CHILISTEKT LAX OCH LJUMMEN POTATISSALLAD

Min senast inköpta kokbok är Fest på 30 min. av Jessica Frej. Jessica har ni alla gånger sett på tv, antingen i första säsongen av Sveriges Mästerkock, Mitt kök eller som kock i Nyhetsmorgon på TV4. En piffigare tv-kock får man leta efter. Älskar hennes alla klänningar, klackskor och perfekt målade läppar. 

Kokboken speglar absolut den bild jag har av Jessica Frej och jag hade inte haft något emot att bo granne med henne. Har nämligen sett på Insta att hon ofta bjuder sina grannar på mat och vice versa.

Jessica uppmanar oss att umgås mer, oftare, härligare, roligare och godare och att sänka kraven. Ett sätt att göra detta är att ha en prioriteringslista att följa där dricka till gäster, musik och städat badrum ligger högt. Kan inte annat än att hålla med. 

Recepten i kokboken tar inte mer än 30 minuter aktiv tid att tillaga. Men Jessica trycker på vikten av att inte stressa. Har man bara följt prioriteringslistan och satt på musik och gett gästerna dricka, så är det ingen fara på taket. Efter det kan det ta lite tid. 

Kokboken innehåller många fina recept och jag kommer absolut att testa flera av dem. Första receptet ut blev en laxrätt. Jag kände direkt att detta vara något för mig, gillade nämligen allt på ingredienslistan.

Chilistekt lax & ljummen potatissallad

1 kg delikatesspotatis av mindre storlek

1 1/2 tsk salt

900g färsk laxfilé

1 tsk salt

1 tsk chiliflakes

skal och saft av 2 citroner

6 msk olivolja

1/2 msk dijonsenap

350 g färskost

1 kruka basilika

2 dillkvistar

65g bladspenat

1 1/2 dl skalade pistaschnötter

50g smör att steka i

Halvera potatisen på längden och lägg i kastrull. Fyll på med vatten så det täcker och salta. Koka tills potatisen är klar, det tar ca. 15 minuter.

Dela ev. laxen i portionsbitar. Salta och krydda laxen med chiliflakes.

Ta fram en stor fin skål och riv ner citronskal och pressa i citronsaften (eller en mindre fin skål, om ni ska servera på tallrik). Tillsätt olivolja, dijonsenap och färskost och blanda runt. 

Finhacka basilikan och dillen. Rör ner basilika, dill, spenat och pistaschnötter i skålen.

Hetta upp en stekpanna ha i smöret. Stek laxen i ca. 3 minuter på varje sida, eller använd termometer för att få rätt innertemp (50-52grader).

Häll av potatisen och lägg den i skålen med färskoströran. Blanda runt. 

Lägg den nystekta laxen på ett fat eller direkt på tallriken ni ska äta på och servera. 

En riktigt fräsch maträtt med härligt crunch tack vare nötterna. 

Nu höstlov, fast börjar med en vabdag...

//Malin

BARNSLIGT GOD STICKY TOFFEE PUDDING

Detta är min nya favoritkaka alla kategorier. Inte så vidare krånglig att göra och fantastisk god! Serverade den i kväll på kundkvällen jag hade i min butik Annies Stuga och alla älskade den. 

Kakan innehåller dadlar, men två kunder frågade om den innehöll banan. Kan kanske bero lite på konsistensen, som faktiskt påminner mycket om just banankaka. Men smaken är bättre än den bästa banankakan. Såsen gör ju sitt så klart. Den skulle nog kunna piffa till även den tristaste och torraste kakan. 

Sticky toffee pudding

17 st färska dadlar

1 1/2 dl mjölk

100 g rumsvarmt smör

2 dl socker

2 ägg

1/2 dl cane syrup

1 tsk vaniljsocker

3 dl vetemjöl

Kärna ut dadlarna och lägg i en skål. Koka upp mjölken och häll över dadlarna. Låt ligga i ca. 30 minuter och mixa därefter samman. 

Vispa smör och socker med elvisp. Tillsätt äggen och vispa i ca. 5 minuter. Blanda sedan ner dadelmix, syrup och vaniljsocker. Sikta tillsist ner mjölet och vänd ner det försiktigt i smeten. 

Smöra en form och häll ner smeten. Grädda i 175 grader i ca. 35-40 minuter. Det bästa sättet är ändå att känna efter med sticka om kakan är färdig. Låt kakan svalna helt och gör under tiden den klibbiga såsen. 

