KÖTTFÄRSWOK MED INGEFÄRA OCH RISNUDLAR

Obs, Srirachasås på toppen, inte ketchup...

Med rester i kylen från veckans första wok, som behövdes förbrukas, kändes en andra wok lämpligt. Grönsakerna är alltså detsamma som då, men med lite nya smaksättningar och köttfärs i stället för kyckling. Väldigt gott och blir "a heck of a lunchbox" för mig i morgon. Förmiddagar med vetskapen att en god lunchlåda väntar, har en tendens att bli lite bättre. Kanske lite extra långa, men känsla att veta att det ligger något gott i kylen ett par meter bort är härlig. Kanske nu som några av er tänker tanken att jag är besatt, besatt av mat, och ni har rätt... 

Köttfärswok med ingefära och risnudlar
500g nötfärs
1 msk soja
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
3 msk finhackad färsk ingefära
1/2 spetskål
1 broccoli
1 spetspaprika
100g böngroddar
2 morötter
1/2 purjolök
2 msk sweetchilisauce (Dreamsauce)
1 msk Srirachasås
100g risnudlar
flingsalt & svartpeppar
4 msk rapsolja (att steka i)

Bryn färsen i olja och tillsätt soja, när den är brynt. Salta och peppra lätt. Ställ åt sidan. Finhacka vitlök, ingefära och röd chili och lägg i liten skål.

Koka nudlarna enligt instruktion på förpackningen. Skölj därefter i kallt vatten och klipp i mindre bitar med hjälp av sax. Lägg åt sidan.

Förbered därefter alla grönsaker genom att strimla kål, dela broccoli i små buketter, skala och slanta morötterna, skär paprikan i bitar och strimla purjolöken. Skölj allt noga tillsammans med böngroddar. 

Häll rapsolja i wokpanna och häll i chili/vitlök/ingefära. Rör runt lite och tillsätt därefter alla grönsaker. Fortsätt att vända runt grönsakerna tills dess att de börjar mjukna något. Tillsätt då köttfärsen, nudlar, chilisåsen och srirachasåsen. Blanda samman och smaka av med salt, peppar, soja och chilisås. 

Jag använde en chilisås jag säljer i min butik Annies Stuga. Såsen är mindre söt, och har härligt chilihetta. Perfekt till wok, som sås eller att pensla på kyckling. 

//Malin

STEKT SPÄTTAFILÉ OCH EN KALL SÅS MED PEPPARROT, ÄPPLE OCH DILL

Hav52 lockar med billig färsk spätta och jag faller dit. Kunde varit värre lockelser. Kunde t.ex. varit billig choklad eller Nutella på Willys, vilket varit värre, mycket värre. 

Spättan vändes i mjöl och stektes i rikligt med smör, äkta svenskt smör. Ja, så lite salt förstås. Egentligen skulle jag kunna äta bara fisken, men en god sås är inte fel till det heller. Och har man en god sås, så är det gott med lite kokt potatis också. För att sedan vara lite nyttig, så fick det även bli lite grönsallad med pressad citron och en god olivolja. Så, det var alltså vad vi åt till middag i kväll. Vi, som i jag och Lars då...


Kall sås med pepparrot, äpple och dill
1 dl majonnäs (Hellmanns)
1 dl créme fraiche
1/2 grönt äpple
1 liten schalottenlök
1 dl finriven pepparrot
1 dl hackad dill
flingsalt & svartpeppar

Finhacka äpple och lök och fräs i smör. Ska inte ta färg bara bli mjukt. Låt kallna. Vispa samman majonnäs och créme fraiche. Blanda ner riven pepparrot, finhackad dill och äppelblandningen. Smaka av med flingsalt och svartpeppar.

//Malin

KYCKLINGWOK MED ÄGGNUDLAR OCH YAKISOBASÅS

Har hittat snabbnudlar som funkar bra på jobbet när jag inte har sparat lunch från middagen kvällen innan. I den förpackningen nudlar ingår en liten påse yakisobasås, som ska hällas över nudlarna. Det var en ny bekantskap för mig, en mycket trevlig sådan. En väldigt god sås att använda till annat tänkte jag, till exempel nudelwok. Det visade sig ju stämma, för är just vad jag gjorde i kväll. 

