GRILLAD LUFFARBIFF MED RÖDVINSSKY OCH UGNSROSTADE MORÖTTER

Eftersom jag har min lilla butik Annies Stuga, som har öppet helger, så blir det inte helgutflykter så ofta för vår familj. Men vi är däremot hemma mycket och barnen kan vara med vänner och vi har härliga myskvällar. Även om det inte händer så ofta så händer det så klart att vi drar i väg då och då. Stugan får då hålla stängt.

Förra helgen var en sådan dag då det stod STÄNGT på dörren till stugan. Tidigt på morgonen packade vi in oss i bilen och drog till Skåne. Ahsell, där Lars arbetar, hade ordnat med familjedag på Skånes djurpark. 

Solen sken, djuren var på alerten och familjen Andersson/Kårdahl likaså. Har nog aldrig varit så nära våra svenska djur som förra helgen. Hade jag vågat så hade jag kunnat klappa både älgar och fjällrävar. Men brunstiga älgar ska man passa sig för har jag hört...

Djurparken är inte så stor, så vi drog igenom den ganska snabbt. Så efter en mindre lyckad lunch, drog vi vidare till Höganäs och dess härliga saluhall. Där fikade vi och handlade med oss mat till middagen på kvällen. Luffarbiff och färgglada morötter fick följa med oss hem. 

Namnet Luffarbiff tilltalar inte riktigt, men andra namn på köttdetaljen är Fjäderbladsbog eller Flat iron Steak på engelska. 

Försäljaren sålde in köttet som lika mört som oxfilé, och detta kände vi oss tvungna att undersöka. 

Köttet innehåller en seg sena i mitten, som ska skäras bort. Det var redan gjort på biten vi fick hem. Biffen vi köpte var hängmörad och riktigt fin och mörk i köttet. 

Köttet kryddades endast med flingsalt och svartpeppar och grillades sedan på utegrillen. Vi tog av den när den uppnått 56 grader i innertemp och köttet fick sedan vila i folie i ca. 10 minuter. 

Som tillbehör körde vi på ugnsrostade morötter och även potatis i ugn. Köpte fina och färgglada morötter i saluhallen som åkte in i ugnen tillsammans med timjansolja, färsk timjan och flingsalt. 225 grader i ca. 25-30 minuter så har du finfina morötter. 

Rödvinssås var ett önskemål från dotterns sida, så det fick det bli. 

Rödvinssky

2 st schalottenlökar

1 vitlöksklyfta

2 msk  smör

färsk rosmarin

1 dl  rödvin

1 msk kalvfond

4 dl vatten

Maizena för att reda av såsen

Finhacka löken och vitlöken. Fräs i smör tillsammans med färsk rosmarin. Häll på vin, fond och vatten och låt såsen småputtra i ca. 15 minuter. Sila såsen och smaka av med salt och peppar. Red av såsen för att göra den lite tjockare. 

Jag hade lite citron- & vitlökssmör i frysen, som passade utmärkt till köttet. 

Så nu kanske ni undrar hur köttet blev? Riktigt bra är mitt svar. Riktigt mört kött med bra smak och detta för ca. 220kr kilot. Lite skillnad från vad oxfilén kostade i saluhallen, 650 kronor kilot och ryggbiffen ca. 450 kronor kilot. Kommer absolut att köpa luffarbiff igen, om chansen skulle ges. 

Ha en skön vecka!

//Malin

LAXPAJ MED SPENAT, CITRON OCH FETAOST

Vi äter mycket rökt lax här hemma, oftast till frukost tillsammans med krämig äggröra. I bland köper vi på oss lite väl mycket lax och det kan då vara bra att baka en laxpaj. Paj är en perfekt kvällsmat och ett plus är att det alltid blir över till lunchen dagen efter. 

Lax, spenat, fetaost och citron är 4 smaker som passar riktigt bra tillsammans. 

Laxpaj

125 g smör

1 1/2 dl rågsikt

1 1/2 dl grovt rågmjöl

2 msk kallt vatten

200g kallrökt lax

200 g fetaost

250 g färsk spenat

1 bananschalottenlök

1 vitlöksklyfta

skalet av 1 citron

3 ägg

1 dl grädde

1 1/2 dl mjölk

flingsalt & svartpeppar

2 dl riven ost (Västerbottenost)

Mixa smör och mjöl i matberedare och tillsätt vattnet. Mixa snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en pajform och ställ kallt i ca 30 minuter. Förgrädda därefter skalet i 10 minuter i en 225 grader varm ugn.

