GLUTENFRI TACOPIZZA

Tacofredag är en härlig veckodag, samma som lillalördag och fettisdagen. Har också hört att flamingofredagen är en uppskattad dag av vissa bloggkollegor. Ångestsöndag är väl den veckodag jag gillar minst av alla veckodagar. 

Men tillbaka till vår älskade tacofredag. Tacos äter nämligen alla i familjen och ingen extramat behöver göras. Ofta blir det rester som då uppskattas att ha som topping på pizza. 

Jag håller igen lite på kolhydrater, framför allt på vardagar, men gillar pizza. Detta skulle kunna utgöra ett problem, men så är inte fallet. Har nämligen hittat ett riktigt bra recept på pizzabotten utan vanligt mjöl. Receptet hittade jag på Åse Falkman Fredrikssons fina sida 56kilo. 

Bottnen är brödig och jättegod! Jag ser fram emot fler pizzakvällar med annan topping på pizzan. Mozzarella och parmaskinka kommer det snart att bli känner jag.

Pizzabottnen innan den går in i ugnen första gången.

Glutenfri pizzabotten
100 g riven smakrik ost
4 ägg
3/4 dl vispgrädde (eller vatten eller kokosmjölk)
1 msk fiberhusk
1/2 dl mandelmjöl
1/4 dl kokosmjöl
Lite salt

Vispa ägg, grädde och fiberhusk, mandelmjöl och kokosmjöl med elvisp, blanda sist ner osten. Låt stå ca 5 minuter. Fördela degen på en plåt. Grädda i ugn ca 15 minuter i 175 g.
Fördela sedan önskat pålägg på bottnarna och grädda i 200 g tills osten smält och allt fått fin färg.

Jag började med att täcka bottnen med Santa Marias pizzasås. En av produkterna i papperslådan jag vann på genrepet till Mello i Göteborg. Väldigt smidigt och väldigt god! Efter det blev det tacofärs och på toppen riven ost. Vid serveringen använde jag ytterligare en av produkterna i Santa Maria-lådan, nämligen såsen Pizzatopping. En vitlökssås på flaska, bara att spruta på. Även den god och väldigt smidig att använda! 

//Malin

KYCKLINGGRYTA MED BACON OCH HALLOUMIOST

I går var det då dags för en kylskåpsrensning igen. Ja, och frysrensning också för den delen. Långt in i kylskåpet hittade jag en paket med halloumiost som legat sedan i somras, i grönsakslådan en halvtrist spetspaprika och i frysen hittades baconet och gräslöken. Tillsammans blev det allt annat än trist, så många goda smaker. 

Jag har ofta vitlökssmör i kylskåpet. Gör mycket de gånger vi äter ryggbiff, så det blir över. Sedan använder jag det när jag steker bl.a. biffar, kyckling eller ägg. Blir så gott med vitlökssmaken! Så gjorde jag med kycklingen i den här grytan. Man kan även pressa i vitlök i det smältande smöret i pannan, innan kycklingen går i. 

Kycklinggryta med halloumi och bacon
1 kg kycklingfilé
1 röd spetspaprika
2 pkt bacon
1 pkt halloumi
2 msk kycklingfond
1 dl grädde
3 dl créme fraiche
2 msk hackad gräslök
2 vitlöksklyftor

Skär halloumiosten i tärningar och stek gyllene. Fräs baconet knaprigt. Skär kycklingen i bitar och bryn i vitlökssmörsmör.  

Blanda ihop kyckling, halloumi, bacon och paprika i bitar. Låt fräsa några minuter. Häll i fond, grädde, créme fraiche och hackad gräslök. Låt grytan småputtra ca. 10 minuter och pressa därefter i vitlöken. Smaka av med salt och peppar.

Strö över lite knaperstekt bacon före servering. 

I kylskåpet hittade jag även en halv kålrot. Den hade börjat mjukna något, men ännu fanns hopp. Jag skar den i stavar, lade den i en ugnsform och klickade över vitlökssmör. Ja, även här kom det till användning. Lite salt och svartpeppar och sedan in i ugnen på 200 grader i ca. 20-25 minuter. Vänd runt lite då och då för att få fin färg. 

Ugnsrostade kålrotspommes är otroligt gott! Våga vägra potatis då och då är mitt tips. Kålrot, sötpotatis och palsternacka är riktigt gott att baka i ugnen. För att inte tala om rödbetor, mmmm...

Måndag i morgon...