Klibbig sås

1 dl mörkt muscovadosocker

1 dl cane syrup (finns vid honungs- & sirapshyllan i affären)

1 dl grädde

4 msk smör

Blanda alla ingredienser i en kastrull och koka upp. Vispa konstant under ett par minuter och efter det har ni en gudomlig sås. 

När kakan är kall ska den prickas med gaffel för att såsen ska kunna tränga ner i den. Häll alltså såsen över kakan, tills den är mättad. Jag hällde det som blev över i en kanna, som kunderna sedan fick ta själva av. 

Receptet hittade jag i boken "Världens bästa kladdkakor!" av Anette Rosvall och Emma Hamberg. 

Lova att testa!

//Malin

SMULPAJ MED HAVRE- KARDEMUMMA- & MANDELMASSASMUL

Ännu en gång har jag korsat gränsen in till grannarna och plockat på mig ett gäng äpplen. Snälla Lisbeth sa åter igen att jag har fri tillgång till äpplen när jag vill. Inte illa det alltså. 

Den här gången skulle äpplena användas till en god paj, eller 8 små goda pajer för att var mer exakt. När jag fyllde år fick jag nämligen små formar med lock av min familj. Formarna är från Mio och kostar endast 29kr styck. Just nu är det dessutom tag 4, betala för 3. Spring och köp!

Äppelpaj med smul
2 1/2 dl mjöl
1/2 dl havregryn
1 dl rörsocker
1 tsk nystötta kardemummakärnor
1/2 tsk malen kardemumma
2 dl grovt riven mandelmassa
1 nypa flingsalt
2 tsk vaniljsocker
120g smör

7 äpplen
1 msk kanel
2 msk rörsocker
1/2 dl äppelmust (utan kolsyra)

Blanda mjöl, havregryn, socker, kardemumma, vaniljsocker, mandelmassa och salt. Tillsätt smör i tärningar och använd fingrarna för att arbeta ihop till en smulig massa. 

Skala och skär äpplena i klyftor. Stek skivorna i smör och tillsätt kanel och socker. Häll på äppelmust och låt puttra i ett par minuter tills äpplena mjuknat något.

Fördela äpplena i formar, eller i en stor form. Toppa med smuldegen och baka i ugnen på 225 grader i ca. 20-25 minuter. 

Jag kommer inte ihåg var eller när det var jag hörde talas om äppelskum. Jag vet bara att det var ett danskt matprogram på tv, eller kanske på nätet, och jag vet att det bara innehöll två ingredienser. Jag fick labba lite och jag behöver nog ytterligare några försök innan det blir helt som jag vill. 

Vid första försöket lät jag sifonen stå för länge, vilket gjorde att innehållet blev till gelé. God gelé, men inte riktigt det jag tänkt mig. Någon som såg programmet och kan berätta exakt hur de gjorde?

Äppelskum
5 dl äppelmust (utan kolsyra)
5 st gelatinblad

Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca. 5 minuter. Krama därefter ur vattnet och lägg i kastrull tillsammans med 1 dl must. Värm upp musten och vispa tills gelatinet lösts upp. Blanda den varma musten med den kalla och häll upp i sifonen. Tillsätt kolsyra och skaka sifonen kraftigt. Ställ sifonen kallt i ca. 45-60 minuter. Testa sifonen med jämna mellanrum för att kolla av när skummet är lagom. Var noga med att skaka sifonen innan den används. 

Äppelpaj, äppelskum och en stor kula vaniljglass gjorde alla magar glada och alla gäster nöjda.

Har ni inget eget äppelträd eller grannar med äppelträd, så får ni helt enkelt köpa er några äpplen i butiken.

//Malin

LÄTTLAGAD SPAGHETTI MED CHILI, VITLÖK OCH TOMATER

I förra veckan hade jag besök av ett troll på Instagram. Mitt första troll faktiskt. Ett litet troll som hade åsikter om att jag lagade italiensk mat, som hen inte tyckte att jag hade rätt till eftersom jag inte kunde göra det riktigt. Saken var den att jag inte ens kallade det för italiensk mat, så trollet hade fel. 

Underligt hur vissa människor fungerar och man kan ju fundera över om dessa människor gör det i verkliga livet också. Alltså berättar för andra vad de får och inte får göra. Jag tvivlar starkt på det. 

I vilket fall som helst så lagade jag en god pastarätt i kväll. Använde våra egna tomater, som det nu inte finns så många kvar av längre. Lite sorgligt att tomattiden är förbi, jag har liksom vant mig vid att gå ut och plocka på mig av de små söta frukterna.

