DUBBELT I PLOMMON - PLOMMONMUFFINS MED PISTAGECRUMBLE OCH PLOMMONKOMPOTT MED VANILJ OCH LIME

Innan vår resa till Mallorca hade jag en dag med massa plommonfix och trix. Ingen syltande eller saftande, men väl bakande. Hann på en dag med både plommonkaka med marängtäcke, muffins, likör och kompott. Bäst att passa på när man kan och har lust. Både marängkakan och muffinsen fanns med i senaste numret av "Hembakat". 

När vi kom hem var trädet länsat, så nu ser jag fram emot att få smaka på det svärmor har använt plommonen till. Kanske lite marmelad och chutney, den som väntar får se. 

Plommonmuffins med crumble
Crumble:
50 g smör
1 dl rårörssocker
1/2 dl mjöl
1 dl hackade pistagenötter (hasselnötter i originalreceptet)

Muffins:
6-8 plommon
100 g smör
2 ägg
1 1/2 dl socker
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 dl mjölk

Crumble
Smält smöret, tillsätt övriga ingredienser och rör ihop till en smulig massa. Ställ åt sidan, gärna i kylskåp.

Sätt ugnen på 200 grader. Ställ muffinsformar i en muffinsplåt. Kärna ur och dela plommonen i bitar.
Smält smöret. Vispa ägg och socker luftigt. Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker. Vänd ner mjölblandningen i äggsmeten. Tillsätt smöret tillsammans med mjölken. Rör ihop till en jämn smet. 

Fyll muffinsformarna med smeten till 3/4. Fördela plommonbitarna i formarna. Strö över crumbeln. Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca. 12-15 minuter.

Av de plommon jag hade över i fruktskålen fick det bli en kompott. 

Plommonkompott med vanilj och lime
ca. 500-600g plommon
2 1/2-3 dl strösocker
1 vaniljstång
skal av 1 lime och ev. lite limesaft.

Dela och kärna ur plommonen och lägg i en kastrull tillsammans med sockret, limerasp och en delad urskrapad vaniljstång. Blanda väl och låt småkoka tills plommonen mjuknat. Ta av kastrullen från plattan och smaka av med socker och limesaft. 


Plommonkompott kan man nog kalla vuxenmellis, i alla fall i mitt hus. Eller varför inte som en lättare dessert. Hur som helst så är det gott! 

//Malin