ETT FRISKARE SVERIGE TILLSAMMANS MED PAUL SVENSSON

Visste ni att den här veckan är en uppmärksamhetsvecka kring mat och rörelse? En hälsovecka som ska ge inspiration till att äta bra och att röra på sig. Veckan är ett uppdrag som Statens folkhälsoinstitut fått av regeringen. På ettfriskaresverige.se kan ni läsa mer om veckan.   

Det kan vara så att olika kommuner tolkar detta på olika sätt. I Falkenberg märks det bland annat på att det står Hälsovecka på matsedeln ute på skolorna. Där det då finns en extra tanke bakom maten som är vald under veckan. Dessutom anordnade Region Halland en gratis föreläsning med kocken Paul Svensson, kocken som tyvärr åkte ut från "Kockarnas kamp" förra veckan. Båda dessa tolkningar av veckan har jag deltagit vid, maten i skolan och föreläsningen.

Får börja med att säga att jag inte var nöjd med att Paul Svensson åkte ut ur Kockarnas kamp förra veckan. Men, jag fick ju ändå se honom den här torsdagen, och det live. Inte ofta jag väljer att sätta mig på första rad, men det gjorde jag i kväll. Hela aulan var full av förväntansfulla åhörare.

Matlagningsglädje i vardagen kallade Paul sin föreläsning. Han började med att prata om sin karriär, om sadistiska kökschefer och om hur han en dag tröttnade på fine dining. Det var då han bland annat började att arbeta med storkök av olika slag, något han lärt sig massor av enligt honom själv. 

Paul betonade vikten av att köpa närodlat och att gynna de lokala matproducenter man har i sin närmiljö. Men han påpekade också att man inte får bli fanatisk utan använda sitt sunda förnuft. Vi har till exempel inga renar och hjortron i Glommen, men försök att handla så närproducerat som möjligt. Tänk Sverige innan utlandet. Många självklarheter, men som man ibland glömmer bort. 

Annat som han pratade mycket om var att handla mat efter säsong, vilket så klart hör ihop med att handla närodlat. För vilja grönsaker växer i Sverige nu på hösten och vintern? Inte sockerärtor och sparris i alla fall. Han berättade att redan två timmar efter grönsaker plockats har de förlorat hälften av sina näringsämnen. Grönsaker som forslats över hela Europa är med andra ord inte det mest näringsrika du kan äta.

Planering av veckans måltider var annat som Paul tog upp. Attans, jag får nog börja veckoplanera nu. Känner att det är dags. Han och hans fru kör efter principen 777, vilket innebär 7 olika grönsaker, 7 utfyllnadsmedel och 7 smaker. Av dessa kan man sedan göra alla veckans måltider. Han poängterade att proteinet inte behöver vara det viktigaste på tallriken. Proteinet går under utfyllnadsmedel här och det gäller inte att köpa 7 olika produkter. Man ska tänka på vad man kan göra med t.ex. lax. Kanske soppa, färs och ugnsbakad. Då har man 3 av 7 utfyllnadsmedel för veckan. Man ska alltså köpa mycket av de produkter man väljer. Smaker kan vara chili, vitlök och pepparrot för att nämna några. 

Under tiden Paul pratade hade han igång några kokplattor. Vi fick sedan gå upp på scen för att provsmaka. Behöver jag säga att jag var först uppe... Min favorit var sotad vitkål med brynt smör. Ska jag absolut testa hemma. Annat var trattkantareller med citroncest, citronsaft och olivolja. 

Jag blev supertaggad av föreläsningen och vill köpa mig både tryckkokare och Pauls kokbok "Pauls kök - en grönare filosofi". Paul var en kanonbra föreläsare som fångade allas intresse. 

Paul Svensson hälsade alla välkomna och då passade jag på att be om en bild tillsammans med honom. Vi har dessutom samma smak när det gäller frisyrval, bra kille det där! 

Ps, I dag är det fredag!