Finhacka löken och fräs den i smör tillsammans med vitlök. Tillsätt spenaten och fräs tills all vätska kokat in och spenaten är mjuk. Smaka av med salt och svartpeppar.

Sprid ut spenaten på det förgräddade pajskalet. Riv över citronskalet från en tvättad citron. Lägg på laxskivorna och fetaost i tärningar.

Vispa samman ägg, grädde och mjölk samt salt och peppar. Var lite försiktig med saltet då både lax och fetaost är salt. 

Häll äggstanningen över pajen och strö över riven ost. Ställ in i ugnen i ca. 20-25 minuter, eller tills pajen fått fin gyllene färg. 

Servera pajen tillsammans med en god sallad och gärna lite citronolja. Hur gott som helst!

//Malin

OSTSNURROR MED SESAMFRÖN

Den här terminen är jag resurs på hemkunskapen för niorna, så hela fredag förmiddag tillbringar jag i köket tillsammans med eleverna och läraren Natascha. Jag ser fram emot att bli inspirerad till gamla goda klassiker ur Hemkunskapsboken. 

Fisk i folie och Köttfärssoppa är några av mina minnen från högstadiets hemkunskapslektioner. Den förstnämnda skulle åttorna faktiskt laga i fredags, så ännu lever torsk i folie kvar. 

I fredags lagade niorna raggmunk. Har faktiskt aldrig själv lagat det hemma. Men nu har jag full koll och erfarenheten gjorde mig sugen att laga raggmunk som tillbehör till en god köttbit hemma en helg. Jag skulle då lägga till lite till ursprungsreceptet men uppskattar inspirationen. 

Förra fredagen bakade eleverna sesamsnurror på lektionen och samma kväll bakade jag snurror hemma. Jag lade dock till smakrik ost till fyllningen. Till nästa gång ska även lägga till lite torkade örter i degen. Tror att det blivit gott med oregano till exempel. 

Ostsnurror är perfekta småbröd till skaldjur och goda såser. Som allra godast är bullarna när de är nybakade och fortfarande ljumna. 

Räkor och bubbel är det perfekta fredagsmyset!

Ostsnurror
25 g jäst
2 dl vatten
25 g rumsvarmt smör
1/2 tsk strösocker
1/2 tsk salt
ca 6 dl vetemjöl + lite extra mjöl till utbakningen

Fyllning:
50 g smör
3 tsk sesamfrön
2 dl riven Västerbottenost

Smula jästen i en degbunke. Värm upp vattnet till 37 grader och häll vattnet över jästen och rör tills den lösts upp.

Tillsätt smöret i små klickar och blanda i socker och salt.

Blanda i mjölet och kör tills degen är smidig

Låt degen jäsa 10 minuter.

Ta upp degen på ett bakbord och knåda in lite mer mjöl så att degen blir mindre kladdig.

Kavla ut degen till en rektangel, ungefär lika stor som en ugnsplåt 30x40 cm.

Bred på smöret och strö över sesamfrön och riven ost.

Rulla ihop och skär i ca 2 cm breda bitar.

Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa 30-40 minuter.

Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över lite sesamfrön och riven ost.

Grädda ca 10 minuter, 225°C i mitten av ugnen tills bröden fått lite färg.


Recept från recepten.se med tillägg av ost. 

//Malin

ENKLA WIENERBRÖD MED GOTTIG FYLLNING

Min första gång att baka enkla wienerbröd och jag undrar varför? Har liksom konstigt nog gått mig förbi. I förrgår, när jag var baksugen, fick jag ett tips av en vän att baka dessa godingar. Hade 25g jäst i kylskåpet och 10 fikasugna kollegor på jobbet, så inte annat att göra än att sätta på ugnen, kavla upp ärmarna och ta på förklädet. 

Enkla wienerbröd 
200 g rumsvarmt smör
2 msk socker
2 st ägg
25 g jäst
1 dl kall mjölk
6 dl mjöl

Fyllning:
100 g smör
3 msk socker
1 1/2 tsk vaniljsocker

Glasyr:
1 dl florsocker
lite vatten

Vispa samman socker och rumsvarmt smör. Tillsätt äggen och vispa med elvisp ihop till en jämn smet 

Smula ner jästen i en degskål. Häll på lite av den kalla mjölken och rör tills jästen lösts upp. Häll på resten av mjölken och blanda samman allt. 