Ella basunerade ut att hon minsann vill äta mer asiatisk mat! Hade hon fått välja hade hon ätit det varje dag. Hon hade alternerat sushi och thaimat och varit helt nöjd med det. Inte hade hon fått sjörbjugg heller, så det är väl bara för mig att sätta fart. Jag hade nog inte klagat heller, men Ludvig hade inte vuxit mycket. Han fick i kväll en Billys tacopizza. Ja, sorgligt men han blir så glad och jag har återigen "Världens bästa mamma-priset" inom räckhåll... 


Yakisobasås
4 msk Worcestershiresås
4 tsk ostronsås
4 tsk ketchup
2 tsk soya
2 tsk farinsocker

Blanda samman alla ingredienser och ställ kallt i väntan på användning. 

Kycklingwok
1 röd chili
3 vitlöksklyftor
2 cm färsk ingefära (finhackad)
1/2 spetskål
1 morot
1 spetspaprika
100g böngroddar
1/2 purjolök
1 broccoli
3 kycklingfiléer
100g äggnudlar
2 krukor koriander (1 till servering och en i woken)
1 lime (saften)
flingsalt & svartpeppar

Börja med att förbereda grönsakerna. Finhacka chili, vitlök och ingefära. Strimla kålen och purjolök, skär paprika i bitar och moroten i stavar. Dela broccolin i små buketter. Skölj alla grönsakerna. Strimla nu även kycklingfiléerna. 

Koka nudlarna enligt instruktionen på förpackningen. 

Fräs chili, vitlök och ingefära i rapsolja i en wokpanna eller stekpanna på hög värme och tillsätt sedan kycklingen. Salta och peppra lätt. När kycklingen är klar läggs denna undan i en skål. 

Häll i lite mer rapsolja i pannan och lägg i grönsakerna. Vänd runt grönsakerna hela tiden så de inte bränns. När dessa mjuknat något blandas kycklingen ner. Häll nu även över yakisobasåsen. 
Pressa i limesaft och tillsätt grovt hackad koriander. Vänd även ner nudlarna, som med fördel klipps i mindre bitar innan. Blanda samman allt. 

Strö över ytterligare koriander vid servering. Det går alltså två krukor koriander till maträtten. Men tycker man inte om det, så kan man så klart minska ner eller helt utesluta. 

Ha en skön söndagskväll i soffan!

//Malin

HET BUTTERNUTSOPPA MED VISPAD VITLÖKSCRÉME FRAICHE

Hur har ni det? Känner ni av att det är fattig-januari? Hemma hos oss har jag grävt lite längre ner i frysen den senaste veckan och lite har vi nog fått tulla på alternativa konton. Känns som om lönen är extra välkommen den här månaden i alla fall. 

Soppa är en perfekt maträtt att göra när det är lite skralt på kontot. Ofta har man lite morötter, potatis och lök i kylen och med någon grönsakstärning och vatten är soppan klar. 

Hos oss i kväll blev det i stället en het pumpasoppa. Hur god som helst med lite vitlökscrémefraiche och knaprigt bacon. Skippa baconet och måltiden är helt vegetarisk. 

Både Rasta Pasta och Dilip´s chili finns att köpa i min butik Annies Stuga i Glommen. Går även att beställa, om man inte bor i närheten. 


Het butternutpumpa
1 butternutpumpa
1 sötpotatis
2 bananschalottenlökar
2 vitlöksklyftor
1/2-1 tsk chiliflakes (Dilip´s chili från Mill&Mortar)
2 tsk Rasta Pasta från Mill&Mortar (karibiska smaker)
1-2 tsk salt
7 dl vatten 
2 1/2 st grönsaksbuljongtärningar
svartpeppar
2 msk olivolja

Skala och skär pumpa och sötpotatis i lika stora bitar. Strimla därefter löken och vitlöken. Fräs pumpa, potatis, lök och vitlök i olivolja och strö över chiliflakes, Rasta Pasta och salt. 
Häll på vatten och smula i grönsaksbuljongen. Låt småkoka tills pumpa och sötpotatis är mjuka. 

