FISKSOPPA MED SAFFRAN, FÄNKÅL, HAVSKATT OCH LAX TOPPAD MED VITLÖKSAIOLI

Idag har många pappor blivit firande runt om i vårt avlånga land. Så också i hemma hos oss. Om man vill göra pappa Lars riktigt glad så bjuder man honom på god mat, så det fick det ju klart bli. Han är ofta glad faktiskt, för god mat det har vi gott om hemma hos oss. 

När vi åt kräftor tidigare i höst sparade jag kräftskalen och kokade fond på dessa. Denna fonden fick bli basen för soppan idag. Det blir lite godare med en hemmagjord fond, det är ju faktiskt så. Känns otroligt lyxigt med en soppa gjord helt från grunden

Fisksoppa med saffran
1 kg fisk, havskattsfilé & lax
3 morötter
6 potatisar
1 gul lök
1/2 fänkål
2 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 l kräftfond
1 dl vin
3 dl grädde
1 påse saffran
flingsalt & svartpeppar

Skala och slanta morötter, dela potatis i bitar och hacka lök, vitlök och fänkål. Fräs allt hack i olivolja och tillsätt tomatpuré. Rör runt och häll på vin, grädde och tillsätt saffran. Låt soppan småkoka tills dess att morötter och potatis nästan är klara. Smaka av med flingsalt & svartpeppar.

Skär fisk i bitar och lägg försiktigt ner i soppan. Sänk värmen och håll sedan koll på fisken. Kolla gärna koll på fisken med hjälp av en termometer. Överkokt fisk är lika med sönderkokt fisk, vilket inte är gott. 


Kräftfond
Skal av 1 kg kräftor (sköljda och krossade)
5 morötter
1 gul lök
6 vitlöksklyftor
2 msk tomatpuré
1 msk konjak
1 tsk fänkålsfrön
10st vitpepparkorn
2 l vatten

Slanta morötter, hacka lök och vitlök. Fräs i olivolja och tillsätt kräftskal, tomatpuré, kryddor och konjak. Fräs på ganska hårt och häll sedan på vatten. Låt det hela koka utan lock i 30 minuter och skumma under tiden bort skum som uppkommer. Sänk värmen och sätt på locket, låt småputtra i ca. 1h. Sila bort kräftskal och grönsaker och vips så är fonden klar! Fonden går utmärkt att frysa ner för framtida soppor, om man inte tänker göra soppa direkt


Vitlöksaioli
2 äggulor 
2 msk vitvinsvinäger
2 msk vatten
1 msk vitlökspaste från Santa Maria
1 vitlöksklyfta
2 msk finhackad timjan
2-3 dl solrosolja
flingsalt & svartpeppar

Alla ingredienser bör vara rumsvarma för bästa resultat. 
Lägg äggulor, vinäger, vatten och vitlökspaste i skål och mixa samman till en slät röra. Häll i oljan lite i taget och mixa samtidigt. Pressa i vitlök och rör ner finhackad timjan. 

Smaka av med salt och svartpeppar

Smördegssticks
1 rulle smördeg
äggvita
Salt of Hearts från Mill&Mortar (el. flingsalt)

Rulla ut smördegen på ett bakplåtspapper och skär i 2-3cm breda remsor. Pensla med äggvita och strö över salt. Här använde jag Mill&Mortars Salt of Hearts. 

Salt of Hearts innehåller bara 15% salt, men alla ingredienser är naturliga smakförstärkare som fokuserar på sälta. 

Ställ i ugnen på 200grader i ca. 10-15 minuter. 

Soppan blev fantastisk god och aiolin gjorde sitt till det hela också. 

//Malin