RISOTTO MED TRATTKANTARELLER OCH BACONLINDAD ROSTAS

Vilken middag jag fick till i kväll då, precis värdig en måndag. Fint nog för att fira att en ny vecka startat och för att få användning av ännu några av kantarellerna från mor och far. 

Detta är min favoriträtt och något jag skulle kunna äta varje vecka, kanske oftare. Som tur är ville barnen ha pannkakor, så desto mer till mig och Lars. Jag fick även i dag användning av en av Gunnarshögs smaksatta rapsoljor, vitlöksoljan för att vara mer exakt. 

Vi använder ofta rostas när vi äter kött. Rostas är det näst möraste nötköttet, bara oxfilé är mörare. Köttet är en del av den inre muskeldelen av rostbiffen och är mycket prisvärd.  

Risotto med trattkantareller
Färska trattkantareller 
1 stor vitlöksklyfta
1 stor gul lök
Olivolja
2 dl vitt vin
4 dl arborioris
ca. 1,3 l varm grönsaksbuljong
2,5 dl färskriven parmesanost
3 msk vitlöksolja
salt & nymalen svartpeppar

Stek kantareller och finhackad vitlök i en panna tills svampen får lite färg. Ställ åt sidan.
Hacka löken och fräs den i rikligt med olivolja. Låt den inte brännas. 
Vänd i riset och blanda runt med löken tills riset känns torrt. Häll på vinet och låt det ånga bort helt. 
Tillsätt ungefär 6 dl av den varma buljongen, den måste vara varm för annars avstannar kokningen. Rör sakta i riset tills det absorberat all buljong. Tillsätt sedan 1-2 dl av buljongen i taget tills allt har hällts i. Det tar ca. 17-20 minuter innan risotton är klar. Tänk på att risotton måste koka lugnt och regelbundet och att man måste röra runt ofta, så den inte bränner fast i botten. 
Ta sedan bort risotton från plattan och blanda i svampblandningen och rör därefter i den rivna osten. Se till att risotton är lös när du rör i osten. Osten gör risotton fastare. Blanda även i vitlöksolja. 
Låt risotton vila något innan servering. Ringla även lite vitlöksolja över risotton vid serveringen.

Receptet på grundrisotton kommer från arboririsförpackningen.

Baconlindad rostas
500 g rostas
1 pkt bacon
Flingsalt & nymald svartpeppar
smör

Salta och peppra köttet och linda det med bacon. Bryn i smör och placera i ugnsfast form. Stick i en köttermometer och låt köttet stå inne till den visar 56-58 grader. Låt köttet vila i folie en kort stund innan servering. Köttet blir då perfekt rosa, alltså mediumstekt.