KYCKLINGFILÉ I LÅNGPANNA MED FÄNKÅL, ZUCCHINI OCH BALSAMVINÄGERSÅS

Varje juldag, sedan tidernas begynnelse typ, har Lars och hans 3 gamla polare träffats. Det började redan innan min tid och då alltid med julfrukost. Nubbe inkluderat... För några år sedan övergick frukost till middag på kvällen, vilket var en lättnad för alla. Att få huset fullt av folk dagen efter julafton är inte helt optimalt. Framför allt inte med massa småbarn som det var då. Ja, alla 4 grabbar har nämligen ynglat av sig. Nu har ju barnen helt plötsligt blivit stora och träffarna blir då genast lugnare. 

Förra året var det vår tur att ta emot alla och då bjöd jag på Pulled pork och tacos. Här hittar ni det receptet. 

Juldagen i år var en härlig dag. Gjorde absolut ingenting på dagen och blev på kvällen serverad god mat och dryck. Maten som serverades var mat helt i min smak. Först plock med ostar och annat gott sedan denna kycklingrätt. Bestämde där och då att jag skulle servera mina och Lars föräldrar detta när de kom till oss i går kväll. En mer lättlagad rätt än denna är svår att hitta, och samtidigt så god! Kommer med säkerhet att lagas igen. Receptet kommer från en kokbok från Arla. 

Kycklingpanna med fänkål, zucchini och balsamvinägersås, 8 pers
2 kg kycklingfilé
salt & svartpeppar
1 fänkål
1 stor zucchini
5 vitlöksklyftor
2 kvistar med körsbärstomater
2 dl svarta oliver
2-4 msk hackad färsk rosmarin
5 dl matlagningsgrädde
5 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
8 skivor serranoskinka

Dela kyckling i bitar, salt, peppra och bryn i smör. Lägg i stor ugnsform, alternativt liten långpanna. Skala och skiva vitlöken. Skär fänkålen i klyftor och zucchinin i slantar. Lägg grönsakerna i formen tillsammans med oliverna. Strö över rosmarin. Häll över grädde blandat med vinäger och fond. Placera tomatkvisten på toppen. Stek i 200 grader i mitten av ugnen i ca. 20-25 minuter.

Lägg skinkskivor på bakplåtspapper på plåt och ställ in i ugnen samtidigt som kycklingen. Efter ca. 10 minuter är skivorna krispiga. Låt svalna lite och smula sedan dessa över kycklingen innan servering. 

Jag serverade pasta till detta och en stor grönsallad. 

//Malin

FÖRSLAG PÅ FÖRRÄTTER TILL NYÅR

För tredje året i rad drar vi till Ludvika över nyår. Vår förhoppning, även detta året, är att vi ska kunna åka lite skidor i Romme eller Säfsen. Förra året var det helkört, inte mer snö där än här hemma. I år finns det chans, snökanonerna går för fullt och 5 backar är öppna just nu. Blir det ingen skidåkning så blir det bra det också. Vi ska umgås med vänner, spela spel, äta och dricka gott i flera dagar. Ska bli tokmysigt!

Nyårsmenyn är inte klar. Har haft fullt upp med jul, stugan och andra bjudningar. Men mat blir det och gott kommer det att bli. Köttet är i alla fall redan köpt, och det på Gårdsbutik Thuresson så klart. I år blir det hel ryggbiff. 

Även om inte vi bestämt vår meny så tänkte jag idag ge er förslag på olika förrätter passande för en nyårsmeny. Jag gillar mat som är god men som inte tar hela dagen att förbereda. Finns dåligt med tid för det i mitt liv. Hoppas ni kan hitta något som faller er i smaken. 

Ädelost- & päronsallad med parmesanbröd - en riktig favorit och något jag kan äta mig mätt på.

Smördegspizza med mozzarella, serranoskinka och ruccola - Dessa småpizzor kan varieras i oändlighet. Även goda vegetariska med mozzarella, tomat och färsk timjan. 

Bresaola med Vik-vila-bröd - Brödet bakar jag ofta vid bjudningar. Blir ett luftigt bröd som alltid uppskattas. Passar utmärkt till bresaola på ruccolabädd.

Sparris med mozzarella, parmaskinka och semitorkade tomater - Förra årets förrätt, även då i stugan i Ludvika. 

Bruschetta med god topping - En god bruschetta är svårslagen. Passar utmärkt med ett kallt glas bubbel. I samma inlägg hittas finfina snacks också passande för nyår. 

Detta var alltså några förslag på förrätter för nyår. Under etiketten "förrätter" hittar ni fler, 31 stycken förslag för att vara mer exakt.

God fortsättning!