Pasta med chili, vitlök och tomater 4 pers
350-400g spaghetti
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 liten gul lök
400 g körsbärstomater
1 kruka basilika
4 dl riven parmesanost
flingsalt & nymalen svartpeppar
olivolja

Sätt igång spaghettin och koka den al dente. Ringla över olivolja. 

Finhacka lök, vitlök och chili. Jag använde hela chilin med kärnor och allt. Dela tomaterna i halvor. 

Häll rikligt med olivolja i stekpannan och fräs lök, vitlök och chili. Tillsätt tomaterna och vänd runt. 

Häll på spaghettin och blanda samman allt. Riv parmesanosten och vänd ner tillsammans med grovt riven parmesanost. 

Salta och peppra efter smak. Det krävs en del salt för att få balans. 

Jag serverade lite god salami upptill, men det är ju så klart inte nödvändigt. 

Easy peasy och riktigt gott!

//Malin

LYXIG FISKSOPPA MED HÄLLEFLUNDRA, LAX & RÄKOR SAMT EN LITEN APTITRETARE

Håll för ögonen om ni inte vill höra skryt, eller att sluta läsa kanske är mer effektivt. Gjorde nämligen en sådan sjuhelsikes god fisksoppa i går kväll. En sån där riktig soppa gjord från grunden med hemmagjord fond och fin färsk fisk av högsta kvalitet. Vad som är bra med skrytet, eller resultatet i alla fall är att jag nu kan delge er mitt recept, och att ni då kan laga en likadan soppa själva. 

Som bonus får ni även receptet på den aptitretare jag serverade innan soppan. Nämligen chips med salt topping, också det från havet. Har sett det på insta fler gånger men inte gjort.

Aptitretare

Lantchips, saltade

créme fraiche

rödlök

stenbitsrom el. löjrom

svartpeppar

Vispa créme fraichen. Lägg ut chipsen på fat och klicka på créme fraiche och toppa med finhackad rödlök och lite rom. Har du plånbok för det så köp gärna löjrom. Dra några varv med pepparkvarnen. 

Jag lagar väldigt sällan soppa, och har nog aldrig bjudit gäster på det innan. Men igår fick alltså våra vänner i familjen Salomonsson en värmande soppa på gillet här hemma. 

Fonden gjorde jag på räkskalen jag hade fryst in efter räkmackan tidigare i veckan. Kommer aldrig mer att slänga några skal här inte. Perfekt att frysa in om man inte har tid att göra fonden direkt. 

Räkfond
500 g räkskal
1 morot
1 palsternacka
1/2 fänkål
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
4 msk tomatpuré
1 1/2 dl vitt vin
4 msk konjak
8 vitpepparkorn
8 svartpepparkorn
1/2 tsk fänkålsfrön
1/2 tsk chiliflakes
ca. 7 dl vatten

Skala och skär morot och palsternacka i halvmånar. Hacka lök, fänkål och vitlök. Fräs räkskal i olivolja tillsammans med grönsakerna. Tillsätt tomatpuré, vin, konjak och kryddor. Häll på så mycket vatten så att grönsakerna täcks. 

Låt allt puttra på i ca. 25 minuter. 

Sila av och låt fonden koka vidare tills den reducerats ner till ca. 4 dl. Låt svalna eller använd direkt. Kan även frysas in om den inte ska användas inom ett par dagar.

Fisken och räkorna köpte jag på Hav52 inne i Falkenberg. Får alltid väldigt bra råvaror och service där, ett toppenställe helt enkelt. 

Lyxig fisksoppa

1 gul lök

2 morötter

1/2 fänkål

12-15 st små delikatesspotatisar

1 msk tomatpuré

5 dl grädde

4 dl torrt vitt vin

4 dl vatten

3-4 dl fiskfond

1 dl färskost

3 krm cayennepeppar

10 st sockerärtor

10 körsbärstomater

500 g färsk lax

500 g hälleflundra el. annan vit fast fisk. 

400 g färska skalade räkor

1/4 citron

flingsalt & svartpeppar

färsk dill

Skala morötterna och skär i slantar. Dela potatisen i halvor. Hacka lök och fänkål och fräs i olivolja tillsammans med morötter och potatis. Rör i tomatpuré och häll på vin, fond, grädde, färskost och vatten. 

Låt detta puttra på tills grönsakerna och potatisen känns nästan klara. Krydda med cayennepeppar och smaka av med salt, peppar och pressad citron. 

Skär fisken i bitar ca. 3x3 cm stora. Lägg i fisk, sockerärtor, tomater i halvor och finhackad dill och stäng av plattan. Värmen räcker bra till att laga klart fisken. Viktigt att inte överkoka fisken. Toppa soppan med de skalade räkorna. 