Mixa soppan slät och smaka av med flingsalt och svartpeppar. 

Baconen läggs på bakplåtspapper och bakas i ugnen på 200 grader i ca. 10-12 minuter. Vänd baconet efter halva tiden. Lägg sedan baconet på hushållspapper. 

Créme fraichen vispades med elvisp tillsammans med pressad vitlök och lite svartpeppar. Den blir då lite extra fluffig och god. 

Hade en torr fralla liggandes, som fick bli till vitlöksbröd. Blandade då smör, vitlök och torkad körvel, vilket penslades på brödskivorna och bakades i ugnen tillsammans med baconet. 

Rasta pasta - kryddmix med karibiska smaker. 

Smaklig måltid!

//Malin

LASAGNE PÅ HEMMAGJORDA PASTAPLATTOR

Flyg upp till Stockholm, två hektiska dagar på Formex, två nätter på hotell och sedan tåg hem. Ja, det var min helg det, vilket var en helt underbar helg. Jag brukar vara förberedd med restaurangbokningar, men i år ingenting. Första kvällen blev det bra ändå, då vi åt på hotellets fina restaurang The Market. Väldigt vällagad och god mat och nära "hem", med andra ord perfekt! Andra kvällen tänkte vi begett oss iväg en bit. Men tröttheten satte stopp för det och vi slank in på grannrestaurangen O´Learys. Lars hade ätit på O´Learys i Örebro tidigare och tyckt om det. Vi tänkte att en burgare där blir nog alla tiders. Men så fel vi hade. 

Det började med att vi blev bortglömda och vår beställning dröjde. När Lars sedan uppsökte "huset" var det nära vi gick, för där var inte ok enkelt sagt. Men vi satt kvar. Hamburgare kom och jag kom då på att jag missat att säga till om vitlöksdipp. Försent, sa servitrisen... Så då till burgaren, en processad torr bit färs från Irland. Ja, inte helt ok den heller då. När vi då ville betala och dra därifrån, glömdes vi bort igen och vi fick ropa och ropa för att få dra vårt kort. Ångrar nästan att vi inte tog springnota. Vi var irriterade på oss själva för missen, när vi väl är i storstaden och det utbud som finns där, då får man inte göra sådana missar helt enkelt. Till augusti blir det att leta restauranger igen, var så säker!

Efter tågresan, som blev 1 timme försenad, var det skönt att få komma hem till Glommen och få krama om barnen igen. Jag har saknat barnen så klart, men också att laga mat. Det satte jag därför igång med direkt. 

Var ett tag sedan pastamaskinen fick jobba, gjorde därför hemmagjorda lasagneplattor till kvällens lasagne. Lasagnen blev så förbenat god! Kan vara den godaste jag gjort någonsin faktiskt. Extra lyx med de egengjorda pastaplattorna, men har man inte möjlighet eller ork, så går det så klart bra att köpa dem också. 

Paolos pastarecept
3 dl vetemjöl
3 dl durumvete
2 ägg
2 äggvitor
2 msk olivolja
2 tsk salt
2-4 msk vatten

Vispa ihop ägg, äggvitor och salt.

Häll mjölet på en arbetsyta och gör en grop i mitten. Tillsätt de vispade äggen.

Blanda snabbt samman med en gaffel eller med fingrarna tills allt kan samlas ihop till en degklump. Tillsätt olivoljan. Om det behövs för att samla ihop torrt mjöl, fukta med lite vatten.

Knåda degen på en mjölad arbetsyta cirka 15 minuter. Arbeta degen tills den är jämn och elastisk.