//Malin

STRIMLAD BIFF MED JORDNÖTSSÅS

Asiatisk mat går alltid hem hos oss. Ja, hos 3 av 4 familjemedlemmar i alla fall. Om Ella får välja mat så blir det alltid Thaimat, då helst hämtmat i och för sig. Hämtmat är inget vi äter särskilt ofta, så känns bra ändå att kunna tillfredsställa dotterns smaklökar med hemmagjord thaimat. 

Oftast använder jag kyckling i den asiatiska maten jag gör, men den här gången slog jag till på lövbiff. Tunt strimlad lövbiff blev riktigt gott. Kyckling hade fungerat riktigt bra det också så klart. 

Strimlad biff med jordnötssmör
600 g svenska lövbiff
3 dl jordnötter
1 gul lök
4 msk jordnötssmör (ekologisk & sockerfri)
6 tsk röd currypasta
2 tsk färsk ingefära
5-6 dl krämig kokosmjölk
2 tsk kinesisk soja
1/2 - 1 citron, saften
salt & svartpeppar
Chiliexplosion eller chiliflakes

Mixa jordnötterna grovt i matberedare. Finhacka löken. 
Fräs lök, finriven ingefära och currypasta i smör i stekpanna. Tillsätt kokosmjölk, soja och mixade jordnötter. Låt småputtra i några minuter. Pressa i citronsaft och smaka av med salt och svartpeppar. Hur mycket chiliflakes man sedan tillsätter är en smaksak. 
Strimla lövbiffen tunt och stek i smör. Häll såsen över köttet och låt puttra på ytterligare "en stund". Eventuellt kan det behöva tillsättas lite extra kokosmjölk, detta om såsen kokat ihop. Smaka av såsen innan servering och servera med nudlar eller jasminris. Strö gärna över lite nötter före servering, både snyggt och crunchigt gott! 

Hos oss blev det sjögräsnudlar till de vuxna och äggnudlar till barnen/barnet... Lite lättkokta sockerärtor är gott till. 

Krämigt och gott!

I dag är det torsdag och jag ska slappa fram till klockan 14.00, då jag öppnar Annies Stuga. Har fått in roliga nyheter i form av fröer i småpåsar och muggar. Roliga att ge bort som gåva och kan till och med skickas på posten. Kul kul kul!

//Malin

TVÅDAGARS MYS I MALMÖ OCH KÖPENHAMN

I söndags kväll åkte jag och Ella till Malmö för 2 dagars mys hemma hos min söta kusin Kajsa. Inte ofta bara jag och Ella hittar på saker, så det här var efterlängtat och behövligt. Tänk att hon redan är 12 år!

Temat för dagarna var mys, och det i form av shopping, god mat och lite mer shopping. Kajsa hade förberett en jättegod vegetarisk måltid när vi, lite sena, ramlade in i lägenheten. Hur gott som helst! Jag måste verkligen bli bättre på att laga vegetariskt. 

Kajsa hade gjort jättegoda vegetariska biffar med bönor, majs, basilika och massa annat gott. Till det blev det en hummus med massa vitlök, sallad och en kall cremé fraiche-sås. Jag stod för bubblet!

Efter maten tittade vi på "Girls just wanna have fun". Tänkte att det var dags att introducera de gamla godbitarna för Ella. Vet inte om hon riktigt såg storheten i filmen dock...

På måndagen styrde vi kosan mot Köpenhamn. Jag är så avundsjuk på alla som bor i Malmö, och Helsingborg och för den delen, de har så nära till vårt kära grannland. Jag fullkomligt älskar Danmark! Känns så utländskt, som det förvisso är, men ni fattar! 

I Köpenhamn strosar man, så det gjorde vi. Vi hoppade av vid Norreport och började strosandet inne på Torvehallarna. Där hade jag strosat fortfarande och jag hade fått lov. Torvehallarna är två saluhallar, inte särskilt stora, men väldigt dejliga. Massa god mat och andra godsaker. 

Oljor och vinägers i alla smaker du kan tänka dig.

Smörrebröd

Fräscha grönsaker

För vår del blev det en lunch på Palaeo. Bra med matintresserade blogg- och instakontakter, som man kan få bra tips av. Det här tipset skickar jag sedan vidare till er. Gott och otroligt fräsch snabbmat. Jag tog en wrap, som var en omelett gjord på ekologiska ägg och i wrapen valde jag Pulled pork, cole slaw, persiljepesto och spetskål. Cruchy och med lite hetta. Nom nom! 

Ella valde en smoothie med jorgubbar, äpple, avokado och banan

Ganska mycket kål, men är ju en kålmask, så det var gott!

Det fanns även sallader, wok, smoothies, juicer och lite fika. Och allt detta gjort utan vetemjöl, laktos och raffinerat socker. 