Tillsätt smörblandingen till jästblandningen och blanda. Var inte orolig när det är smörbitar i, det blir bra när mjölet väl tillsätts. 

Tillsätt mjölet och arbeta ihop till en lite kladdig deg.

Låt nu degen jäsa under en bakduk i ca 30 minuter.

Mät upp rumsvarmt smör, socker och vaniljsocker till fyllningen i en bunke. Vispa till en jämn smet. 

Knåda degen på mjölad bänk och kavla sedan ut degen till en stor rektangel. Degen blir helt ljuvlig att arbeta med. Smöret gör sitt jobb så att säga.

Dela degen i ca. 20 stycken fyrkanter och lägg en liten klick fyllning mitt på degen. 

Knip ihop ändarna diagonalt och tryck till ordentligt. Lägg bullarna i pappersformar och ställ på ugnsplåt. Nu ska wienerbröden jäsa under bakduk i ca. 30 minuter. 

Grädda mitt i ugnen i 250°C ca 8-9 minuter tills bullarna fått fin färg.

Låt bullarna svalna. Blanda florsocker och vatten till en jämn smet. Ringla frostingen över bullarna. 

Alltså alltså! Känner just i detta nu att jag gärna tagit en eller kanske 4 bullar. Så tokgoda att jag nästan smäller av!

//Malin

FÄRSKA VÅRRULLAR MED KYCKLINGFÄRS OCH RISNUDLAR

Om jag vill göra Ella riktigt riktigt glad så är lättaste vägen att åstadkomma detta att gå via magen. I kväll hade jag till exempel inte hintat om att jag skulle göra färska vårrullar, utan hon överraskades när hon slog sig ned vid matbordet. Det leendet hon lade av är svårslaget. Ella verkligen älskar asiatisk mat och gärna het mat. 

Ella har redan bestämt maten till den 5 november då hon fyller 13 år. Hon vill ha dumplings, vårrullar och hemmagjord thaimat. Jag lovade ingenting, men är glad att hon äter. Vad Ludvig åt i kväll utelämnar jag för jag vill hålla kvar vid mina "happy thoughts" lite till. 

Sommarrullar (Färska vårrullar)
500 g kycklingfärs
3 vårlökar
2 krukor koriander
3 dl hackad spetskål
1 röd chili
1/2-1 msk finhackad ingefära
1 vitlöksklyfta
2 msk sojasås
1 msk fisksås
1 lime (saften)
2 morötter
125 g risnudlar
1/2 salladshuvud (isbergssallad)
18 st rispapper för vårrullar

Bryn färsen i olivolja tillsammans med finstrimlad/hackad spetskål. Blanda i strimlad salladslök, hackad chili, hackad vitlök och ingefära. Tillsätt sojasås, fisksås och limesaft och låt allt "puttra" ca. 10 minuter. Vänd till sist ner grovt hackad koriander. Spara en kruka till vikningen av rullarna. 

Under tiden färsen blir klar i pannan kan nudlarna förberedas enligt instruktioner på förpackningen. Klipp nudlarna grovt och blanda ner dem i färsen och vänd runt.  

Skala och skär morötterna i smala korta stavar. Skölj salladen och torka med papper.

Blötlägg ett rispapper i taget, även dessa enligt instruktioner på förpackningen. 

Placera det mjuka rispappret på ett bakplåtspapper (jag tycker det fungerar bäst). Lägg en bit salladsblad ovanpå och toppa med färs. Man kan även strimla salladen. Lägg några stycken morotsstavar på toppen och lite färsk koriander. 

Vik in kanterna och rulla ihop till en liten rulle. 

Vi körde med två olika såser, en köpt Sweetchilisås och en egengjord het chilisås. 

Het chili- & ingefärssås
1 lime (saften)
2 msk fisksås
1 vitlöksklyfta
1 msk socker
1 liten röd chili (jag tog thaichili, het)
3 tsk riven färsk ingefära

Blanda ingredienserna och rör runt så att sockret löser upp sig i såsen. 

Därefter är det fritt fram att börja doppa. Det är så galet gott med sådan här mat och det är dessutom väldigt lätt att göra. Lite olika moment dock, men inga som helst svårigheter. Jag har lovat Ella att göra detta snart igen. Hon ville helst på lördag, men det var lite för snart enligt mig.