Nybakat bröd är viktigt att ha till soppa och jag bakade som vanligt ett vik-vila-bröd. HÄR hittar ni receptet. 

Gjorde även en vitlökssås på créme fraiche, pressad vitlök, salt och peppar som klickades på soppan innan servering. 

Lugn, de första fem dagarna efter helgen är jobbigast...

//Malin

BACON, PARMESAN OCH TOMATFYLLD FILÉ MED GRÄDDIG VITVINSSÅS

Idéer till middag kan komma lite när som. I dag stod jag på passet Latin moves i Långavekaskolans gympasal i Glommen och fantiserade om parmesanost, samtidigt som jag tog ett salsasteg åt vänster. På högersteget bestämde jag mig för att baconet från Gårdsbutik Thuresson skulle användas tillsammans med lite av mina hemmagjorda soltorkade tomater. När passet var slut hade jag middagen klar för mig och det var bara att åka hem och sätta planerna i verket. 

Fylld filé med gräddig vitvinssås
1 fläskytterfilé (benfri kotlettrad)
1/2 pkt bacon 
1/2 dl soltorkade tomater
2 dl riven parmesanost
1 vitlöksklyfta
flingsalt & svartpeppar

Skär baconet i mindre bitar och stek tills krispigt. Lägg över på en bit hushållspapper. Riv parmesanen och finhacka tomaterna. Blanda ost, tomat, baconhack och en pressad vitlöksklyfta. 

Salta och peppra köttet och bryn i smör i samma panna som baconet stektes i. Köttet ska inte stekas klart, utan bara få färg. 

Skär en djup skåra i köttet. Fyll skåran med ostblandningen. Häll såsen vid sidan av köttet. 

Ställ in i ugnen på 175 grader i ca. 25-30 minuter. Använd gärna stektermometer för att få bra innertemperatur, som bör ligga på 70 grader. 

Ta upp köttet och skär i skivor. Lägg försiktigt tillbaka köttet i såsen. 

Sås
3 dl grädde
3/4 dl vitt vin
20 g smör
1 tsk flytande honung
flingsalt & svartpeppar

Häll vinet i stekpannan du stekte köttet i. Häll över i en kastrull. Vispa i grädde och smör och låt såsen puttra på i ca. 10 minuter. Smaka av såsen med honung, salt och svartpeppar. Låt såsen puttra vidare i ett par minuter. 

Måndag i morgon, men misströsta inte, snart helg igen...

//Malin

FUSILLI AL LIMONE MED BLÄCKFISK

Jag ljög, jag ljög faktiskt för er. Inte särskilt allvarlig lögn, men ändå. Fick faktiskt till en till maträtt innehållande våra egna tomater. Gjorde nämligen egna passerade tomater idag, som jag sedan använde i kvällen pastarätt. Känns ju lite extra bra när man kan göra mycket själv. 

Passerade tomater
5 dl körsbärstomater
3/4 dl vatten

Dela tomaterna i halvor och lägg i kastrull. Häll på vattnet och låt småputtra i ca. 15-20 minuter. 

Passera tomaterna genom en finmaskig sil. Släng bort de trista skalen och använd det goda. 

Jag har fortfarande semestern i tankarna och kvällens middag med bläckfisk har en liten semesterfeel över sig. Både jag och Lars åt nämligen mycket bläckfisk på Karpathos. Där mycket färsk så klart, men den bläckfisken jag hittat på Hav52 är riktigt bra. Det är kokt skivad bläckfisk från Spanien. I somras köpte jag även kokta bläckfiskarmar som vi sedan grillade. Tillagar man den rätt så blir den inte seg, så viktigt att inte översteka alltså. 

Även fina citronpastan köpte jag på Hav52. Blir ju lite finare med en pasta med lite finess. 

Fusilli med bläckfisk
500 g kokt bläckfisk
1 liten rödlök
3 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 morot
1/2 palsternacka
1 dl vitt vin
3 dl passerade tomater
Bladpersilja
flingsalt & svartpeppar

Skala och skär morot och palsternacka i små tärningar. Strimla lök och finhacka vitlök och chili.

Fräs morot, palsternacka, lök, chili och vitlök i olivolja i ca. 5 minuter. Tillsätt därefter bläckfisken och blanda runt. Häll på vin, passerade tomater och finhackad persilja. Låt småputtra endast en kort stund. 

Tillsätt pastan och vända runt tills allt blandats ordentligt. Häll upp i fin skål och toppa med mer persilja samt riven parmesanost.

Smaklig spis!

//Malin