Efter Torvehallarna stosade vi ner mot Ströget, för lite mer shopping. Ja, det jag fick shoppat var 3 flaskor bubbel, men hey inte klagar väl jag...

På kvällen beställde vi Indisk mat och hyrde film. Filmen vi såg var "100 steg från Bombay till Paris". Älskade maten och älskade filmen! Tur att vi åt innan filmen för filmen för en verkligen att vilja äta indisk mat. En riktig feel good-film, perfekt för vårt tjejmys. 

På tisdagen drog Ella och jag till Emporia för mer shopping. Mitt första besök i detta shoppingmecka. 4 timmar spenderade vi i köpcentrat innan vi nöjda satte oss på tåget hem. 

Visst hann  vi med lite mat även på Emporia. Ella var nöjd, då hon fick nudlar med kyckling. Hon måste varit en thailändska i sitt tidigare liv, hon vill dessutom ha stark mat. 

Jag som är lite mesigare valde en god Ceasarsallad och till efterrätt blev det Frozen yoghurt. 

Naturell frozen yoghurt med kokosflingor, cashewnötter, jodgubbar, blåbär och granatäppelkärnor. Verkligen tokgott!

Efter de här dagarna ska det bli riktigt skönt med slappedagar hemma i Glommen. Både plånbok och mage behöver vila upp sig lite... Har lov den här veckan, hur härligt som helst!

//Malin

KÄRLEKSFULL CHOKLADMOUSSE MED BJÖRNBÄR

Om det nu är så att det idag är tänkt att vi ska vara lite extra kärleksfulla, så tycker jag att alla i hela världen skulle ha rätt att få äta lite chokladmousse. Det är nämligen svårt att vara något annat än kärleksfull efter det. Len mousse med bär och lite vispad grädde är bra för kroppen, ingen kan säga annat! 

Inte många ingredienser så chansen är stor att just DU kan göra en sådan här till kvällens mys i tv-soffan framför Mello. 

Chokladmousse

100 g 70% choklad 

100 g 70% choklad med kaffesmak

2 ägg

3 dl grädde

1 tsk kardemumma

Smält chokladen i vattenbad och låt svalna. Vispa grädden lätt och vispa ner äggulor och kardemumma. Vänd försiktigt ner chokladen i gräddblandningen. Vispa äggvitorna fluffiga och vänd till sist ner dessa i chokladen. Blanda försiktigt tills allt blandats. 

Spritsa ut i fina glas och låt stå kallt minst en timme. Dock tycker jag moussen smakar bäst om det får stå framme lite precis innan servering.

Björnbären värmde jag upp i kastrull och blandade i lite kokossocker för sötman. 

Jag dricker inte kaffe, men Marabous choklad med kaffesmak tycker jag däremot väldigt mycket om!

Happy Valentine's Day!

//Malin

HUEVOS RANCHEROS - VEGETARISK SNABBMAT

Det här är en riktigt lättlagad vegetarisk maträtt som passar perfekt en lite halvstressig vardagskväll med ett kylskåp som kanske inte innehåller allt man hade önskat. Ni vet en dag sån där dag när man ramlar in i hemmet lagom till helvetestimman mellan 17-18. Barnen är hungriga, du är hungrig och du har inte funderat ut vad ni ska äta till middag. Rätten är bra för du kan i princip slänga i det du har i kylskåpet. Ja, i princip alltså. 

Jag har gjort liknande rätt tre gånger tidigare. Hade lite annat i kylskåpet då, därför bara liknande. Två vegetariska och en med köttfärssås, riktigt gott det också.

Frita med ägg
Huevos Rancheras
Uova in purgatorio - bolognese

Huevos Rancheros
1 squash
1 gul lök
1 gul paprika
8 körsbärstomater
2 vitlöksklyftor
1 st körbärstomater på burk (Mutti)
4 ägg
valfri mängd tabasco
1 msk salt
nymalen svartpeppar
Chili explosion
parmesanost

Dela squash och lök i halvmånar, paprikan i bitar och tomaterna i halvor. Fräs grönsakerna i olivolja och tillsätt finhackad vitlök. Låt fräsa på i ca. 10 minuter. Tillsätt tomater på burk och tabasco. Ta den mängd Tabasco du tror du klarar av. Jag tog några skak med flaskan, blev kanske 1 tsk, max. Smaka av med salt, peppar och chiliexplosion (chiliflakes). 

Gör små urgröpningar i grönsakerna och knäck ner äggen. Sänk värmen och lägg på ett lock. Låt stå tills äggen stelnat. Jag föredrar lite lös gula, men det väljer ni själva så klart. 
Strö över riven parmesanost och gärna lite färska örter. 