Om degen känns kladdig arbeta in ytterligare lite mjöl. Lägg degen i en plastpåse och låt den vila i kylskåp i 20-30 minuter.¨


Nu är degen klar att användas. Antingen att den kavlas ut tunt och användas eller att ni nu plockar fram pastamaskinen och kör den därigenom. Dela sedan den utkavlade degen i lagom stora bitar för lasagne. Inte alls särskilt noga hur jämna de blir. Det blir mer pastadeg än det behövs till lasagne. Ni kan därför halvera receptet om ni vill.

Lasagne
1 kg blandfärs
1 gul lök
1 morot
2 tsk salt
1 1/2 tsk timjan
2 msk tomatpuré
2 msk kalvfond
1 msk kinesisk soja
400 g krossade tomater (Mutti)
400 g vatten 
svartpeppar

Finhacka lök och skär den skalade moroten i små kuber. Fräs i olivolja och blanda ner färsen. Bryn färsen och tillsätt därefter salt, vitpeppar, timjan, tomatpuré, fond och soja. Blanda samman och häll sedan i tomatkross och vatten. Låt färsen småputtra under tiden bechamelsåsen görs, minst 20-25 minuter. Smaka av med salt och svartpeppar. 

Bechamelsås
50 g smör
5 msk mjöl
6 dl mjölk
1 dl riven ost
2 tsk salt
två nypor vitpeppar

Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjöl och blanda runt. Vispa i mjölken lite i taget, lägg i ost, koka upp och låt småputtra i ca. 4-5 minuter. Var försiktig så att den inte bränner. Smaka av med salt och vitpeppar. 

När alla delar är klara är det bara att börja lägga de olika lagren i en ugnsform. Börja med färsröra sedan bechamelsås och avsluta med lasagneplattor. Fortsätt så tills dess att färsen är slut och du har bechamelsås överst. Toppa med riven ost och ställ in i ugnen på 225 grader i ca. 15-20 minuter. Osten ska ha smält och fått fin färg. 

Seså, planera nu in lasagne i veckomenyn. Hur gott som helst!

//Malin

HUEVOS RANCHEROS MED FÄRSK KORIANDER

Varför köra rätt när man kan köra fel? Skulle till doktorn med sonen idag och körde av vana till Halmstad. Det är ju nämligen där vi brukar träffa just den läkaren. Men se ni, de hade tänkt till och ändrat till Falkenberg, för att vi skulle slippa köra till Halmstad... Ja, det var alltså bara att vända och komma fram 40 minuter sent. Som tur var hade de tid för oss även då, men ska läsa kallelserna lite bättre till nästa gång. Ludvig fick nog plockat någon extra Pokémon, så inte helt i onödan ändå. 

Väl hemma igen med kurrande mage, och ganska mycket grönsaker i kylen, påbörjades middagen. Huevos rancheros med en hel kruka koriander. Nära att det inte blev några ägg i rätten, vilket hade varit galet då äggen ÄR rätten. Blippade nämligen äggen i butiken, men glömde lägga dem i plastpåsen. Hann slänga kvittot och lämna butiken innan jag kom på det. Började rota i papperskorgen, men gav upp och fick förklara mig i kassan. 

Vad tror ni, ska jag lägga mig tidigt idag?

Huevos rancheros
1/2 blomkålshuvud
1 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 röd paprika
150 g körsbärstomater
400 g krossade tomater (Mutti)
4 ägg
1 msk olivolja
chiliflakes (valfri mängd, men börja lite lätt)
flingsalt & svartpeppar
1 kruka koriander

Skiva upp grönsakerna och koka blomkålsbuketter i lättsaltat vatten i ca. 4 minuter. 
Fräs blomkål, vitlök, lök, paprika och tomater i olivolja. Salta och peppra lätt och strö över lite chiliflakes. Häll på tomatkrosset och blanda runt. Knäck ner äggen och sänk värmen. Låt puttra i några minuter innan röran täcks med lock. Låt sedan "baka" tills dessa att äggen är perfekta. Hacka koriander och strö över precis innan servering. Strö även över lite chiliflakes på äggen, både snyggt och gott. 

