tisdag 18 juni 2013

GRILLAT LÅNGKOKT HÖGREV MED RUB OCH GLAZE



När det gäller grillkött är det kul att variera sig. Framför allt när man ska ha gäster. Det finns ju så mycket gott, svårt att välja ut vad man ska göra bara. Detta serverade jag när vi hade gäster i fredags.

Jag har en gång tidigare tillagat köttet på det här sättet. Det blev bra då och det blev bra nu. Det blir inte heller lika stressat vid själva grillningen, detta eftersom köttet redan är tillagat och ska alltså bara glaseras, få färg och bli varmt. 

Först kokas köttet i ca. 3 timmar, därefter läggs det i press. Jag lät det ligga över natten, för att få en fin form på köttet. Sedan masseras en rub in i köttet och det får ligga ytterligare några timmar och vila. Tillsist penslas köttet med en glaze under tiden det grillas. Allt detta gör att köttet blir mört, smakrikt och fullständigt gudomligt gott! Köttet har jag som vanligt köpt på Gårdsbutik Thuresson.


Grillad högrev
1,5 kg marmorerad högrev
1 hel vitlök
5 vitpepparkorn
1 lagerblad

Lägg högrev, en hel vitlök i två delar (skalet kvar) och kryddor i en gryta. Fyll på med vatten så det täcker köttet och koka långsamt i tre timmar. Ta upp köttet. Lägg det i folie och lägg det i kyl under press i minst sex timmar.

Rub
1/2 dl flingsalt
1/2 dl farinsocker
2 tsk paprikapulver
1 tsk senapsfrön
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
1 tsk spiskummin
1/2 tsk cayennepeppar

Blanda alla kryddor i en mortel och mortla samman allt. 
Krydda köttet med kryddblandningen och massera in det i köttet. Låt nu köttet ligga i rumstemperatur i en timme. Jag lade det först i kylen och tog fram köttet i god tid före grillningen.

Glaze
1 dl kinesisk soya
2 msk agave sirap
1 msk ättika
1 riven vitlöksklyfta

Blanda glazen i en kastrull och koka upp. Låt svalna.

Tänd grillen, grilla köttet runt om och pensla glaze under tiden, tills du har en fin, knaprig yta.

Rubben är mitt egna påhitt medan lag och glaze kommer från Sveriges Mästerkocksdeltagaren Pernilla Elmqvist






Jag bjöd också på våra hemmagjorda korvar, recepten på dem hittar ni här och här. Dessutom blev det grillad sparris med parmesan, ugnsrostad potatis och hemmagjord bearnaisesås. Det har jag också bara gjort en gång tidigare, men känner att det kommer jag absolut göra om fler gånger. Det är ju så gott! Receptet på bearnaisesåsen hittar ni här.


Tänkte att jag i dag skulle avsluta med att ge er ett vintips. Ett bubbelvintips för att vara mer exakt. Rotari Rosé heter vinet och det är ett torrt fräscht vin med fruktig smak. Ett riktigt fint sommarbubbel.


//Malin




6 kommentarer:

  1. Det här sättet att grilla köttet vill jag prova! Låter gott och spännande! :)
    Inlägget är sparat! :)
    Ha en fin kväll!
    Kramar!
    //Lana

    SvaraRadera
  2. Gaaahhh Malin, de där jordgubbarna alltså... ge mig NU! :D Kram!

    SvaraRadera
  3. Vilken god grillmiddag! Det köttet ska jag prova med din rub!

    Jag gjorde din pastasallad häromdan! Supergod, jag tog fetaost istället för mozarella.

    Kram Jenny

    SvaraRadera
  4. Mmmm jag dreglar! Underbart kött, underbar rub och jordgubbarna med kokos vilket partytrick:)

    SvaraRadera
  5. Ojoj... ingen snabbmat direkt men väl värt väntan.

    SvaraRadera
  6. Åh... Hur gott såg inte detta ut?! Jag testade förra sommaren att koka högrev länge för att sedan grilla, men det blev inte alls så bra. Då trodde jag att det var för att jag tog upp det ur spadet och det fick vila innan det grillades. Kanske skulle ha legat i press. Får testa igen utifrån ditt recept.

    SvaraRadera

Vad kul att du vill lämna en hälsning!
Kram Malin.