KOKOSPANNACOTTA MED MOJITOANANAS OCH HAVREFLARN

Tänker vända på presentationen av vår festmåltid från i går kväll. Alltså börjar jag med desserten. 

En pannacotta är ju aldrig fel, eftersom grädde aldrig är eller kommer att bli fel. Att blanda i lite kokosmjölk till detta, kan jag säga, gjorde det inte sämre. För att verkligen toppa det hela, så lades en mojitoinspirerad passionsfrukt- & ananassallad till på toppen. En riktigt fräsch efterrätt, slank lätt ner hur mätta vi än var.

Kokospannacotta med mojitofrukter 4 pers
200 ml kokosmjölk
3 dl grädde
3/4 dl gelésocker
1 tsk vaniljsocker

Frukttopping
1/2 liten färsk ananas
2 passionsfrukter
1 msk rårörssocker
finrivet skal av en lime
1 msk hackad mynta
1/2 dl ljus rom

Häll kokosmjölk, grädde och gelésocker i kastrull. Koka upp och låt koka 1/2 minut. 
Ta kastrullen från värmen. Rör ner vaniljsockret. Häll upp i portionsglas. Ställ i kylen för att stelna ca. 3 timmar.
Skär bort rotstock och skal på ananasen. Skär fruktköttet i små tärningar. Blanda med rom, urgröpt passionsfrukt, socker, limeskal och mynta. 
Toppa pannacottan med frukterna strax före servering.

Receptet kommer från tidningen Buffé nr 1/2012. Jag tillsatte sprit i form av ljus rom, tyckte det passade utmärkt tillsammans med det övriga ingredienserna. 

Havreflarn
75 g smör
1 dl vetemjöl
1 dl havregryn
1 dl socker
1/2 tsk bakpulver
2 msk ljus sirap
2 msk mjölk

Sätt ugnen på 200 grader.

Smält smöret. Rör ner övriga ingredienser. Klicka ut smeten på bakplåtspapper med hjälp av två teskedar. Kakorna flyter ut så gör små "bollar" av smeten.

Baka i ca. 5 minuter i mitten av ugnen.

Ha nu en underbar söndag!

Pöss