 //Malin

UGNSROSTAD SÖTPOTATIS, HET TOMATSÅS & STEKT HALLOUMI

Jag måste faktiskt få säga att jag är ganska bra på att laga mat utan speciell planering. Jo, det är det många som är så klart, men jag får skryta om mig själv och så får andra skryta om sig. Icke sant? Öppnade kylen utan en tanke på vad jag skulle laga och vips hade jag en tokgod maträtt på tallriken. 

Vad som är bra med oplanerade måltider är att de då oftast är vegetariska. Sällan jag har kött, fisk eller kyckling i kylen, det ligger nedfryst utan möjlighet till snabb tillagning. Vi äter ju på tok för lite vegetariskt i familjen och det är sorgligt. Vet ju att det är bra både för miljön och kroppen, men älskar ju kossor och de andra små djuren på gården. Ja, både levande och döda...

Men idag blev det ju vegmat och det kan jag få vara glad för i alla fall. En litet steg för miljön, men ett stort för mig. Eller är det inte så man säger...?

Het tomatsås
400 g krossade tomater (Mutti)
1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
flingsalt & svartpeppar
olivolja

Hacka lök och chili och fräs i olivolja. Häll på krossade tomater och låt puttra på låg värme i ca. 20-30 minuter. Smaka av med salt och peppar. 

Happy Roots, som jag använder till potatisen, är en ekologisk kryddblandning från danska Mill&Mortar, med bl.a. rosmarin, timjan, oregano, vitlök, chili och vit sesam. Jag säljer den i min butik Annies Stuga i Glommen. Har man inte den kan man krydda med dessa smaksättningar ändå. 

Ugnsrostad sötpotatis
2 sötpotatisar
1 msk vitlöksolja (olivolja)
1 msk Happy Roots (Mill&Mortar)
flingsalt

Skrubba eller skala potatisen och skär i klyftor. Häll över vitlöksolja och vänd runt. Strö över kryddan och flingsaltet. Baka i ugnen på 225 grader i ca. 20-30 minuter. 

Det som återstår sedan är att steka halloumiosten i smör i en stekpanna. Stek tills de får härligt knaprig yta, det tycker i alla fall jag är godast. 

När allt är klart är det bara att lägga upp allt på en tallrik. Toppa med massa härlig basilika och lite flingsalt. Även gott att ringla över lite fin olivolja innan servering. 

Smaklig spis!

//Malin

MATIG SALLAD DE LUXE

Romanesco vilket underbart namn på en underbar kål. Känns skönt att kunna stifta bekantskap med en ny vän i kålfamiljen. Visste så klart att den fanns, men hade aldrig tidigare köpt hem den. Vacker och ståtlig låg den då där och lockade på mig och då jag älskar kål var jag ju tvungen att köpa den. 

Romanescon fick bli den lite matigare delen i kvällens goda sallad. God damn så god dessutom! Med en smakrik vinaigrette på allt det goda känner jag mig nu färdig för lite soffhäng. 

Matig sallad ca. 4 port
125 g blandad medelhavssallad
1 romanesco
10 körsbärstomater
4 ägg
1 pkt bacon
1 avokado
200 g halloumi
chiliflakes (Dilip´s chili)

Vinaigrette
2 msk olivolja
2 msk vitlöksolja (Gunnarshögs smaksatta rapsolja)
1 tsk dijonsenap
1/2 msk rödvinsvinäger
1 vitlöksklyfta
flingsalt & svartpeppar

Mixa samman alla ingredienser till dressingen och smaka av med salt och peppar. 

Lägg salladen i en vacker skål och toppa med halverade körsbärstomater. Ringla över hälften av vinaigretten. 
Dela romanescon i buketter och förväll i saltat vatten i ca. 5 minuter. Känn efter med sticka, då de inte ska vara överkokta. För att stanna av kokningen efter de är klara är det viktigt att få ner temperaturen. Häll i kallt vatten i kastrullen och byt sedan ut vattnet när det blivit varmt igen. Häll därefter av allt vatten.
Lägg ut romanesco, skivad avokado och ägghalvor på salladen. Toppa med knaperstekt bacon i bitar samt halloumiost stekt i tärningar. Ringla över resterande vinaigrette och strö över lite chiliflakes, flingsalt och nymalen svartpeppar. 