//Malin

JULKÖTTBULLAR MED KRYDDPEPPAR OCH SENAP

Julen är här, underbara härliga julen. Julen som jag så länge längtat efter. Jag har jullov från lärarjobbet men i stället tillbringar jag många timmar i min lilla inredningsbutik Annies Stuga. Det är högsäsong och jag slår in paket på löpande band. Kul kul och åter kul! 

Eftersom jag är i stugan hela dagarna blir kvällarna desto viktigare. Då tänds det ljus och julemusiken strömmar ur högtalarna. Efter middagen åker morgonrocken och raggstrumporna på och jag hamnar i soffan. Från soffan rullar jag in i sängen och nästa dag görs allt om igen, typ. 

Vi kommer att äta borta i jul och jag behöver därför inte laga så mycket julmat. Det jag gjort är en julskinka och julköttbullar. Detta åt vi i kväll, som ett liten minijulbord. Precis tillräckligt tillsammans med lite ägg, sill, prinskorv och rödbetssallad. 

I julköttbullar vill jag ha kryddpeppar. Jag vill att de ska smaka lite annorlunda från vanliga köttbullar. De ska också vara små, något jag inte brukar orka med annars. Då brukar jag göra köttbullar stora som biffar. 

Julköttbullar

650 g blandfärs

1 liten gul lök

1/2 dl ströbröd

1 dl grädde

1 ägg

1 msk senap

1 1/2 tsk malen kryddpeppar

2 tsk salt

några drag med pepparkvarnen

Finhacka eller mixa löken. Blanda grädde och ströbröd. Blanda samman alla ingredienser och forma till små bullar. Stek köttbullarna i smör. Jag lät bullarna bli klara i ugnen. 

 

//Malin

KOKA JULSKINKA I SLOW COOKER

I söndags började julmyset på riktigt i vår familj. Då köptes och kläddes granen och det samtidigt som julskinkan kokade. Lite tidigt kan kanske tyckas, men jag tycker att tiden före jul är den bästa. Det gäller att njuta.

Skinkan hade jag, som tidigare år, köpt på Gårdsbutik Thuresson. Man är där tvungen att förboka sin skinka, så populära är de. Har man tur kan det vara så att någon glömmer att hämta ut sin skinka, som då kommer ut till försäljning. 

Tidigare år har jag ugnsbakat skinkan, men i år använde jag alltså min slökokare. Har ingen Crockpot utan en RusselHobbs, men det fungerar minst lika bra. 

Jag googlade efter recept och hamnade då hos min bloggkollega Ann-Sofi med bloggen Matsafari. Ann-Sofi är en skojsig brutta som varje fredag bjuder sina instagramföljare på fredagsfräckisbilder. Bilder som jag ibland undrar var hon hittar...

Julskinka i slökokare
1 rimmad julskinka ( ca 2-3 kg)
2 lagerblad
1 gul lök
10 svartpepparkorn
10 vitpepparkorn
vatten så det täcker skinkan
0,5 tsk salt för varje liter vatten


Skölj skinkan i kallt vatten. Lägg skinkan med svålen uppåt i slökokaren. Lägg ner pepparkorn, grovt hackad lök och lagerblad. Häll på vatten så det täcker skinkan och lägg i salt. Koka sedan på låg temperatur i ca. 7 timmar. Allra bäst är det att använda stektermometer och ta ut skinkan när den har en innertemp på ca. 70 grader. Tappa därefter ur skinkspadet och lyft ur skinkan. Låt den svalna.

Vill man så kan man gå in på Ann-Sofis blogg och söka efter det här skinkreceptet. Hon gör där nämligen en örtig griljering a la Ernst. 

Jag däremot körde på en klassisk senapsgriljering.

Senapsgriljering
4 msk senap
1 st äggula
1/2-1 msk honung
1/2-1 tsk potatismjöl (gör den tjockare)
ströbröd

Rör ihop senap, honung, äggula och potatismjöl. Smeta ut över den avsvalnade skinkan. Strö över ströbröd. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca. 10 minuter. 

Ha en fortsatt härlig vecka!

//Malin

SAFFRANSBULLAR MED MANDELMASSA OCH CITRON

Jag gillar att baka bullar. Det är smidigt och blir alltid bra. Framför allt är det ju gott! Nybakade bullar är bland det bästa som finns, och då spelar det mindre roll vilken sorts bullar det är. Kanelbullar, kardemummabullar, vaniljfyllda saffransbullar, vaniljbullar, Lussebullar, Långpannebullar, listan kan göras hur lång som helst. På bloggen har jag ännu fler bullrecept, om de här inte räcker. 

