ÄPPELCUPCAKES MED KANELFROSTING

Ännu pågår säsongen för svenska äpplen och då är det bäst att passa på att njuta av dem, i alla former. Jag njuter allra helst av dem i de onyttiga formerna, alltså inte naturella. Gärna muffins, pajer, kakor och cupcakes. Här i cupcakes tillsammans med en supergod frosting med smak av vanilj och kanel. Äpple och kanel tillsammans är ju en höjdare. I själva kakan har jag äppelbitar stekta i smör tillsammans med ljust muscovadosocker och kanel. 

Äppelcupcakes
100 g rumsvarmt smör
2 1/2 dl socker 
2 ägg
1/2 tsk vaniljpulver (1 1/2 tsk vaniljsocker)
4 dl mjöl
1/2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 krm salt
1 dl grädde
2 äpplen 
1 msk ljust muscovadosocker
1 tsk kanel

Vispa smör och socker vitt och fluffigt. Tillsätt äggen ett i taget. Blanda de torra ingredienserna i en annan bunke och vispa ner i smörblandningen. Tillsätt sedan grädden. Blanda till en jämn smet. Fördela smeten i formar och toppa med stekta äppelbitar, grädda i 175 grader i ca 10-15 minuter. Använd en sticka för att kolla om muffinsen är klara.

Kanelfrosting
60 gram rumsvarmt smör
100 g Philadelphiaost
3-4 dl florsocker
1-2 tsk kanel
1/2 tsk vaniljarom (kan uteslutas)

Vispa philadelphiaost, kanel, vaniljarom och smör mjukt. Tillsätt florsockret lite i taget och vispa samman till en krämig smet. Spritsa på de avsvalnade äppelmuffinsen och pudra över kanel.  

I dag är det ingen vanlig dag, för i dag är det Larsans födelsedag HURRA HURRA HURRA!!!