God kväll!

//Malin

ASIATISKA KYCKLINGBIFFAR MED KRÄMIGA NUDLAR OCH PAK CHOI

Gårdagens handling blev en dyr historia. Kyl och frys helt tomma och skafferiet fasligt ensligt. Däremot plippade jag vilt bland Veckans spartips på Ica, vare sig jag behövde varorna eller inte. Kanske eventuellt kan vara en förklaring till slutsumman... 
Meeen, blippade i alla fall hem Pak choi, som inspirerade till dagens middag. Dock det enda jag hade hemma, så fick bli en vända till butiken även i dag. Jag fattar inte varför jag aldrig lär mig!

Dottern jublade vid hemkomst och fick feeling och satt och spelade Per Moberg bredvid mig under tiden jag lagade maten. Med spelar menar jag alltså dramatiserade med vilda gester. Hon klockade mig och hotade med att grannen kanske skulle vinna om jag inte satte fart. Men jag vann, det måste jag gjort, för maten blev riktigt bra. En 10-poängare, helt klart!

Asiatiska kycklingbiffar 8st
500 g kycklingfärs
2 små schalottenlökar
1 kruka koriander
2 vitlöksklyftor
2 tsk fisksås
1 lime, saft och skal
1 msk ingefära
3 tsk sambal oelek

Skala lök, ingefära och vitlöken och mixa till röra tillsammans med en hel kruka koriander. Blanda detta med kycklingfärsen och tillsätt även fisksås och sambal oelek. 

Forma till biffar och bryn i smör och olja. 

När biffarna fått fin färg läggs dessa i ugnsform. Låt dem vila medan pak choi steks in samma panna som biffarna stekts i. Kålen bryts av blad för blad innan den lägges i pannan. Pressa över lite lime och vänd bladen några gånger. Salta och peppra lätt. Lägg kålen bredvid biffarna i formen och ställ in i ugnen på 200 grader och låt stå tills biffarna är klara och har en innertemp på ca. 70 grader.

Under tiden biffarna är i ugnen kan nudlarna och såsen göras. Nudlarna kokas enligt instruktion. Jag valde Santa Marias Wheat noodles, men välj de nudlar ni gillar bäst. 

Sås
400ml kokosmjölk
2 dl créme fraiche
2 msk panangcurrypasta
1 tsk fisksås
1 tsk sambal oelek
1 lime, saften

Såsen gjorde jag i pannan utan att ha sköljt ur den. Blanda alla ingredienser i stekpannan och låt såsen koka ihop sig. Smaka av med sambal oelek och fisksås. Blanda såsen med de färdiga nudlarna. 

Lite lime och massor av koriander gör rätten fullkomlig!

Pak choi

//Malin 

MITT NYÅRSFIRANDE OCH NYÅRSMENY

För femte året i rad firade vi nyår i Dalarna. Min vän Jenny är från Ludvika och har en stuga i Sunnansjö, strax utanför staden. En vansinnigt trevlig tradition i alla bemärkelser. Nyårsaftons dag bestod av lite Ludvikahäng med reashopping på Åhlens innan vi drog hem för förberedelser. Männen var inte med i Ludvika, deras uppgift är nämligen att roa barnen. Tidigare år har roandet bestått av bad i Borlänge, men i år blev det studsland i Säfsen. 

Vackra Väsman, precis utanför stugan

Förra året körde vi tema 70-tal, vilket var en hit. I år velade vi fram och tillbaka och landade tillslut på italienskt tema. 

Vi lade inte ner någon tid på utklädning i år tyvärr, utan körde på italiensk maskeradbal och ögonmasker. 