Mums mums och ännu lite till mums!

//Malin

GRILLAT LÅNGKOKT FLÄSKLÄGG MED GALET GOD GLAZE OCH LITE SCHLAGERBUBBEL

Nuuuuu kör vi! Äntligen är schlagercirkusen igång igen. En hel vår fylld av glitter och glamour. Kan man bli annat än glad? Jo, jag vet att det är många där ute som inte håller med mig, men även många som gör det. Läste till exempel i Melloprogrammagasinet om Henrik & Arne Brodin, ett par som åker land och rike runt och besöker alla festivaler, även Eurovision. De börjar planera sin tour sedan i oktober och kör sedan fullt ut! De förlovade sig i Moskva och gifter sig nästa gång Sverige vinner. Tänkte föreslå detta för familjen i kväll. Kanske att starten går i oktober i år då...

Tror kanske att en mer liberal schlagerdyrkan passar mig bättre. Jag besöker i alla fall en festival om året. Genrepet i Göteborg besöks varje år tillsammans med mamma och barnen. Jag gillar fördelningen av ansvarsområden där också. Mamma sitter redo och bokar platser när de släpps, mamma betalar biljetterna, mamma betalar mat på restaurang innan showen, mamma betalar godis till barnen. Jag bokar restaurang och kör till Göteborg. Ni hör ju så bra det är uppdelat! Tack mamma! <3 

Så inför melodifestivalens första deltävling i lördags kväll var jag laddad, hade mina favoriter och visste redan allt programledarna skulle säga. Jag kunde med andra ord fokusera på våra gäster och berätta för dem allt kul Filippa Bark skulle säga och hur tonartshöjningarna i låtarna låg i år. 

Kvällen till ära körde jag med glittrig guldhatt och Lars med silverhatt. Inte nog med det, vi drack även Schlagerprosecco till desserten!

Schlagerproseccon är ett friskt och fruktigt bubbel med tydlig smak av gröna äpplen. Ett prisvärt bubbel som ingår i Systembolagets beställningssortiment. Lägger ni en beställning nu så borde ni ha det till nästa veckas deltävling. 87 kronor kostar Schlagerproseccon och HÄR hittar ni det på Systembolagets hemsida. 

Schlagerproseccon är dessutom en kul "Gå-bort-present" i dessa Schlagertider. 

Vi gav inte våra gäster enbart bubbel, lite mat fick de så klart också. Eller ganska så mycket mat kanske man kan säga. 

Charkuterier fungerar i alla lägen. Goda ostar, salami, svensk lufttorkad skinka, oliver, vindruvor, marmelad och kex. Ja, detta hade jag kunnat nöja mig med. Hur gott som helst och vi länsade tallrikarna kan jag meddela. Är det något jag är bra på så är det att äta mat och dricka bubbel. Inte illa det!

Efter denna feast dukade jag fram ett litet experiment. Ni som följer mig på Instagram har där sett att jag flera gånger köpt Schweinhaxe på Thuressons. Rimmat fläsklägg som de sedan grillar från rått tillstånd. Det är så gott! Jag fick då idén att koka fläsklägg i liknande buljong jag använder till revbenskok. För att efter det grilla och pensla dem med glaze. 

Vad jag inte räknat med var Oles framfart. I Glommen, där vi bor, blåser det mest hela tiden så vi är relativt vana vid vind. Men Ole, Alexander, Simone och Sven och deras vänner ogillas starkt. Som tur är så har Lars en overall för vuxna och klarar allehanda väder. Han fick därför ta på overall och pannlampa och ställa sig vid grillen. Det gick en stund, men sedan blandades glazen med sand från närliggande strand och då var det inte roligt längre. Köttet fick gå in på grill i ugnen. 

Jag gjorde missen att glömma ta kort på de olika stadierna av köttet. Första stadiet var sju bakre fläsklägg med svålen på. Tog med andra ord upp hela kylen. Jag fick koka dem i två omgångar i den största kräftkokargrytan jag kunde hitta. 


Kokt fläsklägg
3 st färska lägg med svålen kvar
3 lagerblad
33 cl mörk lager
14 vitpepparkorn
1 dl salt
2 morötter
2 palsternackor
1 stor gul lök

Skölj läggen noga och lägg i stor gryta. Täck med vatten och koka upp. Skumma bort allt bös som lägger sig vid ytan. 
Tillsätt öl, lök i klyftor, morötter och palsternackor i bitar, pepparkorn, lagerblad och salt. 
Låt köttet koka i 1 1/2-2 timmar. Kokar det för länge släpper köttet från benet. Lagom är bäst...

