VILDSVINSBIFFAR MED KRÄMIG SÅS OCH PARMESAN

För några veckor sedan fick vi hem ett nytt vildsvin, så nu har vi frysen full av både färs och hela köttbitar. Jag tycker vildsvinskött är riktigt bra kött. Har svårt att jämföra det med något annat, men vet att färsen är långt ifrån fläskfärs i alla fall. 

Jag har använt köttet till det mesta. Pulled pork fungerade riktigt bra med vildsvinskött, HÄR och HÄR hittar ni receptet på det. Revbensspjällen av vildsvin som jag gjorde i somras blev kanongoda. HÄR är receptet på dem. Gjorde även en hel marinerad stek, som vi grillade. Receptet hittar ni HÄR. Jag har också gjort biffar av färsen tidigare, så blir ni inte nöjda av mitt recept från i dag så kan ni alltid titta på DET HÄR receptet. 

Biffar av vildsvinsfärs

1 kg vildsvinsfärs

1 gul lök

1 dl grädde

3 msk fransk senap

1 ägg

1 1/2 msk flingsalt

1 tsk vegeta

svartpeppar

Gräddsås

2 dl grädde

1 burk cream fraiche

1 msk oxfond

1 msk soja

1 msk svartvinbärsgelé

salt

Finhacka löken och blanda den med färs, grädde och senap. Blanda ner ägget och salta och peppra. Forma biffar och bryn dem i smör i stekpanna. Lägg dem därefter i ugnsform.

Häll grädde och cream fraiche i pannan och vispa ur de goda smakerna från biffarna. Tillsätt sedan fond, soja och svartvinbärsgelé. Salta och peppra efter smak. 

Häll såsen över biffarna och ställ in i ugnen på 175 grader i ca. 20 minuter. Toppa biffarna med riven parmesanost före servering. 

Vi åt biffarna med pasta, men det är inte mitt förstahandsval. Hade ingen potatis hemma, så inget att göra något åt. Man tager vad man haver. 

//Malin