På nyårsdagen är det stughäng som gäller med obligatorisk pizza på kvällen, inte mycket annat att hitta på en söndag i Ludvikas närområde. Men 2 januari bar det av till Borlänge och skidor i Romme. Detta också något vi gjort tidigare, men nytt för i år var att vi tog in en natt på Romme Ski lodge. Inte alls fel att slippa sätta sig i bilen och köra till de 5 milen tillbaka stugan. En lyx att kunna ta skidorna direkt till hotellingången och efter lite slappande och bastubad äta en god buffé i restaurangen på kvällen.

Att kunna ta en Jäger i liften är inte heller fel. Eller en Lumumba till lunchvåfflan för den delen. Ren lyx och njutning! 

Romme Alpin är en jättefin skidanläggning med 30 nedfarter och 12 liftar. Det finns en våffelstuga och en toppstuga. Nu har det ju tyvärr varit lite si sådär med äkta snö de år vi varit där. Snömaskinerna går för fulla maskiner. Har aldrig varit med om att allt är öppet tyvärr. Förra året 16 backar och i år 13 backar. Men det gick bra ändå, väldigt bra. Vi hade att göra ändå, men blev i slutet lite tje på utbudet. Inte för att vi är bortskämda, men ni fattar. 

Otroligt vackert på den soliga sidan av berget

Men nu tillbaka till nyår igen och den goda maten vi lagade. Blev som vanligt väldigt bra och vi var mätta och belåtna vid tolvslaget.

Som förrätt blev det hemmagjorda ravioli med hummerfyllning. Jag ville ju så klart använda min nya pastamaskin. 

Hummerravioli med brynt dragonsmör och semitorkade tomater
150 g färskost
3 msk schalottenlök
1 vitlöksklyfta
2 tsk finhackad färsk dragon
hummer (2st)
flingsalt & svartpeppar

Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i smör tills det blir mjukt men ej tar färg. Blanda lökhacka med färskost och tillsätt dragon och hummer kött. Salta och peppra lätt. Nu är fyllningen klar att användas till att fylla raviolin. 

I det här inlägget från förra veckan hittar ni Paolo Robertos recept på pasta jag jag använder mig av. 

Man kan antingen kavla ut pastadegen eller använda pastamaskin om man har det. Man ska i alla fall trycka ut rundlar av den utkavlade degen. Räkna med tre ravioli per person till förrätt. 

Placera ut lite fyllning på en platta och täck med ytterligare än. Pressa samman kanterna så ingen fyllning riskerar att läcka ut. 

Vi valde att ugnskoka raviolin i samma form som vi semitorkat tomaterna, tillsatte bara vatten och grönsaksfond. Vi utnyttjade då lite av smakerna som fanns kvar i pannan från vitlöken. Ös raviolin med buljongen några gånger under tiden den är i ugnen. Raviolin är klar på ca. 5 minuter.

Sedan är det bara att arrangera allt snyggt på tallrikar, ringla över brynt smör och strö på några tomater. Mums!

Semitorkade tomater
1 låda körsbärtomater
3 vitlöksklyftor
1 1/2 msk olivolja
flingsalt & svartpeppar

Dela tomaterna i halvor och lägg i ugnsform. Ringla över olivolja och strö över grovt hackad vitlök, salta och peppra. Låt tomaterna gotta sig i ugnen på 150 grader i ca. 1 1/2h. 

Brynt smör med dragon
50 g smör
2 msk färsk dragon

Smält smöret på låg värme och tillsätt finhackad dragon. Bryn i ett par minuter tills smöret blir ljusbrunt. 

Vi körde på finbubbel till matförberedelserna och förrätten, när smaklökarna är som bäst. 

Jag blir så hungrig av att titta på bilderna av vår huvudrätt. Inte många fel där inte. Risotton är smaksatt med kryddan Karl-Otto från Mill&Mortar. Kryddan innehåller Karl-Johansvamp och är tänkt till just risotto och smakar ljuvligt. 

Risotto
1 stor vitlöksklyfta
5 schalottenlökar
2 tsk Karl-Otto från Mill&Mortar (kan uteslutas)
2 dl vitt vin
4 dl arborioris
ca. 1,3 l varm grönsaksbuljong (lantbuljong)
2 1/2 dl färskriven Parmesanost
salt & nymalen svartpeppar

Fräs finhackad schalottenlök och vitlök i olivolja i en kastrull utan att det får färg. 
Vänd i riset och blanda runt med löken tills riset känns torrt. Häll på vinet och låt det ånga bort helt. 