Färska vårrullar eller sommarrullar, kärt barn har många namn. Sommarrullar görs av rispapper, friteras inte och äts kalla. 
Vårrullar görs av filodeg och friteras. Man kan dock även kalla dessa för färska vårrullar. Ja, det är alltså inte helt och hållet lätt att förstå sig på. Men vad det än heter så är det för j...a gott!

//Malin

ÄGGMUFFINS MED PASTRAMI OCH VÄSTERBOTTENOST

Måndagar kommer att bli stressiga i höst och middagen kommer att intas under olika tider för alla i familjen. Jag slutar halv fem och tio minuter över fem ska Ludvig köras till handbollsträning. Det blev i dag bara en överlämning av bilnyckel till Lars, då han drog taxilotten den här gången. Ella går på dans i stan, till vilken hon tar bussen. Hon kommer insläntrandes vid halv sju, hungrig på mat. 

I dag blev det pannkakor till barnen och äggmuffins med lite sallad till mig och Lars. Jag gillar dessa små omelettmuffinsen, då man kan lägga i lite allt möjligt. Man tager vad man haver helt enkelt. Jag hade bra med charkuterier över från min födelsedag, så dessa togs upp från frysen. En liten bit Västerbottenostbit låg glömd i kylen samt gräslök sedan helgens kalla örtsås. Tänk så bra det kan bli!

Jag hade typ 14 äggvitor i kylen, från helgens créme brulee, så muffinsen innehåller lite extra äggvita, men icke nödvändigt.

Äggmuffins

8 ägg

2 dl vispgrädde

2 msk finhackad gräslök

2 dl strimlad pastrami (skinka)

2 dl riven Västerbottenost

1 röd paprika

flingsalt & svartpeppar

Ställ pappersformar i muffinsform eller smöra formen väl. Vispa samman ägg, grädde, gräslök, salt och peppar. Lägg pastrami, ost och paprika i formarna och toppa med äggstanningen. Baka i ugnen i ca 20-25 minuter till de har härligt gyllene färg och är höga och fina. Var dock beredd på att de kommer att sjunka ihop... 

Jag hade tyvärr inte mycket salladsingredienser hemma, men lite grönsallad med basilikaolja och flingsalt funkade bra.

//Malin

FÖDELSEDAGSFIRANDE NUMMER TVÅ - LAXKNYTEN, ÖRTSÅS OCH HEMBAKAT FOCACCIA

När man fyller jämnt så ska man fira ordentligt, det tycker jag i alla fall. Så i går kväll körde jag på firande nummer två tillsammans med ett gäng vänner. Det blev en härlig kväll i partytält på altanen, även om vi in i det sista var osäkra på om vädret skulle förstöra för oss. 

På min födelsedag fick jag en magnumflaska André Clouet av min kusin Marit och hennes man Jonas. Ingen dålig present det inte, speciellt till en bubbelälskare som Malin Helena Kårdahl. Champagnen var otroligt god! Torrt smakrikt bubbel som kittlar precis lagom. 
Jag vet egentligen otroligt lite om bubbel, men inte så länge till. Jag fick nämligen en champagneprovning i present i går av min vän Jenny och hennes man Svenne. Efter den kvällen kommer jag att vara fullärd! 

Andra fina presenter var örhänge, Champagne, kaffedrinksglass och massa blomster. 

Till bubblet bjöd jag på en favorit i repris, nämligen Rosmarinnötter. Har ni inte testat så MÅSTE ni snarast. Lite lätt beroendeframkallande faktiskt. 

Jag gjorde även en ny liten mumsbit, crostini med päron och honungsrostade valnötter. Receptet hittade jag på Arlas hemsida. Tyvärr glömde jag ta kort, var lite för hungriga. 

Crostini med päron och honungsrostade valnötter
20 crostini
2 dl valnötter
3 msk honung
1/2 tsk grovhackad rosmarin
1 tsk flingsalt
1 päron
2 dl färskost

Rosta valnötterna i en torr varm stekpanna. Rör ner honungen och låt den smälta. Ta från värmen och tillsätt rosmarin och flingsalt. Riv päronet grovt och blanda med färskosten. Fördela röran på crostini och toppa med valnötterna och lite flingsalt.