I veckan bakade jag saffransbullar med mandelmassa och citron. Mandelmassa är riktigt gott att ha som fyllning, blir saftiga bullar. Känns bra att ha bullar i frysen, för snart kommer väl snön och mysiga utflykter till pulkabacken... Hmmm, i mina drömmar. I morgon blir det orkan och snön lyser med sin frånvaro. Ska till Dalarna över nyår, får hoppas att det är snö där då. Förra året var det ingen snö vid den tidpunkten. Men ännu finns chansen för ett vitt nyårsfirande och då syftar jag inte på ett alkoholfritt nyår. 

Saffransbullar med mandelmassa och citron
50 g jäst
100 g smör
5 dl mjölk
1 påse saffran (2 om man vill ha mer saffranssmak)
250 g kesella
1 1/2 dl vit sirap 
1/2 tsk salt
ca 16-18 dl vetemjöl

Fyllning
200 g mandelmassa
100 g smör
1 citron, skalet
1/2 citron, saften

Smula ner jästen i en bakassistent. Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader. Häll degspadet över jästen och rör tills jästen lösts upp.

Stöt saffran med lite socker i mortel. Tillsätt saffran, kesella, sirap, salt och det mesta av mjölet till degspadet. Arbeta degen väl och låt jäsa övertäckt i 40 minuter.

Dela degen i två delar och kavla ut varje del till en rektangel. 
Riv mandelmassan och blanda den med rumsvarmt smör, citronskal och citronsaft. Bred ut blandningen på degenplattan och rulla ihop. Skär i ca. 2 cm tjocka bitar och lägg i pappersformar. Bullarna får bäst form om de bakas i en muffinsform. Håller ihop bra där, men fungerar på vanlig plåt och även utan pappersformar. Låt bullarna jäsa under bakduk i ca. 30 minuter

Strö över pärlsocker och baka i 250 grader i ca. 10 minuter.

Tycker absolut att ni ska baka dessa i helgen. Bra sysselsättning om orkanen slår till. Om det nu inte blir strömavbrott vill säga...

//Malin

KYCKLING MED KRÄMIG BALSAMICOSÅS

Många goda saker tillsammans kan inte bli annat än gott, det var ungefär så jag tänkte när jag tillagade detta igår. Om ni läser ingredienslistan så förstår ni vad jag menar. Hur dåligt kan det liksom bli med grädde, balsamvinäger och allt det andra tillsammans. Jag är en sucker för krämiga pastasåser, eller alla såser egentligen, så med både grädde och philadelphiost i såsen kände jag mig trygg. Betyder det att detta är sådan där comfort food då?

Kyckling med krämig balsamicosås
1 kg kycklingfilé
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
150 g parmaskinka
200 g philadelphiaost
2 dl grädde
1 dl vatten
1 1/2 msk balsamvinäger
1 1/2 msk kycklingfond
1 msk kinesisk soja
flingsalt & svartpeppar

Finhacka löken och bryn den tillsammans med 3/4 av den strimlade skinka. Lägg åt sidan och bryn sedan den strimlade kycklingen. När den fått fin färg blandas den med skinkan och löken. Pressa ner vitlök och blanda ner mjukost, grädde, fond, soja och balsamvinäger. Låt allt småputtra i ca. 20 minuter. Tag av pastavattnet för att spä ut såsen om den blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Bryn den resterande skinkan knaprig, som sedan strös över kycklingen tillsammans med riven parmesanost. 

Lite al dente pasta av valfri sort är perfekt till detta. Glöm inte att strössla knaperstekt skinka och massa parmesanost på toppen innan servering. Hur gott som helst!

//Malin

BÄSTA VARDAGSMATEN - SPAGETTI OCH KÖTTFÄRSSÅS

När det gäller recept på köttfärssås så finns det nog fler recept än människor på jorden. Många gånger, eller de flesta gångerna, tror jag i och för sig inte att köttfärssås görs efter recept. Så brukar det i alla fall vara för mig. Men i kväll skrev jag faktiskt ner vad jag stoppade i min. Har nog inte gjort den så här innan, inte exakt likadan, men på ett ungefär. 

Jag föredrar krämiga köttfärssåser med grädde och créme fraiche. Blandar inte ner massa grönsaker i min heller. Grönsakerna får serveras vid sidan om. Al dente-pasta och riven parmesanost till detta och middagen är komplett. 

Köttfärssås
800 g köttfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2-3 msk tomatpuré
1 msk kalvfond
1 msk kinesisk soja
200 ml krossade tomater (Mutti)
1 1/2 dl grädde
1 dl créme faiche
flingsalt
svartpeppar
örtsalt från Koster trädgårdar 

Finhacka lök och vitlök och fräs i smör och olivolja. Blanda i färsen och bryn till genomstekt. Tillsätt tomatpuré, fond, soja och krossade tomater. Låt småputtra i ca. 10 minuter och häll sedan på grädde och créme fraiche. Låt såsen puttra vidare en stund och smaka därefter av med salt, peppar och örtsalt. 

