KOKOSTOSCA MED RABARBER

På två ställen i trädgården frodas rabarbern, så det är bäst att passa på att baka med den. Ännu har jag alltså inte tröttnat. 

Receptet i dag hittade jag hos Hanna med bloggen Matarkivet. Hanna är en av bloggarna jag haft nöjet att träffa på de två bloggträffar jag varit med på. Jag är faktiskt ganska avundsjuk på Hanna, för hon bor och arbetar i London. Inte för att jag vill bo där, men skulle gärna åka dit lite då och då. Jag har själv varit au-pair och arbetat på Top-Shop i London, så jag vet vad jag missar. 

Hanna hade blåbär i sin tosca, men jag tog som sagt rabarber.

Kokostosca med rabarber
3 dl socker
100 g smör, rumsvarmt
3 ägg
1 dl vatten
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 1/2 tsk vaniljsocker
rabarber
1 tsk malen kardemumma
3 msk socker

Kokostosca:
125 g smör
1 dl strösocker
1/2 dl ljus sirap
2 1/2 msk vetemjöl
2 msk mjölk
3 dl kokos

Sätt ugnen på 175C. Vispa socker och smör krämigt. Tillsätt äggen ett i taget och vispa mellan varje. Rör ned vatten och de torra ingredienserna. Häll smeten i en smord form, ca 20-23 cm i diameter.

Dela rabarbern och stek den i smör. Tillsätt kardemumma och socker och låt småputtra några minuter. Fördela rabarbern ovanpå smeten och grädda tills kakan blivit lite fast, 30-45 minuter.

Smält smöret till kokostoscan i en kastrull. Blanda i alla övriga ingredienser utom koksen. Låt koka upp och sjud tills den tjocknat. Blanda ned kokosen sist. Fördela smeten ovanpå kakan och grädda i ytterligare 10-15 minuter tills den blivit gyllenbrun och knäckig. Låt svalna. 

Den här kakan bjöd jag på i butiken i dag. Jag hann dock inte fotografera den innan jag ställde fram kakan, då det var fullt med folk i butiken från första stund i dag. Superkul! 

Jag blir så glad när kunder berättar att de följer Malin´s Diner.   Det är ju endast ett fåtal som kommenterar på bloggen men nära 350 som dagligen tittar in hos mig här på bloggen. Tack! <3

 

Igår kväll var vi bjudna till min kusin Marit och hennes man Jonas. Marit är en hejare på mat hon, så man vet att det alltid blir något riktigt gott. Inget undantag i går alltså. Min kusin Kajsa, Marits syster var också där. Kajsa och Marit är som systrar till mig, bra då jag bara har bröder. 

Förrätten kommer jag att bjuda på nästa gång vi ska ha gäster, så den berättar jag inte så mycket om nu. Men tusan så god den var. Till det serverades ett riktigt gott rosévin, Collavery. Kan jag verkligen rekommendera!

Sedan var det heavy bbq som gällde. Massa gott, bland annat maffiga bitar entrecote från Gårdsbutik Thuresson, ugnrostad potatis och en urgod whiskeysås.

Till efterrätt blev det hemmagjord glass med rabarberkompott och en himmelsk kolasås. 

En väldigt trevlig kväll på alla sätt och vis. Tack Marit, Jonas och lille Jack! 

//Malin