När det gäller att göra mat till många så får man tänka till. Det ska gå att förbereda och det ska inte ta lång tid att tillaga när gästerna väl är på plats. Valet föll på lax, lax i folie närmare bestämt. Gott och passar bra in på kriterierna. 

Jag började med att göra ett riktigt gott citronsmör med vitlök och persilja. Smöret passar både till fisk och kött. 

Citronsmör
200 g rumsvarmt smör
1 ekologisk citron (saft och skal)
2 vitlöksklyftor
3 msk hackad persilja
1 1/2 msk citronolja (Gunnarshögs rapsolja)
flingsalt & svartpeppar

Blanda smöret med övriga ingredienser och smaka av med salt och peppar. Lägg smöret på bakplåtspapper och forma till rulle. Lägg i kylen i väntan på användande. 

Smöret räckte till 14 laxbitar och mer därtill.

Lax i folie 14 pers
3 kg lax
400 g färsk spenat
1/3 spetskål
5 morötter
5 vårlökar
citronsmör
citronolja (Gunnarshögs smaksatt rapsolja)
citronpeppar
flingsalt & svartpeppar

Strimla kålen och löken och skär morötterna i tunna slantar. Lägg en bit bakplåtspapper på en stor bit aluminiumfolie. Börja med att lägga en näve färsk spenat på bakplåtspappret, salta lätt. Placera laxbiten ovanpå och krydda med citronpeppar. Därefter är det dags för kålen, morotsslantarna och vårlöken att ta plats på laxen och efter det citronsmöret. Ringla tillsist öve lite citronolja och avsluta med lite flingsalt och svartpeppar. Vik ihop kanterna så att det bildas ett litet paket. Låt paketet ha en liten glipa öppet så att paketet kan släppa ut lite ånga. 

Vi grillade våra laxknyten på grillen, men kan även göras i ugnen. Vi lät dem ligga på grillen i ungefär 15 minuter. Bäst är att känna efter med stektermometer för att hålla koll på rätt innertemperatur. 52-55 grader är perfekt!

Jag är ledsen för en urusel bild, men var även här alldeles för hungrig för att hinna tänka på att ta en bra bild. Men tror mig när jag säger att laxen smakade himmelsk! 

Till laxen serverade jag kokt amadinepotatis, kalla örtsås och focaccia. Focaccia är ett väldigt gott och uppskattat bröd vid stora kalas. Av ett paket jäst blir det två stora focacciabröd. 

Focaccia
50 färsk jäst
6 dl ljummet vatten
1 dl olivolja
4 msk honung
2 msk flingsalt
ca 14 dl vetemjöl special
olivolja och flingsalt till plåten och utbakning 


Vispa ut jästen med vatten, olivolja, honung och flingsalt i en bunke eller en hushållsassistent.

Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en deg och knåda den i cirka 5 minuter.

Jäs degen till dubbel storlek i en bunke täckt med bakduk, i cirka 35 minuter.

Sätt ugnen på 220 grader, varmluft.

Häll ut degen på mjölat bakbord och dela den i 2 delar, knåda den lite och lägg på två oljade plåtar med lite flingsalt i botten.

Platta ut degarna tills de är cirka 1-2 cm tjocka och låt jäsa under bakduk till dubbel storlek, cirka 30 minuter.

Sätt fingrarna i degen så att det formas en massa hål, ringla över rikligt med olivolja och strö över flingsalt. Vill du ha annat än salt på brödet ska du lägga på det nu också.

Baka brödet i mitten av ugnen tills det är gyllene, cirka 10 minuter.

Kall örtsås
3 dl creme fraiche
1 dl majonnäs (Hellmanns)
5 msk finhackade örter (persilja, basilika, gräslök
2 tsk fransk senap
1 tsk honung
flingsalt & svartpeppar

Blanda samma alla ingredienser och smaka av med salt och peppar. 

Min egen lilla Ernst byggde en bar till festen. Vi hade faktiskt en ganska så imponerande drinklista. Kan rekommendera Cocktail flow, en sida och app där man kan kryssa i vad man har hemma och sedan få förslag på drinkar man kan blanda. Hur bra som helst och tokproffsigt! Lars skakade drinkar till armarna värkte. 

Själv drack jag mest bubbel, varför gå ifrån ett vinnande koncept...

Ha en härlig vecka!

Ps, Kommer bli en solig härlig septembervecka

//Malin