HEMMAGJORD CHILIPARMAKORV - VI ÄR HÄRMED KORVFRÄLSTA

Det kan möjligtvis vara så att jag funnit mig en ny hobby, korvstoppning. Tårtmakeriet får passa sig, kanske knuffas den ner från förstaplatsen. 

I går eftermiddag stoppade jag och Lars alltså våra första korvar. Jag är nu formellt dubbad som vuxen, helt enligt korvritualen med korvhornet aktningsfullt pålagt på både vänster och höger axel. För ärligt talat känns väl korvstoppning ändå som det ultimata vuxentestet? Eller vad räknar ni ge flest vuxenpoäng när det gäller i matväg?

Veckan som gått har både jag och Lars säkert läst oss igenom det mesta som står om korvstoppning på Internet. Jag var också på bokhandeln för att leta efter korvstopparkokböcker där. Något torftigt utbud måste jag nog tyvärr säga. Men vem behöver kokböcker när man har paret Anki och Håkan med bloggen Mårtenssons kök. Håkan är en redan invigd dubbad korvvuxen sedan länge, med många korvrecept i ryggsäcken. Vi höll koll på ungefärliga mängder enligt deras recept, men blandade vår helt egna smaksättning. 

Köttet var inhandlat och fjälstret lagt i blöt. Operation korvstoppning därmed inledd. Vi började med att mala köttet vi köpt på Gårdsbutik Thuresson. Känns riktigt bra att veta varifrån köttet kommer, framför allt i dessa köttskandaltider. Vi köpte även fjälstret därifrån. Vi valde nötstek och bogstek, blandade alltså nöt- och fläskkött. 

Chiliparmakorv

1400g nötstek

600 g bogstek

150 g schalottenlök

230 g rostad röd paprika

100 g parmesanost

1 solovitlök

1 kruka basilika

30 g salt

18 g chilipulver

4 g vitlökspulver

3 g paprikapulver

3 g torkad basilika

Börja med att lägga fjälstret i kallt vatten.

Hacka paprika, basilika, vitlök och lök grovt. Bryn i smör tills löken är mjuk. Lägg att svalna. Skär parmesanosten i bitar. Mal köttet en första gång i köttkvarn. 

Andra gången blandas ost och lökblandningen med, så att även det mals tillsammans med färsen. 

Därefter blandas alla kryddor i. Allt blandas samman väl i en stor bunke. Är man osäker på kryddningen kan man ta en bit färs och stek i en torr stekpanna. Använd inte smör, då det också sätter smak. Med detta känner man om färsen är tillräckligt smaksatt. Därefter kan man lägga till om det behövs.

Viktigt med vätskepaus

Skölj igenom fjälstret med kallt vatten. Se upp så det inte trasslar till sig, lätt hänt. Sedan ska fjälstret träs på korvhornet. Smörj hornet med lite olja, då glider det lättare på. 

Sedan är det bara att stoppa på. Låt en bit fjälster vara tomt i början av korven. Man kan sedan välja om man vill göra en lång korv och dela av när man är klar, eller om man vill snurra efterhand. Jag snurrade när jag tyckte korven hade lagom längd. Snurra åt samma håll, så den inte snurras upp. Här kan man också välja om man vill knyta med bomullssnöre eller bara snurra. 

Försök att undvika att få för mycket luft i korven. Jag fick luft i början, men lärde mig snart att undvika det. Håll emot när färsen kommer ut och ta det lugnt. När all färs är stoppad, klipps fjälstret av och en knut knuts på ändorna. 

Nu kan man snurra till lite extra, om det gått upp någonstans. 

Annars är det hela klart och korven nu reda att stekas. Korven kan gott ligga till sig en dag, innan stekning. Men det hade vi inte tid med. 

Stek korven på låg temperatur för att undvika att den spricker. Vi brynte den i smör i pannan och lät den sedan steka klart i ugnen på 175 grader i ca. 10-15 minuter. 

Jag serverade ugnsrostad klyftpotatis med timjan till korven, inte mycket mer än det faktiskt. Korven måste få ha huvudrollen. 

Vi planerar redan vår nästa korv. Det bara måste bli en thaikorv med smak av röd curry och kaffirlimeblad. Som den vi åt i fjällen. Het som attans, men riktigt god!

Ha nu en skön dag i solen och glöm inte att svänga inom Glommen om ni är ute och kör. Butiken har öppet till klockan 15.00 och även idag bjuds det på kaffe med dopp.

Välkomna!

//Malin