RÅDJURSBIFF MED TRATTKANTARELLSÅS

Lördag, åh härliga lördag! Ingen barnjympa, så lugn morgon hemma i Glommen. Resten av dagen var knappast lugn, men så kan det vara. 


I kväll blev det smaker från skogen till middag. Fick rådjursfärs av mor och far tidigare i veckan, och trattkantarellerna är också från dem faktiskt. Fick torkade trattisar i höstas, som jag bara använt till en soppa tidigare. 

Rådjursbiff

600 g rådjursfärs

400 g blandfärs

2 schalottenlökar

2 tsk dijonsenap

½ dl grädde

1 ägg

2 ½ tsk salt

svartpeppar

Blanda samman färs, finhackad lök, dijonsenap, ägg, grädde, salt och peppar. Forma till biffar och bryn i smör och olja. Stek klart i ugnen i 175 grader i ca 15 minuter. 

Trattkantarellsås

2 ½ dl torkade trattkantareller

2 schalottenlökar

3 dl grädde

1 tsk dijonsenap

½ dl sherry

2 tsk kalvfond

1 tsk svartvinbärsgelé

salt & svartpeppar

Blötlägg svampen i hett vatten under tiden du hackar löken. Fräs finhackad lök i smör och tillsätt sherry. Häll i grädde, dijonsenap och kalvfond. Häll av svampen och fräs den lite i smör. Lägg svamp och gelé i såsen och smaka av med salt och peppar. 

Jag serverade med ugnsbakad potatis, sallad och svartvinbärsgelé, mums! 

Nu soffan med ett glas vin och gotte. I morgon firar mor och far 40-årig bröllopsdag och bjuder på middag på Grand hotell. Ska bli så gott så. 

Ha en underbar kväll!