Köttfärssås och spagetti är kanske en av de allra bästa lunchlådorna man kan ha. En maträtt som passar bra att värma i micron. Ser med andra ord fram emot min lunchlåda på jobbet i morgon. 

//Malin

SLÖKOKT DRAGET VILDSVIN

Tidigare i höstas köpte jag en slökokare från RusselHobbs på Groupon till ett riktigt bra pris. Jag kan inte säga att jag varit särskilt flitig med att använda den. En gång tidigare bara faktiskt. Jag är ändå nöjd med funktionen och kommer att använda den oftare. 

Om ni funderat på att köpa en sådan här, eller kanske ska önska er i julklapp, så har ett råd till er. Hade jag köpt en ny nu så hade jag varit noga med att köpa en med timer på. En där man kan ställa in tid och som när tiden går ut, går över till varmhållning. Min har två lägen samt varmhållning, men saknar alltså timer.  

Något som fungerar bra att tillaga i slökokare är pulled pork. Jag satte på den på morgonen innan jag öppnade butiken, och lagom till middagen på kvällen var allt klart. Barnen fick tacos, som de av någon konstig anledning föredrar framför pulled pork. 

Hos oss de senaste gångerna har det inte blivit pulled pork utan pulled wild boar, vildsvin alltså. Har fortfarande massa fint vildsvinskött kvar i frysen. 

Pulled pork (wild boar)
1 kg karré
1 gul lök
2-3 dl bbq-sås (Baby Ray´s Honey BBQ sauce)
1/2 msk paprikapulver
2 krm cayennepeppar
2 msk olivolja

Lägg köttet i en grytan. Häll över såsen, oljan och kryddorna. Klyfta löken och lägg ner den i grytan. Starta slowcookern och låt gå tills köttet är så mört att det kan dras isär med hjälp av gafflar. Jag började på på tvåan och sänkte efter 2/3 av tiden. Det tog ca. 8-9 timmar för köttet att bli klart. 

Gjorde även snabbpicklad inlagd rödlök som passar bättre än bra till just tacos och pulled pork. Snabbt och lätt och tokgott!

Snabbpicklad rödlök
1 rödlök
1 1/2  vatten
1 dl socker
1/2 dl 12% ättikssprit

Strimla löken och lägg i glasburk. Blanda ättikssprit med socker, vatten och salt och koka upp och låt sockret upplösas. Låt svalna något och häll över löken. Ställ in i kylen i minst en timme innan servering. 

Vackert och gott!

I morgon är det julmarknad i Glommens hamn. Mellan kl. 14-17 kan ni julmysa bland hantverk, lotteristånd, granar och annat mysigt. 

Ni kan då samtidigt ta er en tur till min inredningsbutik Annies Stuga. Den hittar ni på Glumstensvägen 25, på väg ner mot hamnen. I morgon bjuder vi på glögg och pepparkakor. 

Stugan öppnar redan kl. 11.

Hoppas vi ses!

//Malin

PAJ UTAN PAJSKAL MED SVARTKÅL & MANCHEGO

Hur står det till i decemberstöket? Har ni många måsten eller sitter ni och käkar praliner varje kväll? Jag har faktiskt inte ett enda måste och det är så skönt. Vi har inga inbokade bjudningar här hemma, inga julköttbullar som måste rullas eller inläggningar som måste göras. Det jag gör gör jag för att jag känner för det och när jag har tid. 

Ligger bra till när det gäller julklappar också. Har gjort en del inköp med datorns hjälp. Svårt att tillfredsställa barnen med det utbudet som finns i Falkenberg... Känner mig lugn, det är ännu lång tid kvar till julafton.

Kål av olika slag hör julen till, i min matlagning har den dock funnits med hela året. Detta året mer än vanligt dessutom. Ni som följer bloggen har nog redan förstått att jag är en liten kålmask.

Paj med kål har jag gjort flera gånger tidigare, både med och utan pajskal. I veckan blev det en med svartkål och manchegoost. Jag är ingen getostfantast, men kan nog kalla mig fårostfantast. En riktigt god ost.

Svartkål- & manchegopaj utan pajskal
ca. 250 g svartkål
150 g machegoost
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
3 ägg
2 dl smetana
flingsalt & svartpeppar

Skölj kålen noga och skär bort den tjocka stjälken i mitten av bladen. Strimla kålen och fräs den i smör tillsammans med finhackad lök och pressad vitlök. Salta och peppra.
Smöra en pajform och lägg i kålblandningen.  
Vispa samman ägg och smetana och rör ner hälften av den rivna osten. Häll detta över kålen och strö till sist över resterande av den rivna osten.
Grädda i 200 grader i ca. 20-30 minuter.

Ha det gott!

//Malin