Tillsätt ungefär 5 dl av den varma buljongen, den måste vara varm för annars avstannar kokningen. Rör sakta i riset tills det absorberat all buljong. Tillsätt sedan 1-2 dl av buljongen i taget tills allt har hällts i. 

Det tar ca. 20 minuter innan risotton är klar. Tänk på att risotton måste koka lugnt och regelbundet och att man måste röra runt ofta, så den inte bränner fast i botten. 

Ta sedan bort risotton från plattan och blanda i den rivna osten. Se till att risotton är lös när du rör i osten. Osten gör risotton fastare. 

Låt risotton vila något innan servering och glöm inte att strö över de torkade blå blommorna som finns med i förpackningen med kryddan. 

Rödvinssås
1 msk olivolja
4 st schalottenlökar
4 klyftor vitlök
1 matsked torkad rosmarin
2 1/2 dl rödvin
4 dl vatten
2 msk kalvfond
1 tsk maizena
1/2 dl kallt vatten
flingsalt & svartpeppar

Skala och hacka löken och vitlöken. Hetta upp en kastrull med olivolja och bryn löken brunt tillsammans med rosmarinen.
Tillsätt rödvin, vatten och kalvfond.
Reducera (koka ner) vätskan till hälften och sila sedan genom en finmaskig sil.

Blanda maizena med det kalla vattnet och red av den silade såsen. Smaka av med salt och peppar. 

Oxfilén köpte vi på Gårdsbutik Thuresson och det hade hängt i hela 6 veckor och var riktigt mört. Köttet bryntes i hel bit i stekpanna och fick sedan gå klart i ugnen. Med klart menar jag upp till 55 grader och sedan vila sig i form i folie i ca. 10-15 minuter. Överstek inte köttet, nästan som att svära i kyrkan...

Sparrisen smörstektes i stekpanna för bästa resultat. Vi piffade även till rätten lite med salamichips. Salamin lades på bakplåtspapper och "bakades" i ugnen på 200 grader i ca. 8-10 minuter. 

Som dessert blev det en smarrig lakritssemifreddo med lemoncurd och limoncello. Ni hör ju så gott det låter!

Lemoncurd
Pressad saft från 1+1 citron
rivet skal från 2 citroner 
1 dl socker
25 g smör
1/2 msk maizena
1 ägg
1 äggula

Blanda saft från 1 citron, socker, smör och socker i en kastrull. Koka upp tills allt löst sig.
Rör ihop maizena med saft från den andra citronen och rör ner i den varma blandningen. 
Vispa ihop äggula och det hela ägget och tillsätt i kastrullen under konstant omrörning. Det får absolut inte koka! Rör tills det tjocknat och låt sedan svalna helt. 

Lakritssemifreddo med citron
4 ägg (separerade)
1 dl socker
2 1/2 dl vispgrädde
250 mascarponeost
3 msk lakritspulver
1/2 dl limoncello
12 savoiardikex

Vispa äggula och socker pösigt tillsammans med lakritspulver. Vispa mascarponeosten mjuk med 3/4 dl av limoncellon och vänd försiktigt ned i äggulesmeten tillsammans med den vispade grädde och vispad äggvita. Vänd runt tills allt blandat sig. 

Lägg kexen i en form och skvätt över 3/4 dl limoncello. 

Klä en avlång brödform med plastfolie och täck bottnen med glasskräm. Lägg på ett lager med kex och ringla över lite lemoncurd. Fortsätt i lager tills allt är slut. Spara gärna lemoncurd till serveringen. Täck över med plastfolie och ställ kallt i ca. 4-5 timmar. 

Servera tillsammans med hackad lakritschoklad, lemoncurd och pudra över lite lakritspulver. 

Vansinnigt god dessert!

I morgon är mitt jullov slut...

//Malin