BULGURSALLAD MED GRILLADE GRÖNSAKER

Nu börjar grillsäsongen på allvar, tiden då grilloset ligger som en tät dimma över Glommen. Underbar tid, framför allt de allra första grillningarna. 


Vi hade gäster i lördags kväll och då grillade vi så klart! Som ett av tillbehören bjöd jag på den här bulgursalladen. Ett lite nyttigare alternativ med mycket färska örter och dessutom väldigt gott. 


Bulgursallad med grillade grönsaker
3-4 portioner bulgur eller couscous
1 dl finstrimlad persilja
1/2 dl finstrimlad mynta
1 dl basilikablad
1 zucchini
1 aubergine
2-3 snackpaprikor i olika färger
4-5 msk olivolja
salt & peppar
1 ask cocktailtomater
1 rödlök
16-20 oliver
200 g fetaost


Dressing
3 msk olivolja
2 msk vit balsamvinäger
1 krm salt
1/2 krm svartpeppar
1 pressad vitlöksklyfta


Koka grynen enligt anvisningarna på förpackningen. Låt kallna.
Vispa ihop ingredienserna till dressingen i en stor skål. Vänd ner örterna och grynen.
Ansa och skär zucchinin och auberginen i ca. 1 cm tjocka skivor. Dela, kärna ur och skär paprikan i bitar. Lägg grönsakerna i ugnsform och ringla olivolja över, strö lite flingsalt över och peppra lätt. 
Grilla grönsakerna i ugnen på 225 grader grill i ca. 20 minuter. Se efter när grönsakerna är klara, mer än att titta på tiden. 
Dela tomaterna. Skala och skär rödlöken i ringar.
Blanda grynen med grillade grönsaker, tomater, oliver och grovsmulad fetaost. Toppa salladen med rödlöksringar och färsk basilika.


Receptet hittade jag i kokboken "Festmat utan stress" av Lena Söderström. 


Vi grillade fläskfilé med en god marinad som jag tänkte ge er också. Glömde tyvärr bort att ta en bild. 


Marinad 
1 dl olivolja
1/2 dl soya
3-4 tsk honung
3-4 tsk dijonsenap
3-4 vitlöksklyftor
salt & peppar


Blanda ihop alla ingredienser och häll över köttet. Häll över i påse och låt ligga minst 3 timmar i kyl, gärna längre. Ta fram köttet i god tid innan grillningen. 


I kväll nya gäster och ännu mera grillning. Dessutom ska vi gå ner till Valborgsbrasan, en årlig tradition i Glommen. 

Ha en skön Valborg alla fina!