När köttet kokat klart får det svalna. Jag kylde ner köttet och sedan fick det ligga kvar i grytan i kylskåpet. Jag förberedde läggen dagen innan vi skulle äta det. När buljongen kallnat blev den som en gelé runt köttet. 
När köttet sedan ska grillas skärs svålen bort från benet. 

Eftersom köttet låg i kylskåpet innan det skulle grillas var det väldigt kallt. Det skulle med andra ord ta väldigt lång tid att få varmt. Jag lät det därför ligga i ugnen på 125 grader i ca. 30 minuter innan det skulle grillas och glazas. 

Receptet på glazen fick jag av en av mina elever redan i höstas. Det visade sig vara ett riktigt toppenrecept, som jag kommer att använda fler gånger. 

Glaze
2 dl ketchup
1 dl honung
2 vitlöksklyftor
1 msk olja
2 msk soja
1 msk worcestershiresås
1 msk curry
1/2 kryddmått paprikapulver
1 msk pressad citron
1 tsk tabasco
1 krm peppar
1/2 tsk salt

Blanda samman alla ingredienser i en kastrull och låt småsjuda i ca. 10 minuter. Låt svalna och glaza sedan på! 

Bilderna gör inte köttet rättvisa, men lovar er att det var riktigt gott. Till nästa gång ska vi nog knyta ihop köttet med steksnöre innan grillningen, för att det ska hålla ihop lite bättre. 
Det är mycket kött på fläsklägg och genom att både koka och grilla köttet så blir det finemang! En riktigt billig köttdetalj dessutom. Kan inte bli mycket bättre!

Sötpotatis i klyftor, ugnsbakade körbärstomater, kall vitlökssås, vitlökssmör och sallad passade utmärkt till fläsklägget. 

Ett tips är att ringa och beställa fläskläggen hos er lokala slaktare. För att komma till Gårdsbutik Thuresson ringer ni 0346-92307. 

Vill ni tips på ett annat sätt att tillreda fläsklägg så kan ni titta in hos mina fina vänner Anki & Håkan med bloggen Mårtenssons Kök. Där bjöd de in till Tysk afton med Schwseinhaxe, surkål och Henkeltrocken. Inte illa alls med andra ord. 

Ha en skön vecka, snart är det fredag igen!

//Malin

LÅGTEMPERERAD RYGGBIFF OCH KÅLROTSRÖSTI

Ryggbiff har blivit det kött jag oftast köper när jag åker till Thuressons. Det är ett säkert kort, då jag vet att det köttet alltid motsvarar mina förväntningar. Innan ryggbiffens tid i huset var det rostas som gällde. Också det en väldigt fin köttdetalj. 

Inte ofta jag tillreder ryggbiff i hel bit, men efter ett tips av en vän fick det bli så den här gången. Det var inte bara kött i hel bit jag fick tips om, utan även att tillaga köttet i ugnen på låg temperatur under många många timmar. 60 grader rättare sagt och för mig tog detta 5 timmar. Det gäller alltså att börja i tid, men inte heller för tidigt. Jag väntar hellre på att köttet ska bli klart än att äta kallt eller överstekt kött. Ska ni bjuda på maträtten är det med andra ord viktigt att ha mycket vin och rejält med tilltugg att knapra på i väntan på köttet. 

Kålrotsrösti kommer jag absolut att göra igen, riktigt riktigt gott. Jag håller igen lite på kolhydrater nu, och kålrot är då ett bra rotfruktsval. 

Med ost som smälter i röstin, ett perfekt rosastekt kött med vitlökssmör på toppen så har man sig ett Halleluja moment!

Kålrotsrösti
300 g riven kålrot
1 riven gul lök
2 pressade vitlöksklyftor
1 - 1 1/2 msk flingsalt
svartpeppar
2-3 dl riven Kvibille Cheddar

Blanda riven kålrot, lök och vitlök. Salta och peppra. Fräs i smör i några minuter. Tillsätt riven ost och forma till 4 små plättar. Stek till röstin fått fin färg och känns genomstekt.

Lågtempererad ryggbif
hel bit ryggbiff
flingsalt
grovmalen svartpeppar

Vänd köttet i flingsalt och svartpeppar. Stek hastigt alla ytor av köttet i smör i en het stekpanna. Linda in köttet i folie. Stick in köttermometer i köttet och ställ in det i ugnen på 60 grader. 
Ta ut köttet när det når 55 grader och låt det vila i ca. 15-20 minuter. Köttet blir då rosa rakt igenom och helt perfekt! Ett kött väl värt att vänta på!


Ja, kan lätt tänka mig mig att äta det här snart igen. Gärna redan i morgon...

//Malin