BOEUF BOURGUIGNON MED TRATTKANTARELLER

Är det så att det är ett kasst svampår i år? Jag kan själv inte uttala mig då jag inte satt min fot i skogen på väldigt länge. Har hört att sommaren var för varm och torr för att de små liven skulle trivas och gro. Jag gillar svamp men älskar soliga och varma somrar, så kan jag inte få båda delar väljer jag solen. 

Jag tog mina sista torkade trattkantareller till den här rätten och i helgen den sista påsen gula kantareller i frysen. Hoppas nu på att "de som kan svamp" har fel och att det på något mystiskt sätt fylls på med svamp i min frys och i mitt skafferi.

Vanligtvis är det champinjoner i en Bouef Bourguignon, men jag vill påstå att den blev ännu lite godare när jag bytte ut dem mot trattkantareller. 

Bouef Bourguignon med trattisar
1 kg högrev
2 st  morötter
2 st  gula lökar
1 1/2 tsk  salt
2 krm  svartpeppar
3 msk  vetemjöl
6 dl  rött vin
5 dl  köttbuljong, (av tärning eller konc. fond)
2 msk  tomatpuré
1/2 tsk  torkad timjan
1 st  lagerblad
3 st  vitlöksklyftor
400 gram  torkade trattkantareller (eller färska)
1 paket  bacon

Skär köttet i ca 3 cm stora tärningar. Bryn det i omgångar i en stekpanna och lägg efter hand över i en rymlig gryta.

Skär morötterna i skivor, inte alltför tunna, och skiva också löken. Fräs dem lätt och lägg över i grytan. Salta och peppra. 

Pudra över mjölet och rör om under uppvärmning så att mjölet fördelar sig jämnt över kött och grönsaker. Mjölet skall bli lite brynt men får förstås inte bli bränt. 

Häll på vin och buljong så att det täcker. Tillsätt tomatpuré, timjan och lagerblad. Pressa i vitlöksklyftorna och koka upp grytan under omrörning. 

Låt grytan småputtra tills köttet är mört. Det tar närmare 1 1/2-2 timmar. 

Lägg kantarellerna i blöt i ca 5 minuter. Kläm efter det ur vattnet och bryn svampen i lite smör. Klipp baconet i strimlor och bryn det lätt. Så här långt kan grytan förberedas. 

Koka upp grytan igen en stund innan den skall serveras. Om den verkar för tunn kan man reda den med lite mjöl som mosats samman med rumsvarmt smör och klickas ner i grytan. Är den för tjock späder man med buljong. 

Lägg i svamp och bacon och sjud några minuter. Smaka av om det behövs mer salt och peppar. 

Receptet hittade jag på Tasteline.se.

Till grytan serverade jag en riktigt krämig potatisgratäng. Det är ju bara så galet gott!

Nu har jag precis bakat klart en tårta till min sambo, som i morgon fyller hela 40 år. För mig dröjer det läääänge innan jag blir så gammal... För er som redan fyllt 40 år och blev lite provocerade av mitt uttalande så kan jag säga att jag hört att livet börjar efter 40, så jag är egentligen bara avundsjuk...

//Malin