LIMEKYCKLING MED STING

Nu är det inte lång tid kvar innan jag går på sommarlov. Ja, eller semester om man hellre vill kalla det för det. Hur som helst ska det bli riktigt skönt, som det alltid är med ledighet och sommar. Men jag har haft en helt fantastisk första termin på Långavekaskolan, där jag började arbeta efter julledigheten. Till hösten ska jag och min kollega Hanna vara mentorer för förskoleklassen på skolan. Detta ska bli riktigt roligt och spännande! 6-åringar är ljuvliga små personer och jag ser fram emot att få spendera mina dagar med dessa små juvuler. 

Men vi dock några veckor kvar innan ledigheten och då även några luncher. Tur alltså att det blev en portion över av kvällen middag.

Limekyckling med sting
1kg kycklinglårfilé
1 gul lök
1 msk soja
1 msk kycklingfond
2-4 sambal oelek 
3 dl vatten
1 dl créme fraiche
1 dl grädde
2 vitlöksklyftor
1 lime, saft & cest
1 msk honung/dadelsirap
1-2 tsk torkad körvel
chiliflakes
flingsalt & svartpeppar

Skär kycklingen i bitar och bryn i olivolja, salta och peppra med svartpeppar och chiliflakes. När kycklingen fått lite färg tillsätts tunt klyftad lök och fräs ytterligare ett par minuter.

Därefter blandas soja, fond och sambal oelek ner och även 3 dl hett vatten. Låt sjuda i ca. 10 minuter. 

Tillsätt därefter créme fraiche och grädde och blanda i vitlök, limesaft, limecest, körvel och honung eller sirap. Låt nu grytan småsjuda på låg värme i ca. 20-25 minuter, för att låta såsen tjocka till sig lite. Smaka av såsen med salt, peppar och chiliflakes. 

Den här maträtten hoppas jag ni testar. Den är verkligen jättegod!

I går bakade jag focaccia till kräftorna vi åt och i kväll gjorde jag vitlöksbröd av resterna. Ett perfekt sätt för att undvika matsvinn. 

I Glommen med omnejd har vi nu tre krogar och i torsdags kväll cyklade vi till två av dem för drinkar. Lyxigt för oss i Glommen, som under höst och vinter annars får ta oss 1 mil till Falkenberg för krogliv. 

//Malin

RISOTTO PÅ HAVRERIS MED TOMAT & BASILIKA

Jag måste säga att jag hade ganska låga förväntningar på havreriset från Frebaco i senaste smakboxen. Jag har nämligen inte använt några av de tidigare grynen, matvete eller annat nyttigt som kommit under åren... Men tänk så fel jag hade! Jag fick en idé till risotto gjort på havreriset och detta visade sig vara en succé. Det blev verkligen fantastiskt gott. Jag använde dessutom Vegonaden gjord på rostade paprikor från en tidiagre Smakbox. Den gjorde att buljongen fick rejält med smak, vilket var perfekt i risotton. 

Havrerisrisotto
1/2 rödlök
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja
3 dl havreris
6-7 dl vatten
1 1/2st grönsaksbuljongtärning
2 msk Vegonade roasted pepper
3-4 dl riven parmesan
körsbärstomater
färsk basilika

Börja med att göra buljongen genom att tillsätta buljongtärning och Vegonade i hett vatten och låta buljongen lösas upp. 

Hacka vitlök och lök och fräs i olivolja. Tillsätt riset och fräs i någon minut. Tillsätt buljongen och sänk värmen. Låt småputtra i ca. 14-16 minuter. Riset ska ha lite kärna kvar och fortfarande vara ganska löst.

Blanda ner riven parmesan och vänd därefter ner skivade tomater och hackad basilika. Spara lite till dekoration vid servering. 

Jag hade en örtolja från helgen som jag ringlade ovanpå. Örtoljan gjorde jag genom att mixa olivolja med färska örter av slag, vitlök, salt & svartpeppar.    

Mitt tips är att ni bör testa detta!

//Malin