MANGOKYCKLING MED GRÖNSAKSRIS

I kväll bröt vi trenden, ingen grillning. Vi behövde inte svälta för det, utan åt helt enkelt annan mat. Ja, det går bra det också. Gott blev det dessutom. 


Mangokyckling med grönsaksris (11 ProPoints/port)

4 kycklingfiléer   
4 tsk smör   
4 dl Fraiche 5% (Vilken fetthalt som helst funkar)   
4 msk mango chutney   
2 tsk curry  
2 vitlöksklyftor 
1 gul lök, ca 1 dl hackad   
2 st paprikor, gärna olika färger  
1/2 grönsaksbuljongtärning   
2 dl okokt ris
5 dl vatten 
2-3 tsk curry


Bryn kycklingen i 2 tsk margarin på båda sidor. Smaksätt med salt och peppar. Lägg dem i en liten ugnssäker form. Blanda fraiche, chutney, curry och vitlök och bred det över kycklingen. Tillaga kycklingen i mitten av ugnen i 175° ca 25 minuter, tills kycklingen känns klar. 
Hetta upp 2 tsk margarin i en tjockbottnad kastrull. Lägg i de hackade grönsakerna och fräs det tillsammans med curry och ris ett par minuter under noggrann omrörning. Tillsätt vatten samt buljongtärningen. Koka upp och rör om. Sjud sedan under lock tills riset är färdigt. Servera kycklingen tillsammans med grönsaksriset och mango chutney. Smaskens!


Ja, det var väl det enda jag hade att komma med i kväll. I morgon kommer jag att få rabarber av min kära kollega. Då ska det bakas minsann! Jag ska även göra min egen rabarberlikör med vanilj. Visst låter det gott?