FISKGRATÄNG MED FÄNKÅL OCH CITRON

I dag var jag riktigt sugen på att laga något riktigt gott till kvällsmat. Bloggen och matlagande har inte riktigt kommit i främsta rum, nu så här i slurtspurten inför öppnandet av butiken på fredag. Det har blivit en del mackkvällsmat och pannkakskvällsmat, med andra ord så har inte barnen farit illa av mitt matförsummande. 

Fisk äts väldigt sällan hos oss, förlåt familjen Mårtensson. Kanske konstigt då vi bor i Glommen, ett fiskesamhälle precis vid  havet. Svärfar fiskar torsk och makrill så vi har inte ont om fisk i frysen. Har egentligen ingen bra ursäkt alltså. Lax är väl den fisk vi äter oftast, som faktiskt alla i familjen tycker om. 

I kväll blev det en fiskgratäng med spättafilé. En riktig fullträff! Det var så flott att vi till och med unnade oss var sitt glas vitt vin till maten. Receptet hittade jag i Marcus Aujalays kokbok, "Marcus kokbok". Gjorde några få förändringar i receptet, bland annat bytte jag ut champinjoner mot fänkål i såsen.

Fiskgratäng med fänkål och citron
700 g spättafiléer
1 gul lök
3 dl vitt vin
salt och vitpeppar

200 g färska skalade räkor
färsk dill

Lägg skivad lök i botten på ugnsfast form, häll på vitt vin och lägg på fisken. Krydda med salt och vitpeppar.
Baka fisken i ugn på 150 grader i ca 15 minuter tills fisken är nästan klar. Ta ut och lyft försiktigt upp fisken och lägg åt sidan. Spara spadet och löken till såsen.

Såsen:
1/2 fänkål
50 g smör
2 msk mjöl
spadet från fiskkoket
3 dl grädde
1 dl riven parmesan
1 äggula
2 msk citronmajonäs
lite citronsaft
salt och vitpeppar

Fräs hackad fänkål i smör utan att det tar färg. Vispa i mjölet och låt fräsa en minut.
Häll på spadet med löken från fiskkoket och låt koka upp. Häll på grädde och låt sjuda i ca 10 minuter. Ta kastrullen från plattan och vispa i parmesanost och äggula. Smaka av med salt, peppar och citronsaft.

Duchessepotatis
800 g mjölig potatis (King Edward)
2 äggulor
3 msk smör
2 msk naturell olja
salt och vitpeppar
lite riven muskotnöt

Koka potatisen i saltat vatten. Häll av och låt ånga av en liten stund. Pressa potatisen och blanda sedan i äggulor, olja, smör och smaka av med salt, peppar och muskotnöt. Lägg i spritspåse och spritsa runt kanterna i ugnsform.

Sätt ugnen på övervärme med grill och gratinera potatisen lätt. Ta ut och lägg i fisken och häll såsen över. Ställ in formen i ugnen och gratinera tills den fått fin färg. Garnera med räkor och dill.

Bråda dagar i butiken nu, mycket som ska fixas och ordnas med inför fredagen. Än så länge är jag faktiskt inte nervös. Tror nog jag borde vara det, och det kommer nog. Svårt att veta hur många som kommer att besöka butiken på fredag och i helgen. Jag längtar så att få inviga Annies Stuga!