MINTCHOKLADMACARONS

När det gäller macarons så har jag mycket kvar att lära. Frågan är bara om jag har tålamodet. Den här gången var första gången jag gjorde en italiensk maräng som bas, vilket visade sig väldigt lyckat. Vad jag ska göra annorlunda till nästa gång är att jag ska sila mandelmjölet och väga det efteråt. Vill ju de ska vara fina och släta. Vet inte varför jag inte gjorde som det stod i receptet, var väl lite för på helt enkelt. Som tur är så gör mandelspåren inget negativt för smaken, bara för utseendet. 

De här macaronerna bjöd jag på då HN var på besök hemma hos mig för några veckor sedan. 

Macarons (30 st)
120 g äggvitor
35 g socker
150 g mandelmjöl
150 g florsocker


För sockersirapen:
150 g socker
50 g vatten

Vispa 60 g äggvitor till hårt skum, tillsätt under omrörning 35 g socker. Värm upp sockersirapen till 118 grader, häll därefter ner den heta sirapen i en smal stråle ner i äggviteskummet, blanda hela tiden om. Fortsätt att vispa i ca 10 min, smeten ska kylas ner samt få en glansig fin konsistens. 

Sila mandelmjölet och florsockret i en annan bunke. Blanda med mandelmjölet de resterande 60 g av äggvitan. Ifall du vill ha färgglada macarons ska man blanda i färgämnet vid detta skede. Nästa steg är det kritiska steget. Det gäller att vara väldigt försiktig när man blandar i marängsmeten med mandelblandningen. Man ska blanda så lite som möjligt, snarare "vika in" marängsmeten. Börja med ca 3 dl av marängsmeten som du blandar med mandelblandningen, detta för att lättare kunna blanda i resten av marängen. Vik försiktigt in resten av marängen, smeten skall få en lavaliknande konsistens. Några omrörningar för mycket och smeten kan vara förstörd, så var försiktiga! 

Lägg bakplåtspapper på ugnsplåtarna. Fyll spritspåsen med smeten och spritsa ut små macarons, se till att inte spritsa ut dem för nära varandra. Låt macaronsen stå i rumstemperatur i ca 30 min, detta för att ytan ska hinna torka lite så att de inte spricker så enkelt i ugnen. Grädda i 155 grader i ca 10 min. Låt macaronsen svalna och fyll med valfri fyllning.

Receptet hittade jag hos Piece of cake, som i sin tur hittade det hos My tartelette. 

Mintfyllning
100 g mörk choklad
70 g vispgrädde
20 g smör
Pepparmintsarom/olja efter smak

Koka upp grädden och häll den över den hackade chokladen. Låt svalna lite och tillsätt sedan smöret. Vispa hårt. Smaka av med pepparmintsarom eller pepparmintsolja. 

Fyll de avsvalnade macaronsen med fyllningen. 

Vet ni vad? I dag är det fredag!