och citronsaften och vispa tills marängen bilder glansiga toppar. Blanda i maizena. 
Bred ut marängen i cirkel på bakplåtspapper och ställ in i ugnen på 150 grader i 15 minuter, sänk sedan värmen till 100 grader och grädda i ytterligare 30 grader. Kolla sedan om den är klar, den ska vara hård utanpå och krämig inuti. Är den inte klar så låt den stå en stund till. 

Låt marängen svalna och bred sedan över vispad grädde, ringla över kolasås och strö över färska hallon och blåbär. Mmmmmmmmm!!!


Tur ändå att det bara är påsk en gång per år. Blir ju lite mer mat, dryck och gotte än vad jag behöver. 

I morgon ska jag och familjen på en dagsutflykt. Blir med säkerhet Höganäs Saluhall, men mer än det är inte bestämt. Vi får se vad som händer, ska bli så mysigt!

//Malin

PÅSKMIDDAG DE LUXE

Påskfirande i Glommen är fina grejer och en viktig del av det är påskbrasan nere vid Glumstenen. Folk vallvärdar till Glommen för att få se elden. Jag är dock nöjd efter en liten stund och vill sedan hem till värmen igen, men det är tradition med ett kort besök i alla fall.

Väl hemma igen blev det mat i stora lass. Vi hade besök av familjen Larsson/Jonsson, så familjen Kårdahl/Andersson slapp äta ihjäl sig. Hade mat så det räckt även till flertalet av påskeldsåskådarna, så vi gick till sängs mätta. Lite bufféstuk blev det och en del lax. Lax hör påsken till, lax och ägg. Ägg äter vi alltid mycket av, men inte på påskbordet på påskafton. 

När jag fick hem Lantliv Mat&Vin nr 2, 2015, dog jag och kom till mathimlen. Så mycket gott i en och samma tidning. Från tidningen valde jag ut tre recept till påskbuffén, Lax med musslor, Ädelostpaj  med sparris samt Bönor med bacon och mandel. 

Jag lade till rökt lax till pajen och tog ett annat recept på pajskal, blev en glutenfri variant. Ett riktigt bra alternativ om man av någon anledning inte kan eller inte vill äta vanligt mjöl. Receptet på pajskalet kommer från 56kilo.se. Jag dubblade receptet för att få en hög kant runt pajen. Använde dock inte allt, så 1 1/2 sats hade räckt.

Ädelostpaj med lax och sparris
Pajskal
3 dl mandelmjöl
1/2 dl skalade sesamfrön
1 msk fiberhusk
1 tsk salt
40 g smör
1 ägg

Fyllning
1 liten purjolök
3 vitlöksklyftor
200 g färsk spenat
140 g ädelost
100 g kallrökt lax i skivor
3 ägg
2 dl créme fraiche
salt & svartpeppar

Topping
1 bunt färsk sparris
färsk spenat eller mangold
olivolja
flingsalt & nymald svartpeppar


Mixa mandelmjöl och sesamfrön i mixer och blanda sedan ner resterande ingredienser och mixa till en deg. Tryck ut i pajform eller springform och nagga botten med gaffel, låt vila i kylskåp ca 30 min. 

Grädda skalet i 175 grader i ca 8-10 minuter tills skalet fått lite färg. Ta sedan ut och höj värmen till 200 grader.

Skiva purjolöken och vitlöken. Fräs i olivolja utan att få färg. Lägg i spenaten och låt den fräsa med tills den är mjuk och all vätska kokat in. Salta och peppra väl.

Lägg över i pajskalet och smula över ädelosten och lägg laxskivorna ovanpå. Vispa samman créme fraiche och ägg, tillsätt salt och peppar och häll i pajskalet. Grädda pajen i 25-30 minuter. Låt svalna. 

Skär eller bryt av nedersta torra biten av sparrisen och släng. Förväll sparrisen i lättsaltat vatten i 3-4 minuter. Spola av i iskallt vatten, dela i bitar och lägg i en stor skål. Ringla över lite olivolja, salt och peppra. Lägg ett liten hög spenatblad i pajskalet och toppa med sparrisen. 

En Caprese är aldrig fel, fick med andra ord bli en sådan också. Varva tomat med mozzarella och toppas med färsk basilika, basilikaolja från Gunnarshögs gård, flingsalt och nymalen svartpeppar. 

Ett lite matigare tillbehör är denna sallad med haricots verts. Perfekt som en del på ett buffébord. 

Gröna bönor med bacon
300 g haricots verts
150 g tärnad bacon
3 msk flagad mandel
flingsalt & nymalen svartpeppar

Förväll bönorna i lättsaltat vatten i några minuter. Spola av i iskallt vatten och låt rinna av ordentligt. 

Stek baconet krispigt utan fett. Lägg i mandeln mot slutet. Blanda i bönorna och låt det bli varmt. Salta och peppra. 

Min favorit på buffén var ändå laxen, denna ljuvliga lilla fisk som tillsammans med vinkokta musslor gjorde succé.

Ugnsbakad lax med musslor
1 nät med blåmusslor
1 bit laxfilé, ca 1 kg
4 msk olivolja
salt & svartpeppar
1 stor schalottenlök
3 vitlöksklyftor
3 dl grädde
2 glas vin
1 dl hackad bladpersilja

Sätt ugnen på 150 grader. Lägg laxen i ugnsform och ringla över salt, svartpeppar och lite citronpeppar. Ugnsbaka i ca. 20 minuter.
Förbered musslorna under tiden. Skölj och borsta musslorna. Kasta dem som inte sluter sig. 
Skala och finhacka löken, skiva vitlöken och fräs i olivolja utan att ta färg. Tillsätt musslorna och fräsa i några minuter innan du häller på grädde och vin. Tillsätt persiljan, sätt på ett lock och låt puttra i några minuter. 
När laxen varit inne i 20 minuter hälls musslor och sås på. Sätt in i ugnen igen och låta baka i 8 minuter till. 

Avslutar med en bild på dessertbuffén, som kommer som ett eget inlägg om ett par dagar. Nom nom!

Nu väntar en veckas påsklov för mig, 

LUCKY ME!

//Malin